ecológico

Las vacaciones son para disfrutar, eso es obvio. Y una de las cosas que me permito el lujo de disfrutar en vacaciones, es del desayuno. Puedo pasar 1 hora desayunando, al sol, con Nina Simone de fondo, o el sonido del mar, o los pajarillos, o una agradable conversación. Un desayuno así te garantiza un día, cuando menos, bien empezado.

Y qué mejor que hacer tu propio pan para degustar en ese largo y pausado desayuno. Para degustarlo con queso, con aceite, con germinados, con semillas, confituras, con jamón, bueno, o con lo que más te apetezca. Esta receta de pan integral de centeno con semillas en panificadora, se puede hacer igualmente sin panificadora.

Os cuento.

Que los productos ecológicos salen caros no es una noticia novedosa, ni tan siquiera es una noticia original puesto que es algo que sabe todo el mundo.

En 2008 la agricultura ecológica creció en España un 33% respecto al 2007. De hecho este tipo de agricultura es un 5% de todos los cultivos. Seguramente este sea el principal factor del por qué es más cara para nosotros este tipo de agricultura. O por lo menos es lo que se suele decir.

Hay problemas de fondo más importantes para un agricultor ecológico. Por ejemplo la falta de apoyo de las administraciones que se traduce en un menor acceso a los (grandes) canales de distribución.

Hoy mi querida amiga Encarnita, la persona que me abastece de pescado fresco, mi pescadera favorita, me ha regalado un par de coles lombardas, de cultivo ecológico, que ella misma ha “criado”. Ya veis la pinta que tienen. Son estupendas.

Hemos comentado de qué forma podíamos elaborarlas que se salieran de las típicas elaboraciones y, no he sabido aportar nada nuevo. Sin embargo al llegar a casa y ponerme con la col en cuestión, he visto la luz. La col me ha pedido un destino digno, no quería ser solo una col cocida. Os cuento como hemos llegado entre la lombarda y yo a elaborar esta receta de col lombarda en gelatina. Contentas ambas.

Los ingredientes

1 col lombarda, 20 gr. de gelatina en polvo, pizca de sal, 600 ml. de agua.

La col lombarda, col morada o col roja, como la mayoría de frutos o vegetales de fuerte color, es una fuente de antioxidantes naturales. Esto se debe a su contenido en flavonoides, que en el caso de la col lombarda , son antocianinas.

En concreto la col contiene 36 tipos de antocianinas, estos flavonoides son los responsables de la pigmentación de los vegetales. Se ha comprobado científicamente que a más color, más propiedades beneficiosas para la salud contienen los alimentos de origen vegetall. Y es debido a esto, ya que los flavonoides son antioxidantes en estado puro.

La col lombarda se utiliza en la cocina de igual manera que el resto de coles, o berzas. Aunque la lombarda tiene quizás un sabor más fino que la verde, ligeramente dulce. Es menos aromática. Suele gustar a personas que no soportan la variedad verde.

Gazpacho, tortilla de patatas, limonada son las elaboraciones con productos ecológicos, que el visitante podrá degustar este sábado y todos los segundos sábados de cada mes en Alhaurín el grande, con el propósito de promocionar, por parte del grupo Guadalhorce ecológico, estos productos respetuosos con el medio, tan recomendables para nuestra salud.

El Mercadillo Guadalhorce Ecológico en Alhaurín el Grande, puesto en marcha el pasado mes de febrero, cuenta con la participación de una veintena de productores que ponen a la venta el segundo sábado de cada mes productos procedentes de técnicas ecológicas en agricultura y ganadería: cítricos, aceitunas, aguacates, fruta y verdura de temporada, hortalizas, miel, pan, pastas, pasteles, plantas aromáticas y culinarias, plántulas de hortícolas, zumos, legumbres, quesos, huevos, frutos secos e, incluso, materiales ecológicos para la construcción.

Este grupo no solo trata de ofrecer un espacio donde no sólo se puedan comprar productos ecológicos, sino además pasar una ecológica mañana de sábado con la familia y los amigos. Con esta intención, la asociación Guadalhorce Ecológico está preparando para la quinta edición del mercadillo Guadalhorce Ecológico en Alhaurín el Grande una serie de actividades destinadas a fomentar el consumo de este tipo de productos, más saludables que los convencionales y respetuosos con el medio ambiente.

Los herbolarios, de un tiempo a esta parte están de moda. La preocupación creciente por comer sano, la búsqueda de productos ecológicos, naturales y las panaceas venidas de otros puntos del planeta hacen de estos establecimientos, un lugar muy frecuentado por los consumidores.

Un ejemplo de ello es Plantacar, un herbolario especializado en plantas medicinales, regido por Mateo Carrasco Carrasco , con sedes en diferentes lugares de España, como Granada, Baeza, Valladolid, Mallorca o Castellón. Estos establecimientos ofrecen al usuario una amplia gama de productos en sus establecimientos, además de la opción de adquirirlos contra reembolso en cualquier localidad del territorio nacional y extranjero.

Plantas medicinales, tés, algas en muchas de sus variantes, productos y alimentos asiáticos, infinidad de cereales y harinas de cultivo ecológico, granos, semillas, esencias y toda una amplia gama de suplementos nutricionales para deportistas.

Bajo el nombre de Eating en Madrid conocemos unos mercados gastronómicos temáticos (cocina española, internacional, repostería y ecológica) que se celebran con cierta periodicidad. En esta ocasión os quería comentar el próximo Eating Healthy la Feria gastronómica de alimentación ecológica. Se celebrará, como os he dicho, en Madrid entre los próximos 25 y 28 de junio en la Plaza de Santa Cruz.

De esta forma parece que será la primera feria urbana en Madrid donde los expositores presentarán productos 100% ecológicos y orgánicos como son las frutas, pastas, cacaos, vinos (muy de moda últimamente), aceites, etc. Dirigidos a fomentar la salud y el bienestar de aquellos que la visiten.

El acceso al “mercadillo”, Eating Healthy, es totalmente gratuito. Habrá 18 expositores con un horario desde las 10.00 a las 22.00 horas sin interrupción. Además los visitantes podrán acudir a demostraciones de recetas y cursos de cocina ecológica.

Vía | Canal solidario
Más información | Eatingmadrid
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Bueno, pues tengo ½ costillar de cerdo, unas patatitas rojas enanas de cultivo ecológico, la mañana por delante y mucha hambre, así que hoy he decidido hacer una receta de costillas con patatas al horno que, sin duda promete, además, al ser al horno me deja un montón de tiempo libre.

Ya sabéis que no es muy recomendable tomar en una misma comida carbohidratos y proteínas en igual proporción, es mucho más aconsejable acompañar a cada uno de ambos nutrientes con verduras, para conseguir mayor equilibrio y una digestión más suave, entre otras cosas. Sin embargo esto no quiere decir que prescindamos de tan suculenta combinación, solo que no la tomemos como rutinaria. Y si tenéis problemas de sobrepeso con que disminuyáis la ingesta de cualquiera de los dos nutrientes y acompañéis con ensalada verde, será más que suficiente.

Los ingredientes

½ costillar de cerdo (3 tiras de costilla, un kilo largo), 20 patatitas enanas, 2 vasos de vino blanco, una rama de orégano fresco (o cualquier otra aromática que os guste), 4 pimientos verdes, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

A principios de este año los organizadores del Fòrum Gastronòmic Girona 2009 promocionaban un concurso en el que se buscaba al cocinero del año —Cuiner de l’any 09-, esto es, al chef que mejor interpretara la relación entre la cocina, el productor local y el ingrediente ecológico. Todo ello no hacía más que redundar en un nuevo concepto que salía entonces de la chistera: la gastronomía sostenible.

Se definía la gastronomía sostenible como aquella que utiliza el ingrediente de forma razonable: que no busca el producto lujoso, caro, extractivo y antiecológico por definición sino aquel que se pueda obtener de forma sostenible, de producción local, de huerto propio, producto de la tierra y respeto a la temporada.

Y en esta liga juega Lola Puig, una de las finalistas de aquel concurso, en su restaurante y pequeño hotel El Fort, en Ullastret, en pleno Empordà. Lola regenta desde hace 11 años el que fuera restaurante de sus padres y lo acomoda a sus gustos: ingredientes ecológicos de productores locales, fruta y verdura del huerto que su padre cultiva a escaso metros del local, pan y queso (recuit) que ella misma prepara.