feed

Costillas de cerdo

Para hacer esta receta de costillas de cerdo asadas se han dado dos circunstancias. La primera que me regalaron hace tiempo en una tienda un bote de salsa buffalo style especial para hacer las típicas alitas de pollo picantes. Aunque como veis yo la he utilizado para hacer las costillas de cerdo.

La segunda circunstancia es que hace tiempo vi en el Mercado Calabajío como Carlos Dube hacía unas costillas con una pinta fantástica. Así que hoy me he decidido a hacerlas de la misma forma, pero con distinta salsa.

Ingredientes para 4 personas

4 costillares de cerdo, 250 ml de salsa estilo búfalo y sal.

Elaboración de las costillas búfalo

La elaboración de las costillas de cerdo es muy sencilla. Solo tenemos que ponerlas sobre papel de aluminio con un poco de sal y las cerramos haciendo un paquete. Asamos a 160 ºC durante una hora y media.

Al sacarlas destapamos las costillas y las pintamos con la salsa búfalo. Es muy picante así que conviene no pasarse mucho, aunque pierde bastante potencia en el horno.

Horneamos destapada a 200 ºC durante unos 15 minutos. Sacamos, damos la vuelta volvemos a pintar y horneamos de nuevo a 200 ºC durante otros 15-20 minutos.

Sacamos y es la hora de comer.

Tiempo de elaboración | 2 horas 15 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Al comer alitas de pollo picante, al estilo búfalo, en algunos restaurantes siempre me preguntaba qué tipo de salsa era aquella. Y os puedo asegurar que la de la foto es exactamente la misma. Eso si, os aconsejo utilizarla solo para cocinar este tipo de cosas. Si pretendéis mojar de ella, en bruto, acabareis sudando la gota gorda.

En Directo al Paladar | Costillas de cerdo adobadas con salsa de soja. Receta En Directo al Paladar | Costillas de cerdo ibérico a la brasa. Receta

El otro día, dejándome llevar por los vientos mientras navegaba por la red (que anacrónica empieza a sonar esa expresión), me encontré estas impresionantes costillas de cerdo caramelizadas al chocolate.

Como la receta original, publicada por Hotel Chocolat en The Telegraph, era muy larga y complicada, pues implicaba varias horas en el horno y luego un cuidado proceso de glaseado con el grill, he decidido simplificarla un poco, pero ya os adelanto que el resultado sigue siendo espectacular.

...
Leer más »

Pocas veces , a no ser que sea en una barbacoa, he asado carne de cerdo en casa, pero el otro día me apeteció mucho probar esta receta de costillas de cerdo laqueadas con laurel y Coca Cola, así que ni corta ni perezosa me dispuse ha ese día encender mi horno.

El resultado una carne cocinada durante bastante tiempo y a baja temperatura en donde la salsa va caramelizando la carne, quedando ésta...

Leer más »

Ya os dije cuando hablaba del libro Tapas Revolution de Omar Alligbhoy que una de las recetas que más me había apetecido hacer era la de las costillas de cerdo asadas con cerveza así que en cuanto tuve tiempo para comprar, me agencié un costillar de kilo y medio y con él he preparado esta delicia.

Como indica Omar en su receta, este plato se puede hacer de principio a fin sobre el fuego...

Leer más »

Tras probar la salsa Hoisin el otro día para hacer unas gambas al limón me quedé con ganas de saber cómo le sentaría la que se conoce como la salsa barbacoa china a la carne, y que mejor carne que el cerdo, fiel amigo de la barbacoa, para preparar estas costillas de cerdo glaseadas con salsa Hoisin.

Tenía miedo de que dado el sabor intenso de esta salsa, más aún que la barbacoa que todos...

Leer más »

Por fin un plato de legumbres, qué ganas tenía. Ya sabéis que las alubias frescas o pochas son una opción genial para los primeros fríos ya que se pueden encontrar en verano y están listas tras una cocción breve sin necesidad de remojo previo. Con ellas he preparado esta deliciosa receta de otoño, unas pochas guisadas con costillas que disfrutamos enormemente.

Como no siempre es fácil encontrar...

Leer más »

No suelo comer mucha carne, creo que alguna vez lo he comentado aquí, no es santo de mi devoción, pero alguna vez, por eso de comer de todo un poco, hago una excepción. Esta receta de costillar de cerdo asado con cebolla y patatas, es un clásico en muchas casas, pero con este forma de elaboración le daréis una vuelta interesante.

Si en alguna ocasión tenéis prisa y no os apetece freír ligeramente...

Leer más »

Ultimamente le he cogido gusto a utilizar las costillas de cerdo. Son baratas y sirven para todo, bien sea para preparar un arroz meloso con costillas y ajos tiernos o unas costillas de cerdo con salsa cajún, una deliciosa salsa picante que haría revivir a un muerto, no por picante, que no lo es tanto, sino por sabrosa.

La clave para que esta receta salga bien es la planificación, ya que conviene...

Leer más »

El arroz es un ingrediente que nunca falta en casa y que tomamos una vez por semana como costumbre habitual. Como combina a la perfección con cualquier tipo de carne, pescado y verdura, no es de extrañar que se haga de tantas formas diferentes. Hace unos días, y aprovechando la temporada de guisantes, hice mi receta de arroz con costillas y guisantes frescos.

En mi receta, aunque la carne que...

Leer más »

El arroz meloso de costillas y ajos tiernos es una de las recetas que mejor le salen a la cocinera de Casa Botella, un pequeño restaurante al lado del mercado de Ruzafa en Valencia al que a veces voy con mi padre. Siempre que oigo al camarero enunciarlo en el menú, empiezo a salivar irremediablemente.

Este tipo de arroz meloso es muy habitual por la zona de Levante. Menos conocido que las...

Leer más »

En estos días veraniegos hay más descontrol con las comidas y los horarios y por eso mi nevera tiene muchos raciones pequeñas que sobraron de días que faltó alguien a comer. Por eso he querido preparar este arroz de ragú y costillas de cerdo, una receta estupenda para un domingo y en la que daré salida a un par de platos de sobras.

Tenía en casa los restos de un ragú que no daban para dos...

Leer más »

Sigue a Directo al Paladar