Solo es un modelo pero ¿y si existiese realmente? Bueno, pues seguramente seríamos unas personas más concienciadas con el medio ambiente. Se trata de una cocina que su principal característica es que cocina de forma eficiente reduciendo al máximo los gases contaminantes, reduciendo la huella de carbono.

Ya sabéis que la huella de carbono no es más que la cantidad de CO2 que emite el cocinado de un alimento, en este caso. Y además esta cocina incorpora una especie de juego. Se trata de una tarjeta en la que se iría añadiendo la información de cuando CO2 se ahorra. Este gasto se trasformaría en créditos que podrían ser canjeados por regalos.

El funcionamiento de la cocina es muy sencillo. Se trata primero de una placa que reconoce el área de la cazuela total que tiene que calentar y por otro lado utiliza una tecnología de microondas para calentar el alimento en concreto, y no como el fuego que calienta en todas las direcciones. ¿Llegará en un futuro?

Vía | Yanko Design
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Nuestra sociedad ha perdido el norte, se nos ha ido la olla. En algún momento que no consigo definir con claridad el capitalismo se nos fue de las manos y ahora nos parece normal algo tan descabellado como la locura de los espárragos voladores, que aunque no es la única, ejemplifica muy bien el absurdo al que hemos llegado. Voy a explicarme:

Hace tiempo que mi madre me comentó, sorprendida y parcialmente horrorizada, que el manojo de espárragos verdes que había comprado venía ni más ni menos que de Perú, que así a ojo está a 9500 kilómetros de España, y en la costa oeste de Sudamérica, para más inri. Estuvimos un rato divagando sobré cómo se las ingeniarían para que un producto fresco, tan delicado y perecedero como el espárrago, llegara en buen estado hasta la tienda y, no menos importante, lo hiciera a un precio competitivo.

La cosa se quedó ahí y, aunque en ese momento pensé en escribir sobre el asunto, no lo hice. Sin embargo, el otro día mi madre sacó de nuevo el tema con un dato que la terminaba de horrorizar: sus espárragos volaban en avión desde Perú.

Vistas de un espárrago verde mientras vuela rumbo a tu verdulería

“¿Pero cómo van a venir en avión? Anda enséñame la etiqueta que aún no te has adaptado bien a las progresivas” fueron las primeras palabras que salieron de mi boca, que luego tuve que tragarme con una pizca de sal porque, efectivamente, sus espárragos viajaban en avión refrigerado para llegar frescos y lozanos hasta el estante de su verdulería.

Investigando un poco he descubierto que esto no es cosa de ayer, que se lleva haciendo desde 1994, aunque la exportación no despegó hasta principios del nuevo milenio. En los últimos años la cosa se ha disparado, si bien el valor del producto (que no la calidad) ha decaído debido a la mayor oferta.

Sea como fuere, lo que me pregunto es cómo de alienado está el mundo para que los espárragos que compre en Valencia se cultiven en la otra punta del planeta y tengan que venir en un avión refrigerado —con lo que conlleva no tener que romper la cadena del frío y lo que gasta y contamina un avión— cuando además en nuestro país se cultiva muy buen espárrago.

La respuesta es tan sencilla como triste: porque es más barato. Igual que miles de mercancías que cruzan el globo en barcos cargueros (espárragos en lata incluídos) porque es más económico traer las cosas de los países con mano de obra más barata que fabricar o cultivar las cosas aquí.

Claro que en el fondo la culpa es nuestra, porque los compramos. Aunque es difícil resistirte cuando el sueldo te viene justo y ese espárrago te parece igual al de al lado (aunque no lo sea), o está disponible fuera de temporada, por muy absurdo que sea cultivar frutas y verduras a miles de kilómetros de nuestras casas.

Foto | Matt Hintsa en Flickr
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Al ver en el programa de la Feria de la Dieta Mediterránea de Madrid (14 al 17 de octubre en IFEMA), que las sartenes ecológicas Green Pan hacen una presentación como una alternativa más saludable a las sartenes tradicionales, me he dado cuenta que son las mismas que tiene mi madre.

Todos hemos cocinado con las sartenes antiadherentes clásicas, recubiertas con Teflón, y tras un determinado número de usos, especialmente si hemos cocinado algo a muy altas temperaturas, notamos como su capa antiadherente comienza a desprenderse, y tenemos que renovarlas, ya que el Teflón no es un producto comestible.

Estas sartenes, son sartenes antiadherentes libres de Teflón, y están recubiertas de una capa mineral de cerámica, que no emite humos y reduce la emisión de CO2 en un 60% frente a las sartenes tradicionales. Este revestimiento, denominado Thermolon, no desprende partículas, y mantiene inalterado el sabor de los alimentos cocinados así. Con una mínima cantidad de aceite, se puede cocinar estupendamente, y debido a su resistencia a las altas temperaturas, se pueden usar para hornear, flambear, etc., sin perder sus propiedades.

Con un diseño elegante y una amplia gama de cacerolas, ollas y otras piezas de menaje, convendrá tener en cuenta las Sartenes ecológicas Green Pan, para cuando nos toque renovar estos elementos de nuestra cocina. De hecho, mi madre desde que se las compró hace unos meses, está muy contenta.

Mas información| Green Pan
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Los tiempos de solo hacer gazpacho en verano, cuando había tomates, han quedado muy atrás. Ahora podemos no solo hacer gazpacho en cualquier época del año, también podemos comer frutas, verduras y hortalizas venidas de China, Chile, Méjico, Alaska o Japón.

Eso está muy bien, conocemos otras culturas, presumimos presentando una ensalada con ese exótico fruto venido, ni más ni menos, que de Tailandia. Pero resulta que eso no es natural, resulta que para que nosotros vacilemos con esas verduras chinas que aguantan semanas en la nevera sin arrugarse lo más mínimo, se ha producido, cuando menos, un derroche de energía con su correspondiente contaminación al medio. Hablo de transporte, carburante y contaminación, hablo de conservantes añadidos y contaminación, hablo de derroche.

En abril hay habas y comemos habas, en enero no, en enero comemos acelgas, espinacas. Y los gazpachos son en verano, cuando los tomates tienen sabor, porque es en verano cuando la temperatura es adecuada para su crecimiento, no en enero. Luego nos quejamos de que las frutas y verduras ya no son lo que eran, de que ya no hay huevos con sabor, claro, les encienden la luz a las gallinas 4 veces entre el día y la noche para forzarlas a poner, las recluyen a la inmovilidad absoluta y las ceban con elaborados artificiales.

Nos estamos cargando el planeta a marchas forzadas y sin ética alguna, por puro capricho e insensatez. Contaminamos para acaparar más y más.

¿No os parece que podríamos respetar los ciclos naturales de la naturaleza y disfrutar de lo que esta nos ofrece en cada momento?, no sé vosotros, a mi el exceso me aburre, me horroriza su elevado precio y me avergüenza ser partícipe de sus consecuencias.

Pensemos antes de consumir, no en vano se supone que somos seres inteligentes.

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He hablado en otras ocasiones de otros libros de cocina de la editorial Könemann, como los dedicados a las Especialidades Europeas. En este caso os presento este otro dedicado a la alimentación natural. Del campo a la cocina, el libro de la alimentación natural es un completo tratado que intenta acercarnos al mundo de los alimentos biológicos, que no solo son más sanos, además respetan el medio ambiente y nos transmiten el sabor más puro y auténtico de las materias primas.

Se acompaña, por supuesto, de abundantes recetas, sencillas y naturales, que nos harán recuperar el sabor de antes de frutas y verduras. Hablamos de productos naturales de origen vegetal como cereales, frutas, hortalizas, aceite y vinagre, pero también de productos animales considerados de producción natural, al estar producidos en granjas ecológicas que nos ofrecen carnes más sanas y de alto valor nutritivo, aplicando métodos de cría tradicionales.

Todo esto se completa además con una interesante introducción dedicada a los pioneros de la alimentación natural, nacida en granjas y universidades de Inglaterra, Suiza, Francia y Alemania a principios del siglo XX, como Howard, Balfour, Boucher o Steiner. Se nos habla también de las diferentes corrientes, sus principios y métodos de cultivo, como en la agricultura biodinámica, en la biológica y la ecológica, términos que muchas veces se confunden en el lenguaje coloquial.

Este libro-tratado incluye además útiles datos sobre contenido en nutrientes y calorías, métodos de recolección, así como gráficos con las diferentes variedades de productos. Capítulos dedicados a carnes, pescados, leche y huevos completan la obra, junto con otros dedicados a bebidas como el vino, té y café. Para acabar, dedica un apartado al huerto biológico y otro a la agricultura ecológica.

Desde luego, una obra imprescindible para los partidarios de la alimentación sana y natural.

Editorial: Könemann (colección Culinaria)
Editor: André Dominé
ISBN: 3-89508-543-X

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