España

Qué el turismo gastronómico es un turismo de calidad, parece que cada vez se tiene más claro a todos los niveles. La prueba puede ser, cualquiera de las iniciativas que se están llevando a cabo a nivel institucional.

Esta vez ha sido el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo quien ha movido ficha, ha decidido aportar 3,5 millones de euros para el Plan de Competitividad del Turismo Gastronómico de Asturias. Se trata de un programa pensado para ser realizado durante varios años, hasta 2014 y que cuenta con un capital total de 8,1 millones, aportados por Turespaña, por el Gobierno del Principado, por la Federación Asturiana de Concejos, por empresarios y por varias cámaras de comercio.

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América

La palabra cacao procede de la azteca “cacahuatl“. Según la leyenda, el cacao era el árbol más bello del paraíso de los aztecas, que le atribuían múltiples virtudes, calmar el hambre y la sed, proporcionar la sabiduría universal y curar las enfermedades.

Se sabe que los primeros árboles del cacao crecían de forma natural a la sombra de las selvas tropicales en las cuencas del Amazonas y del Orinoco, hace ya unos 4000 años. Los mayas empezaron a cultivarlo hace más de 2500 años.

El cacao simbolizaba para los mayas vigor físico y longevidad, lo usaban como medicina siendo recetado por sus médicos como relajante, como estimulante y como reconstituyente. La manteca del cacao se usaba como pomada para curar heridas.

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Las uvas pasas son uvas desecadas. Se eligen para desecar las variedades mas dulces de uvas de mesa, y las que contienen menos pepitas.

La producción de uvas pasas se reparte entre la cuenca mediterránea, el Oriente medio, el sur de España, Australia y California. En el siglo XIII, ya era famosas las de Damasco.

Después de haberlas remojado durante poco tiempo en una solución alcalina o en una de lejía de potasa hirviente, se secan al sol o artificialmente con aire caliente y se preparan después en granos sueltos o en racimos enteros.

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Hace un par de días tuvimos la suerte de acudir a la presentación de Elite gourmet. Definido de una forma aséptica digamos que es una asociación de empresas españolas que certifican que los productos acogidos con su propio sello son “Gourmet”.

Los miembros afiliados a esta asociación son un total de 11, cada uno con su producto entre los que hay diferentes y variados tipos. Por ejemplo hay un vino rosado, un cava, caviar granadino, ventresca de bonito, aceite de oliva, productos ibéricos, un queso, un foie, un costillar de cerdo confitado, una cerveza y un vino tinto.

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La gastronomía es un sector de gran importancia, no solo para la industria, sino también para el ciudadano de a pie, ya que cada vez damos más importancia a cuidar lo que comemos, investigar dónde se come bien y buscar buenos géneros e interesantes rutas gastronómicas. No dudamos en invertir tiempo y dinero en dar placer al gusto y al espíritu, y en respuesta a esta inquietud están surgiendo diversas y numerosas iniciativas encaminadas a acercarnos aún más la gastronomía a nuestros hogares.

La semana pasada pudimos asistir al nacimiento de un nuevo portal de gastronomía española: GastrotourSpain, una iniciativa que se enmarca dentro del Plan Avanza. Mª Angeles Barragán, Subdirectora General para la Sociedad Digital del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio abrió el acto, destacando el enorme potencial del sector digital, así como la gran tasa de crecimiento que este tiene en la economía española, razones por las cuales desde el año 2007 el Plan Avanza ha apostado por este sector.

GastrotourSpain nace con el impulso de la Real Academia Española de Gastronomía, para poner en valor la importancia que la gastronomía tiene en el mundo actual, no solo en cuanto al mundo gourmet, sino también en una dimensión educativa y sanitaria. Rafael Ansón, Presidente de la R.A.E.G. recalcó que no es una página gastronómica sino un proyecto pensado para movilizar la sociedad de la información, enfocado no solo a brindar la posibilidad de viajar por España y disfrutar de la oferta gastronómica, cultural, y paisajística, sino a conseguir que sean más los españoles que utilicen el ordenador.

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El año pasado estuve en París, y una de las citas ineludibles fue la visita a Fauchon, en la Place Madeleine. Allí pasé un buen rato buceando entre quesos, foies, postres y comidas preparadas que parecían pequeñas obras de arte. A la salida me resistí a irme de allí, y mi nariz no se despegaba del cristal del escaparate. Pensaba en la suerte que tenían los parisinos de poder comprar un capricho en Fauchón cuando lo desearan, y al llegar a casa investigué dónde poder hacerlo en Madrid. Búsqueda infructuosa.

El caso es que cada vez que pasaba por una de mis rutas habituales, allá por el polígono industrial de Alcobendas en Madrid, un cartel de Fauchón me guiñaba el ojo coqueto y provocador, pero ni rastro de sus productos en las tiendas. Como enseñar un caramelo a un niño, oigan…

Leyendo Embelezzia me he llevado una alegría, ya que según informan, ahora podemos disfrutar de sus productos gourmet en Madrid, Barcelona, Tenerife, Valencia, Zaragoza, País Vasco, Avilés, Elche y Vigo, gracias a Delicea, la importadora de Fauchón en España. Esta Navidad, algún detalle de Fauchón caerá en la mesa, seguro.

Vía | Embelezzia
Más información | Delicea
En Directo al Paladar | Gastronomía francesa en La Despensa de Julie
En Directo al Paladar | Gourmet o no gourmet, esa es la cuestión

Hoy os quiero presentar este libro de José Esteban, Breviario del Cocido, uno de los que he tenido el gustazo de leer en mis vacaciones, y con el que, he pasado mucha hambre. Hambre de pucheros, de ollas, de garbanza y caldos blancos, de pringa y de tocino. Lo he leído en agosto, aún así he deseado comer cuchara.

Breviario del cocido es un recorrido por las ollas en la historia, en la literatura. Desde aquella “olla con algo más de vaca que carnero” del Quijote Cervantino, pasando por muchos grandes de la literatura porque, como reza el reverso de este manuscrito:

No hay autor de talla que no haya mojado su pluma en la sopa de cocido ni alimentado su musa con humeantes garbanzos, chorizos y patatas.

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Que la gastronomía es un producto turístico parece que todo el mundo tiene claro. Y para potenciar y promocionar este tipo de turismo el Ministerio de Industria, Turismo y Comercio, ha puesto en marcha el Club del Producto Saborear España.

En este proyecto participan la Secretaría de Estado de Turismo , FEHR, la Asociación Española de Destinos para la promoción del turismo gastronómico en la que están representados cinco Ayuntamientos (Cambrils, Lanzarote, San Sebastián, Valladolid y Lleida), además de Eurotoques (Organización europea de cocineros) y FACYRE (Asociación de Cocineros y Reposteros de España).

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En breve podremos disfrutar de una nueva edición de la guía Especial Gastronomía, que edita el grupo Restauradores. En formato revista, y por seis euros, ofrece una cuidada selección de los mejores restaurantes de nuestro país, ordenados por criterios como región o tipo de cocina.

Todos los restaurantes cumplen unos criterios básicos de calidad, servicio y entorno y ofrece información práctica para los lectores como dirección, precio o qué se puede comer en cada uno de ellos. Para celebrar que la guía sale de nuevo a la calle, un grupo de nuestros cocineros más prestigiosos entre los que se encuentran Juan Pablo Felipe (El Chaflán), Paco Roncero (La Terraza del Casino) o Andrés Madrigal (Alboroque), entre otros, han elaborado un menú exclusivo.

El Menú, para que se nos caiga la baba cuenta con platos tan sugerentes como bombón de bacalao al pil-pil con churros de pan de ajo y aire de brandada; rissotto de hongos o tapa pomodoro con bonito encebellado y olivas negras. ¿Y para los más golosos? Nitro-coulant de chocolate y avellanas.

Vía |Cinco Días
En Directo al Paladar | Guía Michelín 2009 de España & Portugal, los resultados
En Directo al Paladar | Guía Michelín Europa 2009