La carlota de durazno es un postre frío muy típico en México y se monta en un momento. Se usan duraznos en almíbar (melocotón en España) y queda fresca, cremosa y sin necesidad de horno. Esta receta está pensada para un molde redondo de 22 cm, y solo hay un detalle importante: la lima es fundamental para que coja la textura adecuada. El resto es mezclar, montar y enfriar.

La lima no está ahí solo por el sabor. Es lo que hace que la mezcla espese de forma natural. Cuando se junta con la leche evaporada, la nata y el queso crema, cambia la textura y la deja firme tras el reposo en la nevera. Si se omite, la crema queda más líquida y no consigue ese punto de “tarta fría” que buscamos, así que es importante no saltarse este paso.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Queso crema 300 g
• Leche condensada 370 g
• Leche evaporada 200 ml
• Melocotón en almíbar 480 g
• Zumo de lima 120 ml
• Galletas tipo María alrededor de 2 paquetes
• Nata líquida para montar 200 ml
• Galletas tipo María para la base, opcional 200 g
• Mantequilla para la base, opcional 90 g

Cómo hacer Carlota de durazno

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 45 min

Para la base opcional mezcla 200 g de galletas María trituradas con 90 g de mantequilla derretida, pon la mezcla en el fondo del molde redondo y presiona bien hasta dejarla compacta. Déjala en la nevera unos 30 minutos para que quede firme. Si no quieres usar base, podrás empezar directamente con una capa fina de crema más adelante.

Mientras la base se enfría, escurre bien los melocotones para retirar el almíbar y tritúralos. Para la crema, bate el queso crema hasta que quede liso, añade la leche condensada y mezcla. Incorpora la leche evaporada y la nata fría, y cuando la mezcla esté uniforme, agrega el puré de melocotón y mezcla hasta integrar.

Añade después el zumo de lima, vertiéndolo poco a poco mientras bates. Verás que la mezcla se vuelve un poco más densa y cremosa. En cuanto notes ese cambio, deja de batir.

Con la crema lista, empieza a montar la carlota. Si usaste base, añade la primera capa de crema sobre ella. Si no, pon una capa fina de crema directamente en el fondo del molde. Coloca una capa de galletas María (puedes mojarlas en el almíbar) y acuérdate de poner algunas también en el centro para que esa parte no se hunda al cortar. Sigue alternando crema y galletas hasta llenar el molde, terminando siempre con crema.

Cubre el molde con film y deja reposar en la nevera toda la noche para que coja su textura final. Al día siguiente estará firme, fresca y lista para servir. La decoración es completamente opcional. Yo he optado por cortar más melocotones en almíbar y añadir un poco de galleta triturada en el borde. Para esto solo tienes que escurrir bien unas cuantas rodajas de melocotón, cortarlas en láminas finas y colocarlas encima de la tarta. Finalmente ya puedes desmoldar y servir.

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Con qué acompañar la carlota de durazno

Este postre es ideal para terminar una comida copiosa, pues no es tan contundente como otras elaboraciones. Se puede acompañar de té o café, un vino dulce (el moscato le va de maravilla) o una limonada, si buscamos algo más refrescante.

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Seguramente más de una vez las has sumado a tu carrito como parte de tu lista de compras del supermercado, sin embargo, apostamos a que pocas veces te has detenido a leer el etiquetado y ponerte a pensar si en verdad las frutas enlatadas o en almíbar son perjudiciales para la salud, si bien todo en exceso conlleva un riesgo, lo cierto es que, para la Profeco hay algo más allá que una alerta sobre la ingesta de azúcar con estos productos ya que algunos de los que estudió para la Revista del Consumidor también tienen anomalías en los ingredientes que contienen y los que declaran.

Los productos enlatados son un ingrediente altamente consumible en México, no sólo por la costumbre de realizar postres con ellos, sino también por la facilidad de sobre del proceso de elaboración de varias recetas en la cocina, así como por poseer una fecha de caducidad más amplia.

Analizando un total de 46 productos, la Profeco puso especial atención en el contenido de agua, la cantidad de carbohidratos, proteína, azúcares y contenido neto, así como la masa drenada, es decir, que los productos cumplieran con la cantidad de contenido sólido después de que el líquido se viera retirado.

Las marcas de frutas enlatadas que engañan al consumidor

Como parte de los resultados de su estudio, se detectó que varios de ellos no cumplen con el contenido tal cual lo reflejan en su etiquetado:

• La Costeña mango en almíbar tuvo hasta 19.9% menos de la masa drenada declarada.
• Piña en almíbar de Del Monte tuvo hasta 3.54% menos de contenido neto declarado en la etiqueta
• Piña en rodajas de Springfield contiene parte sólida y parte líquida y no ostenta masa drenada en su etiquetado

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Profeco de México alerta sobre salchichas que no son lo que dicen y mienten en su etiquetado

A pesar de las advertencias anteriores, destacó una marca en especial a la que la Profeco llamó especial atención: la de duraznos en rodajas endulzados con Estevia de Dole Sunshine For All, por múltiples razones:

• No cumple con el etiquetado conforme a la NOM-051-SCFI/SSA1-2010. Ya que toda la información se encuentra en inglés.
• No ostenta el contenido de estevia en mg/100 g incumpliendo el Acuerdo de aditivos.
• A pesar de que contiene edulcorantes, no presenta la leyenda precautoria frontal "CONTIENE EDULCORANTES, NO RECOMENDABLE EN NIÑOS".
• Contiene parte sólida y parte líquida y no ostenta masa drenada.

Según la Cámara Nacional de las Industrias Conservera (CANAINCA), la producción de frutas en almíbar en México alcanzó las 130 mil toneladas en 2022, lo que representó un consumo promedio 1.2 kg de frutas en almíbar al año por cada familia mexicana. Sin embargo, es importante recordar que la fruta fresca sigue siendo la mejor opción para obtener todos sus beneficios nutricionales.

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Aprovechando que tenemos una buena cantidad de uvas en casa tuve la idea de preparar una bebida refrescante para iniciar bien el fin de semana. No hay nada más agradable que poder reunirnos con la familia o los amigos en sábado por la noche alrededor de un buen picoteo y unas atractivas bebidas.

Hoy te propongo una versión personal de cóctel frutal con sidra y tequila en que usaremos uvas de temporada que dejaremos macerar por un momento. Esto nos dará un conjunto muy afrutado, lleno de frescura, dulzura que será muy agradable para el paladar y los sentidos.

Ingredientes

Para 2 personas

• Sidra de manzana 750 ml
• Tequila reposado 200 ml
• Cointreau 100 ml
• Azúcar de caña líquido 15 ml
• Uvas negras, 1 taza
• Melocotón en almíbar 1/2 taza
• Hielo

Cómo hacer cóctel frutal con sidra y tequila

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 5 min
• Reposo 30 min

Para empezar vamos a lavar bien las uvas en abundante agua fría y colocarlas en un cuenco o una ensaladera. Les agregamos el durazno en trozos, el Cointreau y la sidra. Revolvemos y dejamos reposar unos 30 minutos en refrigeración.

Retiramos del refrigerador añadimos ahora el tequilla, el azúcar de caña líquido y mucho hielo. Revolvemos bien para que todos los sabores se puedan integran mejor. Servimos directamente en vasos cortos tipo "Old Fashion" y preferentemente con más hielo frappé.

Con qué acompañar el cóctel frutal con sidra y tequila

Te recomiendo servir este delicioso cóctel frutal con sidra y tequila como parte de tu picoteo del fin de semana y con lo que más te agrade, dulce o salado. En todos los casos, y como siempre lo digo, lo más importante es siempre disfrutar de estas bebidas en la mejor compañía y con mucha responsabilidad.

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A mi me encanta hacer muffins y por supuesto comerlos y ya en alguna ocasión he publicado alguna que otra receta como la de los muffins de banana y los muffins de avena con pasas y manzana. Esta vez les doy la receta de unos deliciosos y aromáticos muffins de durazno al cardamomo. Los ingredientes: 1/2 taza de azúcar morena, 1 y 1/2 taza de harina, 1/3 taza de aceite de maíz, 1/2 taza de leche, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1 huevo, 1/2 cucharadita de cardamomo y 2 duraznos grandes.

La preparación: en un recipiente se baten los ingredientes comenzando por el azúcar y el huevo, luego el aceite, seguido de la leche y la harina cernida junto al polvo de hornear y el cardamomo. Cuando todo está bien mezclado, por último se añaden los duraznos que antes se deben pelar y cortar en trozos pequeños.

Se hornean a 190 grados centígrados, en un molde para muffins por aproximadamente 20 minutos o hasta que se vean doraditos y al introducirles un palillo de madera, éste salga limpio.

Quedan exquisitos pues el cardamomo les da un toque fenomenal.

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