Ayer muchos de nosotros nos acostamos con la triste noticia de que el chef Darío Barrio había fallecido en un accidente en Jaén. Los que os hayáis enterado esta mañana os habréis quedado igual de consternados. Una muerte siempre es un noticia lamentable, pero cuando, además, se trata de una persona joven, con hijos, una brillante trayectoria profesional y un futuro esperanzador, hace que la tragedia parezca mayor.

Hablar de la aportación de este chef a la gastronomía es hablar de un currículum espectacular, pero lo que realmente indica la grandeza de una persona es comprobar cómo será recordada cuando ya no esté. Desde que empezó a circular la noticia del mortal accidente de Darío Barrio, las redes sociales se han visto inundadas por innumerables muestras de condolencias. En Directo al Paladar hemos realizado una pequeña recopilación de los tweets de los grandes chefs mostrando su cariño por Darío Barrio.

No están todos los que son pero si son todos los que están. Este pequeño recopilatorio de tweets donde los grandes chefs muestran su cariño por Darío Barrio nos acercan más a la gran pérdida que hemos sufrido y al gran vacío que nos ha quedado. D.E.P.

En Directo al Paladar | Fallece el cocinero Darío Barrio mientras practicaba salto base en Jaén
En Directo al Paladar | Cocina, disfruta, vive. El libro de cocina de Darío Barrio

El célebre cocinero Darío Barrio ha fallecido hoy mientras practicaba salto base en Jaén, durante el Festival Internacional del Aire "El Yelmo", un deporte extremo del que Darío era muy aficionado, y que consiste en saltar en parapente desde tierra (como puede ser una ladera inclinada, un edificio, una montaña o un precipicio), y no desde un avión, lo que aumenta el riesgo.

Precisamente, el acto en el que ha fallecido Darío, y en el que estaban presentes Armando del Rey, Santi Corella y Dani Román, era para homenajear a Álvaro Bultó, quien perdió la vida en un accidente de wingfly, en 2013.

En el vídeo podemos ver a Darío Barrio practicando salto base y otros deportes de riesgo

El chef, nacido en Madrid en 1972, recientemente había celebrado los 10 años de su restaurante Dassa Bassa, y presentado Mini & Dassa Bassa en Casa Decor. Además, seguro que muchos lo recordáis del divertido programa de Cuatro: todos contra el chef, en el que los concursantes retaban a Darío a preparar sus mejores platos.

La cocina te echará de menos Darío.

Darío Barrio en Directo al Paladar

• Del mercado a casa con Darío Barrio
• Cocina, disfruta, vive. El libro de cocina de Darío Barrio
• Descubrimos las propiedades de los pistachos en un menú diseñado por Darío Barrio

Vía | El Mundo

Quizás lo que más nos indica lo que vamos a encontrar en "Cocina, disfruta, vive", el libro de cocina de Darío Barrio, es su subtítulo que aclara: "Las recetas que yo hago en casa". Y es que en este recetario del chef de dASSA bASSA no vamos a encontrar sus recetas del restaurante sino las recetas que disfruta con su familia, las recetas de la cocina de diario.

Con un emotivo prólogo de Paco Roncero, el libro incluye en sus 300 páginas más de 100 recetas de cocina, más 12 de bebidas refrescantes, clasificadas de manera muy diferente a los libros tradicionales de cocina, ya que Darío Barrio no ha ordenado las recetas en entrantes, carnes, pescados y postres, sino en desayunos, comidas, meriendas, rematando con dulces y bebidas para hidratarse.

En dicha clasificación y en el tipo de recetas que contiene el libro, incide precísamente Paco Roncero en su prólogo, al señalar:

Con estos platos, Darío nos devuelve a esas añoradas meriendas de la infancia, nos aporta energía de buena mañana y nos recuerda la importancia de cenar en familia.

Según nos contó Darío Barrio en la presentación del libro, en su primera formación en cocina y en su afición a la cocina bien hecha influyó mucho su madre, quien con seis hijos y un marido diabético, lo hacía a diario. De ella aprendió también lo ingrato del trabajo en la cocina que desaparece en diez minutos o la habilidad de las madres para hacer una cocina económica y aprovechar todo a base de organización.

En la presentación del libro, Darío Barrio estuvo acompañado de Sacha Hormaechea, Ramón Freixas y Paco Roncero además de por Iñaki Preysler, el fotógrafo especializado en gastronomía que ha ilustrado el libro con más de 150 fotografías de los platos.

En el libro, Darío Barrio plasma su forma de vida, que incluye el deporte, la vida sana, el trabajo y la familia y lo ha plasmado con recetas que resumen esas facetas porque el libro es para cocinar, disfrutar y vivir. En el capítulo de desayunos, que ha titulado como Energía para empezar el día, incluye tostadas francesas, Crepes con chocolate o torrijas de leche entre otras recetas.

A la hora de comer, encontramos la mayoría de las recetas, tanto entrantes, carnes, pescados, albóndigas, croquetas, hamburguesas, todas ellas preparaciones clásicas renovadas con el arte del popular chef y con unas presentaciones muy estéticas.

Sigue un pequeño capítulo dedicado a la merienda que titula Merendar es sano donde sugiere algunos bizcochos entre otros platos para tomar a media tarde junto a un sandwich y unas apetecibles samosas de crema pastelera con frambuesa y chocolate.

Para las cenas, las sugerencias son también muy accesibles para todos, terminando el día con platos más ligeros y sanos, pero con títulos tan apetecibles como la sopa de remolacha y puerro, los mejillones con salsa de estragón, la crema de espárragos con setas y langostinos, o las brochetas de pollo con kikos.

Como buen deportista, Darío recomienda el consumo de platos de pasta, pero como reompensa al entrenamiento. Así, ha incluido en el libro su receta de fetuchini de tinta con calamar, los paccheri rellenos de setas y chipirón o sus spaghetti a la carbonara.

Como final dulce, el libro incluye unas cuantas recetas de postres como el arroz con leche, la tarta de Santiago, la Mousse de chocolate o el flan de huevo, entre otras posibilidades, terminando con las bebidas para hidratarse como la leche merengada, el zumo de pomelo y frambuesa o el granizado de limón y menta.

En resumen, Cocina, disfruta, vive es un libro bien apetecible, con una clasificación de las recetas muy original y que cuenta con explicaciones muy sencillas y buenas fotos para disfrutar de la cocina que hace en su casa un gran chef como Darío Barrio.

Cocina, disfruta, vive

Las recetas que hago en casa Darío Barrio Editorial La esfera de los libros ISBN 9788499708096 Precio 22,90€

En Directo al Paladar | Postres de rechupete. Libro de cocina En Directo al Paladar | Sin receta, una guía para descubrir tu creatividad en la cocina. Libro

A todos nos gusta vivir experiencias sin igual, de esas que te dan la sensación de pensar: esto no tiene precio. Pues hace unos días tuve la ocasión de vivir una de ellas, que con el nombre Del mercado a casa, me permitió ir de compras con Darío Barrio para después acompañarle a su restaurante y participar en un interesante taller de tapas.

Esta iniciativa es parte de una serie de experiencias de todo tipo agrupadas bajo el nombre de Priceless Madrid, que continúan con las ya realizadas en otras ciudades del mundo como Nueva York, Londres, Toronto, Sidney y otras muchas, en las que es posible vivir este tipo de actividades.

Las hay de todo tipo, no solamente gastronómicas, sino que hay experiencias en torno al mundo del Arte y la Cultura, la Belleza o el Deporte entre otras y las ha organizado para sus titulares, la tarjeta de crédito Master Card España. En esta ocasión, tuve la suerte de tomar parte en esta actividad gastronómica de Priceless Madrid.

El evento arrancaba en la puerta del Mercado de San Antón donde nos encontramos los diez asistentes con los representantes de la marca y con el chef Darío Barrio. En un ambiente distendido, fuimos recorriendo el mercado, comprando algunos ingredientes y charlando sobre las preferencias de cada uno.

Hablamos de los pescados que más nos gustaban, de cómo distinguir los más que estaban más frescos y seguimos hacia las verduras, las carnes y otros productos. En el recorrido, contamos con el buen humor y simpatía de Darío Barrio que nos ayudó a pasar un rato bien divertido.

Más tarde, con la compra ya hecha, nos dirigimos hacia su restaurante Dassa Bassa, donde nos esperaba un cóctel de bienvenida. Inmediatamente nos pusimos manos a la obra porque la experiencia continuaba con un taller de tapas en el que íbamos a participar.

Una vez organizado el grupo, cada uno se puso a preparar las distintas tapas según la muestra que hacía Darío para intentar emularle lo mejor posible. Hicimos medias noches, Gildas y tapas Gourmet, para cuya elaboración utilizamos diferentes técnicas y utensilios.

Tras el taller de tapas, subimos a la parte de arriba del restaurante donde comenzó otro interesante taller, en esta ocasión dedicado a los cócteles, donde aprendimos a preparar algunos y por supuesto tuvimos la posibilidad de degustarlos.

Pero ahí no acababa el plan, ya que tras la visita al Mercado de San Antón y los dos talleres, la noche no podía terminar más que con una cena preparada por Darío Barrio y su equipo y que disfrutamos en el salón de su restaurante. Como veis fue una experiencia bien completa, de las que no tiene precio.

Este tipo de actividades y otras similares son las que está organizando el programa Priceless Madrid para los titulares de sus tarjetas, y además de ésta con Darío Barrio, hay visitas guiadas a Museos, salidas de compras con un personal shopper mientras un servicio de canguros se encarga de los niños y otras muchas a cual más apetecible.

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En un encuentro para bloggers celebrado hace unos días, tuve ocasión de descubrir las propiedades de los pistachos y aprender sus aplicaciones en la cocina, al probar un menú que diseñó el cocinero Darío Barrio en el que los pistachos estaban presentes en todos los platos.

Antes de degustar el menú, contamos con las explicaciones de la nutricionista Nuria Palacios que nos explicó las propiedades cardiosaludables del pistacho y sus valores nutricionales, lo cual ilustró este evento organizado por la Asociación de Productores del Pistacho Americano. Y como veréis ahora, lo que nos contaron fue muy interesante.

Las propiedades de los pistachos

Comer una ración de pistachos equivalente a unos 30 gramos ó 50 unidades ayuda a controlar los niveles de colesterol y mejora la circulación de la sangre, e incluso puede ayudar a los que tengan problemas con la función eréctil.

Los pistachos contienen vitaminas B6, A, C y E y una buena cantidad de minerales, en particular Potasio, Fósforo, Selenio y Magnesio, aportando una gran cantidad de energía ya que una ración como la que he indicado aporta 160 calorías. Por si fuera poco es muy alta su capacidad antioxidante en la lucha contra los radicales libres.

En su composición es rico en grasas monoinsaturadas que ayudan a disminuir el colesterol LDLc o colesterol malo y aumentan los niveles de colesterol HDLc o colesterol bueno, por lo que la US Food and Drugs Administration, les ha otrogado el sello de alimento cardiosaludable permitiendo que se use en su etiquetado.

Además, el consumo habitual de pistachos, ayuda en el tratamiento de la hipertensión, reduce la tensión arterial y mejora a los que padecen stress. Al parecer, el hecho de pelar personalmente los pistachos sacándolos de su cáscara y comerlos sosegadamente tiene un gran efecto calmante, a la vez que sacia el apetito.

Según la Doctora Nieves Palacios, nutricionista en activo en el Consejo Superior de Deportes, son un alimento muy energético, que ayuda por su caracter inmunodepresor a reducir los daños derivados de la práctica del ejercicio, al igual que otros frutos secos con propiedades similares, como las nueces.

El árbol del pistacho

Este árbol es originario de Siria y fue extendiéndose por el mediterráneo gracias a las propiedades de su semilla muy apreciada desde la antigüedad por los pueblos del mediterráneo. Entre los productores más extendidos se encuentran Grecia, Turquía, Pakistán, Irán y Afganistán, y sobre todo los Estados Unidos de América que aunque lo introdujeron en su territorio a principios de 1900, hoy son el primer productor del mundo.

El árbol que también recibe el nombre de alfóncigo o alfónsigo, tarda aproximadamente 10 años en dar fruto y alcanza una altura aproximada de 5 metros. Una vez da fruto, se cosechan aproximadamente 50 kg por cada árbol, cada dos años. En España se está empezando a cultivar en Castilla La Mancha y Andalucía.

El menú con pistachos americanos que preparó Darío Barrio

El cocinero Darío Barrio era el anfitrión ya que el evento se celebró en su restaurante Dassa Bassa. Para recibirnos, había dispuesto en la mesa unos pistachos aliñados por él con tres especias diferentes. Unos con comino en polvo, otros con un toque de curry y unos terceros con especias picantes, a mi gusto los más originales.

También había un guacamole en el que había incorporado pistachos en granillo y vinagre de manzana, que pudimos tomar con láminas de plátano macho y de yuca muy crujientes. Para sorprendernos, la comida comenzó en un orden diferente, con el café y la copa, que en realidad eran un trampantojo ya que el café era un caldo de ave con tapioca y espuma y la copa o chupito final era un aperitivo con el amargo del Campari.

A continuación llegaron los platos fuertes. Comenzamos con un tataki de presa ibérica aliñado con un pesto de pistachos y helado de manzana. Me pareció un plato impresionante y seguro que utilizaré ese estupendo aliño. Para continuar, nos ofreció uno de sus platos estrella, los huevos cocinados a baja temperatura, con espuma de patata al que incorporó un crujiente de pistachos que encajó estupendamente.

Para rematar, preparó un lomo de dorada empanado en crujiente de pistacho, que a mi gusto fue el plato menos logrado, aunque estaba presentado sobre unas deliciosas patatas asadas con especias. En cuanto al postre, como no podía ser de otra forma, también incorporó al fruto seco protagonista en un sabayón de pistachos con fruta ácida que estaba realmente delicioso.

En resumen, fue muy interesante aprender las propiedades de los pistachos y de paso poder disfrutar del buen hacer de Darío Barrio que aunque no estuvo demasiado tiempo con nosotros atender su restaurante, nos dedicó unos minutos y nos explicó el menú que había preparado. Y ahora que sé lo sanos que son los pistachos, con la moderación que aconseja su carga calórica, voy a incorporarlos más a mi dieta habitual. Y vosotros, ¿cómo consumís los pistachos?

Más información | American Pistachio En Directo al Paladar | Natillas de pistacho En Directo al Paladar | Sobre el pistacho o alfóncigo

Hoy empieza en Madrid una iniciativa que combina gastronomía con ficción, miedo y suspense: la cocina de calle 13. Los madrileños y los que pasen por aquí podrán disfrutar de lunes a sábado (cenas) del mes de septiembre de un menú inspirado en las sensaciones que provoca el canal temático en sus telespectadores: terror, emoción y por supuesto ganas de divertirse.

Las jornadas de organizarán en el hotel Room Mate Óscar y el menú ha sido elaborado por el cocinero de Dassa Bassa, Darío Barrio. El precio son 50 euros.

Yo creo que no voy a poder resistirme a probar platos como salto al vacío o autopsia, o cócteles como “Jekill and Hyde”. Una actividad que reunirá a los amantes de la gastronomía con los del género de terror y que promete deparar sorpresas..

Vía | H Magazine en Facebook
Más información | Calle 13
En Directo al Paladar | Darío Barrio

Así como Mario Sandoval y Sergi Arola colaboran en la publicidad de pequeños electrodomésticos de cocina, es ahora otro reconocido chef el que se suma a esta labor. Darío Barrio, el reconocido cocinero del dASSA bASSA y protagonista del espacio televisivo Todos contra el chef, entre otras colaboraciones, va a promocionar y publicitar el robot de cocina Turbochef.

Así, durante este otoño vamos a poder ver a Darío en los diferentes medios representando un pequeño electrodoméstico que cada vez tiene más competencia, aunque parece ser que es uno el que se lleva la palma, como suele pasar.

Vía | Marketing Directo

Hace un par de meses dábamos a conocer un original concurso gastronómico en el que la Fundación Coca Cola estaba presente, se trataba del Concurso Nuevos Talentos de Gastronomía. En este concurso se buscaba la innovación, la promoción y sobre todo la motivación de los jóvenes cocineros.

Por fin hemos conocido a los ganadores y las recetas que han logrado seducir al prestigioso jurado formado por José Luís Esteban, Paco Roncero, Darío Barrio y Salvador Gallego.

Nada menos que 6.000 euros para cada una de las recetas ganadoraa, “Explosiones de Coca-Cola sobre mango, sopa de Idiazábal y aire de Coca-Cola Zero”, que fue la ganadora en la categoría experimenta con Coca Cola, “Gelée de Pringá, caldo aromatizado de menta y hummus” obtubo el premio en la categoría Versión Cocido Andaluz y finalmente “Coco Coca-Cola Flan” fue la receta premiada en la categoría Receta Práctica.

Nos seduce la idea de probar especialmente la receta correspondiente a la categoría experimenta con Coca Cola y más después de haber probado la exquisita Crêpe de manzana y helado de vainilla con reducción de Coca Cola que nos ofreció el restaurante de El Corte Inglés. Nuestra enhorabuena a los ganadores, Antonio Díaz Zapata, Miguel Puerto Godoy y Marck Seiffert Espinosa.

Vía | Conoce Coca Cola En Directo al paladar | Concurso Nuevos Talentos de Gastronomía, Coca Cola como ingrediente