Tag: escabeche

26 mayo 2008

Atún en escabeche casero. Receta

Cristina

Siempre es recomendable aprovecharse de los productos de temporada haciendo conservas y ahora es cuando comienza a verse en los mercados el atún y el bonito a buen precio. Precisamente en otro día en el mercado de la Boquería de Barcelona, el atún por kilos podía comprarse por unos 9€.

Entre las muchas recetas de escabeche que existen, una de las que mejor resultado me ha dado ha sido el Atún en escabeche casero, del libro La cocina doméstica de Pedro Subijana.

Ingredientes para cuatro personas:
800 gr. de atún fresco, ½ l. de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, ¾ l. de vino blanco seco, ¾ l. de vinagre, sal, 1 pizca de pimentón, laurel, tomillo, romero y pimienta en grano.

Elaboración: Limpiaremos bien el atún de piel y escamas y, si se desea, se desangra un poco metiéndolo en agua fría en el frigorífico durante un par de horas.

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28 septiembre 2007

Melva en escabeche

Calamar

El otro día en mi pescadería habitual tenían de oferta unas melvas. Eran unas piezas que debían rondar el kilo y tenían muy buena pinta, así que decidí comprar algunas para hacerlas en escabeche.

Para aquel que no la conozca, la Melva (Auxis rochei o Auxis thazard) es un túnido bastante común en el atlántico andaluz. Se consume de diversas formas aunque la mayoría de ellas van a parar a las conservas de aceite.

Es un producto muy apreciado que incluso tiene su propia denominación de calidad, “Melva de Andalucia”, expedida por la Consejería de Agricultura y Pesca de la comunidad andaluza.

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28 febrero 2007

Chicharro en escabeche

Mercedes Piky

Quizás no sea una técnica muy de hoy en día, pero el escabeche ha sido una fórmula muy utilizada para conservar alimentos que podían ser mas tarde consumidos, sobre todo en frío. Como en este blog no tenemos prejuicios, os proponemos hoy unos estupendos chicharros en escabeche, que eso si, como estamos en época invernal mejor tomarlos calentitos y recién hechos, ya que si los recalentamos perderían todo su sabor.

Ingredientes:
3 chicharros, 2 zanahorias, 2 puerros, 1 ramita de apio, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta, 2 clavos, 3 vasos de aceite de oliva, 1 y 1/2 vasos de vinagre de vino blanco, 1 vaso de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:
Ante todo limpiamos muy bien el pescado, lo abrimos por la mitad, retiramos la espina central con cuidado y dejamos los lomos bien limpios, salpimentamos y dejamos que escurran muy bien. Limpiamos después las verduras y cortamos las zanahorias, el puerro y el apio en juliana. Ponemos todo, salvo los lomos, en una

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