Una Golosina, es la primera novela de Muriel Barbery, joven filósofa y novelista, nacida en Casablanca, Marruecos en el 69.

Una golosina es un libro para todo aquel que ame la literatura y la gastronomía, no es un libro de recetas, es un libro de gastronomía, de esos libros tan valorados por algunos de nosotros y tan escasos, tristemente. Bueno, sin más y aprovechando que hoy es el dia del libro, paso a contaros un poco de que va esta Golosina.

La historia la narra el protagonista, un crítico gastronómico, mejor dicho, el crítico gastronómico. Aquel ante quien durante años han temblado todos y cada uno de los “restauradores” , “el crítico”, un crítico sin duda cruel en extremo, prepotente e inhumano.

La historia transcurre en una habitación, en el lecho de muerte de dicho crítico. El sabe que va a morir y ve pasar su vida ante sus ojos. Recuerda, sufre, está solo y va a morir.

La trama de la historia es la incansable búsqueda, desde el lecho de muerte, que lleva a cabo nuestro cruel crítico, busca algo que necesita, algo que daría sentido, acaso, a su despectiva vida. En esta búsqueda recuerda su vida, pasea por ella, a veces reflexiona, se atormenta. Nuestro moribundo crítico gastronómico busca un sabor antes de morir, el sabor de su infancia, el sabor que predomina en sus recuerdos de goloso devorador, el sabor que lo salve de una vida vacía.

Una Golosina de Muriel Barbery, os la recomiendo, es muy interesante.

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Cuando Gwyneth Paltrow estudiaba en Talavera de la Reina descubrió todas las maravillas de la gastronomía española como los churros, el jamón serrano, la paella y el queso manchego. Ahora aunque reniega de comer animales de cuatro patas, se ha propuesto mostrar todas las bondades de nuestra cocina a todos los americanos.

La actriz recorrerá el próxmo octubre toda la geografía española para grabar la serie documental “Spain…on the road again”, que mostrará nuestra cultura y gastronomía. Paltrow estará acompañada por la actriz catalana Claudia Bassols, el prestigioso chef italo americano Mario Batali y el columnista y crítico gastronómico del New York Times Mark Bittmann.

El documental se compone de 13 capítulos de 20 minutos aproximados de duración y se estrenará en la cadena pública estadounidense PBS. En España también se podrá ver, pero todavía no se sabe que cadena de televisión comprará los derechos.

Vía | Antena 3
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El pasado mes de octubre os hablamos de la presentación del Anuario de la Cocina de la Comunidad Valenciana publicado por el reconocido crítico gastronómico Antonio Vergara. Ya hace unos días que lo tenemos en nuestras manos y realmente nos parece un buen trabajo y una guía de gran interés.

Además de los restaurantes, bares, bodegas y establecimientos de alimentación de la Comunidad Valenciana, incluye muchos de otros puntos de España, contando su historia, la filosofía de su cocina, etc. También nos muestra productos de todo el país, como los quesos o los vinos. En sus páginas encontramos además varias recetas, entre ellas, muchos arroces. Es una buena adquisición.

Como os comentamos anteriormente, se puede adquirir en las librerías por 25 euros, pero hemos visto en El Corte Inglés un pack en el que por 75 euros ofrecen, además del Anuario de la Cocina de la Comunidad Valenciana, una botella de vino Ceremonia Reserva de Autor, una botella de vino de guarda Generación 1, ambos de Bodegas Gandía y con D.O. Utiel-Requena y una botella de cava Brut Nature Dominio de la Vega, un macabeo 100% de la Comunidad Valenciana.

No es que sea una gran oferta, pero es un maletín que se presenta como un buen regalo para estas fiestas.

En Directo al Paladar | Anuario de la Cocina de la Comunidad Valenciana
Más información | Anuario de Cocina de la Comunidad Valenciana 2008

Las críticas gastronómicas preocupan seriamente a algunos chefs, aunque en algunos casos esa preocupación rebasa nuestra comprensión, una mala crítica, bajar de categoría o retirar una estrella Michelín puede incluso matar a un gran chef.

En un artículo del País nos ponen algunos ejemplos de ello, Bernard Loiseau un prestigioso chef francés se suicidó al conocer la noticia de que su restaurante había bajado de categoría en una revista gastronómica. Otro famoso cocinero, Marc Meneau quiso quitarse la vida cuando le retiraron una estrella Michelín, a Gérard Besson, la noticia de la retirada de una estrella le provocó un infarto, y así podríamos mencionar algunos ejemplos más.

¿Los críticos gastronómicos tienen en cuenta la pasión de los cocineros, lo que sienten, el amor que le procesan a su arte?, posiblemente en la mayoría de los casos sí y más después de conocer este tipo de noticias. Un crítico ofrece su opinión sobre un determinado chef y restaurante, y este criterio personal termina siendo una especie de “sentencia de muerte”, es algo realmente absurdo. Quizá algunos de estos cocineros llevaban su pasión a un extremo enfermizo, pero en absoluto pueden ser los críticos responsables de sus actos.

Una crítica gastronómica en teoría debería ser recibida de forma constructiva, de hecho, es una herramienta que permite mejorar. Por otro lado los chefs deben valorar la opinión de un crítico pero no hacer de ella una realidad, en algunas ocasiones los críticos se equivocan y son muchísimo más importantes las críticas en general de los comensales, que las de una sola persona por muy preparada que esté.

Nos gustan mucho más las críticas que realiza la Guía Zagat, se trata de una valoración popular que engloba a miles de personas, caso muy distinto de otras guías en las que la figura del crítico es fundamental. Casi podríamos decir que, en algunos casos, los chefs los ven como una figura inquisidora capaz de destruir su pasión, otros reciben sus palabras con gran deseo de mejorar, todo depende de la personalidad de cada chef.

La conclusión es obvia, una crítica gastronómica puede matar, hay que ser muy juicioso no sea que les clasifiquen como “mata-chefs”.

Vía | El País
Más información | El Mundo Vino
Más información | El Mundo Vino (anexo)
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La Michelín es muy prestigiosa.
A la Michelín le gustan los restaurantes suntuosos, con muchos camareros. Está dirigida a señorones que acuden a los sitios por el lujo, no por lo bien que se come. Sus criterios responden al imperialismo cultural francés y al glamour parisino. Por eso desde hace diez años no ha salido en Francia ningún gran cocinero. Y por eso no le pondrán nunca dos estrellas a Ca Sento, que tiene una gran cocina pero está ubicado en un modesto barrio portuario de Valencia.

Lo que algunos no entendemos es que la Michelín sólo conceda una estrella a El Poblet y a Ca Sento.
Eso demuestra que la Michelín es la peor guía del mundo. La cocina de Quique Dacosta es muy superior a la que ofrecía El Girasol, en Moraira, que tenía dos estrellas. Y muy superior a la de restaurantes franceses con tres estrellas. Esas valoraciones de la guía revelan su gran ineptitud.

En la entrevista también habló sobre los hábitos alimentarios navideños de los españoles y la evolución que han sufrido, pero lo que nos ha llamado la atención es la crítica que realizó sobre la Guía Michelín y nos gustaría que nos expresaras realmente que piensas de esta guía.

Vía | Las provincias digital