dieta mediterránea

Me encantan las patatas y me chifla el queso, y por suerte estos dos alimentos hacen muy buenas migas. Úsese el queso que más guste, úsense las patatas que se tengan a mano un buen aceite de oliva virgen extra (AOVE) y pimentón de la Vera. No necesitamos nada más.

Sin embargo podemos enriquecer esta receta de patatas con queso fresco al horno con unas rodajitas de pulpo cocido, o unas lonchas de tocino ibérico, o si lo preferimos en plan vegetariano, valgan unas alcaparras, unos granos de pimienta verde o unos pepinillos al estragón. Vamos, que hambre no vamos a pasar.

Ingredientes para 4 comensales

4 patatas grandes, un quesuquillo de 200 gr. de queso fresco de cabra (por ejemplo), AOVE, pimentón de la Vera, y unas lonchas de tocino ibérico, o unas rodajas de pulpo cocido o unos pepinillos troceados. Para acompañar una ensalada verde y para poner en la mesa, sal gruesa o en escamas, AOVE y el pimentero.

Food es el nombre que recibe la nueva campaña europea encaminada a que comamos bien fuera de casa. Comer fuera de casa en muchas ocasiones supone un estrés alimenticio increíble. No solo porque comemos con prisas, si no porque comemos mal.

A ver, ¿qué elegiríais entre un menú compuesto por: lentejas, lasaña, merluza rebozada y filetes empanados con patatas fritas? Sí, la selección está hecha un poco así en el aire, pero estoy seguro que muchos eligirían la lasaña o el filete empanado y con (muchas) patatas fritas, pero eso no solo un día, si no un día tras otro, y ahí es donde está el problema.

Por ese motivo la campaña Food está dirigida tanto a los consumidores como a las empresas que son a fin al cabo las que dan de comer, son nuestras “mamás” cuando somos mayorcitos.

A casi todos nos ha pasado alguna vez que hemos necesitado una dieta blanda o dieta astringente. Bien nos la ha impuesto el médico al acudir con un empacho, una indigestión o una intoxicación, o bien nos la ha pedido el cuerpo tras un atracón, generalmente. Circunstancias que nos suelen provocar diarrea aguda.

Los niños y los ancianos son los usuarios más habituales de este tipo de dieta, en el caso de los niños por excesos de dulcerías o por gastroenteritis típica de falta de higiene (no lavarse las manos para comer), así como por atracones, y en el caso de los mayores, generalmente por ingerir alimentos difíciles de digerir para ellos.

Veamos cómo es una dieta blanda o una dieta astringente.

Como os informamos hace tiempo desde ayer se está celebrando el I Salón de la Dieta Mediterránea y Salud en IFEMA en Madrid. Una de las presentaciones ha sido cargo de la Dra. Pilar Vaquero, investigadora del CSIC (Consejo de Investigaciones Científicas), sobre una investigación sobre el consumo de agua mineral carbónica y su repercusión en la disminución de los niveles de colesterol en sangre.

Ha venido realizando el estudio con diferentes aguas y con grupos de hombres y mujeres jóvenes (entre 18 y 35 años) con el único problema de salud de tener altos los niveles de colesterol altos, debido a una alimentación incorrecta.

Según el estudio, parece que se demuestra que después de dos meses bebiendo un litro de agua mineral carbónica los índices de colesterol (del malo) se reducían entre un 10 y 15% sin ningún tipo de efecto secundario sobre la salud. Lo cual parece que es muy buen síntoma, ahora solo queda acostumbrarse a este tipo de agua.

En Directo al Paladar | Vichy Catalán 1881
En Directo al Paladar | Vichy Catalán homenajea en sus botellas a Gaudí

Esta semana ha sido muy intensa y desde Directo al Paladar, hemos presentado un poco de todo.

Podemos empezar nuestro menú semanal, con una tapita para ir abriendo boca a lo King Africa bomba…esto es una bomba, bomba de patata.

Si lo que nos apetece es algo más relajado, pasamos a unas receta vegetarianas, y podemos encontrar dos muy llamativas, un milhoja de berenjena y manzana y una coliflor al ajoarriero.

Otra semana más desde Directo al Paladar, vamos a refrescar un poco la memoria para ver de un solo plumazo parte de lo que aquí se puede disfrutar día a día.

Todos podemos seguir sin problemas el curso de cocina, donde nos han presentado como hacer pasta y como hacer paella.

Y para los que quieran hacer alguna salida o viaje, también ofrecemos varias posibilidades, visitar algunos restaurantes en Madrid como el restaurante Loft 39, o cualquiera de los del Madrid restaurant week 2009.

Esta receta de calamares en su tinta con patatas, es de esas recetas muy económicas, muy fáciles y rápidas de hacer. Es de esas que perfuman la cocina inevitablemente, haciendo relamerse a todo el vecindario. Pura Dieta Mediterránea, saludable y suculenta.

Cuando hay calamares buenos en mi pescadería, suelo comprar y congelar, algunos enteros para hacerlos rellenos o a la plancha y, otros los limpio y guardo por un lado los cuerpos hechos anillas para freír, y por otro las aletas y la tinta, para recetas como esta que os presento hoy, o para un arroz en un momento, una cazuela…

Los ingredientes

4 calamares con sus bolsas de tinta, 1 bolsita de tinta de calamar, 2 patatas hermosas, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, 1 tomate maduro, unas ramas de perejil, 1 copita de brandy de Jerez, 1 cucharadita de pimentón dulce, AOVE, una guindilla si gusta el picante y sal.

Una semana más en Directo al paladar os ofrecemos, queridos lectores, un resumen de lo más destacado de la semana. Hemos comenzado el mes de octubre, de lleno en el periodo otoñal, periodo que, como cada año, nos confunde con el veranillo del membrillo que, entre otras cosas, nos hace combinar comidas de verano con comidas de invierno. Vamos a ello pues.

Si os parece, vamos a empezar con un par de recetas vegetarianas, esta brushetta de tomate, albahaca y setas o esta otra, para ovolácteos, de tortilla de espinacas y piñones. Podemos seguir con un par de recetas de arroces, un risotto de ibérico y bolettus y este otro arroz meloset con cigalas.

¿Pasamos a los platos de pescados y mariscos?

Una de mis cenas favoritas es, como esta receta de patatas asadas con tocino ibérico, una cena a base de patatas asadas y salsas y ensaladas para acompañar. Por supuesto en esta receta (como en todas) es indispensable conseguir ingredientes de calidad superior.

Yo estoy de suerte, he conseguido unas patatas totalmente ecológicas, que me recuerdan enormemente a las que comía de pequeña cuando visitábamos a mis abuelos en el pueblo, o sea, patatas de verdad, de las que tienen sabor, textura y, por si solas son un verdadero manjar. Hacía tiempo que no encontraba patatas así.

Los ingredientes

4 (8 si no son muy grandes) patatas de cultivo ecológico, 4 (u 8) tajadillas de tocino o panceta ibérico, AOVE (aceite de oliva virgen extra), pimienta negra, sal. Y para acompañar una mayonesa o un pesto y una ensalada de rajillas, por ejemplo.