El crumble cake, un híbrido entre un bizcocho y el clásico crumble inglés, es un dulce muy típico en Estados Unidos. La versión de Nueva York es especialmente generosa con el crumble: prácticamente hay tanta capa crujiente como bizcocho.

Aunque pueda parece elaborado, en realidad se hace con ingredientes muy básicos y en pocos pasos. Lo único importante es respetar un par de detalles para que el crumble quede bien formado y no se hunda en la masa. A lo largo del vídeo, nuestras compañera Bea Orviz Tjang os explica esos pequeños trucos que marcan la diferencia, sobre todo el último.

Y aquí mismo os dejamos también la receta escrita.

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Con qué acompañar el crumble cake

El crumble cake es un clásico de las cafeterías neoyorquinas, ideal para acompañar un café americano o cualquier otra infusión. Hay quien lo acompaña de nata montada, pero tampoco es necesario.

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El tenkasu (天かす) o Agedama es una receta de aprovechamiento muy común en Japón. Se prepara con los restos de la mezcla de tempura, ese rebozado fino y crujiente que se hace con harina y agua helada. Cuando sobra masa después de freír, en lugar de tirarla, se cocina aparte y de ahí salen unas bolitas crujientes que se usan como topping en muchos platos.

Es una idea sencilla pero muy práctica, porque además de evitar desperdicios, el tenkasu aporta textura y sabor a todo tipo de comidas. Tiene un punto salado y una ligereza que recuerda a las puntas de masa de las frituras recién hechas.

Ingredientes

Para personas

• Agua fría 70 ml
• Harina de trigo 50 g
• Aceite de girasol para freir

Cómo hacer Tenkasu

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 min
• Elaboración 5 min

Calienta una sartén con aceite abundante, más o menos la misma cantidad que usarías para freír tempura. Con un pincel de cocina o con unos palillos, moja en la mezcla de tempura y salpica el aceite dejando caer pequeñas gotas. Esas gotas se fríen al instante y se convierten en pequeñas bolitas irregulares, flotando en la superficie.

Cuando empiecen a dorarse, sácalas con una espumadera y déjalas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. No esperes a que estén muy oscuras: lo bueno del tenkasu es que quede ligero, crujiente y algo pálido, no duro ni aceitoso. Una vez frías, se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante unos días, siempre que estén completamente secas.

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En qué platos se usa el tenkasu

En Japón, el tenkasu se usa sobre todo como topping para aportar textura y un punto de sabor frito. Aparece en muchos platos del día a día, sobre todo en los que se sirven con caldo o salsa.

Uno de los más conocidos es el tanuki udon, una sopa de fideos udon con caldo dashi, cebollino y un puñado de tenkasu por encima. Al contacto con el caldo caliente, las bolitas se ablandan un poco, pero siguen dejando esa sensación crujiente al morder. También se usa en los zaru soba, los fideos soba fríos que se mojan en salsa tsuyu.

Otro clásico es el okonomiyaki, una especie de tortilla o pancake japonés con col, panceta y salsas por encima. Allí, el tenkasu se mezcla dentro de la masa antes de cocinarla, para que quede aireada y crujiente. También se añade a los takoyaki, las bolitas de pulpo, donde cumple una función parecida.

Pero el tenkasu no se limita a la cocina japonesa. Es perfecto para darle un punto crujiente a casi cualquier plato. Puedes usarlo como topping sobre un bol de arroz blanco o sobre un poke bowl. Funciona muy bien en cremas y sopas sustituyendo los picatostes tradicionales. También queda genial sobre un puré de patata o incluso en una tosta con aguacate.

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El pollo agridulce es uno de esos platos que todos hemos probado en algún restaurante chino de aquí. Crujiente, con su salsa brillante y ese punto justo entre dulce y ácido, se ha convertido en un clásico en Occidente. En China, sin embargo, no lo encontrarás tal cual: allí lo tradicional es el cerdo agridulce, que se cocina de diferentes maneras según la región. El estilo que más se ha difundido fuera de Asia es el cantonés y es precisamente el que inspiró la versión con pollo que conocemos hoy.

En Occidente, donde el pollo es más popular, los cocineros chinos adaptaron la receta al gusto local. Así nació este pollo agridulce: crujiente por fuera, jugoso por dentro y cubierto con una salsa que combina lo dulce y lo ácido de forma irresistible. Lo bueno es que hacerlo en casa es sencillo.

Ingredientes del pollo agridulce

Para esta receta puedes usar pechuga o muslos de pollo. Los muslos quedan más jugosos, pero con pechuga también funciona. Lo importante es cortarlo en trozos de unos 4–5 cm, del tamaño justo para comer con palillos.

La salsa agridulce combina vinagre blanco, salsa de soja y kétchup. Puede sonar raro, pero no lo es: el kétchup se utiliza en muchas cocinas de Asia como un sustituto del concentrado de tomate, y en la cocina cantonesa en particular se ha hecho muy común. Es lo que le da a la salsa ese color rojo tan brillante.

Hay versiones más dulces que llevan más azúcar o incluso piña, algo que en realidad es más un invento occidental que chino. De ahí surge también la conocida receta de pollo con piña, muy popular en restaurantes chinos de aquí, que no deja de ser una adaptación occidental del clásico cerdo agridulce. En esta receta lo dejo como opcional: si te apetece ese contraste fresco y dulce de la piña con la salsa, puedes añadirla sin problema.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pechuga de pollo pechuga o muslos 1
• Harina de trigo para el rebozado 80 g
• Maicena para el rebozado 30 g
• Agua para el rebozado 250 ml
• Levadura química para el rebozado 2 g
• Sal y pimienta al gusto
• Cebolla la mitad. Blanca o roja 1
• Pimiento rojo la mitad 1
• Pimiento verde la mitad 2
• Ketchup para la salsa 30 ml
• Vinagre de arroz blanco, para la salsa. 30 ml
• Salsa de soja clara para la salsa 30 ml
• Azúcar para la salsa 7 g
• Agua para la salsa 60 ml
• Maicena para la salsa 4 g
• Piña natural opcional

Cómo hacer Pollo agridulce

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 30 min

Empieza cortando el pollo en trozos medianos, de unos 5 cm, y salpiméntalo ligeramente. Prepara la masa mezclando la harina, la maicena, la levadura y el agua hasta obtener una mezcla ligera. Incorpora el pollo y deja reposar unos 15 minutos.

Mientras tanto, corta las verduras y resérvalas. En un cuenco mezcla todos los ingredientes de la salsa y asegúrate de que la maicena se disuelva bien. Ten en cuenta que esta es una receta que lleva más tiempo de preparación que de cocinado, así que compensa tenerlo todo listo antes de encender el fuego.

Calienta abundante aceite en un wok o sartén y fríe el pollo hasta que esté dorado y crujiente. Escúrrelo sobre papel de cocina y reserva. Retira casi todo el aceite, dejando solo un poco para saltear.

Añade la cebolla y los pimientos y saltéalos a fuego fuerte durante un par de minutos, lo justo para que queden al dente. Incorpora la salsa y deja que espese ligeramente. Devuelve el pollo al wok, mezcla con cuidado para que se impregne sin perder el crujiente y sirve de inmediato. Este es un plato que se disfruta mejor recién hecho, cuando el contraste entre la cobertura crujiente y la salsa está en su punto.

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Con qué acompañar el pollo agridulce

Lo más típico es servirlo con un bol de arroz jazmín. Si quieres montar una comida más completa, puedes añadir una sopa ligera de entrante, unas verduras salteadas y un plato de carne como este salteado de ternera al comino. La idea es ponerlo todo en la mesa y que cada uno, sobre su bol de arroz, vaya sirviéndose lo que le apetezca. Si sobra, no pasa nada. Aguanta bien para el día siguiente.

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El mundo del fast food nunca se detiene y, esta vez, Burger King vuelve a intentar colocarse en el centro del tema de conversación con una propuesta pensada para quienes disfrutan del pollo en su versión más crujiente. 

La cadena ha presentado Krispper, su nueva hamburguesa que llega dispuesta a convertirse en la favorita de quienes buscan un bocado irresistible con el sello inconfundible de la marca.

Krispper destaca por su pechuga de pollo crujiente, elaborada con un rebozado especial que potencia la textura sin perder jugosidad. A ello se suma un sabor asado que le da un giro a otras propuestas del mercado. El resultado es una combinación pensada para satisfacer tanto a los amantes de los clásicos como a los que buscan probar algo nuevo en el menú.

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Con Krispper, la marca refuerza su apuesta por el pollo, un ingrediente que cada vez gana más protagonismo en las preferencias de los comensales y del que, aunque existan muchas versiones, sigue teniendo un margen de reinvención.

La nueva hamburguesa se acompaña de ingredientes frescos y sencillos, que no eclipsan la estrella principal: el pollo. Entre ellos, pan esponjoso, lechuga, tomate y una salsa que aporta el toque final para equilibrar frescura y sabor. 

Este lanzamiento llega en un momento en el que la tendencia hacia lo crujiente y lo “grill” marca la pauta en la gastronomía rápida. Cada vez más, los consumidores buscan experiencias completas: texturas, aromas y presentaciones que transformen lo cotidiano en algo especial.

Más allá de lo culinario, Burger King acompaña esta novedad con su habitual estrategia de comunicación, generando expectación en redes sociales y en los locales, donde la experiencia de probar algo nuevo se convierte casi en un ritual.

Nfdkfalef 'crujiente', mflaksfa 'asado'

El lanzamiento cuenta con un spot para TVC que se emite desde el 30 de septiembre. Firmada por la agencia creativa David Madrid, la pieza televisiva nos plantea una divertida pregunta: ¿Qué pasa cuando una hamburguesa es tan buena que te impide hablar con claridad?". 

El nombre de la hamburguesa no es casual: Krispper evoca inmediatamente la idea de crujido, frescura y energía. Un juego lingüístico que busca quedarse en la memoria del consumidor y asociarse con momentos de disfrute y desconexión.

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Los chips de kale preparados en el horno, son una alternativa a los snacks comerciales, a menudo cargados de grasas saturadas, azúcares y sodio. Al prepararlos en casa, hay un control sobre los ingredientes, utilizando solo kale fresco, una pizca de aceite de oliva y tus especias preferidas. El resultado es un snack increíblemente crujiente y sabroso que satisface el antojo de algo salado.

Si llegan a sobrar chips, es importante guardarlos en un recipiente hermético, aunque lo ideal es comerlos el mismo día para asegurar su máxima frescura y textura crujiente.

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Con qué acompañar los chips de kale al horno

Una excelente opción para acompañar los chips de kale al horno es el hummus. Otra alternativa refrescante es una salsa de yogur y hierbas frescas, como menta y eneldo picado. Finalmente, un untable de aguacate y lima o en forma de guacamole funciona muy bien, ya que la untuosidad y el punto cítrico realzan el sabor del kale.

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Hoy quiero enseñaros una forma muy sencilla (y muy rápida) de preparar beicon crujiente en el microondas. No puede ser más fácil de hacer y el resultado es realmente excelente. El beicon queda cocinado y muy crujiente y la mayoría de su grasa desaparece durante el proceso.

Esta receta de beicon crujiente es muy versátil, ya que además de usarlo como topping en hamburguesas y sándwiches, o como acompañamiento de huevos y tortillas, también podréis utilizarlo en ensaladas, cremas y muchas otras recetas a las que les va bien el toque extra de sabor y la textura crujiente de este ingrediente.

El sistema que ahora os vamos a contar a continuación, lo podéis utilizar también para hacer crujientes de jamón, de lomo o de cecina, sustituyendo el beicon por el ingrediente elegido y reduciendo el tiempo de cocinado. El resultado es también estupendo.

Si no quieres hacer la receta en el microondas, aquí puedes ver cómo preparar beicon crujiente en el horno de casa, aunque es un proceso bastante más largo, ya que en el microondas tendrás el beicon listo en menos de cinco minutos.

Ingredientes

Para 2 personas

• Bacon 7-8 lonchas
• Papel absorbente de cocina 10 porciones

Cómo hacer bacon crujiente en el microondas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 11 min
• Elaboración 3 min
• Cocción 3 min
• Reposo 5 min

Prepara el bacon que quieras convertir en crujiente y sácalo de su envase, dejándolo al aire, a temperatura ambiente durante unos minutos. En ese tiempo, prepara unas cuantas hojas de papel absorbente. Coloca una hoja en un plato llano y distribuye cuatro lonchas de bacon sobre el papel. Cubre con otra hoja de papel y presiona ligeramente.

Cocina a máxima potencia en el microondas durante un minuto. Saca el plato, retira el papel -que habrá absorbido la grasa-, y pon una hoja nueva en el plato. Recoloca el bacon y cubre con otra hoja nueva de papel. Cocina otro minuto a máxima potencia.

Repite la operación una tercera vez y ya tienes el bacon listo. Para que quede bien crujiente, es necesario dejarlo reposar unos minutos, mejor sobre una rejilla, hasta que se enfríe. Y ya tienes el bacon crujiente casero más sencillo.

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En qué recetas puedes usar el beicon crujiente

El beicon crujiente hecho en el microondas va estupendamente en recetas de hamburguesas, sándwiches y otros platos similares. También es interesante su uso en cremas y purés, añadiendo un toque de crujiente al plato y os recomiendo usarlo también para hacer una original mayonesa de bacon.

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Esa receta de pica pollo dominicano, es un estupendo plato de pollo frito crujiente, perfecto para compartir con amigos cuando nos reunimos para ver un encuentro deportivo en casa o para una celebración familiar.

Su deliciosa textura crujiente, el sabor levemente picante del adobo y la carne jugosa del pollo, combinan a la perfección en esta receta de pollo frito, diferente a otras similares como el pollo Kentucky o el pollo Nashville, los trozos de pollo deshuesados o boneless de pollo picantes mexicanos o el pollo broaster peruano, que también os enseñamos a preparar hace tiempo.

Hay otras recetas de picapollo similares a la dominicana en otros países de Latinoamérica, pero la receta que hoy os enseñamos es la más sencilla y sabrosa. Podéis hacer variaciones con las especias y con las hierbas aromáticas usadas en el adobo previo, y todas estarán buenísimas.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pollo troceado 1
• Harina de trigo la necesaria para rebozar
• Pimentón dulce una cucharada sopera para hacer el adobo
• Ajo en polvo una cucharadita para hacer el adobo
• Orégano seco una cucharadita para hacer el adobo
• Pimienta negra molida una cucharadita para hacer el adobo
• Tomillo seco una cucharadita para hacer el adobo
• Harina de trigo dos o tres cucharadas, para hacer el adobo
• Cerveza para hacer el adobo 300 ml
• Huevo para el rebozado 2
• Aceite de oliva virgen extra abundante, para freír el pollo
• Sal al gusto

Cómo hacer picapollo dominicano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 6 h  30 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 10 min
• Reposo 6 h

Ponemos todos los ingredientes del adobo en un cuenco amplio y los mezclamos con la cerveza. Metemos el pollo una vez salpimentado y lo impregnamos bien con el adobo. Seguidamente agregamos dos cucharadas de harina y mezclamos bien hasta embadurnar bien todas las tajadas.

Dejamos en la nevera para que se adobe bien durante 6 horas, o mejor de un día para otro, si lo preparamos de víspera. Sacamos las tajadas de pollo del adobo, las pasamos por harina y por huevo batido y las freímos en aceite abundante hasta dorarlas.

Escurrimos el pollo en papel absorbente para retirar el exceso de aceite y los colocamos en una fuente, llevando a la mesa inmediatamente para que el picapollo dominicano llegue a los comensales bien caliente.

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Con qué acompañar el pica pollo dominicano

Para acompañar el pica pollo dominicano, te recomendamos que prepares una buena guarnición refrescante como la ensalada de tomate, aguacate y albahaca, para alternar este pollo crujiente con ella y disfrutar así de un estupendo menú completo.

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El pato asado a la pekinesa, con su piel crujiente y su interior jugoso es un plato fácil de hacer, aunque laborioso. Resulta muy satisfactorio prepararlo en casa y poder disfrutarlo en buena compañía porque recién hecho, es una maravilla.

Para hacerlo no hay más que encargar un pato en la pollería y seguir unos sencillos pasos, y tener paciencia porque requiere algunos reposos, necesarios para conseguir que la piel se despegue bien de la carne, y que quede bien dorada y crujiente.

Siguiendo nuestra receta conseguirás un estupendo pato laqueado o pato asado a la pekinesa, que superará con creces cualquier versión precocinada de las que puedas encargar o comprar en tiendas online o supermercados.

Ingredientes

Para 5 personas

• Pato (ave de caza o de granja) de 1.600 g aproximadamente 1
• Diente de ajo muy picado, para el relleno 2
• Jengibre fresco un trozo de un cm, muy picado para el relleno
• Vinagre Para el glaseado 70 ml
• Miel de abejas Para el glaseado 3 cucharadas soperas
• Agua Para el glaseado 100 ml
• Cinco especias chinas una cucharada para el relleno
• Azúcar dos cucharadas para el glaseado y otra para el relleno
• Salsa china de judías y ajo una cuchada sopera
• Salsa de soja Para el glaseado 50 ml
• Salsa Hoisin dos cucharadas para el relleno y al gusto para servir
• Empanadillas (obleas) chinas finas para servir

Cómo hacer pato asado a la pequinesa

Dificultad: Media

• Tiempo total 14 h  30 min
• Elaboración 1 h
• Cocción 1 h  30 min
• Reposo 12 h

El primer paso es escaldar el pato sumergiéndolo en agua hirviendo durante tres o cuatro minutos. Después de escaldarlo retiramos con unas pinzas los cañones o plumas que puedan quedar en la piel. A continuación preparamos una marinada para untar en el interior del ave. Para ello, mezclamos dos ajos picados, el jengibre picado, con una cucharada de azúcar, una cucharada de sal, y otra cucharada de cinco especias chinas, agregando 2 cucharadas soperas de salsa Hoisin y otras dos de salsa de judías y ajo.

Una vez relleno el pato con esa marinada, preparamos un glaseado para el exterior del pato, que le dará el clásico color dorado cuando lo asemos después y hará que la piel quede crujiente. Para hacer el glaseado o lacado tradicional, calentamos en un cazo 100 ml de agua, 50 ml de salsa soja, 50 ml de vinagre, dos cucharadas de azúcar y tres cucharadas de miel de abeja, removiendo hasta que llegue a ebullición.

Ponemos el pato sobre una rejilla y lo vamos bañando con esa salsa hasta que lo cubra perfectamente. El sobrante que caiga lo recogemos en una fuente colocada bajo la rejilla, y así lo volvemos a utilizar hasta que tengamos el pato bien glaseado. Después dejamos el pato en la nevera durante 12 a 18 horas en las que la piel se secará.

Al día siguiente, procedemos a asarlo a 190ºC en la bandeja del horno primero con la pechuga abajo, durante 45 minutos. Después bajamos el fuego a 150ºC y lo asamos otros 45 minutos con la pechuga hacia arriba. De vez en cuando, agregamos un poco más de glaseado sobre el pato para que la piel tome más color dorado. Terminamos subiendo a 200ºC durante 5 minutos para que la piel quede bien crujiente.

Cuando el pato esté bien asado y la piel está dorada y crujiente, sacamos el ave y la partimos por la mitad, separando después los cuartos traseros y las pechugas o magrets, procediendo después a cortar las pechugas en pequeñas tiras, que incluyan la carne y la piel, para poder rellenar las obleas de pato lacado.

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Con qué acompañar la receta de pato asado a la pekinesa

Para acompañar la receta de pato asado a la pekinesa necesitas unas cebolletas cortadas en juliana, unas zanahorias también en juliana y unas obleas, para poder disfrutar de este bocado asiático a la perfección. También necesitarás la clásica salsa para Peking Duck o salsa Hoisin para poner un poco en cada oblea y salsear el pato.

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Crujiente por fuera y suave por dentro, este dulce sencillo y elegante es ideal para cualquier ocasión especial, desde una merienda con amigos hasta una celebración festiva.

La tarta de hojaldre con chocolate es una receta fácil pero deliciosa que transforma el hojaldre en una base crujiente para una generosa capa de chocolate fundido que además podrás decorar como más te guste.

Este postre se caracteriza por su contraste de texturas: el hojaldre aporta ligereza y un toque crujiente, mientras que el chocolate derretido ofrece una suave y cremosa capa.

Perfecta para quienes buscan un dulce rápido y sabroso, esta tarta se puede personalizar con diferentes tipos de chocolate o incluso agregar frutos secos o frutas frescas para un toque extra. Aprende cómo preparar esta tarta que seguramente se convertirá en la favorita de todos.

Ingredientes

Para 10 personas

• Plancha de hojaldre refrigerado 1
• Chocolate fondant 200 g
• Nata líquida 150 ml
• Mantequilla 50 g

Cómo hacer Tarta de hojaldre con chocolate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 25 min

Forramos un molde con la lámina de hojaldre, cortamos los bordes con cuidado, y hacemos la decoración de los bordes como más nos guste. Cubrimos el hojaldre con papel de hornear, agregamos uso garbanzos para evitar que suba el hojaldre, y horneamos el hojaldre a 180ºC durante 25 minutos. Dejamos que se atempere a temperatura ambiente.

Fundimos el chocolate con la mantequilla y la nata líquida. Cubrimos el hojaldre con la crema de chocolate, y pasamos a la nevera para dejar reposar durante al menos 4 horas.

Tarta de hojaldre con chocolate paso a paso

Con qué acompañar la tarta de hojaldre con chocolate

Podrás acompañar esta deliciosa tarta de chocolate con una bola de helado de vainilla, un poco de nata montada o unas frutas frescas como las fresas, las frambuesas o el plátano.

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La ensalada campera de patata de toda la vida cae en nuestros menús de verano casi cada semana, pero tengo que admitir que a veces me aburro un poco de la patata cocida con su textura típica que también repetimos en la ensaladilla. Cocinando el tubérculo en el horno conseguimos darle otro toque y con un sabor distinto, y si te gusta lo crujiente, hay una técnica fabulosa que repito a menudo.

No hay patatas más crujientes que las patatas fritas tradicionales o con su alternativa en freidora de aire, pero la magia de este otro sistema al horno es su combinación de texturas que hace magia en una ensalada cuando buscas algo distinto para salir de la rutina.

La receta de las patatas machacadas al horno es ideal para aplicar a una ensalada veraniega, una técnica muy sencilla y divertida que, sobre todo, es sabrosísima. La técnica es simple: cocer patatas pequeñas hasta que se puedan atravesar sin dificultad con un palillo y luego chafarlas o aplastarlas antes de hornear.

Lo mejor es usar un tenedor presionando varias veces para no destrozarlas del todo, y siempre con la piel para queden más ricas y más crujientes. Hay que aderezarlas con buen aceite de oliva, sal, pimienta y las hierbas o especias que se quiera, para finalmente dorarlas bien al horno hasta que se tuestan un poco por el borde.

Aunque cuando las preparo de aperitivo o guarnición las sirvo recién hechas, enfriadas a temperatura ambiente son otro manjar que podemos combinar con lo que sea para montar una ensalada al gusto. O simplemente se pueden usar como base de canapé coronándolas con medio huevo cocido, encurtidos y alguna conserva de pescado, salsas... con guacamole están buenísimas.

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