Coca de San Juan. Receta
Juana Trujillo
21 de junio de 2009
Como en cualquier casa de catalanes, la noche del 23 de junio, en la mía también celebramos el solsticio de verano, aprovechamos la noche para celebrar mi santo, y con esto queda claro que cualquier escusa es buena para encender fogatas, saltar sobre las ascuas, lanzar petardos, beber cava y comer la tradicional Coca de San Juan.
Y aunque lo tradicional para cualquiera es comprarla en el mejor horno del pueblo, de vez en cuando encontramos a alguien que se lía la manta a la cabeza y dice, este año hago yo la Coca de San Juan, como ha sido este año mi caso. Por sí alguien toma la decisión de hacerla este año, aquí dejo la receta.
Los ingredientes
Para la masa de la coca: 300 gramos de harina aproximadamente, 50 gramos de mantequilla, 60 gramos de azúcar, 35 gramos de levadura fresca, 2 huevos, 5 gramos de sal, 75 ml de leche, 100 gramos de almendra molida, piel de limón rallada.
Para la crema pastelera: 5 yemas de huevo, 125 gramos de azúcar, 50 gramos de maizena, 625 ml. de leche, una rama de canela, piel de limón.
Para decoración: 1 huevo, frutas confitadas, piñones.
En la repostería se utilizan una gran cantidad de cremas, hay una gran variedad de ellas, la crema chantilly, la crema de mantequilla, la crema inglesa o la crema pastelera entre otras.
La crema pastelera es muy utilizada en tartas y pasteles, a nosotros nos encanta y la verdad, es sencilla de hacer con esta receta que os presentamos. Donde más nos gusta incorporarla es en el hojaldre de manzana, receta que ya os daremos en otra entrada.
