Ensaladas

El otro día tuve el placer de degustar en un restaurante una deliciosa ensalada, y me diréis que tiene de especial tomarse una ensalada fuera de casa, la verdad es que nada, a no ser porque entre sus ingredientes se encontraba el kiwano, también llamado pepino cornudo o melón africano, que si bien había oído hablar de él nunca había tenido ocasión de probarlo.

De la familia de las cucurbitáceas como la sandía, el melón y el pepino, crece en una planta trepadora que puede alcanzar los tres metros de envergadura. Aunque su origen es africano, las primeras plantaciones comerciales fueron apropiadas en 1981 por Nueva Zelanda, país que dio nombre comercial a este fruto y se hizo el principal estado productor. Actualmente ya se cultiva también en Brasil, Estados Unidos, Israel o Kenia entre otros lugares.

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En cuanto estaba acabando con la última uva, de la última campanada del año, empecé a pensar sobre mis propósitos para el nuevo año, no voy a transcribir aquí el largo listado, del que por cierto día a día se irán cayendo todos y cada uno de ellos, pero si diré que entre todas las cosas que me propongo hacer en el 2012 está la de preparar muchas más ensaladas, la subir la cantidad de frutas y verduras y bajar dramáticamente la cantidad de carne y grasas. Por eso mismo, quiero que mi primera receta del año en DaP sea una maravillosa ensalada de granadas con queso de cabra frito y vinagreta de miel.

Ingredientes

Queso de rulo de cabra, almendras tostadas, pasas sin pepitas, 1/2 granada, 1/4 de cebolla tierna, mezclum, harina, pan rallado, 1 huevo, aceite, vinagre, pimienta, sal y miel.

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Una receta realmente rica para hoy sábado. Y además con ingredientes que podéis tener a mano o comprar en un momento para hacerla hoy mismo. Se trata de un carpaccio de tomate con anchoas. Al que solo habría que añadir la vinagreta.

¿Y de qué hacer la vinagreta? Pues en este caso pienso en los ingredientes principales y a la mente me vienen en seguida otros ingredientes que le vienen genial al tomate y las anchoas. Por ejemplo, unas olivas negras de Aragón, unos pepinillos, cebolleta… podríamos poner unas alcaparras también.

Ingredientes para 4 personas

• 2 tomates, 10 anchoas, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre, 3 pepinillos pequeños, 2 cucharadas de olivas negras, 1 cucharada de alcaparras, 1 cebolleta pequeña y sal.

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Hoy tengo una receta de ensalada. Sí, estamos en otoño, pero es que después de un plato de cuchara calórico, creo que sienta muy bien un filete o pescado a la plancha acompañado de una ensalada ligera. De ahí que haya hecho esta ensalada picante de pepino y tomate.

Ingredientes para 4 personas

• 1 pepino, 1 tomate, 20 aceitunas negras, 1 cebolleta, 3 cucharadas de vinagre de jerez, 9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1/4 de cucharadita de chile molido (se puede sustituir por pimentón picante) y sal.

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De acuerdo, empieza a hacer frío y apetecen platos de cuchara, pero eso no quita para que sigamos comiendo ensaladas. Si la idea de comer hortalizas crudas y frías no te convence, quizá esta ensalada templada de espinacas y verduritas te resulte más atractiva, ya que se trata de una de tantas ensaladas que se componen con verduras ligeramente cocinadas, muy adecuadas para otoño e invierno.

Ingredientes para cuatro personas

• Para la ensalada: una bolsa de brotes de hojas verdes, 150 gr. de champiñones, 200 gr. de espárragos trigueros muy finos, 150 gr. de judías verdes, 400 gr. de espinacas frescas limpias y cortadas, dos rebanadas de pan de hogaza, 100 gr. de queso de pasta blanda (tipo brie) en barrita, flor de sal, aceite de oliva virgen extra.

• Para la vinagreta: dos cucharadas de mostaza, 100 ml. de aceite de oliva virgen extra, una lima, sal.

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Ayer estaba comentando que en el supermercado de mi barrio ya han puesto los turrones, cosa que me llevará a hacer un post un día de estos. Y claro, me respondieron que eso era como la ensaladilla, que no se podía comer fuera del verano. Y la verdad que me entraron tantas ganas de comerla que hice esta receta de ensaladilla de alcachofas y gambas.

El tipo de ensaladilla es la que más me gusta, en especial desde que conozco a mi mujer que me enseñó como se hace en la zona donde se crió. Se trata de chafar la patata cocida y después mezclar el resto de ingredientes, que pueden ser de muchas clases.

Ingredientes para 4 personas

• 3 patatas medianas, 200 g de mayonesa, 50 g de pepinillos, 50 g de zanahorias cocidas, 10 corazones de alcachofa cocidos, 24 colas de gamba cocidas y 2 huevos cocidos.

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Hace unos días os hacía una receta con hinojo y os comentaba que es ideal tanto para carnes como pescados asados, pero es que también lo es crudo y para muestra esta receta de ensalada de arroz basmati con hinojo y atún en escabeche.

Ingredientes para 4 personas

• 200 g de arroz basmati, 1 bulbo de hinojo, 2 latas de atún en escabeche, 2 cucharadas de mahonesa, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1 cucharadita de cominos, aceite de oliva y sal.

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Definitivamente, en las últimas semanas si no utilizo naranjas para cocinar no soy nadie. Tras convertirlas en estrellas de lujo en una receta de redondo de ternera, les ha tocado ser las reinas de la fiesta en la ensalada que he llevado a la que seguramente será la última barbacoa del verano. Porque está bien eso de atiborrarse a choricitos y chuletas, pero para acompañar una orgía veraniega de carne y chacinas, nada mejor que un plato fresco, como esta ensalada de canónigos, dátiles y naranja con aroma de albahaca. De chuparse los dedos y untar el aliño.

Ingredientes para seis personas

• 250 gr. de canónigos, tres naranjas de mesa, 75 gr. de dátiles sin hueso, 75 gr. de hojas de albahaca frescas, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.

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Lo que tenemos los pobres es que en muchas ocasiones nos tenemos que conformar con comprar el supermercado del barrio, y ya se sabe que lo que hay en la sección de pescadería son cuatro cosas y en congelados con suerte hay una cosa que se llama “carne de vieira”, para indicar que son vieiras pequeñitas. Aún así está rica y se pueden hacer cosas interesantes como esta ensalada de vieiras picantes.

Ingredientes para 4 personas

• 100 g de rúcula, 1 tomate, 300 g de vieiras, 1 lima, 1/2 cucharadita de chile molido, 1/2 cucharadita de jengibre molido, 1/2 cucharadita de cilantro molido, 1/2 cucharadita de cúrcuma molido, aceite de oliva y sal.

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