Estaban en la isla de congelados de mi supermercado de confianza, estaban estupendas de aspecto y de precio. Así que a pesar de la calor que hace y del miedo que le tengo a encender el horno en estos días de verano, me decidí a comprar una y cocinar la paletilla de cordero al horno, pero solo y exclusivamente sabiendo que esta receta no requiere muchísima vigilancia.

Con la calor que estoy pasando este verano, solo asomaba la cabeza a la cocina, la miraba de lejos para comprobar que todo iba bien y me largaba rapidísimo al comedor, justito enfrente del ventilador y con muy mala cara, de vez en cuando abría el horno para darle la vuelta a la pata y salía corriendo. Aun así y a pesar de los calores, tengo que reconocer que con lo buena que estaba, mereció la pena el poquito sufrimiento.

Los ingredientes

1 paletilla de cordero de unos 1200 a 1800 gramos, 2 tomates maduros, 1 cebolla grande, 15 dátiles sin hueso, 1 manzana, 1/2 cucharadita de tomillo, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo hacer un paletilla de cordero al horno

Precalentamos el horno a 120º C.

Salpimentamos la paletilla de cordero, la ponemos sobre una bandeja de horno y la impregnamos con aceite. Metemos la paletilla en el horno y dejamos que se vaya dorando suavemente en la parte media del horno, durante unos 60 minutos aproximadamente. Le podemos dar la vuelta de vez en cuando.

Cuando ya este dorado, partimos en gajos los tomates, la cebolla y la manzana, lo colocamos en la bandeja de la paletilla junto al tomillo, el vino, una pizca más de sal y pimienta, un chorro de aceite y los dátiles. Todo bien revuelto y repartido por la bandeja.

Subimos a 150º C la temperatura del horno y dejamos cocer durante unos 45 minutos aproximadamente, los últimos 15 o 20 minutos, podemos encender el gratinador si vemos que no ha quedado todo lo tostado que nos gusta.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 2 horas
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos la paletilla de cordero al horno recién salida del horno y acompañada por las verduras y frutas que hemos horneado junto a ella.

Si queremos hacer crecer un poco más las raciones de la paletilla de cordero al horno, podemos agregar en la segunda parte de la cocción unas cuantas patatas también cortadas a gajos.

Y aunque la liga “pro vino tinto con la carne“, ponga el grito en el cielo, yo me lo tome acompañado de una botella de cava bien fresquito, que me supo a gloria bendita.

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Como ya dije en otro post anterior, el pasado fin de semana se celebro en mi pueblo una feria medieval, y una de las cosas que siempre llaman más la atención en en este tipo de ferias son las tiendas de dulces árabes, en casa somos bastante familia media y claro está, también es uno de los que más nos llamó la atención a nosotros. Así de después de mirar/curiosear un rato, el dueño del puesto se convenció que eramos clientes tímidos, que para vendernos algo tendría que entablar una conversación y se dedicó a darnos el nombre de los dulces que exhibía, uno de los pocos nombres que conseguimos mantener retenidos en la memoria fue el del Makroud un dulce relleno de pasta de dátiles.

Que alegrón me dio cuando llegué a casa, me puse a hojear mis libros de cocina árabe y después de un rato encontré la receta en el libro de La Cocina Egipcia. ¿Quien me iba a decir a mí, cuando me di cuenta que estaba perdida en del barrio Kopto y, encontré este libro, que me iba a traer tantas alegrías?

Los ingredientes

350 gramos de sémola de trigo, 100 gramos de dátiles, 200 gramos de azúcar, canela molida, sal, aceite de oliva, 1/2 cucharada de azafrán molido, 1 limón, 2 cucharadas de agua de azahar, 200 ml de agua templada.

La preparación del makroud

En un bol ponemos la sémola, 5 cucharadas de aceite, un pellizco de sal y el azafrán, vamos echando poco a poco agua templada y vamos amasando hasta obtener una pasta consistente.

Dejamos que repose durante un cuarto de hora, volvemos a amasar y dejar reposar de nuevo durante media hora más.

Molemos en la batidora los dátiles deshuesados, añadir una cucharada de aceite y una cucharadita de canela molida.

Extender la pasta uniformemente y dejarla con un grosor de 0,50 centímetros aproximadamente. La cortamos en tiras de 6 o 7 centímetros de ancho.

Repartimos el puré de dátiles en cilindros y colocamos encima de la pasta, doblamos para cerrar cada uno de los pasteles. Aplastamos un poquito con los dedos y les damos forma de rombo.

Freímos en una sartén con abundante aceite hirviendo, escurrimos sobre papel absorbente.

Preparamos un almíbar con 200 gramos azúcar, el zumo de medio limón, el agua de azahar y 1 vaso de agua. Dejamos que hierva hasta que coja un punto ligero. Dejamos que se temple un poco.

Bañamos los makroud en el almíbar y colocamos en una fuente para servir.

Tiempo de preparación y reposo| 60 minutos
Tiempo de cocción | 5 minutos
Dificultad | Media

La degustación

El makroud es un dulce de fiesta, que invita al relax a la sombra, mientras lo tomamos acompañado por un té a la menta, yo con este calor, lo prefiero bien frió, helado con hielo, aunque un experto nos diría que un buen té caliente, nos limpia la boca y nos quita mucho mejor la sed que uno frió, así que cada uno decida.

Dejaremos que se empapen en el almibar, para que queden más tiernos y dulces.

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Los dátiles por su gran contenido en azúcar, proporcionan en pequeñas cantidades mucha energía, por lo tanto son muy útiles para llevarlos en la mochila en excursiones al monte.

Y además de en el monte hay otras ocasiones en las que disfrutar de unos buenos dátiles, como son una merienda o una velada saboreando una copa.

Hoy os presento esta receta de dátiles del caminante que le quiero dedicar al espíritu que trata de transmitir el caminante de Johnie Walker que acaba de cumplir 100 años, de lucha y superación, espíritu de ir para delante, espíritu que reflejan muy bien estos dátiles rellenos de anchóas en aceite.

Ingredientes para 12 dátiles.

12 dátiles, 6 anchóas en aceite de oliva, de excelente calidad, 6 cucharadas de leche condensada y 1 chupito de Johnie Walker.

Elaboración.

Mezclamos la leche con el whisky, partimos las anchoas por la mitad.

Abrimos los dátiles por un lado (de arriba abajo) y les quitamos el hueso, los rellenamos con ½ anchoa, los presentamos en un bonito plato y los salseamos con la salsa de whisky.

Consejos y degustación.

Si vais a preparar esta receta de dátiles del caminante para merendar, podeis sustituir el whisky por un jerez dulce, un Pedro Ximenez, o algún otro vino dulce que os guste y, en ese caso, la crema de leche irá con vino del que hayais elegido para beber en lugar de whisky. Y si en lugar de whisky os gusta el ron o el brandy, solo tenéis que sustituir dicho licor.

Estos dátiles rellenos ofrecen al comensal un contraste muy agradable que suele sorprender.

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De forma similar al acompañamiento de estos tallarines, preparamos este salmón, lo que le otorga un sabroso sabor que combina muy bien con unas brochetas dulces, así que disfrutamos de un Salmón con rúcula y anchoas acompañado de unas brochetas de piña y dátiles con reducción de balsámico de Módena.

Los ingredientes
4 rodajas de salmón fresco, 4 rodajas de piña (puede ser en almíbar), 12 dátiles deshuesados, 16 anchoas, 150 gramos de rúcula, 1 diente de ajo, reducción de balsámico de Módena, cebollino, aceite de oliva y sal.

La preparación
Corta la piña en dados y deja escurrir. En cuatro palos de brocheta ve insertando de forma aleatoria los dátiles y la piña y reserva.

En una sartén o parrilla con muy poco aceite, haz las rodajas de salmón, sálalas algo menos a lo que estás acostumbrad@, pues las anchoas ya son saladas.

Pica el diente de ajo y ponlo junto a las anchoas en una sartén con un poco de aceite, cuando empiecen a deshacerse las anchoas incorpora unos 100 gramos de rúcula, removiendo constantemente no más de un minuto y retira del fuego.

Sirve el salmón y sobre él un poco de rúcula con anchoas, acompaña de un puñadito de rúcula fresca y la brocheta que regarás con la reducción de balsámico y aceite de oliva. Termina espolvoreando el cebollino y un poco de sal en escamas.

La degustación
Rápido y fácil de hacer, un plato muy sabroso que te dejará satisfech@. ¡Que aproveche!

La suavidad y sutileza de este plato es ideal para una cena nutritiva pero ligera, ni qué decir del sabor, el cuscús es tan versátil como cualquier cereal y nos permite todo tipo de combinaciones, con la fruta también es excelente, y el tofu, habla por sí solo, prueba el Tofu al limón y cuscús con mango y dátiles y ya nos contarás.

Los ingredientes
250 gramos de tofu, 200 gramos de cuscús, 1 mango, 8 dátiles naturales, 1 puerro, el zumo de un limón, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de romero, 1 diente de ajo, curry, pimienta negra molida, ajo y guindilla seca y molida, aceite de oliva y sal.

La preparación
La noche anterior corta en cubos el tofu y déjalo macerar con ½ vaso de aceite de oliva, el zumo de limón, la salsa de soja, el ajo machacado y el romero.

Pon en un cazo la misma cantidad de agua que de cuscús, con una pizca de sal. Cuando entre en ebullición vierte el cuscús y retira del fuego. Mueve un poco y deja que el grano absorba el agua.

En una sartén con un poco de aceite, sofríe el mango troceado, pasados unos minutos agrega el puerro cortado muy fino y unos minutos después los dátiles deshuesados y cortados en rodajas.

Sazona con pimienta negra, sal y curry, deja un par de minutos más y reserva en caliente.

En otra sartén prepara el tofu, con un poco del jugo de la maceración fríelo por todas sus caras hasta que esté dorado.

Sirve los platos, el cuscús puedes presentarlo con un aro de emplatar y coloca encima el mango con lo dátiles, acompaña con el tofu al limón y romero.

Una vez servido el plato, puedes poner una salsera con el aliño del tofu, al cuscús le otorgará un exquisito sabor.

La degustación
Una combinación de sabores y nutrientes a la que no nos podemos resistir. ¡Que aproveche!

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Los ingredientes
400 mililitros de leche, 400 mililitros de nata líquida, 6 cucharadas grandes de sésamo tostado molido, 10 gramos de gelatina, 1 ramita de canela, 150 mililitros de ron, un puñado de pasas y otro de dátiles, 160 gramos de azúcar y leche condensada.

La preparación
Cuece la leche, la nata, 60 gramos de azúcar y el sésamo molido hasta que rompa a hervir. Agrega las láminas de gelatina que habrás puesto en remojo previamente y remueve hasta que se disuelvan. Vierte la crema resultante en el molde o moldes individuales y deja enfriar, primero a temperatura ambiente y posteriormente en el frigorífico.

Calienta ahora en un cazo el ron con la ramita de canela y lleva a ebullición, retirar la canela y flamea el contenido del cazo. A continuación agrega las pasas y la mitad del azúcar restante removiendo hasta lograr un almíbar ligero. En otro cazo con un poco de agua, cuece los dátiles troceados y deshuesados con el resto de azúcar hasta lograr otro almíbar.

Desmolda la panna cotta y sírvela en un plato o una fuente, riega con los dos almíbares y reparte las pasas y los dátiles. Termina salseando el plato con un poco de leche condensada.

La degustación
Rica, sabrosa y golosa, ¡que aproveche!