Las terrazas llenas, los brunchs interminables y las listas de espera del sábado pueden dar una sensación engañosa: que la restauración vive una nueva edad dorada. Pero detrás de muchas barras y cocinas la realidad financiera es bastante menos apetecible. El sector arrastra uno de los mayores niveles de morosidad de la economía española y los datos empiezan a dibujar un escenario incómodo incluso para locales que aparentemente funcionan.

La paradoja no es nueva. En hostelería se factura rápido, pero también se gasta rápido. La subida del alquiler, la energía, las materias primas y los salarios ha estrechado tanto los márgenes que muchos negocios sobreviven prácticamente al día. A veces basta una mala temporada, unas obras en la calle o dos meses flojos para entrar en números peligrosos. El restaurante lleno ya no siempre es sinónimo de negocio sano.

Según datos de Crédito y Caución recogidos por Rest News, el 48% de las empresas de restauración presenta actualmente un riesgo elevado de impago. Otro 34% se encuentra en una situación de riesgo moderado y únicamente un 18% mantiene parámetros considerados de bajo o muy bajo riesgo. Traducido al lenguaje cotidiano: casi uno de cada dos negocios del sector podría tener dificultades serias para afrontar pagos.

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Los mejores, los veteranos

La antigüedad del negocio marca una diferencia importante. Los restaurantes con más de 25 años de trayectoria son los que mejor resisten y solo un 20% de los veteranos se encuentra en situación de riesgo elevado. La experiencia, la clientela consolidada y la menor dependencia de modas ayudan a amortiguar los golpes. Muchos locales veteranos funcionan casi como pequeños supervivientes profesionales de varias crisis encadenadas.

El problema se concentra especialmente en los negocios nacidos después de la pandemia. Según esos mismos datos, cerca del 65% de las empresas creadas tras el covid presenta riesgo elevado de impago. Muchos abrieron aprovechando traspasos baratos o el auge del consumo posterior al confinamiento, pero se encontraron poco después con inflación disparada, costes laborales más altos y un consumidor cada vez más prudente.

Muchas microempresas

También influye la estructura del propio sector. La restauración española sigue muy atomizada y dominada por pequeños negocios. Aproximadamente el 62% son microempresas, muchas de ellas familiares o con plantillas muy reducidas. Ese modelo aporta personalidad y cercanía, pero también deja menos margen para absorber pérdidas o negociar mejores condiciones con proveedores y bancos.

La hostelería lleva años apareciendo entre las actividades con mayor morosidad del país. Un análisis de Funcas basado en datos del Banco de España situaba en 2022 la tasa de morosidad hostelera alrededor del 9%, solo por detrás de las actividades recreativas, que alcanzaban el 15%. Son cifras que explican por qué tantos cierres llegan de forma aparentemente repentina, incluso en locales populares o concurridos.

Control del gasto

A todo esto se suma un cambio silencioso en los hábitos de consumo. Cada vez más clientes salen menos veces, controlan más el gasto o comparten platos para ajustar la cuenta. El ticket medio se vigila como nunca y el consumidor se ha vuelto mucho menos impulsivo que hace unos años. El café de especialidad y las hamburguesas premium siguen llenando redes sociales, pero no siempre compensan el aumento constante de costes.

Muchos restauradores coinciden además en otro problema menos visible: la dificultad para planificar. La demanda fluctúa más, las reservas se cancelan a última hora y el turismo ya no garantiza estabilidad automática. Incluso locales bien valorados viven pendientes de la climatología, de un algoritmo de Google Maps o de una reseña viral en TikTok. Gestionar un restaurante se parece cada vez menos a cocinar y más a hacer equilibrios financieros y comunicativos diarios.

Por eso el sector mira con preocupación los próximos meses. La restauración sigue siendo uno de los motores sociales y económicos del país, pero también uno de los más vulnerables. Porque detrás de cada terraza o sala llena puede haber algo mucho menos visible que una buena caja: facturas pendientes, márgenes mínimos y empresarios intentando que el negocio aguante otro invierno más.

Fotos | En Pexels: Olaseni Omoare, Quang Nguyen Vinh y Foto de Karolina Grabowska www.kaboompics.com.

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La hostelería avanza a pasos agigantados hacia modelos en los que la eficiencia y la rentabilidad son El Dorado para muchos negocios. Tener mesas vacías o, casi peor aún, mesas llenas pero que no consumen es un lastre para bares y restaurantes.

Especialmente, cuando hablamos de momentos en los que encontrar trabajadores se ha convertido en un auténtico suplicio para algunos hosteleros. En un proceso de reconversión evidente, la hostelería ha de hacer bueno el renovarse o morir para conseguir ser rentable y, además, dar un buen servicio.

Por eso, hay ciertos cambios de paradigmas hosteleros que hace años nos podrían parecer una rareza y que ahora vemos cómo se incorporan a las rutinas. Una de ellas, cada vez más al alza, es comprobar cómo el cobro en caja en bares y restaurantes es habitual.

Antes existía, claro, pero ahora está tomando especial importancia, sobre todo en locales de alta rotación y, además, en los que el consumo generalmente se hace en barra o en mesas altas.

Por eso, es curioso comprobar que ciertas tendencias van poniéndose de moda, especialmente en lo que pagos se refiere. Algo que ha desvelado en su cuenta de TikTok el influencer hostelero Jairosanbor, explicando el motivo por el que los bares y restaurantes te hacen ir a pagar a la caja.

Es, explica, un truco que le va bien a establecimientos con poca capacidad o que tienen un local pequeño. Haces que "el cliente se levante, no monte ningún tipo de problemas, deje la mesa libre y, automáticamente, se siente otro". De esta manera, no tienes que llevar la cuenta a la mesa, hacer que el camarero dé más viajes de los necesarios y que el cliente rápidamente permita que su mesa se ocupe.

Además, no es la única razón por la que abreviar este procedimiento. Aunque el pago con tarjeta o dispositivos electrónicos es cada vez más frecuente, el hecho de cobrar en caja reduce la interacción de los camareros con el dinero, tanto digital como en efectivo. De esta manera, se minimizan los riesgos asociados al quebranto de moneda, al recaer la responsabilidad del cobro en muy pocos empleados.

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En medio de una apretada agenda y viviendo en un mundo acelerado, tomarnos el tiempo para preparar comidas saludables puede ser un gran desafío.  Por eso, organizarnos y aprovechar diferentes recursos puede ser clave para lograr platos sanos y económicos para llevar al trabajo.

Las ventajas de llevar el táper al trabajo

Organizarnos para preparar platos que posteriormente podemos llevar al trabajo es una inversión verdaderamente valiosa para nuestra salud, y también para nuestra productividad y rendimiento laboral. 

Comer en el trabajo platos elaborados con nuestras propias manos no sólo nos permite mejorar la calidad de nuestra dieta por desestimar la ingesta de comidas preparadas fuera de casa que suelen tener más calorías y una inferior calidad nutricional, sino que se ha comprobado que el consumo de comidas caseras como las que podemos llevar cada día en nuestro táper al trabajo se asocia a un menor riesgo de sufrir enfermedades metabólicas como la diabetes tipo 2, la hipertensión o la obesidad, por lo que nuestra salud se verá realmente beneficiada. 

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Asimismo, si bien tendremos que organizarnos para dedicar tiempo a la preparación de nuestro táper, tendremos un ahorro de tiempo considerable en los días laborales, ya que en lugar de ir a ordenar nuestra comida o de buscarla en un restaurante, simplemente nos sentaremos a comer aprovechando al máximo el horario de la comida para reponer energías y darle a nuestra mente el descanso que necesita.

Por supuesto, a nivel económico también tendremos beneficios, ya que las preparaciones elaboradas con nuestras propias manos siempre tendrán un valor monetario inferior que aquellas que podamos comprar fuera de casa. 

Los estudios concuerdan con todos estos beneficios y señalan que comer comidas preparadas en casa se traducen un mayor consumo de frutas, verduras, fibra y micronutrientes y en un menor consumo de grasas; por lo que nuestra alimentación entera se verá favorecida.

Asimismo, tendremos un mejor control de las porciones y un mejor manejo del peso corporal, ya que elaborar nuestros propios platos facilita el consumo de comidas equilibradas en lugar de ultraprocesados con bajo poder saciante y nutrientes de escasa calidad concentrados en su interior. 

Los mejores trucos para elaborar tápers saludables

La elaboración de platos para posteriormente llevar al trabajo requiere cierta organización, y en este sentido, debemos tener en cuenta los siguientes trucos o consejos que pueden ayudarte a lograrlo: 

Planifica qué cocinar con anticipación 

Pensar en qué platos podemos preparar para llevar en el táper cada día al trabajo es esencial, ya que nos permitirá en función de ello efectuar una compra de alimentos que favorezca su producción.

Si bien siempre es importante ser flexibles con la puesta en práctica del menú o de lo que prevemos cocinar, contar con ingredientes sanos y con la idea de qué podemos llevar a nuestro trabajo es fundamental para concretar de manera efectiva la elaboración de nuestro táper. 

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Cocina de más cuando sea posible

Este es el truco que le funciona a la inmensa mayoría de la gente, y es que cocinar de más la noche anterior o un día del fin de semana para después porcionar, refrigerar o congelar hasta el momento de llevar al trabajo, puede ser una eficiente solución. 

Si bien se necesita invertir en un día concreto o un momento dado un poco más de tiempo, posteriormente minimiza el trabajo durante la semana o en los días en los que menos tiempo tenemos. 

Utiliza ingredientes listos para usar

Hacer uso de las ventajas de la industria puede ayudarnos a lograr tápers sencillos, económicos y saludables. Para ello, podemos acudir a conservas de legumbres o de pescados, para elaborar una ensalada en minutos y sin cocción; o bien a vegetales congelados que en muy poco tiempo se descongelan y están listos para degustar. 

También son buena opción las verduras o frutas que se presentan ya lavadas y listas para usar, con las cuales podemos preparar por ejemplo una ensalada en bote o alguna sencilla tarta o rollitos de verduras en muy poco tiempo.

Anticipa pasos siempre que puedas

Dejar legumbres o cereales ya cocidos en la nevera y listos para usar, así como vegetales lavados y listos para sumar a una ensalada, es un buen recurso sí elaboramos nuestros tápers el mismo día en que vamos a consumirlos. 

Podemos también blanquear o saltear vegetales diversos, picar determinados ingredientes y dejarlos refrigerados y listos para utilizar, o incluso, preparar el relleno de alguna tarta o de un wrap y reservarlo en la nevera o en el congelador. 

Evita las salsas y usa en reemplazo especias diversas 

Este consejo no sólo nos permite ahorrar una gran cantidad de dinero sino también tiempo en la elaboración de diferentes salsas, ahorrándonos al mismo tiempo una gran cantidad de sodio, grasas y azúcares, especialmente si empleamos alternativas comerciales.

Por su parte, los condimentos y especias proporcionarán sabor, vitaminas, minerales y antioxidantes diversos, sin casi sumar calorías al plato; y permitirán reducir o prescindir del agregado de sal a las preparaciones. 

Emplea recipientes adecuados y reutilizables 

Utilizar recipientes aptos para el tipo de cocción que solemos usar o para su recalentamiento en microondas en caso de ser necesario, es fundamental; de esta forma evitaremos la transmisión de tóxicos o microplásticos a la preparación allí envasada. 

Asimismo, es importante utilizar recipientes que soporten bien la preparación en caliente, pues si así la envasamos, podemos estar dañando el táper propiamente dicho y permitiendo el pasaje al alimento de partículas no comestibles.

Este truco también nos permitirá ahorrar mucho dinero al permitirnos reutilizar envases, sin desechar los mismos tras cada ingesta.

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Crea platos equilibrados 

Para lograr una buena proporción de nutrientes en tu táper, recomendamos que la mitad del mismo sea ocupada por verduras crudas o cocidas, mientras que la otra mitad se divida en partes iguales por carbohidratos complejos que pueden derivar de arroz integral, quinoa, patatas o legumbres; y de proteínas que pueden derivar de las legumbres o bien de carnes magras, huevos, lácteos o pescados. 

Así, buenos ejemplos de platos equilibrados para llevar al trabajo son una ensalada de garbanzos y atún con vinagreta de mostaza, una ensalada de alubias verdinas con anchoas, aceitunas y alcachofas, un cuscús con pollo, calabaza agridulce y espinaca, una tarta de brócoli, un wrap de pollo o una hamburguesa de coliflor y quinoa con cúrcuma. 

Con todos estos consejos te será más sencillo organizarte y lograr efectivamente la preparación de platos sanos y económicos para llevar al trabajo, lo cual será de utilidad para mejorar tu salud, tu productividad y la calidad de tu dieta.

Rerefencias

1. Geng Zong, David M. Eisenberg, Frank B. Hu, Qi Sun. Consumption of Meals Prepared at Home and Risk of Type 2 Diabetes: An Analysis of Two Prospective Cohort Studies. Plos Medicine. July 5, 2016 https://doi.org/10.1371/journal.pmed.1002052
2. Ducrot P, Méjean C, Aroumougame V, Ibanez G, Allès B, Kesse-Guyot E, Hercberg S, Péneau S. Meal planning is associated with food variety, diet quality and body weight status in a large sample of French adults. Int J Behav Nutr Phys Act. 2017 Feb 2;14(1):12. doi: 10.1186/s12966-017-0461-7. PMID: 28153017; PMCID: PMC5288891. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5288891/
3. Luiten CM, Steenhuis IH, Eyles H, Ni Mhurchu C, Waterlander WE. Ultra-processed foods have the worst nutrient profile, yet they are the most available packaged products in a sample of New Zealand supermarkets. Public Health Nutrition. 2016;19(3):530-538. doi:10.1017/S1368980015002177

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Imagen | Foto de portada: Karolina Grabowska, foto 1: Ella Olsson, foto 2: DAP. 

En vez de lingotes de oro, ruedas de queso Parmigiano-Reggiano y de Grana Padano. Así hasta casi 300.000 piezas, custodiadas día y noche al mismo tiempo que se maduran en controladas condiciones de humedad, temperatura y luz.

No es un banco suizo ni La Casa de Papel, es Magazzini Generali delle Tagliate, una filial de la banca italiana Credem (Credito Emiliano), destinado a proveer de crédito y actuar de avalista para los productores de queso que así lo deseen.

Una especie de sabroso Fort Knox que permite a los productores tener liquidez para seguir trabajando y elaborando queso, mientras que Credem se queda así con un 20% del valor final del queso. En caso de no poder hacer frente a la deuda, Credem puede llegar a quedarse hasta con el 100% del valor del queso, pero eso raras veces ocurre.

Los préstamos de Credem duran dos años, el tiempo en el que —generalmente— el parmigiano-reggiano se pone a la venta. @ Magazzini Generali delle Tagliate

Una forma de pago de la posguerra

Credem lleva operando desde 1910, año de su fundación (bajo el nombre de Banca Agricola Commerciale di Reggio Emilia), pero el Magazzini Generali delle Tagliate no vería la luz hasta 1953, fecha en la que la empresa comenzó a actuar como avalista y prestamista directo para los productores de queso.

Aunque el negocio actual de este almacenamiento y fianza del queso apenas supone un 1% del volumen total, sí es una forma de reconectar las pretensiones de Credem con su pasado, fiel a ese origen de banca agrícola, y, principalmente, de seguir lubricando financieramente al sector agroalimentario local.

Con los estragos de la II Guerra Mundial aún marcados en toda Italia, la reconstrucción se antojaba costosa y difícil, sobre todo para la recuperación agraria del país. Con el Plan Marshall mediante, Italia volvía a latir con el crédito fácil que Estados Unidos había puesto sobre la mesa, pero no era suficiente.

Es en ese momento cuando Credem percibe las necesidades del productor de queso Parmigiano-Reggiano y Grana Padano, dos 'monstruos' en tamaño cuya rentabilidad a corto plazo es imposible de recuperar.

Ruedas que superan los 30 kilos; maduraciones que, como mínimo, necesitan doce meses de añejamiento —aunque lo normal es superar los 24 o los 36 meses—; más de 500 litros de leche por queso... Las medidas en la elaboración de estos dos iconos de la gastronomía italiana impedían convertir rápidamente el queso en dinero.

Así empezó Credem a fiar a los productores de los distintos caseificios, avalando estos con su producción el préstamo que el banco les hacía. Bajo esta tutela, el banco se garantizaba un suculento y rentable aval y el quesero podía seguir elaborando. Así hasta nuestros días.

En estas instalaciones caben más de 500.000 ruedas de queso. ©Magazzini Generali delle Tagliate

El anticipo merci

Bajo el nombre de 'Anticipo Merci', Credem opera con esta fórmula que facilita a los productores una liquidez inmediata. De otra manera, los elaboradores tendrían que apelar al mercado libre de crédito, donde las condiciones —aún pudiendo ser más ventajosas— no admitirían la fianza del producto perecedero.

El queso actúa aquí como un valor refugio, dado el notable éxito exportador y comercial de estas ruedas. Por ejemplo, del parmigiano-reggiano se exporta hasta un 40% de su producción anual, por lo que la rentabilidad de cada una de estas piezas está casi garantizada. Sin embargo, Credem no solo concede préstamos a los caseificios. También se lo concede a los prosciuttificios (elaboradores de jamón), aunque en este caso no los almacena.

Las condiciones, lejos de ser onerosas, permiten al productor de queso seguir funcionando con normalidad hasta que el producto se vende. Los préstamos de Credem suelen ser a 24 meses, que es el tiempo en el que las ruedas de parmesano suelen ponerse a la venta.

Propone así un interés interbancario del euro que va entre el 0,75% y el 2% más —lo que permite manejar la inflación—, ofreciendo a los productores por anticipado hasta un 80% del valor del queso en el momento determinado del mercado.

Una bolsa quesística que incluye fluctuaciones, claro. Pasó durante el mandato de Donald Trump y la limitación a las importaciones agroalimentarias europeas de 2019. Una guerra que cesó en 2021 y que permitió recuperar los precios previos al affaire.

No todos los quesos aquí presentes son parmigiano-reggiano, también hay grana padano. Además, también se permite a los productores arrendar el alquiler del espacio para añejar sus quesos. © Magazzini Generali delle Tagliate

Garantía de envejecimiento

Ahora, casi 70 años después, Magazzini Generali delle Tagliate sigue operando pero no solo como banco, sino como cámaras de añejamiento. Este largo proceso de maduración exige al quesero unas instalaciones enormes y costosas, que no todos los productores —más de 3.500 avalados dentro del Consorzio del Parmigiano-Reggiano— pueden permitirse.

Por eso, bajo una fórmula de arrendamiento utilizan las instalaciones de Credem. Auténticas cámaras de seguridad que no solo protegen al queso de los ladrones, sino también que garantizan su correcta maduración.

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Condiciones controladas de humedad, de temperatura, de aire y de luz, en función del tipo de queso, y profesionales cualificados se encargan de custodiar a estas enormes ruedas. Así hasta más de 300.000, un auténtico El Dorado del queso, donde nada queda a la improvisación.

Con estas cantidades podríamos pensar que puede haber fallos o errores, pero es literalmente imposible. En el caso del auténtico queso parmesano, por ejemplo. Bajo la marca de garantía del Consorzio del Parmigiano-Reggiano, cada queso es literalmente una pieza única.

En él figura una matriz, que se marca mientras el queso está fresco, en la que aparecen los datos del productor. Además del año y el mes, marcados en una placa de caseína que el propio Consorzio graba a fuego. Con las cuentas claras, esta organización que vela por el buen orden del queso conoce cuántas matrices tiene cada quesería, por lo que es imposible que se hagan más quesos de la cuenta.

Gema tiene dos almacenes. Uno en Castelnuovo di Sotto y otro en Montese —en la foto—, destinado únicamente a custodiar parmigiano-reggiano prodotto di montagna.©Gema Magazzini Generali

El banco del parmesano de montaña

La tradición de avalar con queso en Emilia Romagna es centenaria, y Credem no está solo en esta tarea. También encontramos a Gema Magazzini Generali, otra entidad dedicada a la custodia del queso parmigiano-reggiano.

En este caso, se trata de una filial de Banca Popolare di Verona, que opera en dos 'bancos' enormes en Castelnovo di Sotto (provincia de Reggio) y Montese (provincia de Módena), donde tienen capacidad para guardar hasta 400.000 ruedas de Parmigiano-Reggiano.

Según cálculos del propio Gema, si se alineasen los quesos presentes en sus dos almacenes, se formaría una linea recta de 200 kilómetros a base de Parmigiano-Reggiano. En este caso, las instalaciones de Castelnovo permiten conservar allí cualquier tipo de queso parmesano.

Por contra, en las instalaciones de Montese —operativas desde 2018— solo se custodia parmigiano-reggiano de montaña (unas 180.000 piezas), una especialidad aún más costosa debido a las complicaciones del transporte, que —como su nombre indica— solo se pueden producir en las zonas montañosas de la región.

Imágenes | Gema Magazzini Generali / Magazzini Generali delle Tagliate Credem

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Los pescadores y el Gobierno han llegado a un acuerdo par desconvocar los paros. 

106 cofradías de pescadores de toda España han pedido a la Federación Nacional de Cofradías de Pescadores (FNCP) que convoque un paro general de toda la flota española el próximo jueves 22 de enero.

¿El motivo? Presionar al Gobierno de España, que justo ese día celebra una reunión con la Secretaría General de Pesca, para que flexibilice la aplicación de la nueva norma de control aprobada en la Unión Europea, que está vigente desde el pasado 10 de enero.

La norma de control es el reglamento europeo que vigila la correcta trazabilidad de las capturas de pescado, para controlar las cuotas. Se aprobó en el Parlamente Europeo hace ya tres años, en 2023. Entre sus principales novedades, se encuentra la obligación de registrar también las capturas de la pesca recreativa, pero el problema al que se enfrentan las cofradías de pescadores no tiene nada que ver con esto, si no con la letra pequeña de la norma que dificulta su operativa diaria de una forma que no todos preveían hasta su puesta en marcha.

Un problema de tiempos

La nueva norma obliga a comunicar con al menos cuatro horas de antelación la entrada a puerto y el registro de las capturas, una franja de tiempo que, apuntan los pescadores, no se ajustan a la realidad diaria de la flota de bajura.

En declaraciones a EfeAgro, el presidente de la FNCP Basilio Otero apunta que “es imposible” para una embarcación de bajura enviar con 4 horas de antelación el aviso previo, ya que se trata de barcos que trabajan cerca de la costa y, además, si luego tienen problemas de enganche de red o de que haya “más basura de la habitual”, pueden retrasar su entrada.

La norma obliga, también, a declarar las capturas desde el primer kilo, eliminando el mínimo anterior de 50 kilos, lo que podría llevar a que se multara a los barcos por pesar incorrectamente un solo ejemplar. Otero apunta a que si, por ejemplo, en un albarán se declara un gallo de San Pedro de 2 kilos y luego tiene 2,5 kilos al haber un exceso del 20 % puede desencadenar una multa de 3.000 euros.

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Aunque tres años después de su aprobación los pescadores no cuentan con que se cambie la norma de control, creen que la Secretaría General de Pesca tiene margen dentro de la normativa para flexibilizar su aplicación.

Las protestas contra la norma han unido a patronales, sindicatos y responsables políticos de distinto signo en las zonas afectadas, mayormente el litoral valenciano, balear y gallego, donde es mayor la flota de bajura.

En la Generalitat Valenciana, el conseller de Agricultura, Agua, Ganadería y Pesca del PP, Miguel Barrachina, denunció la “desconexión con la realidad” del Gobierno central al “trasladar sin matices la nueva normativa europea”. Misma opinión que mantiene en Galicia Rosana Pérez, del BNG, que culpa, eso sí, a los dos grandes partidos de apoyar la normativa en Europa: “Esta no es una normativa para nuestra flota artesanal ni para nuestras rías. Está diseñada para otros tipos de embarcaciones de mayor tamaño y no reconoce la realidad de nuestro sector”.

La Federación Gallega de Cofradías destaca la “inviabilidad de cumplir una normativa en continuo cambio, cada vez más exigente, que en su aplicación generalizada a flotas artesanales, como buena parte de las gallegas, resulta desproporcionada e imposible de cumplir en la práctica”.

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Tras unas negociaciones muy complicadas, que comenzaron hace más de 25 años, la Unión Europea ha aprobado un acuerdo de libre comercio con Mercosur, la unión económica formada por Argentina, Brasil, Uruguay y Paraguay.

Aunque el Parlamento Europeo debe ratificar el acuerdo, se da por sentado que saldrá adelante. Y será así pese a la oposición de Francia, Polonia, Austria, Irlanda y Hungría, los únicos países que han votado en contra de la alianza, pero han quedado en minoría. La presidenta de la Comisión Europea, Ursula von der Leyen, viajará este fin de semana hasta Asunción, capital de Paraguay, para sellar oficialmente el acuerdo con los representantes de Mercosur. 

El acuerdo afecta a 270 millones de consumidores y supone la eliminación de los aranceles en las exportaciones de ambas partes, que se irán aplicando de forma gradual en un periodo de hasta 15 años.

Se calcula que la eliminación arancelaria puede hacer ahorrar a las empresas europeas cerca de 4.000 millones de euros al año, pero los agricultores y ganaderos temen que la libre llegada de productos alimentarios de Latinoamérica hunda aún más los precios de sus productos. Y es que ellos tampoco se verán beneficiados, aseguran, por una relajación aduanera que hace más fuerte al resto de eslabones de la cadena alimentaria: el procesado y la distribución.

No es de extrañar por tanto que mientras la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB), patronal de la industria, celebra el acuerdo, lo critican con dureza –y movilizaciones– todas las organizaciones agrarias.

Ahora bien, no todos los sectores agroalimentarios van a verse afectados por igual. Y hay negocios, también en el sector primario, que pueden salir reforzados gracias al acuerdo.

Los que ganan

El Gobierno de España ha sido uno de los grandes defensores del pacto con Mercosur. Y lo ha sido porque nuestro país es una potencia exportadora: es concretamente el cuarto emisor de alimentos de la UE y el séptimo del mundo.

“Necesitamos aliados”, aseguraba el presidente español, Pedro Sánchez, la semana pasada, poco antes de que se firmara acuerdo. Sánchez ha insistido en que el tratado “refuerza el papel de Europa en el mundo y abre oportunidades para nuestras empresas, sin renunciar a proteger a nuestros productores”. 

Dado lo difícil que se está poniendo el mercado con EEUU, muchas empresas españolas buscan expandirse en Latinoamérica, y este acuerdo abarata enormemente el coste de entrada.

El aceite de oliva irá perdiendo su arancel de manera progresiva en 15 años, abaratando los costes sobre todo en los negocios con Brasil, que concentra el 98% de las exportaciones de Mercosur. Hablamos de una facturación anual total de 106 millones, que se espera crezca gracias al acuerdo.

La industria pesquera española tiene importantes intereses en Mercosur.

Sale también beneficiada la exportación de vino, cuya facturación anual con Mercosur es de 33,6 millones de euros, pese a que soporta aranceles de hasta el 35%. Estos se eliminarán en 8 años, menos los de los espumosos, que se liberalizan desde la entrada en vigor del pacto. Además, las bebidas espirituosas quedarán exentas de aranceles en 4 años.

Otro importante sector con intereses en Latinoamérica que se va a ver beneficiado es el de la industria pesquera, que fondea en aguas latinoamericanas para la elaboración de ultracongelados. Los plazos son dilatados, con un proceso de eliminación de aranceles de hasta 16 etapas, como en el caso de las exportación de sepia y calamares; pero a la larga es otro sector que saldrá ganando.

No obstante, el sector que mejor parado sale del acuerdo no tiene nada que ver con lo agroalimentario: es la industria del automóvil. La importación de coches tenía hasta la fecha un arancel del 35%, que también va a eliminarse progresivamente. Las primeras proyecciones aseguran que las ventas de coches europeos en Mercosur pueden triplicarse de aquí al año 2040.

Las organizaciones agrarias están convocando tractoradas en muchos países de la UE.

Los que pierden

El principal miedo de los agricultores reside en la entrada al mercado comunitario de productos de Latinoamérica con un coste de producción mucho menor.

Es el mismo problema que enfrenta el campo con los productos provenientes del Magreb: a priori, los productores europeos parten de una posición más difícil, al tener que competir en el mercado con alimentos más caros que los provenientes de Mercosur, que están sometidos a menores costes y una regulación más laxa a la hora de producir.

Los agricultores pedían la inclusión en el acuerdo de las llamadas “cláusulas espejo”, medidas para obligar a las empresas agrícolas exportadoras de Argentina, Brasil, Uruguay y Paraguay a cumplir con los mismos reglamentos que la Unión Europea.

Aunque estas cláusulas no se han aprobado, el acuerdo sí contempla una suerte de salvaguardas, que podrían suponer la vuelta inmediata de aranceles en caso de una brusca caída de los precios. Este mecanismo está pensado para alimentos especialmente sensibles como el vacuno, las aves, el arroz, la miel, los huevos, el ajo, el etanol y el azúcar. La Comisión Europea abrirá una investigación si el precio de un producto del Mercosur es al menos un 5% inferior al de la misma mercancía en la Unión Europea.

Aunque la ganadería puede verse afectada por la competencia de productos latinoamericanos, tiene menos que perder. En primer lugar, porque su exportación desde esas latitudes es más compleja que la de frutas y verduras, pero, además, porque el acuerdo va a facilitar, y abaratar, el abastecimiento de cereales de forraje esenciales para la industria de los piensos, como la soja.

La peor parte se la llevan sin duda, los productores de frutas, verduras y cereales. En concreto, el sector de los cítricos puede sufrir con la llegada de nuevos productores de zumos, una industria potente en Mercosur, pero los países latinoamericanos son también potentes en la producción de cereales y azúcar, que van a sufrir una mayor competencia.

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El negocio del queso vive un momento dulce para algunos actores clave. El proveedor principal de Mercadona en este segmento, Grupo Entrepinares, originario de Valladolid, cerró 2024 con una facturación de 665 millones de euros, un 8% más que el año anterior, según un comunicado de la propia empresa.

La cifra no es menor en un contexto marcado por el encarecimiento de materias primas y la incertidumbre internacional. Pese a ello, la compañía produjo el año pasado 100 millones de kilos de queso, un 8,3% más que en 2023, además de 35 millones de kilos de derivados lácteos.

El crecimiento no se limita al mercado nacional. Las exportaciones de Entrepinares alcanzan ya más de 50 países, entre ellos Estados Unidos, China, Japón, Reino Unido o Francia, consolidando su perfil como actor internacional del sector lácteo.

En paralelo, la empresa destinó 41 millones de euros a inversiones en innovación, eficiencia y mejora ambiental durante 2024. En los últimos cuatro años, esa cifra supera los 140 millones, una apuesta sostenida por modernizar procesos y reducir impacto ambiental.

El resultado bruto de explotación (Ebitda) se situó en 64 millones de euros, un 16% más que el ejercicio anterior. Estos datos sitúan a Entrepinares entre las empresas líderes en facturación entre los fabricantes de queso en España.

Desde la compañía subrayan que este avance está estrechamente ligado a su relación con Mercadona, definida como una alianza basada en la confianza, la innovación conjunta y la apuesta por la calidad como eje común.

El consejero delegado, José Manuel García Bejines, reconoció que 2024 estuvo marcado por una coyuntura económica exigente, con costes tensionados y un contexto internacional incierto, pero destacó la solidez del modelo de gestión.

Más allá de las cifras, la empresa insiste en un mensaje recurrente: crecer no solo es vender más, sino proteger la cadena láctea, generar empleo de calidad y trabajar de forma estable con ganaderos y proveedores. Un discurso cada vez más habitual en un sector que busca legitimarse más allá del lineal.

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Todos los que trabajamos en torno a la comida sabemos de sobra que la Navidad es el momento de mayor trabajo del año. El consumo se concentra en estas fechas y, por mucho que adelantes tarea, siempre llegas a la campaña con la lengua fuera.

El mundo del retail –la palabra inglesa que se usa para referirse a todo el sector de tiendas y supermercados– vive volcado en la Navidad a un nivel solo comparable al taller de Papa Noel. Pero, aunque en las películas dedicadas al barbudo octogenario los elfos aparecen siempre haciendo soldaditos de plomo y trineos, lo cierto es que la demanda de sus clientes cambia año a año.

Como explica Clara Duque, directora de Oferta de producto de Alcampo, solo este año la cadena cuenta con 600 productos navideños nuevos (200 en alimentación y 400 en no alimentación), que suman un total de entre 50.000 y 60.000 referencias.

Pero, si bien la oferta es muy amplia, no todos los productos se compran igual. Hay modas que, casi, cambian de año en año: productos que se venden menos, y otras categorías que, asegura Duque, “están creciendo a tres dígitos”.

Clara Duque presenta las novedades en turrones.

De los calendarios al canettone

Los dulces navideños siguen siendo los reyes del mambo y suponen el 15% de la facturación de toda la campaña. Solo en Alcampo se venden 1800 referencias distintas. Y el turrón sigue siendo el rey. Aunque parezca mentira, su consumo sigue creciendo en volumen. “A cuatro semanas del arranque estamos creciendo en turno a un 6%”, asegura Duque.

Pero el boom más importante de los últimos años es el de los calendarios de Adviento, cuya venta, explica Duque, crece a doble dígito. Otrora residuales en España, hoy no faltan en casi ninguna casa y los hay de todos los tipos imaginables.

También crece el consumo  de panettones. Este año, incluso, hay versión para mascotas: el canettone, una de las novedades de la campaña en la que también hay calendarios de Adviento o turrones para perros.

Otro de los sectores que más crece en Navidad es el de los alcoholes: en noviembre y diciembre se hace el 30% de las ventas. En Alcampo trabajan con 4200 referencias, 1800 solo en vino. Y, aunque el consumo de alcohol en general está disminuyendo, sus ventas siguen aumentando en Navidad: este año Duque espera crecer en torno al 5% aupada por tendencias como el mayor consumo de espumosos o vinos blancos, cada vez más relevantes.

La directora de comunicación de Alcampo, Yolanda Fernández, frente a la cámara de foies

De la merluza al salmón, de la gamba a la gilda

En la parte salada, aunque siguen reinando la merluza o el cochinillo, también hay cambios importantes.

Langostinos y gambas triunfan dentro de la sección de congelados, pero el langostino austral, más conocido como gambón, que lleva años liderando las ventas gracias a su generoso tamaño y su bajo precio, se ha encarecido entre un 20 y un 30% en los últimos años por diversos motivos, como los conflictos laborales en Argentina –donde se captura en su mayoría– y la entrada del consumidor chino. Debido a esto, cada vez se vende mejor el langostino vannamei, más asequible que el langostino austral.

Bruno López, director nacional de Productos Frescos de Alcampo, frente al nuevo mostrador de carnicería.

En lo que respecta al pescado fresco, lo más vendido es, por este orden, la merluza, el rodaballo y el salmón, per esta última especie es la que más crece. Bruno López, director nacional de Productos Frescos de Alcampo, cree que este año el salmón podría convertirse en el pescado más vendido en fresco, pues su consumo no para de crecer.

Su versión ahumada reina también en Navidades en la sección de conservas de pescado, donde es el producto más vendido: sólo el salmón ahumado noruego de marca propia Auchan hace el 30% de las ventas de la categoría en estas fechas.

Pero lo más sorprendente este año ha sido el crecimiento de la venta de banderillas, que ahora todo el mundo llama gildas (aunque esta sea solo un tipo de banderilla). “Es un segmento de consumo que crece a tres dígitos semana por semana”, asegura Duque. “Se está metiendo muchas empresas a hacer diferentes gildas y nos están dando muchas alegrías”.

Cada vez hay más gildas ya elaborados, un sector que no deja de crecer.

Una campaña en la que se juegan todo el año

La Navidad es el momento decisivo para todas las cadenas de supermercados. La competencia es feroz y de lo facturado en las últimas siete semanas del año depende el 30 % de la facturación de todo el curso. “Es donde se juega el año”, asegura el director general de Alcampo, Carlos Pedreira, que estrenó el cargo hace solo unas semanas. “Son los 20 minutos que nos quedan de partido. Esperamos crecer entre un 4 y un 5%”.

Pedreira ha llegado a la dirección general en un momento decisivo para la compañía, que está en plena transformación. Tras comprar 200 tiendas a Dia hace dos años, Alcampo ha restructurado su modelo de negocio en torno a tres tipos de establecimientos: hipermercados, supermercados y tiendas de conveniencia.

También está apostando por un modelo de franquicias. El año que viene abrirá en Illescas (Toledo), frente al nuevo centro logístico de la cadena, su primer hipermercado franquiciado de la historia. Y Pedreira espera que, en 2026, haya entre cinco hipermercados y 25 supermercados nuevos.

Tras la visita al hipermercado tuvo lugar una cena en el nuevo bistró del establecimiento, organizada por la chef ejecutiva de la cadena Barbara Buenache.

Pero, más allá de las aperturas, Alcampo está apostando, como el resto de sus competidores, por modernizar las tiendas en torno a un elemento clave: la comida preparada.

Durante la visita hemos cenado en el nuevo bistró que tiene el hipermercado de Alcampo en el centro comercial La Vega, de Alcobendas (Madrid). Inaugurado recientemente, en la sección se trabaja un recetario de 610 referencias, tanto para llevar como para comer in situ, que cambian durante el año en función de la temporada. “Es claramente una tendencia en el Mercado”, asegura Pedreira, que augura un crecimiento de la categoría del 15%

En los nuevos bistrós de Alcampo, que irán abriendo en los distintos hipermercados –y que representan buena parte de los 80 millones de euros que quiere invertir la cadena en 2026 para renovar sus establecimientos– se podrá, incluso, comprar producto fresco o vinos de la bodega y consumirlos preparados en el restaurante.

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Más de 200 trabajadores del almacén logístico de El Corte Inglés en Valdemoro (Madrid) han interpuesto una demanda colectiva contra la empresa para reclamar la aplicación del convenio del sector logístico, en lugar del actual convenio de grandes almacenes. 

La acción legal, presentada este mes de septiembre, se suma a una creciente tensión laboral en la plataforma, una de las más grandes del grupo, y refleja el descontento de la plantilla con sus actuales condiciones de trabajo. Pero pone sobre la mesa un enorme problema que afecta a todos los grandes hipermercados: la transformación de punto de venta físico a tienda online tiene una importante contrapartida laboral que, hasta la fecha, se había tratado de pasar por alto.

Según denuncian los empleados, sus tareas corresponden a actividades logísticas, ya que incluyen el manejo de maquinaria, trabajo en altura y manipulación de mercancías en condiciones térmicas exigentes. Sin embargo, la empresa les aplica el convenio de grandes almacenes, orientado a personal de tienda, lo que implica peores condiciones salariales y la ausencia de ciertos pluses que sí se reconocen en el ámbito logístico, como explican en El Salto Diario.

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A esto se suma que el comité de empresa de El Corte Inglés está dominado por sindicatos como Fetico, la Federación de Trabajadores Independientes del Comercio que los sindicatos de clase tachan de “amarillo”. Esto es, afín a la empresa. “Hemos denunciado para que se nos cambie el convenio, ya que los sindicatos son de empresa y no hacen nada”, denuncia un trabajador a El Salto, que especifica que cuando se firmó el cambio de convenio CCOO no estaba dentro del comité aún.

Fetico asegura, no obstante,  que "el Convenio Colectivo de Grandes Almacenes es el marco es el que protege a toda la plantilla del grupo, sin excepciones, y es la consecuencia directa y legal de su paso a formar parte de la empresa". Este sindicato explica que fueron ellos los que abogaron por regular a los trabajadores de los centros logísticos dentro del convenio general de El Corte Inglés, cuyos servicios estaban subcontratados y con convenios dispares, lo que conllevó una mejora de las condiciones.

Uno de los puntos más conflictivos está relacionado con los contratos. Muchos de los trabajadores estaban anteriormente adscritos a El Corte Inglés Logística Avanzada S.L., pero tras protestas laborales fueron transferidos a Cadena de Suministros S.L., una sociedad del mismo grupo. En los nuevos contratos desapareció la mención expresa al término “logística”, algo que, según los empleados, responde a una estrategia para evitar la aplicación del convenio sectorial que reclaman.

Un cambio de paradigma

La demanda, respaldada por 212 trabajadores, busca que el juzgado reconozca esta discrepancia y obligue a la empresa a aplicar el convenio que consideran correcto. Además, se ha solicitado una inspección de trabajo para que un organismo oficial verifique las funciones reales que desempeñan.

Fuentes de la plantilla aseguran que más de 500 personas estarían dispuestas a sumarse a esta reclamación, pero no todas han podido reunir la documentación necesaria a tiempo. Aun así, destacan que este número ya representa un porcentaje importante de los empleados de la plataforma, y consideran que la acción legal pone de manifiesto un problema estructural.

Como apunta Luis Miguel Espejel en la revista especializada FRS, este conflicto laboral pone de manifiesto la necesidad de una adaptación estructural que los hipermercados no han abordado en todos los frentes: “La logística ha pasado de ser el backstage del retail a convertirse en el escenario principal de la experiencia de compra. Un retraso en la entrega, una rotura de stock o una devolución mal gestionada pesan más en la percepción del cliente que una atención impecable en tienda. Por ello, alinear convenios, roles y competencias con esta nueva realidad no es solo una cuestión legal, sino un paso estratégico para garantizar la sostenibilidad del modelo”.

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Son muchos los mitos que rodean al Gobierno de Estados Unidos prácticamente desde que George Washington estrenó el cargo. Leyendas convertidas hoy en teorías de la conspiración rocambolescas, y eso que el Federal Government sí guarda historias reales que nos harían dudar de su veracidad. Por ejemplo, que acumula cientos de toneladas de queso bajo tierra.

Si la imagen de miles y miles de piezas de queso almacenadas en mágicas cuevas subterráneas se te antoja algo así como lo más cercano al paraíso en la Tierra, has de saber que semejante acopio lácteo ha dado muchos quebraderos de cabeza a las autoridades estadounidenses. Concretamente fue el presidente Ronald Reagan quien tuvo que lidiar con uno de los episodios más absurdos de su ya animada carrera política. Y eso que venía de Hollywood.

No es que el Gobierno quisiera hacer negocio produciendo y vendiendo su propio queso, ni el resultado de una compra exagerada para consumo oficial bajo mandato de algún presidente muy quesero. La acumulación quesera federal comenzó como un primitivo plan de ayuda económica estatal que terminó por irse de las manos.

Estadounidenses y queso, una historia de amor

En Estados Unidos se produce y se consume mucho, mucho queso. Resulto obvio solo con visualizar lo típico que el mundo entiende como típicamente american food -que no deja de ser cierto cliché injusto-: hamburguesas, pizzas, contundentes platos de pasta, bocadillos y sándwiches pantagruélicos como el Sloppy Joe, gratinados de todo tipo, perritos calientes... siempre con salsas, aderezos, aliños, rellenos y coberturas de queso o sucedáneos.

Anuncio de los añosTípico queso americano.

Pero también hay un sector del país que conoce y cultiva la cultura quesera como la concebimos más en Europa, que aprecia las variedades locales de granjas más pequeñas, que acude a tiendas de especialidad o invierte más en quesos que no salen de paquetes de plástico o, peor, de un bote de espray. No hay más que observar el palmarés de los más prestigiosos concursos de quesos internacionales, con numerosas referencias estadounidenses ganando premios. Lógicamente, a España no nos llegan muchos, pero haberlos, haylos.

Sea como fuere, Estados Unidos es un país que ama el queso y también es el mayor productor del mundo. Limitado al principio a la producción casera y más artesanal, con la inestimable ayuda de los inmigrantes europeos, el panorama cambió drásticamente cuando el país comenzó a industrializarse. Desde que se abrió la primera fábrica de queso en 1851, el país ha aprovechado sus mejores bazas para liderar la producción mundial.

Planta de producción de queso americano en Winsconsin (Oak Grove Dairy).

El sector lácteo en su conjunto uno de los motores económicos del país y tanto la leche como sus derivados han formado parte indispensable de su dieta y su cultura. Durante décadas se consideraron alimentos esenciales en la dieta del estadounidense y se ha fomentado su producción y consumo con inversiones millonarias en las que el lobby lácteo ha jugado su esperable papel.

Comprar queso para evitar la ruina

La acumulación de queso gubernamental responde a los vaivenes económicos de su materia prima, la leche, verdadera impulsora de esta problemática. Todo comienza en las granjas de vacas lecheras y las dificultades a las que se enfrentan los productores cuando las cosas no van tan bien como le gustaría al país.

Gracias a la invención y desarrollo de las cámaras frigoríficas y otras tecnologías refrigerantes, el sector lácteo vivió un gran crecimiento en las primeras décadas del siglo XX. Por fin se podía transportar de manera segura la leche y sus derivados por todo el país, lo que provocó cierta locura expansionista de los productores que, sin embargo, tuvieron que hacer grandes inversiones económicas. Justo en una época en la que la economía mundial iba a enfrentarse a épocas convulsas.

Las dos guerras mundiales trastocaron por completo al país, especialmente el segundo conflicto. En los albores de la Segunda Guerra Mundial, el sector lácteo ya estaba recibiendo un trato preferente por parte del Gobierno, pues sus productos se convirtieron casi en una herramienta patriótica para alimentar los cuerpos de los americanos que iban a combatir en la guerra, o a mantener a flote el país.

Jóvenes en un campamento de verano en Winthrop (Maine), bebiendo leche drink milk subvencionada por el 'Special Milk Program' ("programa especial de la leche") del USDA, 1958.

Pero las dificultades que pasaban los productores y el inicio de los racionamientos levantaron las alarmas ante una más que probable escasez alimentaria. Al Gobierno Federal le preocupaba además el suministro a largo plazo, ya que los quesos no se pueden hacer de un día para otro. Había que proteger a los productores, y para eso había que intervenir los precios.

La Ley Agrícola de 1949 con el Programa de Apoyo al Precio de los Productos Lácteos  permitió la compra federal de productos lácteos para estabilizar los precios, de tal modo que el sector siguiera funcionando y no dejara al país con el culo al aire en las décadas siguientes. Como no se puede almacenar leche a medio o largo plazo, se compraron sus derivados: mantequilla, leche en polvo y, sobre todo, mucho, muchísimo queso. Y así la rueda siguió girando.

Políticas intervencionistas que salen mal

Como cuenta a Atlas Obscura Andrew Novaković, del departamento de Economía Agrícola de la Universidad de Cornell, el plan intervencionista salió bien hasta que todo se fue al garete en la década de 1970. La inflación galopante y una nueva crisis hizo tambalear, otra ver, la economía nacional. El precio de la leche estaba por los suelos y los productores se enfrentaban a la ruina.

Queso producido y distribuido por el Departamento de Agricultura del Gobierno de EEUU.

El entonces presidente, Jimmy Carter, dio un paso al frente y prometió dar un respiro igualitario al sector. “El resultado de todo aquello fue la sobrecompensación en el uso de este programa para ayudar a los productores, hasta el punto de que acabamos creando el excedente lácteo más masivo de la historia de Estados Unidos”, señala Novaković. Se estabilizaron los precios, impidiendo que se hundieran y también que subieran demasiado, pero el programa cada vez daba más problemas al USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, por sus siglas en inglés). Era muy caro y decidir cuándo y cómo dar salida a lo almacenado se convirtió también en una herramienta política

"Queso americano pasteurizado donado por el Departamento de Agricultura de EEUU para programas de asistencia alimentaria. No vender o intercambiar".

Así llegamos a 1981 y volvemos a Ronald Reagan, con más de 25.000 toneladas de queso bajo su poder cuyo almacenamiento, según publicó entonces The Washington Post, costaba un millón de dólares al día a las arcas nacionales. “Probablemente lo más barato y práctico sería tirarlo al océano”, declaró un funcionario del USDA. En lugar de eso, Reagan anunció que se destinaría al Programa Temporal de Asistencia Alimentaria de Emergencia, dirigidos a la asistencia social para la población más vulnerable y a los comedores escolares.

No serviría de mucho para solucionar la situación a corto plazo. Además, el llamado american cheese, con su característica forma de bloque prismático y color anaranjado, no era precisamente del gusto de la población.

Queso por doquier

Aunque sigue destinándose un porcentaje del queso federal a los programas sociales, en las últimas décadas se ha recurrido a otros métodos para dar salida a los excedentes. En los años 90 y principios de la década de 2000, cuenta Atlas Obscura, una empresa de marketing creada y financiada en parte por el USDA dio millones de dólares a compañías de comida rápida como Taco Bell y Domino's para 'animarlas' a multiplicar la cantidad de queso en sus platos. Y todo en medio de campañas sanitarias alertando sobre los peligros de las grasas saturadas.

Hamburguesa de queso clásica de Wendy's.

Poco a poco las toneladas de quesos almacenados fueron disminuyendo. El Gobierno ya no compra ni acapara cifras tan astronómicas de lácteos como décadas atrás, pero los excesos de la industria siguen siendo un problema. La falta de previsión comercial y las dificultades que tiene el sector para adaptar la producción quesera a las fluctuaciones del mercado provocan excedentes ante los que incluso muchos productores optan por tirar la leche.

El país continúa guardando gigantescos alijos de queso bajo tierra, reunidos casi todos en antiguas minas y canteras de Springfield, Missouri. Algunas siguen siendo estatales, otras muchas están alquiladas a empresas privadas, como Kraft Heinz. Pase lo que pase en el futuro, parece que Estados Unidos tendrá siempre toneladas de queso a las que recurrir.

Imágenes | Freepik/usertrmk - Septagram - @fightfor15 - Joseph Corl - Oak Grove Dairy

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