cuscús

La carne de pavo es ligera, baja en grasas y muy sabrosa. En este caso la empanaremos en una mezcla de cuscús aromatizado con tomillo y alcaparras. Es una forma sencilla y original de preparar esta carne frita. La receta de pechuga de pavo empanadas con cuscús y alcaparras es muy fácil de preparar y seguro gustará mucho a toda la familia.

Usamos para la receta sémola de cuscús precocida, pero igualmente podremos utilizar cuscús tradicional, pero habría que cocerlo previamente en la cuscusera.

Los ingredientes

4 filetes de pechuga de pavo, 150 gr. de cuscús precocido, 20 gr. alcaparras, 2 huevos, un ramillete de tomillo, unas ramitas de perejil, para servir, aceite de oliva virgen, medio limón, sal, pimienta, harina.

La combinación de alimentos en la cocina es algo apasionante y muchas veces la mar de sencillo. ¿Cuscús con cordero y verduras? Pues sí, todo un acierto que os vamos a enseñar en vídeo hoy.

Con el éxito asegurado, la receta de cuscús con cordero de esta nueva videoreceta de Directoalpaladar es apta para todos los públicos y una manera perfecta de sorprender a quien queramos aunque no seamos unos habituales de los fogones.

Esta es una forma original de servir uno de mis platos favoritos desde que era pequeño. Estas albóndigas de carne con cuscús son un plato muy fácil de hacer, completo y que seguro que gusta a los niños (y a los no tan niños). El toque oriental de especias, sobre todo el comino y la canela, aporta un sabor diferente muy rico.

Los ingredientes (4 personas).

500 g. tomates pelados, 400 gr. carne picada (ternera o cerdo), 1 cebolla, 1 rebanada de pan de molde, 1 cucharada de especias molidas (comino, pimienta negra, canela), leche, aceite de oliva, sal, 250 gr. sémola de cuscús precocida, perejil para decorar.

La elaboración.

Remoja el pan con un poco de leche, en un plato. Mezcla en un cuenco la carne picada con las especias, el pan remojado en la leche y escurrido ligeramente y un poco de sal. Amasa hasta que quede una masa homogénea. Con las manos humedecidas vamos haciendo pequeñas albóndigas de masa. Reserva en frío.

No todas las recetas de couscous tienen ese toque árabe al que normalmente estamos acostumbrados. En este caso el sabor mediterráneo de las berenjenas y los tomates secos, nos resulta más cercano y es ideal para aquellos no acostumbrados a las especias morunas. El cuscús con berenjenas y tomates secos es delicioso y gustará tanto a niños como a mayores.

Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de cuscús, 1 berenjena, 150 gr de tomates secos en aceite, 2 cucharadas de concentrado de tomate o passata de tomate, 400 ml. de caldo de verduras, orégano, albahaca, ajo, cebolla, pimienta negra molida, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Lavar la berenjena, cortarla en láminas y salpimentarla. Colocarla en una bandeja de horno, regar con un chorro de aceite de oliva y espolvorear con un poco de orégano. Hornear durante 25 minutos a 180ºC, hasta que la berenjena esté tostada.

Esta receta se le dedico a mi amiga Lourdes, que me ha invitado a su casa varias veces para preparar juntos el cous-cous de las siete legumbres, a base de verduras, cordero y pollo, que hemos disfrutado con la familia y amigos. A ella le gusta preparar esta salsa de cebollas confitadas para acompañar el cuscús de carne, pero se puede tomar sola, con la sémola. Esta receta de cuscús vegetariano con cebollas confitadas es una deliciosa mezcla de sabores dulces y salados.

Los ingredientes (para 4 personas).

500 gr. sémola precocida, de grano medio, 200 gr. pasas sin semillas, 600 gr. cebolletas o cebollas tiernas, 150 gr. almendras peladas fileteadas, 150 gr. mantequilla, 2 cucharadas de miel, 1 cucharadita de canela molida.

La elaboración.

Remoja las pasas en agua templada. Pela las cebolletas o cebollas, corta en trozos y cuece al vapor 10 minutos, en una vaporera o en una olla con agua, sobre un cestillo. Escurre y reserva.

Hoy hemos pensado en dar sabor a unas pechugas de pollo con un rico foie que compramos en Valladolid, así que hemos preparado Pollo relleno de foie y naranja con cuscús. La preparación es rápida y sencilla, y lo más importante, la combinación de sabores es excelente. ¿Quieres probarlo?

Los ingredientes
2 pechugas de pollo fileteadas, 200 gramos de foie, 4-5 cucharadas de mermelada de naranja amarga, 1 calabacín, 1 vaso de cuscús, 1 vaso de caldo de pollo + dos cucharadas grandes, pimienta negra recién molida, 2 cucharadas de vinagre balsámico, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pon el horno a calentar a 180º C y empieza preparando la vinagreta, vierte en un bol dos cucharadas de mermelada un poco tibia, las dos cucharadas de caldo de pollo, el vinagre, pimienta negra, sal y aceite de oliva, mezcla bien emulsionando la vinagreta y reserva en un lugar cálido.

El año pasado les había comentado sobre un festival del cuscús que se realiza en el pueblo siciliano de San Vito Lo Capo en Italia.

La próxima edición del festival se celebrará entre los días 25 y 30 de septiembre.

Por supuesto el festival gira en torno al cuscús (cous cous) con degustaciones de platos de diferentes países, que lo incluyen como uno de los ingredientes fundamentales en su gastronomía, como Marruecos, Túnez, Senegal, e Italia entre otros.

En nuestra despensa nunca puede faltar el cuscús, siempre que surja cualquier imprevisto te soluciona fácilmente una comida, y lo mejor es que su genuino sabor conquista a todos los paladares. Se puede combinar con lo que quieras, pero si tienes prisa y quieres dar vistosidad al plato, además de un montón de vitaminas, prueba el Cuscús al aroma de salvia multicolor.

Los ingredientes
2 vasos de cuscús, 2 vasos de caldo de carne (o de verduras), 1 ramita de salvia, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 2 puerros, 4 dientes de ajo, ½ cucharada de jengibre, especia de cinco pimientas, aceite de oliva, ½ cucharadita de sal ahumada (opcional) y sal corriente (ojo con la sal si utilizas un caldo ya salado).

La preparación
Pon en un cazo a calentar el caldo y las hojas de salvia. Mientras tanto lava y limpia los pimientos y la zanahoria y córtalos en daditos.

Aprovechando que ahora encontramos hermosos tomates recién cogidos, hemos preparado unos Tomates rellenos de cuscús y feta. La variedad de rellenos que se pueden hacer es innombrable, pero esta es rápida y muy rica.

Los ingredientes
4 tomates grandes maduros, 4 lonchas de salmón ahumado, 1 vaso de cuscús, 1 vaso y un poquito más de agua, 150 gramos de queso feta, 2 ajos tiernos, 1 yogur natural cremoso, 1 manojito de cebollino, aceite de oliva, pimienta negra y sal.

La preparación
Pon a calentar un cazo con el agua con sal, puedes aromatizarla también con orégano. Cuando empiece a hervir, retira del fuego y vierte el cuscús en forma de lluvia, mezcla bien mientras el grano absorbe el agua y reserva.