Me ha parecido interesante conocer las recetas que nos pueden ofrecer los diferentes restaurantes de nuestra geografía, que aún no siendo tan conocidos como los que todos tenemos en mente (con estrellas Michelín incluidas), elaboran exquisitos platos. Buscaré platos con “fundamento” pero que sean asequibles para confeccionar en nuestras cocinas. Hoy os propongo este Entrecot de ternera gallega a la piedra en abanico triguero y pirámide de zanahoria que la jefa de cocina Mª Aurora Fernández Ponte prepara en el Restaurante Don Pepe.

Ingredientes:
1 entrecot de ternera gallega de 300 gramos, sal, unos espárragos trigueros, puré de patatas, un poco de masa de hojaldre, un poco de jamón troceado, unas rodajas de manzana y 1 zanahoria.

Preparación:
Se pasan los espárragos por la sartén. Se prepara una tira de hojaldre, se le añade el jamón troceado y se anudan los espárragos. Se cuece la zanahoria y se tritura para mezclarla con el puré de patata hasta que se consiga una mezcla tirando a espesa. Sobre las rodajas de manzana se añade el puré de zanahoria dándole forma con una manga pastelera.

Una vez conseguidos el nudito de espárrago y la pirámide de zanahoria se introducen en el horno unos minutos. Se sala la carne y se prepara a la parrilla vuelta y vuelta con un poco de aceite. Finalmente se decora al gusto.

Si os ha parecido interesante el plato y queréis degustar in situ, el restaurante Don Pepe se encuentra en la Carretera Camposancos, 347 en Vigo (Pontevedra), su teléfono es 986 460 913.

Cada vez nos tienta más la inclusión de frutas en nuestras elaboraciones culinarias, además de la amplia posibilidad de variar, logramos combinaciones exquisitas. Ahora es el turno de los fresones (vamos a cuatro kilos semanales de consumo aproximadamente), y disfrutamos muchísimo con el Entrecot de ternera con fresones y reducción de Pedro Ximénez, os lo recomendamos fervientemente.

Los ingredientes
4 entrecots de ternera, 25-30 fresones (según tamaño), 300 mililitros de Pedro Ximénez, 80 gramos de azúcar, pimienta negra molida, pimienta rosa en bayas, sal en escamas y aceite de oliva.

La preparación
Con un poco de tiempo tendrás que macerar las fresas y preparar la reducción de Pedro Ximénez. Lava los fresones, retírales el pecíolo y córtalos en láminas, disponlos en un bol con un par de cucharadas de azúcar, pimienta negra molida y unas bayas de pimienta rosa, mezcla bien y deja que desprendan su jugo.

Para la reducción de Pedro Ximénez, ponlo a fuego lento en un cazo con el azúcar y deja reducir hasta la mitad removiendo de vez en cuando. Recuerda retirarlo antes de que espese demasiado, pues al enfriar quedará más denso.

En una parrilla o sartén untada con aceite de oliva, dispón los entrecots cuando esté bien caliente, hazlos al gusto y sala con las escamas de sal y un ligero chorrito de aceite de oliva cuando los retires del fuego.

Acompaña con unos fresones escurridos de su jugo (éste lo utilizaremos para la vinagreta de una ensalada) y regados con la reducción de Pedro Ximénez. Riega también el entrecot.

La degustación
Un plato tan sencillo como exquisito, impresionante de verdad.