No sé si estaréis a tiempo o no de hacerlo para desayunar hoy, en todo caso es una muy buena opción para mañana o cualquier día de estos. Descubrí los crêpes normanda hace un tiempo casi por casualidad buceando por uno de los libros que utilice para estudiar en la escuela hace unos cuantos añitos y aunque no los he hecho muchas veces siempre que los hago triunfan.

La pega de los de hoy, hay que ser sincero, es que las manzanas reinetas utilizadas estaban un poco verdes así que quedaron un pelín ácidos a pesar de tener un montón de azúcar caramelizado. Pero veamos cómo se hacen.

Ingredientes para 4 personas

• Para la masa de los crêpes podemos utilizar esta receta. Aunque yo los hago más sencillos: 2 huevos, 400 ml de leche y harina hasta conseguir una masa líquida pero espesa. Un poco más espesa de lo normal para esta receta.

• De relleno le pondremos, 2 manzanas reineta, una cucharada de zumo de limón, 50 gr de mantequilla y azúcar.

Elaboración de crêpes normanda

Hacemos la masa de los crêpes según costumbre. Aunque en este caso la dejaremos un poco más espesa.

En un sartén añadimos la mantequilla y salteamos las manzanas peladas y en rodajas finas. Le añadimos también el zumo de limón para que no se oxiden. Después de unos 5 minutos salteando la manzana la retiramos.

En la misma sartén (limpia o simplemente pasado un papel de cocina), ponemos mantequilla y añadimos masa para un crêpe. Ponemos unas laminas de manzana y añadimos más masa por encima. Dejamos que cuaje y se dore y damos la vuelta para que se dore por ese lado.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para terminar los crêpes normanda le tenemos que dar el punto más interesante, el azúcar caramelizada. Le añadimos bastante azúcar por encima y la quemamos con un quemador o soplete. A la hora de comerlo (5 minutos después) estará crujiente y dulce.

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En Directo al Paladar | Receta de crêpes de chocolate

Los crêpes son unas tortitas, muy conocidas, que se elaboran de forma tradicional en muchos lugares. En la Bretaña francesa existe una variante salada, las galettes, que se toman con queso y jamón. Pero también existe una versión gallega, la filloa, o en Estados Unidos el panqueque (pancake), de mayor grosor y con levadura. Aquí os explico con detalle mi receta de cómo hacer crêpes, aromatizados con vainilla y un poco de licor de naranja.

Estos crêpes nos servirán de base para muchas elaboraciones dulces, como tartas de crêpes o para rellenar con nata montada azucarada, chocolate, mermelada, etc.

Ingredientes crêpes para 4 personas.

250 gr. harina, 4 huevos, un sobre de azúcar vainillado, pizca de sal, medio litro de leche entera, 50 gr. mantequilla, una cucharada de licor de naranja o ron.

Elaboración.

Derrite la mantequilla en el microondas unos segundos a potencia media.

Mezcla en un bol la harina, pasada por un colador o cernidor, junto con el azúcar de vainilla y la sal fina.

Añade los huevos y la leche, junto con la mantequilla derretida y el licor, batiendo con varillas hasta eliminar los grumos. Si quieres ahorrar tiempo bate los ingredientes con la batidora eléctrica.

Deja reposar la masa ya lista en frío, al menos una hora. Calienta una sartén antiadherente con una pizca de aceite de girasol o maíz, remueve bien la masa y deposita un cucharón de masa en el centro de la sartén caliente.

Rápidamente, dando un movimiento circular a la sartén, extiende la masa por toda la superficie, hasta que quede muy fina. Si ves que has echado mucha masa, puedes eliminar el sobrante volcando sobre el bol con el resto de la masa, antes de que se cuaje.

Deja dorar la tortita unos minutos a fuego medio-alto. Cuando veas que se empiezan a despegar los bordes y que se empieza a dorar por abajo, es el momento de dar la vuelta. Los muy mañosos lo hacen agitando la sartén en el aire, pero para evitar accidentes mejor ayudarse de una paleta o espátula.

Acomoda el crêpe bien extendido por la otra cara y deja dorar un par de minutos. Cuanto más finos quedan y crujientes, mejor. Por tanto, es recomendable no echar mucha cantidad de masa, la justa para que quede una capa muy delgada.

Limpia con un papel de cocina la sartén de posibles restos de masa. Unta de nuevo con pizca de mantequilla o aceite, deja que se caliente y vuelve a hacer otra tortita. Ve apilando los crêpes en una plato o fuente, hasta acabar toda la masa.

Tiempo de preparación: 10 minutos, más una hora de reposo.

Tiempo de cocción: 4 minutos por crêpe.

Dificultad: Media.

Degustación.

Sirve al momento mi receta de crêpes, acompañados de nata montada o mermelada, salsa de chocolate o dulce de leche, para los más golosos. Personalmente, los prefiero simplemente rellenos con un poco de azúcar y con un chorrito de licor de naranja. Lo mejor es que cada comensal se sirva a gusto.

En Directo al Paladar | Receta de crêpes de chocolate, más recetas de crepes.

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Los crêpes con chocolate son una receta sencilla y rápida que encantan a cualquiera. De hecho yo empecé a hacerlo cuando era bien pequeño. Realmente no era esta receta, una un pelín más sencilla pero poco se diferenciaban.

Ingredientes para unos 8 crêpes grandes.

95 gr de harina, 20 gr de cacao en polvo, 20 gr de azúcar en polvo, 250 ml de leche entera, 2 huevos grandes, 60 ml de cerveza rubia, 30 gr de mantequilla derretida más un poco más para engrasar la sartén.

Elaboración.

Empezamos estos maravillosos crêpes de chocolate tamizando la harina junto con el cacao en polvo. Añadimos el azúcar y mezclamos.

Por otro lado mezclamos la leche con los huevos y cuando estén bien mezclado añadimos la cerveza y la mantequilla derretida. Por supuesto la leche y los huevos deben estar del tiempo si no la mantequilla derretida se volverá a endurecer.

Añadimos los líquidos a los sólidos y mezclamos bien hasta conseguir una textura fina. Reservamos en frío hasta el momento de utilizar.

En una sartén caliente pasamos mantequilla y con ayuda de un cazo echamos la masa y giramos inclinando la sartén para extender la masa. Al cabo de un minuto aproximadamente damos unos golpes de mano a la sartén para ver si se despega el crêpe. En ese momento damos la vuelta como en las películas o con ayuda de una espátula.

Dejamos tostar otro minuto más y sacamos.

Tiempo de elaboración | 12 minutos
Dificultad | Fácil-Media

Degustación.

La receta de crêpes de chocolate es una merienda ideal para toda la familia (podéis eliminar la cerveza si queréis) y podéis acompañarlos de dulce de leche, Nutella, nata montada, nata trufada, mermeladas, etc.

No os olvidéis que podéis seguir votando en la encuesta de lo mejor de Directo al Paladar en 2008.

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En Directo al Paladar | Como hacer crepes para elaboraciones saladas. Receta

Espero que os guste esta forma original de hacer canelones. Original porque partimos de la receta de crêpes para elaboraciones saladas, de esta forma podemos hacer lasañas, o estos crepes rellenos de pollo y maíz.

Los ingredientes para 4 personas.

Necesitaremos 8 crêpes, 1/2 litro de salsa bechamel espesa para relleno, una cebolla grande, 2 pechugas de pollo, 150 gr de maíz dulce, 100 gr de tacos de jamón york, salsa de tomate, queso rallado enmental y sal.

Para los crêpes, seguiremos la receta, Como hacer crepes para elaboraciones saladas.

Para la salsa bechamel, podemos seguir los pasos que tenemos en está receta, Salsa bechamel, su adecuada preparación, pero tenemos que cambiar los ingredientes: 1/2 litro de leche, 40 gr de mantequilla y 60 gr de harina, de esta forma conseguiremos una bechamel espesa para rellenar correctamente los crêpes.

La preparación.

Lo primero de todo será elaborar los crêpes, que ya sabéis como. Una vez que los tengáis, empezaremos con el relleno.

Primero hacemos filetes con la pechuga y los hacemos a la plancha con un poco de sal, no hace falta que estén hechos por completo, de hecho es mejor dejarlos un poco jugosos porque luego los volveremos a calentar y si no quedarían muy secos.

Cortamos el jamón york en tacos y separamos el maíz que nos haga falta.

Cortamos la cebolla en juliana. Si no os gusta que quede a la vista, podéis cortarla en brounoise.

Mezclamos todos los ingredientes, que tenemos hasta ahora, y calentamos para terminar de hacer y que los sabores se mezclen. Apartamos y reservamos para utilizar más tarde.

Hacemos la bechamel, y mezclamos con los ingredientes. Rellenamos los crêpes. Situamos la salsa de tomate, que puede ser de tomate frito, o tomate triturado y cocinado con alguna hierba aromática, más sal y un poco de aceite de oliva, en el fondo de una fuente. Situamos encima los crêpes y ponemos queso enmental rallado por encima.

Horneamos durante 10 minutos a unos 160 ºC.

La degustación.

Estos canelos originales, hechos con crêpes rellenos de pollo y maíz, los debemos servir calientes como plato principal.

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Cuando pensamos en un crêpe, por lo general nos viene a la mente una postre, dulce, muy rico. Seguramente nos imaginamos un postre con bolas de helado, dulce de leche, chocolate, etc. O incluso podemos imaginar unos crêpes suzette. En este caso es una variante de la receta original, ya que son crêpes para elaboraciones saladas, por lo que la receta cambia bastante.

Las diferencias son, básicamente, en primer lugar la proporción de harina y leche que será distinta, ya que necesitamos que el crépe resulte más grueso. En segundo lugar, todos los aderezos, como por ejemplo, la ralladura de limón, el chorrito de licor u otras adiciones que por lo general son para ensalzar preparaciones dulces las eliminaremos. En su lugar podemos incluir, hierbas aromáticas, especias, etc.

Los ingredientes para unos 12 crêpes grandes.

1/4 litro de leche, 250 gr de harina, dos cucharadas (de café) de sal, 2 huevos, y hierbas y especias al gusto, hoy he escogido 2 cucharadas (de café) de orégano, 1 de tomillo y 1 de albahaca. Siempre depende de la preparación salada que vayáis a hacer. Por ejemplo, yo voy a hacer una que tiene pollo, por lo que estas hierbas aromáticas le van de perla. Si preparáis un arroz o algo que tenga pescado, podéis añadirle eneldo, que le va genial.

La elaboración.

Empezaremos por batir los huevos ligeramente, y los añadimos a un cuenco que tendrá la leche. Mezclamos bien.

Acto seguido añadimos la sal junto con la harina tamizada. Batimos con una varilla hasta eliminar todos los grumos.

Finalmente pasamos por un chino, para evitar que haya quedado algún grumo de la harina y añadimos las hierbas aromáticas, volvemos a mezclar.

Ahora solo queda el pasarlos por una sartén. Calentamos la sartén y tenemos tres formas de engrasarla. La mejor, ya que no aporta sabor al crêpe, es pinchar un trozo de tocino en un tenedor y lo pasamos por la sartén caliente antes de echar la masa. Otra forma es poner una gota de aceite de oliva, esparcirla bien por toda la sartén y eliminar el sobrante, reservándolo para el siguiente crêpe. La ultima opción es engrasar la sartén con mantequilla, pero es la menos efectiva, sobretodo si la sartén tiene poca anti-adherencia.

Echamos la masa con ayuda de un cazo, girando la sartén con una mano mientras echamos la masa con la otra. En seguida tocará el turno de girar el crêpe, lo mejor y más rápido es voltearlo como una tortilla, con fuerza y en el aire. Si no, podéis ayudaros con una espátula u otro utensilio.

La degustación.

Este tipo de crêpes son sobretodo para preparar platos salados. Los podéis utilizar para elaborar canelones de una forma original. También como separación de pisos en una lasaña. Incluso podéis ponerlos en un molde engrasado y secarlos en el horno, de esa forma tendréis unas tarrinas ideales para servir arroz u otro tipo de comidas.

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Los blinis son un tipo de crêpe esponjoso y fino de origen ruso. Se sirven acompañados de todo tipo de pescados, crema agria y huevas de pescado. Es habitual tomarlos con vodka bien frío, aunque tampoco le va mal un vino blanco servido muy fresco. Los blinis con arenque y huevas de pescado son tamaño aperitivo y se comen en un par de bocados.

Ingredientes: 250 gr. de harina de trigo, 10 gr. de levadura prensada de panadero, 1 vaso leche, ½ vaso de agua templada, mantequilla, 3 huevos, 1 cucharadita de sal y otra de azúcar. Para acompañar: arenques en conserva, crema agria (o en su defecto yogur griego con zumo de limón), huevas de lumpo y paté de salmón.

Elaboración: Diluir la levadura prensada en el ½ vaso de agua templada. Añadir la mitad de la harina, con cuidado de que no se hagan grumos y dejamos reposar durante media hora. Mezclar los huevos con ½ vaso de leche, la sal y el azúcar. Ir añadiendo poco a poco el resto de la harina, mientras vamos trabajando la mezcla batiendo con una varilla, hasta que tengamos una masa homogénea. Incorporamos entonces el resto de la harina con la levadura y dejamos reposar durante 30 minutos más.

Fundir una nuez de mantequilla en una sartén e ir añadiendo la masa de los blinis con ayuda de una cuchara grande, mientras movemos la sartén para que se extienda la masa. Esperamos a que se doren y damos la vuelta para que se hagan por el otro lado. Es habitual que el primer blini no salga bien y lo tengamos que desechar.

Colocamos los blinis apilados, para que mantenga mejor la temperatura y los servimos calientes y acompañados de arenques, crema agria, huevas de lumpo y paté de salmón.

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Con lo que nos gusta comer crepes y todavía no contamos con una de estas creperas eléctricas en nuestra cocina, pero es que hay que priorizar… y nos apañamos con una sartén. Si tu prioridad son las crepes hechas como lo haría un profesional, puedes dirigirte a Vinçon y hacerte con alguno de los modelos que ofrecen, hay tres, con diferentes diámetros y calidades.

Son de la firma Krampouz, y si entras a su página web encontrarás muchos más modelos, incluso algunas que funcionan a gas.

Todas cuentan con un año de garantía y acompañan accesorios como el esparcidor de pasta patentado, la espátula, el rastrillo, utensilios para su limpieza y entre otras cosas, un recetario de “las crepes del mundo”.

Si en tus desayunos o meriendas incluyes a menudo unas ricas crepes, quizá en tu cocina sí que resulte útil una de estas creperas, puedes encontrar la que se amolde a tu bolsillo, de 68 euros en adelante.

Vía | Degústalo | Dtapas

Estamos ya casi a mitad de verano y las ensaladas son de los platos mas apetecibles en estas fechas. Hay tantas variedades como personas, diría yo, y aquí en Directo al Paladar encontrareis infinidad de ellas. De esta destacaría su presentación y su contraste de sabor con las siempre tan ricas crepes.

Ingredientes:
50 gramos de harina blanca, 50 gramos de harina integral, 35 gramos de mantequilla, 260 gramos de repollo, 2 pimientos verdes, 3 guindillas verdes, un manojito de cilantro, 4 cucharadas de vinagre, 80 gramos de almendras, 2 yogures, agua con gas y sal.

Preparación:
Mezclamos los dos tipos de harina con 1 vasito y 1/2 de agua con gas, evitando que se forme ningún grumo; añade sal y 25 gramos de mantequilla ya fundida y dejamos reposar durante 1 hora. Lavamos el repollo escurriéndolo y cortando finamente. Troceamos también los pimientos y las guindillas y condimentamos con el vinagre dejando que todo tome sabor durante aproximadamente unos 30 minutos.

Escurrimos las verduras y las colocamos en un cuenco, entonces añadimos el cilantro, una vez lavado y picadito bien fino, y las almendras. Condimentamos todo esto con el yogur, rectificamos el punto de sal y reservamos.

Unta una sartén con la mantequilla restante y añade la masa en cacillos hasta formar 4 crepes, que colocaremos en cuencos repartiendo sobre cada una de ellas una ración de ensalada.

Más recetas de crepes

Las crepes con salsa de caramelo son ideales para disfrutar durante una merienda o como culminación de una rica comida. Son muy fáciles de hacer y serán fruto de elogio por parte de tus comensales.

Los ingredientes
100 gramos de harina, un huevo, 3 vasitos de leche, mantequilla, 25 gramos de almendras troceadas y tostadas, aceite y sal.
Para la salsa
25 gramos de mantequilla, 100 gramos de azúcar moreno, 1 decilitro de nata líquida y 1 decilitro de caramelo líquido.

La preparación
Mezcla en un bol la harina, 2 cucharadas de aceite, la leche, el huevo y la sal, bate hasta que obtengas una fina crema, seguidamente, unta un poco de mantequilla en una sartén y a fuego moderado, vierte un cucharón de esta crema sobre ella extendiéndola por toda la superficie.

Mueve la sartén para que se extienda la masa por toda la superficie, como si de una tortilla se tratase, cuando la masa tenga consistencia, con la ayuda de una rasera voltea la crepe para que se termine de dorar por la otra cara.

Pasados un par de minutos dale la vuelta y cuando se haya dorado por ambas caras, deposita la crepe en un plato y prosigue de igual modo hasta acabar con toda la mas sin olvidar de vez en cuando engrasar la sartén con un poco de mantequilla. Precalienta mientras el horno a 180º C.

Ahora elabora la salsa, funde la mantequilla en un cazo a fuego lento y añade el caramelo líquido y el azúcar, remueve hasta que veas que se ha disuelto la preparación. Aumenta el fuego unos tres minutos pero sin que llegue a entrar en hervor.

Retira el cazo y añade el agua caliente, remueve la salsa y deja templar, seguidamente añade también la nata líquida y vuelve a mezclar. Riega cada crepe con la salsa, seguidamente espolvorea con un poco de almendras picadas y dobla la crepe por la mitad.

Vuelve a doblar la crepe otra vez por la mitad formando un triangulo y realiza el mismo procedimiento con todas las ellas. Dispón las crepes en una bandeja de horno previamente untada con un poco de mantequilla y vierte sobre ellas el resto de la salsa y las almendras picadas.

Introduce la bandeja en el horno unos minutos y ya puedes retirar las crepes y presentarlas en los platos de servicio.

La degustación
Es una receta rica que todos los golosos disfrutarán. ¡Que aproveche!

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Hasta ahora no habíamos puesto ninguna receta de crepes y eso que nos encantan, hay una gran cantidad de combinaciones, a cual más sabrosa. Puedes prepararlas dulces, saladas, cremosas, calientes, frías. Una de las que más nos gustan son las crepes con crema de chocolate, ideales para la merienda.

Los ingredientes
50 gramos de harina, 25 gramos de cacao en polvo, 1 huevo, ½ vaso de leche, 1 cucharadita de canela en polvo, un poco de coco rallado, mantequilla, azúcar y sal. Si quieres hacer más cantidad, aumenta los ingredientes proporcionalmente.
Para la crema
1 vaso de nata líquida, 30 gramos de mantequilla y 200 gramos de chocolate negro.

La preparación
En un bol, bate el huevo con un poco de azúcar y sal, incorpora a continuación el cacao y la harina y sin dejar de batir, agrega también la leche poco a poco. La crema resultante deberás dejarla reposar una ½ hora.

Dispón en un cazo la nata líquida y una cucharada de agua y ponlo a calentar, mientras tanto, pica bien fino el chocolate y fúndelo al baño maría. Cuando se haya fundido, añádelo a la nata caliente y añade la mantequilla. Bate todo el conjunto con las varillas hasta que veas que ha homogenizado y deja enfriar.

Dispón un poco de canela en la crema que dejaste durante ½ hora y unta ligeramente con mantequilla una sartén antiadherente pequeña, cuando la sartén se haya calentado, apártala del fuego y vierte más o menos un ¼ de cucharón de crema o la cantidad suficiente para cubrir el fondo de ésta.

Mueve la sartén para que se reparta completamente por toda la superficie y de manera uniforme, seguidamente vuelve a ponerla en el fuego, cuando veas que la crepe ha cuajado y se han despegado los bordes dale la vuelta hasta que se haga también por este lado.

Deposita la crepe en un plato, limpia la sartén con papel de cocina y prosigue realizando la misma operación hasta que se acabe la masa de las crepes. Recuerda disponer un poco de mantequilla antes de elaborar cada crepe, aunque también puedes utilizar unas gotas de aceite.

Ahora tan sólo tienes que rellenar cada crepe con un poco de crema de chocolate y doblarla por la mitad e ir disponiendo los platos de servicio. Finalmente espolvorea un poco de coco rallado por encima de cada plato y sin más preámbulos, a servir y comer.

La degustación
Ricas, muy ricas, te encantarán. Nosotros además, cuando elaboramos cada crepe, añadimos unas rodajitas de plátano bien maduro. La mezcla es deliciosa.

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