El Codex Alimentarius es una comisión intergubernamental con más de 170 miembros y que opera con la FAO/OMS en la materia de normas alimentarias, y se establece por ambas Organizaciones con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y garantizar prácticas equitativas en el comercio de alimentos.

El curso consta de 13 lecciones de entre 30 y 50 minutos, con un total de 10 horas de aprendizaje para el usuario a ritmo propio. Está enfocado hacia la industria alimentaria, grupos de consumidores y organizaciones del Codex y dependientes de éste.

Se puede pedir de forma gratuita en versión CD-ROM y los recursos didácticos se pueden descargar de la web.

Vía | Infoalimentación
Curso | Mejorar la participación en las actividades del Codex
Otros | FAO, OMS, Codex Alimentarius

La preocupación por el medioambiente parece que nos ha llegado tarde, al menos para arreglar lo que ya habíamos estropeado, por eso nos toca hacer cambios, la Denominación de Origen Ycoden Daute Isora va a ser la primera que ponga las cartas sobre la mesa y ha propuesto para los próximos días 15 y 16 de mayo un curso en sus instalaciones a cargo del profesor Fernando Zamora, profesor de enología de la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona, en el que se piensan abordar estratégias sobre cómo contrarestar los efectos del cambio de tiempo en los cultivos de vid de la isla.

Si estás por aquí y te interesa el tema es un buen momento para informarte, en algunas partes del país y de las islas ya se están tomando algunas medidas como migrar los cultivos.

Más información | Denominación de Origen Ycoden Daute Isora

Desde aquel comentario que hicimos titulado “Chef2000 frente a Thermomix, qué decisión tomar”, pudimos comprobar el éxito que tiene Thermomix (THX) entre aficionados y profesionales de la cocina. Investigando hemos leído que hay más de un millón de usuarios de Thermomix en España, un número que de ser cierto parece casi increíble. Pero si pensamos muchos tenemos algún amigo o familiar que tiene este robot de cocina y nos habla maravillas de sus grandes ventajas. Por todo ello, hemos decidido que sería muy interesante ofreceros este completo Curso de Cocina Thermomix, basado en nuestra experiencia y en las grandes posibilidades que ofrece.

En este curso hablaremos de las funciones básicas, explorando todas las opciones: picar, amasar, emulsionar, montar, cocer, cocer al vapor, etc. acompañando las explicaciones con abundante material gráfico que ayude a la comprensión. Al mismo tiempo te iremos ofreciendo recetas originales que te permitan ir aplicando estos conocimientos, poco a poco. A esto añadiremos otras técnicas más creativas como el papillote o la cocción al baño maría, que veremos en su momento.

Pero la parte más importante del curso son las aplicaciones en cocina, presentadas de forma sistematizada, empezando por fondos (caldos) y salsas básicas, sopas y cremas, arroces y pastas, preparaciones con vegetales, carnes y aves, pescados, legumbres, huevos y quesos, adobos y marinadas (escabeches). Nos extenderemos en las aplicaciones de repostería, en las que Thermomix destaca por su versatilidad, desde un clásico arroz leche hasta la más sofisticada de las mousses o tartas. Pastas quebradas, bizcochos, tartas y galletas, cremas y rellenos, pudines, souflés, postres helados y batidos serán revisados paso a paso acompañados de sabrosas recetas.

Exploraremos asimismo las ventajas de Thx a la hora de elaborar panes y bollos dulces, gracias a su función “espiga”, que nos permite amasar y refinar masas de forma casi profesional. Dedicaremos también un capítulo a la Cocina Creativa con Thx, adentrándonos en las nuevas tendencias de la cocina actual. Todo lo necesario para presumir ante familiares y amigos, y sacar el máximo partido a vuestra Thermomix. ¿Os apuntáis?

Más información |Fabricante de Thermomix, web oficial.
En Directo al Paladar | Recetas con Thermomix.

El ICEX, Instituto Español de Comercio Exterior, ha organizado e inaugurado hoy el Curso de formación en Cultura y Gastronomía Española dentro del Programa de Formación para Profesionales Extranjeros. Se trata de un curso en el que van a formar a 15 profesionales del sector de otras nacionalidades en la cultura y gastronomía española.

Desde Alemania, Dinamarca, Estados Unidos, Japón y Suiza, llegan los profesionales para conocer y profundizar en nuestra cultura gastronómica que tantas pasiones a despertado, llegando a considerarse referente y excelente en todos los aspectos, creatividad, innovación, calidad…

Este curso tiene una duración de un mes dividido en dos fases, la segunda se realizará en el mes de enero del próximo año para poder asistir al Congreso Madrid Fusión, a la recogida de la aceituna y la posterior elaboración del aceite, o a la montanera, cuando el cerdo ibérico se pasea por la dehesa para alimentarse de bellotas.

También realizarán visitas a bodegas, mercados, ferias gastronómicas o bares de tapas entre otros lugares y actos de interés gastronómico, disfrutarán de catas de los distintos productos españoles, como los vinos, aceites o jamones ibéricos de las distintas regiones. Una buena muestra de tradición e innovación gastronómica digna de ser contemplada, conocida y alabada.

A la presentación de este curso, celebrada en el Centro de Estudios de Comercio (CECO), han acudido Sergi Arola, Oscar Velasco, Fernando Pérez Arellano y Elías Murciano, cuatro grandes cocineros que en una mesa redonda han expuesto su visión sobre lo que se cocina en España (escuela de cocina).

Vía | Mundo Catering
Más información | ICEX

Los cursillos que se realizan para obtener el carné de manipulador de alimentos son realmente vergonzosos, el precio medio del cursillo se establece en unos 30 euros y en tan sólo 3 horas (en el mejor de los casos), los usuarios ya están preparados y listos para recibir este carné que en teoría, acredita sus conocimientos en el manejo y la conservación de los alimentos que son destinados al consumidor.

Hay dos tipos de carné, unos se renuevan cada 4 años y están orientados a un sector de la hostelería (menor riesgo), otros se renuevan cada 8 años tienen una duración de unas 10 horas y son certificados (mayor riesgo). Claro, que todo depende de la empresa que te proporcione el curso. Este es otro tema que no se comprende, el riesgo es el mismo y en ambos casos, sea un hotel de cinco estrellas o un chiringuito de playa, el resultado será el mismo, una intoxicación alimentaria.

Creemos que falta homologación en este tema y que debiera, al igual que existe la educación general del estado, crearse un organismo que se dedicara a tal efecto. El rigor y la seguridad con los alimentos son temas muy serios, las intoxicaciones alimentarias son, en la mayoría de ocasiones, causadas por personal que no tienen el conocimiento adecuado o que no le da la importancia que se merece al riesgo alimentario.

Encontramos muy escasa la duración de los cursos, es imposible que en tres horas se imparta y se aquiera toda la enseñanza necesaria con respecto a la manipulación y seguridad alimentaria, por poner un ejemplo, tan sólo hay que cotejar la información que ofrece el Ministerio de Sanidad y Consumo donde nos proporcionan un resumen sobre la manipulación de los alimentos y los riesgos que ello conlleva (ojo, un resumen, ya que el tema es mucho más extenso).

La vía de esta publicación son los cientos de direcciones de la red que ofrecen un carné de manipulador de alimentos con sólo tres horas de dedicación.

Más información | Ministerio de Sanidad y Consumo
En Directo al paladar | Prevención de riesgos alimentarios durante el verano

Se trata de un curso de cocina de cuchara promovido desde el Plan de Gastronomía, desarrollado por el cabildo de Tenerife desde hace siete años con el propósito de fomentar y potenciar la gastronomía de la isla. Es gratuito y se desarrollará los días 16, 17, 18 y 19 de julio en el Hotel Escuela de Santa Cruz (días 16 y 17), Hotel Riu Garoé (días 17 y 18) y Mare Nostrum Resort, (días 18 y 19), en Arona.

Estas jornadas pretenden recuperar los platos de cuchara, repasando las recetas tradicionales y tratándolas con las posibilidades actuales, pudiendo ampliar así la oferta gastronómica de bares, restaurantes y hoteles.

El prestigioso chef Salvador Gallego del restaurante “El Cenador de Salvador” participará con su saber en el curso acompañado de Fernando García, del restaurante “Hoya la vieja” de Las Palmas. Los asistentes también podrán presenciar la conferencia de José Zoilo Hernández sobre las legumbres y los cereales que se cultivan en la isla y sus posibilidades en la cocina, que serán representadas por las ricas elaboraciones de Salvador Gallego y Fernando García.

Esperamos que podáis asistir y contarnos la experiencia.

Vía | Canarias 24 horas