Crema

Hoy comida de Nochebuena así que hemos hecho algo ligero, de hecho solo hemos comido esta crema de patatas, eso sí acompañada de unos huevos pasados por agua. Ah, y he hecho para que sobre, así que mañana junto con lo que sobre de esta noche tocará comer de nuevo.

Ingredientes para 4 personas

• 1 puerro, 1 cebolla, 5 patatas medianas, 1 litro de caldo de ave (yo le puse de cocido), aceite de oliva y sal.

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Antes de ayer medio nevó e hizo mucho frío. Por la tarde salí a hacer la compra y el ambiente era invernal a más no poder. Se puede decir que el frío entraba tanto por la piel como por los ojos, y en estos casos solo puedo pensar en una cosa al sentarme a la mesa: una sopa o crema caliente. Antes de salir de viaje había puesto a buen recaudo una coliflor, envasándola al vacío para que no se pusiera mala, así que el menú del día siguiente estaba claro, una crema de coliflor al parmesano.

Ingredientes para cuatro personas

800 gr. de coliflor, cuatro dientes de ajo, 400 gr. de patata, una cebolla dulce, aceite de oliva virgen extra, 125 gr. de nata, agua o caldo de ave, cuatro lonchas de jamón ibérico desmigado, queso parmesano en trozo, comino, perejil, sal y pimienta.

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Aunque quizás nadie se haya dado cuenta, porqué las recetas que he escrito hasta ahora para DaP estan repartidas a lo largo de un año y medio, nunca he cocinado endivias, y es qué no me gustan. Lo he intentado, que conste, pero su amargor no me resulta nada atractivo, así que cuando encontré esta receta de endivias al caramelo con queso de cabra, en una revista de 1997 que todavía conservo, no he podido resistirme a hacer un intento más, pensando que así con caramelo tendrían que gustarme a la fuerza, no me equivoqué.

Los ingredientes

4 endivias, 200 gramos de azúcar, 4 rodajas de queso de cabra tipo rulo, 4 rebanadas de pan de molde, agua, sal

Para la guarnición: 2 cebollas, perejil, 1 huevo, harina, agua, aceite, sal

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Hoy tenía ganas de comer algo en pincho así que he preparado una receta de brochetas de solomillo, cebollas caramelizada y crema de pimiento asado que viene con sello de garantía de calidad certificada por mí mismo.

La creación de esta receta no es más que repasar algunas recetas antiguas y mezclar algunas cosas en mi cabezota. Por un lado unas cebollitas caramelizadas, por otro lado un solomillo de cerdo marinado con salsa de soja y por ultimo mi mujer me dijo que le añadiese pimiento al pincho, y yo lo hice de esta forma, asándolo primero… pero lo mejor es verlo en la elaboración, ¿verdad?.

Ingredientes para 4 personas

• Para marinar el solomillo, 2 solomillos de cerdo ibérico, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 1 de vinagre de arroz y 1/2 cucharadita de chile molido.

• Además, 12 cebollitas francesas, 50 g de azúcar 1 pimiento rojo, 150 ml de nata y sal.

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Bueno, me tengo que empezar a mentalizar, de aquí a cuatro días me van a empezar a llamar la “niña las sopas“, me va a hacer hasta gracia, sobre todo por qué a estas alturas de mi vida, ya no me llama niña ni madre. Pero incluso siendo consciente de ello, no voy a resistir la tentación de cocinar y enseñar este puré de puerros y peras, en estas noches tan fresquitas, este tipo de preparaciones me parecen ideales y con la cantidad de sabores que nos ofrece el otoño, no hace falta repetir nunca, la única precaución es hacernos con una buena cantidad de caldos, tanto vegetales como de ave y carne.

Ingredientes

3 peras, 1 puerro, 1 patata mediana, 1 litro de caldo de pollo, 1/2 cucharadita de jengibre, 1 yogurt natural, nuez moscada, sal, pimienta y aceite.

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Hoy toca una de esas recetas rápidas y que seguro que se puede hacer en cualquier momento ya que los ingredientes no son difíciles de conseguir y te puede sacar de un apuro en un momento. Se trata de una receta de espaguetis con una crema de tomate muy rápida de hacer.

Además con un par de toquecillos podemos hacerlo más interesante, si le añadimos albahaca fresca al final (yo no tenía) puede resultar de lo más interesante si cabe debido al toque de frescor que proporciona. La albahaca se está convirtiendo en una de mis preferidas como recurso de último toque en una receta.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de espaguetis, 500 g de tomate triturado natural, 1 cebolla, 250 g de nata (35% de m.g.), aceite de oliva, albahaca y sal.

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Encontré un par de aguacates que corrían el peligro de estropearse en la nevera, tenía que darles salida rápido o en un par de días ya no tendrían remedio. Así que aprovechando un puñado de gambitas pequeñitas, que no utilizamos en la paella del domingo, pude preparar estos chupitos de aguacate con gambita.

Debo confesar que la receta que aquí pongo, varia un poco a la hice en casa, yo le eché el jugo de un limón entero y para mi gusto quedo un poquito ácido, aunque para el gusto de mi marido estaba en su punto, así que de entrada aconsejo medio limón y a la hora de catarlo para sazón, que cada uno decida si le pone más o no.

Los ingredientes

2 aguacates, 10 gambas rojas muy pequeñas, 1/2 limón, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla tierna, san, pimienta.

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En estos días, allá donde voy hay un puñado de cerezas mirándome a los ojos, es inevitable. En el mercado, en el frutero de mi madre, asomando de la bolsa de la compra de mi vecino… estamos en temporada y eso se nota. Como no puedo resistirme a la tentación, me he traído unas cuantas para hacer un postre fresco, una copa de crema de mascarpone con cerezas en compota, con el que alegrarnos este día de verano.

Ingredientes para seis personas

400 gr. de cerezas, 375 gr. de mascarpone, 375 gr. de nata para montar, un yogur griego, 50 gr. de azúcar, 50 gr. de azúcar glass, una rama de canela, dos naranjas de zumo grandes (250 ml. de zumo), un vaso de ron (100 ml.), 100 gr. de almendras en cubitos o crocanti, 6 galletas tipo digestive.

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El marisco no solo se come en navidad o en paella también se pueden preparar recetas tan buenas como esta crema de langostinos. Y si no solo tenéis que ver la cantidad de ingredientes que tiene que aportan suavidad a la vez que muchos aromas diferentes.

Por ejemplo, la mantequilla junto con la nata aportan suavidad y cremosidad. El brandy aporta dulzor, la cayena un ligero toque picante para despertar el sentido a la vez que sirve como potenciador del resto de sabores. Ah, y no nos olvidemos que dentro de la receta hay una más, una mantequilla de langostinos.

Ingredientes

• 120 g de mantequilla, 1/2 cebolla, 1/2 zanahoria, 1/2 brote de apio verde, 1 diente de ajo, 750 g de langostinos, 1 cucharada de brandy, 1 cucharada de tomate concentrado, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de estragón picado, 1 cayena, 200 ml de vino blanco seco, 850 ml de fumet (caldo de pescado), 125 ml de nata.

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