Los vinos con Denominación de Origen Rías Baixas son unos vinos nacidos en una tierra única como es Galicia. Vinos secos, de aromas punzantes, florales e intensamente afrutados, unos vinos con gran personalidad, fáciles de beber y que consiguen armonizar a la perfección con pescados, mariscos y todo lo relacionado con la cocina del mar.

Todas estas cualidades las han sabido apreciar los norteamericanos, pues estos vinos gallegos se han convertido según los últimos estudios de posicionamiento en este sector como los blancos más vendidos en Estados Unidos, con 2,3 millones de litros exportados y con un consumo creciendo día a día.

¿Y por qué están triunfando en Norte América estos vinos? Principalmente por su relación calidad-precio que hace que estos consumidores apuesten por ellos, pues el segmento en el que se mueven, alrededor de veinte dólares, les hace muy atractivos sobre todo en el contexto económico actual. Pero también influye su facilidad para maridarlos con diferentes cocinas, además de su uniformidad en cuanto a la calidad.

Ahora bien, como todo producto que intenta abrirse camino en un mercado nuevo y además extranjero tendrá poco a poco que ir venciendo trabas que se va encontrando. Principalmente conseguir que la denominación Rías Baixas se asocie a Galicia y no a España en general y que el consumidor americano supere la dificultad de pronunciar la “x” de Rías Baixas. Lo que está claro es que estos vinos componentes para triunfar tienen de sobra.

Imagen | Puntodevista
Vía | DOP Rías Baixas
En Directo al Paladar | D.O.P. Rías Baixas
En Directo al Paladar | Enoturismo en España, D.O.P. Rías Baixas

Después de hacer el post con la nueva tendencia de revistas gastronómicas, sí, ya sabéis que me refiero a la tendencia actual de hacer revistas on line, he ido descubriendo que existen más que hay que añadir sí o sí a la selección.

La primera y aprovechando que acaban de lanzar el número de julio, es Gastronomad. Esta revista nació hace apenas dos meses con la intención de ser una revista de carácter europeo ya que se lanza en tres idiomas (francés, inglés y español). Además el nombre viene al pelo ya que es “la revista de los gastronómadas”. Se construye bajo la linea de descubrir tendencias entre Copenhague-París-Madrid como eje de los viajeros gastronómicos.

En su interior, desde artículos con noticias de actualidad hasta reportajes de restaurantes y cocineros, turismo, pasando por recetas (las menos), cultura gastronómica, etc. Podéis seguirles en Gastronomad.

Revista Gastrónomo

Eva París, compañera de Papel en blanco, nos descubre una nueva revista de la que no tenía conocimiento. Se trata de Revista Gastrónomo. La diferencia en este caso es que estamos ante una revista más local ya que trata los temas gastronómicos de Murcia.

Además, por otro lado esta revista también se edita en papel y tiene su versión on line. Dentro podemos encontrar noticias de actualidad, reportajes de prodcutos de la zona, productos de temporada, agenda de actividades… Una revista muy completa para Murcia. ¿Conocéis iniciativas parecidas de otras regiones?

Podéis encontrar más números en Revista Gastónomo.

Revista Strogonoff

Llegamos a una revista gastronómica on line de carácter más general y publicada para España sobre temas nacionales principalmente, Strogonoff. Aunque por ejemplo en este número podéis disfrutar de una escapada a Francia.

El estilo de la revista es algo diferente al resto que hemos visto ya que deja la puerta abierta a otro tipo de cosas que no están directamente relacionadas con la gastronomía como tal. Aunque podemos descubrir esos lazos de unión que al final nos llevan a nuestro tema estrella.

Podéis encontrar más números en Revista Strogonoff

Sweet Paul

Tal vez sea la primera revista que pongo extranjera (no hay código para insertar en el blog) pero es que sirve de referencia para crear otras en otras partes del mundo y es que es una revista a tener muy en cuenta, incluso si no se sabe mucho inglés.

Es gastronómica pero podemos decir que realmente lo que és, es una revista con muy buen gusto y por lo tanto las cosas que trata lo hace con mucha belleza, orden y un muy buen estilo. Hay recetas, hay artículos sobre decoración, cosas sobre mascotas, niños, etc.

La revista la podéis encontrar en Sweet Paul.

En Directo al Paladar | Nuevas tendencias gastronómicas: los magazines gastronómicos on line

En muchas ocasiones nos hemos preguntado, los apasionados a la gastronomía, sobre la precaria oferta en revistas gastronómicas que hay en España. Aunque debemos decir que esto está cambiando desde hace un tiempo y en especial gracias a las ediciones digitales y gratuitas de algunos nuevos lanzamientos.

El primero que os voy a mostrar es el último del que he tenido conocimiento. Sal y pimienta es la creación de Marian Montoro, es fotógrafa y una gran apasadionada a la cocina y lleva un tiempo trabajando en el lanzamiento de la revista, desde hace unos días se puede visitar en el espacio Sal y pimienta.

Se caracteriza por tener un estilo muy cuidado en la fotografía y textos bien desarrollados. Las recetas de temporada son su fuerte, aunque también tiene espacio para la enología y para reportajes interesantes, en este número sobre el arroz y una visita a un hotel con un especial encanto. Una edición que conviene seguir en futuros números sin duda alguna.

El gastronómico

El gastronómico es otra de estas nuevas publicación gatronómicas on line, aunque deberíamos decir ya veterana publicación on line ya que cuenta con 21 números editados y compartidos en la red.

En este caso tenemos una revista profesional con nombres de destacados periodistas gastronómicos en sus filas, como por ejemplo Yanet Acosta o María Canabal. Además, ahora sí, nos podemos encontrar algo de publicidad en sus páginas. Cosa muy normal.

En cuanto a contenidos, las recetas ceden terreno, para encontrarnos interesantes reportajes de eventos gastronómicos, concursos, reportajes de restaurantes o entrevistas con grandes cocineros. Podríamos decir que la actualidad manda.

Podéis leer todos los números en el blog de El Gastronómico.

Whole Kitchen

Whole Kitchen es un un magazine gastronómico creado por la colaboración de muchos y muchas bloggers gastronómicos. Aunque las que llevan a cabo su edición son Silvia Parma de Food and Cook y Beatriz Cano de tu eres el chef.

Los contenidos se establecen en torno a un tema en común y de ahí se monta la edición digital de la revista. El tema principal son las recetas y por supuesto con una buena fotografía y redacción. Pero también se encuentran otras secciones interesantes, aunque en relación un poco escasa. Pero bueno, no olvidemos que lo importante en este caso son las recetas.

Podéis ver las revistas en su blog Whole Kitchen.

Cook circus

Bajo la batuta de Carlos Rondón y Xavier Agulló ha nacido hace muy poco tiempo Cook Circus. Por el momento solo ha salido el número 0 por lo que es pronto para ver la linea, aunque promete, al menos, bastante debate sus editoriales.

Por lo demás, se nota mucho que al frente de la revista está Carlos Rondón, un muy buen fotógrafo gastronómico (además de otros campos), ya que la fotografía cobra mucha importante en esta edición. Además, podemos encontrar interesantes reportajes, no os perdáis, de verdad, el que han hecho sobre Daniel Jordá, una delicia.

Habrá que esperar más números, que podréis leer en Cook Circus.

¿Conocéis algún otro magazine electrónico gastronómico? Si es así dejadme la pista para echarle un ojo, que hoy en día es muy complicado llegar a todo lo que existe.

Estos días se está celebrando la primera feria del vino en Reus (Tarragona), Reus Viu el Vi “Reus vive el Vino”. La feria que está dedicada a las DO de la demarcación, fue inaugurada el 12 de junio por Josep Lluís Bonet, presidente de Freixenet y de la Fira de Barcelona.

En el evento están participando 57 bodegas pertenecientes a las denominaciones de origen Cataluña, Conca de Barberà, Montsant, Priorat, Tarragona i Terra Alta.

También tienen representación en esta feria las escuelas de Enología del IES Priorat de Falset y la Facultad de Enología de la Universidad Rovira i Virgili, los dos centros de enseñanza de Tarragona que trabajan en el sector vinícola.

Se están celebrando diversos actos paralelos como por ejemplo charlas, un concurso fotográfico, exposiciones, catas de vinos y una de las cosas que a mí más me ha llamado la atención, la recuperación de un dulce tradicional.

La pastelería Mare Moles de Reus ha recuperado un antiguo Pastel de Vino, que se elaboró por primera vez durante el siglo XIX en una famosa pastelería de Reus conocida como Les Glòries.

Se pretende que este dulce Pastel de Vino vuelva otra vez a las mesas de los reusenses.

El pastelero Francesc Torres, sólo ha desvelado algunos de los ingredientes de este dulce, como vino blanco y seco, crema inglesa con yema de huevo, azúcar y ramas de brazo de gitano enroscadas con mermelada de frambuesa.

Foto | salou.com
En Directo al Paladar | Diccionari del vi i del beure
En Directo al Paladar | Nace la asociación de Sumilleres de Castilla-La Mancha

Este vino “mutará” así cada año, con diferentes D.O., distintas cosechas, diferentes botellas, pero con una continuidad en los criterios de selección. Desde luego, un concepto novedoso en el todavía conservador mundo del vino y la enología.

El primer mutante de la serie, mutante #1, deja el listón a buen nivel, un crianza 2006 de Valtiendas, 100% Tempranillo, con una producción de 9000 botellas. Un buen comienzo, estaremos al tanto.

Vía | Esquire
En Directo al Paladar | La Rioja Alta, Viña Ardanza Reserva 2000
En Directo al Paladar | Chinchilla Seis + Seis 06, D.O. Sierras de Málaga

Esta mañana leyendo el periódico he encontrado una noticia muy curiosa sobre el vino y la gran influencia del manga. Las Gotas de Dios (Seinen Kami no Shizuku en el idioma nipón) es una serie de cómics manga, compuesta por 17 volúmenes, que está revolucionando el mundo de la enología, ya que el caldo que aparece en la historia se convierte en unos días en el vino más vendido; por ejemplo, el Chateuau-Mont Perat de 2001, descrito en una de las entregas vendió más de 20.000 botellas en un solo día en Japón. Asombroso, ¿verdad?

Japón, Corea del sur, China y ahora Francia está viviendo el huracán de este culebrón con viñedos, envidias y familias enfrentadas. Y es que la trama no tienen despercidio, es más, en Corea se hará una adaptación de estos cómics. Creada por los propietarios de una de las mejores bodegas del país nipon, el argumento gira en torno a la búsqueda de los doce apóstoles o lo que es lo mismo, los doce mejores vinos del mundo.

El protagonista tendrá que afrontar la muerte de su padre a la vez que se sumerge en los placeres del vino, luchar por salvar la bodega familiar y luchar con su malísimo hermanastro, un sumiller sin escrúpulos. Vamos, que parece la versión renovada de Falcon Creest.

Independientemente de que el manga guste o no, este cómic se ha convertido en un gancho para acercar a los jóvenes (y los no tan jóvenes como revelan los estudios) al mundo del vino; y es capaz de modificar el ritmo de las ventas de determinadas marcas.

Philippe Bourguignon, uno de los sumillers más importantes del país galo, comenta en el prólogo de uno de estos cómics ” Durante años hemos probado todo tipo de cosas, hemos dedicado presupuestos a la promoción, hemos intentado tentar a la juventud francesa y al resto de la europea para que se interesaran por el mundo del vino (...) sin demasiado éxito.

Y parece que todo eso que buscábamos se encuentra en el manga (...) capaz de explicarlo todo de una forma más simple, más natural”. ¿Llegarán a nuestro país?

Vía | El País

Recién llegado de mis vacaciones por el norte de Italia, tengo muchos y muy buenos recuerdos para conservar. En el plano que nos afecta en este blog, de la gastronomía y la enología, hay mucho que recordar. Paseando por Florencia, no muy lejos del Palazzo Pitti, descubrímos esta enoteca Mondovino, antigua Trattoria-Enoteca San Agostino, una muestra del amor de los italianos por sus vinos y sus materias primas.

Giuseppe y Anna han sabido conservar, en pleno centro turístico de Florencia, una cuidada selección de vinos y productos tradicionales de la Toscana. Encontramos pastas artesanales, especias, quesos, jamones y embutidos diversos, como salchichas de jabalí (cinghiali) conservadas en aceite. Por supuesto ofrecen aceite de oliva virgen extra de gran calidad, algunos aromatizados, y aceto balsámico de reserva, originario de la ciudad de Modena y envejecido en barricas de roble durante 25 años. Giuseppe, que además es cocinero, nos explica que el aceto balsámico se usa en la Toscana para aderezar las excelentes carnes de ternera a la parrilla, más que para ensaladas, como estamos acostumbrados.

Otro interesante producto es el aceite aromatizado con trufas (olio al tartufo) que se utiliza para aromatizar ensaladas y salsas, elaborado con las excelentes (y carísimas) trufas de los bosques toscanos. Por supuesto, no pueden faltar los omnipresentes porcini (boletus edulis) secos, muy apreciados por toscanos y lombardos.

Pero el auténtico tesoro se encuentra en el sótano. Al ver nuestro interés, nos abren las puertas del sancta santorum de su tienda, la “cantina” (bodega) del cuatrocento, a la que se accede por una estrecha escalera y en la que se conservan a una temperatura estable cientos de botellas de vinos toscanos y de toda Italia, algunos con más de 40 años, con claro predominio de los chiantis clásicos, conservados en las típicas botellas protegidas por cestería de mimbre, y acumuladas en estantes de madera de manera tradicional.

Esta enoteca parece tener mucho éxito entre los franceses, gracias sobre todo a estar recomendada por la prestigiosa guía de viajes Le Routard, con más de 2,5 millones de visitas mensuales. Desde luego merece la pena una visita, entre museo y museo, a este otro ”museo” de la gastronomía florentina.

Mondovino está en Via S. Agostino 27-29, 50125 Firenze, tfno. 055 215214, y está siempre abierto.
email: dovino00@mondovino.191.it

En Diario del Viajero | Postal de Florencia: el Ponte Vecchio
En Directo al Paladar | Sabores de la Toscana, recetas y anécdotas
En Directo al Paladar | Monvínic, primer Centro Cultural del Vino, en Barcelona

Suena a cachivache del inspector Gadget. Sin embargo, la lengua electrónica es un equipo analítico que permite distinguir las variedades de uva y descifrar las cantidades de elementos químicos que contiene el vino. De esta forma conseguimos nuestro objetivo: tener paladares electrónicos para evitar engaños con el vino.

Este invento, en realidad, tiene forma de caja de zapatos y está formado por un sistema de multisensores ( seis sensores integrados en un chip de 5 cm cuadrados) que analiza los resultados en relación con una base de datos. Después de la nariz electrónica, llega el paladar a la gastronomía para sorprendernos.

Este original invento es idea de Cecilia Jimenez Jorquera y de su equipo del Instituto Nacional de Microelectrónica; y está dedicado especialmente al mundo de la enología. Sin embargo, no ha sido muy bien recibido en el sector, ya que se teme que pueda sustituir a las grandes narices y paladares de este país.

Aunque según afirma su creadora, nada más lejos de la realidad, ya que les puede ayudar a contrastar la calidad del vino que compran: “un vinatero puede querer comprobar en el mosto que está adquiriendo del cultivador la calidad de su alcohol: qué proporción viene de la uva y la fermentación del azúcar, que a veces se introduce en mayor medida de lo que luego se describe. Es más barato el alcohol del azúcar que la uva’.

Sin embargo, el concepto de lengua electrónica no es nada nuevo. Hace una década Kiyoshi Toko, un científico del país nipón, pretendía revolucionar el mundo del vino sustituyendo las catas humanas. Se creó una gran polémica, que el grupo de investigadores españoles no pretende repetir, su idea es que este gadget ayude a los profesionales. ¿Lo veremos dentro de unos años en las primeras bodegas de nuestro país?

Vía | Cinco días

Un año más vuelve “El Rioja y los 5 sentidos”, iniciativa puesta en marcha por la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural del Gobierno de La Rioja en colaboración con la Consejería de Cultura, el Consejo Regulador de la DOCa Rioja, Iberdrola, el Ayuntamiento de Logroño, Fundación Cajarioja y el Museo Wurth, concentrará este año todas sus actividades del 5 al 19 de septiembre.

Sus principales objetivos es divulgar la cultura del Rioja en todo el mundo y convertir a los riojanos en embajadores de esta cultura. Esta edición recupera una de las misiones originales: concentrar todas las actividades en el mes de la vendimia. Además se pretende potenciar la vocación exterior del programa de actividades, ya que se han incluido espectáculos y acciones populares.

Entre ellas, y como novedad, destacan actuaciones espectaculares, como la danza aérea en los viñedos de La Grajera con la que se inaugurará el programa, y el tren del vino, el Tren-pranillo, que realizará el recorrido entre Logroño y Haro para disfrutar del paisaje vitícola del trayecto y de la cultura vitivinícola de la ciudad jarrera y recuperar, además, una de las características del vino de Rioja, tradicionalmente vinculado a las estaciones de tren.

El arte siempre está vinculado al mundo del vino y en esta edición se incluyen actividades relacionadas con la literatura y las artes plásticas mediante catas literarias, catas con humor y de una cata de artistas de la enología en el museo Wurth.

Este año, además, “El Rioja y los 5 Sentidos” dará a conocer la vinculación entre vino y salud, y también por primera vez incluirá una actividad técnica, destinada al propio sector, en la que se presentará el estudio de Emilio Barco “Análisis de un sector: el Rioja entre dos siglos” y se abordarán los retos a los que se enfrenta la vitivinicultura riojana.

Por último, a la ya tradicional Feria de los Vinos de La Rioja se suman este año las iniciativas “Lugares del Vino” y “El juglar del vino”, con las que se potenciarán las zonas tradicionales de tapeo y vinos de la región.

Las inscripciones para todas las actividades puede realizarse a partir del próximo lunes 4 de agosto por teléfono 941 51 25 71, por mail, o a través de la web.

Vía | Góndola digital
Más información | El Rioja y los cinco sentidos
En Directo al Paladar | IX Concurso de Fotografía de El Rioja y los 5 sentidos
En Directo al Paladar | Vino

Algunos amantes de la enología poseen botellas de vino verdaderamente especiales, son exclusivas, únicas y en muchas ocasiones pertenecen a añadas excepcionales que se han dado en décadas anteriores. El valor que pueden alcanzar estas botellas en el mercado obliga a algunos propietarios a guardarlas en cajas fuertes totalmente acondicionadas para tal efecto.

Como si de un banco se tratase, una empresa parisina, Au Bonheur du Vin, ofrece precisamente este servicio, por unos 6 euros al mes nos dan la posibilidad de guardar en sus instalaciones hasta 24 botellas.

Los tesoros enológicos serán guardados celosamente por esta empresa y los vinos podrán proseguir la guarda para tranquilidad de los propietarios, además, ante la posibilidad de cualquier incidente, existe un seguro que se encargaría de cubrir el daño que pudieran sufrir las botellas. Por cierto, el seguro está incluido en los 6 euros. Nos parece incluso demasiado barato teniendo en cuenta que algunas botellas alcanzan precios astronómicos en el mercado y son además piezas genuínas.

Otra opción que nos ofrece esta empresa es la de controlar nuestros vinos vía online, y si de repente se nos ocurre descorchar un buen vino para celebrar algo importante basta con comunicarle a la empresa que nos acerque al lugar donde nos encontramos el vino elegido, la empresa se compromete a intentar traernos la botella en un plazo no superior a cuatro horas (aunque esta opción dependerá siempre del lugar donde nos encontremos), prometen ser lo más rápidos posibles.

Vía | Vinum
Más información | Au Bonheur du Vin
En Directo al Paladar | El vino de guarda
En Directo al Paladar | Principios básicos para realizar la guarda de los vinos