Huevos Benedict, no madrugar, cócteles a mediodía… Parece que el mundo del brunch es un paraíso del hedonismo donde sentir el placer de la dolce vita un domingo que nos haga sentir en una versión de Desayuno con diamantes.

Sin embargo, ni está Audrey Hepburn ni hay diamantes que valgan ante una situación que, explican en Sfgate, comienza a proliferar en los brunch que se sirven en la bahía de San Francisco: clientes que vomitan sin parar.

Una denuncia que ha llevado la situación hasta el extremo de que los restaurantes —no todos— se han visto en la necesidad de incluir un extra en las comandas de los clientes que vomiten, ya sea en las mesas o en el baño. Una solución drástica que pretende poner fin a las vomitonas compulsivas de muchos de sus clientes que han caído en un, casi literal, pozo sin fonda: el del cóctel mimosa.

Convertido en bebida recurrente en los brunch, el cóctel mimosa es una mezcla de zumo de naranja y un espumoso y, generalmente, se sirve a discreción en este tipo de restaurantes. El problema ha llegado cuando los clientes no hacen otra cosa más que beber y aprovecharse de ese refill constante que acaba provocando que, bien sea en la mesa o en el baño, acaben vomitando.

Por eso, son algunos restaurantes los que han empezado a implementar multas de hasta 50 dólares —algo más de 47 euros— en los clientes que acaben vomitando en sus instalaciones. La realidad, como explican desde Sfgate, es que tras la pandemia ha aumentado el número de clientes que van a los brunch, pero parece que la comida ha pasado a un segundo plano y que los consumidores lo conciben como algo parecido a un afterhours donde seguir bebiendo, especialmente entre la clientela más joven.

Con el personal de restaurantes y bares especialmente soliviantado en Estados Unidos —recordemos que tienen un salario mínimo y que el resto depende de las propinas— e inmerso en lo que se conoce como la Gran Renuncia (que ha hecho que miles de trabajadores dejen la hostelería, entre otros sectores), los hosteleros no parecen muy por la labor de perder a los pocos trabajadores que les quedan y que, además, tampoco son muy proclives a tener que estar limpiando más vómitos de la cuenta.

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Además, entre otros remedios, como explican en Sfgate, los hosteleros están llegando a otras soluciones como limitar el tiempo del brunch, servir ellos mismos a los clientes —en muchos restaurantes las mimosas están a libre disposición— o intercalar zumos de frutas entre cada servicio de mimosa para intentar así evitar la ingesta masiva de alcohol.

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Un buen amigo mío me pregunto hoy que como podía hacer un almíbar para mojar un bizcocho ya que quería hacer una tarta. Bueno, yo le explique que debía hacer un almíbar que se llama "espejuelo" y que se obtenía por kilo de azúcar unos 3/4 litros de agua, cuando empezase a hervir tenia que sumergir una cuchara y tirar el liquido desde arriba y al final, las ultimas gotas tenían que dejar una bolita suspendida en el extremo de la cuchara. Le he llamado para ver que tal le salió el almíbar para emborrachar el bizcocho y me ha dijo que perfecto, me he alegrado mucho.

Y la verdad que me ha dado una idea para hacer un par de post sobre los puntos del azúcar. En este primer post os hablaré de unas recomendaciones generales a la hora de ponerse a hacer el almíbar o el caramelo. Y en el segundo post os hablaré sobre los distintos puntos, sus características y aplicaciones, acompañado de fotos lógicamente.

Para medir los distintos puntos del azúcar nos valdremos del termómetro Beaume, siempre que el azúcar no sobrepase los 40-41º Baume, a partir de esta temperatura tenemos varias opciones. La primera es valernos de nuestra experiencia, una espumadera y conocer exactamente el punto del caramelo y su efecto físico. Otra opción es disponer de un termometro de lectura de infrarrojos que nos valdrá para conocer la temperatura en grados centígrados, ya que la temperatura puede llegar hasta los 200 ºC. Cuidado con no quemarse con el caramelo porque es una quemadura mucho más peligrosa que el aceite.

Las siguientes reglas con básicas para todos los almíbares; la primera es que la proporción de agua va relacionada con el punto que se quiera obtener, desde partes iguales de agua y azúcar hasta 3 o 4 decilitros de agua por kilo de azúcar; la segunda, es que siempre debemos remover, hasta que se inicie el hervor y quede transparente, así como desespumar las impurezas del azúcar; la tercera, durante la cocción es bueno humedecer las pareces del recipiente para evitar la formación de cristales que se acaben quemando y dando color al almíbar; La última recomendación, cuando el almíbar se este formando debemos remover pero no demasiado para evitar que se formen pequeños grumos. Ya que para deshacerlos habrá que añadir más agua.

Espero que os ayude a todos a hacer una buena preparación con el azúcar, en el próximo capitulo más información.