Semanas escuchando en casa que cuando hacía crêpes, así que este fin de semana entre limpieza y limpieza de la casa me he puesto a hacer esta receta de crêpes con crema catalana. Una forma diferente de comer tanto el uno, como el otro.

Ingredientes

• Para los crêpes, 250 g harina, 4 huevos, un sobre de azúcar vainillado, pizca de sal, medio litro de leche entera, 50 g mantequilla, una cucharada de licor de naranja o ron.
• Para la crema catalana, 1/2 litro de leche, 4 yemas de huevo, 75 g de azúcar, 15 g de maizena, piel de limón, canela en rama y azúcar para caramelizar.

Cómo hacer crêpes con crema catalana

Para hacer los crêpes podemos seguir la receta que hizo Pepekitchen hace tiempo. Os repaso los puntos.

Básicamente consiste en mezclar todos los ingredientes, con la mantequilla derretida. Cuando no tenga grumos, dejamos reposar y después los hacemos en una sartén.

Continuamos, una vez terminados los crêspes con la crema catalana. Bien, es muy parecida a la una crema pastelera, tal vez difieren algo las proporciones de los ingredientes.

Primero hacemos una infusión con la rama de canela y la piel de limón en la leche. La haremos hervir. Mientras, en un bol mezclamos las yemas de huevo, el azúcar y la maizena.

Cuando la leche haya hervido, la colamos y añadimos poco a poco a la mezcla anterior. Todo junto lo volvemos a poner sobre el fuego y removemos hasta que espese.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Por último solo queda esperar a que la crema catalana enfríe para poderla untar en los crêpes. Después enrollamos, espolvoreamos azúcar por encima y quemamos con un soplete o quemador.

En Directo al Paladar | Receta de crêpes de chocolate
En Directo al Paladar | Receta de crêpes suzette. Postre

Hoy en Directo al Paladar os traemos la receta de de saquitos crêpes de eneldo rellenos de pollo a la espinaca y queso, ganadora de nuestro último concurso. Nos la mandó nuestra lectora Karensofía desde Barcelona, y a nosotros se nos hace la boca agua solo de pensar en ella. Karensofia ha sabido mezclar la textura de las crêpes con el queso, las espinacas y el pollo para crear un plato que entra por los ojos pero que se disfruta con todos los sentidos.

Ingredientes para 2-3 personas

• Para los crêpes 2 huevos, 1 taza de harina, 1 taza de leche, mantequilla, sal, 4 cucharadas de eneldo fresco picado y cebollino (para atar).

• Para el relleno 100 g de espinaca, 3 cucharadas queso cocina Président emmental, 1 pechuga de pollo, sal, pimienta, ½ litro de caldo de pollo y 1 cucharada de nata liquida para cocinar.

Cómo hacer saquitos de crêpes de eneldo rellenos de pollo a la espinaca y queso

Cocinamos la pechuga con el caldo y luego lo cortas en cubitos muy pequeños, con el mismo caldo lo aprovechamos un poco y cocinamos las espinacas y después las picamos, ahora bien, en una olla mezclamos las espinacas, el pollo, con la nata y el queso emmental cocina y lo cocinamos a fuego lento hasta que los sabores se fundan, agrégale sal y pimienta al gusto, esto puede tomar unos 5 minutos.

Ahora para la crepe, en un bol batimos los huevos con la harina y la leche hasta conseguir amalgamarlo todo, si la masa parece densa puedes ponerle mas leche, también agrégale todo el eneldo y sal al gusto. Luego en una sartén antiadherente caliente a fuego medio untamos la mantequilla esparcimos bien y vierte la masa hasta que se tueste y le damos la vuelta.

Finalmente para montar los saquitos colocamos un poco del relleno en el centro del crepe lo envuelves y los atas con el cebollino. Si quieres puedes acompañarlo con pan por si eres de los que te gusta untar. ¡Que aproveche!

Hoy vamos a hacer otro postre fácil y rápido, para alegrarnos esta semana que empieza lluviosa. Unas crêpes rellenas de crema de chocolate, que podemos preparar en un ratito, para agasajar a los nuestros en una tarde gris en la que poco apetece salir a la calle.

Ingredientes para 4 personas

• Para las crêpes: 250 gr de harina, medio litro de leche entera, 2 huevos medianos, un pellizco de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

• Para la crema de chocolate: 250 gr de chocolate 70% cacao, 250 gr de nata, 1 yema de huevo, 2 cucharadas de azúcar glass.

Cómo hacer crêpes rellenas de crema de chocolate

Comenzaremos preparando la masa de las crêpes. Mezclamos la harina con el resto de los ingredientes en un bol, y batimos enérgicamente con las varillas, hasta que tengamos una masa homogénea. También podéis hacerlo si preferís con las varillas de la batidora, pero no es necesario. Una vez lista la masa, la dejamos reposar en la nevera una media hora.

Mientras, preparamos la crema de chocolate. Para ello fundimos el chocolate, y una vez líquido, le añadimos la nata que habremos batido un buen rato, sin llegar a montarla, el azúcar glass y finalmente la yema de huevo. Dejamos templar, y reservamos para usar este ganache como relleno.

Una vez la masa de las crêpes ha reposado en la nevera, ponemos una sartén al fuego. Cuando esté caliente, la untamos de aceite con un papel de cocina para que apenas quede una mínima capa. Echamos una pequeña cantidad de masa en la sartén, la inclinamos y giramos para que se extienda bien la masa, y dejamos que se haga por un lado.

Cuando empiece a dorarse, levantamos con una espátula y damos la vuelta a la crêpe y la hacemos por el otro lado. Vamos haciendo las crêpes, untando la sartén cada vez que iniciamos una nueva. Las que vamos retirando ya hechas, las apilamos en un plato, haciendo una torre hasta acabar la masa.

Para rellenar, ponemos un par de pegotes de crema de chocolate, y doblamos la crêpe por la mitad, y luego otra vez por la mitad. Si preferís, en lugar de doblarlas en cuartos, podéis también enrollar la crêpe como una filloa. También podéis probar otros rellenos, como dulce de leche, mermeladas, etc.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Yo prefiero tomar las crêpes recién hechas, de forma que la crema de chocolate se funda un poco. Para ello podéis rellenar y doblar las crepes en la sartén, dandoles un último toque de calor justo antes de servirlas. Para presentar, espolvoreamos un plato con canela y colocamos las crêpes rellenas de crema de chocolate en el centro.

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Y la segunda receta del día, me he inspirado en un plato que comí en Ikea una vez, se trataba de unos crêpes rellenos de gambas y una especie de bechamel. Creo que en lugar de leche llevaba nata y fumet de pescado. En este caso he variado un poco la receta, creo, y el resultado ha estado bastante bien.

Ingredientes para 4 personas

• 8 crêpes, 32 gambones, eneldo. Para la bechamel, 1 litro de leche entera, 80 gr de mantequilla, 80 gr de harina, sal, pimienta y nuez moscada.

Cómo hacer crêpes rellenos de gambas

Primero haremos los crêpes, os podéis guiar por esta receta por ejemplo de crêpes para elaboraciones saladas.

Acto seguido (o al día siguiente) hacemos el relleno. Se trata de una bechamel con las gambas. Pelamos las gambas y nos quedamos solo con las colas.

En una sartén ponemos la mantequilla a derretir, añadimos el harina y removemos durante unos 30 segundos. Entonces añadimos la leche, poco a poco, que tendremos hirviendo al lado.

Al final añadimos las gambas y dejamos cocer a fuego medio durante 5 minutos. Sazonamos con sal, pimienta y eneldo al gusto.

Rellenamos los crêpes e introducimos al horno 5 minutos para que se calienten, ya que es posible que se hayan quedado fríos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Antes de meter los crêpes rellenos de gambas al horno y como ya tienen bechamel dentro seria ilógico ponerles también por fuera, podéis ponerles simplemente un poco de queso rallado, o bien si no lo queréis gratinado añadirlo cuando los saques del horno para que se derrita con el calor.

En Directo al Paladar | Cómo hacer crêpes. Mi receta de crepes
En Directo al Paladar | Crêpes rellenos de carne. Receta

¿Os podéis imaginar que le ocurre a alguien que durante días lleva escuchando la frase “a ver si haces crêpes”? Bueno, que al final se sueña con crêpes e incluso se tienen pesadillas. La cosa es que en lugar de hacer un postre con ellos o comerlos simplemente con dulce de leche he optado por hacer una receta de crêpes rellenos de carne.

Ingredientes

• Para los crêpes, 2 tazas de leche, 3 huevos, harina y sal.

• Para el relleno, 300 g de carne picada, 150 g de tomate triturado natural, 1 pimiento verde, 1 rama de apio, 1 cebolla pequeña, 1 zanahoria, tomillo, orégano, albahaca, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer crêpes rellenos de carne

Empezamos haciendo los crêpes. Batimos todos los ingredientes. Harina vamos incorporando poco a poco hasta obtener un liquido espeso que al introducir una cuchara la deje napado.

Hacemos los crêpes en una sartén o creprera. Y reservamos en un lugar caliente.

Por otro lado, en una cazuela pochamos la zanahoria, la cebolla, el apio y el pimiento verde bien picados con un poco de aceite de oliva y sal.

Añadimos la carne y dejamos que coja color removiéndola. Añade el tomate y las especies y sal al gusto. Dejamos hervir a fuego fuerte hasta que se quede seco. (sin caldo).

Rellenamos los crêpes y servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

Podríamos terminar los crêpes rellenos de carne con un poco de bechamel y gratinados, pero la verdad que eso me parece que engorda demasiado el plato e innecesariamente.

En Directo al Paladar | Cómo hacer crêpes. Mi receta de crepes
En Directo al Paladar | Receta de crêpes suzette. Postre

Los crêpes son un gran recurso tanto para preparaciones saladas, como para dulces, además de un buen comodín para aprovechar restos de comida, y una base para postres excepcional. Pero si hay una receta que a todos se nos viene a la cabeza cuando hablamos de crêpes, esa es la receta de crêpes suzette.

Cuando era niña, la hostelería era otra cosa, y en los restaurantes aprovechaban cualquier oportunidad para preparar ciertos platos ante los ojos de los comensales de manera habitual. En mi recuerdo quedan unos crêpes suzette que surgieron del fuego, nadando en un fondo dulce de naranja y mantequilla ante mis ojos sorprendidos. Aquel camarero me pareció entonces un lord, un alquimista, un mago; tomó mi plato y depositó en él un crêpe caliente y delicioso, y no puedo más que conservarlo para siempre en mi recuerdo.

Ingredientes para cuatro personas

• Para la masa de crêpes: 250 ml. de leche, 125 gr. de harina, 50 gr. de azúcar, dos huevos, una pizca de sal

• Para la salsa: 100 gr. de mantequilla, 70 gr de azúcar, el zumo de dos naranjas (200 ml.), un vaso de licor Triple Seco (100 ml.)

Elaboración de los crêpes suzette

Batimos los ingredientes de la masa de crêpes hasta que quede una mezcla homogénea. Calentamos una sartén especial para crêpes y la pincelamos con un trocito de mantequilla. Vertemos sobre ella una porción de la mezcla hasta que cubra el fondo, para ello la moveremos con el fin de que la mezcla se reparta, formando una capa delgada. Tras un par de minutos, damos la vuelta con una espátula, dejamos que se haga durante un minuto por el otro lado y reservamos. Procedemos de igual manera hasta tener todos los crêpes hechos, y los doblamos por la mitad dos veces.

En una sartén, dejamos que se derrita la mantequilla junto con el azúcar. Añadimos el zumo de naranja y dejamos que cueza unos minutos para que se espese un poco. Colocamos los crêpes sobre la salsa y dejamos que tomen calor durante un minuto. Rociamos con el vaso de licor y flambeamos. Servimos de inmediato.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | media

Degustación

Esta receta de crêpes suzette es un postre o merienda muy agradecido y con un chispeante sabor a naranja y licor. En mi casa muchas veces lo tomamos como cena algún fin de semana, y de postre improvisado cuando hay visitas sorpresa, pues sus ingredientes son tan básicos que nunca faltan en la despensa.

En Directo al Paladar | Como hacer crepes para elaboraciones saladas. Receta
En Directo al Paladar | Cómo hacer crêpes. Mi receta de crepes

Los crêpes me parecen una de las recetas más versatiles que hay. Podemos hacerlo tanto para preparaciones dulces como saladas. De hecho a lo largo del tiempo os he mostrado una lasaña, unos canelones además de hacerlos en postres rellenos o de chocolate. Hoy los he hecho para una receta de burritos.

Eso sí, es una receta muy sencilla, y el crêpe le da una personalidad totalmente diferente.

Ingredientes para 4 personas

• Para los crêpes, 1/4 litro de leche, 250 gr de harina, una cucharada de orégano (opcional), aceite de oliva y sal.

• Para el relleno de los burritos, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 cebolletas, 100 ml de tomate triturado, 2 cucharadas de vinagre de jerez, 400 g de pollo, queso rallado, lechuga, aceite de oliva y sa.

Elaboración de los burritos con crêpes

Como os he comentado no entraña ningun dificultad, de hecho el relleno puede ser el que más os guste y para hacer los crêpes podéis seguir esta receta de crêpes salados. En casa solemos comerlos así. Cortamos los pimientos en tiras a lo largo y la cebolleta en juliana, también a lo largo. Las salteamos en un poco de aceite.

Acto seguido añadimos el tomate y el vinagre junto con unas gotas de tabasco. Removemos bien hasta dejarlo bien seco y retiramos.

Cortamos el pollo en tiras largas y de 1-2 cm de ancho. Y las salteamos con un poco de sal hasta dorarlas. A parte cortamos un poco de lechuga y preparamos el queso.

Solo queda servir, que cada uno se coja lo suyo y se monte el burrito.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Un consejo para hacer la receta de burritos con crêpes y que queden incluso mejor es marinar el pollo primero. El marinado consiste en una inmersión en diferentes productos aromatizadores para mejorarle el sabor.

En Directo al Paladar | Cómo hacer crepes para elaboraciones saladas. Receta
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Qué difícil es conseguir ideas para comidas o cenas especiales como estas de Navidad. Imaginaros si hacéis algo más de 20 recetas diferentes todos los meses. La cosa se complica bastante. Así que estas navidades no he sido muy original y he buscado por internet. Para este aperitivo de milhojas de salmón me he basado en una de las recetas de Navidad del mismo nombre del blog Delicias y tentaciones.

Solo he realizado algunas modificaciones, aunque sin ánimo de mejorar, solo de hacerlo a o mejor un poquito más rápido y los crêpes los he hecho como los que tenéis en esta receta, añadiéndole eneldo a la masa porque al salmón le queda genial.

Ingredientes para 6 personas

• 500 gr de salmón ahumado, 10 crêpes salados, 200 gr de crema de queso (opcional a las finas hierbas), la ralladura de un limón.

Elaboración del milhojas de salmón

Una vez que tengáis los crêpes preparados y enfriados empezamos a hacer nuestro milhojas. Cogemos un crêpe y lo untamos por una cara con crema de queso, yo he comprado la que viene preparada ya a las finas hierbas y ajo. Si preferís añadirle las hierbas en casa solo tenéis que picar un poco de cebollino, por ejemplo, y mezclarlo bien.

A continuación le ponemos una capa de salmón ahumado. No hace falta apurar hasta el extremo. Continuamos así hasta el final. Yo le he puesto unos 5 capas de crêpes y 4 de salmón. Empezamos y terminamos por un crêpe, eso sí, al último no le untamos queso crema.

Terminamos el aperitivo cortando los bordes del crêpes para dejarlo en un cuadrado y a su vez lo cortamos en cuadrados más pequeños. Ponemos en el plato donde vayamos a presentar y le añadimos un poco de ralladura de limón por encima.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Lo ideal es servirlo directamente de la nevera. Así que os aconsejo dejarlo todo preparado para solo sacar de la nevera, cortar y añadir la ralladura de limón por encima. Os puedo asegurar que triunfó anoche este milhojas de salmón.

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No sé si estaréis a tiempo o no de hacerlo para desayunar hoy, en todo caso es una muy buena opción para mañana o cualquier día de estos. Descubrí los crêpes normanda hace un tiempo casi por casualidad buceando por uno de los libros que utilice para estudiar en la escuela hace unos cuantos añitos y aunque no los he hecho muchas veces siempre que los hago triunfan.

La pega de los de hoy, hay que ser sincero, es que las manzanas reinetas utilizadas estaban un poco verdes así que quedaron un pelín ácidos a pesar de tener un montón de azúcar caramelizado. Pero veamos cómo se hacen.

Ingredientes para 4 personas

• Para la masa de los crêpes podemos utilizar esta receta. Aunque yo los hago más sencillos: 2 huevos, 400 ml de leche y harina hasta conseguir una masa líquida pero espesa. Un poco más espesa de lo normal para esta receta.

• De relleno le pondremos, 2 manzanas reineta, una cucharada de zumo de limón, 50 gr de mantequilla y azúcar.

Elaboración de crêpes normanda

Hacemos la masa de los crêpes según costumbre. Aunque en este caso la dejaremos un poco más espesa.

En un sartén añadimos la mantequilla y salteamos las manzanas peladas y en rodajas finas. Le añadimos también el zumo de limón para que no se oxiden. Después de unos 5 minutos salteando la manzana la retiramos.

En la misma sartén (limpia o simplemente pasado un papel de cocina), ponemos mantequilla y añadimos masa para un crêpe. Ponemos unas laminas de manzana y añadimos más masa por encima. Dejamos que cuaje y se dore y damos la vuelta para que se dore por ese lado.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para terminar los crêpes normanda le tenemos que dar el punto más interesante, el azúcar caramelizada. Le añadimos bastante azúcar por encima y la quemamos con un quemador o soplete. A la hora de comerlo (5 minutos después) estará crujiente y dulce.

En Directo al Paladar | Cómo hacer crêpes. Mi receta de crepes
En Directo al Paladar | Receta de crêpes de chocolate

Los crêpes son unas tortitas, muy conocidas, que se elaboran de forma tradicional en muchos lugares. En la Bretaña francesa existe una variante salada, las galettes, que se toman con queso y jamón. Pero también existe una versión gallega, la filloa, o en Estados Unidos el panqueque (pancake), de mayor grosor y con levadura. Aquí os explico con detalle mi receta de cómo hacer crêpes, aromatizados con vainilla y un poco de licor de naranja.

Estos crêpes nos servirán de base para muchas elaboraciones dulces, como tartas de crêpes o para rellenar con nata montada azucarada, chocolate, mermelada, etc.

Ingredientes crêpes para 4 personas.

250 gr. harina, 4 huevos, un sobre de azúcar vainillado, pizca de sal, medio litro de leche entera, 50 gr. mantequilla, una cucharada de licor de naranja o ron.

Elaboración.

Derrite la mantequilla en el microondas unos segundos a potencia media.

Mezcla en un bol la harina, pasada por un colador o cernidor, junto con el azúcar de vainilla y la sal fina.

Añade los huevos y la leche, junto con la mantequilla derretida y el licor, batiendo con varillas hasta eliminar los grumos. Si quieres ahorrar tiempo bate los ingredientes con la batidora eléctrica.

Deja reposar la masa ya lista en frío, al menos una hora. Calienta una sartén antiadherente con una pizca de aceite de girasol o maíz, remueve bien la masa y deposita un cucharón de masa en el centro de la sartén caliente.

Rápidamente, dando un movimiento circular a la sartén, extiende la masa por toda la superficie, hasta que quede muy fina. Si ves que has echado mucha masa, puedes eliminar el sobrante volcando sobre el bol con el resto de la masa, antes de que se cuaje.

Deja dorar la tortita unos minutos a fuego medio-alto. Cuando veas que se empiezan a despegar los bordes y que se empieza a dorar por abajo, es el momento de dar la vuelta. Los muy mañosos lo hacen agitando la sartén en el aire, pero para evitar accidentes mejor ayudarse de una paleta o espátula.

Acomoda el crêpe bien extendido por la otra cara y deja dorar un par de minutos. Cuanto más finos quedan y crujientes, mejor. Por tanto, es recomendable no echar mucha cantidad de masa, la justa para que quede una capa muy delgada.

Limpia con un papel de cocina la sartén de posibles restos de masa. Unta de nuevo con pizca de mantequilla o aceite, deja que se caliente y vuelve a hacer otra tortita. Ve apilando los crêpes en una plato o fuente, hasta acabar toda la masa.

Tiempo de preparación: 10 minutos, más una hora de reposo.

Tiempo de cocción: 4 minutos por crêpe.

Dificultad: Media.

Degustación.

Sirve al momento mi receta de crêpes, acompañados de nata montada o mermelada, salsa de chocolate o dulce de leche, para los más golosos. Personalmente, los prefiero simplemente rellenos con un poco de azúcar y con un chorrito de licor de naranja. Lo mejor es que cada comensal se sirva a gusto.

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