Realidad, campaña publicitaria o vaya usted a saber qué. Hace unas semanas saltó la noticia: un broker neoyorquino protagonizó en El Bulli una escena digna del mejor peliculón romántico, pidiendo matrimonio a su novia al final de la cena de rodillas, y recibiendo un gran abrazo además de una respuesta afirmativa. La sortija de pedida vino escondida en el arcón de los postres.

No deja de sorprender que un hecho como este tenga tanta trascendencia, ya que supongo que no será la primera vez que un Ken cualquiera declara su amor a su Barbie del alma bajo las velas de un restaurante.

Quizá el hecho de que vengan desde Nueva York para tal menester y que el flamante novio sea todo un broker de Wall Street, sean los ingredientes exóticos que le dan esta relevancia. Tal vez un constructor de Albacete en la misma situación hubiera conseguido pasar más desapercibido… Sea como sea, todo lo que pasa en y por El Bulli resulta noticiable. Que impresionables y románticos somos…

Vía | El Periódico
Imagen vía | Pink Sherbet Photography
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En Directo al Paladar | ¿Conoces a alguien que haya comido en El Bulli?

Aprovechando el Foro de Reflexión Gastronómica que se celebra estos días en tierras aragonesas, Pepa Fernández, ha dedicado la tertulia de su programa No es un día cualquiera en RNE, a la llamada alta cocina, y para ello ha contado con contertulios como Pedro Subijana, Carmen Abad y Juan Barbacil.

La cuestión era averiguar hasta qué punto la actual crisis está afectando a los restaurantes de gama alta. Está claro que restaurantes como El Bulli que ha sido recientemente coronado con el mejor restaurante del mundo, por 5º vez, que a veces tienen más personal en la cocina que en las mesas del comedor (en ocasiones hay un cocinero por comensal), no se pueden permitir la crisis.

Por eso se están tomando medidas. Pedro Subijana ha bajado el precio de su menú degustación de 175€ a 80€, un precio mucho más asequible para los mermados bolsillos actuales de algunos. Otras medidas son las alternativas de negocio, muchos de estos grandes chefs han optado por abrir paralelamente a su restaurante, un local de comidas más informales y , obviamente , con precios menos elevados. Y cada vez hay más actuaciones de estos grandes de la cocina, en eventos populares, con charlas, demostraciones y, cómo no, degustaciones a precios tan asequibles como 2€ el plato.

Parece que si, que la crisis está afectando a también a nuestros grandes chefs. Pero todo tiene un lado bueno. Como apuntaba José María Iñigo, pocos son los que se han sentado a una de las mesas más caras a comer, la alta gastronomía es un arte que solo disfrutan unos cuantos. Ahora parece ser que con tantas medidas por parte de este sector, los pobres mortales de a pie, tenemos alguna posibilidad más de degustar a aquello por lo que somos famosos en el mundo entero. La alta gastronomía.

Más información | No es un día cualquiera, RNE
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Fue en la última ponencia. No estaba en el programa Navarra Gourmet, por lo menos en el oficial. De repente la consejera del Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, Begoña Sanzberro; y Pilar García-Granero, presidenta del Consejo Regulador de la D. O. Vinos de Navarra subieron junto con Ferrán Adrià para hacer una defensa cerrada del vino rosado.

El vino rosado es, seguramente, el más antiguo de la humanidad: aquel que surgió de la maceración accidental de unas uvas tintas olvidadas en el fondo de una vasija de barro.

Así es como empieza el Manifiesto por la defensa del rosado europeo. ¿Y contra qué o quien se tiene que defender? Contra una injusta normativa de la Unión Europea que apoya la mezcla de vinos tintos y blancos indiscriminada para crear rosados y que en la etiqueta no figure que es vino de mezcla.

Además Ferrán Adrià clausuró el congreso junto con el 2º Jefe de cocina de El Bulli y nos obsequio con algunas píldoras de lo que llevará el próximo menú de El Bulli. Trajo con él algunos de los productos que utilizará como por ejemplo unas obleas de harina de arroz de Japón que allí se utilizan para envolver los medicamentos al peso y tomarlos y que Ferrán le dará una utilidad parecida al pan.

Nos preparó varios canapés a base de espárragos en diferentes tiempos de cocción y como base, en lugar de pan, utilizó estas obleas. Un medio perfecto para coger el canapé sin que varié en ningún momento el sabor y texturas de los canapés.

Después paso a una especie de “Tengo una pregunta para usted…”. Sí, contestó preguntas de los que allí asistieron y además preguntas recibidas a través de internet durante el último mes. La crisis en los restaurantes de lujo, evolución de la cocina, el trato que le da a la materia prima, etc. Fueron algunos de los temas que contestó y que tuve la suerte de escuchar sus respuestas antes de tenerme que ir al aeropuerto de nuevo.

De la crisis dijo que era algo que había que tomar muy en serio, pero la crisis que afecta a una pareja que está en paro y con hijos y no tienen ingresos al mes. De la crisis de los restaurante de lujo el diferencio los que están en la elite y que según él son los que mueven la gastronomía y la posibilidad que otros restaurantes evolucionen sus cartas. Lo que el no ve posible son los restaurantes de lujo con 40 personas en plantilla y que no hacen cocina de elite.

Fue muy interesante escucharle en vivo y en directo. Se ve a una persona que ha hecho todo en su vida pero que a la vez da la sensación que puede hacer muchísimo más. Todo un placer que mis últimos momentos en Navarra fueran en su presencia.

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Vía nuestro compañero Esebertus nos llega la forma de recuperar los documentales sobre El Bulli que acaba de emitir recientemente Radio Televisión Española (Rtve) por su segunda cadena La2.

Ya van dos sobre una tanda de tres. El primero de la serie titulada “Aromas de elBulli” fue retrasmitido el pasado martes día 5 de mayo y el segundo el pasado miércoles 6 de mayo: ambos recorren tanto la historia de “El Bulli” como la vida del propio Ferran Adrià desde sus inicios la gastronomía hasta el reconocimiento mundial de los últimos años.

Además, el próximo sábado 9 de mayo, La 2 enseñará a sus espectadores cómo es un día en “El Bulli”.

Si ustedes se los perdieron, como me pasó a mi por motivos de trabajo, aún tienen la posibilidad de verlos e incluso bajárselos (en formato .flv) de la web de rtve.

Aquí les dejo los enlaces a Rtve:

• Aromas de elBulli 1ª Parte: visualizar | bajar
• Aromas de elBulli 2ª Parte: visualizar | bajar

• Un día en elBulli: visualizar | bajar

Vía | Esebertus
Foto | Charles Haynes en Flickr
Más información | Rtve.es
En Directo al Paladar | Ferran Adrià: “Muchachada Nui son geniales”

Seguro que es el mejor momento para que la televisión pública rinda homenaje a la trayectoria de Ferran Adrià. Justo después de ser por quinta vez, la cuarta de forma consecutiva, nominado como mejor restaurante del mundo La 2 le dedicará tres documentales sobre la trayectoria de El Bulli.

Los dos primeros documentales los podremos ver el 5 y 6 de mayo y el último el 9 de mayo. El primero de los documentales tratará sobre la historia de El Bulli y los inicios de Adrià en la cocina. Así hasta llegar con el segundo y tercer documental hasta el momento actual de triunfo en que se encuentra desde hace muchos años.

Para culminar los documentales habrá un programa-debate en torno a la gastronomía con Ferran Adriá y Andoni Luis Aduriz (nº 4), representantes de empresas, publicidad y políticos (si, tienen que estar en todos lados). Por el momento sin fecha, pero parece que promete.

Vía | El País
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Las primeras hojas son el claro exponente de lo que es el libro. Más de 1.000 fotos de todas las comidas de El Bulli desde su apertura hasta el 2007. Eso da que pensar sobre la comida y sobre el comer. Comida para pensar, pensar sobre el comer es el nuevo libro de Ferran Adrià. Y no quería hablaros de él hasta no tenerlo en mis manos.

El libro encierra la esencia de El Bulli, de la cocina de Adrià. Incluso es díficil llegar a apreciar todo el conjunto de lo que significa esta cocina solo de oidas o de verlo en los medios. Y para quien se cuestiona que haya ganado cinco veces, cuatro de ellas seguidas, ser el mejor restaurante de el mundo, le recomiendo el libro encarecidamente.

Hace unos días os traje el libro de Jamie Olivier, en los dos libros hay una nota semejante y es el amor que cada cocinero siente por su cocina y la forma particular de cada uno de hacer participe al mundo.

En Comida para pensar, pensar sobre el comer encontramos desde las fotos de prafticamente los más de 1500 platos de cocina de El Bulli hasta la filosofía de la nueva cocina de Ferran Adriá plasmada en 25 puntos. Pasando por cartas de felicitación después de haber comido en su restaurante de gente anónima y conocida. O reflexiones en torno a una mesa de grandes figuras de la gastronomía de lo que supone la cocina de Adrià.

No hay recetas, eso hasta sería del mal gusto. Hay arte, filosofía, amor, cocina, eso sí.

Vemos a Adrià con esa forma de hablar tan peculiar en la televisión y de verdad que no llegamos a entender que es y que supone para la cocina. El libro desvela mucho del misterio. Una obra de Comida para pensar, pensar sobre el comer.

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Los restaurantes españoles son los mejores del mundo, creo que es el mejor título que podía poner. Porque aunque la noticia principal es que El Bulli ha sido elegido por cuarta vez consecutiva el mejor restaurante del mundo en la famosa lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de S.Pellegrino, no podemos olvidar la presencia en la lista de hasta 6 restaurantes, 4 de ellos entre los 10 primeros. Y Adrià lo contaba como nos tiene acostumbrados.

Es el día más feliz de mi vida profesional. Es un sueño que me hayan declarado cinco veces el número uno, a eso sólo se llega una vez. Y estoy inmensamente feliz por la cocina española, es la superconsolidación. ¡Cuatro españoles entre los 10 primeros!

La verdad, que no es muy expresivo, siempre dice lo mismo. Pero bueno, lo importante es que la cocina española (fuera de los Bocuse D´Or) sigue imparable. El primero El Bulli seguido de cerca por Mugaritz de Andoni Luis Aduriz en cuarta posición, el quinto un recien llegado desde la vigesimo sexta posición El Celler de Can Roca de Joan Roca y el octavo el restaurante de Juan Mari Arzak. ¡Enhorabuena a todos ellos!

Vía | El País
En Directo al Paladar | El Bulli, elegido mejor restaurante del mundo por tercer año consecutivo

Imagino que hacer una buena web cuesta lo mismo que una mala. Sin ser yo un experto en diseño web, es cierto que en muchas de ellas he visto algunos fallos. La mayoría son farragosas, hay que saltar muchas intros decorativas, son lentas y cuesta encontrar el menú y la información de reservas, ocultas tras muchas pantallas. Jon Parro nos envía link a su blog, donde nos muestra su análisis de las páginas web de las estrellas Michelin.

Lejos de lo que cabría esperar, los resultados del análisis son poco favorables, algo descorazonador si tenemos en cuenta que la web es el primer contacto que el público tiene con el local, y debería considerarse parte importante de la imagen y del servicio que se ofrece.

Las webs revisadas son:

• Akelarre, de Pedro Subijana.
• Arzak, de Juan Maria Arzak.
• Berasategui, de Martín Berasategui.
• Can Fabes, de Santi Santamaría.
• El Bulli, de Ferran Adrià.
• Sant Pau, de Carme Ruscadella.

Las animaciones flash son la moda, pero enlentecen la navegación y aportan poca información en general. A veces necesitas diez minutos para encontrar un dato tan simple como el teléfono o la dirección del restaurante, o el formulario de reservas, y ya no digamos el menú o los precios, que no se muestran en muchos casos. Y diez minutos en internet es una eternidad, la mayoría de los navegantes de la red abandonarían antes.

Y es que estos web sites están, muchas veces, diseñados más para dar publicidad a sus cocineros “estrella” que para ofrecer un servicio al público, como el caso de El Bulli dedicada más a dar a conocer los libros de Adriá y sus numerosos proyectos y excelencias, o el caso de Carme Ruscadella, que adquiere protagonismo frente el propio restaurante Sant Pau, con el dominio ruscadella.com. Lo suyo, imagino, es que tuviera su dominio linkado dentro de la web del restaurante.

Otro aspecto que valoro mucho, debido a mi miopía, es la accesibilidad visual, ya que algunos tienen la letra demasiado pequeña o de difícil lectura, como el caso de Akelarre y Can Fabes, donde sufrimos para poder leerlas. Precisamente estas dos webs son las peor paradas en el análisis referido, mientras que la única que “aprueba” es la de Berasategui. Todas las demás presentan “graves deficiencias” que las hacen muy mejorables.

De acuerdo, la web no se come y no tiene nada que ver con la profesionalidad de los que trabajan en estos excelentes, y premiados, restaurantes. Pero es cierto que merecerían estar a la altura de algunos de los mejores cocineros de nuestro país, algo que están lejos de cumplir.

Vía | Jon Parro | entusiasta 2.0
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¿Os acordáis del culebrón gastronómico del verano? ¿Aquella misteriosa desaparición de un crítico que se encontraba cenando en El Bulli? Parece ser que la desaparición fue un acto voluntario consecuencia de un repentino agobio mediático. Pero recordemos brevemente que es lo que ocurrió.

Pascal Henry se encontraba realizando un tour culinario por los 68 restaurantes de todo el mundo catalogados con 3 estrellas Michelín. De repente el pasado día 12 de junio mientras cenaba en El Bulli, desapareció.

Lo más curioso es que en el restaurante dijo que salía a su coche a coger unas tarjetas y dejó en la mesa sus notas con apreciaciones de su viaje gastronómico. Pero nunca regresó. Su coche se quedó allí y no había otra forma de regresar a la cavilación nada más que andando.

Hoy Henry cuenta en una entrevista en el diario suizo “Le Matin” que realmente no sabe que le llevo a desaparecer ya que ni recuerda los instantes que precedieron a su salida de El Bulli. Y estuvo medio perdido entre Francia y Suiza.

Lo que parece que sí que es verdad y que se decía en aquel entonces, fue que estaba arruinado. Y comenta que lo único que le urge es encontrar un trabajo y tal vez algún día vuelva para terminar su periplo por los restaurantes 3 estrellas. ¿Estará pagada la cuenta de su cena de El Bulli?

Vía | ABC
En Directo al Paladar | Misteriosa desaparición en El Bulli
En Directo al Paladar | ¿Conoces a alguien que haya comido en El Bulli?

Hace ya tiempo comentamos la noticia del nacimiento de una nueva cerveza que tenía la pretensión de rivalizar directamente contra el vino en los restaurantes, Estrella Damm Inedit.

Recordemos que la cerveza creada por maestros cerveceros de Damm y el equipo de sommeliers de El Bulli y es una cerveza pensada para el mundo de la gastronomía, que se puede disfrutar con cualquier tipo de plato, por sofisticado que sea.

En este caso, la cata es algo complicada puesto que la cerveza viene acompañada por una nota de cata predefinida, por lo que lo mejor, si hubiese podido desviar la vista, era no haberla leido. Cometido el pecado, la nota de cata oficial indica que es una cerveza de alta intensidad y complejidad aromática. Aspecto ligeramente turbio, aromas a especias dulces, a levadura fresca. Con un postgusto largo y recuerdo afable.

Cuando yo voy a un restaurante, tengo una manía: intento quedarme con el sabor del plato y que lo que bebo sea un acompañante, que complemente el sabor, pero que no lo camufle y que desde luego no me lo quite. Me fastidia ir a un restaurante, que sin bebida me gaste 50, 60 u 80 euros por cabeza y que por mal consejo o mala elección, se me ofrezca un vino que vaya a ser el protagonista, por que para eso pago una clase de cata y sé que voy a apreciar buenos vinos y no por mucho más dinero.

Básicamente lo que os he contado aquí es lo que me ha ocurrido con esta cerveza, y eso que el plato que hice aquel día tampoco era muy especial, un pisto manchego con huevos escalfados.

Cuando hice mis primeras catas de cerveza, me enseñaron que una de las cosas mas importante de la cerveza era su espuma. En este caso, al ser cerveza de botella, debemos desechar este aspecto un poco, puesto que la espuma que se consigue no tiene cuerpo ni cremosidad, de hecho tarda poco tiempo en desaparecer. ¿Será que me gusta demasiado una cerveza, bien tirada, de grifo?

A simple vista, Inedit me recuerda a una Franziskaner. No tan turbia, lo cual no es malo, tampoco bueno. Lo que pasa que el caso de la Franziskaner, de casta le viene al galgo, es una cerveza con fermentos en la botella. Ahora que Inedit tenga ese aspecto turbio, me imagino que será por esa mezcla de maltas de cebada y trigo que tiene en su composición, además de la levadura. A la vista, también se aprecia fina, con unas burbujas muy pequeñas y apetecibles.

Al gusto, creo que no cubre las expectativas o tal vez que soy demasiado tradicional. Los aromas a regaliz, cilantro, naranja, difícilmente me hacen fácil la comida. Le quita protagonismo al plato, de hecho he llegado a pensar que hice mal en tomarme la cerveza en la comida. Puesto que estoy seguro que en otras condiciones, en una merienda, en una reunión a la mesa con los amigos, unos aperitivos, la cerveza hubiese tenido mucho mejor comportamiento.

Sigo pensando después de esta cata que para una buena, o mala, comida, lo mejor es un vino acertado en la elección o un buen vaso de agua, de sabor neutro, que no destaque. Lo siento por Inedit, pero en la comida, no le doy buena nota (así que mejor no dársela) y fuera de la comida podriamos darle un notable.

En Directo al Paladar | Una alternativa al vino, la cerverza Inedit
En Directo al Paladar | Pisto manchego con huevos escalfados. Receta