Crema

Ya hace tiempo que tenía ganas de hacer esta crema de lombarda con tropezones. Tenía la col en casa desde hacía un par de semanas, pero estaba tranquila, no tenía miedo que se estropease. Para una buena conservación las guardo en el cajón de verduras de la nevera, metidas en una bolsa de plástico perforada, utilizo las bolsas en las suelen venir envasadas las barras de pan del supermercado, con este método pueden aguantar hasta tres semanas.

No me explico por qué no utilizo este tipo de col más a menudo. Admite los mismos guisos que el repollo o de la col blanca. Además da igual como se preparé, está muy rica y con ella siempre nos garantizamos una presentación en plato muy llamativa y colorida.

Ingredientes

1 col lombarda pequeña o media grande, 1 patata, 1 puerro, 1 diente de ajo, sal, pimienta, comino molido, 1/2 tarrina de queso crema, 1 pastilla de caldo de verduras, agua, aceite de oliva, 100 gramos de bacón ahumado y 4 rodajitas de pan duro.

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Esta vez quiero presentaros una receta que me gusta mucho hacer en casa, una crema de verduras, con queso mascarpone y rúcula, que espero que os agrade tanto como a mí. Ahora en invierno la podemos tomar bien caliente, pero en verano, también la podéis tomar en frío, como un gazpacho, y resulta una excelente opción.

Esta crema es un entrante ideal, ligero y refrescante, que podréis preparar en un periquete y que tiene en mi opinión, tan buen sabor como buena presencia, por lo que resulta una buena solución para comenzar una comida con amigos, seguido de una carne a la plancha, o un pescado al horno.

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr. de borrajas cocidas, 1 calabacín mediano, 1/2 pimiento verde, 100 gr. de espárragos trigueros, 100 gr. de guisantes cocidos, aceite de oliva virgen extra, 100 gr. de rúcula, 100 gr. de queso Mascarpone, 50 gr de rúcula, 100 ml de aceite de oliva virgen extra.

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Como os he comentado en la receta de alitas de pollo al estilo de Búfalo he hecho esta receta de crema fresca de cebollino para acompañarlas. Y debo decir que ha sido otro gran descubrimiento que me va a acompañar en más recetas o bien para untar en bocadillos.

La elaboración es muy sencilla y muy rápida. Se trata de una crema derivada de la mayonesa, por lo que la única complicación que podemos tener es hacer una mayonesa correctamente. Lo demás es mezclar y comer.

Ingredientes

• Para la mayonesa, 1 huevo, 200 ml de aceite de girasol, zumo de medio limón y sal. Además 150 ml de nata líquida, 5 cucharadas de cebollino fresco picado, pimienta negra recién molida y sal.

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Quizás pocos se dieron cuenta, pero ya amenacé hace unos cuantos días con esta crema de calçots. Di aviso en el post donde hablaba de la presentación de las jornadas de calçots y carne gallega que organiza el restaurante Filigrana de Barcelona. De ese restaurante y directamente de manos de uno de los chefs, conseguí la receta.

Es el momento ideal para cocinarla, aprovechando que ahora los calçots están en plena temporada. Esta receta, es una estupenda propuesta que nos permitirá disfrutar de este excelente y sabroso producto. Nos muestra un forma diferente de comerlos, sin tener la necesidad encender una hoguera en casa.

Ingredientes

10 calçots, 150 gramos de nata líquida, 1 patata, 1 litro y 1/2 de agua, aceite de oliva, 50 gramos de germinados de sal, pimienta.

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Hace tiempo que me llamaba la atención esta sopa de espárragos verdes, que no es otra cosa que una crema ligera. Lo que más me llamaba la atención en sí era su sencillez de elaboración, pero también el utilizar los espárragos de una forma diferente a la habitual.

Los espárragos verdes son muy ricos en fibras por lo tanto geniales para el el tránsito intestinal. Tienen muchas vitaminas, minerales y antioxidantes, así que esta receta no la vamos a pasar por un chino o colador porque perdería “gracia”.

Ingredientes para 4 personas

• Para el caldo corto, 1 puerro, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 1 rama de apio y 1 1/2 litro de agua.

• Para la sopa, 2 manojos de espárragos verdes, 100 ml de nata y sal.

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Hoy comida de Nochebuena así que hemos hecho algo ligero, de hecho solo hemos comido esta crema de patatas, eso sí acompañada de unos huevos pasados por agua. Ah, y he hecho para que sobre, así que mañana junto con lo que sobre de esta noche tocará comer de nuevo.

Ingredientes para 4 personas

• 1 puerro, 1 cebolla, 5 patatas medianas, 1 litro de caldo de ave (yo le puse de cocido), aceite de oliva y sal.

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Antes de ayer medio nevó e hizo mucho frío. Por la tarde salí a hacer la compra y el ambiente era invernal a más no poder. Se puede decir que el frío entraba tanto por la piel como por los ojos, y en estos casos solo puedo pensar en una cosa al sentarme a la mesa: una sopa o crema caliente. Antes de salir de viaje había puesto a buen recaudo una coliflor, envasándola al vacío para que no se pusiera mala, así que el menú del día siguiente estaba claro, una crema de coliflor al parmesano.

Ingredientes para cuatro personas

800 gr. de coliflor, cuatro dientes de ajo, 400 gr. de patata, una cebolla dulce, aceite de oliva virgen extra, 125 gr. de nata, agua o caldo de ave, cuatro lonchas de jamón ibérico desmigado, queso parmesano en trozo, comino, perejil, sal y pimienta.

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Aunque quizás nadie se haya dado cuenta, porqué las recetas que he escrito hasta ahora para DaP estan repartidas a lo largo de un año y medio, nunca he cocinado endivias, y es qué no me gustan. Lo he intentado, que conste, pero su amargor no me resulta nada atractivo, así que cuando encontré esta receta de endivias al caramelo con queso de cabra, en una revista de 1997 que todavía conservo, no he podido resistirme a hacer un intento más, pensando que así con caramelo tendrían que gustarme a la fuerza, no me equivoqué.

Los ingredientes

4 endivias, 200 gramos de azúcar, 4 rodajas de queso de cabra tipo rulo, 4 rebanadas de pan de molde, agua, sal

Para la guarnición: 2 cebollas, perejil, 1 huevo, harina, agua, aceite, sal

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Hoy tenía ganas de comer algo en pincho así que he preparado una receta de brochetas de solomillo, cebollas caramelizada y crema de pimiento asado que viene con sello de garantía de calidad certificada por mí mismo.

La creación de esta receta no es más que repasar algunas recetas antiguas y mezclar algunas cosas en mi cabezota. Por un lado unas cebollitas caramelizadas, por otro lado un solomillo de cerdo marinado con salsa de soja y por ultimo mi mujer me dijo que le añadiese pimiento al pincho, y yo lo hice de esta forma, asándolo primero… pero lo mejor es verlo en la elaboración, ¿verdad?.

Ingredientes para 4 personas

• Para marinar el solomillo, 2 solomillos de cerdo ibérico, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 1 de vinagre de arroz y 1/2 cucharadita de chile molido.

• Además, 12 cebollitas francesas, 50 g de azúcar 1 pimiento rojo, 150 ml de nata y sal.

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