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Endivias

Un día os tengo que hablar de un libro, para mí ha sido uno de los mejores descubrimientos culinarios de este verano, os hablo de Verano a punto de sol de los mismos autores que Perfectmatch: Patata&huevo. De este libro he cogido la idea para hacer esta ensalada tibia de gulas, endivias y rábanos.

De verdad, las gulas se pueden comer de muchas más maneras que al ajillo. Pero si os digo que además estas gulas también se hacen primero al ajillo, pues mucho mejor, ¿verdad? Aunque no adelantemos la elaboración. Por cierto, ¿alguien podría decirme porque son tan diferentes las gulas que vienen congeladas a las frescas? Vamos, es que no hay ni punto de comparación.

Ingredientes para 4 personas

3 endivias, 1 tomate, 2 chalotas, 200 gr de gulas, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez, sal y 2 rábanos.

Elaboración de la ensalada de gulas

Primero vamos a preparar las endivias. Cortamos un poco la parte donde se unen las hojas para poder sacarlas mejor. Utilizaremos las hojas más grandes y el resto lo reservamos.

Los ingredientes de la vinagreta serán los centros de las endivias, en especial la parte verde que nos dará más contraste amargo en la ensalada. Estos centros los cortamos en juliana. Además las chalotas las picamos bien finas lo que nos dará un toque picantillo. El tomate lo cortamos en cuadrados y mezclamos todo junto con aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez al gusto. Ah, y por último sazonamos.

A parte en una sartén doramos un poco de ajo y añadimos las gulas. Las salteamos durante un minuto aproximadamente. Y las mezclamos con la vinagreta.

Para finalizar rallamos los rábanos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos la ensalada tibia de gulas, endivias y rábanos, podemos servirla en plan aperitivo, es decir, en cada hoja de endivia con un poco de gulas con la vinagreta y encima un pellizco de rábano rallado. O bien como lo veis en la foto de presentación servís al centro las gulas con el rábano rallado y las hojas de endivia acompañando.

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Debido la forma de “barquitas” que tienen las hojas de la endivia al separarse, son muy usadas como base de rellenos frescos o ensaladas. Sin embargo, personalmente disfruto mucho más de este vegetal después de cocinado, como en esta ensalada templada de endivias braseadas con ventresca.

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Ingredientes para 4 personas

  • 2 endivias,
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Ingredientes para 4 personas

  • 100 g de salami, 8
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Cuando tengo muchos invitados en casa, en vez de idear un gran plato principal, suelo recurrir a un sinfín de aperitivos vistosos pero sencillos de preparar, y las endivias siempre suelen estar en el menú.

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Las endivias se caracterizan por tener un sabor amargo si las consumimos crudas en ensalada. A su vez son crujientes, cosas buenas y malas. Por otro lado al cocinarlas, por ejemplo con esta receta de endivias a la crema, conseguimos que pierdan el sabor amargo aunque también pierden el crujiente. No se puede tener todo, son cosas buenas y malas.

Esta es mi propuesta como entrante para la cena de...

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