ensaladilla

Con el calor aumenta la proporción de platos fríos que consumimos a diario. Gazpachos, cremas frías, ensaladas, y ensaladillas, nos permiten hacer comidas frescas con las que ir variando ingredientes, lo que nos proporciona un buen abanico de platos veraniegos con los que deleitarnos y refrescarnos.

Esta ensaladilla de apio y manzana es uno de esos platos que nacen de pronto para evitar caer en la rutina, que si madre no hay más que una, ensaladillas pueden haber muchas, tantas como los ingredientes y las ganas de jugar con ellos nos inspiren.

Ingredientes para cuatro personas

• Tres ramas de apio, tres manzanas Pink Lady, 80 gr. de nueces, una lima, un puñado de perejil fresco picado, mayonesa.

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El buen tiempo nos trae, irremediablemente, ganas de comer alimentos fríos. Las verduras huyen entonces del calor y los refritos, y abrazan nuevos aliños, buscando refrescantes compañías. Esta ensaladilla de judias verdes es un buen ejemplo de como un plato tradicional de verdura puede modificarse por obra y gracia de una emulsión básica: la mayonesa.

El secreto de esta receta está en el corte de las judías, que deberá ser fino, sin llegar a una juliana, pero consiguiendo bastoncitos de un máximo de 20 × 5 mm. Dejaremos descansar por un tiempo a guisantes y zanahorias, típicos ingredientes de la ensaladilla rusa, y experimentaremos con otros nuevos, para conseguir ampliar nuestra carta de platos de verano.

Los ingredientes para cuatro personas

400 grs de judias verdes planas, dos patatas medianas, aceitunas negras, nueces, mayonesa y una cebolleta grande. Opcional: semillas de amapola, perejil rizado y crema de balsámico para decorar.

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