Hay que reconocerlo. Ciertos ingredientes no son del agrado de todo el mundo, por ejemplo esta receta de endivias con maíz es un tanto especial. Porque a quien le guste las endivias no le gustará el maíz, y a quien le guste las aceitunas no les gustarán las endivias. En fin, una mezcla un tanto peligrosa. Es que a mi, sinceramente, me gusta todo (o casi).

Ingredientes para 4 personas

• 2 endivias, 50 g de olivas negras de Aragón, 100 g de mozzarella, 50 g de maíz, 2 tomates, eneldo y 2 yogures naturales.

Cómo hacer endivias con maíz

Cortamos las hojas de las endivias y las disponemos en una fuente, les ponemos un paño húmedo por encima y reservamos.

En un bol mezclamos los tomates troceados con las olivas sin hueso, el queso troceado y el maíz. Si queréis podéis añadirle un poco de aceite de oliva virgen extra.

Por otro lado mezclamos el yogur con un poco de eneldo.

Antes de servir, añadimos un poco de la mezcla por encima de las endivias y un poco de yogur por encima.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las endivias son geniales para hacer mini ensaladas como estas con maíz y otros ingredientes. Lo único que hay que encontrar es la mezcla idónea. A mi, ahora, se me está ocurriendo otra.

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- ¿Hay salmón ahumado?. – No. – Es que me apetece. – Pues ahora bajo al super. De esta forma podría bien empezar esta ensalada de endivias y salmón ahumado. No hace falta mayor excusa, ni tampoco momento especial. Es una ensalada para cualquier momento y para cualquier lugar. Y si os digo la verdad, casi que en este caso empezó de esta forma.

Además, por otro lado, estamos en verano y no podemos decir que ha venido fresquito por lo que se agradece sí o sí una receta de esas cada día y si podemos hacerlas igual de fresquitas y a la vez coloridas y ricas mejor que mejor. ¿O no? Pues empecemos.

Ingredientes para 4 personas

• 2 endivias, 200 g de salmón ahumado, 50 g de pepinillos, aceite de oliva, limón y una pizca de sal en escamas.

Cómo hacer endivias con salmón ahumado

Empezaremos cortando las hojas de las endivias, las lavamos y secamos bien y las ponemos en una bandeja o plato.

Cortamos en el salmón ahumado en pequeñas lonchas y le quitamos la parte oscura que suele traer en la base de cada loncha. Ponemos una loncha sobre cada hoja de endivia.

Picamos los pepinillos y los ponemos sobre el salmón.

Para terminar solo tenemos que añadir unas gotas de limón, sal en escamas y aceite de oliva virgen extra.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como veis las endivias con salmón ahumado se preparan en nada de tiempo por lo que podemos dejarlas para el final, justo antes de sentarnos a la mesa. Aunque si las preferís bien frías, podéis prepararlas con anterioridad y solo dejar para aliñar antes.

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Una tapita a mediodía siempre es buena, sea el día que sea. Diría yo que debería ser una religión casi. Dejando exageraciones aparte, lo reconozco, debo decir que estaba ojeando el libro de los viajes de Jamie y he visto una tapa similar que me he dicho tenía que repetir. Y aquí mi versión de crostini de salami y endivia con vinagre de Módena.

Ingredientes para 4 personas

• 100 g de salami, 8 rebanadas de pan, 1 bola de mozzarella de búfala, 2 ajos, reducción de vinagre de Módena y 1 endivia.

Cómo hacer un crostini de salami y endivia con Módena

Primero tostamos el pan y le pasamos recién tostado un ajo partido a cada rebanada, frotando. Ponemos una lonchita de mozzarella encima de cada rebanada de pan.

Por otro lado en una sartén hacemos el salami hasta freírlo bien. Lo vamos sacando y reservando. Cuando terminemos con el salami pasamos las hojas de endivia hasta que empiecen a estar blandas.

En el último momento añadimos un poco de reducción de Módena por encima y retiramos. Montamos nuestra tapita.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

No dejéis de hacer esta receta de crostini de salami y endivia con vinagre de Módena. Consejo muy importante, a ser posible que os corten el salami gordito seguro que lo disfrutáis mucho más todavía.

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Aunque quizás nadie se haya dado cuenta, porqué las recetas que he escrito hasta ahora para DaP estan repartidas a lo largo de un año y medio, nunca he cocinado endivias, y es qué no me gustan. Lo he intentado, que conste, pero su amargor no me resulta nada atractivo, así que cuando encontré esta receta de endivias al caramelo con queso de cabra, en una revista de 1997 que todavía conservo, no he podido resistirme a hacer un intento más, pensando que así con caramelo tendrían que gustarme a la fuerza, no me equivoqué.

Los ingredientes

4 endivias, 200 gramos de azúcar, 4 rodajas de queso de cabra tipo rulo, 4 rebanadas de pan de molde, agua, sal

Para la guarnición: 2 cebollas, perejil, 1 huevo, harina, agua, aceite, sal

Cómo preparar endivias al caramelo con queso de cabra

Lavamos la endivias y les quitamos las hojas exteriores que puedan estar estropeadas.

Llevamos a ebullición agua con una pizca sal. Cuando rompa el hervor echamos las endivias y las cocemos durante 30 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas.

Cuando estén listas las escurrimos bien y las cortamos en juliana. Reservamos sobre algún sitio donde puedan seguir escurriendo el agua.

En un cazo ponemos el azúcar y unas cucharadas de agua, dejamos hervir a fuego lento mientras vamos removiendo hasta que consigamos caramelo dorado.

Cuando el caramelo este listo incorporamos las endivias y las dejamos que cuezan en el caramelo durante unos minutos, removemos con cuidado, ya que no queremos que se nos deshagan demasiado.

En una bandeja para horno, colocamos las rebanadas de pan de molde (si vemos que son demasiado finas, podemos poner dos, una encima de otra), sobre las rebanadas repartimos las endivias al caramelo, y sobre las endivias colocamos una rodaja de queso de cabra. Gratinamos a horno fuerte, durante unos minutos.

Para la guarnición preparamos unos aros de cebolla rebozados. Mezclamos harina, un huevo y una pizca de agua. Pelamos y cortamos en rodajas finas las cebolla, las salamos y las introducimos en la mezcla de harina y huevo.

En un sartén con bastante aceite hirviendo, vamos friendo los aros de cebolla hasta que este torados y los dejamos escurriendo sobre papel absorbente.

También freiremos unas ramitas de perejil.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Serviremos las endivias al caramelo con queso de cabra, reciento salidas del gratinador, repartiendo en platos y acompañadas de unos aros de cebolla y un poco de perejil frito por encima.

Como sugerencia final, podemos dar una pincelada de mermelada de tomate o de pimientos en el plato, justo antes de poner encima el pan con las endivias y el queso.

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En Directo al Paladar |Qué es la endivia o endibia

Cuando era chiquitita mi hija me decía “mama no me gustan las envidias“, yo sonreía y decía “no te preocupes cariño, a mi tampoco“, claro que ella era muy pequeña y se refería a las endivias o endibias, y yo no. Con el tiempo aprendió a decir la palabra correctamente, pero sigue si gustarle las envidias, de paso tampoco las endivias y a mi tampoco.

La endivia o endibia, da igual como se escriba, es una hortaliza de invierno, de hojas blancas y apretadas, que se obtiene forzando el desarrollo de una raíz de escarola en la oscuridad, que forma un cogollo alargado.

Es una hortaliza bastante moderna. Alrededor de 1850, un campesino de los alrededores de Bruselas, se dio cuenta que unas raíces de achicoria silvestre que había abandonadas en la sobra y en el calor, estaban dando unos brotes alargados, de hojas amarillentas.

Descubrió que eran comestibles, y a partir de ese día se dedicó a cultivarlas. Al poco tiempo, un botánico belga llamado Crézier mejoró el procedimiento de decoloración y los brotes adquirieron su aspecto actual.

La endibia es llamada en distintos sitios de distintas maneras en Bélgica se la llama witloof (hoja blanca en flamenco), en Alemania se la llama “achicoria de Bruselas”, y en Gran Bretaña se la llama “achicoria belga”.

Se deben vender con las hojas muy firmes, brillantes, inflada y sin manchas. Es muy digestiva y muy poco calórica, solo tiene 20 calorías por cada 100 gramos, rica en agua, en potasio, vitaminas C, B1, B2 y provitaminas A.

Foto | Flickr
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Cuando tengo muchos invitados en casa, en vez de idear un gran plato principal, suelo recurrir a un sinfín de aperitivos vistosos pero sencillos de preparar, y las endivias siempre suelen estar en el menú.

Normalmente, las preparo únicamente con crema de queso azul untada, pero el otro día mi compañero Pintxo me dio una idea con sus rollitos de roast beef y queso azul. Así que fusionando ambas recetas un poco a mi manera, me han salido estas endivias con rollitos de bacon y queso azul.

Ingredientes para 4 unidades

1 endivia, 4 lonchas de bacon, 80 gr de crema de queso azul, alcaparras, 4 tomates cherry

Preparación de las endivias con rollitos de bacon y queso azul

En mi opinión, un aperitivo debe de ser fácil de preparar, porque si no, no sale a cuenta el tiempo invertido en tan escaso bocado. Estas endivias con rollitos de bacon y queso azul se encuentran a mitad camino, no es el pincho más sencillo, pero tampoco el más complicado.

Lo primero de todo es lavar la endivia, separar las hojas con cuidado y elegir las cuatro más hermosas, que nos servirán de base para los rollitos de bacon. Después, chafamos las alcaparras y las mezclamos con la crema de queso. Removemos bien para que la crema sea más fácil de manejar y reservamos.

Lo segundo que hay que hacer es poner una sartén al fuego y dorar levemente el bacon. Sin pasarse, porque de lo contrario se arrugaría y complicaría sobre manera el siguiente paso, que consiste en untar por una cara las lonchas de bacon con la crema de queso azul que acabamos de preparar.

Ahora sólo queda enrollar las lonchas y colocarlas sobre las endivias, que habremos untado previamente con un poco de queso a modo de pegamento, para que los rollitos no se muevan de su sitio.

Para dar una nota de color, añadiremos unos tomates cherry, que además vendrán muy bien para acompañar al trozo de endivia que resta después de haber degustado el rollito de bacon, y que de otra forma se quedaría un poco solo y amargado.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Lo bueno de las endivias con rollitos de bacon y queso azul es que son un bocado diferente al resto. La endivia hace las veces de pan, ofreciendo una alternativa fresca, crujiente y ligeramente amarga. Del rollito de bacon no voy a decir nada, porque creo que todos os lo imagináis ya en vuestra boca.

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Las endivias se caracterizan por tener un sabor amargo si las consumimos crudas en ensalada. A su vez son crujientes, cosas buenas y malas. Por otro lado al cocinarlas, por ejemplo con esta receta de endivias a la crema, conseguimos que pierdan el sabor amargo aunque también pierden el crujiente. No se puede tener todo, son cosas buenas y malas.

Esta es mi propuesta como entrante para la cena de Nochebuena, por un lado es muy económica, por otro lado es sencilla e incluso alguien diría que ligeramente austera. Pero recordemos que la cena puede estar compuesta de muchos platos y este puede llamar la atención de más de uno a pesar de ser tan “sencillo”.

Ingredientes para 8 personas

• 1 y 1/2 kg de endivias, 75 gr de mantequilla, 3/4 litros de leche nata líquida y zumo de medio limón.

Elaboración de las endivias a la crema

Limpiamos y lavamos las endivias. Las vamos colocando en una cazuela que previamente habremos untado de mantequilla. Le añadimos sal y el zumo de limón y el resto de mantequilla. La tapamos con papel de horno y con la tapa. Dejamos a fuego medio durante unos 10 minutos. Las endivias se cocerán con su propio agua.

Cuando pase el tiempo agregamos la nata y cocemos lentamente hasta que las endivias resulten tiernas, hay que tratarlas con delicadeza, moviéndolas de vez en cuando.

Es posible que la salsa se corte si se reduce mucho, no pasa nada se añade más agua y se mezcla. Si queda muy liquida puede espesarse con un poco de bechamel.

Tiempo de elaboración |
Dificultad |

Degustación

En nuestro caso, para la cena de Nochebuena, serviremos las endivias a la crema o bien como aperitivo, en ese caso la trocearemos o bien como entrante y pondremos una o dos por persona.

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Un día os tengo que hablar de un libro, para mí ha sido uno de los mejores descubrimientos culinarios de este verano, os hablo de Verano a punto de sol de los mismos autores que Perfectmatch: Patata&huevo. De este libro he cogido la idea para hacer esta ensalada tibia de gulas, endivias y rábanos.

De verdad, las gulas se pueden comer de muchas más maneras que al ajillo. Pero si os digo que además estas gulas también se hacen primero al ajillo, pues mucho mejor, ¿verdad? Aunque no adelantemos la elaboración. Por cierto, ¿alguien podría decirme porque son tan diferentes las gulas que vienen congeladas a las frescas? Vamos, es que no hay ni punto de comparación.

Ingredientes para 4 personas

• 3 endivias, 1 tomate, 2 chalotas, 200 gr de gulas, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez, sal y 2 rábanos.

Elaboración de la ensalada de gulas

Primero vamos a preparar las endivias. Cortamos un poco la parte donde se unen las hojas para poder sacarlas mejor. Utilizaremos las hojas más grandes y el resto lo reservamos.

Los ingredientes de la vinagreta serán los centros de las endivias, en especial la parte verde que nos dará más contraste amargo en la ensalada. Estos centros los cortamos en juliana. Además las chalotas las picamos bien finas lo que nos dará un toque picantillo. El tomate lo cortamos en cuadrados y mezclamos todo junto con aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez al gusto. Ah, y por último sazonamos.

A parte en una sartén doramos un poco de ajo y añadimos las gulas. Las salteamos durante un minuto aproximadamente. Y las mezclamos con la vinagreta.

Para finalizar rallamos los rábanos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos la ensalada tibia de gulas, endivias y rábanos, podemos servirla en plan aperitivo, es decir, en cada hoja de endivia con un poco de gulas con la vinagreta y encima un pellizco de rábano rallado. O bien como lo veis en la foto de presentación servís al centro las gulas con el rábano rallado y las hojas de endivia acompañando.

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Hoy me han apetecido unas endivias porque he descongelado un trozo de salmón marinado que ahumé para navidad o por ahí. Las endivias que he encontrado en el mercado eran muy pequeñas, así que en lugar de ponerlas enteras las he cortado en juliana y he preparado esta receta de ensalada de salmón con endivias y yogur griegoy yogur griego que me he comido a dos carrillos.

Todo hay que decirlo. Estaba deliciosa. El salmón es un pez muy recomendable nutricionalmente hablando, fijaros, suele apetecer, como el chocolate, cuando estamos un pelín bajos de moral o tenemos mal de amores. ¿Lo habéis notado? Tomadlo y seguro os animáis.

Los ingredientes

4 endivias, 4 lonchas de salmón marinado y/o ahumado, un par de pellizcos de cabrales ( u otro queso azul, o no, que os guste), un puñado de nueces peladas, una cucharada de semillas de sésamo, un yogur griego, y un chorreón de aceite de oliva virgen extra (AOVE).

La preparación

Cortamos la parte más dura del tallo de las endivias y las metemos en agua fría para que suelten el amargor. Mientras cortamos en juliana el salmón y mezclamos el yogur con el queso azul, Escurrimos las endivias, las cortamos en juliana y mezclamos con el resto de ingredientes, terminando con un hilillo de AOVE. Esta receta no necesita sal, ya el salmón y el queso aportan suficiente.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Ninguna

La degustación

Esta receta de ensalada de salmón con endivias y yogur griego, es por si sola un plato completo, que perfectamente puede servir de cena o comida ligera en días de verano. También es muy adecuado para acompañar, por ejemplo, un buen filete de ternera a la plancha, si queremos una comida más contundente.

En cualquier caso que aproveche!

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Las endivias son de esas hortalizas que están disponibles durante todo el año y con las que podemos elaborar tanto ensaladas, como horneados o braseados. Se cultivan bajo techo, en cámaras oscuras y mediante cultivo hidropónico. Su sabor amargo hace que no sean muy populares entre algunos paladares, aunque al resto nos encanten, sobre todo en recetas como esta de Endivias con queso roquefort y nueces.

Ingredientes para 4 personas: una bandeja de endivias (3 o 4 unidades), 200 gr. de queso roquefort, 200 gr. de nueces peladas, ½ vaso de nata para cocinar, pimienta negra molida y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración: Como las endivias no son cultivadas en tierra, ni reciben tratamientos de ningún tipo, no es necesario una limpieza muy exhaustiva. Solamente necesitamos cortar el tallo he ir sacando una a una cada una de las hojas, pasarlas debajo del agua del grifo y secarlas a continuación.

En una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva, vamos fundiendo el queso roquefort a fuego suave. Cuando se haya derretido por completo, añadimos la nata, removemos bien y retiramos del fuego para dejar enfriar. Esta salsa se puede usar para acompañar un solomillo o un entrecot.

Una vez la salsa de queso esté fría, tendrá una consistencia no demasiado líquida. Repartimos el queso roquefort dentro de cada una de las hojas de endivia y le añadimos unos trozos de nueces peladas y troceadas. Servir frío o del tiempo, sin dejar pasar mucho tiempo desde que cortemos la endivia, ya que ser oxida muy rápidamente.

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