Si bebes vino, eso sí de forma moderada, estás de enhorabuena porque un estudio realizado por el Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre y el Instituto Nacional del Cáncer de EEUU afirma que se reduce en riesgo de padecer diabetes, una enfermedad que cada vez afecta a más personas en el mundo. En especial, por cierto, si eres mujer.

Lo importante del estudio es que se contó con medio millón de encuestas en un primer término y después de descartarse casos por datos erróneos o condiciones preexistentes se continúo el estudio con 207.479 personas. Además de realizarse el control de cinco factores de estilo de vida y diez años de estudio.

Una vez vistos todos los factores de vida pudieron establecer que en el caso de cumplir los cinco el grupo de hombres bajaba el riesgo de tener diabetes hasta un 72% y un 84% en el caso de las mujeres. El caso es que de los cinco factores el que mayor peso tenía era mantener un óptimo índice de masa corporal y la segunda causa era beber vino de forma moderada, hasta un 19% en el caso de los hombres y un 37% en el caso de las mujeres.

Sobre la relación del por qué beber vino de forma moderada por las mujeres tiene más peso en la reducción del riesgo de padecer diabetes los científicos encargados del estudio no han podido dar ninguna explicación. Realmente, tampoco pueden darlo para los dos casos y todo son hipótesis. No tienen claro que se deba a que el alcohol de forma moderada ayude a fabricar insulina de forma natural, la hormona que regula la glucosa en sangre o se debe a otros factores.

A pesar de todo esto, los médicos encargados del estudio indican que no es que se deba ir hacia el tratamiento preventivo con alcohol, si no más bien hacia el estudio de cómo la actividad física y la perdida de peso pueden reducir en mayor medida el riesgo de padecer diabetes. Así que ya sabéis, si bebéis vino de forma modera bien, pero mejor si hacéis deporte y cuidáis el peso.

Vía | Wine Spectator (en)
Foto | tobiastoft
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¿Qué es el índice glucémico (IG)?

El índice glucémico es un valor que se adjudica a los alimentos para describir el impacto de su consumo sobre los niveles de glucosa en sangre. Así, se toma como referencia a la glucosa con un IG de 100 y en base a ésto se clasifica con un valor numérico al resto de los alimentos.

En las dietas para adelgazar muchas veces escuchamos hablar del índice glucémico, quizá porque un alimento con alto IG, como puede ser un dulce de fruta o un zumo de naranja, eleva la glucemia y por consiguiente eleva los niveles de insulina. Esta hormona es la encargada de promover el depósito de glucosa en el organismo así como también, de su utilización por las células. Aunque también implica la formación de grasa corporal si el azúcar que ingresa con los alimentos al cuerpo es superior a lo que éste necesita.

Por otro lado, para las personas con diabetes conocer el IG de los alimentos y cómo reducirlo es de gran importancia, pues implica poder reducir el impacto de lo que consumen sobre la glucemia. Es decir, poder evitar elevaciones bruscas de glucosa en sangre.

Factores que afectan el índice glucémico

Dado que el IG describe la respuesta sobre la glucemia de la ingesta de un alimento, hay varios factores que influyen en este valor número. Por ejemplo: no será lo mismo un alimento que se digiera rápidamente y que contiene azúcar como un refresco azucarado, que un alimento que posee elevada cantidad de fibra que retrasan la digestión y que además, poseen hidratos complejos y proteínas pero no presenta azúcares simples, por ejemplo: legumbres.

Así, el tamaño de las partículas del alimento afecta la digestión, al igual que el método de cocción empleado, el contenido de fibra y la presencia de nutrientes, todo lo cual, influye en el índice glucémico de un alimento.

Entonces, un arroz al dente será más difícil de digerir que un arroz pasado en su cocción, por lo tanto, el primero tendrá menor IG que el segundo. De igual manera sucede con las pastas y en el caso de las patatas, un puré que tiene mayor grado de procesamiento, tendrá mayor índice glucémico que unas patatas asadas con piel.

Asimismo, un puré de patatas puede digerirse más lentamente si a éste lo consumimos simultáneamente a un alimento rico en proteínas como puede ser un filete de ternera, pues las proteínas se mezclarán con los hidratos y retrasarán la digestión de estos últimos.

Consejos para reducir el índice glucémico en la cocina

Al momento de guiarnos por el IG, no debemos dejar de lado que alimentos ricos en grasas o en proteínas como pueden ser los aceites o las carnes, al no tener hidratos y al digerirse lentamente, tienen un IG muy bajo, sin embargo, no debemos abusar de ellos en la dieta diaria.

Es decir, reducir el índice glucémico será muy útil para quienes quieren controlar sus glucemias, pero no debemos descuidar la ingesta equilibrada del resto de los nutrientes.

En la cocina podemos lograr grandes cosas y por ello, si queremos contemplar el IG al elaborar nuestros platos, sobre todo, aquellos ricos en hidratos, tengamos en cuenta los siguientes consejos:

• Evitar las cocciones largas y procurar incluir alimentos frescos o con menor grado de cocción en los platos: una zanahoria cruda rallada tendrá menor IG que una horneada, y ésta última tendrá un IG inferior al puré de zanahoria.
• Elige buenas combinaciones de alimentos: agrega fibra a los platos ricos en hidratos o combinalos con proteínas. Puedes escoger una ensalada de patatas con piel, verduras frescas, frutas secas y huevo, por ejemplo.
• Incorpora vegetales frescos a preparaciones con harinas: espaguetis con habas y espárragos, pizza de alcachofas, empanadas de verduras varias, penne con calabacines y requeson, entre otras, son buenas alternativas para agregar fibra, retardar la digestión de los hidratos y así, reducir el IG.

Estos son buenos trucos para reducir el IG de los platos al momento de cocinar y así, controlar la elevación de la glucosa en sangre. Algo que no sólo puede ser útil para mantener la línea y adelgazar, sino también, para personas con diabetes y que realizan actividad física y necesitan de energía por largo tiempo, para estos últimos, nada mejor que una comida previa al ejercicio de bajo índice glucémico que vaya aportando energía de manera lenta y progresiva al organismo.

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Imagen | Ralph and Jenny

Una buena noticia, que puede dar esperanzas a quienes padecen tales enfermedades, ya que se ha descubierto que las mandarinas pueden ayudar a combatir la obesidad y la diabetes así como como la aterosclerosis, responsable en algunos casos de ictus y ataques cardíacos.

La sustancia que parece combatir dichas enfermedades, es un flavonoide llamado nobiletina presente en las mandarinas, con el que están experimentando unos científicos de la Universidad de Ontario Occidental en Canadá, habiendo publicado los primeros resultados en la revista Diabetes.

Los investigadores alimentaron a dos grupos de ratones con una dieta alta en grasas y azúcares simples, pero a uno de los grupos de ratones con que hicieron el experimento, le añadieron nobiletina en la dieta.

El primer grupo se volvió obeso y mostró todos los síntomas asociados al síndrome metabólico: colesterol y triglicéridos elevados, niveles elevados de insulina y glucosa en sangre e hígado graso. El segundo grupo de ratones, no experimentó aumento en los niveles de colesterol, triglicéridos, insulina o glucosa y ganaron peso de forma normal.

La nobiletina previno la acumulación de grasa en el hígado del segundo grupo de ratones, al estimular el gasto del exceso de grasa y en la inhibición de los genes responsables de la producción de grasa.

Según explicó el responsable del estudio, “los ratones tratados con nobiletina estaban protegidos frente a la obesidad, y también quedaron protegidos del riesgo de la aterosclerosis, o acumulación de placa en las arterias, que puede conducir a un ataque cardiaco o ictus”.

Ojalá sigan avanzando estos estudios con este componente de las mandarinas, que quizás permitan vislumbrar futuras mejoras en la calidad de vida de las personas que sufren estas enfermedades.

Vía | Natura life
Imagen | Ximateix!
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Por suerte, y aunque aún queda mucho que hacer en este sentido, cada vez son más los restaurantes que son sensibles a los trastornos e intolerancias alimentarias que limitan la ingestión de ciertos alimentos, o hacen necesario un cuidado especial en la alimentación. Uno de los últimos locales que se han sumado a esta preocupación ha sido el madrileño Rancho Argentino, que junto a la Asociación de Diabéticos de Madrid ha confeccionado un carta con información para comensales diabéticos.

No se trata de un menú específico para diabéticos, sino de una indicación sobre las raciones de hidratos de carbono presentes en cada plato. De esta manera, se podrá controlar su ingesta según las necesidades nutricionales de cada cliente. Es fundamental para las personas que padecen diabetes saber la cantidad de hidratos que tiene la comida que ingieren, para así calcular la dosis de insulina que necesitan, o poder controlar su dieta, según sea el tipo de diabetes.

Esta es la primera experiencia que la Asociación de Diabéticos de Madrid pone en marcha, esperamos que en un futuro sea muy larga la lista de restaurantes que sigan el ejemplo.

Vía | Blog Asador Argentino
Más información | Rancho Argentino
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Adrià es un ejemplo por muchas cosas, la principal porque su cocina de vanguardia sirve de estimulo a muchos cocineros de todo el mundo, pero luego tiene detalles especiales que le convierten en una persona muy especial, o mejor dicho nos hacen ver la calidad de persona que se hay bajo la enorme figura de cocinero que tiene.

Uno de estos detalles ha sido la creación en la fundación Alícia (Alimentación y Ciencia) de unos recetarios específicos para personas con diabetes. ¡Uy! Si mi abuelo hubiese visto esto. En la presentación del proyecto, Adrià, Joan Roca y Nando Jubany prepararon tres platos específicos, Pepino y melón, Espuma de patata, Llenegas y cigalas asadas.

Pero el recetario, que además se puede descargar on line a través de la fundación. Estos recetarios están divididos en recetas a base de granos y otros cereales y en recetas a base de frutas. De esta forma podemos ver explicaciones y formas de cocinado de los cereales y también tener acceso a recetas para estas personas y toda su familia.

Vía | El Periódico
Más información | Fundación Alícia
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Hoy me ha sorprendido una noticia en Consumer sobre este tema, según la cual, Pedro Manuel Ramos Calvo, profesor de la Facultad de Farmacia del País Vasco en Vitoria, a afirmado que estos malos hábitos alimentarios son la causa probable de alrededor de un 60% de las patologías. Esta afirmación la llevó a cabo en un seminario de verano de la misma Universidad, llamado “Comida, salud y enfermedad: tú decides”.

Entre las enfermedades más habituales causadas por la mala alimentación están las cardiovasculares, que comprenden desde infartos a enfermedades cerebrovasculares, donde juegan un papel importante factores como el colesterol o la hipertensión.

Otro de los tipos de enfermedades más frecuentes y graves causadas por la alimentación son algunos tipos de cáncer, de hecho, se calcula que al igual que el tabaco, la mala alimentación es la responsable del 35% de los casos de cáncer en el primer mundo.

Recordemos que estamos hablando, en el caso de las enfermedades cardiovasculares y el cáncer, de dos de las primeras causas de muerte en nuestro país.

Por otro lado la mala alimentación también es responsable de algunas enfermedades crónicas, como las musculares, óseas, o la diabetes, una de las enfermedades que más peso causa a nuestro sistema sanitario y con más repercusiones para nuestra salud.

Ahora bien, si me permitís la queja, de nada servirá que los expertos y las universidades impartan seminarios sobre el tema, o que la noticia se difunda en la prensa si no se hace trabajo de calle y se de a la gente, sobre todo a los padres una educación nutricional correcta, ya que la mayoría de nosotros creemos comer bien, incluso cuando no lo hacemos.

Más información | Consumer
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Desde que nos preocupamos por nuestra salud y por cuidar nuestra línea, con unas tendencias en las modas que imponen la delgadez como norma, se ha disparado el consumo de bebidas y alimentos light e integrales, como si eso nos garantizase perder peso de forma casi mágica. Por otro lado, en el mundo occidental o llamado “primer mundo” la sobreabundancia de alimentos unido a otros factores, como la vida sedentaria, ha potenciado el llamado “Síndrome metabólico”, personas en las que se une la obesidad o sobrepeso, la hipertensión sanguínea y cierta intolerancia a la glucosa, que puede llevar a la diabetes del adulto.

Las personas que sufren este síndrome suelen hacer poco ejercicio físico, uno de los pilares para tener una vida sana. A ello se une un consumo elevado de azúcares refinados y grasas de origen animal, que predisponen a padecer enfermedades cardiovasculares por la elevación de los niveles en sangre de colesterol total o de alguno de sus subproductos, como las LDL (lipoproteínas de baja densidad), que predisponen a la formación de placas de ateroma en las arterias (arteriosclerosis).

Un reciente estudio publicado por la prestigiosa revista “Circulation” relaciona directamente el consumo de bebidas light con este síndrome metabólico, aunque parezca paradójico. Las personas que, en dicho estudio, consumieron más de una bebida refrescante al día, fuera light o no, tuvieron un riesgo mucho mayor de presentar el síndrome metabólico, con los riesgos para la salud que ello supone. Tampoco parece que haya ninguna relación, ni positiva ni negativa, entre este síndrome y el consumo de alimentos integrales o light, en general.

Una hipótesis de trabajo que puede explicar esta paradoja es que nuestro organismo, al ingerir alimentos endulzados artificialmente, reacciona ante el sabor dulce igual que si fueran azúcares reales, segregando insulina. Al llegar insulina a la sangre para transferir el azúcar a las células detecta que hay niveles bajos, y aumenta más su secreción y se estimula el centro del apetito, por lo que tendemos a comer aún más. Resumiendo, tomar bebidas light nos incita a comer más y a ingerir alimentos más energéticos, lo que explicaría la relación entre síndrome metabólico y la ingesta de este tipo de bebidas.

Vía | Artículo revista Circulation.
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El arroz (Oryza sativa), es uno de los alimentos más sanos conocidos. Su consumo en España anda por los 7 kilos por persona y año, un consumo bastante alto pero superado por los países asiáticos, en los que es componente principal de la dieta. Tenemos la creencia errónea de que el arroz engorda, cosa incierta ya que el almidón que contiene es un hidrato de carbono que supone un aporte de energía inmediata al organismo, que se gasta en la actividad física diaria, no siendo acumulada en forma de tejido adiposo como ocurre con las grasas.

Otra gran ventaja del arroz es su contenido en proteínas, minerales y vitaminas del grupo B, aunque el proceso de refinado hace que se pierdan en gran parte, por lo que el arroz integral es más completo desde este punto de vista, además de aportar más fibra.

El consumo regular de arroz, como es habitual en la dieta mediterránea, tiene un efecto positivo para la prevención y mejora de algunas patologías, como la hipertensión y la hipercolesterolemia. Consumir de dos a tres veces por semana arroz es muy beneficioso gracias a su bajo contenido en sodio, indicado en pacientes con la tensión sanguínea alta. Su alto contenido en fitosteroles ayuda a reducir los niveles de colesterol, aunque para ello habría que consumir arroz integral, ya que es en la cáscara donde se encuentran dichas sustancias activas. Asimismo, en esa zona se concentran minerales como el silicio, adecuados en la prevención de la osteoporosis.

Otra de sus ventajas conocidas por nuestras madres y abuelas es su acción astringente, es decir, correctora de diarreas, sobre todo el agua de arroz, obtenida hirviendo dos cucharadas de arroz en un litro de agua, hasta que los granos empiecen a deshacerse, enfriado y colado.

Además, y no menos importante, es su uso en celiacos, siendo uno de los pocos cereales que estas personas toleran, junto con el maíz, el mijo y el sorgo. Siendo una importante fuente energética, es ideal en estados de desgaste físico o convalecencia. La única salvedad a todas estas ventajas, es que su consumo debe ser moderado en pacientes con obesidad y diabetes, ya que los hidratos de carbono elevan los niveles de azúcar en sangre tras su ingesta.

Nuestra recomendación, por tanto, es consumir arroz al menos dos o tres veces por semana, tanto como plato principal, en forma de sabrosos arroces caldosos, risottos o paellas, o como equilibrada guarnición para estofados y platos de carne o pescado.

A través de Hacer Dieta podemos acceder a una tabla nutricional en la que nos muestran la composición de varias marcas de turrón, se puede observar la composición del turrón para diabéticos, cuyo contenido en hidratos de carbono supera al de los turrones tradicionales.

La experta en nutrición, Assumpta Miralpeix, recomienda que los diabéticos disfruten de un trocito de turrón tradicional en lugar del turrón para diabéticos e indica que las hipoglucemias resultantes del exceso de comer dulces para diabéticos tienen peor tratamiento que las que se han generado resultado de abusar de los dulces tradicionales.

Varias son las recomendaciones a tener en cuenta para quienes padecen diabetes durante estas fiestas navideñas, por ejemplo comer siguiendo las pautas nutricionales recomendadas sin saltarse ninguna comida (una comida copiosa aborrece la cena), por ello es preferible comer un poco menos y cenar.

En cuanto a las tradicionales uvas de la suerte, hay que tener en cuenta que las uvas tienen una carga excesiva de azúcares, por tanto será necesario regular la dosis de insulina teniendo en cuenta esta ingesta. Aunque también se podría adoptar la costumbre italiana de recibir el año con lentejas, pero no creemos que sea aceptada por la comunidad diabética.

Vía | Vivir Mejor
Más información | Hacer Dieta
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Podríamos citar algunos estudios más, aunque prácticamente todos concluyen de un mismo modo, a través de la dieta se puede realizar una adecuada prevención contra el Alzheimer.

Hoy hemos conocido mediante la revista científica Neurology, las conclusiones del trabajo del Instituto Nacional de la Salud y la Investigación Médica francés (INSERM). De ellas se desprende que para intentar evitar la incidencia de la enfermedad es necesario que nuestra dieta contemple determinados alimentos que son capaces de proteger nuestro cerebro. Aceites vegetales, pescados, frutas y verduras deben ser elementos básicos e indispensables en nuestra alimentación, pero no sólo para proteger contra el Alzheimer, también para prevenir otras enfermedades.

Para llegar a esta conclusión los investigadores franceses realizaron un seguimiento a 8.085 voluntarios mayores de 65 años, se recopilaron sus hábitos alimenticios y se realizaron seguimientos sobre las capacidades cognitivas que presentaban periódicamente.

De los 8.085 participantes, 183 sufrieron Alzheimer, cotejando todos los datos recogidos, los investigadores pudieron constatar tres hábitos que coincidían entre los voluntarios y que permitían reducir el riesgo de padecer la enfermedad, comer pescado, frutas y verdura y disfrutar de los aceites vegetales (recordemos el estudio sobre el Hidroxitirosol, antioxidante presente en el aceite de oliva eficaz para prevenir el Alzheimer). A menor ingesta de estos productos, mayor era el riesgo de padecer Alzheimer o demencia, pero también cabe destacar un descubrimiento, un sólo hábito de los que hemos mencionado no tiene ningún efecto y no reduce el riesgo de padecer la enfermedad, es necesario al menos mantener dos de los tres hábitos para obtener una reducción de los riesgos de padecerla.

Por otro lado existe otro estudio que complementa los resultados de los científicos del INSERM y en el que se concluye que los suplementos de betacaroteno que se obtienen de frutas y verduras (especialmente aquellas que presentan una gran pigmentación) son ideales para prevenir la degeneración cognitiva siempre y cuando se haya disfrutado de ellos durante años.

Existen estudios que muestran la eficacia de la Dieta Mediterránea para prevenir esta enfermedad, precisamente los alimentos de los que hablan los científicos se encuentran comprendidos en ella. Pero hay que discernir, una cosa es la prevención (que no quiere decir que no se pueda padecer Alzheimer, sólo se reducen los riesgos) y otra es la solución, encontrar la verdadera causa que produce la enfermedad y atajarla.

Esto es lo que todos los científicos buscan, pero remitiéndonos a las primeras líneas, si realmente el Alzheimer fuera un tipo de diabetes, como indica el estudio mencionado anteriormente, que en resumen dice que quienes padecen esta enfermedad tienen menos insulina en el cerebro a causa de una proteína tóxica descubierta en el sistema cerebral que incide en los receptores cerebrales de insulina que se encuentran en las neuronas, haciendo que éstas sean más resistentes a la acción de la insulina y por tanto el Alzheimer sería consecuencia directa de la carencia de insulina, quizás sería más sencillo dar con el remedio.

No se sabe exactamente cuál es el motivo, pero está demostrado, una dieta que contemple los alimentos de la dieta Mediterránea reduce considerablemente las posibilidades de sufrir Alzheimer.

Vía | El Mundo
Más información | Vitónica
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