Hace unos días os hablamos sobre sobre unos seminarios de olfacción para los amantes del vino en la Rioja que impartía Alexander Schmitt, un perfumista reconocido mundialmente que ahora se dedica a asesorar sobre los aromas de los vinos.

Hoy en Vinoble 2008, la feria de los caldos de Jerez, Alexander Schmitt, ofrecerá una sesión de ‘olfacción’ que permitirá descubrir los diferentes aromas que se desprenden de manzanillas, finos, amontillados, olorosos, palo cortado o Pedro Ximénez, desmontando de esta forma algunos tópicos y alumbrando nuevas sensaciones. Los seminarios de olfacción son una nueva herramienta a disposición de los profesionales del mundo del vino que pretendan mejorar en sus conocimientos de análisis sensorial o cata.

Schmitt, creador de algunos de los perfumes más conocidos y que recientemente ha adaptado sus conocimientos olfativos al mundo del vino, explicará ‘si realmente los finos y la manzanilla huelen a levaduras, camomila y panadería, si los aromas de los olorosos son los propios del cuero o la trufa, o los de los Pedro Ximénez son las pasas, higos y dátiles’.

Alexander Schmitt se ha convertido en un revolucionario dentro de la cultura del vino. Es capaz de identificar con precisión en torno a 1.200 aromas, mientras que una ‘nariz normal’ no sobrepasa los 200, después de haber recibido formación al respecto. Actualmente instruye sobre olfacción a enólogos y profesionales del sector, colabora con la Facultad de Enología de Bordeaux y frecuentemente da conferencias sobre la olfacción, el vino y la perfumería en distintos países del mundo.

Pero éste no es el único acontecimiento que tendrá lugar en el marco de la celebración de Vinoble 2008. Jerez: los más viejos del lugar es el título de una experiencia que dará la oportunidad a los asistentes de catar vinos de vejez excepcionales a los que rara vez se tiene acceso. Caldos de más de 30 años (VORS), añadas de gran vejez y reliquias de algunas de las bodegas más emblemáticas de la Denominación de Origen, ‘un elenco de joyas que constituyen la demostración más evidente de que en el Marco de Jerez se encuentran los vinos más viejos que se pueden beber, y disfrutar, en el mundo’, aseguran desde la Denominación.

Vía | Cinco días
Más información | Vinoble 2008
En Directo al Paladar | Seminarios de olfacción para los amantes del vino en la Rioja

El encuentro pretendía que los profesionales del sector reflexionasen sobre las actuales técnicas de viticultura y elaboración para desafiar lo que se ha definido ya como una creciente globalización del mercado.

Ciertamente, la estandarización de los métodos de producción que se viene observando hacen que el vino se convierta cada vez más en un producto uniforme. Se pierde tipicidad en favor de la homogeneidad: muere el terroir.

Con la sana intención de que esto no suceda, nacieron estas jornadas de la mano de dos españoles: José Peñín y José Luís Pérez. Periodista y viticultor reunieron en Ronda (por cierto, una zona con una creciente vocación vitivinícola) a una veintena de personajes en el mundo del vino. Enólogos, viticultores, periodistas, críticos: auténticos gurús como Peter Sisseck, Jancis Robinson y Michael Bettane, entre otros. Y hasta el mismísimo Michel Rolland…

Y es que, nadie mejor para hablar del infierno que el propio diablo ¿verdad?

Más información | winecreator.net

Hasta ahora la actuación en tiempo real durante el proceso enológico no era posible, y se debían esperar unos días para comprobar los resultados de la intervención del enólogo.

Ahora la espera ha sido eliminada y se conoce en cada momento el estado del vino y actuar si así lo requiriera. Hasta el momento, las bodegas debían mandar muestras para analizar a los laboratorios, los resultados sobre las características que presentaba el vino no eran conocidos hasta pasados unos días, este periodo de tiempo en ocasiones es crucial en la elaboración de un vino.

Se deberá esperar hasta el próximo año para que finalice este proyecto iniciado en el 2006, los sensores serán una herramienta muy útil que logrará mejorar muchos vinos.

Vía | La Rioja
Más información | Diario Metro
En Directo al Paladar | Nueva nariz electrónica para el vino y el aceite
En Directo al Paladar | La nariz electrónica
En Directo al Paladar | Nariz Artificial para el corcho

El factor económico juega en contra de los vinos europeos, para poder plantar cara a la nueva competencia es necesario unificar fuerzas, las bodegas pequeñas pueden estar sentenciadas y terminar sucumbiendo si no realizan una jugada táctica. España no tiene tantas bodegas como Italia, pero también sufre considerablemente los efectos de la competencia de los vinos del Nuevo Mundo, en Italia existen demasiadas bodegas, muchas de ellas pequeñas y también muchas realizaban la competencia por su cuenta, compitiendo entre ellas y contra los vinos del exterior.

En su momento, esta diversificación fue beneficiosa, aunque actualmente no es viable, la fuerza del euro frente a otras divisas, los impuestos que se tienen que pagar, el precio de la elaboración del vino… todo ello propicia que los vinos del Nuevo Mundo puedan adentrarse aún más en todos los mercados.

Que existe una fuerte competencia por parte de estos vinos es indudable, en el post La temida competencia de los vinos del Nuevo Mundo ya mostrábamos algunas situaciones y actuaciones resultantes de la gran incertidumbre vivida en el mercado enológico europeo. Las soluciones que se adoptan y las que se adopten en el futuro serán determinantes, y el problema no sólo lo tiene Italia, el resto de países europeos consolidados en la cultura vitivinícola en mayor o menor proporción, sufren el acoso competitivo de estos vinos.

Quizás los vinos italianos se han dormido creyendo que su puesto privilegiado podía ser difícilmente arrebatado, algunos expertos deducen que puede pasar y claman el cambio de conducta que permita unificar y promocionar de forma más adecuada y consolidada los vinos que produce Italia como respuesta.

La unión permitirá ser más competitivos, de hecho, algunos pequeños productores de este país ya han comenzado su táctica. Sin embargo, algo que juega en contra de todos los bodegueros europeos es el precio, cuesta mucho menos producir un litro de vino en Chile que en Italia, si además añadimos algo de calidad…

Es una posible realidad que en pocos años los vinos del Nuevo Mundo se coloquen en un puesto privilegiado.

Vía | Mundo Vino
En Directo al paladar | La temida competencia de los vinos del Nuevo Mundo
En Directo al paladar | El vino producido en países con una corta carrera enológica avanza imparable

No siempre se obtienen buenos vinos partiendo de una vendimia excelente, pues una incorrecta manipulación en la bodega conduce a un resultado pésimo. Por otro lado, a partir de una vendimia irregular donde las uvas son malas, tampoco ofrecerá un buen vino a pesar de los esfuerzos que realice el enólogo junto a la fina tecnología de la que pueda disponer.

Estas son algunas de las conclusiones que podemos obtener de este libro cargado de sabiduría enológica, ideas y experiencias personales de este gran entendedor del mundo del vino. Pues bien, un nuevo reconocimiento sobre su obra rubrica su importancia siendo una lectura obligada para aquellos que quieren adentrarse con mayor profundidad en la cultura vitivinícola.

La Organización Internacional de la Viña y del Vino (OIV) acaba de conceder su premio anual en la categoría de viticultura en París, un premio de mucha solera que ha recompensado con justicia una obra que muchos amantes del vino han alabado y valorado. Si deseas adquirir este libro, se encuentra en cualquier librería especializada por un precio que ronda los 50 euros.

Vía | Terra
Más información | OIV
En Directo al paladar | La calidad del vino desde el viñedo

Posiblemente el año 2010 sea un año bien recibido por los enólogos, el motivo es la continua demanda que han realizado durante años para que se creara un Colegio Profesional de Enólogos. Ya en mayo de este año conocimos el anuncio de su creación y ahora lo reafirma una reciente reunión entre la directora general de Alimentación y el presidente de la Federación Española de Asociaciones de Enólogos, por fin se realizarán los pasos necesarios para que la demanda sea satisfecha.

El Colegio Profesional de Enólogos deberá pasar antes la tramitación pertinente a través del Parlamento. Los enólogos contarán con su código deontológico, algo fundamental que evitará que se realicen malas prácticas enológicas. De este colegio se van a beneficiar directamente los que conforman el sector vinícola por la estrecha colaboración que entre ellos existe.

Contamos en nuestro país con unos 3.000 enólogos profesionales, una buena parte de ellos están registrados en asociaciones regionales, lo que resulta interesante es que todos estén inscritos en una misma entidad. Ahora podemos recordar un post en el que mostrábamos como la academia riojana de gastronomía defendía el año pasado la titulación de enología aunque para comprender con mayor profundidad el tema, deberíamos conocer cómo se inició la guerra del vino, donde el gobierno entonces no incluía como licenciatura la enología.

Como indicábamos anteriormente, otros países con una historia enológica muchísimo más corta, contemplan desde hace tiempo la carrera de enología y además está es reconocida. España en este aspecto ha sido un país lento y la solicitud que ahora parece contemplada, la de crear un Colegio Profesional para enólogos, debiera haberse hecho efectiva hace años.

Vía | Agroinformación
Más información | Federación Española de Asociaciones de Enólogos
En Directo al Paladar | Anuncian la creación del Colegio Profesional de Enólogos de España
En Directo al Paladar | La Academia Riojana de gastronomía defiende la titulación de enología
En Directo al Paladar | La guerra del vino
En Directo al Paladar | El vino producido en países con una corta carrera enológica avanza imparable

Juan Gómez Benítez afirma que la profesión de enólogo merece un reconocimiento y que tras la puesta en marcha del Colegio Profesional se regularizará con una acreditación profesional.

También expresó que la creación de la sede de la Federación en Madrid será un trampolín que ayudará a situar a los profesionales de la enología en el lugar necesario y en el que se merecen, y solicitó la contribución de todos “para encontrar soluciones a numerosas dificultades que aquejan al sector vitivinícola español”.

El trabajo que este sector realiza con el fin de progresar es muy loable, a pesar de las trabas que encuentran, no dejan de tener iniciativas para promocionar el vino, introducir a la población en su cultura, luchar por la profesión enológica, reuniones para hallar soluciones a los problemas como el cambio climático, la sonada Ley del Alcohol…

Recordamos que hasta algunos restaurantes de gran nivel afirman que la figura del sumiller no resulta rentable, pero aún no sabemos qué opinas tú.

Vía | La Rioja