Una buena pieza de carne de vacuno cocinada a la plancha no necesita mucho más para ser un manjar, pero si quieres un resultado digno de restaurante de postín, solo necesitas dos ingredientes comunes más. Un simple paso marca la diferencia entre un entrecot corriente y un platazo elegante de categoría.

La célebre cocinera, presentadora y empresaria Martha Stewart ha compartido a menudo este truco aprendido de la mano de los mejores chefs, pues es una técnica que cualquier cocinero profesional aprende a dominar casi desde el primer día. Es su receta infalible para hacer al momento la salsa perfecta para acompañar filetes, entrecots y chuletones, que sus seguidores conocen ya como la receta de tres ingredientes de Martha Stewart. Vino tinto y mantequilla es todo lo que necesitas.

Vino tinto de calidad decente, del que te beberías una copa acompañando el propio entrecot, eso por descontado. Aunque puedes usar también brandy, vermú rojo, whisky, armagnac o vino blanco, incluso un buen vinagre blanco de calidad, por ejemplo de champán o de sidra. Cualquier líquido aromático que no sea dulce, mejor un vino seco.

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Entrecot: los trucos del chef para clavar el punto exacto de la carne y que quede perfecto

La clave está en desglasar la sartén o plancha tras la cocción de la carne. Aprende primero a hacer el entrecot a la plancha perfecto, dejándolo al punto, y luego prepárate para aprovechar sus deliciosos jugos y partículas que habrá dejado.

Con la carne atemperada, sécala bien con papel de cocina, salpimenta generosamente y pon a derretir una cucharada de mantequilla en una buena sartén o plancha de hierro calentada a fuego fuerte. Cocina por cada lado entre tres y cinco minutos, según la pieza y tu gusto, procurando que se dore muy bien, marcándose por fuera con un tono ligeramente tostado. Retira y deja reposar mientras haces la salsa.

No tienes más que añadir a esa sartén unos 80 ml de vino tinto a fuego medio-fuerte, rascando el fondo con una espátula de silicona o cuchara de madera a medida que se evapora el alcohol. Añade otro par de cucharadas de mantequilla cuando haya reducido bastante, retira del fuego y mezcla bien hasta homogeneizar. Vierte sobre la carne, y listo.

Si te hubiera quedado algo líquida, puedes reducirla un poco más al fuego, pero espesará al enfriar. Siempre puedes elevar más la salsa añadiendo unas hierbas frescas junto al vino, un poco de mostaza de Dijon, unos ajos aplastados... pero solo con estos dos ingredientes es más que suficiente para elevar tu entrecot o cualquier otra buena pieza de carne.

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El donburi (丼) es la típica comida casera, rápida y muy completa de Japón. literalmente significa “bol”, y hace referencia a cualquier cuenco de arroz jazmín coronado con algún ingrediente: carne, pescado, pollo, huevo, verduras… Hay muchísimas versiones: el clásico gyudon con carne de ternera cocinada en salsa, el oyakodon con pollo y huevo, o incluso el katsudon con filete empanado.

La versión que te traigo aquí es un donburi de ternera casero, algo más elaborado. En Japón lo habitual sería hacerlo con wagyu, una carne premium que hoy en día está muy de moda en versiones más modernas de este plato. Yo en cambio he utilizado un buen entrecot, que es más fácil de encontrar, bastante más asequible y queda igualmente jugoso y sabroso. Al final es un plato que puedes ver en restaurantes japoneses, pero también se disfruta muchísimo en casa si usas ingredientes de calidad y un poco de mimo.

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Ingredientes

Para 1 personas

• Entrecot 1
• Arroz redondo ya cocido 150 g
• Cebolleta china 1
• Yema de huevo 1
• Salsa de soja clara 15 ml
• Sake 7 ml
• Mirin 7 ml
• Caldo dashi una pizca
• Mantequilla 10 g
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer Donburi de ternera

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 30 min

Empieza mezclando la salsa. Pon en un cuenco la soja, el mirin, el sake y el dashi, y coloca dentro la yema de huevo para que vaya tomando sabor mientras cocinas lo demás. Dale la vuelta pasados 15 minutos.

Salpimienta el entrecot y cocínalo a la plancha o sartén caliente hasta el punto que prefieras. Sácalo, deja reposar un par de minutos y corta en tiras finas.

Pica la cebolleta, la parte blanca muy fina, y la parte verde resérvala para decorar. En la misma sartén de la carne, echa la mezcla de soja, mirin, sake y dashi junto con la mantequilla. Remueve a fuego medio hasta que reduzca un poco y coja textura de salsa brillante.

Para montar el bol, pon primero el arroz, coloca las tiras de carne encima dejando un hueco en el centro, añade la cebolleta blanca picada en ese hueco y coloca la yema de huevo encima. Termina regando todo con la salsa caliente y espolvorea con la parte verde de la cebolleta.

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Cómo acompañar este donburi

Este donburi de ternera se puede disfrutar solo, pero si quieres hacer un menú japonés más completo tienes varias opciones fáciles para acompañar. Una sopa miso siempre encaja, lo mismo que unos encurtidos japoneses (tsukemono) o una sencilla ensalada de pepino japonesa. También puedes poner edamame para picar.

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Si te gusta la carne en su punto y con un extra de sabor, este entrecot con salsa de roquefort se convertirá en uno de tus platos favoritos.

Conocida por su ternura y su característico sabor, el entrecot es una de las piezas más apreciadas de la carne de vacuno. Este corte tierno de ternera acompañado de una salsa cremosa y llena de sabor, conquistará tu paladar con cada bocado.

Si a eso le sumamos una salsa roquefort cremosa y potente, el resultado es un plato perfecto para los amantes del buen comer. En esta receta te mostramos cómo preparar este clásico ideal para una cena especial o para darte un capricho sin complicaciones.

Ingredientes

Para 2 personas

• Entrecot (200 g por persona) 400 g
• Mantequilla cucharadas 3
• Aceite de oliva cucharada 1
• Nata líquida para cocinar 200 ml
• Queso Roquefort 100 g
• Sal
• Pimienta negra molida
• Espárragos trigueros 10
• Tomate cherry 8

Cómo hacer Entrecot al roquefort

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 12 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 10 min

Primero cortaremos el tallo de los espárragos, y cortaremos a la mitad los tomates cherry. Calentamos una cucharada de mantequilla y salteamos los espárragos 2 minutos. Agregamos los tomates, y prolongamos la cocción 2 minutos más. Sazonamos al gusto y reservamos.

Derretimos otra cucharada de mantequilla en una cazuela, agregamos el queso roquefort en trocitos y la nata líquida, y cocinamos a fuego bajo unos minutos hasta que el queso se derrita y obtengamos una crema homogénea. Añadimos una pizca de sal y reservamos.

Salpimentamos las carnes por ambas caras. Derretimos la mantequilla restante en una sartén, agregamos el aceite de oliva, y cuando esté bien caliente, cocinamos el entrecot 2 minutos por un lado, y 1 minuto por el otro. Así quedará al punto.

Presentamos el entrecot acompañado con la guarnición de espárragos y tomates, y lo servimos con la salsa roquefort.

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Con qué acompañar el entrecot al roquefort

Si quieres el broche de oro, nada mejor que acompañar el entrecot con unas patatas fritas caseras recién hechas. Quedará inmejorable.

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Uno de los placeres que nos da la barbacoa de casa, es poder cocinar un buen corte de carne utilizando las brasas. Hoy hemos preparado un estupendo entrecot a la parrilla, que hemos disfrutado enormemente.

Las brasas dan a la carne, además de un estupendo nivel de cocinado, bien tostado por fuera y al punto deseado en el interior, un toque extra de sabor gracias al leve ahumado que impregna la carne cocinada con esta técnica.

Las claves para cocinar un entrecot a la parrilla están en la calidad de las brasas utilizadas, el atemperado de la carne y la sazón, además del punto de cocción perfecto, ajustado al gusto de los comensales.

Ingredientes

Para 2 personas

• Entrecot 2 piezas, cada una de aproximadamente 250 g
• Sal gruesa
• Aceite de oliva virgen extra unas gotas para barnizar

Cómo hacer entrecot a la parrilla

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 18 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 8 min
• Reposo 5 min

Sacamos los entrecots de la nevera y los dejamos a temperatura ambiente durante al menos una hora. Preparamos las brasas con esmero y con bastante antelación para que estén bien maduras cuando vayamos a asar la carne. Tras encender el fuego, acercamos la carne a la zona de la parrilla, para que se vaya atemperando.

Cuando los trozos de carbón, o las brasas de leña, en su caso, tengán un tono grisáceo y apenas se vea en ellas el rojo del fuego, preparamos los entrecotes, barnizándolos con unas gotas de aceite de oliva, con una brocha de silicona y disponiéndolos sobre la parrilla. Seguidamente, los espolvoreamos con abundante sal gruesa. Llega el momento de asarlos, a una distancia de unos 30 cm sobre las brasas, y cocinarlos durante tres o cuatro minutos por la primera cara.

Damos la vuelta a la carne y añadimos más sal por la otra cara, cocinando un poco más cerca de la brasa durante otros tres o cuatro minutos. Así conseguimos la carne al punto, o un poco menos, dependiendo del grosor de los filetes. Si queréis la carne más hecha, podéis dejarlos un minuto más por cada lado.

Cuando sacamos la carne de las brasas, viene una parte muy importante que es el reposo. No conviene cortarla de inmediato, ya que perderíamos parte de los jugos. Es preferible dejar reposar la carne fuera del fuego durante cinco minutos y después sacudir el exceso de sal y proceder a cortarla.

Contra lo que cabría esperar, la carne no se va a enfriar en esos cinco minutos de reposo, e incluso subirá de temperatura con el calor remanente que tiene en su interior. Así llega perfecta a la mesa, lista para disfrutar y sin llenar el plato o la tabla con los jugos.

Con qué acompañar un entrecot a la parrilla

Para acompañar este estupendo corte de carne, hemos preparado unas patatas asadas y una salsa casera de chimichurri argentino, consiguiendo así un segundo plato completo y sabroso. Con una ensalada César como entrante, tenemos el menú resuelto.

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Cuando contéis que se puede preparar esta deliciosa receta de ternera en dados con patatas al tomillo, de manera fácil y rápida usando la freidora de aire y sin manchar ni un cacharro, los que la prueban se quedarán bien sorprendidos.

Ya sabéis que aunque se llame freidora, -o airfryer- en realidad este electrodoméstico es más bien un horno en miniatura y con él podemos preparar estupendos platos de carne con su guarnición sin necesidad de encender el horno tradicional ni manchar sartenes, cacerolas o fuentes de hornear.

Así hemos preparado estos dados de carne jugosos y tiernos, con una guarnición de patatas cremosas al tomillo, que te resuelven la comida de la familia, en especial en verano cuando no tenemos ganas de pasar mucho tiempo en la cocina.

Ingredientes

Para 4 personas

• Ternera tierna, cortada en dados grandes (solomillo, entrecot, lomo) 600 g
• Patata cortadas en trozos al gusto 4
• Diente de ajo 4
• Tomillo fresco al gusto para sazonar y después unas ramitas para la presentación
• Mantequilla cortada en cubitos 100 g
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para rociar las patatas y la carne

Cómo hacer ternera en dados con patatas al tomillo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 25 min

Ponemos un papel de hornear en la cubeta de la freidora de aire. Cortamos las patatas en trozos medianos o pequeños y las sazonamos con aceite, sal y pimienta, metiendolas en la cubeta. Añadimos la mantequilla, los dientes de ajo y el tomillo, y cocinamos durante 15 minutos a 200ºC en la función airfryer o la de freír patatas.

Cuando las patatas lleven diez minutos, abrimos y sacudimos un poco para que se cocinen de forma uniforme y seguimos cocinándolas los cinco minutos que les faltan. Mientras las patatas se van haciendo, cortamos la carne en cubos de menos de dos cm de lado y los sazonamos con sal, pimienta, tomillo y un poco de aceite de oliva.

Cuando están las patatas, abrimos y sin sacarlas, añadimos la carne repartiéndola con cuidado y la cocinamos durante otros siete u ocho minutos, también a 200ºC. Sacamos de la freidora el conjunto, lo pasamos a una fuente y lo llevamos a la mesa, añadiendo ramitas frescas de hierbas aromáticas y opcionalmente, una guarnición de pimientos de Padrón fritos.

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Con qué acompañar la ternera en dados con patatas al tomillo

Para acompañar esta receta de ternera en dados con patatas al tomillo hecha en la freidora de aire, hemos puesto unos pimientos de Padrón que teníamos en la nevera pero si lo prefieres, puedes acompañarlas con un asadillo manchego que también será un complemento ideal para la receta de hoy.

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La cadena de supermercados Aldi ha lanzando un comunicado a través de su página web avisando de la retirada de uno de sus productos y solicita a los clientes que puedan tenerlo en sus domicilios, que lo devuelvan. Se trata del entrecot vaca rubia gallega "El Mercado", presentado en fresco envasado al vacío y refrigerado, bajo la marca propia de la marca.

En este caso no estamos, al menos de momento, ante ninguna alerta alimentaria, por lo que no debería entrañar ningún riesgo para el consumidor, pero la empresa considera que no cumple con los estándares de calidad deseados y prefieren que no se consuma.

Aldi no ha especificado ni número de lote ni fecha de caducidad, así que suponemos que esta retirada se corresponde a todos los productos presentados bajo esta denominación, que dado el carácter perecedero de la carne fresca, suponemos se limita a un plazo de comercialización reciente de unos cuantos días.

El consumidor que haya adquirido este entrecot de ternera puede devolverlo a la tienda Aldi más cercana y se le devolverá el importe completo, teóricamente sin necesidad de presentar el ticket de compra.

Además, la cadena alemana ya retiró este mes otro producto de sus lineales por las mismas circunstancias, el alimento vegetal The wonder nuggets "My Veggie Day", en este caso con fecha de caducidad de 26 de agosto de 2023. En ambos casos son retiradas precautorias por no cumplir con los estándares de calidad definidos por la empresa.

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Tuerce el gesto el carnicero y tú haces lo propio cuando te gastas un buen dinero en un corte de carne y comentas en voz alta: "No, lo voy a hacer a la plancha". Sin embargo, hoy tenemos la fórmula ideal para cocinar bien una carne a la plancha y que el resultado sea perfecto.

Da igual el tipo de entrecot que vayas a comprar, e incluso podrían ser ciertas piezas del lomo alto o del lomo bajo de la ternera (o de la vaca, o del buey) porque si prestamos atención a ciertos momentos de la cocción van a quedar igual de bien.

Los secretos son pocos, más allá de atemperar correctamente la carne (primer gran error cuando cocinamos a la plancha un entrecot) o de salar a tiempo (segundo gran error, que suele secar nuestras carnes y dejarlas como una suela).

Si respetamos este par de premisas y compramos una carne decente podemos tener claro que podemos hacer el mejor entrecot de ternera a la plancha sin despeinarnos y sin que nos vuelvan a mirar mal en la cola de la carnicería.

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Con qué acompañar el entrecot de ternera a la plancha

Principal por antonomasia de casas y restaurantes, un buen entrecot de ternera no necesita demasiados compañeros de viaje. Podemos pensar, como es lógico, en hacer unas patatas fritas o incluso en freír unos pimientos para secundarlo, pero como tal no requiere mucha guarnición.

También podemos marchar una ensalada verde con lechuga y cebolla o tener como primer plato algo relativamente ligero como podría ser una sopa o algún plato a base de arroz sin que sea demasiado potente.

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Esta receta de risotto de entrecot de ternera al punto, es ríquisima y muy fácil de hacer por lo que resulta perfecta cuando quieres servir un plato elegante como entrante, a sabiendas de que va a dejar a todos encantados con su sabor intenso.

Para hacer este risotto, vamos a cocinar el arroz prácticamente sin otros ingredientes añadidos que el caldo y un trocito de cebolleta, aportando luego el sabor de la carne al risotto en el mantecado final que haremos con parmesano y la mantequilla en la que cocinaremos el entrecot.

Una vez mantecado el arroz lo repartiremos en los platos donde colocaremos dos o tres trocitos de entrecot sobre cada ración y lo llevaremos a la mesa donde esperarán los comensales deseosos de probar semejante delicia.

Ingredientes

Para 2 personas

• Entrecot 150 g
• Arroz arborio o carnaroli 150 g
• Mantequilla para dorar la carne y para mantecar el risotto 50 g
• Queso parmesano en trocitos para mantecar el risotto 50 g
• Vino blanco 20 ml
• Cebolleta 50 g
• Aceite de oliva virgen extra una cucharada para pochar la cebolleta
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo de carne aproximadamente 500 ml
• Perejil fresco unos brotes para decorar
• Albahaca fresca, unas flores para decorar (opcional)

Cómo hacer risotto de entrecot

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 33 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 18 min
• Reposo 5 min

Comenzamos preparando el entrecot, que cocinamos a la plancha, procurando que esté muy fuerte para que la carne se cocine por fuera quedando sin hacer por dentro, ya que la terminaremos con el risotto y no queremos que se quede demasiado hecha.

Para darle un extra de sabor, la salpimentamos al gusto y la cocinamos con 25 g de mantequilla que fundimos en la plancha, antes de poner encima la carne. Cuando esté hecho, troceamos la carne, incorporando los jugos al caldo de carne y reservando la mantequilla de la plancha para el final de la receta.

En una cacerola pequeña rehogamos la cebolleta muy picada, agregamos después el arroz y tras nacararlo ligeramente, incorporamos el vino blanco, removiendo hasta que se evapore. Es el momento de ir añadiendo el caldo de carne, cucharón a cucharón, no añadiendo más hasta que el arroz vaya absorbiendo el anterior. Si hacemos esta operación sin dejar de remover, el risotto irá cogiendo una textura excelente, poco a poco.

Cuando llevamos unos 15 minutos removiendo y añadiendo caldo y el arroz está casi en su punto, añadimos los trozos de entrecot que habíamos reservado y el último cacillo de caldo, y comenzamos con la última fase de esta receta: el mantecado de nuestro risotto.

Para ello, y ya fuera del fuego, agregamos la mantequilla fundida que quedó en la sartén al hacer el entrecot, y un poco más, cortada en trocitos, así como el queso parmesano o pecorino romano -también en trocitos o lascas- y removemos con energía, teniendo ya todo listo para emplatar de manera elegante, decorando ya en el plato con algunas flores comestibles, -en mi caso las de la planta de la albahaca- y unos brotes de perejil fresco.

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Con qué acompañar el risotto de entrecot

Para acompañar nuestra receta de risotto de entrecot, y dado que funciona muy bien como entrante a compartir, os proponemos un segundo plato ligero, como las delicias de rape o pixín o unos taquitos de cazón en adobo o bienmesabe, dos opciones estupendas para redondear una estupenda comida.

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El entrecot o las piezas de carne de ternera o de buey, requieren su técnica para que queden bien cocinadas, jugosas por dentro y con ese aspecto que tanto gusta a los amantes de la carne. Hoy os queremos contar los trucos del chef para hacer el entrecot perfecto en casa, para que podáis darle a vuestros cortes preferidos de carne el punto perfecto.

La técnica, que es bastante peculiar y fue popularizada por el chef Heston Blumenthal, resulta muy sencilla para dejar la carne en su punto exacto, de sabor, de terneza y de presentación, reteniendo la mayor parte de los jugos en su interior para que los comensales disfruten del entrecot perfecto.

La compra del entrecot

Obviamente, lo más importante es comprar carne de calidad, ya que este plato, más allá de la técnica que ahora os vamos a comentar, se basa en una pieza de carne -el entrecot- de unos tres o cuatro centímetros de grosor, ya que después lo cortaremos en filetes transversales al servirlo.

Al seleccionar el entrecot, podemos elegir según nuestros gustos, optando por adquirir este corte de la procedencia preferida, ya sean nuestras carnes de razas nacionales o las que vienen de otros países famosos por la calidad de sus ganados. Recordad nuestros consejos para comprar carne.

La maduración en casa

Para conseguir una carne más sabrosa, el chef Heston Blumenthal recomienda una maduración corta en casa, para deshidratar un poco la carne y madurarla perfeccionando su sabor. El proceso es el siguiente. Tomamos el entrecot y lo secamos bien con papel de cocina. Después, debemos colocarlo sobre una rejilla para que el aire pueda circular cómodamente y lo dejamos dentro de la nevera, durante tres o cuatro días sin envolverlo.

El frío y la humedad de la nevera, harán que el entrecot madure correctamente, aunque se oscurecerá un poco su superficie tal como podéis ver en las imágenes. Durante esos tres días, es recomendable dar la vuelta a la pieza cada doce horas para que se exponga a este proceso de manera uniforme.

Después de los tres días, lo sacamos de la nevera y lo dejamos al menos tres horas a temperatura ambiente antes de cocinarlo. Es posible que el corte de carne parezca marcado como si hubiera estado en la parrilla, debido a que el frío habrá dibujado en la superficie de la carne, las líneas de la rejilla sobre la que lo tuvimos dentro de la nevera.

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El cocinado del entrecot

Para conseguir esta carne llena de jugos y caramelizada en el exterior, ponemos a calentar una parrilla o una plancha que alcance y soporte altas temperaturas durante unos minutos para que esté bien caliente cuando vayamos a cocinar el entrecot. Si queremos podemos barnizar ligeramente su superficie con aceite de oliva usando una brocha de silicona. También podemos barnizar en su lugar la cara externa del entrecot.

Ponemos el entrecot a cocinar en la plancha y dejamos que se cocine a fuego vivo, dándole la vuelta cada 20 segundos. Aunque siempre hemos recomendado hacer estas piezas dejando que se hagan un par de minutos por cada lado sin darles la vuelta, Heston Blumenthale recomienda un continuo volteo de la pieza para que se haga de manera muy homogénea y los jugos circulen mejor.

Sobre esto, cabe señalar lo siguiente: en primer lugar, si vais a hacerlo al estilo Heston -y es interesante dado el resultado- debéis utilizar unas pinzas y nunca dar la vuelta a la carne usando un tenedor porque iríais pinchando el entrecot y provocando una pérdida de jugos.

Además, deberíais tener en cuenta un barnizado de la carne al principio, porque si se da la vuelta a la pieza antes de que se forme la caramelización en la superficie, es fácil que la carne se desgarre, en especial en las parrillas con surcos y no en las que son tipo plancha.

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Salvadas estas dos advertencias, el método de Heston de dar la vuelta al entrecot cada 20 segundos provoca un resultado magnífico ya que la carne queda cocinada de modo homogéneo. Con una sonda de temperatura o un termómetro de cocina podemos verificar que la carne está en el punto que nos guste.

Para una carne ligeramente sonrosada y al punto esperaremos a que la carne esté en su interior a unos 55ºC antes de sacarla. Si os gusta más o menos hecha, podéis sacar el entrecot cuando esté a 57 o 58ºC para carne pasada del punto, o a 52 o 53ºC si os gusta poco hecha.

El reposo de la carne

Este es un aspecto fundamental. Para que la carne quede bien jugosa y retenga sus jugos evitando que se desparramen en el momento del corte, es necesario dejar reposar la carne de una pieza durante unos cinco minutos. Además en ese tiempo la carne se sigue cocinando e incluso sube su temperatura en el interior, aunque esté fuera del fuego.

Tened eso último en cuenta para conseguir el punto deseado. Es decir que si queréis la carne en su punto a unos 55ºC es mejor sacar la carne cuando la sonda nos indique que está a 52 o 53ºC. El tiempo de reposo ayudará a que la carne quede a nuestro gusto. La experiencia os irá enseñando a conseguir el punto deseado, aunque todo dependerá de la variedad de carne y su grosor.

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El corte y servicio del entrecot

Una vez la carne ha reposado, resulta muy cómodo para los comensales que se presente el entrecot ya cortado en la mesa, en pequeños filetitos transversales de unos tres o cuatro milímetros de grosor, colocados uno acaballado sobre el anterior de forma estética. Fijaos cómo la carne apenas suelta jugos sobre la tabla o el cuchillo.

Sobre la fila de filetitos de entrecot, podemos poner unos cristales de sal en escamas, y acompañar de una ensalada fresca, unos pimientos del piquillo o las clásicas patatas fritas en dos cocciones. Todo perfecto para disfrutar. Es conveniente poner tenedor y cuchillo para que se puedan trocear los filetes y también para que los que no quieran la deliciosa grasa del exterior, puedan retirarla.

Cómo hacer el entrecot perfecto en casa

Respetando todas las instrucciones y consejos anteriores, y partiendo de haber comprado una carne de calidad, estaréis seguros de poder preparar esta pieza correctamente en la plancha, usando los trucos del chef para hacer el entrecot perfecto en casa. Ya veréis los resultados.

Con un poco de práctica, vamos a ir poco a poco perfeccionando nuestra forma de cocinar. Si queréis compartir vuestras técnicas, contadnos en comentarios vuestros trucos para cocinar carne para que todos vayamos mejorando nuestras habilidades en esta materia.

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Hoy os contamos cómo preparar la receta clásica de la salsa Café de París, que es una mantequilla compuesta o condimentada con especias y con hierbas aromáticas. La fórmula exacta no se conoce ya que es un secreto de sus inventores, pero os vamos a explicar cómo podéis hacerla fácilmente en versión casera con ingredientes que todos tenemos en nuestra despensa y sumar a nuestras salsas para carne.

A pesar de su nombre, la salsa Café de París no tiene nada de parisina, y ni siquiera es una salsa francesa, ya que tiene origen en 1930 en el restaurante Coq d’Or de Ginebra donde Madame Boubier, la propietaria la inventó usando 24 ingredientes, para servir con su entrecot. Más tarde su hija se casó con el dueño de otro restaurante en la misma ciudad llamado Café de Paris e incorporó la salsa a su carta, donde cobró fama internacional y asumió el nombre del establecimiento.

En realidad, la receta es como explicaba una mantequilla compuesta como nuestra mantequilla a las finas hierbas y su uso habitual es poner un disco de esta mantequilla sobre un entrecot recién salido de la plancha, horno o la barbacoa, para que se funda sobre la carne, convirtiéndose en la salsa que la acompañe.

Ingredientes

Para 6 personas

• Mantequilla 250 g
• Pimentón dulce una cucharadita de postre
• Hierbas aromáticas variadas (Romero, albahaca, estragón, perejil,eneldo, tomillo) una cucharada de postre de cada una, muy picadas
• Vino de Oporto una cucharada sopera
• Coñac una cucharada sopera
• Salsa Perrins un chorrito
• Alcaparras muy picadas 12
• Anchoas muy picadas 3
• Ketchup una cucharada de postre
• Mostaza de Dijon una cucharadita de café
• Chalota muy picada 0.5
• Curry molido una cucharadita de café
• Sal y pimienta al gusto (preferiblemente pimienta negra y pimienta rosa)
• Diente de ajo muy picado 0.5
• Zumo de limón (de medio)
• Ralladura de limón muy picada, una cucharada
• Ralladura de naranja muy picada, una cucharada
• Cayena o copos picantes, una pizca

Cómo hacer salsa Café de París para entrecot

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 4 h  15 min
• Elaboración 15 min
• Reposo 4 h

Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente mientras preparamos todos los ingredientes necesarios para tenerlos a mano. Picamos las hierbas frescas. Cuando la mantequilla esté con textura de pomada, añadimos las hierbas y mezclamos bien.

Picamos las anchoas en trocitos y machacamos también la sal y las dos pimientas, utilizando un mortero. Incorporamos todos los ingredientes sólidos y mezclamos bien, siempre moviendo con unas varillas para que se repartan en la mantequilla.

Añadimos los líquidos y tras mezclar el conjunto, ya tenemos la mantequilla compuesta preparada y lista para refrigerar y porcionar o para utilizarla inmediatamente si queremos hacer una salsa tipo bechamel con ella.

Una vez terminada la mezcla, la colocamos en un film de plástico de cocina y formamos un cilindro o rulo. Lo metemos en la nevera y cuando esté bien frío, podremos cortarlo en porciones para aderezar cualquier plato de carne a la plancha. También podemos utilizar esta mantequilla para hacer una salsa bechamel especiada, añadiendo harina y leche.

En qué platos puedes utilizar la mantequilla o Salsa Café de París

La mejor utilización para esta salsa es ponerla sobre un buen entrecot a la plancha, o si lo preferís, acompañando unas tajadas de solomillo de ternera o con un chuletón al horno. También queda muy bien con patatas asadas, abriéndolas por la mitad y poniendo la mantequilla en el centro para que se funda sobre ellas. Seguro que cuando la probéis se os ocurren muchos más usos para disfrutarla.

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