cuchillos

Yo soy de los que para la cocina buscan cosas funcionales antes que vistosas. De hecho yo tengo un imán para colocar los cuchillos como los que tienen en las cocinas profesionales, clavado a la pared. Solo me falta el armario para mantenerlos esterilizados.

Hoy he visto en Compradicción lo que creo que es funcional además de tener un diseño bastante interesante. Ahora para mi minicocina (sí, reconozco tener una cocina para muñecas) sigue siendo más útil tenerlos en la pared que en bloque. A paesar de eso me ha gustado mucho.

Además lo hay de varios colores. Aunque el precio es un factor más a tener en cuenta para comprar algo con menos diseño, 90 euros. Y es que el diseño se paga.

Vía | Compradicción
En Directo al Paladar | Cuatro cuchillos en uno
En Directo al Paladar | ¿Qué cuchillos necesitamos en la cocina?

Los que no tenemos aún la cocina de nuestros sueños: grande, con multitud de armarios, con encimeras gigantes, valoramos mucho el espacio. Así que hoy os traigo un juego de cuchillos muy original y que está pensado para minicocinas.

Como veis en la foto, la diseñadora Mia Schmallenbach ha encajado un cuchillo dentro de otro, como un juego de encajables. Así quedan cuatro cuchillos diferentes, de distintos tamaños y con diferentes usos en la cocina.

Lo que no termina de convencerme es la calidad de los cuchillos, aunque por el precio que tienen, deberían ser excelentes. Eso sí, no podemos negar que tiene un diseño minimalista muy atractivo.

Vía | Compradicción
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Pongámonos en situación. Estás en casa celebrando un cumpleaños —por ejemplo, el mío, que es mañana—. Todo va genial, sacas la tarta, soplo las velas, me deseáis que cumpla muchos más y te dispones a repartirla entre los ¡maldición! siete invitados. A quién se le ocurre invitar a un numero primo de gente a una fiesta, ahora a ver quién es el valiente que divide un circulo en siete partes iguales.

Llegados a esta crítica situación existen varias opciones. La primera es usar tu experiencia previa y aplicar el conocido método del ojo del buen cubero, a riesgo de que no te salgan todas las piezas iguales y la fiesta sea un fracaso. También puedes hacerte el listillo y utilizar el porta ángulos para cortar una ración cada 51 grados (o los que correspondan para el número de personas), pero eso igual queda un poco friki.

La tercera opción, y la más chic, es la que han ideado los chicos de WAGAii. Se llama Petals y es el corta tartas perfecto. Parece una flor en un jarrón pero es una plantilla que permite repartir una tarta de forma equitativa entre grupos de 3 a 12 personas.

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Puede parecer una obviedad, incluso es posible que todos sepáis lo importante que es tener los cuchillos afilados, pero aún así conviene recordarlo de vez en cuando. Porque un cuchillo va perdiendo su capacidad de corte poco a poco y no de golpe. Es como un ordenador, que cada vez va más lento hasta que al final te deja colgado en el peor momento y te toca formatearlo cuando menos ganas tienes.

Así que no esperéis a destrozar esa carne que habéis cocinado con tanto esmero para afilar vuestros cuchillos. Son muchas las ventajas que obtendréis; más seguridad, ya que hay que hacer menos fuerza y disminuye el riesgo de lesión, mayor rapidez y precisión en la ejecución y mucha más confianza a la hora de realizar cortes complicados.

Hay una prueba de fuego que no falla; el tomate. Si el cuchillo es capaz de cortar una fina rodaja sin tener que hacer previamente una incisión en la piel con la punta, bien, si no, a pasar por la piedra de afilar. Así que ya sabéis, todos a comprobar si vuestra cuchillería está lista para la próxima receta.

En Directo al Paladar | ¿Qué cuchillos necesitamos en la cocina?
En Directo al Paladar | Afilar los cuchillos como un experto

La curiosidad del día está dirigida a la persona encargada de gestionar la futura lista de regalos con los Reyes Magos. Quería mostrarle algo que me ha gustado mucho y que he visto en Compradicción, se trata de un juego de cuchillos para queso de Alessi.

La famosa cuchillería Berti, junto con los diseñadores Anna y Gian Franco Gasparini, han diseñado un set de cubiertos para servir el queso, de la variedad que sea: tierno, curado, semicurado, entre otros.

Con el bonito nombre de Via lattea, y dentro de una funda de algodón enrollable,nos encontramos con cuatro cuchillos especiales para quesos, uno para queso duro y una paleta para servir los más blandos.

Vía | Compradicción
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En Directo al Paladar | Sacacorchos Sócrates, de Alessi

La mandolina es una de las mejores herramientas de cocina, aparte de un buen juego de cuchillos. En realidad se trata de un cortador con cuchillas intercambiables y con ajuste de grosor de sección, que permite cortes muy profesionales y de gran uniformidad.

Las mandolinas profesionales son un tanto aparatosas, demasiado grandes para guardarlas en nuestras cocinas, pero se fabrican numerosas versiones domésticas con las que conseguiremos muy buenos resultados, como la que nos ofrece el fabricante Tescoma, fácil de comprar por un precio razonable.

Gracias a sus cuchillas intercambiables, podremos hacer cortes perfectos para unas patatas panaderas perfectas, patatas paja, patatas en rejilla, y prácticamente cualquier corte de verduras que se nos ocurra. Y el soporte para la pieza a cortar evita que nos rebanemos un dedo sin querer.
Desde luego una buena ayuda para los más “cocinillas”.

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Recientemente fui a comer a casa de unos amigos y les ayudé a preparar la comida, eso sí yo de pinche que para cocinar ya cocino todos los días en casa. Y eso sí, no hay nada como cocinar en casa sobretodo por el cariño que tengo a mis cuchillos. Y precisamente de eso quería hablaros hoy, de los cuchillos básicos que necesitamos en nuestra cocina.

A la hora de comprar cuchillos, que hay multitud y perfectamente podemos tenerlos todos, lo mejor es hacer una selección de lo que realmente necesitamos. Yo siempre he preferido gastarme 100 euros (por poner una cifra) en tres o cuatro cuchillos buenos que ese mismo dinero en diez cuchillos, soporte, afilador, etc. de dudosa calidad. Además siempre tendremos un cumpleaños o aniversario cerca para pedir que alguien nos regale más cuchillos de la misma colección.

Para seleccionar un buen cuchillo hay que tener en cuenta una serie de factores, como puede ser la finalidad y uso, la ergonomía o el material del cuchillo. De esa forma tenemos varios tipos a nuestra disposición: cebolleros, deshuesadores, fileteadores, puntillas, de sierra, para trinchar y por supuesto la piedra o la chaira para afilar.

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El buen manejo del cuchillo es la mejor garantía de seguridad a la hora de cocinar. Sujetarlo de la forma apropiada, usar el más indicado para cada ingrediente, la dirección de corte y muchos otros factores son determinantes a la hora de realizar cortes rápidos y eficaces.

A todos nos gusta imitar el estilo de los cocineros profesionales con los cuchillos, pero hemos de aprender siguiendo unas normas básicas. En este video de “Cocineros de verdad” el cocinero argentino Danny Bramson, explica la técnica a seguir para no sufrir cortes en las manos, indicándonos unas pautas sencillas para el uso eficiente del cuchillo.

Vía | Cocineros de verdad
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Si hay algún utensilio indispensable que debe tener todo cocinero, es un buen cuchillo. Y un buen cuchillo no necesariamente significa un cuchillo caro.

Para quienes andan en la búsqueda del cuchillo más adecuado para su cocina y su bolsillo, he descubierto un estupendo blog dedicado al mundo de los cuchillos llamado Only knives. Con un artículo muy completo con consejos y recomendaciones para elegir el mejor cuchillo de acuerdo a tu presupuesto.

Los consejos básicos que ofrecen a la hora de elegir son:

No comprar demasiados cuchillos, muchas veces podemos caer en la tentación de comprar un set de cuchillos muy grande pensando que tendremos más opciones, cuando en realidad a veces con un par de buenos cuchillos es suficiente.

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