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30 junio 2008

¿Qué comerán nuestros atletas en los Juegos Olímpicos de Pekin 2008?

Pintxo

Antes de nada, para que exista una comida preparada debe existir un cocinero que la prepare. Francisco Martínez es ese cocinero que se hará cargo del catering de nuestros atletas en los Juegos Olímpicos de Pekín 2008. Ya lo hizo en citas anteriores, Atlanta, Sydney y Atenas. Y es que la alimentación es algo muy importante para los deportistas y no podrían dejar de comer unos platos españoles a base de embutidos, arroces y gazpachos.

¿Dónde comerán nuestros atletas? El lugar se llama Casa de España, y se configura en torno a un recinto donde pasaran diariamente entre 500 y 600 personas durante los 20 días de duración de los juegos. Aunque los atletas no serán los únicos que pasen. También comerán periodistas, miembros de la delegación, familiares, incluso la Casa Real.

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06 junio 2008

Aceite de oliva zumo de una fruta, la aceituna

Javier Carnero

Una ramita de olivo en el pico de una paloma fue el primer signo de vida que Noé recibió después del diluvio, por lo que puede afirmarse que la presencia de este árbol se remonta a los principios de la historia de la humanidad, se calcula que su cultivo comenzó hace 8000 años, probablemente en Siria o Creta y fueron los fenicios quienes difundieron su cultura por toda la costa mediterránea, desde África hasta el sur de Europa.

Para griegos y romanos el comercio del aceite fue vital, de hecho, construyeron navíos especiales para su transporte, incluso en Roma funcionaba una bolsa dedicada a este producto donde se discutían los precios de las partidas.

La expansión del imperio romano fue también la del olivo, la aceituna y el aceite, se sabe que los romanos obligaban a las poblaciones conquistadas al pago de tributos en especias que en ocasiones consistían en aceite de olivas.

Además de producir uno de los frutos más parecidos, el olivo es un árbol robusto que con el paso de los años deviene nudoso y retorcido, estas formas lo hacen singular y hermoso; Lo cierto es que no hay dos olivos iguales, además, este árbol es capaz de resistir temperaturas por debajo de los 6 grados bajo cero, y largas sequías en verano.

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21 mayo 2008

Tres restauradores vallisoletanos, campeones del mundo de pizza

Pintxo

¡Cómo me gustan estas noticias! , para que luego digan que las mejores pizzas son italianas. Pues parece que no, ya que un equipo español ha ganado el Campeonato del Mundo de Pizza, celebrado en Civitavecchia y organizado por la API (Asociación de Pizzeros Italianos).

El equipo estaba formado por los restauradores Antonio Martos, de Málaga; Antolín Mora, de Toledo; Jesús Manrique, de Tomelloso (Ciudad Real); María del Mar Fernández, de Valladolid; y Maite Martín y Nemesio Sánchez, de la localidad vallisoletana de Medina del Campo.

Estos restauradores han participado en el campeonato con dos pizzas, una denominada blanca y otra roja, en la categoría de Tonda Napolitana. La pizza blanca, ‘Fantasía Ibérica’, está elaborada con una base de melón, con piña y jamón, mientras que la roja, ‘Descubrimiento’, está ideada a base de cuatro tipos de tomate.

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09 mayo 2008

El pimentón y la huerta murciana

Javier Carnero

Dice la real Academia española que el pimentón es el polvo que se obtiene moliendo pimientos encarnados secos. En la actualidad, el pimentón es un condimento de inconfundible sabor y color, parte fundamental de numerosos platos de nuestra gastronomía tradicional.

El descubrimiento de esta sabrosa especia, capaz de sustituír a la vez a la pimienta blanca y a la negra, se lo debemos a Cristóbal Colón, cuentan las crónicas que buscando una ruta corta para llegar a la India, se encontró con el nuevo mundo y descubrió allí una gran variedad de alimentos entre los que se encontraba el pimentón.

El hallazgo se produzco en México, donde se le denomino Chilli, hoy conocido como ají o chile; El nombre de pimentón deriva de pigmentum por su color rojo intenso, aunque los botánicos de la época le daban el nombre de capsicum, aludiendo a su forma de caja.

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11 febrero 2008

Numanthia Termes pasa a manos de Louis Vuitton-Moët Hennessy (LVMH)

Calamar

No es una novedad para nadie que la Denominación de Origen Toro (D.O. Toro) es una de las zonas vitivinícolas de España con más potencial de expansión en el mercado internacional. En su día, apostaron por ella bodegueros muy conocidos en el mundo del vino como los hermanos Eguren, de la Rioja; Bodegas Mauro, y la mismísima Vega Sicilia, de la Ribera del Duero, entre otros.

Sus Thermantias, Numanthias, Pintias y San Romanes son vinos que para bien o para mal han estado en boca de todos. La prensa internacional, y más concretamente la estadounidense, vió con buenos ojos la jugada. Vinos potentes, bravíos, con mucho color y mucha raza, españoles y de Toro. Con estas premisas, las ventas en EEUU no tardarían en ganar el mercado. La cosa les iba bien a los de Toro.

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07 diciembre 2007

Guía Gourmetour 2008/09, Guía Gastronómica y Turística de España XXX Aniversario

VelSid

La nueva edición de la Guía Gourmetour 2008/09 ya está disponible en el mercado, una guía gastronómica y turística española que durante los últimos 30 años ha ido evolucionando igual que lo ha hecho la gastronomía.

Esta nueva edición celebra el 30 aniversario de su nacimiento y se conmemora con un sorteo que ofrecerá premios gastronómicos o estancias en diversos hoteles para todos aquellos que compren la guía. Como cada año, nos ofrece algunas novedades interesantes que se añaden a la información que suele facilitar cada año.

Se contemplan 1.315 restaurantes, todos ellos comentados y calificados, además se incluyen los precios medios por los servicios, hoteles, referencias útiles para los amantes de la gastronomía, vinos de selección gourmet y la posibilidad de conocer las calificaciones otorgadas por diversos Consejos Reguladores españoles a las añadas de diferentes vinos.

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23 noviembre 2007

La decepción de los chefs españoles

VelSid

Muchos expertos nacionales e internacionales consideran que nuestro país posee un elevado nivel gastronómico y en nuestra opinión, tienen toda la razón. El jarro de agua fría de Michelín ha calado en los chefs españoles, la sorpresa, la decepción, la perplejidad, la desilusión y algunos adjetivos y calificativos proferidos hacia la Guía Michelín es una de las tónicas predominantes estos días entre ellos y la verdad, no es para menos.

Los máximos galardonados por la guía con tres estrellas también han mostrado su decepción, la justificación que más gracia nos ha hecho ha sido la de Ferrán Adrià, indica que los críticos de la guía posiblemente quieran estar muy seguros mostrando sobre todo prudencia y dejando que primero se asimilen los logros obtenidos en España antes de volver a otorgar estrellas. El vertiginoso ascenso de la gastronomía española parece ser la razón causante de esta prudencia.

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31 octubre 2007

Temores ante los vinos del Nuevo Mundo en Italia

VelSid

Según un artículo publicado en MundoVino, algunos bodegueros, expertos, enólogos, etc., se están dando cuenta de la feroz competencia que realizan los vinos del Nuevo Mundo y plantean formar alianzas capaces de frenarlos. La verdad es que ya hace bastante tiempo que se observa el auge de estos vinos, sus grandes aliados, la posibilidad de ser adquiridos a un precio menor y la calidad que poco a poco van adquiriendo.

El factor económico juega en contra de los vinos europeos, para poder plantar cara a la nueva competencia es necesario unificar fuerzas, las bodegas pequeñas pueden estar sentenciadas y terminar sucumbiendo si no realizan una jugada táctica. España no tiene tantas bodegas como Italia, pero también sufre considerablemente los efectos de la competencia de los vinos del Nuevo Mundo, en Italia existen demasiadas bodegas, muchas de ellas pequeñas y también muchas realizaban la competencia por su cuenta, compitiendo entre ellas y contra los vinos del exterior.

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Comer en España, Beber en España, un viaje culinario región a región

VelSid

Hemos comprado un nuevo libro para nuestra biblioteca gastronómica, la verdad es que nos sorprendió, pues no sabíamos de la publicación de su primera edición este mes que finaliza. Como indicamos en el enunciado, se llama Comer en España, Beber en España, un viaje culinario región a región.

Es una obra en la que han participado dos grandes profesionales, uno de la gastronomía y los fogones, Mario Sandoval y un experto y apasionado por la enología y el mundo del vino de nuestro país, John Radford.

Esta nueva obra nos deleita con la cocina de vanguardia de Mario Sandoval, fruto de la tradición y su particular estilo culinario. Nos ofrece un repaso a cada una de las 17 regiones de nuestro país, desde el botillo leonés, pasando por el zarangollo murciano y llegando al cuscussó menorquín.

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