¿Internet salvará los productos artesanos? Esta podría ser la traducción libre de una entrada del blog Wordofmouth del digital de The Guardian, Can the web save Italy’s artisans?. Donde nos cuenta que muchos productos italianos locales y de productores artesanos estaban desapareciendo ante la demanda de productos de fuera más baratos.

Pone el énfasis en que este tipo de cosas ocurre debido al ritmo de vida que llevamos hoy en día. Aglomeraciones, rapidez, crisis, son algunos de los conceptos que tenemos todos metidos en la cabeza y poco a poco se van convirtiendo de una imagen mental a una realidad. Solo a basta de repetirse una y otra vez en nuestra cabeza consiguen hacerse realidad, desgraciadamente.

Ante este ritmo de vida que llevamos no podemos resignarnos con comer mal y abandonar sabores y aromas de toda la vida. Gracias a Internet los productos italianos, nos cuentan en el blog, artesanos y locales están entrando poco a poco en nuestras vidas.

En España y en cuanto se entra un poco en una dinámica de interesarse por productos de toda la vida pero que tienen una procedencia ecológica, artesana, etc. También tenemos muchos casos, cada vez más de negocios on line que luchan por recuperar tradiciones gastronómicas. Tal vez sea injusto nombrar unos modelos de negocios locales que han dado el salto al mundo digital y exponen sus negocios al 2.0 (tan manido en nuestros días) y dejar fuera otros.

Seguro que todos tenéis en mente una web, una página, una tienda on line, donde habéis comprado un producto gourmet, un tomate, una harina especial, cosas todas ellas que existían antes de forma local e incluso habitual pero que hoy en día es muy complicado encontrarlas. Yo tengo unas cuantas. Lo malo como no, el tema de la logística.

La logística en España, pero también a nivel mundial es el tema pendiente para dar el verdadero salto a internet. Aunque también lo ha de ser el coste de los productos. No se puede vender un mismo producto en Internet que en una tienda física al mismo precio puesto que los costes que lleva incorporado ese producto tampoco son los mismos: personal, almacenamiento, exposición, etc.

En definitiva me parece una forma muy acertada de darse a conocer. La modernización nos ha traído la comida congelada precocinada, pero también nos trae herramientas para luchar contra ese modelo de negocio y de estilo de vida que nos quieren imponer.

Foto | correabeto
En Directo al Paladar | Orujos Sierra del Oso, orujos artesanos delicatessen

Ya se acerca un importante evento que todos los años reune a lo mejor de la gastronomía, la XXIII edición del Salón Internacional del Club de Gourmets, a celebrarse en el IFEMA de Madrid del 30 de marzo al 2 de abril de 2009.

Concebido como un punto de encuentro de fabricantes y consumidores de productos de gama alta, llamados “gourmet” o “delicatessen”, se celebra desde 1987 con un creciente número de expositores y visitantes, con el apoyo de la Comunidad de Madrid y la Secretaría de Estado para el Comercio.

Encontraremos numerosos productos de cualquier rincón de España, pero también se afianza el sector internacional, con 16 países presentes en esta edición, con especial presencia de Italia que tendrá una amplia representación en este XIII Salón.

Además se celebran numerosas actividades paralelas, conferencias, debates, mesas redondas, degustaciones, campeonatos, concursos y foros de gran interés para los profesionales que visitan el evento, como el XII Campeonato de España de Cocineros/Grupo Gourmets/Jóvenes Restauradores, cuyo ganador representará a España en el prestigioso Concurso Mundial de Cocina Bocuse d’Or 2011.

Otras actividades serán el XVI Concurso de Cortadores de Jamón/Dehesa de Extremadura, la exposición de Nuevos Productos, la entrega de premios de Guía de Vinos Gourmets 2009, entre otras muchas. Desde luego, una cita ineludible para los gourmets.

Más información | Gourmets.net
En Directo al Paladar | Fórum Gastronómico Girona 2009

No muy lejos del mercado de Santa Caterina, camino del Barrio Gótico de Barcelona, encontramos esta coqueta tienda-restaurante Caelum, que ya en su escaparate con cuidadas bandejas de repostería monacal nos atrae de manera irresistible.

Imposible pasar por allí, en la calle Palla 8, sin pararnos a admirar la excelente decoración de la tienda. Nada más entrar, a pie de calle, nos topamos con una amplia selección de delicatessen a base de dulces de convento artesanales, chocolates aromatizados, trufas, bombones, frutas escarchadas y muchas otras tentaciones más o menos terrenales, incluidos vinos y licores aromáticos, algunos de Italia.

A un lado, unas cuantas mesas sirven para degustar algunas bebidas y tés, e incluso al mediodía se sirven almuerzos. Pero el santa santorum está escaleras abajo, en el sótano, que con sus arcos y bóvedas de piedra nos transporta a la Edad Media. Luces tenues, música y un excelente buffet donde podemos servirnos directamente dulces y tartas caseros, al amparo de la luz de las velas. Una visita obligada.

En Directo al Paladar | Tienda-museo del Atún, en Barbate, Cádiz
En Directo al Paladar | Dulces y postres de las monjas

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Estamos en crisis, es una realidad. Pero ahora que se acerca la navidad, os quiero hablar de una delicatessen que podéis incluir en la carta a los reyes magos: la porcelana de pedregal. No es ninguna vajilla, ni objeto para vuestra mesa, sino uno de los mejores chocolates del mundo.

Porcelana de Pedregal es el fruto de años de trabajo para rehabilitar una especie de cacao muy extraña, casi en extención.La Porcelana es una variedad de cacao rarísima, pero todos los expertos coinciden en su gran poder aromático. Su cultivo casi había sido erradico ya que su producción es muy escasa. De mil flores de Porcelana, sólo una sola se transforma en mazorca y produce a su vez 25 almendras de un color blanco nacarado, muy puro y sin toques amargos.

La firma francesa de chocolates Valrhona, muy implicada en la recuperación de este tipo de cacao, creó la mencionada Porcelana. Su presentación emula unos pétalos frágiles y efímeros, que simulan la flor de cacao, como podéis ver en la foto. Además estas delicadas y sabrosas flores van en un lujoso estuche que aún más resalta la belleza de este peculiar oro negro.

Más información | Valrhona
En Directo al Paladar | Galletas de mantequilla y chocolate
En Directo al Paladar | Chocolate de leche de camella

Usadas desde antaño para sazonar platos y adornarlos, las hierbas comestibles están cobrando importancia en la cocina de vanguardia, por el sabor fresco que aportan a los platos y sobre todo por los toques exóticos y las reminiscencias naturales que sugieren.

La mayoría de ellas pueden usarse en ensaladas, pero si resultan muy fuertes o amargas, lo mejor es cocerlas y aprovecharlas para hacer caldos.

Algunas sobre todo cuando pasan por la etapa de ser brotes jóvenes, son una delicatessen añadida a las tortillas o a los revueltos de huevo, sólo hay que tener en cuenta que al igual que las setas, las plantas silvestres pueden ser venenosas, por eso lo mejor es adquirirlas en un establecimiento de confianza.

Las más conocidas son, el trébol, sus hojas se usan en ensaladas o cocidas, las semillas para dar sabor al pan; El berro, es una hierba silvestre, acuática, su mejor época es abril, pone un toque picante a las ensaladas; Acedera, hierba silvestre de las zonas templadas, su mejor momento es primavera y verano, se suele usar para condimentar platos y mezclada con otras especias.

Grelos y nabizas, esta hortaliza son las hojas de la planta del nabo, tiene gran utilización en la cocina gallega y últimamente se están implementando en todos los mercados españoles.

Angélica, crece junto a los riahuelos de montaña, hasta ahora su raíz se ha usado en la confección de licores, pero últimamente se usan las hojas para ensaladas, crudas, cocidas o sopas.

Bardana, se cultiva junto a los caminos en primavera y verano y sus hojas frescas están buenas en ensaladas; Espadaña, presente en el borde de ríos y charcas todo el año, los brotes jóvenes se comen en ensalada, pero también son muy ricos para hacer sopas.

Hierba de pollo, la encontramos en cualquier estación, en campo de cultivos y jardines, lo mejor es añadirla a las tortillas ya que le da un perfume muy sutil.

Lúpulos, se encuentran en la primavera y en el verano en zonas montañosas, sus brotes tiernos se pueden tomar como los espárragos.

Ortigas, una vez hervidas las hojas, están exquisitas en bechamel o gratinadas con queso rayado.
Las hierbas comestibles pueden llegar a tener más vitaminas que las típicas verduras de la huerta, motivo por el cual se aconseja su uso y consumo convirtiéndose toda esta en un auge gastronomico del siglo XXI

Las compras navideñas nos han ocupado parte de nuestro tiempo durante los días previos a la Nochebuena, hemos intentado encontrar productos selectos y delicatessen interesantes, capaces de seducir el paladar de nuestros comensales. Uno de los productos que hemos comprado y que nos ha parecido realmente magnífico es el Foie Gras de Canard Entier Poché Micuit.

Se trata de un excepcional foie gras que ha sido elaborado con la mejor materia prima y de una forma totalmente artesanal, en su preparación los artesanos han utilizado una cocción lenta al baño maría para lograr una suavidad y delicadeza capaz de seducir a los paladares que no están acostumbrados al sabor del hígado fresco.

En la foto podéis apreciar que todavía no lo hemos abierto, pero tiene las horas contadas. Pero sabemos de su calidad porque había degustación en el establecimiento donde lo adquirimos, además hay que decir que el producto se agotó.

Por cierto, el foie gras en cuestión lo elabora una empresa catalana que se ha especializado en los productos delicatessen, especialmente en los foies, y nos ofrece una variedad de productos que seguramente colmarán las exigencias de quienes buscan productos exclusivos y de calidad.

Su precio es quizás algo elevado, pero ya se sabe con este tipo de productos, el sabor, la exclusividad y la calidad se paga, 350 gramos de producto por algo menos de 40 euros.

Más información | Imperia

Hemos sumado a nuestros productos delicatessen preferidos unos lácteos cántabros de gran calidad, hablamos de los postres y yogures que elabora La Ermita de San Pedro, que ofrece una gama de productos que abrazan a la tradición y también a la innovación.

Son productos que se encuentran en todo el país e incluso han cruzado fronteras llegando a Italia, Francia, Portugal, Holanda, Inglaterra, Alemania… Entre sus postres encontramos quesadas, natillas, arroz con leche, flanes, yogures y crema de yogur.

Además elaboran platos preparados tradicionales como el Cocido Montañés, el Cocido Lebaniego, la Olla ferroviaria, las Fabes con chorizo o los Garbanzos con espinacas y bacalao. Todo está preparado con ingredientes naturales, sin aditivos ni conservantes, esterilizados o pasteurizados, según de qué se trate.

Nosotros de momento sólo hemos probado los postres, como veis en la foto, están envasados en cristal para una perfecta conservación y ofrecen una riquísima crema de yogur azucarada con un sabor natural, sin acidez, muy suave y con una textura cremosa ideal. Y los flanes son otra delicia, los hay de queso (elaborados con queso fresco), de café y de chocolate, a cual más rico.

Podéis encontrarlos en tiendas gourmet, el precio por unidad supera levemente el euro, pero la calidad y el sabor bien lo merecen.

Más información | Delicatessen La Ermita

Nuestro recorrido turístico-gastronómico por Valladolid fue sumamente enriquecedor, pudimos comprobar que las tiendas gourmet y delicatessen de la ciudad se encuentran muy al corriente de las nuevas exquisiteces que aparecen continuamente en el mercado. Destacamos en especial a Cárnicas Poniente, lugar donde pudimos adquirir varios productos, algunos de ellos difíciles de localizar incluso en ciudades como Madrid o Barcelona.

Quizá los productos que más hemos valorado de este establecimiento han sido los cárnicos, impresionantes en todos sus aspectos, el sabor es realmente excepcional. No faltaba la buena cecina, los embutidos o rabo de toro con denominación de origen y la variedad de quesos de Castilla y León eran igualmente una golosa tentación que no podíamos dejar pasar.

También hemos podido disfrutar de una gran variedad de vinos selectos con los que poder colmar nuestra avidez enológica, una verdadera colección de marcas con Denominación de Origen, Ribera del Duero, Cigales, Rueda, Bierzo, Toro, etc. Por cierto, en la exclusiva bodega se encontraba esta enorme cabeza de toro que impresionaba al visitante, ya que parecía estar viva y a punto de bramar.

Son muchas las anécdotas y experiencias que queremos compartir con todos vosotros y con las que esperamos que os hagan desear acudir a disfrutar de todo lo bueno que puede ofrecernos la comunidad leonesa y Valladolid.

La ampliación de los sabores en nuestro paladar, la búsqueda de nuevas experiencias sensoriales, la pasión por la gastronomía, muchas son las posibles razones por la que en España proliferen día a día las tiendas gourmet o delicatessen. Estos establecimientos nos proporcionan productos difíciles de encontrar en los establecimientos habituales, son selectos, elaboraciones especiales y pequeña producción, lo que permite que el precio se dispare siendo especialmente elevados.

Podemos poner por ejemplo los berberechos y almejas de la marca Los Peperetes, marcados como productos selectos, ofrecen un precio que algunos consideramos excesivo. De todos modos, cientos de productos especiales y selectos se encuentran a nuestro alcance y su precio es relativamente moderado, pero hay que tener cuidado a la hora de comprar el producto, ya que la diferencia de precios entre una y otra tienda puede ser en ocasiones abismal (lo mismo sucede, en menor medida, con los productos del supermercado).

Los productos delicatessen nos permiten conocer el máximo exponente del sabor, no es lo mismo comprar una mostaza industrial en el supermercado que disfrutar de las variedades de mostaza selecta que se fabrican artesanalmente y que logran seducir nuestro paladar. Cualquier producto se encuentra cien veces mejorado y nuestro paladar se siente ampliamente satisfecho y colmado, no es de extrañar que en pocos años, las tiendas selectas hayan visto incrementadas sus ventas, y dada la creciente demanda, proliferen en la mayoría de ciudades españolas.

Cada día somos más gourmets y corremos el grato riesgo de disfrutar siempre de estos productos con su repercusión en nuestra economía. Nuestro consejo, buscar y comparar precios, utilizar la red para obtener determinados productos, ya que hemos comprobado que existen grandes diferencias.

Pondremos solamente un ejemplo de los miles existentes, las almejas blancas Los Peperetes de 16/18 piezas cuestan en el Club Gourmet de El Corte Inglés 52,75 euros y la misma lata en la tienda online El Buen Gourmet, cuesta casi 10 euros menos 43,98 euros. Al menos, si tenemos de pagar más dinero por un producto selecto, que sea al mejor precio.

Más información | El buen Gourmet
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Una de las aguas que se encuentran de moda y que consumen algunos famosos es el agua Fiji, su exclusividad se encuentra sujeta a su alto contenido mineral en silicio, lo que la hace especial para el cuidado de la piel y el cabello.

A través de la web oficial de Fiji podemos conocer que la procedencia de esta agua se encuentra en el valle de Yaqara de Viti Levu, perteneciente a la isla más grande de la República de Fiji y la quinta isla más grande del Pacífico. Aunque el agua mana en este valle de origen volcánico, en realidad su procedencia se encuentra a cientos de kilómetros.

Lo cierto es que además del alto contenido en silicio, le atribuyen condiciones como que se trata de agua libre de cualquier tipo de contaminación, ni basura ni lluvia ácida reducen su calidad. El agua recorre cientos de kilómetros antes de aflorar en el valle a través del acuífero artesiano.

Sinceramente, después de haberla probado, no encontramos apenas diferencias en cuanto a sabor o densidad se refiere, quizás deberíamos contar con la ayuda de un experto catador de agua para que nos diera su opinión. Creemos que lo que ha catalputado a la fama a esta marca de agua han sido, entre otros, que famosos como Cameron Díaz, Jennifer Aniston o Tom Cruise han sido fotografiados disfrutando de ella, puro marketing vaya.

¿Es agua de calidad?, seguramente si, aunque creemos que no necesitamos más que una Solán de Cabras y además es más barata.

Más información | Fiji Water
Más información | El Mundo
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