De forma similar al acompañamiento de estos tallarines, preparamos este salmón, lo que le otorga un sabroso sabor que combina muy bien con unas brochetas dulces, así que disfrutamos de un Salmón con rúcula y anchoas acompañado de unas brochetas de piña y dátiles con reducción de balsámico de Módena.

Los ingredientes
4 rodajas de salmón fresco, 4 rodajas de piña (puede ser en almíbar), 12 dátiles deshuesados, 16 anchoas, 150 gramos de rúcula, 1 diente de ajo, reducción de balsámico de Módena, cebollino, aceite de oliva y sal.

La preparación
Corta la piña en dados y deja escurrir. En cuatro palos de brocheta ve insertando de forma aleatoria los dátiles y la piña y reserva.

En una sartén o parrilla con muy poco aceite, haz las rodajas de salmón, sálalas algo menos a lo que estás acostumbrad@, pues las anchoas ya son saladas.

Pica el diente de ajo y ponlo junto a las anchoas en una sartén con un poco de aceite, cuando empiecen a deshacerse las anchoas incorpora unos 100 gramos de rúcula, removiendo constantemente no más de un minuto y retira del fuego.

Sirve el salmón y sobre él un poco de rúcula con anchoas, acompaña de un puñadito de rúcula fresca y la brocheta que regarás con la reducción de balsámico y aceite de oliva. Termina espolvoreando el cebollino y un poco de sal en escamas.

La degustación
Rápido y fácil de hacer, un plato muy sabroso que te dejará satisfech@. ¡Que aproveche!

La suavidad y sutileza de este plato es ideal para una cena nutritiva pero ligera, ni qué decir del sabor, el cuscús es tan versátil como cualquier cereal y nos permite todo tipo de combinaciones, con la fruta también es excelente, y el tofu, habla por sí solo, prueba el Tofu al limón y cuscús con mango y dátiles y ya nos contarás.

Los ingredientes
250 gramos de tofu, 200 gramos de cuscús, 1 mango, 8 dátiles naturales, 1 puerro, el zumo de un limón, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de romero, 1 diente de ajo, curry, pimienta negra molida, ajo y guindilla seca y molida, aceite de oliva y sal.

La preparación
La noche anterior corta en cubos el tofu y déjalo macerar con ½ vaso de aceite de oliva, el zumo de limón, la salsa de soja, el ajo machacado y el romero.

Pon en un cazo la misma cantidad de agua que de cuscús, con una pizca de sal. Cuando entre en ebullición vierte el cuscús y retira del fuego. Mueve un poco y deja que el grano absorba el agua.

En una sartén con un poco de aceite, sofríe el mango troceado, pasados unos minutos agrega el puerro cortado muy fino y unos minutos después los dátiles deshuesados y cortados en rodajas.

Sazona con pimienta negra, sal y curry, deja un par de minutos más y reserva en caliente.

En otra sartén prepara el tofu, con un poco del jugo de la maceración fríelo por todas sus caras hasta que esté dorado.

Sirve los platos, el cuscús puedes presentarlo con un aro de emplatar y coloca encima el mango con lo dátiles, acompaña con el tofu al limón y romero.

Una vez servido el plato, puedes poner una salsera con el aliño del tofu, al cuscús le otorgará un exquisito sabor.

La degustación
Una combinación de sabores y nutrientes a la que no nos podemos resistir. ¡Que aproveche!

En Directo al Paladar | Recetas con tofu

Los ingredientes
400 mililitros de leche, 400 mililitros de nata líquida, 6 cucharadas grandes de sésamo tostado molido, 10 gramos de gelatina, 1 ramita de canela, 150 mililitros de ron, un puñado de pasas y otro de dátiles, 160 gramos de azúcar y leche condensada.

La preparación
Cuece la leche, la nata, 60 gramos de azúcar y el sésamo molido hasta que rompa a hervir. Agrega las láminas de gelatina que habrás puesto en remojo previamente y remueve hasta que se disuelvan. Vierte la crema resultante en el molde o moldes individuales y deja enfriar, primero a temperatura ambiente y posteriormente en el frigorífico.

Calienta ahora en un cazo el ron con la ramita de canela y lleva a ebullición, retirar la canela y flamea el contenido del cazo. A continuación agrega las pasas y la mitad del azúcar restante removiendo hasta lograr un almíbar ligero. En otro cazo con un poco de agua, cuece los dátiles troceados y deshuesados con el resto de azúcar hasta lograr otro almíbar.

Desmolda la panna cotta y sírvela en un plato o una fuente, riega con los dos almíbares y reparte las pasas y los dátiles. Termina salseando el plato con un poco de leche condensada.

La degustación
Rica, sabrosa y golosa, ¡que aproveche!