En verano es ponerme a pensar en cocinar y solo me vienen ensaladas a la cabeza. Pero eso no quiere decir que en casa comamos sota, caballo y rey, ya que por suerte son muchas las combinaciones que se pueden crear. Además, revisando recetas de otras culturas podemos enriquecer nuestro repertorio con platos nutritivos y frescos que vienen de tierras en las que el calor aprieta, como es el caso de la ensalada taboulé.

Hay varias formas de prepararla, yo la suelo hacer con cuscús remojados en agua fría y aliño de lima, de sabor algo más fino que el limón. Es un plato que no falta en mi mesa en los meses de verano, y me gusta tanto que no puedo olvidarla incluso en invierno.

Los ingredientes para seis personas

300 grs. de cuscús, 5 tomates de rama, un manojo cilantro, un manojo de menta, dos cebolletas, tres limas, aceite y sal.

La preparación de la ensalada taboulé

Remojamos el cuscús en la misma proporción de agua fresca con sal y dejamos que se vaya absorbiendo. Cuando el grano se haya hinchado y ya no quede líquido lo removeremos con un tenedor para separarlo y esponjarlo.

Pelamos los tomates escaldándolos, y una vez fríos los cortamos en cuadraditos. Cortamos la cebolleta muy fina y picamos toscamente las hojas de cilantro y menta. Añadimos todo este picadillo a los cuscús y removemos.

Exprimimos las limas y mezclamos el zumo con aceite y sal, añadiendo poco a poco a la mezcla y probando hasta dar con el punto de aliño justo. Dejamos enfriar durante al menos una hora en el frigorífico y emplatamos.

Tiempo de elaboración | 90 minutos, incluyendo el tiempo de reposo
Dificultad | baja

La degustación

El cuscús absorbe muy bien el agua sin necesidad de cocción, por ello la he evitado expresamente en este plato, de esta manera el grano queda más suelto y se enfría con más rapidez.

El reposo le viene de perlas a la ensalada taboulé, por lo que se puede preparar de un día a otro o aprovechar las sobras como guarnición o primer plato. La combinación del cilantro, menta y lima la convierten en una ensalada muy refrescante.

En Directo al Paladar | Tabule o tabbouleh
En Directo al Paladar | Cuscús con vegetales. Receta

La carne de pavo es ligera, baja en grasas y muy sabrosa. En este caso la empanaremos en una mezcla de cuscús aromatizado con tomillo y alcaparras. Es una forma sencilla y original de preparar esta carne frita. La receta de pechuga de pavo empanadas con cuscús y alcaparras es muy fácil de preparar y seguro gustará mucho a toda la familia.

Usamos para la receta sémola de cuscús precocida, pero igualmente podremos utilizar cuscús tradicional, pero habría que cocerlo previamente en la cuscusera.

Los ingredientes

4 filetes de pechuga de pavo, 150 gr. de cuscús precocido, 20 gr. alcaparras, 2 huevos, un ramillete de tomillo, unas ramitas de perejil, para servir, aceite de oliva virgen, medio limón, sal, pimienta, harina.

La elaboración

Para aromatizar la carne la marinamos primero con un poco de zumo de limón, sal, pimienta y un poco de tomillo fresco. Mezcla bien y deja en reposo unos 20-30 minutos.

Mientras mezcla la sémola del cuscús precocida con el tomillo, dos cucharadas de aceite de oliva y las alcaparras picadas finas. Cubre con 200 cc. de agua hirviendo y deja reposar 5 minutos. Introduce en el microondas un minuto a potencia máxima. Remueve y reserva.

Escurre la carne de su marinada y pasa por la harina. Agita para quitar el exceso de harina, pasa por el huevo batido y luego reboza bien con el cuscús, apretando con las manos para que quede una costra gruesa y uniforme.

Fríe los filetes empanados en una sartén con un dedo de aceite, 3-4 minutos por cada lado, o hasta que queden bien dorados y crujientes.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Tiempo de cocción | 8 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Sirve al momento, acompañando de unas rodajas de limón y decorando con alcaparras y perejil. Marida bien con un blanco Verdejo de Rueda, como este José Pariente, aromático, bien fresco, que potencia los matices de hierbas mediterráneas de esta receta de pechuga de pavo empanada con cuscús y alcaparras.

La combinación de alimentos en la cocina es algo apasionante y muchas veces la mar de sencillo. ¿Cuscús con cordero y verduras? Pues sí, todo un acierto que os vamos a enseñar en vídeo hoy.

Con el éxito asegurado, la receta de cuscús con cordero de esta nueva videoreceta de Directoalpaladar es apta para todos los públicos y una manera perfecta de sorprender a quien queramos aunque no seamos unos habituales de los fogones.

Los ingredientes (2-3 personas).

250 gr. de cuscus, 300 gramos de cordero, 2 puerros pequeños, 2 cebollas pequeñas, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo (opcional 1 berenjena), 1 diente de ajo, aceite, sal, pimienta y un poco de comino en grano.

La elaboración.

Cocinar cuscús es tan sencillo como efectivo. Para empezar debemos poner el cuscús en una bol y añadir la misma medida (y un poco más) de agua hirviendo a la que añadiremos un poco de sal y unos granos de comino. Removemos bien el cuscús y tapamos con papel film para una mejor cocción.

Mientras el cuscús se hace, picamos las verduras y las hacemos en una sartén grande a fuego lento, primero el puerro y la cebolla y al poco tiempo, el pimiento verde y rojo junto con la zanahoria. Cuando esté casi hecha la verdura, al gusto, ponemos en otra sartén un chorro de aceite y doramos un diente de ajo. Posteriormente añadimos la carne de cordero cortada a tacos pequeños y salpimentada y hacemos a fuego fuerte para marcar la carne y cuando coja color, le añadimos como medio vaso de vino blanco y a fuego fuerte esperamos a que se evapore casi todo. Ya tenemos la carne.

Para acabar y antes de montar el plato, separamos el cuscús con ayuda de un tenedor y se lo añadimos a la verdura. Cuanto todo está bien mezclado, incorporamos la carne y de damos unas vueltas para que se mezclen los sabores. Ya tenemos el cuscús con cordero y verduras.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Dificultad: Fácil

La degustación.

El cuscús con cordero es una receta que tiene el éxito asegurado. De sabor suave o intenso, según hayamos especiado, podemos presentar el plato con ayuda de un molde, lo que le da un toque especial.

Una interesante variación es la que añade berenjena al plato, suavizando el plato.

En Directo al Paladar | Cuscus con vegetales.
En Directo al Paladar | Albóndigas con cuscus.

Esta es una forma original de servir uno de mis platos favoritos desde que era pequeño. Estas albóndigas de carne con cuscús son un plato muy fácil de hacer, completo y que seguro que gusta a los niños (y a los no tan niños). El toque oriental de especias, sobre todo el comino y la canela, aporta un sabor diferente muy rico.

Los ingredientes (4 personas).

500 g. tomates pelados, 400 gr. carne picada (ternera o cerdo), 1 cebolla, 1 rebanada de pan de molde, 1 cucharada de especias molidas (comino, pimienta negra, canela), leche, aceite de oliva, sal, 250 gr. sémola de cuscús precocida, perejil para decorar.

La elaboración.

Remoja el pan con un poco de leche, en un plato. Mezcla en un cuenco la carne picada con las especias, el pan remojado en la leche y escurrido ligeramente y un poco de sal. Amasa hasta que quede una masa homogénea. Con las manos humedecidas vamos haciendo pequeñas albóndigas de masa. Reserva en frío.

Pica la cebolla fina y saltea con dos cucharadas de aceite de oliva, hasta que quede transparente. Añade el tomate y un poco de sal. Deja cocer, tapado, unos 15 minutos.

Tritura con la batidora y prueba de condimento. Puedes añadir una pizca de azúcar para corregir la acidez de los tomates, si hiciera falta.

Añade a la salsa de tomate las albóndigas reservadas y deja cocer a fuego lento unos 15 minutos.

Remoja aparte la sémola con 250 gr. de agua caliente, un poco de sal y un hilo de aceite de oliva. Remueve con un tenedor y deja reposar unos minutos. La forma más rápida es mezclar los ingredientes y cocinarlo en el microondas, a máxima potencia unos 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando con el tenedor.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación.

Sirve las albóndigas de carne con cuscús en platos individuales, decorando a gusto con cilantro o perejil picado. Si lo acompañas con una ensalada fresca tienes una comida completa y equilibrada.

En Directo al Paladar | Albóndigas de cerdo y gambas con Thermomix. Receta thai
En Directo al Paladar | Albóndigas en salsa
En Directo al Paladar | Albóndigas de lentejas. Receta
En Directo al Paladar | ¿Almóndiga o albóndiga?

Esta receta se le dedico a mi amiga Lourdes, que me ha invitado a su casa varias veces para preparar juntos el cous-cous de las siete legumbres, a base de verduras, cordero y pollo, que hemos disfrutado con la familia y amigos. A ella le gusta preparar esta salsa de cebollas confitadas para acompañar el cuscús de carne, pero se puede tomar sola, con la sémola. Esta receta de cuscús vegetariano con cebollas confitadas es una deliciosa mezcla de sabores dulces y salados.

Los ingredientes (para 4 personas).

500 gr. sémola precocida, de grano medio, 200 gr. pasas sin semillas, 600 gr. cebolletas o cebollas tiernas, 150 gr. almendras peladas fileteadas, 150 gr. mantequilla, 2 cucharadas de miel, 1 cucharadita de canela molida.

La elaboración.

Remoja las pasas en agua templada. Pela las cebolletas o cebollas, corta en trozos y cuece al vapor 10 minutos, en una vaporera o en una olla con agua, sobre un cestillo. Escurre y reserva.

Calienta 50 gr. de mantequilla en una sartén antiadherente. Añade la cebolla cocida, la miel y la canela. Deja cocer a fuego suave unos 20 minutos, removiendo con frecuencia. Añade las pasas remojadas y escurridas y las almendras. Cuece otros cinco minutos, removiendo.

Para preparar la sémola, si es precocida, es suficiente con mezclarla en un cuenco con medio litro de agua, un poco de sal y la mantequilla restante. Calienta al microondas unos 4-5 minutos a máxima potencia. Remueve con un tenedor y sirve.

Si la sémola no está precocida, remoja con 100 cc. de agua, usando las manos para remover. Cuece luego al vapor en una cuscusera o en cualquier recipiente al vapor, unos 15 minutos. Vierte en una fuente, añade la mantequilla y un poco de sal, y remueve con un tenedor para que quede el grano suelto.

La degustación.

Sirve la sémola en una fuente, haciendo un volcán en el centro, en el que colocaremos la mezcla de cebolla confitada y pasas. Decora a gusto con almendras enteras esta original receta de cuscús vegetariano con cebollas confitadas. Si quieres puedes añadir otros frutos secos, como ciruelas pasas deshuesadas.

En Directo al Paladar | Cous-cous de las Siete verduras. Receta
En Directo al Paladar | Cuscús con frutas y frutos secos
En Directo al Paladar | Brochetas morunas de pollo con cous-cous. Receta

Hoy hemos pensado en dar sabor a unas pechugas de pollo con un rico foie que compramos en Valladolid, así que hemos preparado Pollo relleno de foie y naranja con cuscús. La preparación es rápida y sencilla, y lo más importante, la combinación de sabores es excelente. ¿Quieres probarlo?

Los ingredientes
2 pechugas de pollo fileteadas, 200 gramos de foie, 4-5 cucharadas de mermelada de naranja amarga, 1 calabacín, 1 vaso de cuscús, 1 vaso de caldo de pollo + dos cucharadas grandes, pimienta negra recién molida, 2 cucharadas de vinagre balsámico, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pon el horno a calentar a 180º C y empieza preparando la vinagreta, vierte en un bol dos cucharadas de mermelada un poco tibia, las dos cucharadas de caldo de pollo, el vinagre, pimienta negra, sal y aceite de oliva, mezcla bien emulsionando la vinagreta y reserva en un lugar cálido.

Salpimenta los filetes de pollo por los dos lados y unta uno de ellos con un poco de mermelada de naranja y a continuación con foie. Haz rollitos con las pechugas y envuélvelas con papel de aluminio.

Pon los rollitos en la bandeja del horno precalentado y déjalos entre 8 y 10 minutos. Mientras tanto pon a calentar en un cazo el caldo de pollo y en otra olla agua con sal. Lava y corta el calabacín en finas láminas longitudinales y blanquéalas en el agua hirviendo unos 3 minutos, después pásalas a un bol con agua bien fría. Cuando el caldo de pollo empiece a hervir, retíralo del fuego e incorpora el cuscús, mueve y deja que se hidrate.

Una vez hecho el pollo, retira el papel de aluminio y corta las puntas de los rollitos si quieres hacer una bonita presentación (pero no las tires, cómetelas o resérvalas para otra preparación). Dispón los rollitos en los platos y acompaña con unas láminas de calabacín y el cuscús, al que le podrás dar forma con un aro de emplatar.

Termina regando con la vinagreta de naranja amarga y a comer.

La degustación
Es un plato completo y muy rico, nadie se resistirá a pedir otra ración.

En Directo al Paladar | Recetas con pollo

El año pasado les había comentado sobre un festival del cuscús que se realiza en el pueblo siciliano de San Vito Lo Capo en Italia.

La próxima edición del festival se celebrará entre los días 25 y 30 de septiembre.

Por supuesto el festival gira en torno al cuscús (cous cous) con degustaciones de platos de diferentes países, que lo incluyen como uno de los ingredientes fundamentales en su gastronomía, como Marruecos, Túnez, Senegal, e Italia entre otros.

Además con motivo del festival hay exposiciones y conciertos y una competencia que es uno de los eventos centrales del festival donde chefs de varios países compiten preparando diversos platos a base de cuscús.

Es un evento que me llama la atención y al que me gustaría asistir alguna vez, pues me encanta el cuscús y para quienes puedan acudir, es una magnífica excusa para visitar el sur de Italia y particularmente la isla de Sicilia.

Sitio oficial y foto | Cous cous fest
Vía | Gustoblog.it

En nuestra despensa nunca puede faltar el cuscús, siempre que surja cualquier imprevisto te soluciona fácilmente una comida, y lo mejor es que su genuino sabor conquista a todos los paladares. Se puede combinar con lo que quieras, pero si tienes prisa y quieres dar vistosidad al plato, además de un montón de vitaminas, prueba el Cuscús al aroma de salvia multicolor.

Los ingredientes
2 vasos de cuscús, 2 vasos de caldo de carne (o de verduras), 1 ramita de salvia, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 2 puerros, 4 dientes de ajo, ½ cucharada de jengibre, especia de cinco pimientas, aceite de oliva, ½ cucharadita de sal ahumada (opcional) y sal corriente (ojo con la sal si utilizas un caldo ya salado).

La preparación
Pon en un cazo a calentar el caldo y las hojas de salvia. Mientras tanto lava y limpia los pimientos y la zanahoria y córtalos en daditos.

Pela y pica los puerros y los ajos y sofríelos un par de minutos en una sartén caliente con un chorrito de aceite. Incorpora los pimientos, sazona al gusto y prosigue la cocción moviendo de vez en cuando hasta que estén ligeramente tiernos, no los hagas demasiado. Espolvorea el jengibre molido y las pimientas y retira del fuego.

Cuando el caldo empiece a hervir retíralo del fuego y deja caer en forma de lluvia el cuscús. Deja que el grano absorba todo el caldo un par de minutos, después riega con unas gotas de aceite de oliva antes de servir mezclando bien para que el cuscús quede suelto.

Sírvelo en los platos rodeado con el sofrito de pimientos y si lo deseas con unas semillas de amapola espolvoreadas, también puedes mezclar los pimientos con el cuscús antes de servir.

La degustación
Ingredientes de toda la vida que no nos van a defraudar, una comida rápida, rica y nutritiva. ¡Que aproveche!

En Directo al Paladar | Recetas con cuscús

Aprovechando que ahora encontramos hermosos tomates recién cogidos, hemos preparado unos Tomates rellenos de cuscús y feta. La variedad de rellenos que se pueden hacer es innombrable, pero esta es rápida y muy rica.

Los ingredientes
4 tomates grandes maduros, 4 lonchas de salmón ahumado, 1 vaso de cuscús, 1 vaso y un poquito más de agua, 150 gramos de queso feta, 2 ajos tiernos, 1 yogur natural cremoso, 1 manojito de cebollino, aceite de oliva, pimienta negra y sal.

La preparación
Pon a calentar un cazo con el agua con sal, puedes aromatizarla también con orégano. Cuando empiece a hervir, retira del fuego y vierte el cuscús en forma de lluvia, mezcla bien mientras el grano absorbe el agua y reserva.

Lava los tomates, corta la corona y vacíalos con ayuda de una cuchara vaciadora, reserva la pulpa del tomate para otra ocasión, por ejemplo la podrás triturar y añadirle un poco de aceite y sal para untar unas tostadas de pan.

Sala ligeramente el interior de los tomates y déjalos escurrir boca abajo. Prepara la salsa para aliñar el cuscús. Mezcla medio vaso de aceite de oliva con el cebollino, reservando unos tallos para decorar. Añade un poco de sal y tritura con la batidora.

Pela y pica muy finos los ajos tiernos y agrégalos al aceite de cebollino, incorpora también el yogur, pimienta negra y mezcla bien, prueba la salsa por si es necesario rectificar de sal.

Mezcla a continuación el queso feta cortado en daditos con el cuscús y seguidamente aliña con la salsa. Una vez bien mezclado, rellena los tomates. Coloca en un lateral del tomate el salmón ahumado (también se podría trocear y mezclarlo con el cuscús), y seguidamente rellena con el cuscús.

Finaliza decorando con una tostadita y unos tallos de cebollino. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

La degustación
Es una elaboración refrescante, gustosa y nutritiva, en cuanto al sabor, una delicia. Esperamos que os guste.

En Directo al Paladar | Tomates rellenos

Este plato es una reunión de ingredientes varios que para nuestra sorpresa, conjugaron muy bien, una vez más los frutos secos rompían la constante textura tierna del resto de ingredientes, lo que se agradece. El Cuscús con frutas y frutos secos lo puedes elaborar con lo que tengas en casa, pero esta es nuestra versión.

Los ingredientes
2 vasos de cuscús, 2 vasos de agua, 1 mango, 1 manzana grande, 1 plátano, 1 puñado de avellanas, 1 puñado de pistachos, 1 manojito de cebollino, 1-2 hojas de albahaca, 1 diente de ajo pequeño, 2 clavos, ½ cucharadita de canela, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de chalota seca, 1 cucharadita de pimientas variadas, 1 cucharada de concentrado de coco, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pon a calentar el agua con un poco de sal en un cazo y cuando llegue al punto de ebullición retíralo del fuego y vierte el cuscús en forma de lluvia, muévelo bien para que se hidrate al completo y reserva.

Pela y corta las frutas en daditos y en una sartén con un chorrito de aceite sofríelas, ve incorporando primero la manzana, pasados unos minutos el mango y finalmente el plátano. Sazona con las especias, los clavos, las pimientas, la canela, el curry, la chalota seca, el concentrado de coco (puedes sustituirlo por un par de cucharadas de coco rallado) y sal al gusto. Cuando tengas la textura deseada retira del fuego y reserva.

Introduce en el vaso de la batidora la albahaca, el cebollino y el ajo retirando el germen, un poco de sal y aceite y tritura. Si deseas un sabor más sutil, puedes prescindir del ajo.

Sirve el cuscús ayudándote de un aro de emplatar y riega con el aceite de cebollino y albahaca, coloca a continuación un par de cucharadas de fruta, reparte unos cuantos frutos secos y vuelve a regar ligeramente con el aceite aromatizado.

La degustación
Ya puedes destruir la presentación y mezclar bien todos los ingredientes para disfrutar en cada bocado de una combinación muy rica. Esperamos que os guste.

En Directo al Paladar | Recetas con cuscús