Los polvorones de coco que he hecho hoy, sinceramente no son muy ortodoxos puesto que no llevan almendra, en su lugar lo he sustituido por coco y cambiado un poco la proporción de manteca.

Ingredientes para 15-20 polvorones

• 250 g de harina, 150 g de manteca de cerdo, 75 g de azúcar glasé, 65 g de coco rallado y ½ cucharadita de canela molida.

Cómo hacer polvorones de coco

En un bol mezclamos todos los ingredientes a la vez, con la manteca de cerdo a temperatura ambiente. Conseguiremos una mezcla que no será una masa compacta, la unimos con las manos y la extendemos en la mesa de trabajo con 1 cm de espesor.

Con un cortapastas del tamaño que queramos cortamos círculos y los pasamos con cuidado a una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Horneamos a 225 ºC durante 5 minutos y dejamos enfriar antes de pasarlas a otra bandeja o de envolverlos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Este año, si os soy sincero, no estoy muy por la labor de hacer dulces de Navidad, no sé si es el tiempo o directamente yo mismo, pero no me da por hacer cosas dulces. A pesar de eso, estos polvorones de coco formarán parte del postre de esta Nochebuena.

En Directo al Paladar | Dulces de navidad, receta de polvorones
En Directo al Paladar | Polvorones de chocolate y canela

Ayer os hablé del libro 100 placeres para compartir de Carme Ruscalleda y hoy he hecho la primera receta, además muy adecuada para la Navidad, se trata de este turrón blanco, duro y ligero de avellanas, piñones y pistachos.

La única cosa que he variado ha sido sustituir almendras por avellanas, además de las cantidades, ya que lo he hecho con menos cantidad de frutos secos, pero imperceptible realmente.

Ingredientes

• 100 g de avellanas, 100 g de piñones, 100 g pistachos, 150 g de claras de huevo (unas 4-5), 150 g de azúcar, sal y pimienta negra.

Cómo hacer turrón blanco, duro y ligero de avellanas, piñones y pistachos

Para ahorrarnos unos pasos podemos comprar ya los frutos secos tostados, en el caso de no ser así solo tendremos que pelarlos y los tostamos unos 5 minutos a 160 ºC en el horno.

Montamos las claras a punto de nieve con un poco de sal y pimienta. A medio montar añadimos el azúcar. Y formamos una especie de merengue.

Mezclamos las claras montadas con los frutos secos y ponemos en el molde que hayamos elegido. En su receta Carme Ruscalleda las pone en mini moldes individuales. Yo como he hecho menos cantidad lo he puesto en un solo molde.

Horneamos a 120 ºC durante 20 minutos y 30 minutos más a 100 ºC. En el caso de ser moldes grandes necesitará más tiempo para que quede seco.

Tiempo de elaboración | 1 hora 15 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Al sacar del horno el turrón blanco, duro y ligero de avellanas, piñones y pistachos lo dejamos enfriar antes de desmoldar. Para hornearlo es bueno ponerle papel sulfurizado para luego desmodarlo sin problemas.

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En Directo al Paladar | Dulces de navidad, receta de turrón de Alicante

Aunque estamos en época ya de Roscón de Reyes todavía podemos apurar un poco nuestras recetas de Navidad en cuanto a dulces, por eso hoy os traigo una receta de polvorones de chocolate y canela.

Ingredientes para 12 polvorones

• 250 gr de harina, 125 gr de manteca de cerdo, 75 gr de azúcar lustre (en polvo), 20 gr de cacao en polvo, 60 gr de almendra tostada molida o en granillo fino, una pizca de sal, 1/2 cucharadita de canela (de las de moka).

Elaboración de los polvorones de chocolate y canela

Primero tostamos ligeramente la harina en el horno. La ponemos en una bandeja de horno y la dejamos a 180 ºC durante unos 15 minutos. Controlando siempre que no tome demasiado color.

Ponemos la harina tostada, cuando se haya enfriado, en una mesa formando un volcán en el que vamos introduciendo la manteca, el azúcar lustre, la sal y la canela y el cacao en polvo. Mezclamos todo bien y agregamos la almendra molida. Amasamos con la palma de la mano hasta conseguir una pasta suave y homogénea.

Con una parte de la masa trabajada se forma un cilindro de unos 2,5 centímetros de diámetro, y se cortan piezas de 20 a 25 gr aproximadamente.

Formamos bolas con las manos y se van situando en placas de horno con papel sulfurizado, se van aplanando con los dedos, dándoles un grosor de 1 centímetro aproximadamente y cocemos en el horno a 225 ºC durante cinco minutos, hasta que estén ligeramente doradas (no deben tostarse ya que amargarían).

Antes de cogerlos y envolverlos en papel de seda hay que dejarlos enfriar puesto que en caliente se rompen.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Los polvorones de chocolate y canela con esta receta no quedan muy dulces. Por lo que podemos espolvorear azúcar glass o incluso añadir unos 20 gramos más de azúcar a la receta. Eso siempre que nos gusten los polvorones con sabor dulce.

En Directo al Paladar | Dulces de navidad, receta de polvorones
En Directo al Paladar | Mantecados como polvorones. Receta

En torno a la mesa de Navidad se mueven una serie de dulces absolutamente ligados a esta, y que rara vez suelen consumirse en otras épocas del año. Quizá estas sean las recetas más lucidas de toda la Navidad, si una vez a la mesa decimos que hemos salteado los langostinos nosotros mismos, los invitados dirán complacientes que están muy buenos, pero si decimos que el panettone, el turrón o los roscos de vino viene de nuestra mano, el gesto de sorpresa de los comensales será infinito.

Con la selección de recetas de dulces de Navidad que hoy os mostramos, veréis que no es en absoluto difícil hacer nuestro propio turrón artesano, o llenar una bandeja con mantecados caseros. El horno bien caliente será un buen compañero en estos días de frío y nieves, y el aroma de un roscón de Reyes recién hecho impregnará nuestra casa del verdadero olor de la Navidad.

Turrones

El turrón es el dulce de Navidad por excelencia. En Directo al Paladar proponemos dos especialidades de chocolate que tendrán muy buena acogida entre los más pequeños: un falso turrón de chocolate, galleta y nubes, de composición muy sugerente y resultados excelentes, perfecta para hacer con niños, dejando que sus manos se llenen de chocolate y que alucinen con las nubes.

La otra opción es un turrón de chocolate que tiene un irresistible toque de naranja confitada.

Los turrones blando y duro no pueden faltar tras los postres y en cualquier momento del día; podemos escoger según nuestro gusto o, ya que nos metemos en harina, elaborar estas dos recetas de turrón blando o de Jijona y turrón de Alicante.

Mantecados, polvorones y dulces secos

No pueden faltar en esta lista mantecados y polvorones, otros de los dulces más típicos de las pascuas. También tenemos lugar para los roscos de vino y las figuritas de mazapán; estas últimas son todo un reto a la imaginación, ya que podemos seguir la tradición o buscar nuevas formas que den como resultado los mazapanes mas personales, con nuestra inconfundible marca de la casa.

De Andalucía traemos estos pestiños andaluces, no hay que olvidar que cada comunidad tiene sus propios platos y dulces de Navidad.

Dulces esponjosos

El peso pesado de los dulces que aparece al final de las fiestas, ya no tiene secretos gracias a esta receta de Roscón de Reyes. Le sigue de cerca en los últimos tiempos el panettone, llegado de tierras italianas para quedarse en nuestros paladares.

No olvidamos en estas fechas la celiaquía, y con el deseo de que quienes la padezcan puedan disfrutar igualmente de un buen dulce, ponemos sobre la mesa esta receta de pan dulce sin gluten.

Completa tu Menú de Navidad en Directo al Paladar

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En Directo al Paladar | Recetas de Navidad
En Directo al Paladar | Recetas de postres

El buen gusto de mis compañeras de Embelezzia se demuestra con cada post sobre gastronomía y productos gourmet que elaboran. Es el caso de los excelentes dulces de Navidad de Den & Deluca igual que ya hicieron cuando nos avisaron de las figuritas de mazapán de hallowen.

La verdad que yo siento una debilidad especial por las galletas, me parece en el dulce ideal, el que representa las fiestas de una forma más tierna, así que me quedo con sus cookies y galletas de jengibre. Aunque el surtido de navidad está lleno de tartas a cada cual más espectacular.

Para comprarlo es un poco complicado pero si que os puede servir de inspiración, que se que muchos de los que no seguís hacéis verdaderas obras de arte de repostería. Por cierto, podéis mandarnos vuestras recetas con esos dulces de Navidad espectaculares.

Vía | Embelezzia
En Directo al Paladar | Figuritas de mazapán de Halloween de Dean & Deluca
En Directo al Paladar | Recetas de dulces de Navidad

La Navidad se acerca (como todos los años) y antes de ponerme a hacer turrones de verdad (con o sin almendra) he descubierto una receta de un postre que puede asimilarse bastante a un turrón por eso le he puesto el nombre de falso turrón de chocolate, galleta y nubes.

Se sirve frio y la combinación crujiente que le da la galleta y blanda de las nubes está realmente genial. Eso sí, tenéis que conseguir nubes pequeñas, las grandes o medianas como las mías no dan muy buen resultado y lo de partirlas en trocitos se hace un poco insufrible.

Ingredientes

• 350 gr de galletas tipo maría, 125 gr de chocolate (50%), 225 gr de mantequilla, 15 gr de azúcar, 2 cucharada de miel, 100 gr de nubes pequeñas.

Elaboración del falso turrón

Primero romperemos las galletas. Para machacar las galletas lo mejor es meterlas en una bolsa de las de guardar alimentos en el frigo o para congelar y les pasamos un rodillo hasta tenerlas en migas.

Por otro lado, ponemos al baño maría el chocolate, la miel, el azúcar y la mantequilla hasta que este derretido todo por completo. A esto, una vez fuera del baño maría, le añadiremos las galletas mezclándolo bien.

Si la mezcla está caliente la dejamos enfriar y después añadimos las nubes volviendo a mezclar. Ponemos en un molde para tartas, apretamos bien y dejamos enfriar en la nevera hasta que endurezca.

Tiempo de elaboración | 30 minutos más dos horas de frio
Dificultad | Fácil

Degustación

Para servir nuestro falso turrón de chocolate solo tenemos que desmoldarlo y partirlo en trozos. Además en la mezcla también podemos añadir chocolate blanco en gotitas, quedará la mar de bien.

En Directo al Paladar | Dulces de navidad, receta de turrón de Alicante
En Directo al Paladar | Cómo hacer turrón de chocolate en casa

Si tenemos que establecer un lugar de origen para el turrón ese será sin duda nuestro país, por cierto igual que el mazapán. Se suelen elaborar con azúcar y frutos secos, como almendra, avellana, nueces, piñones o pistachos. Y en algunas elaboraciones se incluye el huevo.

Tenemos muchos tipos de turrones, los clásicos como el de Jijona, Alicante, de Yema tostada, el Pan de Cádiz, etc. Hoy en día han surgido nuevas variedades, como la gama sin azúcar que se suma a los turrones más modernos como el de chocolate, de frutas, de licores, etc.

El caso es que el turrón forma parte de nuestra cultura gastronómica y popular y no podemos imaginarnos unas navidades sin la posibilidad de come un trocito de tan preciado dulce.

Yo recuerdo que cuando era pequeño ayudaba a mi abuela a preparar unas bandejas surtidas con todos los dulces típicos y por supuesto allí estaba el turrón.

La verdad que me encantan todos los tipos de turrones:

• El turrón duro o de Alicante y el turrón blando o de Jijona comparten la materia prima e incluso la forma de elaborarlos. Almendras tostadas, en uno enteras y en otro molidas, miel, azúcar, clara de huevo o albumina, agua y aromatizantes.

• Los turrones donde se sustituye la almendra por otro ingrediente, como son frutos secos, turrón de coco, de praliné al pistacho, trufado.

• Los turrones de licor como el de whisky, ron, coñac, etc.

¿Cuál es tu preferido?

En Directo al Paladar | Receta de turrón blando o de Jijona
En Directo al Paladar | Receta de turrón de Alicante

El turrón de Alicante (el duro) y el turrón de Jijona (el blando) tal vez sean los turrones más representativos de la navidad. Además esta receta de turrón blando o de jijona es genuina en el sentido que el resto de turrones clásicos comparten todos una receta base de mazapán para hacerlos.

Ingredientes para 1 tableta de unos 500 gramos o dos tabletas de 250.

100 gr de azúcar, 200 gr de miel (romero, milfrores, etc.) de buena calidad, 1 clara de huevo (unos 20 gr de clara), 300 gr de almendras molidas y una cucharadita de ralladura de limón y una pizca de canela.

Elaboración.

Por la dificultad de moler las almendras en casa, ya que moler es distinto de triturar, os aconsejo comprar la almendra molida ya. Si lo haceis en casa con una trituradora teneis que utilizar almendra repelada tostada y es mejor que lo hagais en pequeñas dosis y muy poco tiempo de triturado para evitar que la almendra se aceite.

En una sartén adecuada echamos la miel y el azúcar. Lo calentamos a fuego medio y removemos con una cuchara hasta que el azúcar y la miel formen una mezcla homogenea y espesa.

Fuera del fuego añadimos la clara de huevo batida y removemos. Notaremos que al principio hay grumos (efecto del cuajado de la clara por el calor de la mezcla) y al final estos grumos habrán desaparecido casi por completo y la mezcla se ha vuelto clarita. Tardaremos casi 10 minutos en conseguir esto.

Volvemos al fuego y removemos hasta conseguir que espese y empiece a cambiar el color. Entonces añadimos la ralladura de limón y la canela. Removemos y añadimos la almendra molida.

Mezclamos bien todo hasta que todos los ingredientes estén unidos. Entonces en un molde forrado con papel sulfurizado echamos la masa y apretamos bien.

Una forma casera es utilizar dos moldes del mismo tamaño. Uno con el papel para el turrón y otro para colocar encima relleno de un peso para prensar.

Esperaremos unas 5 horas hasta desmoldar el turrón y servir.

Tiempo de elaboración | 40 minutos.
Dificultad | Media.

Degustación.

La receta de turrón blando o de Jijona es ideal para realizar en estos días navideños y así poder completar nuestra bandeja con el surtido de navidad.

Os recordamos que podéis votar Lo mejor del 2008 en Directo al Paladar. Encuesta.

En Directo al Paladar | Dulces de navidad, receta de turrón de Alicante
En Directo al Paladar | Dulces de navidad, receta de polvorones

La Navidad se ha convertido, si es que alguna vez no lo fue, en una fiesta golosa. No hay mesa en la que durante estas fechas falte un postre, un polvorón o un mazapán, sin embargo, nos olvidamos de que también en la mayoría de las casas suele haber alguien con problemas de salud que le impiden comer este tipo de productos.

Un ejemplo es el de los celiacos. Cuando son adultos no importa tanto porque entienden su enfermedad, pero la mayoría de los que tenemos un niño con este problema en la familia sabemos lo difícil que resulta para ellos.

Por eso me ha encantado este postre que nos ha mandado a nuestra sección De tu paladar Maria Laura Deverill desde Argentina. Una receta de Pan dulce sin gluten, perfecto para que nuestros pequeños, y mayores golosos, no tengan que pasar desconsuelos en estas fiestas.

Ingredientes:

Para hacer el pan vamos a necesitar:

• mantequilla: 200 gr
• azúcar: 300 gr
• huevos: 4 unidades
• levadura seca: 50 gramos
• leche tibia: 250cc
• vainilla y agua de azahar
• harina de arroz: 200 gramos
• fécula de mandioca: 300 gramos

• fécula de maíz: 300 gramos

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es batir la manteca con el azúcar, agregarle los huevos, la levadura disuelta en la leche, la vainilla y agua de azahar.

Además según nos cuenta María Laura algunas personas también suelen agregar una copita de coñac o vino, pero claro, depende del uso que se le vaya a dar y del gusto.

Luego mezclamos la harina de arroz y las féculas de mandioca y maiz, en caso de no tener o encontrar alguna de las tres se pueden reemplazar por fécula de patata, algarroba o harina de quinoa.

Después colocamos la masa en moldes de papel en 250 gramos, y colocamos también alguna de las variantes que nos propone María Laura:

• coco rallado
• chocolate en escamas
• dulce de batata

• o incluso dulce de membrillo

Como veis ella ha probado varias.

Luego colocamos la bandeja en el horno, precalentado fuerte durante 10 minutos y luego bajamos la temperatura a media y dejamos cocer durante unos 35-40 minutos.

Nos cuenta que con estas cantidades sacaremos aproximadamente 10 panes de 400 gramos cada uno.

La verdad es como veis la receta tiene muy buena pinta y no parece difícil, además me encanta la presentación navideña que nos ha mandado y cómo ha trabajado la receta, sinceramente muchas gracias.

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Después de unos roscos de vino, de unos polvorones, del turrón de Alicante sigo mi andadura por la bandeja de surtidos de dulces de navidad y llego a una pequeña delicia que supone esta receta de mantecados.

Ingredientes para 20 unidades aproximadamente.

250 gr de harina, 160 gr de manteca de cerdo, una pizca de sal, ralladura de 1/4 de limón, 50 ml de vino blanco dulce (yo he utilizado moscatel de Valencia) y azúcar para rebozar.

Elaboración.

Se tamiza la harina y se forma un volcán en el que se introduce la manteca de cerdo un poco trabajada y el resto de los ingredientes.

Se mezclan bien todos los ingredientes, incorporando la harina poco a poco, hasta obtener una masa homogénea, lo menos trabajada posible (si se trabaja mucho se pasa de amasado y queda muy blanda).

Se deja reposar la masa en frío durante dos horas.

La masa se estira con el rodillo, dándole un grosor de 1,5-2 cm; se cortan las piezas con cortapastas liso o rizado, redondo u ovalado, de un diámetro aproximado de 4 centímetros.

Se colocan en placas de horno (yo le pongo papel sulfurizado para evitar que peguen o incluso manchar demasiado), dejándolas reposar unos quince minutos antes de cocerlos; se cuecen a horno precalentado de 210 ºC durante unos 14 minutos.

Al salir del horno y en caliente se rebozan en azúcar, sacudiéndolos ligeramente para que no la cojan en exceso.

Tiempo de elaboración | 35 minutos más 2 horas de reposo.
Dificultad | Media

Degustación.

Que decir de esta receta de mantecados que no seamos capaces de imaginar antes. Una pequeña delicia que no hay que tener miedo por que tenga manteca de cerdo. Un mes es un mes, y después ya vendrá la operación kilo.

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