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Feria del embutido en Olot de Girona

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Feria del embutido de Olot en Girona

El embutido que se elabora en Olot de Girona goza de gran prestigio, incluso a nivel internacional. Lo muestran y promocionan de muchas formas distintas y una manera más es sacarlo a la calle y organizar alrededor suyo toda una Feria del Embutido. Este año serán alrededor de 80 expositores, los que mostrarán embutidos, quesos y otros productos de alimentación, los próximos días 10 y 11 de marzo.

Son muchos los actos que están programados para acompañar y complementar esta feria, como por ejemplo talleres y demostraciones de cocina, talleres de elaboración de embutidos, degustaciones, desayunos populares y algunas cosas más actividades y espectáculos para niños.

Por supuesto, el grupo gastronómico de restaurantes de la Garrotxa, Cuina Volcanica se une al evento ofreciendo un menú del embutido entre los días 3 y 31 de marzo.

Como se puede apreciar son muchas y muy variadas las actividades de las que podrán disfrutar los visitantes de la feria y como ya viene siendo costumbre en la organización de ferias, los que necesiten pernoctar en el municipio podrán disfrutar de un descuento en los hoteles de Olot.

Más información | Turismo de Olot
En Directo al Paladar | Todos los eventos gastronómicos del 2012 de la Comunidad de Madrid
En Directo al Paladar | Xantar, el Salón gallego de Gastronomía y Turismo

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Las envolturas de los embutidos y salchichas (III): La tripa artificial

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Frankfurt

Continuando con la serie de las envolturas de embutidos y salchichas esta vez le toca el turno a las tripas artificiales y resulta que en España tenemos una de las empresas más potentes en este sector a nivel mundial, VISCOFAN S.A.

Para hacer frente a la producción mundial de embutidos y salchichas son necesarias las tripas artificiales, por su producción, características para la automatización de los procesos y porque se pueden adaptar mejor a los productos que se vayan a elaborar.

A nivel sintético nos encontramos con tres tipos de envolturas: colágeno, celulosa y plástico. Resumo a continuación sus características:

Colágeno

Es la tripa más parecida a la natural y sólo hay que fijarse en su composición, ya que es colágeno. Claro, que el aspecto que aparenta es artificial debido a que es todo igual y eso es lo que más la diferencia, no tener imperfecciones, pero tiempo al tiempo…

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Las envolturas de los embutidos y salchichas (II): La tripa natural

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Tripa natural de oveja

En el anterior post de envolturas de embutidos y salchichas ya se hablaron de los rasgos más importantes de las tripas de origen natural y artificial. En éste se va a continuar hablando del tema adentrándonos en las tripas de origen natural.

Las tripas de origen natural provienen de los intestinos de diversos animales que ya citábamos.

Los intestinos constan de varias capas: mucosa, submucosa, muscular circular, muscular longitudinal y serosa. De todas ellas, la utilizada más normalmente es la submucosa, que por su estructura y composición, muy rica en colágeno, es la más adecuada.

Procesado

Sabiendo lo que pasa por el interior de las tripas a más de uno le incomodaría comer algo que se embute en ellas, pero el procesado recoge muchas etapas de limpieza que proporcionan un producto microbiológicamente seguro.

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Las envolturas de los embutidos y salchichas (I): Tradición y situación actual

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Tripas

¿De dónde provienen las envolturas de los embutidos y salchichas? No se si alguna vez os lo habéis preguntado pero se puede estar pensando un rato en este asunto.

Las envolturas o tripas permiten a los productos que se les den tratamientos de calor (salchichas) o de secado y maduración (embutidos) y así proporcionando forma, protección y estabilidad en la elaboración y comercialización.

Tradicionalmente los embutidos y salchichas se han envuelto, o embutido, en tripas naturales provenientes de los intestinos de los animales como el cerdo, la oveja y la vaca, y ocasionalmente de la cabra y el caballo. En alguna ocasión también se puede utilizar el estómago o la vejiga de los animales.

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