Ensaladas

En Directo al Paladar nos preocupamos constantemente de ofreceros un recetario actualizado, sano, equilibrado y variado, pero sabemos que muchos de nuestros lectores no tienen la oportunidad de comer todos los días en casa. Trabajo y obligaciones mandan, y muchos de nuestros almuerzos se realizan en restaurantes de menú o salen directamente de la máquina de la oficina.

Comer fuera de casa no tiene por que ser ni aburrido ni poco provechoso, por eso vamos a ofrecer una serie de propuestas para hacer de estas comidas algo más sano y agradable. En muchos centros de trabajo es difícil encontrar un microondas en el que calentar los alimentos, es por ello que una de las opciones escogidas dentro de estos menús serán ensaladas, para que comer platos fríos no sea una mala experiencia. Estas serán contundentes, con una base de pasta, arroz, legumbres o patata combinadas con otros alimentos para que constituyan un plato completo.

Para complementar este plato principal, en cada capítulo ofreceremos también un bocado, algo fácil de comer con las manos como sandwichs, pitas, rollos o empanadas. Con estos dos elementos, está asegurado no volver a casa por la noche con el cuerpo traspasado por el hambre. Es recomendable añadir una pieza de fruta para media mañana o para el postre, y un snakc dulce para la media tarde. De esta manera haremos las cinco comidas recomendadas por los nutricionistas.

Como todos sabemos, Jamie Oliver es un chico inglés con una filosofía de vida y una actitud admirables, que se pirra por la Dieta Mediterránea en general y la italiana en particular, además valora mucho la calidad de los ingredientes que utiliza en su cocina. Es sencillo y un monstruo de los fogones.

Jamie es, además, uno de los pocos cocineros afamados que no tiene reparo alguno en compartir, sinceramente, su sabiduría. Por lo tanto es fácil aprender de el. Y una de las cosas que Jamie me ha enseñado es a hacer la panzanella más rica de lo que la hacía antes de conocerlo. Os dejo pues con esta receta de panzanella a lo Jamie Oliver , a la que, seguro, no sacaría pegas ni “la Mamma”.

Los ingredientes

2 Tomates maduros, 1 trozo de pan de ayer de hogaza, o sea pan de pueblo, pan espeso, de ese que aguanta varios días,1 pimiento rojo asado, limpio y pelado, 8 anchoas, 2 cucharadas de alcaparras, unas aceitunas negras, 1 cebolleta, unas hojas de apio, vinagre de Jerez, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

Las nueces son un fruto seco muy apreciado en gastronomía, tanto por su excelente sabor y posibilidades, como por sus numerosas cualidades nutricionales. Las nueces, además, son uno de los alimentos vegetales que más ácidos grasos Omega 3 contienen en su composición. Contienen además otros nutrientes como proteínas, vitaminas, minerales y antioxidantes.

Al ser un fruto seco, la nuez es un alimento calórico, detalle que tendremos en cuenta a la hora de consumirlo. La dosis adecuada en personas sanas, es de 5 nueces al día. Suficiente para proteger nuestro corazón, ya que ayuda a mantener los niveles de colesterol, disminuyendo el llamado malo.

Además las nueces contienen fibra, potasio, magnesio y multitud de compuestos fotoquímicos de gran actividad biológica, que reducen el riesgo de sufrir ciertos tipos de cáncer, así como otras enfermedades crónicas. Su efecto saciante es además, un buen aliado cuando hemos de seguir una dieta hipocalórica.

Un merendero es, básicamente, un chiringuito en el monte o en el campo. Generalmente en los merenderos la oferta gastronómica suele ser similar. Elaboraciones sencillas a base de patatas, ensaladas sencillas, carnes asadas y/o fritas y algunos platos típicos de zona.

La calidad y, por lo tanto, el éxito del merendero, suelen marcarlo la calidad de los ingredientes empleados en la elaboración de las comidas (AOVE o aceite de girasol, papas del terreno o congeladas, hortalizas de temporada o de bote, etc.), la rapidez de servicio y, muy importante, el entorno.

Ayer, en alerta por calor, decidimos reunirnos unos amigos y pasar el día en el rio Dilar (en Granada). El entorno no puede ser más bonito y calor, a penas. El rio nos refresca. Decidimos comer en el Merendero Los Alayos, en el Rio Dilar, Granada, que nos recomendó un amigo, así que lo primero fuimos a reservar mesa. En estas nos encontramos con una vieja amiga que hace años no veíamos y decidimos echar una cerveza con ella.

No lo puedo evitar, cuando lea la receta en pleno invierno me parecerá una exageración de las mías, pero con esta oleada de calor no me apetece ni cocinar, ni comer nada caliente o por lo menos cosas que requieran mucha vigilancia al lado del fuego, por eso preparo muchas ensaladas, intentando que sean un plato casi único, como puede ser esta ensalada ahumada de salmón y aguacate.

Con ese cierto toque nórdico, tengo la esperanza que además del sabor, nos acerque los aires fríos de los que ellos disfrutan.

Los ingredientes

100 gramos de salmón ahumado, 3 patatas, 1 aguacate, 1 cebolla fresca pequeña, 1 zumo de un limón, aceite de oliva, 1 ajo, sal, pimienta.

Hay direcciones que son un auténtico tesoro; lugares donde siempre quieres volver y que quedan en tu recuerdo con un regusto grato. Una de las que guardo con mimo en mi tarjetero es la de este singular restaurante madrileño, En la Orilla del Náutico, al que todos los años cuando llega el calor, no puedo evitar volver, sabiendo que allí voy a pasar un rato agradable en un entrono privilegiado, disfrutando de una buena cocina que se mantiene año tras año.

Al llegar y ver el pequeño pabellón te preguntas si te has equivocado de lugar, ya que lo que se divisa es apenas un recinto con aspecto de chiringuito, pero una vez dentro la cosa cambia. Poco necesita este espacio para resultar agradable. Las lonas que cubren parte del techo dan calidez al ambiente, y el frente que se abre de lado a lado frente al Pantano de los Arroyos, es una delicia para los sentidos.

Hay chiringuitos mejores y chiringuitos peores. Algunos son adecuados para tapear. En otros lo suyo es tomar una copa. Hay otros en los que se puede disfrutar de una estupenda comida, a pie de playa, en un ambiente muy agradable, con el mar bañándote los pies y el sol acariciándote la piel. De este tipo es el Chiringuito Neptuno en la Playa de Mojacar.

La playa de Mojacar no se, pero debe medir unos 8 km. chiringuito tras chiringuito. Es prácticamente imposible conocerlos todos, así que, cada año en mis vacaciones por allí, visito alguno nuevo. Uno de los que este verano estoy frecuentando es este Neptuno, un lugar que me ha sorprendido por su calidad gastronómica, así como por su gran carta de vinos.

Su oferta gastronómica es muy variada, sin salirse de productos de temporada y autóctonos, típicos mediterráneos. Elaboraciones sencillas entre las que se incluyen una barca para espetos y una parrilla para carnes. En cuanto a carnes parrilladas de ibérico, cordero, pollo o ternera, elaboraciones sencillas con pato y conejo.

Los rábanos son unas hortalizas, la raíz es comestible y pertenece a la familia de la col y el nabo. Hay muchas variedades, por ejemplo los de la foto pertenecen a la variedad de rábano redondo rojo integral y grandes rasgos podemos hablar de hasta 4 tipos de más de rábanos. Los grandes que son de color blanco, negro, rosas, violetas o rojos y otro tipo de rábano pequeño más corto que los largos y con la punta blanca.

Los rábanos son ideales en dietas hipocalóricas ya que tienen unas 20 Kcal por cada 100 gramos, tienen mucha cantidad de agua y sales minerales, principalmente azufre, hierro y yodo. Y además es especialmente rico en vitamina C. Por lo que favorece la asimilación de hierro, y tienes grandes propiedades antioxidantes.

Se dice que los rábanos son de las mejores hortalizas para con propiedades digestivas. Por un lado estimulan la creación de bacterias beneficiosas para el tránsito intestinal a la vez que combaten las bacterias perjudiciales. A la vez es muy amigo del hígado, ayudando en su trabajo en la eliminación de grasas. Y dado su alto contenido en vitamina C se empleaba antiguamente como antiescorbútico.

El churrasco de ternera no es ni más ni menos, que las costillas de dicho animal, cortadas en filetes al bies. Son adecuadas para plancha, fuego de leña y guisos. Resultan cocinadas así tiernas y jugosas y, están muy bien de precio al ser un corte de los llamados de segunda (que manía de medir la importancia de las cosas con tanta soltura).

Bueno, hoy os traigo esta receta de churrasco de ternera a la plancha con ensalada verde al limón que, espero os haga chuparos los dedos, como he hecho yo. No perdáis detalle a esta ensalada, muy probablemente os sorprenda. Ya me contaréis.

Os cuento.

Los ingredientes

8 tajadas de churrasco, 1 lechuga, 1 aguacate, 1 cebolleta, 1 pepino, 1 manojo de perejil, el zumo de 2 limones, sal y aceite de oliva virgen extra (AOVE).