Ensaladas

Y después de hacer la mayonesa japonesa tocaba una primer prueba, que no será la última. He elegido hacer una ensalada de patatas y zanahorias al vapor.

De hecho, así de paso estrenaba un utensilio muy chulo que compré el otro día para hacer alimentos al vapor. Es una cesta que se amplia y encoje, genial cuando tenemos poco tiempo.

Ingredientes para 4 personas

• 2 patatas grandes, 2 zanahorias, 1 pepino, 1 mazorca de maíz, 1 cebolleta mediana, 200 g de jamón york y 250 g de mayonesa japonesa.

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Es curioso como al hacer una receta se pueden llegar a recordar buenos momentos. Hace mucho tiempo fuimos a un restaurante murciano que hay en Madrid, es muy pequeñito y solo trabajan los propietarios, un matrimonio. Ella es la cocinera, él, atiende las 6 mesas que tiene el restaurante y atienden genial. No recuerdo exactamente dónde está pero si que recuerdo lo bien que nos trataron. Y todo esto he recordado gracias a esta receta de ensalada murciana.

Ingredientes para 4 personas

• 4 tomates maduros, 1 cebolleta, 100 g de bacalao desmigado, un puñado de aceitunas negras, 2 huevos, aceite de oliva virgen extra y sal.

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Todos los años tengo la sensación que desde que acaban las Navidades hasta que llega el verano, a la gente le da por hacer dietas, comer sano y hacer ejercicio, al principio porque se sienten culpables de haber comido mucho en las fiestas y luego porque empieza el buen tiempo y temen las miradas críticas hacia sus carnes.

Sea como fuere, y para no defraudaros, aquí tenéis una receta de ensalada italiana de pollo asado ideal para vuestros propósitos, sacada de un libro de reciente adquisición que alberga 200 recetas bajas en grasa, pero apetitosas todas ellas.

Ingredientes para 2 personas

• Para la ensalada: 3 o 4 filetes de pechuga de pollo, 4 tomates pera maduros, 4 patatas pequeñas, lechuga variada

• Para la salsa: medio limón, aceite, sal pimienta, un diente de ajo, mostaza, albahaca y orégano.

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Con el fresquito que está haciendo estos días el cuerpo pide de todo menos una ensalada, esto lo reconozco. Pero bueno, la tenía de estos días primaverales que hizo días atrás y no quería dejar de compartir esta receta de ensalada de habas con todos vosotros.

La temporada del año en la que tenemos habas frescas, por otro lado, hay que aprovecharla de pleno, haga frío o el tiempo que sea. Y por lo general las habas quedan mucho mejor en platos fríos o del tiempo.

Ingredientes para 4 personas

• 2 patatas medianas, 4 huevos, 350 g de habas frescas peladas, 24 aceitunas negras, 16 anchoas, 1 cebolleta, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y sal.

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Hacía tiempo que no preparaba una de esas ensaladas que quitan el hipo, así que junté las ganas que tenía de comer Camembert frito con un montón de lechuga y algo de bacon y el resultado es esta receta de ensalada con Camembert frito, mermelada de tomate y bacon.

Es algo que me ocurre con frecuencia, decido cenar una ensalada ligera y acaban ocurriéndoseme mil cosas que añadirle hasta convertirla en una bomba de relojería de las que piden café, copa, puro y una buena película para reposarla en el sofá.

Ingredientes

• Para la ensalada: Mix de lechugas al gusto, mermelada de tomate, 2 lonchas de bacon, pipas peladas, aceite de oliva y sal.

• Para el camembert frito: 1 queso Camembert, harina fina de maiz, pan rallado y 2 o 3 huevos.

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Ayer fueron dos cosas las que me hicieron decidirme por hacer estas hamburguesas con corazón de foie y cebolla roja agridulce, la primera darme el gusto después de ir al médico y que me dijese que le encantaba ver unos análisis de sangre tan buenos.

La segunda razón es que tenía muchas ganas de comer una buena hamburguesa después de ver la entrevista que Carlos Noceda de A ver que cocinamos hoy le hizo a Luis Rodríguez, un amigo que tenemos en común que se caracteriza por su pasión por las buenas hamburguesas.

Ingredientes para 4 personas

• 600 g de carne picada de ternera, 4 medallones de foie de pato (fresco, bloc o micuit), 4 cebollas rojas, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre de jerez, lechuga variada, 4 lonchas de queso gruyère, aceite de oliva, pimienta y sal.

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La receta de calabacines a la plancha con jamón puede ser una ensalada templada perfecta para estos días de comer distinto, incluso puede ser genial para una cena ligera. Un poco de jamón, calabacín a la plancha, una buena vinagreta… ¿qué más se puede pedir?

Este plato es una versión de una receta de la sección de recetas italianas de Gordon Ramsay en su libro El Mundo en mi cocina. He variado algunas proporciones en la vinagreta básicamente. Pero es una receta tan sencilla que no se puede variar mucho más.

Ingredientes para 4 personas

• 2 calabacines, 200 g de jamón serrano curado, piñones, aceite de oliva, perejil fresco, pimienta y sal.

• Para la vinagreta, 2 cucharadas de vinagre de jerez, 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de miel, una cucharadita de tomillo y sal.

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A comienzos del siglo XIX, un cocinero parisino llamado Langlais, chef del café-restaurante Rocher de Cancale, inventó un plato que llamó lenguado “a la normanda“, que venía derivado de un estofado de pescado a la crema que se preparaba con sidra y no con vino blanco.

Pronto alcanzó gran popularidad, y a partir de ahí empezaron a crecer este tipo de preparaciones, inspiradas en la cocina de Normandía y en sus productos más típicos, como son nata, mantequilla, marisco y la sidra o calvados. Y no quedó solo en pescado, también se hacían carnes, aves, huevos, crepes, tortillas, patatas, hojaldres, incluso ensaladas.

La salsa normanda, que acompaña a una gran cantidad de pescados, es un velouté de pescado a la crema y al fumet de champiñones.

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A veces una no sabe por qué de pronto se le mete una idea en la cabeza que no sale de ella hasta que la pone en práctica. No me refiero a nada demasiado importante, tan solo a la idea de esta ensalada de mango, rúcula y jamón panko, en la que mi mayor obsesión era empanar finas lonchas de jamón serrano en panko y observar el resultado.

Al final pude realizar el experimento con éxito, acompañando estas láminas crujientes con un aromático mango, y una cremosa mozzarella de bufala.

Ingredientes para cuatro personas

Una bolsa de rúcula, un mango maduro, 8 lonchas de jamón serrano fino y tierno, dos bolas de mozzarella de búfala, almendras laminadas, panko (o pan rallado), harina y huevo para empanar, aceite de oliva virgen extra, sal y glasé de Pedro Ximenez.

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