dieta mediterránea

Como os informamos hace tiempo desde ayer se está celebrando el I Salón de la Dieta Mediterránea y Salud en IFEMA en Madrid. Una de las presentaciones ha sido cargo de la Dra. Pilar Vaquero, investigadora del CSIC (Consejo de Investigaciones Científicas), sobre una investigación sobre el consumo de agua mineral carbónica y su repercusión en la disminución de los niveles de colesterol en sangre.

Ha venido realizando el estudio con diferentes aguas y con grupos de hombres y mujeres jóvenes (entre 18 y 35 años) con el único problema de salud de tener altos los niveles de colesterol altos, debido a una alimentación incorrecta.

Según el estudio, parece que se demuestra que después de dos meses bebiendo un litro de agua mineral carbónica los índices de colesterol (del malo) se reducían entre un 10 y 15% sin ningún tipo de efecto secundario sobre la salud. Lo cual parece que es muy buen síntoma, ahora solo queda acostumbrarse a este tipo de agua.

En Directo al Paladar | Vichy Catalán 1881
En Directo al Paladar | Vichy Catalán homenajea en sus botellas a Gaudí

Esta semana ha sido muy intensa y desde Directo al Paladar, hemos presentado un poco de todo.

Podemos empezar nuestro menú semanal, con una tapita para ir abriendo boca a lo King Africa bomba…esto es una bomba, bomba de patata.

Si lo que nos apetece es algo más relajado, pasamos a unas receta vegetarianas, y podemos encontrar dos muy llamativas, un milhoja de berenjena y manzana y una coliflor al ajoarriero.

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Otra semana más desde Directo al Paladar, vamos a refrescar un poco la memoria para ver de un solo plumazo parte de lo que aquí se puede disfrutar día a día.

Todos podemos seguir sin problemas el curso de cocina, donde nos han presentado como hacer pasta y como hacer paella.

Y para los que quieran hacer alguna salida o viaje, también ofrecemos varias posibilidades, visitar algunos restaurantes en Madrid como el restaurante Loft 39, o cualquiera de los del Madrid restaurant week 2009.

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Esta receta de calamares en su tinta con patatas, es de esas recetas muy económicas, muy fáciles y rápidas de hacer. Es de esas que perfuman la cocina inevitablemente, haciendo relamerse a todo el vecindario. Pura Dieta Mediterránea, saludable y suculenta.

Cuando hay calamares buenos en mi pescadería, suelo comprar y congelar, algunos enteros para hacerlos rellenos o a la plancha y, otros los limpio y guardo por un lado los cuerpos hechos anillas para freír, y por otro las aletas y la tinta, para recetas como esta que os presento hoy, o para un arroz en un momento, una cazuela…

Los ingredientes

4 calamares con sus bolsas de tinta, 1 bolsita de tinta de calamar, 2 patatas hermosas, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, 1 tomate maduro, unas ramas de perejil, 1 copita de brandy de Jerez, 1 cucharadita de pimentón dulce, AOVE, una guindilla si gusta el picante y sal.

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Una semana más en Directo al paladar os ofrecemos, queridos lectores, un resumen de lo más destacado de la semana. Hemos comenzado el mes de octubre, de lleno en el periodo otoñal, periodo que, como cada año, nos confunde con el veranillo del membrillo que, entre otras cosas, nos hace combinar comidas de verano con comidas de invierno. Vamos a ello pues.

Si os parece, vamos a empezar con un par de recetas vegetarianas, esta brushetta de tomate, albahaca y setas o esta otra, para ovolácteos, de tortilla de espinacas y piñones. Podemos seguir con un par de recetas de arroces, un risotto de ibérico y bolettus y este otro arroz meloset con cigalas.

¿Pasamos a los platos de pescados y mariscos?

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Una de mis cenas favoritas es, como esta receta de patatas asadas con tocino ibérico, una cena a base de patatas asadas y salsas y ensaladas para acompañar. Por supuesto en esta receta (como en todas) es indispensable conseguir ingredientes de calidad superior.

Yo estoy de suerte, he conseguido unas patatas totalmente ecológicas, que me recuerdan enormemente a las que comía de pequeña cuando visitábamos a mis abuelos en el pueblo, o sea, patatas de verdad, de las que tienen sabor, textura y, por si solas son un verdadero manjar. Hacía tiempo que no encontraba patatas así.

Los ingredientes

4 (8 si no son muy grandes) patatas de cultivo ecológico, 4 (u 8) tajadillas de tocino o panceta ibérico, AOVE (aceite de oliva virgen extra), pimienta negra, sal. Y para acompañar una mayonesa o un pesto y una ensalada de rajillas, por ejemplo.

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Me encantan las comidas sencillas. Ir a la pescadería sin idea de que hacer de comer, observar, elegir y elaborar un delicioso manjar en un plis. Es perfecto. Esta receta de jurel a la espalda ha sido así. Nada más entrar en la pescadería, estos jureles tan frescos y tan hermosos me han mirado y, claro, me los he traído a casa.

Una vez en casa y a media hora de la hora de comer, he tenido que decidir rápido. Lo primero encender el horno que vaya calentando. Una visita al frigo a ver que puede acompañar al jurel, algo de verdura, un resto de la fritailla de anoche servirá. Ha sido muy rápido y el resultado sabroso, jugoso y muy rico. Os cuento.

Los ingredientes

4 jureles de ración, AOVE, sal gruesa y verdura para acompañar.

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Como todos sabemos, Jamie Oliver es un chico inglés con una filosofía de vida y una actitud admirables, que se pirra por la Dieta Mediterránea en general y la italiana en particular, además valora mucho la calidad de los ingredientes que utiliza en su cocina. Es sencillo y un monstruo de los fogones.

Jamie es, además, uno de los pocos cocineros afamados que no tiene reparo alguno en compartir, sinceramente, su sabiduría. Por lo tanto es fácil aprender de el. Y una de las cosas que Jamie me ha enseñado es a hacer la panzanella más rica de lo que la hacía antes de conocerlo. Os dejo pues con esta receta de panzanella a lo Jamie Oliver , a la que, seguro, no sacaría pegas ni “la Mamma”.

Los ingredientes

2 Tomates maduros, 1 trozo de pan de ayer de hogaza, o sea pan de pueblo, pan espeso, de ese que aguanta varios días,1 pimiento rojo asado, limpio y pelado, 8 anchoas, 2 cucharadas de alcaparras, unas aceitunas negras, 1 cebolleta, unas hojas de apio, vinagre de Jerez, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

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Ayer estuve en una librería y no pude resistir la tentación de cotillear los libros de cocina. Descubrí tres pequeños tesoros y hoy os traigo el primero: De la huerta a la mesa, las mejores recetas vegetarianas. Un recetario que permite redescubrir la riqueza de la comida vegetariana y desterrar mitos (si es que queda alguno) sobre la escasez de platos o comida aburrida.

El libro tiene una amplia introducción en la que se explican qué es ser vegetariano, las razones, los beneficios para la salud, las vitaminas y minerales esenciales. Después nos hacen un breve resumen de loa tipos de verduras, frutas, cereales, hierbas aromáticas y especias.Esta introducción también tiene unas cuantas recetas básicas como el caldo de verduras, el tzatziki o la pasta quebrada, que se utilizan en varias recetas.

En el capítulo Brotes, raíces y tallos, nos habla de hortalizas como la patata, el nabo o las endibias. Nos ofrece una selección de recetas, que son ideales como acompañamiento como el puré con ajo, boniatos caramelizados o risotto de hinojo al vodka.

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