entrevista

¿Qué hacen un día cualquiera en un bar madrileño un par de actores gallegos, un grupo de rock y unos catadores aficionados? Pues tomar unos albariños y acudir a la presentación las “Noches con nombre propio” de la denominación de origen Rías Baixas, donde pudimos hablar con la actriz Ana Turpin, de “Amar en tiempos revueltos” que ahora triunfa en el teatro y con Luis Tosar que había ido acompañado por su grupo Di Elas.

Ya que la teníamos a tiro, aprovechamos para preguntarle a la artista sus cinco placeres gastronómicos. Como buena gallega, Ana Turpin nos recomendó el marisco de su tierra, por supuesto acompañado de un buen Albariño y la tortilla de patatas, de la que se confesó una gran admiradora. De entre los platos de fuera de Galicia, la actriz nos confesó que le vuelve loca la paella y de la cocina internacional, lo que más disfruta es el sushi.

Seguid atentos a vuestras pantallas porque muy pronto volveremos con los cinco placeres gastronómicos de Luis Tosar y su grupo. ¿Cuáles son los vuestros?

Más información | “Noches con nombre propio”
En YouTube | Los cinco placeres gastronómicos de Ana Turpin
En Directo al Paladar | Entrevistas

He de admitir que soy muy crítico con los buffets, me parece que falla el concepto y que aunque todo se haga a la perfección, con comida preparada en directo y mucha variedad, es difícil que se parezca a cenar en un restaurante, porque para empezar has de levantarte tu mismo a por la comida.

Quizás por eso me hizo mucha ilusión poder a entrevistar a Slim Bettaieb, chef responsable de las cocinas de todos los hoteles Iberostar en Túnez. Tenía intriga por saber cómo enfocaba su trabajo, qué dificultades se encontraba intrínsecas de un buffet… y, sobre todo, si le gustaba servir comida que no fuera tunecina. La respuesta a esta última pregunta me encantó:

Querría servir siempre comida tunecina (...) Cuando uno va a un país va a descubrir la cocina de ese país, si uno va al Japón no va a comer cuscús.

Para descubrir el resto de la entrevista, os invito a que veáis el video que encabeza el post.

Video | Ver en Youtube
En Directo al Paladar | “He aprendido a entender un país desde lo que come”, entrevistamos a Xavier Pellicer
En Directo al Paladar | “Soy un lation victim, veo una lata nueva y no puedo resistirme a comprarla”, entrevistamos a Falsarius Chef

En muchas ocasiones nos hemos preguntado, los apasionados a la gastronomía, sobre la precaria oferta en revistas gastronómicas que hay en España. Aunque debemos decir que esto está cambiando desde hace un tiempo y en especial gracias a las ediciones digitales y gratuitas de algunos nuevos lanzamientos.

El primero que os voy a mostrar es el último del que he tenido conocimiento. Sal y pimienta es la creación de Marian Montoro, es fotógrafa y una gran apasadionada a la cocina y lleva un tiempo trabajando en el lanzamiento de la revista, desde hace unos días se puede visitar en el espacio Sal y pimienta.

Se caracteriza por tener un estilo muy cuidado en la fotografía y textos bien desarrollados. Las recetas de temporada son su fuerte, aunque también tiene espacio para la enología y para reportajes interesantes, en este número sobre el arroz y una visita a un hotel con un especial encanto. Una edición que conviene seguir en futuros números sin duda alguna.

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Hace tiempo que tenía muchas ganas de entrevistar a Su, como conocemos en la blogosfera a Susana Pérez, creadora, junto a su marido, Jesús Cerezo, del blog Webos fritos. La razón principal es intentar transmitir con mi pequeña entrevista la dedicación y amor que tienen por la gastronomía y que expresan con cada cosa que hacen.

Un ejemplo es su blog con el que ganaron el mejor blog del público y el mejor blog gastronómico en los pasados premios Bitácoras 2010. Y no se han detenido ahí, también lo demuestran sobre el papel con su primer libro del que os hemos hablado, Recetas y momentos. Y como en estos días están firmando en la Feria del Libro de Madrid ejemplares de su libro he aprovechado para hacerle una entrevista y acercaros un poco más a una gran bloguera.

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El año pasado fue noticia Xavier Pellicer, su despido del restaurante Abac de Barcelona, cuando fue él quien lo encumbro como una visita indiscutible de la capital catalana. Sorprendió a todo el mundo gastronómico, y poco después volvió a ser noticia porque volvía a la que había sido su casa durante mucho tiempo, Can Fabes. Esta vez volvía para dirigir la cocina de su gran amigo Santi Santamaría.

Poco después del fallecimiento de Santi Santamaría me puse en contacto con Can Fabes con la intención de hacerle una entrevista, en todo momento se mostró abierto y positivo a querer hacerla, aunque me pidió un poco de tiempo para serenar y ordenar ideas por tan dolorosa noticia. Mi intención con esta entrevista es conocer un poco más a Xavier Pellicer, y acercarnos un poco más a Santi Santamaría desde otro punto de vista.

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Con su prosa alegre y desenfadada, Falsarius Chef lleva varios años haciéndonos disfrutar con cada una de las recetas para impostores que nos ofrece con asiduidad en su blog homónimo.

El jura y perjura que sus recetas son un engaño, una farsa para embaucar a los comensales, pero al final resulta tan bien orquestada que nuestros sentidos y nuestra mente sucumben y acabamos creyéndonos nuestra propia mentira. Todo un éxito, no en vano sus recetas sencillas, económicas y descaradas llenan las páginas de cuatro libros y, recientemente, una aplicación de recetas para el iPhone que os presenté hace no mucho y de la que tomé prestada un delicioso ceviche de mejillones.

Pero dejémonos de introducciones y conozcamos un poco más al cocinero que hay tras las gafas y la nariz de pega (el mostacho es casi todo suyo).

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¡Puf! ¿Qué puedo decir de David de Jorge que gente más experta y conocedora no lo haya hecho antes? Conocí a David de Jorge trabajando en una tienda gastronómica. Él formaba, y forma, parte del equipo de Martín Berasategui y nos asesoraban en cuestiones gastronómicas. Ese fue mi primer contacto con él por lo que guardo una visión de ser una persona sencilla y muy cercana que nos ayudaba en todo lo que estuviese en su mano.

A través de las redes sociales he ido conociendo un poco más de su brillante personalidad. En fin, no puedo ser imparcial, pero tampoco quiero serlo. Admiro a la gente que trabaja en lo que le gusta y que no solo eso, si no que encima son capaces de transmitirlo como pocos son capaces de hacer. Si no lo conocéis espero que hoy sea un buen punto de partida. Para los que le conocéis espero que con esta entrevista conozcáis algunos detalles más sobre su vida y quehaceres diarios.

Es un cocinero bloguero. Su blog actual, porque ha pasado por varias tribunas, tiene su mismo nombre David de Jorge . Pero también es un gran escritor, con grandes reflexiones en torno a la gastronomía. Y encima desde hace unos meses podemos disfrutar de sus programas de cocina en la televisión: Robin Food en la EITB, encima todos los programas los cuelga en su blog, así que no hay excusa.

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Si os digo Mikel Iturriaga, seguro que muchos de vosotros no sabréis decirme de quién os estoy hablando. Tal vez solo lo sepáis los que estáis más metidos en la blogosfera gastrónomica. Si os digo Ondakín entonces más uno sabréis que es la persona que estaba detrás de ese fantástico blog y que hoy en día podemos encontrarle detrás de El Comidista. El blog gastronómico de El País.

Ahora sí que sabemos de quién se trata y es probable que muchos le sigáis. La entrevista de hoy es simplemente para conocer un poco mejor a la persona que está detrás de uno de los mejores blogs gastronómicos del momento, algo así como entrevistar al entrevistador. Y me preguntaréis que por qué he elegido esa frase como titular. Y es que los que hemos tenido un poco de contacto con él puede resumir bien las vibraciones que transmite: cercanía, sencillez y una gran calidad humana. Pero empezando por el principio, no podía preguntarle otra cosa que…

• ¿Cómo llegaste al mundo de la gastronomía y la cocina?

De rebote. Desde muy joven me había gustado cocinar, y seguía con bastante atención lo que salía en prensa sobre comida. Pero vamos, el acercamiento más serio llegó después de un curso de cocinero en la Hoffman. Lo hice por pura afición, pero luego vi que podía sacarle un rendimiento utilizando esos conocimientos para mi profesión, que es la de periodista.

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Hoy tenemos el lujo de contar con una entrevista a Roberto González, El Pingue. Conocí a Roberto en 2009, en concreto en el Navarra Gourmet de aquel año. De él no sabía mucho más (ni mucho menos) de lo que alguna vez me había llegado a través de su blog. Es uno de los primeros blogueros gastronómicos, me refiero en tener un blog dedicado a este noble arte. Es el Pingüe Gourmet, blog hoy en día cerrado pero como el dice más abajo, por casualidad hoy escribe bajo el mismo nombre, “el pingue” el blog gastronómico de el diario Público.

De lo que aquí acontece podemos decir que es conocer un poco más a una gran persona y su forma de entender la unión de gastronomía e internet, o los blogs mejor dicho. Una visión diferente de lo que hemos conocido de otras entrevistas en Directo al Paladar. Pero se empieza por el principio.

• Para empezar a conocerte un poco, ¿de dónde surgió tu pasión por la gastronomía? ¿Familia, entorno, admirabas a un cocinero desde pequeño, o nada de esto?

Esta pregunta me hace sacar el “abuelo cebolleta” que llevo dentro. Siempre he sido un tipo glotón y por eso me interesó siempre la cocina. Aprovechaba que mis padres estaban fuera de casa para ponerme a hacer rosquillas, hojuelas, tortillas … El problema es que hacía tanto que me comía una gran cantidad y terminaba empachado. Siempre me pillaban porque dejaba la cocina hecha un desastre.

¿Inspiración? Siempre mi abuela y mi madre, el olor de la cocina del pueblo, de la leña … Jamás cocinaré como ellas.

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