Me da un poco de miedo pensarlo siquiera, pero queramos o no, tenemos a la vuelta de poquísimas semanas las fiestas de Navidad. Y con esta crisis nuestra, tenemos que empezar a planear las compras. Pero en mi caso una de las cosas que más me esfuerzo en planear, son las comidas. Y busco, estudio y pruebo posibles platos para preparar en esos días. Esta receta de crema salada de queso con miel, será una de las que preparé como un aperitivo.

Me ha parecido muy original y capaz de sorprender al paladar más exquisito, por su intenso contraste en sabores. A la vez me ha parecido muy económica, rápida y fácil de realizar.

Los ingredientes

80 gramos de galletas, 50 gramos de manquilla salada, 200 gramos de queso de cabra fresco, 100 gramos de requesón, 4 cucharadas de nata, el zumo de 1/2 limón, 1/2 diente de ajo, miel, aceite de oliva, sal, pimienta, orégano seco.

La preparación

Trituramos las galletas, junto con la mantequilla blanda. Ponemos esta mezcla en el fondo de un plato ayudándonos de un molde tipo corta pasta y prensamos para que quede compacta. Metemos el plato con el molde de galleta en la nevera.

En una trituradora ponemos, los quesos, el zumo de limón, la nata, el ajo pelado, una pizca de sal, otra de pimienta y un generoso chorreón de aceite de oliva. Trituramos hasta conseguir la consistencia de una crema.

La crema la repartimos sobre la galleta sin retirar el molde y rellenamos hasta arriba. Volvemos a meter en la nevera hasta el momento de servir.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de reposo en frigorífico | 60 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Retiramos el molde con cuidado, regamos la crema de queso con un chorreón de miel y espolvoreamos con orégano.

Podemos mezclar un pizca de miel con pimentón dulce y con esto adornar también la crema salada de queso con miel.

Si tenemos corta galletas pequeños, podemos rellenar los moldes pequeñitos y hacerlos tipo canapés, para comer de un bocado.

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Esta receta de crema de chocolate, melocotón y mascarpone, es una receta que tenía ganas de probar desde hacía algún tiempo cuando la encontré en una antigua revista de cocina que rondaba por casa. No es demasiado dulce, ya que no lleva nada de azúcar, ni tan siquiera la nata o el chocolate de la crema.

La dulzor la aporta la madurez de los melocotones, aunque después de probarlo, creo que sustituyendo el melocotón por plátano tampoco debe estar nada mal.

Los ingredientes

200 gramos de chocolate de cobertura, 200 ml. de nata para montar, 200 gramos de queso mascarpone, 3 melocotones, 4 cucharadas de licor de crema de whisky.

La preparación

Fundimos 150 gramos de chocolate, al baño de maría o en el microondas, y dejamos enfriar un poco. Con el chocolate restante hacemos virutas y las conservamos en la nevera.

Montamos ligeramente la nata y la mezclamos con el licor de whisky y el queso mascarpone. Añadimos el chocolate fundido y mezclamos de forma que las dos preparaciones no se unifiquen del todo de forma que coja un aspecto amarmolado de dos colores distintos.

Pelamos los melocotones, los cortamos en láminas.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de cocción | 10 minutos
Dificultad ! Media

La degustación

Repartimos los melocotones en cuatro copas o boles individuales de cristal. Lo cubrimos con la crema de chocolate y mascarpone y adornamos con las virutas de chocolate que teníamos en la nevera.

Lo dejamos en la nevera hasta el momento se servir, como mínimo 30 minutos.

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El postre de este fin de semana ha recaído en un helado de melocotón y frambuesas. La elaboración no es muy complicada y no necesitamos de una heladera o sorbetera para terminarlo. Aunque si disponemos de estas máquinas mucho mejor.

Lo peor de hacer una receta más o menos inventada es a la hora de pasarla al texto y acordarse uno de los ingredientes exactos que llevaba. Es recomendable comer unos rabos de pasas para mantener la memoria intacta. Vamos pues a por este rico helado.

Ingredientes para unos 2 kg de helado

• 400 gr de melocotones, 180 gr de frambuesas, 1 litro de leche, 1/2 kg de azúcar, 6 huevos de los que utilizaremos 6 yemas y 3 claras, 3 cucharadas de maizena (unos 50-60 gr) y una pizca de colorante naranja.

Elaboración del helado de melocotón y frambuesas

Lo primero de todo es limpiar las frambuesas y los melocotones para triturarlos. Después los pasaremos por un chino para eliminar todas las pepitas y fibras que hayan podido quedar.

En una cazuela ponemos a hervir la leche (menos una taza) con el azúcar. Cuando empiece a hervir dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos. Durante este tiempo en la taza de leche reservada añadimos las yemas de los huevos y la maizena, removiendo bien para eliminar los posibles grumos.

Añadimos a la leche hirviendo y removemos con una varilla durante unos 5 minutos hasta que haya espesado. Sacamos a un bol y dejamos enfriar removiendo de vez en cuando.

Añadimos el puré de melocotón y frambuesas y mezclamos. En este caso la combinación de color quedo francamente mal, así que no hubo otro remedio que corregir con colorante alimenticio, en concreto el E-110. Se utiliza una pizca, pizca, pizca.

Batimos las claras a punto de nieve y añadimos con mucho cuidado para que no se bajen.

Dejamos en un tupper y congelamos. Depende el congelador, pero en una 4 o 5 horas debería estar listo.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

La cuestión del colorante en este helado de melocotón y frambuesas es una opción voluntaria. Podéis añadir algún otro colorante o dejarlo tal cual. Lo que pasa que en este caso la mezcla quedó ligeramente grisácea y desvirtuaba un poco el sabor tan rico. Servimos y decoramos al gusto. ¡Que lo disfrutéis!

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Hay quien considera a la crema catalana una versión de las natillas, aunque sinceramente por trayectoria y personalidad propia que le podemos atribuir a este postre yo creo que la crema catalana es precisamente eso y las natillas otra cosa.

De pequeño eran mi postre preferido, de hecho siempre que iba a cualquier restaurante siempre pedía una crema catalana. Otra cosa es que la hubiese, pero yo pedirla la pedía. Además su elaboración es rápida y sencilla, lo más complicado de tener es un quemador o un soplete aunque últimamente es mucho más fácil de encontrar y a precios razonables encima.

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 litro de leche, 4 yemas de huevo, 75 gr de azúcar, 15 gr de maizena, piel de limón, canela en rama y azúcar para caramelizar.

Elaboración de la crema catalana

Primero hacemos una infusión con la rama de canela y la piel de limón en la leche. La haremos hervir.

Mientras, en un bol mezclamos las yemas de huevo, el azúcar y la maizena.

Cuando la leche haya hervido, la colamos y añadimos poco a poco a la mezcla anterior. Todo junto lo volvemos a poner sobre el fuego y removemos hasta que espese.

Ponemos en los moldes tradicionales de barro o en otros que tengamos más a mano y dejamos enfriar.

Justo antes de servir añadimos azúcar por la superficie, una cucharada bastará y caramelizamos con ayuda de un soplete o plancha.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Lo más típico de una crema catalana es servirla como postre después de una comida. La verdad que no la concibo de otra manera, pero en una merienda seguro que queda igual de bien. Un amigo mío ponía azúcar vainillada para caramelizar, tengo que probarlo porque seguro que está genial.

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Hace tiempo que no cocinaba pasta y hoy que no tenía mucho tiempo era el día adecuado. La receta de tallarines a la crema de albahaca nos aporta un toque fresco al plato y conseguimos que nos recuerde a un pesto pero sin esa sensación de pesadez de los frutos secos.

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr de tallarines, sal, aceite de oliva, 20 tomates cherrys, un par de cucharadas de vinagre de jerez y una cucharada de azúcar.

• Para la crema, albahaca a discreción, 400 ml de nata para cocinar, 20 gr de mantequilla, 1 ajo, sal, pimienta y nuez moscada.

Elaboración de los tallarines a la crema de albahaca

Ponemos a cocer la pasta según instrucciones del fabricante en agua salada. El tiempo es al gusto.

Mientras en un cazo ponemos la mantequilla a derretirse lentamente y añadimos la nata.

A parte, en un mortero, machacamos las hojas de albahaca con los ajos. Majamos bien y añadimos a la nata. Damos un hervor y sacamos.

En una sartén ponemos los cherrys con el vinagre y el azúcar. Salteamos.

Una vez cocida la pasta, escurrimos y añadimos a la sartén con los cherrys. Salteamos todo junto un minuto.

Sacamos y servimos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de tallarines la terminamos sirviendo la crema de albahaca por encima. Acompañamos con un aperitivo de parmesano.

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Ahora es temporada de habas y guisantes. Me encantan estas dos legumbres. Incluso les diré más: ¡siempre me ha gustado desgranarlas!

Debo ser raro pero me relaja bastante sentarme en el sofá con una bolsa de habas o guisantes en su vaina, un plato en el regazo e ir cogiendo las vainas una a una: romper la punta, tirar hacia abajo y sacar las perlas verdes de su interior; romper la punta, tirar hacia abajo y sacar las perlas verdes de su interior. Una y otra vez. Hasta que el plato se llena de cientos de tonalidades de verde y miles de formas: no hay haba o guisante igual ¿se han fijado?

Pero por favor, no dejen que me vaya por las ramas. Les cuento: Crema de habas a la menta. Receta vegetariana.

Los ingredientes para 2-3 personas

400 gr. de habas desgranadas, 3-4 patatas, 2-3 cebolletas tiernas, 4 ajos tiernos, unas ramitas de menta, otras de mejorana, 1 hoja de laurel seco, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta.

La preparación de la crema de habas

La elaboración de este plato no tiene secreto. Pelamos las patatas, las cebolletas y los ajos. Rehogamos en un poquito de AOVE las cebolletas y los ajos cortados a trozos pequeños. Salpimentamos. Seguidamente añadimos las habas y las patatas y cubrimos de agua. Le añadimos las hierbas y dejamos hervir unos 30 minutos más o menos.

Una vez las habas estén bien tiernas, pasamos las verduras a otro recipiente con un poco de su agua de cocción y pasamos por el turmix hasta conseguir la textura de crema que nos guste. Hay que insistir un poco con la batidora, pues las habas tienen una piel que cuesta un poco de triturar. En este punto hay quién le añade a la crema un poco de nata líquida. Yo no le pongo.

Una vez con la textura adecuada, decoramos con menta fresca y servimos en platos individuales.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta crema de habas a la menta puede servirnos tanto para una cena ligera como para un entrante en un almuerzo. Es un plato en el que no hemos utilizado para nada la carne, es por tanto, apto para vegetarianos.

La base de la elaboración, esto es, combinar las habas con las hierbas del huerto (menta, mejorana, etc) la encontramos en una receta tradicional catalana: les faves a la catalana, en la que hemos sacado las carnes para que no sea un plato pesado.

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Si la leche frita me gusta, he desubierto que la crema frita me encanta. Hay que ver lo rico y divertido que es hacer esta receta.

Además se puede hacer por completo con maizena, eliminando el gluten de la receta por completo.

Ingredientes para 6 raciones

• 1 litro de leche, 100 gr de azúcar, 2 huevos, 4 yemas e huevo, 80 gr de maizena, 1 piel de limón y 1 rama de canela. Además para freír, harina, aceite y huevo batido.

Elaboración de la crema frita

Ponemos la leche a hervir con la piel de limón y la canela.

Mezclamos, a parte, la maizena y el azúcar con los huevos y las yemas. Debe quedar una mezcla bien fluida sin trabajarla en exceso.

Cuando hierva le leche, retiramos la piel de limón y la canela. Añadimos la mitad a la mezcla anterior y mezclamos bien. Luego echamos el resto de la leche y la volvemos a llevar a ebullición de nuevo.

Removemos bien y continuamente para evitar que se nos agarre.

Echamos sobre un molde que previamente hemos untado de mantequilla con azúcar glas espolvoreado.

Para evitar que se forme costra tapamos con un film transparente y dejamos enfriar en la nevera.

Una vez fría desmoldamos con cuidado volteando el molde sobre una bandeja y cortamos en porciones. Pasamos por harina y huevo batido y doramos en aceite bien caliente.

Al salir los escurrimos y si queremos lo pasamos por azúcar y canela (mezcladas).

Tiempo de elaboración | 30 minutos más el tiempo necesario de enfriamiento
Dificultad | Media

Degustación

La receta de crema frita como su predecesora, la leche frita, se degusta mucho mejor caliente. Yo la prefiero ser azúcar ni canela y con un poco de sorbete de limón.

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La receta vichyssoise o crema de puerros fría es una receta muy tradicional dentro de las cremas. Además que mejor que ir poniendo nuestro recetario a punto para la llegada de la primavera, que está a la vuelta de la esquina.

Ingredientes para 4 personas.

75 gr de mantequilla, 500 gr de puerros (parte blanca), 500 gr de patatas, 1 litro de caldo de ave o agua, sal, pimienta blanca y 250 ml de nata.

Elaboración.

Limpiamos bien los puerros, haciendo incisiones en cruz en el extremo más verde y lavándolos generosamente bajo un chorro de agua. La arenilla puede estropear cualquier comida, así que conviene limpiarlos bien. Los cortamos en rodajas. También lavamos, pelamos y cortamos las patatas en trozos.

Rehogamos el puerro en la mantequilla, teniendo la precaución de que quede blanco, sin nada de color. Cuando esté blando añadimos las patatas y el caldo. Sazonamos (con sal y pimienta blanca molida) y cocemos durante media hora. Después lo trituramos y dejamos enfriar.

Una vez bien frío, lo pasamos por el chino junto con la nata. Rectificamos el sabor y lo servimos.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación.

La receta de vichyssoise o crema de puerros fría la servimos como primer plato decorándola con una nube de nata y un poco de perejil picado.

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Hoy he elaborado una receta de escalopines de ternera a la crema, en sí muy fácil de hacer aunque tenemos que acortar mucho los tiempos de la elaboración de cada cosa. Por lo demás un plato para disfrutar.

Ingredientes para 4 personas.

8 escalopines de ternera de unos 60-70 gr cada uno, 50 ml de aceite de oliva, 50 gr de mantequilla, harina, 150 gr de champiñones, 250 ml de nata, 50 ml de jerez, sal y pimienta.

De guarnición, 500 gr de espinacas, 50 gr de mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada.

Elaboración.

Empezamos elaborando la guarnición. Ponemos a cocer las espinacas en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos, las refrescamos y las escurrimos. En el momento de montar el plato, rehogamos las espinacas con la mantequilla, sazonadas con sal, pimienta y nuez moscada, colocarlas en el plato y guardarlos en lugar templado.

Para hacer los escalopines, los aplastamos ligeramente y los sazonamos con sal y pimienta. Los pasamos por harina y los freímos en el aceite y la mantequilla. Cuando estén bien dorados los sacamos y los colocamos encima de las espinacas.

Añadir a la sartén los champiñones, limpios y cortados en lonchas. Cuando se haya evaporado el caldo que sueltan añadir el jerez y lo dejamos reducir a la mitad. Entonces agregamos la nata y le hacemos hervir fuerte para que espese. Pero sin pasarnos porque se puede cortar. Si esto ocurriese le añadimos unas cucharadas de agua, hacemos hervir y removemos para que ligue de nuevo.

Ponemos la crema de champiñones encima de los escalopines y servimos.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Media

Degustación.

La receta de escalopines de ternera a la crema se sirve como plato principal y casi único. Tiene un aporte muy equilibrado calórico y nutritivo. Es toda una delicia, muy rico.

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Los dátiles por su gran contenido en azúcar, proporcionan en pequeñas cantidades mucha energía, por lo tanto son muy útiles para llevarlos en la mochila en excursiones al monte.

Y además de en el monte hay otras ocasiones en las que disfrutar de unos buenos dátiles, como son una merienda o una velada saboreando una copa.

Hoy os presento esta receta de dátiles del caminante que le quiero dedicar al espíritu que trata de transmitir el caminante de Johnie Walker que acaba de cumplir 100 años, de lucha y superación, espíritu de ir para delante, espíritu que reflejan muy bien estos dátiles rellenos de anchóas en aceite.

Ingredientes para 12 dátiles.

12 dátiles, 6 anchóas en aceite de oliva, de excelente calidad, 6 cucharadas de leche condensada y 1 chupito de Johnie Walker.

Elaboración.

Mezclamos la leche con el whisky, partimos las anchoas por la mitad.

Abrimos los dátiles por un lado (de arriba abajo) y les quitamos el hueso, los rellenamos con ½ anchoa, los presentamos en un bonito plato y los salseamos con la salsa de whisky.

Consejos y degustación.

Si vais a preparar esta receta de dátiles del caminante para merendar, podeis sustituir el whisky por un jerez dulce, un Pedro Ximenez, o algún otro vino dulce que os guste y, en ese caso, la crema de leche irá con vino del que hayais elegido para beber en lugar de whisky. Y si en lugar de whisky os gusta el ron o el brandy, solo tenéis que sustituir dicho licor.

Estos dátiles rellenos ofrecen al comensal un contraste muy agradable que suele sorprender.

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