Crepes. Recetas de crepes

No sé si estaréis a tiempo o no de hacerlo para desayunar hoy, en todo caso es una muy buena opción para mañana o cualquier día de estos. Descubrí los crêpes normanda hace un tiempo casi por casualidad buceando por uno de los libros que utilice para estudiar en la escuela hace unos cuantos añitos y aunque no los he hecho muchas veces siempre que los hago triunfan.

La pega de los de hoy, hay que ser sincero, es que las manzanas reinetas utilizadas estaban un poco verdes así que quedaron un pelín ácidos a pesar de tener un montón de azúcar caramelizado. Pero veamos cómo se hacen.

Ingredientes para 4 personas

• Para la masa de los crêpes podemos utilizar esta receta. Aunque yo los hago más sencillos: 2 huevos, 400 ml de leche y harina hasta conseguir una masa líquida pero espesa. Un poco más espesa de lo normal para esta receta.

• De relleno le pondremos, 2 manzanas reineta, una cucharada de zumo de limón, 50 gr de mantequilla y azúcar.

Los crêpes son unas tortitas, muy conocidas, que se elaboran de forma tradicional en muchos lugares. En la Bretaña francesa existe una variante salada, las galettes, que se toman con queso y jamón. Pero también existe una versión gallega, la filloa, o en Estados Unidos el panqueque (pancake), de mayor grosor y con levadura. Aquí os explico con detalle mi receta de cómo hacer crêpes, aromatizados con vainilla y un poco de licor de naranja.

Estos crêpes nos servirán de base para muchas elaboraciones dulces, como tartas de crêpes o para rellenar con nata montada azucarada, chocolate, mermelada, etc.

Ingredientes crêpes para 4 personas.

250 gr. harina, 4 huevos, un sobre de azúcar vainillado, pizca de sal, medio litro de leche entera, 50 gr. mantequilla, una cucharada de licor de naranja o ron.

Los crêpes con chocolate son una receta sencilla y rápida que encantan a cualquiera. De hecho yo empecé a hacerlo cuando era bien pequeño. Realmente no era esta receta, una un pelín más sencilla pero poco se diferenciaban.

Ingredientes para unos 8 crêpes grandes.

95 gr de harina, 20 gr de cacao en polvo, 20 gr de azúcar en polvo, 250 ml de leche entera, 2 huevos grandes, 60 ml de cerveza rubia, 30 gr de mantequilla derretida más un poco más para engrasar la sartén.

Espero que os guste esta forma original de hacer canelones. Original porque partimos de la receta de crêpes para elaboraciones saladas, de esta forma podemos hacer lasañas, o estos crepes rellenos de pollo y maíz.

Los ingredientes para 4 personas.

Necesitaremos 8 crêpes, 1/2 litro de salsa bechamel espesa para relleno, una cebolla grande, 2 pechugas de pollo, 150 gr de maíz dulce, 100 gr de tacos de jamón york, salsa de tomate, queso rallado enmental y sal.

Para los crêpes, seguiremos la receta, Como hacer crepes para elaboraciones saladas.

Para la salsa bechamel, podemos seguir los pasos que tenemos en está receta, Salsa bechamel, su adecuada preparación, pero tenemos que cambiar los ingredientes: 1/2 litro de leche, 40 gr de mantequilla y 60 gr de harina, de esta forma conseguiremos una bechamel espesa para rellenar correctamente los crêpes.

Cuando pensamos en un crêpe, por lo general nos viene a la mente una postre, dulce, muy rico. Seguramente nos imaginamos un postre con bolas de helado, dulce de leche, chocolate, etc. O incluso podemos imaginar unos crêpes suzette. En este caso es una variante de la receta original, ya que son crêpes para elaboraciones saladas, por lo que la receta cambia bastante.

Las diferencias son, básicamente, en primer lugar la proporción de harina y leche que será distinta, ya que necesitamos que el crépe resulte más grueso. En segundo lugar, todos los aderezos, como por ejemplo, la ralladura de limón, el chorrito de licor u otras adiciones que por lo general son para ensalzar preparaciones dulces las eliminaremos. En su lugar podemos incluir, hierbas aromáticas, especias, etc.

Los ingredientes para unos 12 crêpes grandes.

1/4 litro de leche, 250 gr de harina, dos cucharadas (de café) de sal, 2 huevos, y hierbas y especias al gusto, hoy he escogido 2 cucharadas (de café) de orégano, 1 de tomillo y 1 de albahaca. Siempre depende de la preparación salada que vayáis a hacer. Por ejemplo, yo voy a hacer una que tiene pollo, por lo que estas hierbas aromáticas le van de perla. Si preparáis un arroz o algo que tenga pescado, podéis añadirle eneldo, que le va genial.

Los blinis son un tipo de crêpe esponjoso y fino de origen ruso. Se sirven acompañados de todo tipo de pescados, crema agria y huevas de pescado. Es habitual tomarlos con vodka bien frío, aunque tampoco le va mal un vino blanco servido muy fresco. Los blinis con arenque y huevas de pescado son tamaño aperitivo y se comen en un par de bocados.

Ingredientes: 250 gr. de harina de trigo, 10 gr. de levadura prensada de panadero, 1 vaso leche, ½ vaso de agua templada, mantequilla, 3 huevos, 1 cucharadita de sal y otra de azúcar. Para acompañar: arenques en conserva, crema agria (o en su defecto yogur griego con zumo de limón), huevas de lumpo y paté de salmón.

Elaboración: Diluir la levadura prensada en el ½ vaso de agua templada. Añadir la mitad de la harina, con cuidado de que no se hagan grumos y dejamos reposar durante media hora. Mezclar los huevos con ½ vaso de leche, la sal y el azúcar. Ir añadiendo poco a poco el resto de la harina, mientras vamos trabajando la mezcla batiendo con una varilla, hasta que tengamos una masa homogénea. Incorporamos entonces el resto de la harina con la levadura y dejamos reposar durante 30 minutos más.

Con lo que nos gusta comer crepes y todavía no contamos con una de estas creperas eléctricas en nuestra cocina, pero es que hay que priorizar… y nos apañamos con una sartén. Si tu prioridad son las crepes hechas como lo haría un profesional, puedes dirigirte a Vinçon y hacerte con alguno de los modelos que ofrecen, hay tres, con diferentes diámetros y calidades.

Son de la firma Krampouz, y si entras a su página web encontrarás muchos más modelos, incluso algunas que funcionan a gas.

Estamos ya casi a mitad de verano y las ensaladas son de los platos mas apetecibles en estas fechas. Hay tantas variedades como personas, diría yo, y aquí en Directo al Paladar encontrareis infinidad de ellas. De esta destacaría su presentación y su contraste de sabor con las siempre tan ricas crepes.

Ingredientes:
50 gramos de harina blanca, 50 gramos de harina integral, 35 gramos de mantequilla, 260 gramos de repollo, 2 pimientos verdes, 3 guindillas verdes, un manojito de cilantro, 4 cucharadas de vinagre, 80 gramos de almendras, 2 yogures, agua con gas y sal.

Preparación:
Mezclamos los dos tipos de harina con 1 vasito y 1/2 de agua con gas, evitando que se forme ningún grumo; añade sal y 25 gramos de mantequilla ya fundida y dejamos reposar durante 1 hora. Lavamos el repollo escurriéndolo y cortando finamente. Troceamos también los pimientos y las guindillas y condimentamos con el vinagre dejando que todo tome sabor durante aproximadamente unos 30 minutos.

Las crepes con salsa de caramelo son ideales para disfrutar durante una merienda o como culminación de una rica comida. Son muy fáciles de hacer y serán fruto de elogio por parte de tus comensales.

Los ingredientes
100 gramos de harina, un huevo, 3 vasitos de leche, mantequilla, 25 gramos de almendras troceadas y tostadas, aceite y sal.
Para la salsa
25 gramos de mantequilla, 100 gramos de azúcar moreno, 1 decilitro de nata líquida y 1 decilitro de caramelo líquido.

La preparación
Mezcla en un bol la harina, 2 cucharadas de aceite, la leche, el huevo y la sal, bate hasta que obtengas una fina crema, seguidamente, unta un poco de mantequilla en una sartén y a fuego moderado, vierte un cucharón de esta crema sobre ella extendiéndola por toda la superficie.