Los objetos de diseño no suelen estar al alcance de mi bolsillo, pero no por ello dejo de admirarlos y guardarme todos los utensilios de cocina que veo de este tipo para un futuro. Estos preciosos cuchillos de diseño en madera me han enamorado desde el momento que los vi ya que unen arte y tradición en uno.

Por un lado el cuerpo está fabricado en madera de arce y por otro, la zona de la cuchilla en acero pulido. Su peso es el correcto para que el uso sea perfecto tanto para profesionales como aficionados, para cualquier nivel de chef, tal como lo definen sus creadores.

Por ahora sus ideadores, Ian Murchison y Rohan Thakar, sólo han realizado en el proyecto dos modelos, el cuchillo verdulero y el pequeño machete de cocina. Sólo espero que a alguien le guste la idea y sigan adelante con esta buena creación.

La pena, como os decía, es que por el momento sólo es un prototipo pero ojalá estos preciosos cuchillos de diseño en madera finalmente se pongan a la venta, ya que sería una de las primeras encantadas en probarlos. Ya imagino este juego en mi cocina junto a otros muchos enseres de diseño.

Más información | The Federal
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El queso y yo tenemos una relación de amor y odio. Amo comerlo, pero odio cortarlo. Por mucho que me haya leído varias veces el genial post de mi compañera María José sobre cómo cortar y servir queso, se me resiste. Por eso me gusta mucho este cuchillo para cortar queso con estilo. Por eso, y porque es precioso.

Diseñado por Jacques-Elie Ribeyron para Hublot Genève, se trata más bien de un set que incluye una gran espátula para cortar queso y un tenedor de dos puntas para sujetarlo y servirlo, todo con materiales de primera calidad y un diseño que encandila.

Tanto la hoja del cuchillo como el tenedor están fabricados en acero inoxidable negro de primera calidad, mientras que el mango es de aluminio anodizado. Juntos forman una combinación de grises que es realmente hipnótica.

Si a eso le añadimos la elegante funda de cuero que los protege cuando no los usamos, entenderéis por qué este es el set perfecto para cortar queso con estilo. Aunque sea verano aún, va directo a la lista de los Reyes Magos.

Vía | Design You Trust
Más información | Jacques-Elie Ribeyron, Hublot Genève
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Para mi el queso es uno de los ingredientes más deliciosos que puedo presentar a la mesa. Pero hay tantas variedades que, muchas veces, lo difícil es elegir cuál es la clase adecuada o saber cómo cortar y servir el queso correctamente.

El queso es uno de los alimentos más antiguos de la humanidad. Los antiguos griegos creían que tenía propiedades curativas, Atila comía queso hecho con leche de yegua, y los romanos, grandes fabricantes de queso, extendieron su consumo a todos los rincones del imperio.

A lo largo de su historia, el hombre ha ideado distintos modos de hacer quesos de diferente sabor y consistencia. Actualmente se producen muchos quesos usando métodos tradicionales, aunque el proceso de elaboración ha experimentado una gran mejora gracias a los avances técnicos.

El queso, cualquiera de ellos, no es más que la materia sólida que resta cuando se le quita el suero a la leche, por presión o cocción. Todos los quesos son de leche, ya sea de vaca, cabra, oveja o incluso burra.

Cómo cortar queso

Los quesos tienen distintas formas y tamaños. Para evitar desperdicios innecesarios y hacer más apetecible cada trozo, es interesante usar una técnica adecuada para cortar cada tipo.

• Los quesos de pasta blanda redondos y cuadrados, así como los enmohecidos, se cortan en trozos pequeños como si fueran una tarta.

• Los quesos cilíndricos se cortan en dos mitades.

• Aquellos con forma de barra o rollo, se parten en lonchas individuales más o menos gruesas, según el gusto de los comensales.

• Si el queso tiene forma de bola, hay que cortarlo en forma de cuartos. Si se trata de un queso grande, primero se parte por la mitad, después se corta un trozo hexagonal de la mitad y a partir de éste, se hacen lonchas.

Qué utensilio usar para cortar queso

Aunque en principio todos los quesos pueden cortarse con un cuchillo, según su consistencia será más adecuado utilizar un utensilio de corte especial.

• Los quesos extraduros es mejor partirlos que no cortarlos en lonchas. Para ello se necesita un cuchillo pequeño, corto y con forma de almendra, especial para este menester. La punta debe aplicarse sobre el queso y debe hacerse palanca hacia abajo para cortarlo.

• Para cortar quesos de gran tamaño se usa el filamento de alambre. Primero se marca en la corteza la parte que se desea partir para que el filamento se deslice después con facilidad. Esta operación debe hacerse rápidamente a través del queso, para que no se creen marcas en su superficie.

• Los quesos semirrígidos con moho interior, que suelen ser quebradizos, también se cortan con el filamento de alambre. Como este queso suele tener una consistencia algo pegajosa, es mejor cortarlo inmediatamente después de haberlo sacado del frigorífico. Cuanto más calor, más blando se vuelve y más difícil es cortarlo.

• Para cortar lonchas de queso enmohecido semirrígido, queso fresco en forma de rollo o queso de pasta blanda mejor usar el arco. En este caso, el alambre se encuentra fijo en un soporte.

• La espátula quesera sirve para cortar quesos de pasta dura y quesos de corte rígido. Esta espátula está provista de una buena asa y tiene una cuchilla estable y afilada, pero tiene una amplitud de corte limitada. Por eso, para partir trozos más grandes de este tipo de quesos, es mejor usar un cuchillo estable con una cuchilla ancha. Las cuchillas suelen estar grabadas para evitar que el queso se pegue.

• Encontramos también cuchillos especiales con dos dientes, que sirven para cortar trozos más pequeños y quesos de plasta blanda. Con esta especie de “horca” se puede servir directamente el queso tras cortarlo en una bandeja. Para que se desprenda bien de la cuchilla ésta suele tener el filo ondulado. Normalmente los cuchillos desafilados cortan mejor que los afilados, si se calientan ligeramente (por ejemplo sumergiéndolos en agua caliente) la cuchilla se deslizará por el queso como si éste fuera mantequilla.

• El cuchillo raspador es útil para cortar tiras delgadas en bloques de queso de pasta dura o de corte. Igualmente, la corteza también se puede raspar sin esfuerzo en capas delgadas.

• El girolle es un utensilio con una base redonda de madera y una cuchilla unida a un eje en su parte superior, que permite obtener decorativos trozos en forma de roseta una vez que se ha clavado el queso en el eje.

• Los ralladores son muy útiles para los quesos de pasta dura desnatados y los quesos extraduros. Para los de corte rígidos es mejor usar ralladores con agujeros pequeños, de este modo se obtienen finas tiras de queso. Para los de corte semirrígidos resultan más apropiados los ralladores con agujeros grandes, que dan como resultado tiras de queso más grandes. Para rallar queso también pueden usarse molinillos eléctricos.

Cómo servir queso

Un buen trozo de queso sabe bien a cualquier hora y en cualquier lugar. Puede servirse como ingrediente principal de un plato, como entrante o como postre. Es fácil de transportar y ello lo hace un manjar excelente para excursiones y meriendas, puesto que además no se rompe o estropea. Desde una simple rebanada con queso hasta una fuente de quesos variados, este ingrediente se adapta a nuestros deseos como ningún otro alimento.

Es importante sacar el queso de la nevera al menos media hora antes de consumirlo, puesto que a temperatura ambiente se aprecia mejor su sabor. La temperatura óptima es entre 16 y 18ºC. También es aconsejable conservarlo en su envoltorio original y esperar al último momento antes de cortarlo, para evitar que se reseque excesivamente.

Si se sirve una selección de quesos lo ideal es proporcionar un cuchillo diferente para cada tipo, así evitamos manchar los quesos duros con los grasos, y mezclar los sabores más fuertes con los más suaves. Si se trata de una ocasión informal (como un picnic) puede limpiarse el cuchillo con una servilleta de papel antes de cambiar de queso.

Para calcular cuánto queso servir por comensal, dependerá del papel que este represente en la comida que se sirve. Si es el plato principal, tras una sopa o una ensalada o el centro de una fiesta, hay que calcular unos 175 gr. por persona (entre 150 y 200 gr.). Si va tras el plato fuerte y precede al postre, bastarán 75 gramos por comensal (entre 80 y 100 gr.).

Si queremos preparar un arreglo de quesos para una fiesta o comida, hay que procurar presentarlos de manera apetecible. Intentaremos colocar porciones más o menos del mismo tamaño y colocarlas en una tabla, ligeramente separadas unas de otras, cada trozo de queso con un cuchillo.

Si va a servirse de postre, se puede adornar la tabla con algunas frutas vistosas. Un racimo de uvas, por ejemplo, da un contraste muy efectivo y agradable de color y de sabor con el queso. Queda muy bien si se coloca la fruta a un lado, o en el centro de los quesos sobre la misma tabla. El pan y las galletas saladas hay que servirlos aparte, para evitar que salpiquen de migas el queso.

Una tabla de quesos debe ofrecer un buen surtido de ellos. Se sirva de forma rústica con trozos enteros de queso o decorada con más detalle, lo más importante es la elección de los quesos. Una combinación clásica debe tener en cuenta los distintos tipos: queso de pasta dura, queso de corte, queso de pasta blanda con moho exterior, queso azul, queso fresco y con cultivos rojos. Para una tabla pequeña bastarán cuatro o cinco clases de quesos.

Es importante también tener en cuenta el orden de degustación. Se empieza por los más suaves hasta llegar a los de sabor más intenso. La regla de oro es ordenar los quesos de ligero a pesado y de suave a picante. El queso anterior no debe, en ningún caso “matar” el posterior, sino hacer posible disfrutar de un grado más de sabor.

Soy una apasionada de los quesos, de cualquiera, por eso considero importante saber cómo cortar y servir queso adecuadamente. Me da igual que sea blando, duro, suave, fuerte, picante u oloroso. En nuestro país tenemos la suerte de contar con excelentes variedades, he probado muchas de ellas pero no todas. Siempre he pensado que sería muy interesante hacer un viaje en coche trazando una ruta de los quesos españoles e ir catándolos todos. Igual me animo.

Imágenes | julesjulesjules m, ComùnicaTI, tomislavmedak, jlastras, HoskingIndustries y geishaboy en Flickr
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Debo decir que siempre he sido reacio a tener cuchillos cerámicos para la cocina, pero hace un mes me regalaron un juego, y claro está, hay que aprender a usarlos ya que son muy diferentes a los cuchillos de acero de toda la vida.

La principal diferencia que encuentras al principio es el peso. Si cortar entre diferentes cuchillos de acero requiere una adaptación, por pequeña que sea, al cortar la primera vez con estos cuchillos, que ademas suelen tener mangos “ergonómicos”, nada ergonómicos, todo sea dicho de paso, requieren más adaptación.

La segunda diferencia que encuentras es que tienes la sensación de que estos cuchillos no van a cortar. Pues no, cortan y mucho. De hecho así lo atestigua un corte que me hice el segundo día que los usé. Hay que tener mucho cuidado.

También suelen vender estos cuchillos como unos cuchillos para toda la vida. Y digo yo que serán para toda la vida si no los usas. Todo en esta vida envejece con el uso. Y estos cuchillos no son menos. Eso sí, podemos hacer que la necesidad de afilarlos sea menor con unos sencillos consejos.

• No cortes encima de superficies duras. O lo contrario, corta siempre sobre superficies blandas como son tablas de cortar de elemenos plásticos o madera. Evita cortar directamente sobre el mármol o similar de la cocina.
• No utilices estos cuchillos para cortar huesos. Ni siquiera de pollo. Para que nos duren mucho más, estos cuchillos hay que utilizarlos para cortar piezas de carne o pescado sin hueso ni espinas y por supuesto sirven para cortar verduras, frutas, etc.
• No utilices estos cuchillos para hacer palanca para abrir botes. La hoja de cerámica es mucho menos flexible que el acero por lo que podrías romper la punta.
• No peles los ajos machacándolos con el lateral de la hoja. La razón es la misma, se puede romper la hoja.
• Usa un taco de cuchillos para guardarlos. Es la mejor forma de que no se rompa en contacto con otros cuchillos. Además de la mejor precaución a la hora de cogerlos. En un cajón podríamos cortarnos si no tenemos la precaución debida al cogerlos.

• El desgate de estos cuchillos se produce, por lo general, por un astillado de la hoja. En esos casos lo mejor es ir a sitios especializados a que vuelvan a afilarlos con unas piedras especiales con polvo de diamante.

Sinceramente, el peso y estabilidad que me ofrece un cuchillo de acero no he visto que los de cerámica me lo pueda ofrecer. Pero si que es interesante tener cuchillos de diferentes tipos a fin de poder hacer diferentes preparaciones.

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En Directo al Paladar | Cuchillos pop

Juro que no es efecto de un alucinógeno vía Internet. Bueno, me da que no existen y que me lo acabo de inventar, esto de los alucinógenos vía cable. El caso es que me han encantado estos cuchillos estilo pop art de Kuhn Rikon, eso sí, solo para hacer un regalo a alguien, personalmente soy más serio en la cocina.

Los cuchillos son de acero al carbono y tienen un estampado con recubrimiento antiadherente para evitar que se peguen los alimentos. Un truco para los cuchillos que no lo tienen es mojarlos en agua, ya veréis que tampoco se pega nada.

El mango es ergonómico y antideslizante y además vienen con una funda transparente para proteger la hoja del cuchillo de los golpes y demás peligros que encuentran en el cajón de la cocina.

Hay tres tipos de cuchillos, los de burbujas del principio, los de corazones y los de topos. Lo dicho, ideales para regalar, porque además tienen un precio bastante económico, desde los 6,85 euros.

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Si pienso en la marca Victorinox, pienso en las navajas multiusos reinas de las excusiones, de color rojo. Pero esta empresa suiza, con más de 100 años en el mercado, no solamente tiene estupendos cuchillos y navajas, sino que acaba de lanzar una colección de Peladores de cocina de Victorinox que os quiero mostrar.

Ya sabéis que nos gusta enseñaros los productos interesantes que descubrimos cuando recorremos la red. Pues este ha sido el caso de estos peladores que me gustaron nada más verlos. Reconoced que sólo con mirarlos, podemos apreciar que tienen una presencia que transmite su durabilidad y eficacia.

A mí, que me toca ya renovar este accesorio fundamental, se me ha antojado enseguida. Y es que al cocinar, nos interesa utilizar los utensilios que nos faciliten las labores más habituales. Y eso que este pelador de la foto sólo es una pequeña muestra, porque la colección tiene 7 modelos diferentes para distintos usos.

Fabricados en acero inoxidable, con mangos ergonómicos y la tradicional calidad de la marca, creo que pueden ser una adquisición interesante. Máxime cuando los precios de los peladores de cocina de Victorinox varían, según los modelos, entre dos y diez euros.

Vía | Tecnodiva
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Hoy os traigo un utensilio original, práctico y bonito. ¿Qué más podemos pedir? Se trata de una espátula que a la vez es un cuchillo. Os lo presento: el funcional accesorio se llama Flexi Knife Spatula.

Se trata, como su nombre lo indica, de un cuchillo y espátula flexible que permitirá, de un lado, cortar los alimentos y, del otro, recogerlos y arrastrarlos, por ejemplo, desde la tabla de cortar hasta su destino final.

Es un híbrido entre cuchillo y espátula flexible, que permite cortar, recoger y arrastrarlos. Está realizada en materiales antiadherentes y además se puede lavar en el lavavajillas, que siempre es un gustazo olvidarse de limpiar los cacharros.

Su precio no llega a los 13 euros y tiene un diseño en colores cítricos, muy de moda esta temporada. Uno de esos caprichitos que uno se da con cualquier excusa.

Vía | Compradicción
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En mi paso por la escuela de hostelería me sorprendieron algunas cosas, no fueron pocas la verdad. La primera y que siento como más chocante fue en la primer clase práctica de cocina, dónde visto que la mayoría de estudiantes no sabían coger un cuchillo cebollero los profesores tuviron que hacer la primer lección: cómo coger un cuchillo de cocina.

Parecerá una tontería pero coger un cuchillo de cocina es muy importante. La principal razón de coger bien el cuchillo es no cortarnos, además de podernos emplear a fondo para cortar los diferentes alimentos. Ahora bien, ¿cómo cogían el cuchillo algunos?

Los que más cogían el cuchillo por el mango con el puño cerrado. Esto en algunos cuchillos pequeños no está mal, pero en los cebolleros, es decir en los cuchillos de hoja grande tenemos un pequeño problema y es el no manejar bien el cuchillo.

Los que menos cogían el cuchillo como si fuese un cubierto de la mesa, es decir con el dedo índice sobre la hoja y el resto del puño en el mango. Sí, sorprenderos. Hay de todo en la viña del Señor.

Hay dos consejos que os puedo dar para aprender a coger un cuchillo de cocina correctamente:

• El primero es usar unos buenos cuchillos de cocina. La “cosa” la definí hace tiempo en ¿Qué cuchillos necesitamos en la cocina?. Básicamente unos cuchillos con un peso con el que os sintáis comodos, pero que tengan algo de peso es importante.

• El segundo es cocer el cuchillo por su centro de gravedad. En los malos cuchillos esto no cuenta, directamente ni los contemplo. En los buenos cuchillos el centro de gravedad se encuentra en el extremo del mango, donde se une la hoja y el mango exactamente. Pues es ahí donde debemos cogerlo.

La forma de coger el cuchillo es muy básica, con el puño cerrado sobre el mango y el principio de la hoja apoyada en la primer falange del dedo índice. De esta forma hacemos fuerza con la muñeca al cortar a la vez defendiendo con fuerza la posición del cuchillo. ¡Ahora a practicar en casa!

En Directo al Paladar | ¿Qué cuchillos necesitamos en la cocina?
En Directo al Paladar | Bloque magnético para los cuchillos

Esta original base del lanzador de cuchillos es una de las más típicas y famosas actuaciones de circo que ahora podrás tener en tu cocina. Cuenta con un diámetro de dieciséis centímetros, un muñeco de color rojo en medio, y el pack lo completan cuatro cuchillos de sierra con mango de madera, que nunca están de más en una cocina.

Este accesorio de cocina está pensado para aquellos fanáticos de los espectáculos de riesgos y aquellas personas que les guste tener una cocina decorada con accesorios un tanto diferentes, eso sí, intentar no practicar lanzamientos de cuchillos en casa.

Si a esa persona tan especial le gusta el circo o este tipo de espectáculos, este puede ser un regalo muy original. Los cuchillos incluidos son del mismo tamaño, por lo que nos servirán tanto para cortar el pan, como un buen entrecot. Además nunca tendrás problemas para encontrarlos en tu cocina, ya que siempre estarán en esta original base de lanzador de cuchillos.

Via | Regalos Frikis
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Quien dice girar y girar, dice también rizar el rizo. Eso es lo que me sugiere este soporte giratorio para cuchillos tan sofisticado, con una forma que recuerda a un observatorio terrestre. La idea se basa en un pretendido sentido práctico, al dar la oportunidad de dirigir los orificios donde se alojan los cuchillos allá donde se halle el atribulado cocinero. Pero puestos en harina, lo veo más como un estorbo que como otra cosa, ya que en un soporte convencional, no es necesario comerse mucho el coco para coger el cebollero.

Apto solo para cocinas amplias en las que derrochar espacio en la encimera sin remordimientos, ya que el artilugio necesita una buena pista de baile en la que moverse. Está realizado en madera de haya y acero inoxidable, y no es aconsejable guardar en su interior cuchillos de más de 23 centímetros de largo.

Probablemente pensaréis que estoy un poco puntillosa con el taco en cuestión, y no seré yo quien os quite la razón, pero os aviso (por si os estáis haciendo ilusiones y pensando en comprarlo), que la fruslería vale 230 euros del ala. Como para no dejar de dar vueltas y vueltas.

Vía | Compradicción
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