En cuanto estaba acabando con la última uva, de la última campanada del año, empecé a pensar sobre mis propósitos para el nuevo año, no voy a transcribir aquí el largo listado, del que por cierto día a día se irán cayendo todos y cada uno de ellos, pero si diré que entre todas las cosas que me propongo hacer en el 2012 está la de preparar muchas más ensaladas, la subir la cantidad de frutas y verduras y bajar dramáticamente la cantidad de carne y grasas. Por eso mismo, quiero que mi primera receta del año en DaP sea una maravillosa ensalada de granadas con queso de cabra frito y vinagreta de miel.

Ingredientes

Queso de rulo de cabra, almendras tostadas, pasas sin pepitas, 1/2 granada, 1/4 de cebolla tierna, mezclum, harina, pan rallado, 1 huevo, aceite, vinagre, pimienta, sal y miel.

Cómo hacer ensalada de granadas con queso de cabra frito y vinagreta de miel

En un vaso mezclamos 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre y 1 cucharada de miel. Agitamos para que se una bien y reservamos.

Desgranamos la granada. Cortamos en juliana la cebolla. En el mortero picamos rudamente 6 o 7 almendras.

Cortamos 4 rodajas de queso de rulo de cabra, le quitamos la cobertura blanca y hacemos bolas con ellas.

Ponemos al fuego una sartén pequeña con mucho aceite y llevamos a ebullición.

Batimos un huevo con una pizca de sal, en un bol pequeñito, en otro bol ponemos harina y en otro pan rallado. Pasamos cada una de las bolas por el huevo, después por la harina, otra vez por el huevo y por último por el pan rallado. Freímos el queso empanado y reservamos en caliente.

Finalmente montaremos nuestra ensalada.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Montamos nuestra ensalada de granadas con queso de cabra frito y vinagreta de miel, poniendo en el fondo de un plato un puñado de mezclum, encima colocamos la cebolla, las pasas, las almendras picadas y los granos de granada. Encima del todo colocamos el queso frito y aliñamos con la vinagreta de miel y una pizca de sal.

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Esta receta de pan bagna o pan bagnat, la tenía guardada desde hace bastante tiempo, de antes de las vacaciones que aunque terminaron ayer, parece que fue ya hace un siglo cuando me estaba bañando en la playa.

La hice porque me pareció una idea genial para preparar en una fiesta de cumpleaños sustituyendo el tradicional sandwich o biquini. Se trata de un pan mojado en aceite de oliva y rellenado de ensalada, en plan bocadillo vegetal.

Ingredientes

• 1 barra de pan, aceite de oliva virgen extra, 2 tomates maduros, rúcula, 2 huevos, 50 g de anchoas y 100 g de bonito en aceite.

Cómo hacer pan bagna

La elaboración como vais a ver es muy sencilla. Solo tenemos que cortar la barra de pan como si tratase de un gran bocadillo, quitamos la miga y ponemos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.

Continuamos introduciendo los ingredientes de la ensalada. Una cama de rúcula, el tomate en rodajas y los huevos cocidos y en rodajas. Además añadiremos anchoas y el atún. Cerramos.

Envolvemos el bocadillo gigante en film y guardamos en la nevera durante tres o cuatro horas. Después sacamos, quitamos el film, y cortamos en pequeñas porciones.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

¿Veis? Lo que os decía, el pan bagna resulta un aperitivo genial y no digamos como parte de la comida de una fiesta de cumpleaños. Eso sí, a lo mejor a los peques hay que ponerles otros ingredientes, aunque el aceite debe estar sí o sí.

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Hoy os he traído una receta de verano genial. Se trata de una ensalada de jamón que puede ser perfecta para servir como principal o como guarnición de un pescado o carne a la plancha.

Para hacer la pizza me he basado en una de mis pizzas favoritas, queso, tomate, champiñón y jamón. Así que también podemos hacerla en formato fresco para el verano. Aunque, ahora que lo he dicho, seguro que la haré en formato pizza dentro de poco.

Ingredientes para 4 personas

• 4 tomates (he escogido Kumato), 2 bolas de mozzarella de búfala, 50 g de champiñon crudo, 150 g de jamón york, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal.

Cómo hacer una ensalada de jamón

Hoy no vamos a cocinar. Bueno, me refiero a encender un fuente de calor para cocinar. Solo vamos a cortar, mezclar y aderezar.

Empezaremos lavando bien los tomates y los champiñones. Y los cortaremos como más nos guste.

En una fuente pondremos los tomates en la base. Después desmenuzamos las bolas de mozzarella de búfala con los dedos y los ponemos encima del tomate. Después los champis y por último el jamón cortado en tiras.

Terminamos aderezando la ensalada al gusto. Eso sí, utilizando un buen aceite de oliva virgen extra y un buen vinagre de Jerez.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta ensalada de jamón la podemos preparar de la misma forma pero sustituyendo el jamón york por otro tipo. Por ejemplo, por prosciutto, un jamón curado español, bresaola, etc.

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Hace unos 40 minutos empezó oficialmente el verano, así que es hora de ir tomando y comiendo cosas fresquitas. Y para celebrarlo os he preparado esta ensalada campera de pasta.

Se trata de una adaptación de la clásica, clasicorra, receta de ensalada campera de toda la vida. Sí, la de patata medio chafada, que sea todo dicho está riquísima.

Ingredientes para 4 personas

• 200 gramos de pasta (de tú elección), 2 tomates bien rojos, 1 pimiento verde pequeño, 1 pimiento rojo pequeño, 1 pimiento amarillo pequeño, 100 g de atún en aceite, un puñado de aceitunas negras (geniales las de Aragón), 1 cebolleta, 2 huevos cocidos, aceite de oliva, vinagre y sal.

Cómo hacer ensalada campera de pasta

Empezaremos preparando los ingredientes mientras cocemos la pasta en agua con sal.

Los tomates lavados los cortamos en gajos, la cebolleta en juliana, los pimientos bien lavados en dados, los huevos cocidos y en trocitos y mezclamos todo con las aceitunas y el atún.

Añadimos la pasta refrescada bajo el grifo, el vinagre y el aceite, ponemos a punto de sal y mezclamos bien.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Un toque muy refrescante para la ensalada campera de pasta, además de lo lógico, meterla en la nevera, podría ser incorporar un poco de ralladura de lima a la ensalada. Ya veréis que toque más bueno.

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También se pueden comer ensaladas en otoño o en invierno y creo que esta ensalada de mango, jamón y frutos rojos es una excelente elección. Creo que es un ejemplo para romper mitos.

El primer mito, precisamente el de que las ensaladas son para el verano (como las bicicletas) y el segundo mito el de que una ensalada tenga que tener verde en su composición.

Ingredientes para 4 personas

• 200 g de jamón, 1 mango, 5 fresones, 5 frambuesas, 50 ml de aceite de oliva virgen extra y 20 ml de reducción vinagre de Módena.

Cómo hacer una ensalada de mango, jamón y frutos rojos

La elaboración es muy sencilla como os podéis imaginar. Lo primero será cortar el jamón si es el caso y si no lo colocáis directamente sobre el plato.

Pelamos el mango, tiene un hueso plano por lo que se sacan perfectamente dos mitades. Lo cortamos en cubitos, igual que los fresones y las frambuesas en cuartos. Lo distribuimos por encima del jamón.

Hacemos la vinagreta, mezclamos en un tupper el aceite y el vinagre, batiéndolo con fuerza.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En el momento de servir la ensalada de mango, jamón y frutos rojos distribuimos unas gotas de la vinagreta por encima y a comer. Tendréis contrastes salados del jamón, dulces del mango y ácidos de la fresa y frambuesas. Todo un deleite al paladar.

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Una nueva forma de comer la ensalada César, esta vez con pollo panko. Innovación o simplemente cosa de gusto. Creo que más bien lo segundo.

Como sabéis la ensalada César es originaria de Tijuana y fue el resultado de juntar diferentes ingredientes que tenían en ese momento en la cocina. La explicación es muy sencilla, realmente no hace falta mucho para crear algo rico y que dure en el tiempo.

Ingredientes para 4 personas

• Para la ensalada necesitaremos 1 lechuga romana, 300 g de pechuga de pollo empanada en panko (pollo, 1 huevo, pan panko), 50 gr de pan, 200 g de salsa césar y un poco de queso parmesano.

• Para la salsa césar podemos usar mayonesa como base. Para unos 200 gr de mayonesa utilizaremos, 6 filetes de anchoas en salazón, 50 ml de agua, 50 gr queso parmesano, unas gotas de tabasco y unas gotas de salsa perrins.

Cómo hacer la ensalada César de pollo panko

Primero empanamos el pollo. Lo cortamos en tiras o en trocitos. Lo sazonamos, pasamos por huevo, pan y aceite de oliva caliente. Una vez dorado lo reservamos sobre papel de cocina.

Acto seguido hacemos la salsa. Utilizando mayonesa como base, la trituramos con el resto de ingredientes y añadimos un poco de agua para que no esté tan espesa.

Lavamos y cortamos la lechuga, y montamos la ensalada con el resto de ingredientes, el pollo, pan tostado, la salsa y añadimos un poco de queso rallado.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos la ensalada césar con los ingredientes del tiempo. A mí me encanta esta ensalada y sobre todo versionarla con mil cosas como ingrediente principal. Aunque debo reconocer que el pollo es el mejor.

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En Directo al Paladar | Receta de ensalada César

Como os comenté ayer en la receta del pan de yogur, lo utilicé para hacer una receta marroquí, con el gran añadido del pan, siendo este una receta india. Un poco de fusión con aires que no suenan muchas veces lejanos pero que si os animáis con esta receta de Ftai assif o pequeñas migajas para el gran calor (¿qué nombre tan sugerente, no?) no os arrepentiréis.

Ingredientes

• Para el pan de yogur, 175 g de harina normal, 125 g de yogur natural (a ser posible que no sea azucarado), entre 1 y 3 cucharadas de agua templada (dependiendo lo que absorba la harina) y 1 cucharadita de sal.

• Para la ensalada, 2 cebolletas pequeñas, 4 tomates medianos, 1 pepino, 100 g de hojas de espinacas, 1 limón, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de menta picada y sal.

Cómo hacer la ensalada “pequeñas migajas para el gran calor”

Primero hacemos el pan de yogur, tal y como refleja su receta. Continuamos pelando y cortando las cebolletas y los tomates en rodajas muy finas. Pela el pepino y quítale las semillas, corta el resto en bastoncitos. Lava las hojas de espinaca y trocéalas.

Colocamos el pan en la base del plato y encima el tomate y la cebolleta. Encima las hojas de espinaca. A parte en un bol mezclamos el zumo de limón con los ajos machacados, la menta y la sal.

Vierte este aliño sobre la ensalada y sirve bien fresquita.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta original de Ftait assif indica que la base se hace con finas rebanadas de pan tostado sobre las que se disponen el resto de ingredientes. Aunque me da la sensación que mejora notablemente con el pan de yogur. Aunque ya sabéis, que a mí lo que me gusta es la variación y no seguir ninguna receta de pe a pa.

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El salmón y el aguacate son de esos ingredientes que combinan a la perfección. Eso sí casi siempre en ensaladas o similares. Por ejemplo, esta receta ensalada de taquitos de salmón ahumado y aguacate.

Aunque, sinceramente, lo mejor de todo es cuando tienen ingredientes en la nevera que no sabes cómo usar y de repente se te ocurre algo muy rico y apetecible. Es que hace unos días preparé sushi en casa y me sobró un taco de salmó ahumado y un aguacate que se estaba poniendo demasiado maduro. Así que solo hay que pensar un poco e ir haciendo.

Ingredientes

• 100 g de salmón ahumado en taquitos, 1 aguacate, ensalada variada (lechuga, hojas de roble, escarola, canónigos, etc.), 1 lima. Para la vinagreta, 3 cucharadas de vinagre de jerez, 9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 10 pepinillos pequeños en vinagre, 1 cebolleta y sal.

Cómo hacer la ensalada de taquitos de salmón y aguacate

Realmente esta ensalada, como casi todas, no entrañan ninguna dificultad. La cosa es muy sencilla. Primero en una ensaladera pondremos las lechugas elegidas, bien cortadas, lavadas y secadas.

Encima ponemos el salmón cortado en tacos. Es esencial esto, ya que al tacto en la boca es muy diferente que el salmón ahumado en láminas. Añadimos el aguacate pelado y cortado en laminas. Y ponemos la lima cortada en gajos pequeños. Así, tal cual.

Hacemos la vinagreta, picamos bien la cebolleta y los pepinillos, le añadimos el aceite, el vinagre y la sal y mezclamos bien. Ponemos por encima de la ensalada y servimos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El tema de la lima es muy importante, y os estaréis preguntado que pinta en esta ensalada junto con el salmón y el aguacate. Es una forma de darle un toque a la ensalada y de que el comensal participe. Las limas no son especialmente ácidas así que invitaremos a que cojan un trozo de lima de su ensalada y lo expriman por encima, de esa forma conseguimos un toque aromatice genial.

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No se ve en las fotos, no he querido poner ninguna para demostrar lo que voy a decir, pero las tengo. En un principio para hacer esta ensalada de patatas, manzana y marisco, había comprado los 250 gramos de gambas que hacían falta, pero después de haber salteado las gambas para agregarlas a la ensalada y mientras me pongo la cámara de fotos en la cara para realizar la foto que ayuda a ilustrar el paso a paso de la receta, desaparecieron lo que yo calculo serán 3/4 partes de las gambas, sin saber como, apareció sigilosamente tras de mi, una man, que con rápidos movimientos llevo a la boca de su dueño las gambas robadas, mi grito de susto la puso en alerta y tal como apareció, desapareció, huyendo de mis terribles amenazas.

Así que la ensalada de la foto, no tiene todas las gambas que le hacían falta y alguien en mi mesa, tenía esta noche la misma sonrisa que tendría un gato, después de comerse un ratón.

Los ingredientes

400 gramos de calamarcitos, 250 gramos de gambas peladas, 2 patatas pequeñas, 1 manzana, 1/2 cebolla, 4 cucharadas de mayonesa, 1/2 limón, aceite y sal.

La preparación de la ensalada

Hervimos las patatas, las pelamos y las cortamos a dados. Limpiamos los calamarcitos y los hervimos en agua con sal durante 5 minutos, los escurrimos y reservamos. En una sartén con un poco de aceite, salteamos las gambas peladas y las reservamos incluido el jugo que haya podido quedar en la sartén.

Mezclamos las cucharadas de salsa mayonesa con una o dos cucharadas del jugo que ha quedado de saltear las gambas.

En un bol grande, exprimimos el zumo del limón, pelamos la manzana, la partimos a dados y la vamos dejando en el bol, agregamos al bol las patatas troceadas, la cebolla rallada, los calamarcitos y las gambas. Aliñamos con la salsa mayonesa mezclada con jugo. Removemos y mezclamos bien. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir, cubierta con film transparente.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Podemos servir la ensalada de patatas, manzana y marisco sobre un lecho de lechugqa o mezclum por ejemplo y adornado con unos gajos de limón.

Se puede preparar por la mañana, guardar en en el frigorífico y tenerla así preparada para la cena.

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Carita de lechuga dice mi hija que le va a quedar este verano, que a tener que buscar un gel de baño especial, para que le quite el color verde que se le va a quedar en la piel por comer tanta verdura, que si sus amigos la empiezan a llamar Señora Rúcula le voy a tener que pagar un psicólogo de por vida y no sé cuantas cosas más (la chica tiene mucha chispa), total porque ayer cuando se sentó en la mesa encontró otra vez ensalada, esta vez fue una exquisita ensalada de naranja con jamón de pato.

Normalmente cuando la chica protesta, suelo liberarla de mis buenos propósitos, pero esta vez no va a colar, que a ella le encante la carne e intente evitar lo verde, no le a salir bien, que se vaya preparando porque le espera una buena temporada de ensaladas, quiera o no quiera.

Los ingredientes

1 corazón de lechuga, 1 naranja, 100 gramos de jamón de pato, aceite de oliva, vinagre balsámico, nueces peladas, sal y pimienta.

La preparación de la ensalada de naranja con jamón de pato

Pelamos la naranja al vivo con un cuchillo, de forma que eliminemos la piel blanca y la membrana que recubre los gajos. Vamos separando cada uno de los gajos dejándolos sin piel y colocándolos en una copa o vaso donde reservaremos.

Separamos, limpiamos, escurrimos, secamos y partimos con las manos la lechuga. La distribuimos en la ensaladera donde la vamos a servir.

Sobre la lechuga vamos colocando las lonchas de jamón de pato, los gajos de naranja y un puñado de nueces troceadas.

Preparamos la vinagreta, en un recipiente aparte, mezclando 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, sal, pimienta y el zumo que nos haya podido quedar en el vaso o copa donde estaba reservada la naranja. Removemos enérgicamente y regamos la ensalada con ella.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Es aconsejable que esta ensalada de naranja con jamón de pato la preparemos justo antes de servirla, y si lo que nos gusta es notar que esta fría, lo mejor es guardar todos los ingredientes en la nevera hasta el momento de hacerla y servirla.

Otro detalle importante para que la ensalada tenga un aspecto impecable es aliñarla en el último momento.

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