La tortilla de patatas es uno de los pilares de la cocina española, un plato de larga tradición y sabor casero. Presente en los supermercados, restaurantes, bares, como pincho o tapa, la tortilla es la salvación vegetariana más accesible.

La adaptación al universo vegano de un clásico es compleja pero tampoco imposible, y Tortiveg pone el foco en ello. Dejando a un lado el huevo pero sin sacrificar el sabor ni la textura, como anuncia cada pack "¿Quién necesita huevos? Aquí jugamos diferente", el proyecto ahora liderado por Isabel Muñoz, consigue replicar la esencia de la tortilla utilizando solo patata, harina de garbanzos, cebolla, aceite de oliva virgen extra y sal como base de su receta, ofreciendo una experiencia igual de rica y satisfactoria.

Esta elección de ingredientes hace que sus tortillas sean una opción ideal no solo para veganos y vegetarianos, sino también para personas con alergia o intolerancia al huevo, además de para el público en general. Con un proceso de elaboración artesanal, manual y cuidado, un aspecto fundamental de su distribución es que esta envasado al vacío. Esto permite prolongar la vida útil de la tortilla sin necesidad de recurrir a conservantes agregados, facilitando también la conservación. Se recomienda mantener refrigerado a em

Esta característica las convierte en una opción muy conveniente, ya que están completamente listas para consumir. Se pueden servir en frío o calentarlas brevemente en microondas, sartén u horno para que tomen temperatura y conseguir una textura más jugosa. De esta manera, ya sea para el almuerzo, cena o para llevar una caminata o una excursión al aire libre, solo se necesita de un tenedor y cuchillo para cortar y servir. Una gran aliada para llevar al trabajo en un recipiente hermético junto a una ensalada o vegetales salteados por ejemplo. 

Una (original) tortilla con aceitunas verdes 

Una tortilla de patatas con un buen aceite de oliva, buenas patatas y sin huevos. Es incomparable. Un color dorado y atractivo. No hay nada más suculento y apetitoso que eso. Y aunque la tortilla vegana corre el riesgo de resultar muy harinosa si no se ajusta bien la proporción de agua y harina, nada de esto sucede en el caso de Tortiveg. Lejos de sentirse seca, ni áspera ni granulada de la harina cruda. Es una experiencia de tortilla muy satisfactoria. 

Sobre la textura, en su estado natural es jugosa y tierna, y se puede adaptar al gusto de cada uno, según el tiempo que se le de de calor. Es decir, si la prefieres con una textura más firme, tendrás que calentarla más tiempo mientras que si la quieres más blandita, será menos tiempo. Es una cuestión intuitiva con un toque logradísimo. Con una capa exterior firme y dorada, producto del sellado en la sarten, no se desmorona al cortar en porciones y se logran entrever las piezas de patata apiladas. 

Además de la versión Mediterránea (4.10€) que probé, Tortiveg tiene tres variedad de sabores más para elegir: la original o clásica (4.10€), la Calabizo (4.70€) con chorizo vegetal y la Sin Morcilla (4.95€) en colaboración con Rollito Vegano. Cada una se diferencia con un color distintivo. Sin adentrarse en la discusión de tortilla con o sin cebolla, la formula de patata, harina de garbanzos, cebolla, sal, aceite de oliva virgen extra y agua es la base de todas. Destacando la presencia de la sal Kala Namak por su efecto sulfúrizado y sabor a huevo que imparte a la preparación.

El valor nutricional también es atractivo, siendo principalmente una fuente de carbohidratos, con 16.63 g por 100 g de producto. El aporte de proteína y grasas es mediano, como tampoco hay un exceso de sal con 1,42 g por porción. Las calorías de esta tortilla son 121.67 por cada 100 gramos. 

Con mayor visibilidad y en la búsqueda de tener más presencia en tiendas veganas, hoy en día se comercializa principalmente de manera online, Tortiveg es una alternativa socorrida y atractiva, sobre todo cuando surgen eventos multitudinarios, excursiones o uno tenga que llevarlas de un día para otro. Estoy convencida que Tortiveg puede liderar la odisea de convencer a quienes dudan del reemplazo del huevo en la tortilla.

En DAP | Tortilla de patata vegana 

En DAP | Tortilla de batata y cebolla dulce 

Comer con los ojos se basa en un packaging atractivo, una imagen sugerente, colores llamativos, etc., un conjunto de cosas que logran conquistar y seducir a uno de los sentidos que están implicados en la decisión de compra: la vista. Con esta premisa, en el envase se puede ver un curry verde tailandés bien llamativo, en la foto del envase se ve variedad y color en los ingredientes: arroz, guisantes, hierbas variadas, etc.

Sabor bien, presentación no tanto

A la hora de abrir el preparado, que viene correctamente sellado al vacío en toda la superficie, quizás la expectativa de la foto no concuerda con la realidad. Pero ¡el sabor está! Y esto es lo importante. Todo en una escala sutil, para que sea amigable a todos los paladares: hay presencia del picante, salado y dulce, equilibrados por la leche de coco. La cúrcuma tiñe visualmente el total del plato. 

Sobre los ingredientes: la lista comienza con agua, arroz semi integral 16%, concentrado de proteína de habas, bebida vegetal a base de coco, guisantes 7%, calabacín 7%, tofu, brócoli 5,8%, aceite de girasol, puerro 3%, zumo de limón y berenjena 2%. La pasta de curry verde (1,3%) se compone de chile verde, aceite de girasol, cebolla, ajo, cilantro, comino, especias, sal, limoncillo, jengibre, vinagre de alcohol y lima; mientras que otros ingredientes del plato incluyen perejil, ajo, sal, jengibre, vinagre de sidra, extracto de levadura, cúrcuma, pimienta negra y pimentón en polvo.

Se debe mantener refrigerado entre 0ºC y 4ºC. Y para la cocción, hay que quitar la tapa y calentar durante 2 minutos y medio en el microondas a 850W o durante 4 a 5 minutos a fuego lento en una sartén, que fue el método de cocción elegido. Al calentarlo, desprende un aroma especiado a cilantro y limoncillo, característico de la cocina tailandesa, lo potencia la anticipación y culmina en un bocado satisfactorio. 

La escala nutricional muestra por cada 100g: 159 kcal, 6,6 g de grasas y 3,4 g de fibras. Una ingesta de 5,3 g de proteína por cada 100 gramos de alimento está bien y es por la presencia de ingredientes como concentrado de proteína de habas y tofu. 

Más allá de las calorías, este plato se perfila como una comida completa, aportando carbohidratos complejos (arroz), grasas saludables (aceite de girasol y coco) y una fuente considerable de proteína vegetal. Además, la presencia de cúrcuma y diversas especias le confiere un valor añadido en términos de antioxidantes. 

Una breve historia. Evernat es una marca de alimentación de origen francés de larga trayectoria. Con los años, Evernat ha desarrollado una amplia oferta para cubrir distintos momentos de consumo, adaptándose a las diferentes necesidades y tipos de alimentación. Ofrecen soluciones prácticas que no requieran invertir mucho tiempo en la cocina. 

Evernat se dirige especialmente a los usuarios flexitarianos, vegetarianos y veganos, respondiendo al crecimiento de la demanda de platos preparados en el hogar del sector. Esta gama incluye platos preparados inspirados en la gastronomía internacional. Entre sus referencias se encuentran las tiras de pollo vegetales (en versiones natural y especiada), el tempeh (natural y estilo México), y platos preparados de inspiración asiática como el Dahl indio y el Curry verde tailandés. Además de estos principales, la marca francesa maneja un catálogo más amplio que suele incluir barritas de cereales, snacks y otros productos de despensa. 

Hoy en día, Evernat se presenta en España bajo la matriz de Biogran.

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La espirulina, conocida por su inmenso valor nutricional, enfrenta un desafío común: su sabor, que para muchos puede resultar intenso o amargo. Conscientes de esto, la empresa española Blauver se propuso revolucionar su consumo, apostando por un producto fresco y de alta calidad que, además, fuera agradable al paladar. 

A diferencia de la espirulina en polvo que todos conocemos, su propuesta se centra en una espirulina fresca, viva y en forma de pasta. Esta no es solo una diferencia de formato; es la clave para una experiencia de sabor y nutrición totalmente nueva.

La espirulina fresca es la forma más pura de consumir este producto. Al no pasar por un proceso de deshidratación, la espirulina fresca conserva intactas sus propiedades nutricionales. Mantiene sus enzimas, antioxidantes y la mayoría de sus vitaminas (A, B, C, E) y minerales (hierro, magnesio, calcio) en un estado más bioactivo y asimilable para el organismo. Además, esto le confiere un sabor mucho más suave y neutro, sin el regusto amargo o a "pescado" que a menudo la caracteriza.

Y por si las propiedades no fueran suficientes, el potencial de la espirulina ha sido reconocido a nivel internacional. En la Conferencia Mundial de la Alimentación de las Naciones Unidas de 1974, la Organización Mundial de la Salud (OMS) la destacó como "el alimento del futuro" por su increíble perfil nutricional y su potencial para combatir la desnutrición en todo el mundo. Este aval histórico refuerza la idea de que la espirulina no es solo una moda, sino un alimento con un impacto real.

El compromiso de la empresa nace de la inquietud personal de su fundador, Joan, quien comenzó este proyecto enseñando a la gente a cultivar espirulina en el hogar. Años después, Blauver formalizó esta visión, cultivando su espirulina de forma local en balsas ubicadas en Almacelles, Lleida. En este entorno, utilizan agua pura de los Pirineos, un factor crucial que influye directamente en la calidad y el sabor del producto final.

Gracias a su sabor suave, la espirulina fresca se adapta fácilmente a la cocina diaria. Se puede mezclar en zumos, batidos y yogures hasta obtener una mezcla homogénea y de color verde. De manera opcional, se puede endulzar con miel y acompañar con frutas, granola o semillas de chía. E incluso la espirulina se puede sumar en salsas como el pesto y el guacamole. La única recomendación es no calentarla ni cocinarla para preservar todas sus propiedades.

Con el objetivo de hacer la espirulina más atractiva, Blauver ideó una propuesta audaz y original: fusionarla con cacao. Han creado unos bombones que fusionan nutrición y placer de forma magistral. Llevan cacao Bean to Bar del Perú, mantequilla de cacao, espirulina, almendra, dátiles y un corazón de avellana. 

Están diseñados como una experiencia completa. Con un tamaño acorde para no empalagar ni dejar con ganas de más, hay una armonía lograda entre el sutil sabor de la espirulina fresca y la intensidad del cacao. La base, compuesta por mantequilla de cacao y dátiles, es inmejorable y sirve de lienzo para construir la combinación de sabores. Personalmente, me gustan fríos, después de unos 30 minutos en la nevera donde el chocolate bien frio tiene una textura firme que disuelve en la boca. Aunque el sabor y textura son igualmente placenteros a temperatura ambiente.

Por su composición nutricional, son justos para distintos momentos del día. Ya sea como snack de media mañana o media tarde, gracias a su combinación de proteínas, grasas saludables (de la mantequilla de cacao, almendras y avellanas) y carbohidratos (de los dátiles). Mismo, para antes o después del ejercicio físico sea para tener un extra de energía o para ayudar a reponer fuerzas, la espirulina ayuda a la recuperación muscular.  

También para acompañar un café o una infusión caliente. En realidad, no hay un momento incorrecto para consumirlos. Son una forma original de incorporar los beneficios de la espirulina en el día, sin complicaciones.

La creatividad de Blauver no se detiene en el mundo dulce. La marca explora las múltiples posibilidades de la espirulina en el universo salado con una gama de productos igualmente sorprendentes. Por ejemplo, un queso de cabra con espirulina o una sal del Pirineo impregnada con esta microalga fresca. También han creado un topping versátil llamado Crunchy Espirulina, ideal para ensaladas, sopas o patés, elaborado a partir de espirulina deshidratada a baja temperatura (<40ºC) en forma de pequeños fideos. Incluso han colaborado en una cerveza IPA de edición especial, que se distingue por un peculiar color azul. 

Todos estos productos, junto a su formato estrella de espirulina fresca en pasta, se comercializa en sobre plásticos congelables. Con cajas de 7 o 30 unidades, esta presentación confirma la búsqueda de Blauver: introducir la espiurlina en la rutina diaria de manera innovadora, deliciosa y sobre todo, sencilla.

Imagen | Blauver 

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A diferencia de otras marcas de productos vegetales alternativos, BeanStalk Foods se distingue por tener un enfoque mucho más amplio y ambicioso. Lo demuestra su última gran apuesta, la gama de snacks en forma de palito que pretende competir directamente con los embutidos de toda la vida. Pero para conquistar al amante del chorizo o del salami hay que darlo todo al sabor.

Así, su gran diferencial es una extensa gama de productos que incluye nueve opciones congeladas a las que se suman estos aperitivos, diseñadas para el consumidor curioso que busca comer rico y sin complicaciones, pero quizá preocupado más por aumentar la ingesta de alimentos vegetales.

La joven marca, con sede española repartida entre Madrid y Barcelona, se ha inspirado en nombres consolidados como Beyond Meat o Heura para lanzarse al mercado europeo con una idea muy clara: enganchar al consumidor, sea o no vegano, apuntando especialmente a los flexitarianos.

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Para ello cuentan con un catálogo muy amplio, con alternativas a productos tradicionales de carne (como pastrami, albóndigas y pulled meat), a los embutidos (destacando sus snacks de chorizo y salami vegano, poco comunes en el mercado), y a carne de ave y pescado (nuggets, pechuga estilo pavo y fingers de pescado). Es una decisión estratégica que les permite cubrir una amplia gama de necesidades, desde platos principales hasta aperitivos.

La misión de la marca, como reza su mensaje corporativo es "liderar una revolución alimentaria basada en plantas, ofreciendo productos deliciosos y nutritivos que no solo cuidan de la salud de las personas, sino también del planeta." Además de tener presencia en España, BeanStalk Foods opera también en Francia, y próximamente lo hará en Reino Unido, Alemania y Portugal, así como en el continente asiático (Japón y China), contando con distribuidores en Nueva Zelanda, Australia y Estados Unidos.

Probando los sticks de chorizo vegano

"Perfectos para cualquier momento del día, estos snacks combinan la intensidad del sabor ahumado y especiado del chorizo con los beneficios de una alimentación basada en plantas"; así define la propia marca el producto, sin mencionar en ningún momento que sean un producto diseñado para la población vegana. Solo te tiene que interesar reducir el consumo de carne.

El chorizo, con su profunda historia en España, es un embutido clásico. Por eso, me intrigó probar su versión vegana en formato stick. Debo confesar que el primer bocado me pareció un poco artificial, pero mi percepción cambió por completo con el segundo. Saben ahumados y con el punto justo de picante, que se envuelve en la boca y repercute unos segundos más tarde en la garganta. Un efecto satisfactorio y atractivo para seguir comiendo. La consistencia es masticable pero no es gomosa, ni demasiado dura ni demasiado blanda. Se mantienen bien en la boca sin ser grasientos y, al romperse con las manos, mantienen su forma redondeada.

Su valor nutricional también es destacable, pese a que no se pueden considerar un alimento saludable por sí mismo, más bien un capricho de consumo ocasional. Están enriquecidos con hierro y vitamina B12, y cada unidad es una buena fuente de proteína vegetal, con 36 g de proteína por cada 100 g de producto; cada envase contiene 50 g. También hay que mencionar que son bastante salados, con 3,2 g de sal por cada 100 g, y tienen una pequeña porción de azúcares añadidos. Algo que suele tener también el chorizo de cerdo, por otro lado.

Eso sí, la lista de ingredientes es larga, como suelen ser también muchos aperitivos de carne industriales; incluyen soja texturizada, aceite de soja, concentrado de proteína de soja, harina de konjac, glucosa, azúcar y colorantes como concentrado de rábano para el tono rojizo.  No necesitan refrigeración al estar envasados al vacío, lo que los hace perfectos para llevar a cualquier lugar.

Cada pack contiene 5 unidades adheridas entre sí. Se abre fácilmente con las manos y se libera el aire comprimido seguido de un aroma ahumado interesante. El único inconveniente menor es que al separar las unidades, las puntas pueden romperse, eso me sucedió en dos de los sticks. Su largo no supera los 10 cm y su color es un colorado intenso. Quedarán atractivos al combinar con otros alimentos como quesos, aceitunas o pan en una tabla para compartir de picoteo.

¿Merecen la pena?

A quien busque una alternativa vegetal a los típicos aperitivos cárnicos o a base de embutido, le merecerá la pena probar estos productos. Siempre teniendo en cuenta que se parecerá más a un snack cárnico de tipo industrial que a un chorizo artesano de pueblo. Pero están realmente ricos.

Su principal atractivo es sin duda la practicidad , pues son cómodos de llevar  para una caminata o una excursión al aire libre; también se antojan un capricho salado para acompañar una larga jornada de trabajo, o para recargar energías después del gimnasio o practicar cualquier deporte. Son ideales para quienes buscan un bocado rápido y nutritivo, pero, sobre todo, sabroso.

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A modo de cierre, celebro personalmente la propuesta de Beanstalk. Con su amplia gama de productos, la marca ofrece una solución completa para quienes buscan reducir el consumo animal, sin sacrificar el gusto ni la conveniencia. Al probar sus sticks de chorizo vegano, confirmo el compromiso por replicar la experiencia de comer chorizo, pero de una forma totalmente vegetal y con un perfil nutricional diferente.

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Salchichas, hamburguesas, cordero desmechado, chorizo y chistorra vegana. Hoy en día, no hay límites para la recreación de estos clásicos cárnicos. ¿Cómo lo consiguen? Con inventiva, proteína de guisante, aceite de oliva, fibras vegetales y un buen puñado de condimentos esenciales: pimentón dulce y picante, pasta de ajo, pimienta y sal.

O al menos, esta es la propuesta de Chacino, la división plant based de la empresa de embutidos ibéricos Pinante, de Guijuelo (Salamanca). Su nuevo producto denominado Iratzea está inspirado en la tradición de la chistorra de Navarra, ideal para cocinar a la plancha, en sartén o en la barbacoa.

"Iratzea materializa la posibilidad de hacer una chistorra como la de siempre, pero diferente", asegura la web. Y tiene su lógica: no es carne, sino una reminiscencia, fruto de la unión entre el método tradicional de curado y la innovación alimentaria. Una versión que busca ser lo suficientemente parecida para abrazar la nostalgia y recrear los sabores de siempre, pero a la vez, distinta.

Chacino desafía el universo plant-based al ofrecer embutidos que buscan replicar la experiencia sensorial y la tradición de las chacinas cárnicas tradicionales.

El proyecto de Chacino nace de la unión de la industria chacinera tradicional y un equipo de cocineros y científicos. Uno de sus fundadores, José María Martín Miguélez (formado en el Basque Culinary Center), es un experto en microbiología alimentaria, lo que le proporcionó un conocimiento de la fermentación y del terroir microbiológico. Este concepto, propio de la industria del vino, se refiere a la influencia de las comunidades microbianas presentes en el suelo y en la planta de vid en las características finales de la bebida.

Esta herencia teórica es fundamental en la filosofía de Chacino: no se trata simplemente de sustituir la carne, sino de crear un "modelo sin carne" que sea tanto saludable como gastronómicamente atractivo.

La fermentación es el alma de estos embutidos; el sabor no lo aporta un aroma artificial, sino que lo construyen los microorganismos. Un proceso elemental que permite desarrollar la complejidad de sabores y texturas que se esperan de un embutido curado. Incluso las tripas que se utilizan como envoltura vegetal comestible son a base de algas. Utilizan una base de ingredientes vegetales, donde la proteína de guisante y el aceite de oliva virgen extra son protagonistas, combinados con especias seleccionadas.

Entre sus productos destacados se encuentra "Aulaga" (8.10€), un embutido untable que imita a la patatera extremeña, y "Piorno" (7.95€), que evoca el sabor del chorizo tradicional para cocido. Además de la chistorra apodada "Iratzea" (8.65€), está el "Picadillo" (5.69€), con una textura suelta que recuerda a la masa del chorizo antes de embutir y lista para cocinar como relleno.

Tienen  el distintivo de ser libres de gluten, soja, lácteos, huevos y otros alérgenos comunes. Además, priorizan el uso de ingredientes naturales, evitando conservantes, colorantes o saborizantes artificiales, apostando por la "vida microbiana" para la conservación y el desarrollo del sabor.

La experiencia del sabor

Está bien condimentado, y eso me atrae. Son sabores que personalmente disfruto: ligeramente picante, ahumado e intenso. ¡Todo un acierto! Es un sabor que se envuelve en la boca y se mantiene unos segundos. En cuanto a su textura, en estado fresco o natural es maleable y suave, con un color anaranjado y rojizo intenso. Gana firmeza con el calor de la cocción y se oscurece, alcanzando un tono colorado. El recubrimiento no es aceitoso ni desprende ningún tipo de liquido al cocinarse.

No es una bomba de grasa, pero contiene la suficiente para garantizar la humedad necesaria y disfrutarla sola o en platos como chistorra a la sidra o huevos rotos. Se corta fácil y de manera natural con el cuchillo. Envasado al vacío y con un gramaje que no supera los 200 gramos, tiene una forma de "U" alargada con los esperados matices de color.

En las recomendaciones de uso se detalla: "conservar refrigerado y no congelar". Se debe conservar en la nevera entre 0 y 5 ºC y, una vez abierto, tiene una vigencia de 7 días. La chistorra puede consumirse tal cual, en estado "fresco", aunque la experiencia sabor se potencia exponencialmente después de una breve cocción. "Añadir a una sartén o plancha, cortada en trozos de unos 8 a 10 cm, y cocinar a intensidad media hasta que la envoltura vegetal adquiera un color tostado" visible.

En cuanto a su valor nutricional, cada 100 gramos aporta 200 calorías, 15.4 g de proteína y 10.9 g de hidratos de carbono. Dicho lo anterior, tiene solo 3.3 g de sal, 0.5 g de azúcares y 10.5 g de grasas, que corresponden al aceite de oliva.

Las rebanadas de Iratzea quedarían increíbles en una tabla de charcutería veggie con queso, uvas rojas y nueces tostadas por ejemplo. Actualmente está disponible para comprar en su tienda online y en tiendas de referencia como Happy Vegetal.

En definitiva, Chacino, con su gama de embutidos plant-based y particularmente con Iratzea, gustará a carnívoros y veganos por igual, ya que logra ese indescriptible sabor que evoca la carne. Es otro ejemplo que muestra cómo la innovación, respaldada por la ciencia y el respeto por la tradición, puede dar vida a productos que construyen una alimentación más saludable y sostenible, sin renunciar al placer de la buena mesa.

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Hoy en día, la carne vegana es difícil de evaluar porque hay muchos factores a considerar. Algunas personas valoran las alternativas de productos animales por lo mucho que saben a lo real; otras prefieren productos que no se parecen a la carne. Otros optan por alimentos vegetarianos o veganos porque están tratando de ser más saludables, por lo que el valor nutricional es esencial, mientras que a otros no les importa si es ultraprocesado; solo quieren una comida sabrosa, fácil y rápida de hacer.

Novameat se sitúa en su propia categoría, convergiendo en un mismo bocado: realismo cárnico, cortes de vanguardia y calidad nutricional. Su objetivo es proporcionar la experiencia sensorial completa de comer carne, siendo más amable con los animales y el planeta.

Fundada en 2017 por Giuseppe Scionti y con sede en Barcelona, Novameat es una empresa foodtech que se está posicionando como especialista en la producción de proteínas cárnicas de origen vegetal.

"Hay un público mucho más grande que son los flexitarianos, y realmente ahí es donde nuestros productos están mucho más enfocados: a este tipo de público que aún come carne o que quiere reducir paulatinamente el consumo, y ahora busca algo que se parezca a la carne", asegura Berta, responsable de marketing.

Lo que distingue a Novameat es la creación de productos "whole-cut" (cortes enteros) y "shredded" (desmechado) que replican de manera convincente la textura, apariencia y sabor de la carne animal. Aunque inicialmente experimentaron con la bioimpresión 3D, la empresa ha migrado a una tecnología patentada de microextrusión biomecánica para lograr una producción más escalable.

Sus productos principales incluyen sustitutos vegetales de carne de res desmenuzada ('shredded novabeef'), pollo desmenuzado ('pulled novachicken') y pavo estilo charcutería ('deli novaturkey').

Tras haber probado estos dos últimos productos hace un año y escribir sobre mi experiencia, vuelvo nuevamente a las oficinas de Novameat por el lanzamiento de dos nuevos cortes: carne de cerdo desmechada ('pulled pork style') y carne de cordero desmechada ('pulled lamb style').

"Con el pulled pork, competimos en el mercado actual con un sabor que ya es conocido, mientras que con el pulled lamb, vamos a competir dentro de un mercado que es escaso y que debemos introducir", asegura Mariona, del equipo de I+D.

El primero está pensado, por ejemplo, para untar con salsa BBQ, para comer entre panes en un bocadillo, en formato tacos o sobre un colchón de arroz para absorber sus especias.

En la experimentación de la cocina vegana, hay recetas que proponen replicar este efecto con determinadas setas, como las setas de cardo o King Oyster Mushrooms, hasta el jackfruit en su versión pulled pork vegano. Pero hay algo propio de la proteína de Novameat: la estructura de microfibras que imita el músculo animal. En un corte transversal, hay un veteado a escala milimétrica que garantiza una mordida más realista, pulposa y untuosa, que invita a comer con las manos y ensuciarse. ¡Puntos a favor!

La experiencia de sabor y textura

El efecto es alucinante. Se mantuvo fácilmente como la estrella de los tacos, incluso con cebolla morada y tomate. Es extremadamente tierno y jugoso, y carnoso con la calidad grasa necesaria.

El segundo corte funciona tanto como ingrediente principal rodeado de vegetales, como en preparaciones informales estilo kebab, gyros o envuelto en cogollos de lechuga para comer a modo de wrap.

Sin dudas, hablar de cordero vegetal es una propuesta audaz y distintiva, es una carne que mucha gente no está acostumbrada a ver. En crudo y en estado natural, el olor es pronunciado e intenso, que se aminora luego de la cocción. Un salteado rápido es suficiente para potenciar el sabor herbáceo y terroso; intuyo el uso de romero y tomillo en la lista de especias.

Al igual que la ternera, el pollo y el pavo, las proteínas de Novameat se caracterizan por una textura fibrosa especial que absorbe eficazmente los sabores de marinados y aderezos, facilitando su uso en diversas aplicaciones.

"No nos dirigimos tanto a lo que son veganos; ellos vendrán naturalmente por el producto. El público es más amplio y universal". Como explica Berta, "es que cuando tú lo comas, puedas cocinar la receta de tu abuela; o sea, que puedas cocinar el producto de forma fácil y sencilla. Para volver a esos sabores conocidos de la infancia y de la familia".

"Hay un público mucho más grande que son los flexitarianos, y realmente ahí es donde nuestros productos están mucho más enfocados: a este tipo de público que aún come carne. Aunque realmente da igual si es carne o no es carne, lo que importa es que esté bueno de verdad y que los chefs realmente también lo puedan cocinar como si fuera carne, como hizo Jordi hoy".

Cada corte de Novameat tiene una cualidad que con demasiada frecuencia falta en las alternativas veganas: la textura como valor diferencial, el efecto de fibra similar a la carne muscular, incluso cuando están cocidas. Puedo dar fé del hecho de que todos los productos saben bien, y tienen un golpe umami y una textura carnosa que podría hacer tambalear a los carnívoros más ávidos. Es una proteína hiperrealista.

Innovación y sostenibilidad

"El mercado español obviamente tiene raíces muy tradicionales y sí que es verdad que siempre hay ese punto de resistencia, pero las nuevas generaciones son completamente diferentes a esto. Ha habido muchísimo cambio en las generaciones a partir de la Z (mediados de 1990 y principios de 2010), que ha crecido con esto, está mucho más concienciada. Entonces sí que son los que son más pioneros en ese sentido de buscar más alternativas. Este perfil de flexitariano abunda muchísimo porque son gente que ha crecido sabiendo ya que hay un problema medioambiental" por el consumo de carne.

En esta dirección, la tecnología de Novameat cuenta con algunas insignias ambientales bastante impresionantes. Cambiar a la carne vegetal puede reducir significativamente el impacto ambiental en comparación con comer carne animal. Por ejemplo, el proceso de producción del guisante (0.98 por kg) es un 99% más eficiente que una hamburguesa de ternera (99.48 por kg), basado en un análisis realizado por Poore and Nemecek (2018) para el sitio OurWorldlnData.org/environmental-impacts-of-food.

Para Novameat, es importante hacer el producto completamente sin alérgenos. Una filosofía de inclusión para que todo el mundo lo pueda comer y compartir en la mesa. "Usar ingredientes naturales, intentar no usar aditivos ni ingredientes típicos de la industria plant-based como son carragenatos o metilcelulosa. Hemos intentado salir de esto y hacer un producto con la etiqueta más limpia posible. Entonces, se basa en una mezcla de agua y proteína de guisante principalmente".

Esta masa es universal y propia de todos los cortes. "Lo que diferencia cada producto, cada corte cárnico, ya sea si queremos cordero o cerdo, o como ya teníamos anteriormente, el pollo o la ternera, es el perfil aromático". Un concepto que es extremadamente poderoso y complejo.

Cuando algo tiene buen sabor, asociamos una sensación de placer con ese producto o ingrediente. Lo que nos interesa aquí es por qué sabe bien. Esto se debe a la combinación acertada de elementos que están estrechamente relacionados con nuestros sentidos: aspecto visual, olfato, sabor y textura.

Los matices de sabor de cada corte se logran por capas:

• La nota básica: Aquel elemento para diferenciar ternera, pollo, cordero, cerdo, etc.
• La nota de perfil más direccionada: Aquel que se percibe con los distintos tipos de cocción, como ternera asada o ternera a la barbacoa.
• Las notas de potenciadores: "Estas notas que se conocen como umami, que son las que dan más jugosidad, nos hacen salivar más, que no es glutamato, sino un aroma natural que ayuda a eso, a completar el perfil".

Un proceso que propone un camino de lo simple a lo complejo, adaptando el perfil aromático de cada corte utilizando aromas naturales que se hacen a partir de procesos de fermentación. Algo similar sucede con el color: se emplean colorantes de remolacha, zanahoria y tomate, entre otros ingredientes para la tonalidad deseada.

Un dato curioso que me llamó la atención y que muestra la supremacía tecnológica de Novameat frente al resto, es que han hecho los mismos cortes con proteína de gluten, soja, lenteja, arroz y girasol. Todas siendo satisfactorias. Hay un know-how técnico y de maquinaria que no tiene límite.

Y al probar: es una carne más. En estos tiempos, es posible escoger diferentes proteínas y de diferente orígenes, y la de Novameat casualmente viene de las plantas, pero al final es una proteína más. Muestra una ventana a un futuro donde la comida además de sabrosa, no compromete a los animales ni al planeta.

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Hoy en día, el universo de las hamburguesas vegetales se divide claramente entre aquellas que buscan imitar fielmente la carne en sabor y textura y las que se basan puramente en verduras y legumbres.

Dentro de la primera categoría conviven marcas como Heura y Garden Gourmet, junto a las marcas blancas de supermercados como Lidl o Aldi. Y si bien es una cuestión de gustos, la hamburguesa vegetal de la que quiero hablar hoy tiene su diferencial. A diferencia de muchas de sus competidoras, la propuesta de Better Balance no persigue obsesivamente el matiz "cárnico" o ese toque ahumado tan característico de las brasas. Aunque hay una reminiscencia, no es su principal atributo; es un medallón gustoso por sí mismo.

En términos generales, las hamburguesas de estilo "carne vegetal" suelen estar pre-cocidas o diseñadas para una cocción rápida, generalmente en sartén, horno o barbacoa, sin necesidad de descongelar previamente. Pensadas para que solo necesiten un shock de calor que les permita tomar temperatura, dorarse por fuera y desarrollar todo su sabor y textura. La ventaja de que estén pre-cocidas es que su preparación es increíblemente fácil y rápida.

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Hamburguesa vegana de alubias, nueces y avena: la mejor receta para cocinar a la parrilla

Para una comida en tiempo récord, mi propuesta de hoy se compone de una base de vegetales crudos y cocidos, arroz, crackers y la burger de Better Balance. Posicionada en el mercado hace unos años ya, solo hay que calentar el medallón de 200 gramos unos minutos por cada lado en la sartén a fuego medio. Con 1 a 2 minutos es suficiente; cuidado con el exceso de cocción, ya que cocinar por demasiado tiempo puede eliminar la humedad, resultando en una hamburguesa seca y con una textura poco agradable.

En las instrucciones de uso se suele detallar "añadir aceite a la sartén durante la cocción", pero no es estrictamente necesario, ya que la hamburguesa libera su propia grasa (aceite de girasol) al cocinarse. Lo mismo aplica si se decide cocinarla a la barbacoa o a la parrilla: idealmente, se empieza con un fuego indirecto y luego se sella a fuego directo para obtener las marcas de calor sobre el medallón.

Lo que distingue a la versión de Better Balance es su composición. Elaborada con una base de proteína de soja y arroz, asegura un aporte proteico de alto valor biológico de 14 g (por porción de 100 g). Además, está fortificada con vitamina B12, hierro y zinc

Además de estas proteínas, la lista de ingredientes incluye otros componentes que contribuyen a lograr la textura y el sabor deseado, como agua, aceite de girasol, karité, y concentrados vegetales como zanahoria caramelizada y remolacha. La remolacha, en particular, aporta el color al medallón. Sin buscar imitar el "sangrado" o ese efecto visual de impacto que se observa en otras marcas. También contiene fibra vegetal y un toque de vinagre.

A la hora de comer, la burger de Better Balance ofrece una jugosidad interesante y un sabor agradable que la hace versátil para preparar tanto en una hamburguesa tradicional (con queso, lechuga y tomate) como en preparaciones al plato. Actualmente, Better Balance está disponible en la mayoría de los grandes supermercados como El Corte Inglés, Carrefour y Alcampo, entre otros. El precio oscila entre los 4,55 € (Alcampo) y 5,35 € (Carrefour). Se encuentra en un rango de precio competitivo dentro del segmento de "hamburguesas vegetales tipo carne", posicionándose ligeramente por debajo de la hamburguesa de Heura que a menudo es percibida como la líder en el segmento.

Decidí acompañar la burger con arroz y vegetales para equilibrar los colores, sabores y texturas. El arroz al coco aporta una dulzura sutil y la dosis de carbohidratos. Mientras que las hojas de kale y las zanahorias añaden un bonito contraste de color. Del universo de aderezos y condimentos, incorporé mostaza, alioli y levadura nutricional, enriqueciendo cada bocado con vitaminas, minerales y fibra.

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Uhhmami es una marca danesa que ha irrumpido en el mercado con una propuesta novedosa en el ámbito de los sazonadores y caldos de origen vegetal.

Su propósito es ofrecer una base de sabor potente y de alta calidad para utilizar en la cocina, sea plant-based o no, sin comprometer el gusto ni la profundidad que tradicionalmente se asocian con los caldos y sazonadores convencionales.

Detrás del proyecto está el chef con estrella Michelin, Frank Lantz, quien, luego de hacerse vegano y con una formación en la alta cocina, buscó recrear la riqueza de sabores de sus platos de autor en versiones completamente vegetales.

"Es un nuevo tipo de herramienta de sabor: caldos de etiqueta limpia y condimentos audaces que aportan profundidad, umami y sabor de calidad de restaurante a cualquier cocina, con facilidad y con la conciencia tranquila"

La misión de Uhhmami se basa en la sostenibilidad y la innovación. No se trata de imitar los sabores cárnicos conocidos, sino de deconstruir la esencia de cada perfil de sabor  y reconstruirlo por completo utilizando ingredientes frescos, orgánicos y libres de crueldad animal.

Se puede decir que la marca se posiciona como un "eslabón perdido" haciendo que la cocina vegetal sea accesible, emocionante y llena de umami. Uhhmami logra esto sin recurrir al uso del glutamato monosódico, siendo un diferenciador importante para muchos consumidores en el mercado actual. Respetando la alquimia del producto, el resultado son caldos y sazonadores naturalmente ricos y libres de soja, gluten, lactosa y azúcar con ingredientes naturales y de calidad para lograr ese perfil umami.

Uhhmami cuenta con dos categorías de productos: caldos en polvo (bouillons) y sazonadores concentrados.

Sus caldos están inspirados en los cuatro caldos básicos de la cocina: carne de res, pollo, pescado o fumet y verduras. Se presentan en polvo y se utilizan simplemente añadiéndoles agua o directamente a los platos; no solo como base para sopas o estofados, sino también como un secreto para realzar el sabor de aderezos, marinados e incluso risottos. Se diferencian por colores: Beef'ish, Chicken'ish, Ocean'ish y Vegetables.

El último, por ejemplo, es de color verde y en su reverso lista los ingredientes que incluyen: sal, almidón, dextrosa, extracto de levadura, especias y sabores de extractos naturales de vegetales. Libre de alérgenos, se debe almacenar en un ambiente fresco y seco y, a modo de uso, son 10 g por 1/2 litro de líquido.

Además de los caldos, Uhhmami cuenta con una línea de mezclas concentradas o sazonadores, listas para usar, que añaden complejidad, intensidad y carácter a los platos. Como un atajo de sabor, incluyen las variantes como Truffle'ish (sabor a trufa), Bacon'ish (sabor a bacon), Cheese'ish (sabor a queso) y Blue Cheese'ish (sabor a queso azul).

Estos se pueden utilizar de infinitas maneras y pueden convertir tu receta clásica en una mejor. Sea espolvorear un poco de sabor a trufa a la tortilla de patatas, unas croquetas de verduras con sabor a queso azul, hasta para un plato de pasta con tomate, terminarlo con unas cucharadas de sabor a parmesano. Y por qué no, unas patatas fritas en la freidora de aire con un plus de bacon, como lo he hecho hoy.

Con su color celeste que alude al producto de origen, el Blue Chee’ish funciona en pastas cremosas, salsas o espolvoreado en ensaladas. Al igual que su homónimo lácteo, el queso azul es reconocido por su aroma penetrante y su sabor intenso. Con amantes y detractores, el queso azul puede generar opiniones encontradas y el Blue Chee'ish funcionará de la misma manera. La lista de ingredientes se completa con harina de maíz, sal, extracto de levadura y aromas de extractos vegetales naturales.

De manera similar, al degustar el Bacon'ish, también me encontré con un aroma penetrante, esa mezcla compleja de notas ahumadas, saladas y grasosas propias del bacon. A la vista, es un polvo fino de color amarillo, sin copos ni cristales, que no se apelmaza y se espolvorea fácilmente sobre los ingredientes. Cuesta creer que no contiene ningún producto animal, lo cual me parece increíble después de probarlo. El nivel de picante es mínimo, y diría que tiene una pizca de dulce muy atractivo. Tenia mis dudas sobre el grado de salinidad del polvo, sabiendo que es una estrategia recurrente en los sazonados, pero me llevé una grata sorpresa. Este sabor en particular, lo veo dirigido para el para el público flexitariano que busca más opciones veganas, y este tipo de condimentos realmente ayudan en la transición.

El empaque doypack, tiene un diseño vistoso y simple en el frente, es fácil de transportar y cuenta con un cierre tipo zip en la parte superior para mantener la frescura durante más tiempo. Al abrir el paquete, desprende un olor que varía según los ingredientes utilizados, al igual que un caldo y sazonador tradicional.

Los productos han sido reconocidos con varios premios culinarios internacionales por su innovación y calidad, incluyendo el premio al Mejor Producto Orgánico en Europa en Biofach 2023 y el premio al Producto Más Innovador del Mundo para Food Service en SIAL París 2022. Todos sus productos cuentan con certificación ecológica (Euro Hoja) y vegana (V-Label).

En cuanto a la disponibilidad, Uhhmami se comercializa a través de su propia tienda online y también en distribuidores y tiendas especializadas en productos orgánicos y veganos. En España, por ejemplo, se pueden encontrar en plataformas como Planeta Huerto y en tiendas físicas como NaturaSì.

En definitiva, Uhhmami no solo acorta los tiempos de preparación, sino que también simplifica la alta cocina para el cocinero amateur. Con sus productos, la experiencia gourmet se torna accesible, liberándonos de largas horas de cocción y permitiéndonos alcanzar sabores profundos y complejos con facilidad. De la mano de Uhhmami, disfrutar de una comida deliciosa y de alta calidad es un lujo a nuestro alcance todos los días

Imgen | Uhhmami

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De un color rosa delicado, El Forastero se presenta como una crema untable de textura suave estilo jamón York.

Este es uno de los innovadores untables creados por Avus, una marca española con sede en Murcia. Desde 2013, la marca se dedica a la producción artesanal de productos 100% vegetales que no solo respetan los sabores tradicionales, sino que también buscan reproducirlos fielmente.

Su manifiesto lo deja claro: "Nuestro objetivo era ser capaces de transmitir de manera fiel la experiencia de la carne, con todo el sabor y una textura similar al producto curado cárnico, pero mucho más sostenible y saludable".

Actualmente, la cartera de productos de Avus se compone de cinco variedades de embutidos vegetales: "Veggizo Original", "Veggizo Picante", "Veggizo Ahumado", "La Impostora" (estilo morcilla) y "La Imperialísima" (estilo longaniza). A estos se suman dos untables: "La Alternativa" (la versión vegetal de la sobrasada) y el protagonista de hoy. Todos los productos de Avus llevan el sello distintivo "made with plants" o "100% vegetal" en el frente, un juego de palabras que resalta su compromiso con lo vegetal.

Al comparar El Forastero con su contraparte animal, las diferencias en los ingredientes son abismales. Un untable de jamón york tradicional suele tener como ingrediente principal el jamón cocido desmenuzado o triturado, seguido de una fuente de grasa o lácteos para la cremosidad como mantequilla, queso crema, mayonesa, aceite de girasol u oliva, leche o nata, además de sal y especias para realzar el sabor.

En contraste, la versión de Avus destaca el uso de la patata como ingrediente principal, seguida de aceite de coco, proteína de guisante, y aceite de oliva virgen extra. Complementan la lista aromas naturales, vinagre de manzana, sal, especias, almidón de arroz, dextrosa y fibra vegetal.

La patata es un ingrediente fundamental y altamente valorado en el desarrollo de untables y otros análogos cárnicos de origen vegetal, y esto tiene una razón de ser muy clara. La patata posee una combinación de propiedades funcionales que permiten recrear de manera efectiva la textura suave y cremosa, ofreciendo una mordida placentera muy similar a la de un paté cárnico.

A diferencia de otros vegetales, la patata tiene un perfil de sabor neutro. Esto significa que no aporta sabores dominantes al resultado final, permitiendo que las especias y los extractos vegetales construyan el gusto deseado. Además, es un alimento generalmente bien tolerado, libre de gluten y de alérgenos comunes como la soja y el trigo, lo que la convierte en una opción segura para un público amplio.

Los productos a base de patata pueden lograr una textura "pulposa" o "pastosa" que es muy deseable en untables. Por esto, te dará mucho juego en la cocina y es tan delicioso que incluso se puede disfrutar a cucharadas.

La forma más clásica para disfrutar este untable es sobre tostadas o pan. El contraste entre la cremosidad del paté y el crujido del pan es clave. También es perfecto con galletas saladas o crackers de semillas para aperitivos rápidos, o con colines y grissinis para mojar.

Mismo, como parte de un plato, es un relleno para un bocadillo rápido con lechuga, tomate y cebolla encurtida, o con unas lonchas de queso vegetal. Personalmente, lo unté en un bagel con porciones de tofu a la plancha, hojas de rúcula y mermelada de pimiento rojo, creando un sándwich mucho más completo y sabroso. Para una opción más ligera y veraniega, se puede adaptar como un dip para un plato de crudités de verduras, donde el frescor de la verdura contrasta muy bien con la riqueza del paté. Finalmente, puede funcionar para enriquecer el relleno de unos huevos cocidos, con un toque extra de cebollino o perejil fresco picado por encima.

El Forastero se presenta en una tarrina de plástico de 200 gramos, que cuenta con un sello de seguridad que debe romperse al abrirla. Es fundamental almacenarlo en la nevera entre 4ºC y 6ºC, y una vez abierto, lo ideal es consumirlo en un plazo de 24 a 48 horas para asegurar su frescura y calidad.

Su color rosa bebé denota el uso del extracto de remolacha para darle esa tonalidad característica. A la vista, se percibe como un untable homogéneo e integrado, sin tropezones ni grumos. Al levantar con el cuchillo, presenta una cremosidad suave pero con suficiente consistencia y untuosidad para mantenerse firme por sí mismo. En cuanto al aroma, se detectan unas notas saladas del vinagre de manzana y ligeramente ahumadas del pimentón.

Actualmente, los productos de Avus se comercializan en tiendas especializadas, como herbolarios, dietéticas y comercios de alimentación vegana y ecológica. En su página web oficial, en la sección de puntos de venta, se detallan con exactitud las zonas y los establecimientos donde sus productos están disponibles.

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Es como la leche, pero de una patata. Es de color blanco y tiene un sabor suave con una textura cremosa. En su envase hay una simpática caricatura de una patata que exclama "It's genius!" (¡es genial!).

Dug es una marca innovadora de bebidas vegetales que ha ganado reconocimiento por su singular producto: la bebida de patata. La empresa matriz detrás de la marca Dug es Veg of Lund AB, una compañía sueca con raíces en la investigación científica.

Su origen está en la Universidad de Lund en Suecia, donde la profesora Eva Tornberg "se sorprendió al descubrir que la proteína de la patata ofrece un excelente perfil de aminoácidos, con un valor biológico de 90-100, a la par con el del huevo, ampliamente considerado como una de las fuentes más completas de proteínas".

Este hallazgo la llevó a "desarrollar un método único y patentado para producir una emulsión vegana estable al calor hecha de patatas y aceite de colza, que forma la base de toda la innovación de Dug Foodtech".

A diferencia de otras bebidas vegetales populares como la de avena, almendra o soja, Dug utiliza patatas para lograr una alternativa a la leche de vaca. La elección del tubérculo no es casual, y la respuesta es la sostenibilidad. Las patatas requieren significativamente menos agua y tierra para crecer en comparación con otros cultivos utilizados para bebidas vegetales, lo que las convierte en una opción con una huella de carbono mucho menor.

La ventaja ecológica es un fuerte punto de venta y atrae a un segmento de mercado consciente de la huella de carbono de sus alimentos. La marca afirma en su sitio web que su bebida de patata es una de las más amigables con el planeta, con una huella de carbono baja de aproximadamente 0,38 kg de CO2e por kilogramo.

Los productos Dug se elaboran con una base de patatas en forma de copos (alrededor del 4%), agua, y se complementan con otros ingredientes como azúcar, aceite de colza, proteína de guisante, regulador de la acidez (fosfato de dipotasio), carbonato de calcio y aromas naturales. Además, están fortificados con vitaminas esenciales D, riboflavina y B12.

Antes de probarla, admito que tenía mis dudas; pensar en beber una leche que sabe a patatas ... pero ¡las patatas no se sienten! Doy mi palabra. Y por esto, se dice que Dug es un buen sustituto de la leche en todas sus aspectos: se puede tomar por sí sola y cocinar con ella, e incluso hacer espuma para los capuchinos.

Entre sus particularidades, son libres de los alérgenos más comunes, incluyendo lactosa, gluten, frutos secos y soja, siendo amigables para las personas con diversas alergias e intolerancias alimentarias.

Actualmente está disponible en tres variedades: Original, una bebida para el uso cotidiano de infusiones y cereales; Sin Azúcar (Unsweetened), la favorita tanto en platos dulces como salados (su perfil más alto en grasa y sin azúcar funciona para preparar salsa bechamel, currys, salsas para pastas, etc.); y la versión Barista, formulada para espumar y añadir cremosidad a cualquier bebida caliente, pensada para todos los baristas (profesionales y no profesionales).

Desde su lanzamiento inicial en el mercado en 2021, Dug ha expandido su presencia a nivel internacional, dando sus primeros pasos en el mercado español en los pasillos de Carrefour, lo que indica que hay una curiosidad y una demanda por este tipo de productos.

En cuanto al valor nutricional, cada 100 ml destacan 1.5 g de grasa, 2.7 g de carbohidratos (de los cuales 2.1 g son azúcares) y 1.3 g de proteína. Baja en fibra dietética y sal, ofrece 120 mg de calcio, representando el 15% de la ingesta de referencia diaria. De vitaminas, en proporción tiene 0.75 µg de Vitamina D, 0.38 µg de Vitamina B12 y 0.21 mg de riboflavina.

En envases de tetra brik, cuentan con un tapón de plástico con un sello de seguridad para servir con comodidad. Las leches vegetales antes de servir necesitar ser agitadas para garantizar una buena mezcla y distribución de los ingredientes. Dug no es la excepción y el mensaje de "shake, shake" nos lo recuerda.

En definitiva, todo indica que la leche de patata llegó para quedarse. La expansión de ingredientes en la industria láctea no va a desaparecer pronto, y Dug lo demuestra. Este ingrediente puede parecer inusual para algunos, pero, como he dicho anterior, su sabor sorprende gratamente al no recordar a la patata. Y, sí se perfila como la más sostenible hasta el momento y merece toda nuestra atención.

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