Desde que empezamos hemos hecho una gran variedad de ensaladas: y muchas de ellas tienen el pescado como protagonista, en esta ocasión nos atraemos con una ensalada de salmón ahumado que será un auténtico placer para todos los que gustan de este pescado.

Ya os explicamos en su día cómo se puede hacer salmón ahumado casero o salmón marinado, así que podéis usarlo en esta ensalada, aunque si queréis comprar uno bueno también quedará fenomenal. La receta es muy sencilla: solo vamos acompañar el salmón de unas patatas cocidas y una vinagreta de eneldo.

La propia textura del salmón va muy bien para este tipo de ensaladas, que pueden ser tanto templadas como frías, por lo que vienen muy bien en cualquier momento del año. Sin embargo, podéis modificar la receta a voluntad.

Podéis utilizar otros ahumados como el bacalao, la trucha o la palometa; incluso los ahumados que ahora están de moda como el pastrami, el beicon o el pollo. El resultado igualmente va a ser perfecto

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Las 21 mejores recetas con salmón ahumado: desde el aperitivo al plato principal

Con qué acompañar la ensalada de salmón ahumado y vinagreta de eneldo

Perfecta como plato principal o como primer plato, esta receta de salmón ahumado se puede engordar con lo que queráis: naranja, mozzarella, huevo, aguacate, granada, tomate, manzana, queso, langostinos, lechuga, rúcula, cebolla frita…

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Que el salmón es un pescado versátil es algo incuestionable. Se puede preparar de mil maneras y una de mis favoritas es esta receta de pastel de salmón y pan de molde, pero hoy engordo nuestro repertorio con este búdin de salmón. Se trata de una receta de la chef Nina Olsson, sueca de cuna y afincada en España desde hace más de 15 años, tradicional de la cocina nórdica.

Lo cierto es que Olsson la prepara con salmón ahumado, pero yo soy de la opinión que cocido pierde todo su encanto, sabor y jugosidad, así que le he dado una vuelta de tuerca usando salmón fresco. El resultado ha sido una sorpresa de lo más agradable, ha triunfado en casa y, desde ya, esta receta se queda en mi recetario.

Para preparar este budin de salmón hay que organizarse bien porque a la hora de montarlo necesitamos patata cocida y fría. Y ya sabemos que estas criaturas requieren de, al menos, media hora de cocción (según tamaño). Además, para que no se rompan y las podamos laminar en condiciones, el hervor ha de ser suave. Con esto previsto, el resto del proceso es coser y cantar.

Ingredientes

Para 6 personas

• Patata 1 kg
• Salmón fresco 300 g
• Cebolla 0.5
• Nata líquida para cocinar 300 ml
• Huevo 3
• Eneldo fresco un manojo
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer búdin de salmón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  30 min
• Elaboración 45 min
• Cocción 45 min

Calentamos abundante agua en una olla, agrgamos un puñado de sal y, cuando arranque a hervir introducimos las patatas. Las cocemos a fuego suave (para que no se romapan) durante 30 minutos o hasta que estén tiernas. Después las dejamos enfriar, las pelamos y las cortamos en rodajas finas.

Cuando las patatas estén listas mezclamos la nata líquida con los huevos el eneldo fresco finamente picado (cantidad al gusto) y salpimentando generosamente. Loncheamos también el salmón fresco, picamos la cebolla y engrasamos un molde con un poco de aceite.

Montamos el búdin alternando capas de patata, cebolla y salmón, empezando y terminando por una capa de patatas. Vertemos la mezcla de huevo y nata en el molde, dejando que caiga bien a la base, y lo introducimos en el horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo. Cocemos 45-50 minutos o hasta que esté dorada la superficie.

Retiramos el búdin del horno y esperamos unos minutos -también lo podemos enfriar en la nevera toda la noche- antes de desmoldarlo. Cuando más frío esté, más sencilla será la tarea y más entero quedará. Se puede servir caliente o frío, al gusto de cada cual.

Con qué acompañar el búdin de salmón

Aunque este búdin de salmón está delicioso en frío y así, además, es como mejor se porciona, lo cierto es que se puede servir también templado. Lo puedes acompañar de una ensalada fresca y la salsa que más te guste. Mi recomendación es que sea sencilla, una mayonesa, por ejemplo, o una salsa de yogur son dos buena opciones.

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Quizá, al contrario de lo que pasa con el tomillo, el romero, el perejil, el orégano o la albahaca, no sea el eneldo la hierba aromática y condimentaria más conocida de nuestras cocinas. Sin embargo, lleva bastantes años colándose en nuestras recetas y la verdad es que da muy buen resultado.

Seguramente lo conozcamos, sobre todo, por utilizarlo con pescados como el salmón, donde es habitual ver el salmón marinado con hojas de eneldo fresco. Muy común en la cocina escandinava, su sabor ligeramente anisado le suele ir bastante bien a pescados grasos.

Aunque se puede utilizar tanto en fresco como en seco, la realidad es que el rendimiento en función de la opción es muy diferente. Además, como pasa con el cilantro, también se pueden utilizar las semillas de eneldo en cocina que, como veremos, también tienen usos muy particulares.

Sim embargo, el eneldo le va también bien a las carnes blancas. En un sentido parecido, su encanto también lo encontramos cuando lo utilizamos en sopas o estofados, donde da toques más verdes y más ligeros, parecido a lo que se hace con la hierbabuena en el puchero andaluz.

Qué es el eneldo

El eneldo (Anethum graveolens) es una planta herbácea anual de la familia de las Apiáceas, siendo también un pariente cercano del perejil. Es originaria de la región mediterránea y de Asia occidental, y es muy común en la cocina de Europa, Asia y América.

Crece hasta una altura de unos 60-90 cm y tiene hojas finas y plumosas que crecen en ramas. Las flores del eneldo son pequeñas, de color amarillo verdoso, y crecen en umbelas, que son grupos de pequeñas flores que surgen en la misma altura en un solo punto. El eneldo también produce semillas, que se utilizan en la cocina y son conocidas como "semillas de eneldo".

Planta muy aromática y se utiliza comúnmente en la cocina para dar sabor a platos como ensaladas, pescados, salsas y sopas. En este sentido, es necesario abordar que las propiedades o sabores del eneldo fresco son muy diferentes a los del eneldo seco.

Va en gustos, evidentemente, pero nosotros creemos que como más se disfruta el eneldo es en la versión en fresco, pues el olor del eneldo seco es mucho menos penetrante y también menos aromático.

Origen y cultivo actual del eneldo

Actualmente, el eneldo se cultiva en muchas partes del mundo, incluyendo Europa, Asia, América y Australia. El eneldo se puede cultivar tanto en interiores como en exteriores, y prefiere climas cálidos y suelos bien drenados.

La siembra se realiza en primavera, después de que las heladas hayan pasado, y se puede sembrar directamente en el suelo o en macetas. Las semillas tardan entre 10 y 14 días en germinar y la planta crece rápidamente, alcanzando su altura máxima de 60-90 cm en unas pocas semanas.

El eneldo necesita mucha luz solar y agua para crecer adecuadamente, y debe regarse regularmente para mantener el suelo húmedo. También es importante evitar el exceso de riego y mantener la planta bien drenada para evitar la acumulación de humedad, lo que puede provocar la pudrición de las raíces.

Las hojas del eneldo se pueden cosechar en cualquier momento antes de que la planta florezca, y las semillas se pueden cosechar una vez que las flores hayan muerto y las semillas hayan madurado. Las hojas frescas y las semillas de eneldo se utilizan en la cocina para dar sabor a una amplia variedad de platos, y también se utilizan en algunos productos de cuidado personal y medicamentos tradicionales.

Propiedades y beneficios del eneldo

El eneldo es una buena fuente de nutrientes, incluyendo vitamina C, hierro y calcio. Una cucharada de semillas de eneldo contiene alrededor de 23% de la ingesta diaria recomendada de hierro y alrededor del 7% de la ingesta diaria recomendada de calcio.

Tiene propiedades antioxidantes, pues el eneldo contiene compuestos antioxidantes, como los flavonoides y los carotenoides, que ayudan a proteger el cuerpo del daño de los radicales libres y reducir el riesgo de enfermedades crónicas.

Puede ayudar a mejorar la digestión: El eneldo contiene aceites esenciales que pueden ayudar a mejorar la digestión, reducir la hinchazón y el malestar estomacal. También se ha utilizado tradicionalmente para tratar el estreñimiento.

Sin embargo, todas estas virtudes pasan bastante desapercibidas si tenemos en cuenta que las cantidades de eneldo que utilizaremos en nuestra cocina son mínimas y por tanto no podemos beneficiarnos de estas bondades.

Cómo utilizar el eneldo en cocina

El eneldo picado y fresco es fácil de utilizar en ensaladas, especialmente allí donde vamos a jugar con contrapuntos ácidos o grasos. Por este motivo, el eneldo se suele utilizar en salsas como el tzatziki, aunque también podríamos reemplazar con bastante facilidad a la hierbabuena por toques de eneldo.

Es muy habitual que la mejor forma de utilizarlo sea en platos de pescado, sobre todo en los que tengan orígenes nórdicos y un perfil graso como pasa con el salmón o la trucha. En este caso se pueden utilizar tanto en fresco como en seco, además de poder servirse en marinadas previas.

En fresco también le va bien a sopas y guisos, siempre añadido al final, para que su sabor no muera. O para sazonar carnes blancas como el pollo, el cerdo o el pavo, donde puede aportar un perfil fresco interesante.

En pastelería se usa a menudo, pero se usa más su versión de semillas de eneldo —como pasa con el cilantro—, siendo parte habitual de la repostería nórdica.

Nueve recetas con eneldo

Pescado, pasta, arroces, como primer plato, como segundo plato… Las opciones del eneldo para dar más encanto y gracia a nuestra cocina son muy variadas y la mar de sencillas.

Ensalada de patata con mantequilla tostada y eneldo

Receta completa | Ensalada de patata con mantequilla tostada y eneldo, receta con aires alemanes para aportar variedad a nuestros menús de verano

Pastel de puerros y gambas al eneldo

• Ingredientes para 6 personas. dos huevos, 200 ml de nata líquida para cocinar, cuatro puerros, 150 g de colas de gambas peladas, una pizca de nuez moscada, dos ramitas de eneldo, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida, mantequilla, mayonesa, salsa de tomate, zumo de naranja y whisky.
• Elaboración. Empezamos eliminando la raíz de los puerros y la parte más verde. Los cortamos en rodajas y los lavamos bien bajo el chorro del agua del grifo. Los dejamos escurrir. Si utilizamos el eneldo fresco, lavamos bien las ramitas, las secamos con papel de cocina y las picamos finamente. Disponemos los puerros en una sartén grande, con unas gotas de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla. Los dejamos cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando, durante unos veinte minutos. Pasado este tiempo, incorporamos las colas de gamba peladas y las dejamos cocer cinco o diez minutos más. Condimentamos con sal, pimienta, nuez moscada y reservamos. En un bol, cascamos los huevos y los batimos con unas varillas manuales. Agregamos la nata líquida y el eneldo y volvemos a batir. Por último, agregamos la mezcla de puerros y gambas, removiendo bien. Untamos un molde de plum cake con mantequilla y vertemos la mezcla preparada. Introducimos el molde en el horno, precalentado a 180 ºC y cocemos el pastel durante unos treinta o cuarenta minutos. Para comprobar si está hecho, pincharemos con un palillo y deberá salir limpio. Para hacer la salsa rosa, mezclamos la mayonesa con un poco de salsa de tomate, zumo de naranja al gusto y unas gotas de whisky en un bol y la reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Receta completa | Receta de pastel de puerros y gambas al eneldo

Tarator o sopa fría de yogur y pepino

• Ingredientes para 2 personas. 250 g de yogur griego sin azúcar, 250 g de pepino, dos dientes de ajo, 200 ml de agua, un puñal hito de nueces peladas, aceite oliva virgen extra, sal, pimienta negra molida y eneldo seco.
• Elaboración. Primero vertemos en el vaso los dos yogures, los dientes de ajo pelados, el agua y una pizca de sal. Batimos enérgicamente durante un minuto (velocidad 7 si usáis robot de cocina). Luego incorporamos las nueces peladas, un chorrito de aceite, otra pizca de sal y el pepino pelado y cortado en trozos grandes. Trituramos otro minuto a velocidad 4. De esa manera queda una sopa fría con trozos de pepino, así que si lo que buscáis es algo que se pueda beber en vaso o sin tropezones, mi recomendación es que continuéis triturando al menos un par de minutos más a velocidad 7, hasta que veáis que ya no quedan grumos. Si, por contra, preferís una sopa más consistente, añadid un yogur griego más en el primer paso.

Receta completa | Tarator o sopa fría de yogur y pepino, receta búlgara súper refrescante

Albóndigas de salmón noruego en salsa de eneldo

• Ingredientes para 4 personas. 500 g de salmón fresco, una cucharada de mostaza antigua, un huevo, una cucharada sopera de pan rallado, dos ramas de eneldo fresco, cuatro cucharadas de mayonesa, una cucharada de agua y dos cucharadas de zumo de limón.
• Elaboración. Lo primero que vamos a preparar es la mezcla para las albóndigas. Para ello, picamos el salmón con un cuchillo hasta que obtengamos una carne muy picadita. Si lo preferís, podéis utilizar mitad salmón y mitad merluza. Para esta preparación podéis usar lomo o rodajas de salmón, que podéis hacer más económicas si las obtenéis así. Para picar el pescado, podéis usar el robot de cocina si así lo preferís, pero os quedará más tipo puré que tipo trocitos sueltos. Por eso, a mi me gusta más hacerlo a cuchillo. A continuación la ponemos en un bol y la mezclamos con un huevo, una cucharada de pan rallado, una cucharada de mostaza antigua y una ramita de eneldo picada. Moldeamos las albóndigas de un tamaño no muy grande. Las pasamos por harina y las freímos en aceite caliente hasta que se doren por fuera. Como el salmón se hace enseguida, no será necesario después cocerlas en una salsa como cuando hacemos albóndigas de carne o las de pollo al curry que tanto nos gustan. Para hacer la salsa de eneldo, batimos la mayonesa con el agua y el zumo de limón y añadimos el eneldo bien picado, decorando con una ramita para que los comensales vean el ingrediente aromático. En el plato donde las vayamos a servir, ponemos unos cuantos germinados como formando una cama o un nido, y cubrimos con las albóndigas de salmón cubiertas con una cucharada de salsa bien repartida, sirviendo el resto aparte.

Receta completa | Albóndigas de salmón noruego en salsa de eneldo

Crema de calabaza al eneldo

• Ingredientes para 4 personas. 500 g de calabaza, un manojo de eneldo fresco y 500 ml de caldo de verduras.
• Elaboración. Pelamos la calabaza, retiramos las pipas y los bigotes que tiene en su interior y la cortamos en pedazos de igual tamaño para que la cocción sea homogénea. Pesamos y utilizamos 500 gramos. La colocamos en una cacerola amplia y colocamos sobre ella el eneldo, sin los tallos (que desechamos). Regamos con caldo de verduras y llevamos a ebullición el conjunto. Cuando arranque el hervor, bajamos el fuego y cocemos a temperatura suave durante, aproximadamente, 20 minutos. El tiempo dependerá del tamaño de los trozos de calabaza. Si tenemos prisa, los cortamos más pequeños y se cocerán antes. Si nuestro caldo de verduras no está condimentado, será necesario salpimentar la crema en condiciones. De lo contrario, solo necesitaremos ajustarla ligeramente. Probamos primero para asegurarnos de no pasarnos con el punto. Cuando la calabaza está tierna, la trituramos y servimos inmediatamente.

Receta completa | Crema de calabaza al eneldo

Ensalada de pasta, salmón y salsa ligera al eneldo

• Ingredientes para 2 personas. 150 g de pasta corta seca para ensalada, 150 g de salmón fresco, 12 aceitunas negras, dos cucharadas de mayonesa, leche entera y una ramita de eneldo fresco.
• Elaboración. Cocemos la pasta al dente en abundante agua hirviendo con sal. Escurrimos y reservamos. Limpiamos, lavamos y secamos con papel de cocina el filete de salmón. Lo salpimentamos, cortamos en tacos y marcamos en una plancha o sartén antiadherente sin utilizar aceite, ya que es un pescado graso. En una bandeja o plato de presentación colocamos como base la pasta, encima los tacos de salmón y las aceitunas repartidas. Aliñamos con un poco de salsa que hacemos con la mayonesa, un poco de leche (mezclamos la cantidad deseada hasta tener la consistencia que nos guste) y eneldo muy picado.

Receta completa | Ensalada de pasta, salmón y salsa ligera al eneldo

Patatas asadas con mantequilla al eneldo

• Ingredientes para 2 personas. 350 g de patata Baby, 20 g de mantequilla, un diente de ajo picado, dos cucharadas de eneldo fresco, pimienta negra molida, 1/4 de cucharadita de sal y sal gruesa al gusto.
• Elaboración. Precalentar el horno a 200ºC y lavar y secar bien las patatas. Cortar por la mitad o en cuartos las más grandes, si fuera necesario, para que todas tengan más o menos el mismo tamaño. Lo ideal es usar una sartén de hierro tipo skillet para poder introducir directamente en el horno, pero se puede hacer en una fuente o usando dos utensilios distintos. Derretir la mantequilla en la sartén a fuego moderado. Añadir el eneldo, reservando parte para el final, el diente de ajo muy bien picado y remover para que suelte un poco de aroma. Incorporar las patatas, dejando que se empiecen a dorar removiéndolas para que se impregnen de la mezcla. Salpimentar. Pasados unos minutos, cuando hayan cogido algo de color, trasladar al horno y asar durante unos 20-25 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes. Remover un poco a mitad de la cocción. Servir con más eneldo al gusto y un poco de sal gruesa o sal en escamas.

Receta completa | Patatas asadas con mantequilla al eneldo. Receta de guarnición

Tagliatelle con salsa cremosa de salmón ahumado, alcaparras y eneldo

• Ingredientes para 4 personas. 270 g de tagliatelle, tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cebolleta, 240 g de salmón ahumado, dos dientes de ajo, dos cucharadas de vino blanco, una cucharada de tomate concentrado, 240 ml de nata líquida, 15 g de alcaparras, eneldo secos al gusto, eneldo fresco al gusto, una cucharadita de ralladura de limón y sal y pimienta al gusto.
• Elaboración. Comenzaremos calentando en una cazuela el aceite, añadimos la cebolleta picada y cocinamos durante dos minutos. Añadimos el salmón ahumado en trozos, removemos y cocinamos otros dos minutos. Añadimos el ajo picadito, dejamos dorar durante 30 segundos y vertemos por encima el vino blanco, dejando que se evapore otros 30 segundos. Agregamos la pasta de tomate y la nata, removemos y dejamos que se cocine todo durante cuatro minutos. Agregamos las alcaparras, el eneldo, y la ralladura de limón. Mientras que hacemos la salsa ponemos agua abundante a hervir y cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante. La escurrimos y la mezclamos con la salsa hasta que se impregne bien. Servimos rápidamente con más eneldo fresco por encima.

Receta completa | Tagliatelle con salsa cremosa de salmón ahumado, alcaparras y eneldo: receta

Ensalada de salmón ahumado con vinagreta de eneldo

• Ingredientes para 2 personas. 90 g de salmón ahumado, dos patatas, dos pepinillos, media cebolleta, eneldo fresco para la vinagreta, aceite de oliva virgen extra, mostaza de Dijon, sal y miel.
• Elaboración. Poner a cocer las patatas, enfriar y pelar. Cortar la cebolleta y los pepinillo en brunoise. Cortar las patatas en dados de centímetros y medio. Emulsionar la vinagreta con el brazo batidor, una vez emulsionada añadir los pepinillos y la cebolleta cortada en brunoise. Mezclar bien la vinagreta con los dados de patata, emplatar y hacer unos pañuelos con el salmón ahumado y poner sobre la ensalada.

Receta completa | Ensalada de salmón ahumado con vinagreta de eneldo, receta fácil y rápida para disfrutar del pescado

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En DAP | Ya sea perejil, cebollino o albahaca, este es el mejor método para conservar hierbas aromáticas ya cortadas

En forma de guarnición, aperitivo, plato principal y acompañamiento de todo tipo la patata alegra nuestros menús a lo largo de todo el año. Es en verano cuando toma forma de ensalada, ofreciendo un sinfín de combinaciones. Esta ensalada de patata con mantequilla tostada y eneldo aumenta el repertorio que DAP tiene en su haber.

A la patata le van bien los aliños ácidos, como este de mostaza, vinagre de manzana y alcaparras que da a nuestra ensalada aires alemanes. No contiene ni carne, ni pescado ni marisco, lo que la convierte en una buena opción para dietas vegetarianas.

Esta es una receta de Alison Roman, editora de la web gastro norteamericana A news-letter, y tal cual la cocina ella la hemos replicado. Es original, sabrosa y saciante, no hemos cambiado ni una coma y no lo haremos cuando la repitamos. Es per-fec-ta.

Ingredientes

Para 2 personas

• Patata mediana 2
• Mantequilla 100 g
• Aceite de oliva virgen extra 20 ml
• Alcaparras 90 g
• Cebolla morada 1
• Sal
• Pimienta negra molida
• Vinagre de manzana 45 ml
• Mostaza de Dijon 20 g
• Eneldo fresco 8-10 ramas

Cómo hacer ensalada de patata con mantequilla tostada y eneldo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 20 min

Cocemos las patatas en una cacerola con abundante agua salada durante el tiempo necesario para que queden tiernas, pero aún firmes (dependerá del tipo de patata y de su tamaño). Las escurrimos y dejamos atemperar antes de trocearlas con las manos. Reservamos.

Mientras tanto calentamos la mantequilla y la tostamos a fuego medio alto durante unos dos o tres minutos. Agregamos el aceite y las alcaparras, bien escurridas y secas, y sofreímos durante cinco minutos. Incorporamos la cebolla, cortada en láminas gruesas, salpimentamos y sofreímos unos ocho minutos más o hasta que esté ligeramente tostada.

Transferimos a un recipiente hondo y agregamos el vinagre de manzana, la mostaza y el eneldo. Incorporamos las patatas troceadas y removemos bien. Ajustamos el punto de sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva al gusto. Servimos o guardamos en la nevera hasta el momento de consumir. El reposo le sienta de maravilla.

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Con qué acompañar la ensalada de patata con mantequilla tostada y eneldo

Una ensalada de patata con mantequilla avellana y eneldo es un buen plato para servir como almuerzo por sí sola. Podemos añadir también alguna proteínas de calidad, como huevo cocido, o acompañarla con unas conservas marineras. En un menú más completo sería un excelente primer plato de una barbacoa o una guarnición de cualquier pescado.

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Unas simples judías con tomate se convierten en un plato delicioso dejando que se guisen sin prisa y añadiendo el toque aromático de hierbas frescas. Esta receta de fasolakia, un plato tradicional griego, han sido todo un descubrimiento que sin duda repetiremos a menudo, especialmente durante el verano. Recién hechas están buenas, pero reposadas y servidas frías ganan muchísimo más en sabor y textura.

Al ser un plato tan simple podemos encontrar diferentes versiones del mismo, pero todas coinciden en lo mismo: judías verdes guisadas en salsa de tomate. En Grecia suelen usar más de las tipo boby o redondas, pero queda igualmente bien con las planas, más comunes en nuestros mercados. Utiliza un buen tomate de lata de una marca de confianza, y dale tiempo para que se guise sin prisa, dejando que reduzca y caramelice un poco.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolla blanca grande 1
• Diente de ajo 5
• Judías verdes redondas o planas (cantidad aproximada) 500 g
• Tomate troceado natural o carne de tomate 400 g
• Agua (aproximadamente) 200 ml
• Orégano seco 1 cucharadita
• Perejil fresco un buen puñado
• Eneldo fresco un buen puñado
• Limón 0.5
• Sal
• Pimienta negra molida un buen chorro
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer fasalokia o judías verdes griegas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 10 min
• Cocción 50 min

Cortar la cebolla en juliana fina y rallar los ajos con un rallador tipo Microplane o uno bien fino, para dejarlos como una pasta. Alternativamente, usar un prensador. Lavar, secar y cortar las judías en piezas de unos cuatro o cinco centímetros de largo.

Calentar unas tres cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia a temperatura media-baja; añadir la cebolla y el ajo, remover y salar ligeramente. Dejar cocinar hasta que la cebolla esté blanda, pero sin dejar que se dore.

Añadir las judías, remover y echar el tomate. Agregar el orégano, salpimentar ligeramente y echar el agua usando el mismo bote del tomate, para terminar de recoger los restos que queden dentro. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar 30 minutos.

Destapar, remover un poco y dejar cocinando a fuego muy lento unos 15-20 minutos más, hasta que la salsa haya reducido mucho y el tomate se haya concentrado. Probar, corregir de sal, añadir el zumo de medio limón y servir con un puñado generoso de eneldo fresco y perejil picados.

Con qué acompañar las judías verdes a la griega

Como ya hemos comentado, este es un plato que, como nuestro pisto, se puede servir caliente o frío, dejándolo atemperar un poco de la nevera para que no se mate tanto el sabor. Podemos presentarlo como primer plato o como guarnición de un pescado a la plancha o carne a la parrilla, o convertirlo en plato único con algún extra. El queso feta le va de perlas, y podríamos añadir también unas aceitunas kalamata -o de Aragón-, patatas cocidas o algún huevo duro o escalfado. Un buen bonito en conserva sería otro complemento fantástico. Y que no falte pan.

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Me chiflan los buenos espárragos blancos y casi nunca falta una buena conserva de producto nacional en mi despensa. Porque sí, el buen producto se encarece pero la diferencia es abismal con los que vienen de China o Perú, aunque eso no es nada con el placer de degustar espárragos blancos frescos cocidos en casa.

Estamos en plena temporada así que hay que aprovechar que se asoman en los mercados. Aunque el método tradicional indica cocerlos con agua en vertical, he preferido cocinar estos espárragos blancos al vapor acompañándolos de una salsa ligera de yogur, limón y eneldo. Son un producto tan exquisito que sería una pena enmascarar su sabor.

Ingredientes

Para 1 personas

• Espárragos blancos frescos (cantidad aproximada) 6
• Yogur natural 125 g
• Limón 1
• Aceite de oliva virgen extra 15 ml
• Eneldo seco o fresco
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer espárragos blancos al vapor con salsa de yogur, limón y eneldo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min

Hoy en día los espárragos blancos frescos suelen venderse bastante limpios, así que yo prefiero pelarlos antes de pasarlos por agua, ya que será más sencillo. Con un pelaverduras o un buen cuchillo, pelar la capa externa de cada espárrago sacando tiras finas desde justo debajo de las puntas.

Lavar ahora con agua fría y secar bien. Presionar el extremo inferior y doblarlo con suavidad, el propio espárrago se romperá por la parte más dura y leñosa que hay que cortar.

Poner agua a calentar en una olla en la que podamos colocar un accesorio adecuado para el vapor. Disponer los espárragos en el cesto, colocar sobre el agua caliente sin tocarla y tapar. Cocer durante unos 10-20 minutos, revisando los espárragos a mitad del tiempo.

La cocción completa dependerá del grosor y de nuestro gusto, pero en cualquier caso conviene no pasarse y dejarlo ligeramente al dente. Retirar del calor y dejar templar.

Escurrir el líquido del yogur para dejarlo más espeso y mezclar con un chorrito de aceite de oliva, eneldo, unas gotas de zumo de limón y su ralladura fina. Salpimentar y probar para ajustar los ingredientes a nuestro gusto.

Servir los espárragos tibios con un poco más de aceite, una pizca de sal y ralladura de limón y eneldo, sin pasarnos. También se pueden guardar en la nevera para tomarlos fríos.

Con qué acompañar los espárragos blancos al vapor

Los espárragos blancos al vapor con salsa de yogur se pueden tomar en el aperitivo, compartidos, o como primer plato de una comida o cena. Si los tomamos tibios podemos acompañarlos a modo de guarnición de un plato de pescado blanco, langostinos cocidos o huevos, o juntarlos con una buena ensalada fresca. Aunque están tan ricos que yo prefiero servirlos por sí mismos sin mezclar con más preparaciones en el mismo plato.

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Es posible que a muchos de vosotros solo se os ocurran recetas de pizzas con queso, productos cárnicos y verduras y nunca os hayáis atrevidos a preparar pizzas utilizando pescado, más allá de añadir alguna anchoa. Eso eso va a cambiar en cuanto probéis esta pizza de salmón y queso brie al eneldo, una receta para sorprender que os va a conquistar en cuando la hagáis en casa.

Al hacerla he utilizado una receta para la base de pizza casera en la que incorporo huevos y mantequilla, que le confieren un sabor y una textura crujiente muy especial, aunque podéis hacerla con cualquier otra receta de masa de pizza o comprando una base refrigerada en vuestro supermercado habitual, si os resulta más cómodo.

Ingredientes

Para 4 personas

• Harina de trigo 400 g
• Levadura seca de panadería un sobre
• Leche 150 ml
• Huevo 3
• Mantequilla 50 g
• Sal una pizca
• Salsa de tomate 30 g
• Mozzarella fresca 200 g
• Salmón fresco 250 g
• Queso Brie 100 g
• Eneldo fresco al gusto
• Orégano seco al gusto

Cómo hacer pizza de salmón y queso brie al eneldo

Dificultad: Media

• Tiempo total

Preparamos la masa de pizza siguiendo las instrucciones de esta receta que también tenéis en vídeo. Resulta muy sencillo hacerla y el resultado es casi de pizzaiolo profesional. Si no queréis amasar, podéis usar una base refrigerada o congelada que hayáis comprado.

Sobre la base de pizza, extendemos las dos cucharadas de salsa de tomate, ayudándonos con el dorso de una cuchara para extenderla bien, pero dejando un poco de masa en el borde sin cubrir. Después, añadimos el queso mozzarella pellizcando la bola para dividirlo en trocitos irregulares, que repartimos por toda la superficie.

Con el salmón, cortamos la parte del lomo en trozos, guardando el resto para su aprovechamiento tal como os contamos aquí. Los tacos deben ser de un cm de lado aproximadamente para que queden en su punto con la cocción. No los hagáis muy pequeños o se resecarán.

El queso brie lo cortamos en láminas y luego dividimos estas en dos o tres piezas. Repartimos el salmón y el queso rellenando los huecos y espolvoreamos con abundante eneldo picado que aromatizará la pizza de forma increíble. Horneamos a 230º durante 15 minutos o hasta que el borde de pan esté bien tostado.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Con qué acompañar la receta de pizza de salmón y queso brie al eneldo

Esta pizza de salmón y queso brie al eneldo está deliciosa tal cual, aunque a mí me gusta añadir un poco de orégano justo antes de servirla, una costumbre que tengo con todas las recetas de pizza casera que hacemos en casa. Con un vinito de vuestro gusto, cena completa.

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Una de las formas más habituales de condimentar y dar sabor a nuestros platos y guisos es utilizar hierbas aromáticas, pero, ¿las conocemos bien? ¿Sabemos cómo utilizarlas? Hoy te cuento cuáles son las nueve hierbas aromáticas que no pueden faltar en tu despensa indicando en qué platos puedes utilizarlas, y sus características o propiedades.

Por supuesto, la lista podría ser mucho más larga, -tanto como ir añadiendo una por una todas las hierbas que existen en el mercado-, pero creo que con estas nueve, podremos abarcar la mayoría de platos y guisos habituales en la cocina española y siempre podremos ir publicando otras listas complementarias más adelante.

Las 9 hierbas aromáticas que no pueden faltar en tu despensa

1. El perejil

El perejil es uno de los símbolos de nuestra cocina. El combinado de ajo y perejil es ideal para nuestros guisos, y la ramita de perejil colocada sobre el plato es un clásico de las presentaciones de nuestras recetas más clásicas. Es ingrediente imprescindible en la salsa verde o en los boquerones en vinagre.

Hay algunas variedades de perejil como el perifollo -con toque anisado- o el perejil rizado, -menos aromático pero más decorativo- que resultan muy interesantes. En cuanto a sus características, el perejil tiene propiedades diuréticas y como también es antioxidante podemos utilizarlo para evitar que se oxiden los alimentos, como por ejemplo las alcachofas.

2. El cilantro

Odiado por unos y amado por otros, el cilantro es una aromática muy rica en vitaminas, que ayuda a eliminar los gases y mejora las digestiones. Su potente sabor es muy apreciado en las cocinas asiáticas y latinoamericanas.

Su hoja recuerda a la del perejil pero su aroma es inconfundible. Cuando está en fase de semilla, se le suele llamar coriandro, siendo una especia picante. Aquí podéis aprender cómo usar el cilantro en la cocina.

3. La albahaca

La albahaca es una hierba muy característica de la cocina italiana en la que se utiliza para hacer pizzas y salsas para pasta. También es muy buena para condimentar platos de carne como el solomillo de cerdo a la albahaca o para dar un gusto impresionante a las ensaladas de tomate tan impresionantes como ésta.

Es fácil de cultivar en casa y hay distintas variedades de hoja grande y pequeña o con sabores que recuerdan al limón o a la menta o aportan un toque picante. También se puede encontrar seca y picada, siendo un ingrediente que siempre conviene tener en la despensa.

4. La hierbabuena

Esta hierba, con un sabor más dulce que su "prima" la menta, se suele diferenciar de ésta por la cuadrícula de sus hojas, a diferencia del rayado que tienen las de la menta. Su sabor dulce es excelente para hacer salsas, pestos, y para aromatizar platos de cuchara.

Una hojita en una sopa, cambia absolutamente el sabor del plato. También es clásico usarla en rollitos vietnamitas -similares a los chinos pero envueltos en una hoja de cogollo de lechuga con una hojita de hierbabuena en su interior.

Es un ingrediente imprescindible en la receta del mojito cubano y por sus propiedades digestivas y analgesicas es recomendable añadir unas hojitas en las ensaladas y platos de verdura. Os sorprenderá su aportación aromática.

5. La menta

No confundáis la menta con la hierbabuena. Aunque son plantas similares y parientes, la menta tiene un inconfundible aroma picante, parecido a la pimienta, y contiene el sabor mentolado clásico que tan bien le va al puré de patata y a otros platos como las habitas baby y otras legumbres.

En inglés, la menta se conoce como pepper-mint o menta-pimienta y es muy saludable para el aparato digestivo. Es excelente para hacer infusiones como el poleo-menta y salsas como la que usamos para estas chuletillas de cordero que tanto éxito tuvieron.

6. El orégano

Es quizás mi aromática preferida. Su sabor penetrante es imprescindible en las recetas de pasta y pizzas, aunque es perfecto para condimentar casi cualquier receta de carne. Contiene manganeso y vitamina K por lo que es bueno también en lo nutricional.

Con esta hierba preparamos un original pan mediterráneo con sésamo, que me piden con frecuencia en casa para que lo repita. Es tan rico y apreciado que forma parte de nuestro refranero que nos recuerda que no todo el monte es orégano, aludiendo a la dificultad para encontrarlo.

7. El eneldo

Con un aroma inconfundible y un montón de virtudes nutricionales, el eneldo es ideal para las recetas de pescado, en especial las que contienen entre sus ingredientes el salmón noruego. Con esta hierba podemos hacer marinados y salsas ligeras como la que usamos en estas albóndigas de salmón con salsa de eneldo.

Por su potente sabor, es suficiente con una o dos ramitas muy picadas para aromatizar cualquier plato de pescado o marisco, aunque también le va muy bien a las carnes de caza como el jabalí, el corzo o la liebre.

8. El tomillo

Es un ingrediente clásico de nuestra cocina, en especial a la hora de hacer asados tradicionales como el cordero asado o el cabrito, que toman un delicioso sabor con esta hierba. Esencial para guisos de carne, también es muy rico en otras preparaciones como el sorbete de tomillo, de sorprendente sabor. ¿Lo habéis probado ya?

9. El romero

El romero funciona muy bien en la cocina, siendo habitual en las recetas de cordero. También es ingrediente habitual incluso en la paella, a la que aromatiza dejando una ramita por encima poco antes de servir. Con esta hierba de aroma potente, podemos hacer muchos platos tradicionales, desde asados de pollo, a pescados como el bacalao, ya que todos ellos ganan mucho con esta hierba.

También aporta el romero un delicioso sabor a las patatas, como en esta receta de patatas al romero especiales para carne, ideales para servir como guarnición de prácticamente cualquier plato que lleve dicho ingrediente, ya sea carne guisada o asada. Estas patatas las tenéis que preparar sí o sí.

Han quedado fuera de la lista otras hierbas aromáticas esenciales como el hinojo, el estragón, la salvia, el cebollino y otras muchas de las que ya hablaremos en próximas entregas. De todas formas, con estas nueve hierbas aromáticas que no pueden faltar en tu despensa, tienes más que suficiente para condimentar nuestras recetas más habituales.

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Ocasiones especiales merecen elaboraciones especiales y si estas últimas no conllevan esfuerzo alguno, pero si un gran resultado, pues mejor que mejor. Me encantan las recetas que siguen esta máxima por eso, cuando me crucé con la terrina de salmón ahumado del blog El invitado de invierno, no dudé en tomar nota de ella para una futura ocasión. Ni que decir tiene que durante las fiesta navideñas han surgido muchas y que dicha terrina ha caído aunque en forma de terrina de salmón y queso al eneldo, ligeramente versionada.

La receta original lleva apio, ingrediente que no es del gusto de muchos y del que decidí prescindir. También lleva muchas más hierbas, pero yo solo encontré eneldo en el supermercado y con ello me serví y basté para hacer el delicioso relleno de esta terrina de salmón y queso al eneldo. Una elaboración sencilla de preparar, muy elegante y con la que se alimenta a un batallón. Merecedora de un puesto de honor en vuestras mesas de celebración.

Ingredientes

Para 14 personas

• Salmón ahumado o marinado 500 g
• Salmón fresco 400 g
• Eneldo fresco en manojo 1
• Cebolleta 2
• Queso crema 600 g
• Crème fraîche 200 g
• Ralladura de limón 1
• Zumo de limón 0.5
• Gelatina en láminas 3
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer terrina de salmón y queso al eneldo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 25 min
• Cocción 5 min

Comenzamos pasando el salmón fresco por una sartén, a fuego suave, durante un par de minutos por cada lado y tapando la sartén al final del proceso para dejar que el pescado se termine de cocer con el vapor que genere el calor residual. Cuando se haya atemperado, retiramos la piel y las posibles espinas y lo desmenuzamos con los dedos. Dejamos enfriar.

En un recipiente amplio batimos el queso crema y la crème fraîche y separamos dos o tres cucharadas de la mezcla (que vamos a mezclar con la gelatina en el siguiente paso). Pelamos y picamos las cebolletas en brunoise y se las añadimos junto con el eneldo picado, la ralladura de limón y el zumo de limón y el salmón desmenuzado ya frío. Salpimentamos al gusto y reservamos.

Sumergimos las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría y las hidratamos durante, al menos, cinco minutos. Escurrimos el agua y calentamos la gelatina unos segundos en el microondas, lo justo para que se funda (ojo, no debe hervir). Agregamos la pequeña cantidad de queso y crème fraîche que hemos separado previamente, poco a poco, y removiendo bien hasta integrar cada vez.

A continuación, agregamos dos o tres cucharadas de la mezcla con el salmón y removemos entre cucharada y cucharada. Con esto queremos que la gelatina pierda temperatura lentamente y que se integre con el resto de ingredientes del relleno sin que endurezca ni forme grumos. Por último, volcamos la mezcla de la gelatina en la mezcla con el salmón y removemos hasta integrar.

Montamos la terrina forrando el molde con papel film, dejando sobrante por los lados. Cubrimos la base y laterales con salmón ahumado, solapando unas lonchas con otras para que no queden huecos y dejando también sobrante por los lados. Rellenamos con la mezcla anterior, alisamos la superficie y doblamos los faldones de salmón ahumado sobre el relleno.

Envolvemos con el sobrante del papel film, apretamos ligeramente para compactar y colocamos algo de peso encima (un brick de leche, por ejemplo). Introducimos el molde en la nevera donde dejamos que tome cuerpo durante, al menos, ocho o diez horas. Una vez lista, desmoldamos, retiramos el film con cuidado, decoramos al gusto y servimos.

Con qué acompañar la terrina de salmón y queso al eneldo

Esta terrina de salmón y queso al eneldo es un entrante de película para cualquier comida o cena de celebración. Se sirve en frío y casa muy bien con unas hojas de mezclum. Tiene una textura suave, cremosa, que recuerda a la de los patés y un sabor ligeramente cítrico delicioso. Es muy refrescante aunque llena bastante, por lo que mejor tomarla en pequeñas cantidades.

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El otoño sigue su curso y a nosotros nos provoca una ganas enormes de platos de cuchara y cremas, calientitos y reconfortantes. No paramos de proponer este tipo de recetas, porque sabemos que no somos los únicos que se sienten así. Si hace apenas unos días os contábamos cómo reinventar la clásica crema de calabacín, puerro y queso, hoy le toca el turno a la crema de calabaza al eneldo.

La calabaza es una hortaliza que da mucho juego en la cocina. Con ella hemos hecho platos tan buenos como el pastel rústico de calabaza y queso Parmesano o el risotto de boletus, calabaza y gambones, pero como las cremas no hay nada. Esta hortaliza aporta una textura maravillosa que ninguna otra iguala, por eso no nos cansamos de hacer cremas con ella. Para muestra, nuestra nueva crema de calabaza al eneldo con la que hoy aumentamos la familia.

Ingredientes

Para 4 personas

• Calabaza 500 g
• Eneldo fresco (un manojo)
• Caldo de verduras (o 500) 400 ml

Cómo hacer crema de calabaza al eneldo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Pelamos la calabaza, retiramos las pipas y los bigotes que tiene en su interior y la cortamos en pedazos de igual tamaño para que la cocción sea homogénea. Pesamos y utilizamos 500 gramos. La colocamos en una cacerola amplia y colocamos sobre ella el eneldo, sin los tallos (que desechamos).

Regamos con caldo de verduras y llevamos a ebullición el conjunto. Cuando arranque el hervor, bajamos el fuego y cocemos a temperatura suave durante, aproximadamente, 20 minutos. El tiempo dependerá del tamaño de los trozos de calabaza. Si tenemos prisa, los cortamos más pequeños y se cocerán antes.

Si nuestro caldo de verduras no está condimentado, será necesario salpimentar la crema en condiciones. De lo contrario, solo necesitaremos ajustarla ligeramente. Probamos primero para asegurarnos de no pasarnos con el punto. Cuando la calabaza está tierna, la trituramos y servimos inmediatamente.

Con qué acompañar la crema de calabaza al eneldo

Ni que decir tiene que esta crema de calabaza al eneldo es un plato de cuchara que, en días de frío, sienta de maravilla a cuerpo y alma. Es una fabulosa opción para cenar ligero, que podemos acompañar de unas rebanadas de pan con mantequilla o queso crema. También podemos servirla con un chorrito de nata líquida y unas semillas para dar un toque crujiente al plato.

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