Para quienes amamos el queso poder probar alguno nuevo es un lujo, especialmente si se trata de un queso con denominación de origen protegida y que ha sido premiado. Como es el caso de este queso de oveja D.O.P Idiazábal Ardilarre por 54,90 euros la pieza de un kilo en El Corte Inglés.

Un queso premiado y con D.O.P Idiazábal

Este queso puede ser una buena excusa tanto para invitar a los amigos a comer de picoteo como para comprarnos un juego nuevo de cuchillos para queso. Adilarre es producto de una colaboración entre pastores y agricultores jóvenes que se han centrado en producir queso artesanal único. Por ello, este queso es un reflejo del vínculo entre la tierra y la tradición familiar de muchos años.

Se elabora únicamente con leche crudas de ovejas Latxa y cuajo natural obtenido de sus corderos, es reconocido como queso baserrikoa -queso de caserío- y su producción se limita a 2000 piezas al año. Cada pieza se enumera individualmente, lo que garantiza su trazabilidad y autenticidad. Entre los premios recibidos destaca la medalla de plata en "Mejores quesos de España 2022" y "Mejor queso" en los premios Great Taste 2021.

En Trendencias

Mañana llegan a Lidl las plantas más bonitas para decorar el salón o la oficina fácilmente

Cada pieza de este queso es cilíndrico, con caras planas y pesa entre 1,100 y 1,400 gramos, su corteza es dura, de color amarillo pálido y la pasta es compacta en tonos marfil con ojos pequeños y escasos. Es un 45% graso en contraste con el 55% de sequedad, lo que hace que sea muy agradable al paladar, con un equilibrio entre suavidad y firmeza muy agradable. En boca es intenso y persistente, con acidez fina y elegante y un final ligeramente picante.

Algunos de los enlaces de este artículo son afiliados y pueden reportar un beneficio económico a Directo al Paladar. En caso de no disponibilidad, las ofertas pueden variar.

Fotos | El Corte Inglés, Grafvision (Freepik)

En DAP | Máquinas para hacer hielo: ¿cuál es mejor comprar? Consejos y recomendaciones

En DAP | Ollas programables a presión: ¿cuál es mejor comprar? Consejos y recomendaciones

]]>

Es sin duda uno de los grandes quesos de nuestro país, por eso nunca está de más recordar sus características, los diferentes tipos de Idiazábal que podemos encontrar en el mercado (además de sus usos en cocina) y celebrar que tiene varios miles de años de historia. Pero de eso ya hablaremos más adelante, de momento vamos a centrarnos en su origen y su curiosa elaboración.

Queso Idiazabal: el origen

A pesar de que no consiguió su denominación de origen hasta octubre de 1987, que es cuando se incorpora como DOP en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas, la historia de este queso único en el mundo arranca mucho antes, miles de años atrás.

Para indagar en su nacimiento tenemos que desplazarnos a los verdes paisajes de Euskal Herria, donde hace más de ocho mil años, un nutrido grupo de pastoras y pastores vascos se dedicaban a la cría de las ovejas Latxa y Carranzana, unas razas autóctonas con cuya leche cruda se elabora este apreciado queso que derrocha personalidad.

Hacemos una breve parada para analizar las características de estas ovejas. En ambos casos se trata de un un animal pequeño que es capaz de producir una leche de gran calidad pero de cantidad limitada (unos cien litros por temporada, de febrero a junio).

En cuanto a los matices sensoriales de este queso, señalar que son variables según la época del año, la zona de pasto, la climatología y las manos de nuestros queseros y queseras, que son quienes han sabido actualizar las tradiciones más arraigadas, pero al mismo tiempo conseguir que siga siendo diferente, único e irrepetible.

Cómo es el queso Idiazábal

Aunque es difícil ponerle palabras a las sensaciones que es capaz de transmitir, te diremos que es un queso de leche cruda elaborado exclusivamente de leche de las ovejas antes mencionadas, con dos meses de curación como mínimo y graso (mínimo 45% de materia grasa sobre extracto seco).

Para la elaboración de un kilo de este queso se necesitan entre siete y ocho litros de leche pura de oveja cruda de estas razas. Y otra de las curiosidades tiene que ver con la zona donde se produce. A este respecto tenemos que señalar que siempre se elabora dentro del País Vasco o Navarra, aunque esta última comunidad autónoma cuenta a su vez con otra Denominación de Origen, la del Valle de Roncal.

Conoce los diferentes tipos de Idiazábal

A la hora de intentar hacernos con un ejemplar debemos tener claro las diferentes opciones que podemos encontrar en el mercado. Y nos referimos solo al tamaño, que puede ser pequeño o mediano y que va desde uno a tres kilos (también se comercializa en cuñas), sino a las diferentes variedades de Idiazábal que existen.

Por un lado tenemos la variedad que se caracteriza por sus toques ahumados, que es la más demandada y la más conocida fuera de su zona de producción, y por otro, el queso sin ahumar.

País Vasco: Euskadi, naturaleza de mar y tierra, paisajes urbanos y excelente gastronomía (Destino)

Hoy en Amazon — 11,17 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

En cualquier caso, debes saber que tanto la una como la otra se corresponden con un queso potente, pero a la vez equilibrado y bastante limpio en boca. Cuando lo degustes, acuérdate de apreciar esos particulares toques picantes y el toque preciso de amargor y salinidad que lo caracteriza. Eso sí, debes saber que una vez lo pruebes ya no habrá vuelta atrás, ¡se convertirá en uno de tus favoritos!

Siete platos con este manjar vasco-navarro

Existen cientos de formas de disfrutar del Idiazábal, ya sea simplemente acompañándolo con miel o con mermelada, en crema o incorporándolo en multitud de recetas como las que te vamos a mostrar a continuación. Ten en cuenta que chefs de la talla de Josean Alija (Nerua) o Eneko Atxa (Azurmendi) siempre han tenido muy presente este ingrediente en sus cocinas, por algo será.

Y vamos a comenzar con una receta que es perfecta para dar salida a los calabacines en verano. Así que toma nota de este plato típico napolitano que, al parecer, se suele hacer más bien con berenjena (Melanzane a pullastiello), con la que seguro queda también buenísima.

Calabacines rellenos de longaniza y queso Idiazabal

Receta completa | Calabacines rellenos de longaniza y queso Idiazabal

Y como sabemos que vas a querer investigar un poco más las posibilidades de tu insuperable Idiazábal, aquí te dejamos otras seis recetas con las que sacar el mejor partido a este productazo. ¡Buen provecho!

• Sopa de Idiazábal.

• Molde de pechugas de pollo con queso de Idiazábal.

• Receta de triángulos de Idiazábal fritos.

• Macarrones a los cuatro quesos.

• Pizza a la piedra con ibérico, habitas e Idiazábal.

• Crujiente de ternera relleno de Idiazábal.

En DAP | La corteza del queso también se come (casi siempre): cómo distinguir las mejores y trucos para aprovecharlas en la cocina

En DAP | La guía definitiva de los cuchillos para queso: cómo cortar cada variedad correctamente para disfrutarlo al máximo

Si te gusta el queso, vas a amar esta sopa de Idiazábal, ideal para servir como entrante navideño en las próximas celebraciones familiares. Su sabor intenso, su textura suave y su elegancia hace que sea perfecta para iniciar un banquete de Nochebuena o de Navidad.

Con esta sopa con textura de crema reconfortante puedes sustituir al clásico consomé navideño, a la crema de setas o al bisqué de marisco, habituales platos de cuchara en formato pequeño con los que empezamos a disfrutar en las reuniones en torno a la mesa en estas fechas.

En Directo al Paladar

Crema de carabineros. Receta para deslumbrar a tus invitados

Ingredientes

Para 6 personas

• Queso Idiazábal 400 g
• Nata líquida para cocinar 700 g
• Mantequilla 75 g
• Hongos boletus o cualquier variedad de hongos para guarnición (opcional) 150 g

Cómo hacer sopa de queso Idiazábal

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min

En primer lugar, ponemos la nata líquida en un cazo y la llevamos a ebullición. Cuando comience a hervir, agregamos la mitad de la mantequilla y el queso Idiazábal sin la corteza, y cortado en tacos medianos. Lo ponemos a fuego medio, vigilando y removiendo continuamente hasta que veamos que los trozos de queso se funden y se integran en el líquido.

Para dejar la sopa con una textura bien homogénea, trituramos con la batidora o con el robot de cocina y reservamos. Para servir nuestra sopa de queso Idiazábal usaremos plato hondo, aunque también se puede servir en tazas de consomé o en copas tipo Martini.

Es suficiente un par de cacillos por persona, ya que resulta muy saciante. Para dar un poco de contraste y mejorar la apariencia de nuestra crema, serviremos la sopa de Idiazábal con unos hongos boletus picados que saltearemos en la plancha con el resto de la mantequilla.

Ayer fue presentado en sociedad el primer queso Idiazábal de Navarra de la temporada 2008. El acto se celebró en Pamplona, en la mítica sociedad gastronómica Napardi y para ello la D O. Idiazábal contó con la presentencia de Javier Oyarbide y de su madre Chelo Apalategui, que fueron los encargados de realizar el corte del queso. La esposa e hijo del recientemente fallecido Jesús Javier Oyarbide, fundador de mítico Zalacain y propietario del restaurante Príncipe de Viana de Madrid, alabaron las virtudes del queso Idiazábal, producto que nunca ha faltado entre los más exclusivos en sus restaurantes. Con el deseo “Que te la den con queso… Idiazábal” madre e hijo conjuntamente, procedieron al corte del queso y a su posterior valoración sensorial, para el que no tuvieron más que halagos. También alabaron el queso otros cocineros del Reyno allí presentes, como Atxen Jiménez del Restaurante Tubal, Javier Díaz del Alambra y Alex Múgica del Basakabi de Liza.

El queso cortado fue elaborado en Unanue por la quesería Balda, Artos y Otros, S.C.. Una explotación familiar que elabora el Idiazábal a partir de la leche de su propio rebaño y que cuenta con una excelente trayectoria avalada por la entrega del accésit de los premios “Mejores quesos españoles” que concede el Ministerio de Agricultura.

Posteriormente se hizo entrega del Diploma acreditativo al reconocimiento en la regularidad de la calidad, en las pruebas realizadas por el Comité de Cata durante la temporada 2007. Por segundo año consecutivo la quesería ganadora fue Lizun de Sunbilla, dirigida por Luis Vicente Larrate que fue el encargado de recoger el premio.

El evento además incluía un homenaje póstumo a Jesús María Oyarbide, en agradecimiento a su labor como promotor de los valores navarros. Este galardón se represento en forma de un kaiku elaborado de forma artesanal en madera de abedul, que recogía una emocionada Chelo Apalategui, agradeciendo la consideración y confesando el afecto que siente por Navarra y su gastronomía.

El Idiazábal es un queso elaborado exclusivamente con leche cruda de ovejas autóctonas, latxa y carranzana, y que es uno de los buques insignia de la gastronomía del País Vasco y Navarra, donde se dan unas condiciones orográficas, climáticas, sociales y culturales irrepetibles en ningún lugar del mundo. Todas estas características dan lugar a un producto con matices sensoriales variables según la época del año, la zona de pasto, la climatología y por supuesto de las manos de artesano quesero, hacen que cada pieza de queso con D.O. Idiazábal sea una pieza única e irrepetible.

Más información | D.O. Queso Idiazábal