Ahora que suben las temperaturas lo que más apetecen son platos frescos y ligeros como ensaladas y gazpachos que además podamos preparar con antelación y tenerlos a punto para cuando los necesitemos.

Hoy te traemos una receta fácil, fresquita y buenísima que se convertirá en una de tus favoritas del verano.

El cascaflote es un plato típico de la localidad de Marmolejo, en el noroeste de la provincia de Jaén. Se trata de un plato muy refrescante que combina lo mejor de la huerta andaluza en forma de una crema, similar al salmorejo, a la que se le suma una ensalada a base de huevo cocido y tomate natural.

Ingredientes

Para 2 personas

• Tomate pera 600 g
• Tomate en rama 1
• Huevo 2
• Miga de pan 35 g
• Aceite de oliva 50 ml
• Diente de ajo medio
• Vinagre cucharada 1
• Sal

Cómo hacer Cascaflote de marmolejo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 10 min

Primero retiraremos el pedúnculo de los tomates y haremos un corte con forma de cruz en la parte inferior de los mismos.

Escaldamos los tomates en agua hirviendo 20 segundos, y ponemos a enfriar de inmediato en agua helada. Pelamos y reservamos los tomates.

En la misma agua de cocer los tomates, cocemos los huevos 10 minutos. Escurrimos, enjuagamos y pelamos los huevos. Separamos las claras de las yemas.

Pelamos los tomates, y reservamos el tomate de la ensalada.

Trituramos el resto de tomates con la miga de pan, la yema de huevo, el diente de ajo, el vinagre y la sal. Cuando obtengamos una crema homogénea, vamos añadiendo el aceite poco a poco en forma de hilo mientras batimos con la batidora para conseguir una emulsión suave y homogénea.

Cortamos en gajos el tomate de ensalada tomando la parte de las semillas (la utilizaremos para decorar y como guarnición del cascaflote). Cortamos en daditos pequeños el resto del tomate. Cortamos en daditos también la clara de huevo. El corte de los tomates y el huevo podrá ser como más nos guste para nuestra ensalada.

Podemos mezclar los daditos de huevo y tomate para preparar la ensalada, o colocarlos como más nos guste para decorar el plato.

Repartimos el cascaflote en platos o cuencos individuales, acompañado con la ensalada de huevo y tomate.

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Con qué acompañar el cascaflote de marmolejo

Al ser un plato ligero pero saciante al mismo tiempo, podrás servirlo de primer plato para que el segundo plato sean opciones ligeras como una ensalada sencilla, o una tortilla de patatas.

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Se acercan las temperaturas altas o simplemente buscamos una cena ligera y reconfortante que no nos robe horas en la cocina. Ante ambos panoramas, las sopas y cremas frías se presentan como la opción perfecta. Sin necesidad de encender el horno ni tocar ninguna sartén, esta propuesta de crema fría de aguacate y calabacín es una combinación inteligente para una cena liviana y deliciosa.

La clave de esta crema reside en la fusión perfecta entre el aguacate y el calabacín. El aguacate, por su textura naturalmente cremosa y untuosa, se convierte en un espesante ideal, eliminando la necesidad de añadir lácteos o espesantes cocidos. Por otro lado, el calabacín, con su alto contenido de agua, lo hace ligero y refrescante. Al combinar ambos, el calabacín ayuda a aligerar la densidad del aguacate, creando una crema con una consistencia perfecta: aterciopelada pero no pesada.

Otro punto a favor es su facilidad y la ausencia total de cocción. Aquí, todo se reduce a unos pocos ingredientes frescos que se unen en la picadora o procesador de alimentos. Además de aguacate y calabacín, la crema se logra con apio, ajo y pimiento verde, que suman capas de sabor y nutrientes.

La magia ocurre al instante: simplemente pelar, trocear y mezclar hasta conseguir la textura deseada, suave y homogénea. Esta característica "sin cocción" es magnífica para ahorrar energía y tiempo de limpieza posterior. Y, nutricionalmente, preserva al máximo las vitaminas y enzimas de los ingredientes, asegurando que cada cucharada esté llena de beneficios.

Esta crema también es versátil. Se puede hacer más o menos espesa, e incluso aligerar añadiendo nata o leche vegetal. Si prefieres un toque picante, unas gotas de Tabasco le irán de maravilla.

A la hora de servir, se puede presentar tal cual o personalizarla con un sinfín de toppings: unos picatostes caseros, unas semillas tostadas para un crunch extra, unas migas de tempeh e incluso unos camarones salteados si buscas una opción no vegana. En cualquier caso, es fundamental servir bien fría para un mayor disfrute.

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La crema fría de aguacate, al igual que la vichyssoise, la maravillosa porra antequerana o los clásicos gazpacho andaluz y el delicioso salmorejo cordobés, son sopas fresquitas que nos ayudan a refrescarnos durante los meses veraniegos.

Desde que el aguacate es desde hace tiempo un ingrediente habitual en nuestras casas, en la mía solemos preparar esta receta ya que aúna sabor, textura y frescor, además de un consumo de grasas saludables y una elaboración rápida y muy sencilla. Nos gusta alternarla con la crema fría de calabacín y aguacate, también súper fácil.

En unos quince minutos desde que te lo plantees tendrás la receta preparada, a falta únicamente de que se enfríe a tu gusto para el momento de consumirla. Nosotros la solemos preparar por la mañana antes de bajar a la playa o a la piscina y luego la encontramos en su punto a la hora de comer.

Ingredientes

Para 4 personas

• Aguacate 2
• Caldo de verduras (o de pollo) 200 ml
• Nata líquida para cocinar 200 ml
• Cebolla 0.5
• Sal y pimienta al gusto
• Diente de ajo (opcional) 1
• Manzana (opcional)
• Cebolla frita crujiente (opcional)

Cómo hacer una crema fría de aguacate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  10 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 5 min
• Reposo 2 h

Cortamos los aguacates por la mitad y retiramos el hueso con cuidado. Con una cuchara, sacamos la pulpa y la ponemos en el vaso de la batidora. Agregamos sal y pimienta al gusto y 100 ml de caldo de verduras casero o si lo preferís, de caldo de pollo bien desengrasado.

Trituramos con la batidora hasta obtener un puré. Mientras tanto, picamos la media cebolla y medio diente de ajo (opcional) y lo pochamos ligeramente en un cazo. Cuando transparente, agregamos los otros 100 ml de caldo y 200 ml de nata líquida, llevando a ebullición. En ese momento apagamos el fuego y vertemos la mezcla sobre el puré de aguacate que tenemos en la batidora.

Trituramos el conjunto a conciencia, para que nos quede una crema sedosa y ya tenemos el plato terminado. Guardamos en la nevera cubriendo con film de plástico apoyado en la superficie para que no se oxide ni haga costra. Para servir, hemos añadido unos palitos de manzana verde y un poco de cebolla frita crujiente.

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Con qué acompañar la crema fría de aguacate

Para acompañar la crema fría de aguacate puedes preparar unos picatostes, cortar unos dados de queso de Burgos o, como hemos hecho nosotros, servir la crema con un poco de cebolla frita crujiente y unas varitas de manzana verde para meter contrastes ácidos y de textura.

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Una crema fría, como la receta de hoy, es una opción para combatir el calor del verano. En esta época, solemos preferir comidas más ligeras y frescas para no sentirnos pesados. Al estar fría la preparación, nos ayuda a mantener una sensación de frescura.

Fácil de preparar y sin mucha complejidad, una crema fría es una opción conveniente cuando queremos pasar menos tiempo en la cocina y más tiempo disfrutando del buen clima. Y por último, las cremas frías nos permiten experimentar con una amplia variedad de sabores y combinaciones de ingredientes frescos, lo que las hace atractivas para probar la creatividad durante la temporada.

Además, nos permite salir del paso tradicional que marcamos en verano con las sopas frías de tomate, que se llevan casi todo el protagonismo estival. No podemos olvidar al gazpacho en esta ecuación, como tampoco, a su manera, al salmorejo, pero pensemos también en otras cremas frías como la vichysoisse o la facilísima crema fría de calabacín.

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Con qué acompañar la crema fría de calabaza

La crema fría de calabaza puede funcionar tanto como primer plato ligero en una comida más formal o como plato principal en una comida más informal o en un almuerzo ligero. Todo dependerá de cómo la prepares y de los acompañamientos que utilices. Se puede servir una porción generosa y acompañarla con guarniciones como pan, una alguna buena receta de ensaladas para hacerla más sustanciosa.

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El salmorejo es, junto al gazpacho, el rey de las sopas o cremas frías de tomate. Cordobés de nacimiento, difiere de su 'pariente' más en elaboración que en ingredientes, aunque hay algunos elementos que marcan la diferencia.

Entre ellos el más notable es el pan, el toque de distinción que permite hacer más consistente y sólido el salmorejo, llevándolo al terreno de las cremas. En este ejemplo, su particularidad está más emparentada con la tercera receta tomatera en discordia de tierras andaluzas: la porra antequerana.

En esencia, gazpacho y salmorejo comparten ingredientes de forma más o menos genérica. Tomate, por supuesto; ajo; aceite de oliva; vinagre; sal y pan. En el caso del gazpacho, la cosa cambia y deja que pepino, pimiento e incluso comino o cebolla entren en la ecuación.

Puritanismos aparte, la realidad es que el salmorejo es una receta susceptible de comerse con cuchara y más allá de los días más calurosos del verano, mientras que el gazpacho poco debate suscita sobre envase (plato o vaso) y está aún más definido en el tiempo.

La gran diferencia, como reivindicamos, es la presencia del pan. Pero, como en tantas recetas con pan, como podrían ser las migas, las zurrutukunas o las sopas de ajo castellanas, el tipo de pan importa.

Cuál es el mejor pan para hacer salmorejo

Para hablar de salmorejo cordobés pocas voces hay más autorizadas que la del chef Juanjo Ruiz, cocinero en La Casa de Manolete Bistró e impulsor de La Salmoreteca, ambos junto a Reme Romero, siendo en este segundo el local donde ha llegado a crear más de 600 salmorejos distintos.

Ahora su techo está puesto en la creación del primer salmorejo probiótico, en colaboración con el CSIC, que lleva añadido un fermento natural como es el Lactiplantibacillus pentosus. Refrigerado y no pasteurizado, este salmorejo comercializado por La Salmoreteca (de momento, presente en los Carrefour de Andalucía) aportará probióticos a todo tipo de personas, en especial aquellos que suelen consumirlo a través de productos lácteos —más grasos— o para los que sigan una dieta baja en colesterol.

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Receta de salmorejo cordobés tradicional

"El buen pan es un mirlo blanco, pero ahora tenemos la suerte de no tener que comer pan duro o pan del día anterior", comenta. Sin embargo, avala que no necesariamente utilicemos un pan muy duro para el salmorejo. "Cuando trituras pan duro, queda como granitos, casi como polvo, porque el pan cristaliza, pierde agua y luego es más difícil romper esos cristales", explica.

Claro está, aclara, que "con la temperatura y velocidad de batido de una Thermomix o de un robot de cocina" esto ya no se convierte en un problema. De cualquier modo, Ruiz avala que el tipo de pan perfecto para el salmorejo sea "uno de miga compacta y con una corteza que no sea ni muy gorda ni muy crujiente**".

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Desecha así "panes que den demasiado sabor" porque considera que "el salmorejo debe saber a un buen tomate, a un buen aceite y a un buen ajo de Montalbán, pero no a pan". Por eso, aboga por "un pan que lo que haga sea dar consistencia y ser estabilizante de la emulsión".

Por este motivo, su salmorejo se hace como se hacía tradicionalmente: con pan de telera cordobesa porque "es un pan donde la corteza está seca, pero el interior tiene una miga densa, con una pizca de humedad, en un pan del día que sea esponjosa y compacta", aclara.

Dejamos así de lado a panes muy tostados, cortezas muy secas, panes demasiado deshidratados o panes muy alveolados, avalando que nos fiemos de "cortezas que tengan un color carne, que no vayan al marrón".

Imágenes | La Casa de Manolete Bistró / La Salmoreteca

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Las salsas tipo dip, más o menos cremosas pero siempre perfectas para zambullir bocados de picoteo, son una gran opción para montar un aperitivo facilón más allá de abrir una bolsa de patatas fritas. Los hummus y el guacamole son ya clásicos que no fallan, pero si buscas una receta distinta que sea ligera, fresca y también algo saciante, este dip de yogur y cúrcuma puede ser la alternativa perfecta.

Nos puede recordar al labneh por su base de yogur natural muy cremoso, aunque menos denso y sin tener que pasar por el paso previo de escurrirlo, pues basta con desechar -o beber- directamente el agua que contenga el recipiente. Sí recomendamos emplear el mejor yogur natural que podamos encontrar, preferiblemente griego de los de verdad, sin nata ni leche en polvo añadida, tan solo leche y fermentos. El porcentaje de grasa sí podemos escogerlo al gusto, incluso saldrá bien con un yogur desnatado cuando sea de calidad.

En la receta original emplean hojas de menta para potenciar la frescura de la mezcla, una hierba que casa muy bien con el cremoso lácteo, pero en casa no somos muy aficionados a su intenso aroma en platos salados. Puedes usarla si es de tu gusto; en caso contrario, adelante con sustituirla con cualquier otra hierba fresca que te apetezca, desde perejil a cilantro, pasando por cebollino, eneldo o una mezcla de todas.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cúrcuma molida (1 cucharadita) 4 g
• Aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas) 30 ml
• Pepino mini 2
• Yogur griego o skyr o natural normal escurrido y de calidad 250 g
• Diente de ajo pequeño pelado 1
• Perejil fresco o menta o cilantro o cebollino...
• Jengibre fresco (trocito pelado) 1
• Limón 1
• Sal al gusto

Cómo hacer dip de yogur y cúrcuma

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 5 min

Calentar el aceite de oliva con la cúrcuma a fuego suave sin dejar que humee, mezclándolo con unas varillas o espátula pequeña, dos o tres minutos. Dejar enfriar. Lavar bien y secar los pepinos, el limón y las hierbas elegidas.

Rallar con un rallador de orificios no muy grandes los pepinos y escurrir muy bien con un colador fino. Poner en un cuenco y añadir un poco de ralladura de limón (usando un zester tipo microplane, si es posible) y un chorrito de zumo, un puñado de hierbas picadas, el ajo sin el germen rallado, un trocito de jengibre rallado y sal.

Agregar el yogur escurrido sin suero y el aceite de cúrcuma. Mezclar todo muy bien hasta tener una crema homogénea, probar y ajustar los ingredientes al gusto o añadir más sal, y servir con los acompañamientos que se deseen.

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Con qué acompañar el dip de yogur y cúrucuma

La apuesta más saludable y sencilla para servir este dip es una selección de crudités de verduras, que podemos preparar casi con cualquier vegetal u hortaliza que tengamos disponible y sea de nuestro gusto. Lo suyo es buscar al menos variedad de colores y texturas para que los comensales tengan donde elegir y alternar bocados distintos. Además, el picoteo sumará puntos al añadir algunos picos de pan, regañás, rosquillas, crackers, panes planos o nachos tostados.

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El verano da el pistoletazo de salida a muchas cosas, pero a pocas tan agradecidas como el gazpacho (preferiblemente casero), primo hermano del resto de sopas frías (salmorejos, porra antequerana, mazamorras y ajoblancos) que pueblan y suavizan nuestras cocinas con el calor.

Tomate, aceite, agua, vinagre, sal y luego, a voluntad, pepino, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla... Y los toques de especias que cada uno quiera darle. Hay gente que se fía del comino, otros que aprecian el clavo y, generalmente, todos llevan un toque de pimienta.

Evidentemente, aunque haya trascendido como gazpacho andaluz, la realidad es que hay tantas recetas como casas y precisamente para que en vuestras casas os salgáis de la tónica habitual -que no es mala, evidentemente-, venimos a tantearos con otros ingredientes para darle la vuelta a tan refrescante bebida.

De ello nos habla Gemma García, chef del restaurante Mannix (Campaspero, Valladolid), que se ha coronado en la última semana como segundo mejor restaurante casual de Europa, según OAD (solo por detrás de Elkano, el asador de pescados vascos de Guetaria), así que hablamos de palabras mayores.

En esta castellana casa, lejos de los influjos andaluces y convertida en santuario del lechazo churro, Gemma le da la vuelta al recetario tradicional siempre empeñada en "dar de comer rico", y valiéndose para que en este rincón de Castilla, aparte de acudir a por sus corderos, también nos dejemos tentar con sus postres, sus guisos, sus canelones y, si toca verano, encandilarse de gazpachos diferentes.

Cómo 'tunear' un gazpacho más allá del tomate

La receta del auténtico gazpacho se pierde en el origen de los tiempos, aunque parece claro que deriva de la mazamorra, que era la misma solución de sopa fría antes de que el tomate apareciera en escena.

Luego se ha colado también en la alta cocina, como el gazpacho nitro de Dani García, o la versión de Horcher que aquí te contamos, pero la realidad es que lo único que pide este plato es una materia prima de calidad.

Luego podemos valorar si hablamos de una bebida, de una crema o de una sopa fría, porque cada casa es un mundo, pero en este ejemplo vamos a hacer caso a las recomendaciones de Gemma García y la versatilidad de las frutas.

"Aquí hemos hecho gazpachos de muchísimas frutas y verduras", comenta. "De tomate y cereza, solo de cereza, de hinojo, de espárragos, de piparras, de melón, de sandía.. hasta de membrillo", explica, así que veamos cómo se fraguan.

Cereza

En este caso vamos a otra fruta dulce y de temporada que aquí trabajan en gazpacho "a modo de sopa fría, pero con todos los ingredientes habituales". A esa receta llegó a través del gazpacho de cerezas con nieve de queso fresco que hacía el chef Dani García en su gastronómico

"Lo cogí, pero lo convertí en un gazpacho solo de cereza pero con el resto de ingredientes del gazpacho normal: pepino, vinagre, cebolleta aceite, sal y ajo", dejando fuera de la ecuación al pan, "porque el gazpacho no tiene que llevar pan". "Para entendernos, es una sopa fría con verduras", aclara.

"Se nota mucho la diferencia entre hacer un gazpacho de tomate y cereza o hacerlo solo de cereza", comenta. El primero tiene un contrapunto más agridulce, mientas que el segundo es algo más cremoso y más goloso.

Melocotón

Aprovechar la temporada de melocotones en verano es casi de obligado cumplimiento, y más aún cuando podemos darle juego fuera del postre. Es el caso también de uno de los gazpachos que recomienda Gemma. "Se puede utilizar medio kilo de melocotón y medio kilo de tomate, y luego el resto de ingredientes de la misma forma", menciona.

Si no queremos renunciar al color del gazpacho, que puede ser una opción, su consejo pasaría por "700 gramos de melocotón y 300 gramos de tomate", aunque en su caso prefiere que todo el gazpacho sea de melocotón, al que le va muy bien el punto ácido que vinagre y aceite ofrecen.

En cualquier caso, los matices dulces de este gazpacho pueden ser resaltados usándolo solamente el melocotón.

Hinojo

"Le da un toque anisado muy rico, pero no se echa entero. En el caso de esta receta la hacemos igual que siempre, pero sustituyo la parte de la cebolleta por el blanco del hinojo, en crudo", explica.

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El hinojo. Virtudes y gastronomía

"Depende del tipo de gazpacho tienes que meter o no tomate porque, en este caso, sería una sopa de anís pura y dura", por eso mantiene las raciones habituales, solo alterando la parte de la cebolleta, que además es la que pone los matices dulces. En esa cantidad, para un kilo de tomate menciona unos 100 gramos de hinojo.

Sandía y melón

"Aunque sean frutas, no son platos que funcionan como postres, sino que son sopas frías que servimos como entrantes", cuenta para remarcar ese carácter salado o ligeramente ácido que debe tener el gazpacho.

"En el caso de la sandía sí se puede hacer solo de ella, o jugar con una mezcla con tomate, pero en el caso del melón no me gusta porque al final también buscas color", insiste. En cualquier caso, "ambas opciones son muy refrescantes".

"Por ejemplo, al de melón le va bien que lo acompañes con un poco de jamón o con un arenque ahumado, que le va genial". En cualquier caso, sus gazpachos de sandía o melón sí necesitan algo de pan en el triturado.

"Tostamos pan de barra o pan candeal del día y lo añadimos porque si trituras melón con verduras sale un gazpacho demasiado líquido, como agua", aclara e insiste: "el toque del pan tostado le da un sabor muy rico porque aquí no utilizamos pan del día anterior".

Ajoblanco de espárrago...

Y avellanas y piñón. En este caso sustituyen las clásica almendra del ajoblanco andaluz por dos frutos secos que aportan matices muy distintos. Algo más resinoso e intenso en el aroma del piñón y luego la cremosidad de la avellana, todo ello que sirve salseado sobre un espárrago a la plancha.

"Pero también hemos hecho un ajoblanco como sopa fría con el espárrago blanco. Cuando ya tenemos listo el ajoblanco de avellana y piñón, metemos el espárrago limpio y en crudo en la triturado, bien pelado para que no tenga hebras", explica.

"Nada más que agua, sal, vinagre, aceite, los frutos secos y el espárrago, y te queda una sopa fría impresionante", comenta. Para rematarla, uva -que es lo canónico- o cualquier pescado azul o blanco que esté ahumado o marinado, como arenques, sardinas o boquerones.

Piparra, aguacate y mango

"Se me ocurrió hacer un gazpacho de piparra, pero salió muy picante", ilustra. "Para corregirle, le metí aguacate y aún así estaba subido de picante, así que le metí mango", añade mientras cuenta el proceso "bien limpia y sin pepitas la piparra, y de ahí a la Thermomix, pero la primera prueba salió muy fuerte".

"Tenía el toque de la piparra, que era sutil, luego el aguacate lo suavizó mucho y lo espesó, y el mango le puso el final dulce que le venía de maravilla", donde además recomienda hacer una mayonesa con esa emulsión de piparras y con el aceite del bonito que embotan allí.

Si no os atrevéis al toque picante de la piparra, podéis emular este gazpacho o salmorejo con solo el aguacate y una parte de tomate (que no va a teñir casi la mezcla), siguiendo los pasos de uno de los best sellers de Juanjo Ruiz en La Salmoreteca.

Salmorejo de manzana royal gala

"Es muy dulce, roja por fuera y blanca por dentro y lo que hace este salmorejo es que te equilibra la acidez del tomate con ese punto de dulzor y deja una sopa fría impresionante", comenta, persiguiendo esa intensidad de la manzana.

"Aquí las proporciones del salmorejo sí son mitad y mitad porque quiero que la manzana se note. Además, lo hago con la piel porque es muy roja y levanta el color del salmorejo", incide.

Salmorejo de mannzana Royal Gala, focaccia de aceituna negra, jamón ibérico y sardina ahumada; receta de Gemma García, chef de Mannix.

En ese sentido, apuesta también porque todo vaya bien triturado y filtrado. "Thermomix o robot de cocina durante 10 o 15 minutos y luego pasarlo por un chino para que quede una crema fría fina, sea gazpacho o sea salmorejo",

A todo esto además lo puedes acompañar con lo que quieras: sardinas, langostinos a la plancha, el clásico jamón y huevo, e incluso con una gilda. "Nosotros la hacemos en casa con boquerón, aceituna, anchoa y un bonito que envasamos nosotros y está buenísimo con el vasito de salmorejo", explica.

Además, no es la única manzana que se cuela en sus salmorejos. "También lo hemos hecho de tomate y manzana granny smith, que es la ácida por excelencia, y en este caso le echo más tomate que manzana porque solo quiero el fresco, no tanta acidez".

Por último, para equilibrar ese juego de vinagres y acidez, recomienda recurrir al vinagre de Jerez para los aliños de salmorejos y gazpachos. "Es puro umami. Tiene personalidad, sabor y mucho más aroma que un vinagre de vino blanco o un vinagre de manzana.

Imágenes | Mannix / Gemma García / iStock

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Las calabazas de invierno tienen más glúcidos que las de verano, y por tanto resultan ligeramente más energéticas, por lo que ahora es el momento de aprovechar esta hortaliza. En cualquier caso solo contienen 26 calorías por cada 100 g, lo que las convierte en un producto óptimo para dietas con pocas calorías. Si además os gustan las cremas, esta de calabaza con queso Cottage, sésamo y reducción de Oporto es ideal para vosotros.

Es importante que los ingredientes que se cuecen (cebolla y calabaza) tengan la misma medida. De este modo conseguiremos una cocción uniforme. Si son de distinto tamaño los trozos más pequeños se pueden quemar antes de que los grandes estén hechos del todo.

La crema de calabaza se prepara en muchas zonas de la ribera mediterránea occidental. Uno de los lugares donde es más habitual prepararla es en la Provenza, en Francia, donde hay diferentes versiones. Esta que hoy os proponemos es una de las más sencillas, pero es la que conserva mejor la esencia de la calabaza sin enmascarar su delicioso sabor.

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Ingredientes

Para 4 personas

• Calabaza 1 kg
• Cebolla 100 g
• Agua
• Nuez moscada molida
• Sal
• Pimienta blanca molida
• Mantequilla 100 g
• Aceite de oliva suave 50 g
• Vino de Oporto 400 ml
• Canela en rama 0.5
• Piel de naranja 0.5
• Piel de limón 0.5
• Queso Cottage 160
• Semillas de sésamo tostadas

Cómo hacer crema de calabaza con queso fresco, sésamo y reducción de Oporto

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  10 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 40 min

Empezamos preparando la reducción de Oporto. Para hacerla, mezclamos el vino con la canela y las pieles de naranja y limón en un cazo. Lo ponemos a cocer a fuego lento y dejamos que el líquido se vaya concentrando por evaporación. Cuando tenga una consistencia ligeramente más líquida que la del caramelo, retirar la reducción del fuego, coladla y dejadla enfriar a temperatura ambiente.

Pelamos la cebolla a la mirepoix. La rehogamos en una cazuela a fuego lento, con la mantequilla y el aceite. Mientras, pelamos la calabaza, quitamos las pepitas con una cuchara y la cortamos en trozos regulares no demasiado grandes. Añadidlos a la cazuela cuando la cebolla esté bien confitada. Salpimentad y condimentad con la nuez moscada molida.

Retirar del fuego y trituramos. Si quedan grumos pasamos la crema por un colador. Rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada. Para montar el plato, repartimos la crema en cuatro platos, formamos en cada uno de ellos una quenelle de queso Cottage. Formamos unos hilos con la reducción de Oporto y espolvoreamos con el sésamo tostado. Se puede servir fría o caliente.

Con qué acompañar la crema de calabaza con queso fresco, sésamo y reducción de Oporto

Esta receta de crema de calabaza con queso fresco, sésamo y reducción de Oporto puede servirse tanto fría como templada, por lo que es ideal para prepararla durante todo el año. Servidla con rebanadas muy finas de pan tostado.

Hay cremas y sopas de verduras que me gustan calientes en invierno, y otras que disfruto más frías en verano. Pero luego me encuentro con excepciones que me rompen los esquemas, ya que las disfruto por igual sea cual sea la temperatura. Es el caso de esta crema fría de zanahoria y manzana verde con crema de cacahuete y coco, un nombre largo pero en el que cada ingrediente juega su papel.

Las zanahorias siempre parecen humildes y aburridas pero dan muchísimo juego en la cocina. Además combinan bien con casi todo, y a la hora de buscar cremas frías pero sabrosas y nutritivas, son la base ideal. Los toques exóticos, asiáticos o tropicales siempre van bien a este tipo de platos, permitiéndonos variar la misma receta sin complicaciones.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolleta 1
• Tomate pera 3
• Jengibre fresco 5 g
• Zanahoria 400 g
• Manzanas verde 1
• Caldo de verduras o agua 300 ml
• Leche de coco 200 ml
• Zumo de limón 10 ml
• Mantequilla de cacahuete natural 30 ml
• Coco rallado al gusto
• Perejil
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Cilantro en grano 15 ml

Cómo hacer crema fría de zanahoria y manzana verde con crema de cacahuete y coco

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min
• Reposo 1 h

Preparar primero todos los ingredientes. Lavar y secar bien las zanahorias, los tomates y la manzana. Cortar los rabitos de las primeras y quitar con un pelador las posibles partes dañadas, aunque puesto que las vamos a triturar no importa si son "feas". Cortar en rodajas y reservar.

Pelar el jengibre y trocear. Pelar los tomates y la manzana y cortar en trozos. Regar la mazana con limón para que no se oxide demasiado. Picar la cebolleta. Calentar una olla con el cilantro en grano y añadir un chorrito de aceite cuando empiecen a saltar. Agregar el jengibre y la cebolleta y cocinar hasta que esté blanda.

Incorporar el tomate y cocinar el conjunto unos 5 minutos a fuego bajo. Agregar la manzana y remover bien. Añadir las zanahorias, salpimentar ligeramente y cocinar a fuego fuerte uno o dos minutos. Añadir el caldo, llevar a ebullición y dejar cocinar tapado unos 15 minutos.

Agregar la leche de coco y la mantequilla de cacahuete, comprobar que no falte más caldo o agua y dejar cocer unos 5 minutos más, o hasta que la zanahoria esté tierna. Triturar hasta dejar una textura muy melosa y corregir de sal.

Dejar enfriar antes de llevarla a la nevera para servirla fresca, al menos una hora. Servir con perejil fresco, un poco de mantequilla de cacahuete extra y coco rallado al gusto.

Con qué acompañar la crema fría de zanahoria y manzana verde

Una crema fría como esta de zanahoria y manzana verde puede ser aperitivo, primer plato o plato único en la cena, mejor con buen pan. A mí me gusta añadir además semillas o frutos secos por encima para tener un contrapunto crujiente. Esta crema iría bien acompañando cualquier plato de carne o pescado en un menú más completo, o una ensalada de legumbres.

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Como absoluta apasionada del limón, el lemon curd me vuelve loca. Es una crema deliciosa que podría devorar a cucharadas, y por eso precisamente tiene mucho peligro. Intento hacerla casera para evitar caer en la tentación en las tiendas, y ahora que he dado con esta receta baja en grasas me permito el capricho más a menudo. Es una idea estupenda para regalar un detalle dulce en Navidad, o cuando sea.

Recomiendo ajustar la cantidad de azúcar al gusto, porque yo prefiero que la crema sea algo ácida y menos dulzona. La verdad es que sorprende el buen resultado de esta versión, en la que prescindimos de la mantequilla y utilizamos huevo entero para no tener que añadir demasiadas yemas. Es una receta muy fácil y rápida, solo hay que tener cuidado de que no queden grumos para lograr esa deliciosa textura.

Si quieres alternativas, tenemos también recetas de lemon curd en Thermomix y lemon curd en microondas.

Ingredientes

Para 4 unidades

• Zumo de limón recién exprimido 180 ml
• Azúcar (cantidad aproximada) 150 g
• Ralladura de limón 1
• Huevos L 1
• Maizena una cucharadita
• Sal una pizca
• Esencia de vainilla opcional

Cómo hacer lemon curd bajo en grasas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 20 min

Exprimir el zumo de los limones sobre un cuenco grande para aprovechar todos los jugos, estrujando bien la pulpa. Colar y poner en un cazo con el azúcar, la ralladura de un limón y una pizca de sal. Calentar y remover a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar. Añadir si se desea un poco de esencia de vainilla.

Batir el huevo en otro recipiente con unas varillas, añadiendo la maizena y removiendo bien para que no queden grumos. Echar con cuidado el zumo de limón dulce, batiendo constantemente hasta integrarlo. Volver a colar sobre el cazo para retirar las impurezas y calentar.

Cocer a fuego suave, removiendo constantemente, durante unos 10 minutos o hasta que haya espesado al gusto. Verder en tarros y dejar enfriar antes de tapar y guardar.

Con qué acompañar el lemon curd

El lemon curd bajo en grasas se puede servir al modo tradicional, frío y acompañando scones, bollos o panecillos, solo, con clotted cream o queso. También es un excelente acompañamiento de todo tipo de postres, helados o yogur. Probadlo para rellenar tartas, pastelitos o empanadillas y seguro que os encanta.

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