La comida de la familia, de Ferran Adrià, es el último libro de cocina que he comprado, y estoy disfrutando mucho con él. A simple vista es un libro de recetas sencillas de diario, al contrario de lo que podríamos esperar, tratándose de un libro que viene del que ha sido considerado el mejor restaurante del mundo. Como muchos sabréis, la familia es como se conoce en hostelería al personal de cocina y sala, fundamentalmente a la hora de comer, momento en el cual la cocina se transforma en un comedor de campaña, preparando la mesa sobre las superficies de trabajo.

Esta tarea se encomienda a uno de los cocineros, normalmente de forma rotatoria, y se suele comer con horario europeo, antes de que empiece el servicio. El libro esta escrito por Ferran Adrià en colaboración con Eugeni de Diego y todo el equipo de El Bulli, y es un estupendo legado para aquellos que empiezan a cocinar o desean una guía de platos y menús sencillos.

Desde el principio encontramos unas páginas muy bien estructuradas y ordenadas, desde las cuales podemos conocer cómo se organizaban para este menester en El Bulli. Este asunto no es baladí, ya que cada día había que ordenar el menú de 75 personas, y por ello la labor de planificación desde el mercado hasta la mesa es de suma importancia. De este capítulo podemos tomar buenos consejos sobre como realizar una correcta planificación semanal y mensual, cómo ahorrar a la hora de servir la mesa, y algunos trucos profesionales sobre aprovechamiento, preparaciones o técnicas avanzadas.

El segundo capítulo se centra en la organización doméstica, con consejos enfocados a la planificación, buena conservación, aparatos y utensilios útiles en la cocina, y un pequeño tratado sobre cocciones y técnicas de cocina. Cosas tan sencillas como cocinar la carne, escoger un pescado o hacer unas buenas patatas fritas, tienen su lugar en estas páginas, preparaciones básicas que a veces necesitan una buena guía.

Antes de entrar de lleno en los menús, Ferran Adrià y su equipo entran en materia con el secreto de una buena cocina: las recetas base o mise en place, esas preparaciones que es conveniente tener en el frigorífico o el congelador como base para cocinar. Sofritos, caldos de carne o pescado, picadas, y salsas que facilitan las tareas, elaboraciones naturales hechas en casa.

El capítulo de recetas se abre con un cuadrante en el que se estructuran de forma clara las recetas correspondientes a un mes, en menús de dos platos y postre. Cada uno de ellos goza de una introducción con los ingredientes completos, la organización adecuada para optimizar la preparación y cada una de las tres recetas detalladas en ingredientes específicos, pasos de preparación y un escueto capítulo de ayuda con consejos prácticos.

La parte visual de La comida de la familia, de Ferran Adrià está cuidada con esmero, ofreciendo gran cantidad de imágenes que apoyan el texto, obra de Francesc Guillaumet y Maribel Ruiz de Erenchun. Sin duda es un buen libro para dar los primeros pasos en la cocina, máxime cuando se desea tener unas pautas claras sobre organización doméstica. La limpieza de su diseño, el lenguaje llano empleado y las imágenes de apoyo, facilitan la tarea a la hora de ponerse manos a la obra.

la comida de la familia

Ferran Adrià
387 páginas
Editorial RBA
ISBN 9788492981823
30 euros

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Menuda buena pista que me ha enviado mi amiga Cristina. Resulta que ayer por la noche emitieron en TV3 un reportaje sobre el último día de El Bullí, titulado “El Bulli, el último vals”. Es un reportaje construido con vivencias de diferentes personas y en primera persona, todo sobre el último día pero siempre con vistas al pasado.

Sin duda alguna es un vídeo que a los amantes de la buena cocina, pero sobre todo de las buenas ideas, tienen que ver. No solo por ese sentimiento de morbo de ver cómo se vivió el último día por sus protagonistas si no porque se trata de documento que quedará ahí como el fin de una etapa y el nacimiento de una nueva. No hay que perdérselo, eso sí, es algo largo. Así que esta noche, después de cenar ya tenemos algo que ver.

Vía| Embelezzia
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En Directo al Paladar | El Bulli Foundation en Madrid Fusión

Ya se están empezando a poner las nuevas bases de lo que será El Bulli en enero de 2014 y seguro que hasta entonces muchas serán las noticias que nos den desde allí. Una de las primeras y más importantes es el concurso que acaban de convocar ‘Ideas for Transformation’. Se trata de un concurso para recoger ideas de lo que será el nuevo El Bulli.

Es un concurso que tendrá varias etapas, pero que no serán abiertas a la participación si no que se invitará a participar a los alumnos de las más importantes escuelas de negocios del mundo. En una primera etapa han abierto la colaboración con las escuelas de Harvard, Columbia, Berkeley, London Business School y la única española Esade.

Pero el concurso promete tener más etapas y Ferran Adrià tiene claro que contará con la participación de Latinoamerica y China. Recordemos que son las dos zonas del planeta que más están creciendo en importancia gastronómica, además de que representan unos mercados muy importantes para España.

Todas las ideas serán vistas por un jurado que contará con personas del mundo académico además de un premio Nobel, Joseph Stiglitz, y el propio Adrià. Ellos valorarán todas las candidaturas e ideas a concurso y elegirán la mejor. Imagino que el premio será importante, aunque con ver su desarrollo en la nueva fundación de El bulli ya será bastante, en mi opinión.

Vía | La información
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Ayer, como ya sabíamos desde hace tiempo, El Bulli cerró sus puertas. Lo hizo con una celebración muy especial, ya que acudieron al restaurante de Cala Montjoi algunos de los cocineros que en algún momento han formado parte del equipo. Tuvieron que ser por fuerza unas horas tremendamente emotivas, llenas de significado para aquellos que estuvieron presentes. Imagino la galerna de sentimientos que tuvo que almacenar Adrià como foco final de todo aquello. Una etapa de 28 años de trabajo tocando a su fin, toda una vida, o gran parte de ella.

Una vez más Twitter fue una linea directa con la actualidad, pudiendo recibir de primera mano el minuto a minuto de la noche bajo la etiqueta #elbulli. Rene Redzepi, Andoni Luis Aduriz, Massimo Bottura, Grant Achatz, Joan Roca o José Andrés, eran algunos de los asistentes a la cena final, una celebración para cincuenta escogidos que de alguna manera han intervenido en el éxito de la casa.

En la marea de tweets que inundaron el hashtag #elbulli, fueron los de @Mugaritz los que trasmitieron mayor emoción. Vamos a hacer un resumen gráfico de lo que allí paso. Desde el timeline de Mugaritz pudimos tomar el pulso con mensajes como estos:

Pau Gasol y José Andrés también tuvieron palabras de cariño y apoyo:

Desde otras cuentas:

Aunque, como es natural, no siempre llueve a gusto de todos, y hubo opiniones para todos los gustos:

Sin duda, un momento que pasará a la historia de la gastronomía mundial.

En Directo al Paladar | Adiós Bulli adiós

Han pasado ya muchos meses desde que Ferran Adrià anunciara el cierre de El Bulli. A día de hoy podemos contar con la mano los días que faltan para esa fecha marcada en el calendario: cinco, cuatro, tres, dos, uno, y el día 30 de julio El Bulli cerrará como el restaurante que hemos conocido hasta ahora para transformarse en otro concepto diferente.

Llegó el momento y a mí me pilla en un proceso de curiosidad y acercamiento a la cocina de Adrià. No quiero pensar que he caído en la triste tradición española que ensalza a los desaparecidos por muy mal que se haya hablado de ellos, pero durante estos últimos meses he ido dejando mi escepticismo en torno a la cocina del catalán, para sentir un deseo real de ver aquello de cerca.

Durante estos meses, en las redes sociales he visto muchos lamentos por no haber podido tener el boleto afortunado que abriera la puerta de una mesa en cala Montjoi, también algunas alegrías por tener esa fortuna. Queda la espera paciente para ver cuál es el devenir de Adrià y su equipo, qué sale de su laboratorio en esta pausa, qué modelo nos presentan pasados dos años. Sabemos, porque lo ha dicho él, que será una fundación. Decir eso es repetirse, pero queda verlo en marcha, poder, quizá, participar de ello de alguna manera.

Hace pocas semanas, Juli Soler recordaba en los cursos de verano de la Universidad Camilo José Cela una actividad que lanzaron hace años con el objetivo de sufragar la reforma de la cocina; entonces ofertaron “Tres días en cala Montjoi”, estancias de varios días en El Bulli dirigidas al público en general, y apuntó que quizá esa idea antigua se rescatara en su nueva época. A más de uno se nos hace la boca agua solo de pensar en la posibilidad de poder acceder a algo similar.

Haga lo que haga tendrá la puerta llena de pacientes seguidores. Desde luego, a estas alturas, tras años de trabajo, el mito está creado y nos dice adiós. O más bien hasta pronto.

En Directo al Paladar | Reinventar la cocina. Ferran Adrià: un viaje incesante por la gastronomía
En Directo al Paladar | El Bulli Foundation en Madrid Fusión

Este será el último libro sobre mí. No, en serio, el último en el que colabore

Estas palabras de Ferran Adrià abren la introducción de Reinventar la cocina. Ferran Adrià: un viaje incesante por la gastronomía, el libro que Colman Andrews ha escrito para reflejar la historia de El Bulli, el restaurante más influyente del mundo, tal y como lo describe el autor. Colman Andrews tomó contacto con la cocina catalana en el año 1985, y a raíz de un primer viaje pasó dos años recorriendo su territorio hasta recaer en un entonces demasiado alternativo y aislado El Bulli, en el que un veinteañero Ferran Adrià oficiaba en la cocina junto a Kristian Lutaud.

A partir de ese momento se tejió una historia de encuentros esporádicos y curiosidad por el personaje que desembocó en un empeño de Andrews por escribir un libro sobre Adrià. El autor cuenta que fueron muchos los correos que dirigió al cocinero, el cual no consideraba que mereciera ser objeto de una biografía. Finalmente, poco a poco la idea fue tomando forma, culminando con la publicación del libro.

La obra comienza con una reflexión sobre el porqué de la importancia de Ferran Adrià, en la que se hace una semblanza de su personalidad a través de la observación del autor y los testimonios de quienes en algún momento le han tratado, periodistas, compañeros y amigos. El siguiente capítulo desgrana la comanda de una comida, con comentarios de Andrews sobre el menú degustado, impresdindible para que quienes no hemos visitado El Bulli tengamos una idea de lo que se come allí. Tras él, un incesante viaje por la vida de Adrià, paralela a la de El Bulli.

El libro se acompaña de una parte gráfica diferenciada en cuadernillos intercalados entre capítulos, con fotos de la infancia de Adrià, cartas antiguas (1968, 1977 y 1979), platos relativamente actuales, y las libretas privadas del chef, entre otras muchas curiosidades, viajes, y compañeros de profesión.

Más de 350 páginas para conocer, entender, y si acaso enamorarse del genio, pero también de la persona. Una obligada lectura para todos aquellos que aman o niegan a Ferran Adrià.

Reinventar la cocina. Ferran Adrià: un viaje incesante por la gastronomía

Autor: Colman Andrews
359 páginas
ISBN 978 0 7148 6123 4
Editorial Phaidom
24,95 euros

En Directo al Paladar | Comida para pensar, pensar sobre el comer de Ferran Adrià

A la vista de los acontecimientos que acompañan el devenir de Ferrán Adrià en las últimas fechas, podríamos decir que todo lo que toca se convierte, si no en oro, en objeto de deseo. En esta ocasión es noticia la subasta del manuscrito original del libro “Los secretos de El Bulli, recetas, técnicas y reflexiones”, publicado en el año 1997 y escrito por Ferrán Adriá en los dos años previos a su salida a la luz.

El autor regaló en su momento este manuscrito de ciento cincuenta páginas a la señora Antonia Carmí roca con motivo de su ochenta cumpleaños. Es ahora cuando sus herederos han decidido poner en puja el documento, el cual desgrana de puño y letra del autor el proceso real de preparación del libro. Resulta delicioso ver sus renglones torcidos, apuntes, borrones y resaltados, fruto de su genio creador, mientras reflexiona sobre distintos aspectos de su trabajo.

Estaremos al tanto para conocer el resultado de esta subasta y saber cuál es el valor que los compradores dan a estas magistrales páginas. De la opinión de Adrià al respecto poco se sabe, si bien es cierto que el cocinero anunció hace pocos meses un parón en sus apariciones públicas.

Vía | Mikel Iturriaga
Más información | La Suite
En Directo al Paladar | Ferrán Adriá, embajador de la marca España
En Directo al Paladar | Adriá desvela pequeñas píldoras sobre el futuro de El Bulli

Si hace poco os hablábamos sobre que se podría ver el documental de El bulli en el cine ahora es una película sobre El Bulli inspirada en el libro de Lisa Abend, Los aprendices de El Bulli, la que Hollywood planea rodar próximamente.

Hace unos días en la presentación del libro de Lisa Abend fue el propio Adrià el que confesó que estaba en conversaciones con Jeff Kleeman, productor ejecutivo de Titanic o Frankenstein para realizar una película de ficción basada en el trabajo diario de El Bulli.

Se preveé que la película se ruede en esta última temporada de El Bulli y también en la apertura de El Bulli Foundation en 2014 y que se estrene ese mismo año. Según Jeff Kleeman la película será un reflejo de “el otro lado de la cocina” y como dijo Adrià mostrará “los valores de la pasión y el esfuerzo”.

El libro de Lisa Abend son pequeñas historias que han ocurrido dentro de la cocina de El Bulli contadas por sus propios protagonistas, todos los cocineros en prácticas que pasaron por allí.

Vía | 7 caníbales
En Directo al Paladar | Los aprendices de El Bulli de Lisa Abend
En Directo al Paladar | El documental de El Bulli podrá verse en el cine

Ferrán Adriá llegará el próximo otoño a las pantallas de las salas de cine españolas como si de un galán de cine se tratase. El documental “El Bulli: Cooking in progress” estará en la gran pantalla, después de haberse proyectado en en festivales de cine de países como Australia, Alemania o Estados Unidos.

Este documental refleja fielmente cómo funciona El Bulli, cómo era su proceso creativo, el día al día del equipo y su lado humano, cómo se creaban esas obras de arte gastronómicas.

Esta noticia refleja el interés de los ciudadanos por la gastronomía, por conocer cómo funcionan los restaurantes por dentro, y especialmente el buque insignia de la cocina de vanguardia. Yo iré a verla sin dudar ¿y vosotros?

Vía | El Mundo
En Directo al Paladar | El Bulli Foundation en Madrid Fusión

Desde hace unos meses os veníamos hablando del próximo Film&Cook, ya sabéis, el festival de cine de gastronomía que se celebrará en el FAD de Barcelona entre los próximos 11 y 13 de marzo. Y como estrella tendrán el estreno del documental El Bulli: Cooking in Progress, producción alemana sobre el El Bulli.

Entre los coloquios que tendrán lugar estará, Carme Ruscalleda estará presente en la proyección de Dieta Mediterránea siendo el tema del que hablará bajo el mismo nombre. Por otro lado Mey Hofmann de la escuela Hofmann hablará sobre el trabajo que desarrollan en la escuela con demostración incluida junto con la proyección de la película Soul´s Kitchen.

El resto del programa es de lo más suculento uniendo una proyección con una mesa redonda o con una demostración. Además las proyecciones se realizarán en 6 pases al día. Dos por la mañana, uno al mediodía, uno por la tarde, una de noche y otra en sesión golfa.

Más información | Film&Cook
En Directo al Paladar | Film and Cook, Festival de Cine y Gastronomía
En Directo al Paladar | Festival de cortos en Film&Cook