dulce

Hasta hace unos días, un servidor desconocía completamente que eran los mochis.

El mochi es un dulce japonés hecho a base de arroz glutinoso. Se elabora machacando el arroz cocido y se hace una pasta añadiendo azúcar. Tradicionalmente van rellenos de una pasta de judías rojas aunque también se rellenan de helados, frutas, etc.

Hoy os quiero enseñar la receta de los mochis de chocolate en el interior. Dulce, sutil y cremoso.

Ingredientes para 12 unidades

50 gr de harina de arroz, 150 ml de agua, 100 gr de azúcar, maizena, 150 gr de nata líquida 35%MG y 200 gr de chocolate negro

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Por si nadie se había dado cuenta, se nos salen las fresas por las orejas. Están ahí, tan rojas, en sus cajones de la frutería, suplicando que te las lleves a casa… y a ver quien es capaz de resistirse a algo tan dulce y sugerente.

Conclusión, siempre tengo fresas en la nevera y mi mente divagando sobre cómo puedo prepararlas de una forma diferente y atractiva. Para que no se sintieran solas, hoy les he buscado dos buenos compañeros y he preparado un postre muy goloso; bombón de fresa y plátano.

Ingredientes para dos personas

5 o 6 fresones, 1 plátano y chocolate fondant.

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La familia Gramona elabora este Vi de Gel con la mente puesta en los eiswein (vinos de hielo) alemanes (aunque también los hay austriacos y canadienses). Estos vinos teutones se consiguen dejando sobremadurar los racimos de uva en la viña y procediendo a recogerlos durante el invierno, cuando el grano se halla parcialmente congelado. De esta forma se consigue separar de manera natural una importante cantidad de insípida parte líquida del resto de sustancias. El resultado son vinos que mantienen un excelente equilibrio entre acidez y dulzor.

Como en el Penedés cuesta conseguir esa baja temperatura necesaria para elaborar los vinos de hielo (entre 3 y 8 grados bajo cero) en Gramona se ven obligados a utilizar un complejo sistema basado en la congelación artificial de los racimos de uva.

La variedad de uva utilizada es la aromática Gewurztraminer, originaria de la Europa Central. Esta sonrosada variedad (la raíz Gewurzt significa “especiada”) suele arrojar vinos compensados y de reseñable bouquet.

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Las uvas pasas son uvas desecadas. Se eligen para desecar las variedades mas dulces de uvas de mesa, y las que contienen menos pepitas.

La producción de uvas pasas se reparte entre la cuenca mediterránea, el Oriente medio, el sur de España, Australia y California. En el siglo XIII, ya era famosas las de Damasco.

Después de haberlas remojado durante poco tiempo en una solución alcalina o en una de lejía de potasa hirviente, se secan al sol o artificialmente con aire caliente y se preparan después en granos sueltos o en racimos enteros.

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Hace dos semanas vivimos en Twitter una pequeña y dulce revolución, allí me enteré de que estaban a la venta unas pequeñas gofreras en una cadena de supermercados, y allí quedamos de acuerdo en que si las encontraba, compraría una también para Pintxo.

La verdad es que llevaba mucho tiempo queriendo comprar un aparato de estos, y también es cierto que como ya nos contó Pintxo, una vez probada, la gofrera deja mucho que desear; pero mientras encontramos un aparato de mejor calidad me conformo con esta, y puestos a trastear, hoy he hecho para merendar unos gofres de chocolate.

Ingredientes para 8 gofres

175 gr de harina, 2 cucharaditas de levadura, una pizca de sal, cuatro cucharadas de azúcar, 2 huevos, 250 ml. de leche, 90 gr de mantequilla, mantequilla extra para untar la gofrera, 50 gr de pepitas de chocolate.

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Menuda pieza el plátano, lo mismo se cuela en una receta dulce que nos hace un Don Tancredo en un arroz a la la cubana. No le basta con ser un estupendo tentempié o merienda, y ser alabado en todo el mundo por su alto contenido en potasio. Pero tanto protagonismo tarde o temprano ha de ser compartido, y hoy he decidido darle una cura de humildad, y lo he obligado a compartir foco en una receta de plátano flambeado con naranjas al caramelo.

Por otro lado, la otra parte implicada, la naranja, encantada de estar en esta receta de cuerpo presente, y no solo en zumo, que caliente y corpórea está estupenda.

Ingredientes para cuatro personas

Cuatro plátanos, tres naranjas, 50 gr de mantequilla, un poco de aceite de oliva, azúcar y ron.

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Otra receta rescatada del libro de Carmencita o la Buena Cocinera. Hojeo el libro muy a menudo y voy leyendo los títulos de las recetas, si alguno me llama la atención me entretengo en leer los ingredientes y si tengo los ingredientes y la preparación me resulta sencilla, me decido a probarlo. Así es como entró en mi cocina este queso de almendras.

Más tarde, a la hora de escribir este post sobre recetas de navidad, es cuando investigo un poquito sobre la receta, de está he descubierto que Huelva, Canarias, Extremadura, Málaga, Badajoz y Granada en España y México o Cuba, entre muchísimos más sitios que segurísimo desconozco, disfrutan dentro de su cocina más tradicional y dulce del queso de almendras.

Los ingredientes

200 gramos de almendras crudas molidas, 200 gramos de azúcar, 1/2 vaso de agua, la raspadura de un limón, canela, 5 yemas de huevo, 1 clara de huevo y canela en polvo.

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La panela es un producto muy extendido en el Sudamérica. Aunque también es producida y consumida en la India y Pakistán donde se le llama gur o jaggery, siendo la India su mayor productor.

Su único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar. Al no sufrir refinado, ni procesos químicos conserva sus nutrientes. Es principalmente sacarosa, aunque también tiene en menor medida glucosa y fructuosa. Aporta cantidades apreciables de vitaminas A, algunas del grupo B, C, D y E, calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio, cobre, zinc y manganeso. La panela contiene 5 veces más minerales que el azúcar moreno y 50 veces más minerales que el azúcar blanco.

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Tras la caída a finales de los 80 del férreo régimen comunista ruso (soviético, perdón), muchos de los países del Este europeos se encontraron totalmente expuestos de repente a lo bueno y lo malo que la democracia les podría traer, y Hungria fue uno de ellos. En ese río revuelto de bisoñas privatizaciones, una abispada Vega Sicilia pescó en el país magiar uno de los peces enológicos más gordos del panorama mundial. El Oremus Tokay comenzaba así un proceso de modernización y profesionalización, ya que hasta la fecha era un producto prácticamente artesanal.

En aquellos años en los que Hungría apenas comenzaba a abrirse al mundo, la aplicación de las más modernas técnicas vitivinícolas españolas se antojaba una operación complicada y arriesgada. Hungría, en aquella época contaba con una serie de infraestructuras limitadas que condicionaban enormemente las expectativas de futuro previstas para la zona. Daba la sensación que era más fácil empezar desde cero que intentar elevar a las cotas occidentales el grado de capacitación vitivinícola local.

Pero con todas esas limitaciones técnicas, la familia Alvarez también había adquirido uno de los viñedos más singulares, fascinantes, complejos y misteriosos del mundo, capaces de conseguir extraer del suelo, el, para algunos, mejor vino mundial.

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