dieta mediterránea

Como todos sabemos, Jamie Oliver es un chico inglés con una filosofía de vida y una actitud admirables, que se pirra por la Dieta Mediterránea en general y la italiana en particular, además valora mucho la calidad de los ingredientes que utiliza en su cocina. Es sencillo y un monstruo de los fogones.

Jamie es, además, uno de los pocos cocineros afamados que no tiene reparo alguno en compartir, sinceramente, su sabiduría. Por lo tanto es fácil aprender de el. Y una de las cosas que Jamie me ha enseñado es a hacer la panzanella más rica de lo que la hacía antes de conocerlo. Os dejo pues con esta receta de panzanella a lo Jamie Oliver , a la que, seguro, no sacaría pegas ni “la Mamma”.

Los ingredientes

2 Tomates maduros, 1 trozo de pan de ayer de hogaza, o sea pan de pueblo, pan espeso, de ese que aguanta varios días,1 pimiento rojo asado, limpio y pelado, 8 anchoas, 2 cucharadas de alcaparras, unas aceitunas negras, 1 cebolleta, unas hojas de apio, vinagre de Jerez, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

Ayer estuve en una librería y no pude resistir la tentación de cotillear los libros de cocina. Descubrí tres pequeños tesoros y hoy os traigo el primero: De la huerta a la mesa, las mejores recetas vegetarianas. Un recetario que permite redescubrir la riqueza de la comida vegetariana y desterrar mitos (si es que queda alguno) sobre la escasez de platos o comida aburrida.

El libro tiene una amplia introducción en la que se explican qué es ser vegetariano, las razones, los beneficios para la salud, las vitaminas y minerales esenciales. Después nos hacen un breve resumen de loa tipos de verduras, frutas, cereales, hierbas aromáticas y especias.Esta introducción también tiene unas cuantas recetas básicas como el caldo de verduras, el tzatziki o la pasta quebrada, que se utilizan en varias recetas.

En el capítulo Brotes, raíces y tallos, nos habla de hortalizas como la patata, el nabo o las endibias. Nos ofrece una selección de recetas, que son ideales como acompañamiento como el puré con ajo, boniatos caramelizados o risotto de hinojo al vodka.

Hoy os presento esta receta de paella de rape, os aseguro que se trata de toda una exquisitez. Una receta sin tropezones, solo arroz y rape, eso si, el arroz suelto y espectacularmente sabroso y el rape en su punto justo de cocción, exhibiendo su provocadora carne blanca, ligeramente coloreada en su exterior por el amarillo cálido de las hebras de azafrán.

No os digo más. El sabor es el alma de esta receta. Un sabor intenso y penetrante que choca un poco al descubrirlo, viendo la sencillez del plato. Ya me contaréis!

Los ingredientes

400 gr de arroz bomba, 1 cola de rape hermosa, un calamar (o recortes de otra elaboración, o unos rejos…), 1 patata pequeña, 1 tomate maduro, un par de ñoras (o un pimiento seco), unos granos de pimienta negra, 2 ramas de perejil, 1 cucharadita de pimentón, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

Con el comienzo del colegio, la bajada de temperaturas y todo lo que este mes de septiembre conlleva, no queda otra que echar mano de las cazuelas e ir adaptando, poco a poco, nuestra alimentación, a las necesidades de esta situación actual.

Esta receta de guisado de cerdo con patatas que os traigo hoy, es una de esas que auguran un final con plato totalmente vacío, sobre todo si hay niños, les encanta. Además tiene otras ventajas, es muy fácil y rápido de elaborar, es económica y muy equilibrada y nutritiva para ellos que están en pleno periodo de crecimiento y consumen tanta energía a diario.

Los ingredientes

1 kg de carne de cerdo (yo he utilizado cabezada, que es muy jugosa y tierna), 1 cebolla, 1 diente de ajo, 3 hojas de laurel, 2 zanahorias, 1 tomate, ¼ de habichuelas verdes, 2 patatas hermosas, 1 copa de vino blanco, AOVE (aceite de oliva virgen extra), pimienta negra en grano y sal.

El I Salón de Dieta Mediterránea y Salud nace balo la óptica de difundir los valores nutricionales de la dieta mediterránea unido a la visión que tenemos todos de una dieta saludable. El salón tendrá lugar en IFEMA, Feria de Madrid, durante los días 22 al 25 de octubre.

Cuando me llegó la información, a través de facebook, de que se iba a celebrar este salón me sorprendió una cosa, el número que hacía el salón. Sí, increíble como en España, máximo defensor a la vez que difusor de la dieta mediterránea no se haya planteado la celebración antes de un salón de estas características.

Entre los objetivos del salón tenemos por un lado la divulgación de los valores de la dieta mediterránea, y por otro lado la creación en la sociedad de una imagen que aúna la dieta mediterránea con la calidad de vida. Este segundo objetivo creo que es más fácil de realizar, puesto que en los últimos años todos tenemos esa visión, aunque sin duda queda trabajo por hacer.

Este fin de semana, cenando en casa con unos amigos, entramos en un debate muy interesante que me gustaría compartir con vosotros. Se trata de la importancia de los fritos en nuestra cultura gastronómica y, si son o no prescindibles. Opiniones para todos los gustos.

Que no es bueno abusar de las grasas todos lo sabemos, y que las grasas, algunas de ellas, en ciertas cantidades son importantísimas, es más, necesarias, imprescindibles para mantener el cuerpo sano, también lo sabemos. Entonces ¿por qué cuestionamos a los fritos? Hay muchos factores a tener en cuenta. Puede ser tan sencillo o tan complicado como queramos.

Sigamos con el debate.

Esta receta de calamares fritos con vinagreta de champiñones es toda una delicia. Un puro contraste. Los calamares calientes, crujientes y marinos contrastan con los champiñones, su sabor terráqueo, su textura y el ácido de la vinagreta. Toda una explosión de sensaciones en boca y un placer para los sentidos.
Dieta Mediterránea por excelencia. Saludable, económico, de fácil elaboración y, delicioso. Os cuento.

Los ingredientes

8 Calamares, 12 champiñones, harina para enharinar, AOVE para freír y aliñar, vinagre, 2 dientes de ajo, 2 buenas ramas de perejil y pizca de sal.

Existen miles de maneras de comer patatas, esta receta de revuelto de patatas con jamón es una de ellas. Se trata de una comida calórica, para tomar como plato único acompañada de una ensalada aliñada con mucho limón.

Las patatas son un alimento necesario en la dieta, según estudios recientes es aconsejable consumirlas casi a diario aunque suene exagerado. El caso es que deben formar parte de nuestra dieta y, si como en este caso van acompañadas con pimientos, alcachofas, etc. mucho mejor. Pues nada, a disfrutar de ellas.

Los ingredientes

4 patatas, 4 pimientos verdes, 6 alcachofas, 4 u 8 lonchas de jamón serrano cortado finito, 4 huevos, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Un arroz con bogavante, en su punto, es algo sublime. Es meloso, sabroso, sabe a mar, a marisco. Empezamos a comer el arroz, caliente, a penas lo masticamos, saboreamos y tragamos. Deseamos que no se acabe nunca, que no se enfríe, que no absorba el caldo. De pronto comenzamos a chupar el bogavante, las diferentes texturas y colores de su cabeza. Algo más de arroz. Entonces un bocado de su blanco cuerpo. Impresionante.

Hoy he preparado esta receta de arroz con bogavante. He intentado mejorar la anterior que preparé y, lo he conseguido. Debo decir que en este momento, tras mi arroz, estoy totalmente satisfecha. Esta receta es algo que todos deberíamos disfrutar al menos una vez en la vida. Por cierto, no os molestéis en preparar ensalada…no os quedará sitio ni tiempo para ella.

Los ingredientes para 2 comensales

1 bogavante, 200 gr. de arroz bomba, 1 cebolleta pequeña, ½ pimiento rojo (pequeño) asado, 1 tomate de pera grande rallado, 1 pellizco de azafrán, 1 espolvoreo de pimentón, 1 chorreón de brandy, 1 ramita de perejil picado, 1´5 l. de fumet de gambas, 1 chorreón de brandy, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

El fumet de gambas requiere ½ kg. de gambas arroceras muy frescas, la cabeza y la raspa de una merluza , 2 l. de agua un chorrito de AOVE y sal.