El año pasado estuve en París, y una de las citas ineludibles fue la visita a Fauchon, en la Place Madeleine. Allí pasé un buen rato buceando entre quesos, foies, postres y comidas preparadas que parecían pequeñas obras de arte. A la salida me resistí a irme de allí, y mi nariz no se despegaba del cristal del escaparate. Pensaba en la suerte que tenían los parisinos de poder comprar un capricho en Fauchón cuando lo desearan, y al llegar a casa investigué dónde poder hacerlo en Madrid. Búsqueda infructuosa.

El caso es que cada vez que pasaba por una de mis rutas habituales, allá por el polígono industrial de Alcobendas en Madrid, un cartel de Fauchón me guiñaba el ojo coqueto y provocador, pero ni rastro de sus productos en las tiendas. Como enseñar un caramelo a un niño, oigan…

Leyendo Embelezzia me he llevado una alegría, ya que según informan, ahora podemos disfrutar de sus productos gourmet en Madrid, Barcelona, Tenerife, Valencia, Zaragoza, País Vasco, Avilés, Elche y Vigo, gracias a Delicea, la importadora de Fauchón en España. Esta Navidad, algún detalle de Fauchón caerá en la mesa, seguro.

Vía | Embelezzia
Más información | Delicea
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Hoy os quiero presentar este libro de José Esteban, Breviario del Cocido, uno de los que he tenido el gustazo de leer en mis vacaciones, y con el que, he pasado mucha hambre. Hambre de pucheros, de ollas, de garbanza y caldos blancos, de pringa y de tocino. Lo he leído en agosto, aún así he deseado comer cuchara.

Breviario del cocido es un recorrido por las ollas en la historia, en la literatura. Desde aquella “olla con algo más de vaca que carnero” del Quijote Cervantino, pasando por muchos grandes de la literatura porque, como reza el reverso de este manuscrito:

No hay autor de talla que no haya mojado su pluma en la sopa de cocido ni alimentado su musa con humeantes garbanzos, chorizos y patatas.

No hay perfume de violetas que pueda compararse al que al pasar despide una olla; los mirones que presencian su paso suspiran, con la boca hecha agua, al ver y oler la rica carga que, arrojando humo. Se aleja de ellos.

De lectura goteante, por aquello de que tienes todo el rato la boca hecha agua, se trata en mi opinión, de una provocación gastronómica de grandes proporciones. El lector no puede más que rememorar sus momentos de gloria ante grandes platos humeantes y, si como en mi caso, la lectura de este libro transcurre en época de sardinas, o en ramadán, o en ayuno por cualquier causa, absténgase dicho lector de leer un párrafo más.

De lo contrario, terminada la época de hambruna, agarrará la cuchara en ristre, y no podrá parar hasta comer todos esos manjares allí descritos. En dicha situación me encuentro ahora. Recomiendo su lectura a todos, sin embargo y, debido a todo esto que os comento, la creo muy conveniente a desganados.

Y a esos niños que cierran la boca ante el plato, probad a leer unas páginas antes de dormir y dejad que sueñen con garbanzos, tajadas de magras carnes y tocinos jugosos, patatas bañadas en blancos caldos. Abrazarán el día con secretos deseos de condumio, no dejarán del plato ni la muestra.

En cuanto a su autor, José Esteban, es un gran literato, apasionado galdosiano, erudito de las letras, ha ofrecido al mundo novelas como El Himno de Riego (1984), La España Peregrina (1986), El año que voló papá (1988) y café Gijón (1986) y posteriormente ha escrito libros como La cocina de Galdós (1992), Ventas y mesones en tiempos de Cervantes (2006) y numerosos títulos más, además de innumerables trabajos periodísticos así como de investigación. Un hombre que no pierde el tiempo sin duda.

Breviario del Cocido
José Esteban
Primera edición del Reino de Goneril, mayo del 2009
ISBN: 978-84-936929-2-6

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Que la gastronomía es un producto turístico parece que todo el mundo tiene claro. Y para potenciar y promocionar este tipo de turismo el Ministerio de Industria, Turismo y Comercio, ha puesto en marcha el Club del Producto Saborear España.

En este proyecto participan la Secretaría de Estado de Turismo , FEHR, la Asociación Española de Destinos para la promoción del turismo gastronómico en la que están representados cinco Ayuntamientos (Cambrils, Lanzarote, San Sebastián, Valladolid y Lleida), además de Eurotoques (Organización europea de cocineros) y FACYRE (Asociación de Cocineros y Reposteros de España).

Saborear España ha nacido con unos objetivos muy claros y muy ambiciosos en los que pretende implicar también a empresarios del sector gastronómico.

Si tenemos en cuenta que grandes chefs españoles ya son conocidos a nivel internacional y que ellos, por su cuenta, ya han puesto a España en “boca” de todos, uno de los objetivos que la asociación tiene marcados ya está muy avanzado, pero cumplir el resto de ellos va a estar un poco más complicado, por suerte ya desde sus comienzos, están trabajando muchas entidades que cuentan con el respaldo de muchos, buenos y reconocidos profesionales del sector, ellos serán los responsables de dar a conocer la marca ‘Tasting Spain’ y empujarán a potenciales turistas de cualquier parte del mundo a visitarnos y disfrutar de nuestra mesa.

Foto | javier.losa
Vía | Ministerio de Industria, Turismo y Comercio
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En breve podremos disfrutar de una nueva edición de la guía Especial Gastronomía, que edita el grupo Restauradores. En formato revista, y por seis euros, ofrece una cuidada selección de los mejores restaurantes de nuestro país, ordenados por criterios como región o tipo de cocina.

Todos los restaurantes cumplen unos criterios básicos de calidad, servicio y entorno y ofrece información práctica para los lectores como dirección, precio o qué se puede comer en cada uno de ellos. Para celebrar que la guía sale de nuevo a la calle, un grupo de nuestros cocineros más prestigiosos entre los que se encuentran Juan Pablo Felipe (El Chaflán), Paco Roncero (La Terraza del Casino) o Andrés Madrigal (Alboroque), entre otros, han elaborado un menú exclusivo.

El Menú, para que se nos caiga la baba cuenta con platos tan sugerentes como bombón de bacalao al pil-pil con churros de pan de ajo y aire de brandada; rissotto de hongos o tapa pomodoro con bonito encebellado y olivas negras. ¿Y para los más golosos? Nitro-coulant de chocolate y avellanas.

Vía |Cinco Días
En Directo al Paladar | Guía Michelín 2009 de España & Portugal, los resultados
En Directo al Paladar | Guía Michelín Europa 2009

Cuando leí esta noticia, “El Estudio Avena dice que el consumo moderado de bebidas refrescante no provoca obesidad” lo primero que me paso por la cabeza fue alegrarme, ya le podía decir a mi madre, que no pasaba nada si tomaba un refresco de coca durante las comidas, ya que cada vez que me ve con una lata en la mano me regaña y me dice que beba agua.

Lo segundo fue investigar que era eso del “Estudio Avena” y descubrir que parecía muy interesante, es un proyecto financiado por el Fondo de Investigaciones Sanitarias y, que AVENA son las siglas de “Alimentación y Valoración del Estado Nutricional en Adolescentes” y, que están trabajando e investigando gente realmente muy profesional.

Su objetivo es evaluar el estado de salud así como la situación nutricional y metabólica de una muestra representativa de adolescentes españoles para tres tipos específicos de patologías como son obesidad, anorexia nervosa/bulimia, dislipidemia.

Después de saber todo eso, la noticia tuvo para mí interés, más allá del puramente anecdótico.

Ahora se sabe que consumir moderadamente refrescos no provoca obesidad, en contra de lo que dicen otros estudios similares realizados en Estados Unidos, esta diferencia de opinión entre ambos estudios es a causa de que la ingesta media en Estados Unidos de refrescos era el doble que en España.

Los responsables del Estudio Avena afirman que el refresco no es significativo, que lo realmente importante es que;

“el abordaje de un patrón dietario es más conveniente para investigar la asociación entre la dieta y la obesidad, sin olvidar en ningún momento el nivel de actividad física”

“no sólo los patrones dietarios son importantes, sino que también lo son los hábitos alimentarios y de sedentarismo”

“La mayoría de estudios sugieren que el efecto del consumo de refrescos sobre un eventual aumento de peso es pequeño salvo en personas propensas a ganar peso o que tengan altos niveles de consumo”

Como siempre la clave esta en la moderación.

Via | Europa Press
Foto | arker
Más información | Estudio Avena
En Directo al Paladar | La fórmula secreta de la Coca Cola. Ser o no ser

Las guías Michelín por lo general son sinónimos de lujos caros y poco asequibles. A lo mejor, pensando precisamente en eso y que estamos en crisis han decidido sacar una guía de restaurantes bastante buenos a un precio asequible (en comparación con otros mucho más caros). La guía se llama, Buenas mesas a menos de 35 euros.

En la guía se incluyen algo más de 400 restaurantes de España y Portugal que ofrecen una comida completa por esa cantidad, excepto la bebida. Además todos los restaurantes están clasificados por uno o dos tenedores, dependiendo precios y calidades. Además los especialmente llamativos en su relación precio-calidad aparecen con el “Big Gourmdand” o un racimo de uvas para los restaurantes con carta de vinos de calidad.

Sin duda alguna una guía diferente para lo que nos tenía acostumbrados Michelín.

Vía | Finanzas
En Directo al Paladar | Guía Michelín 2009 de España & Portugal, los resultados

Seguimos descubriendo sitios para tapear de “lujo” por nuestra vecina ciudad. En esta ocasión, el Bar Casa de Todos, los mejores bocadillos de Granada, un lugar pequeño pero muy céntrico, en calle Elvira, a escasos metros de Plaza Nueva, y donde tienen una lista de especialidades más larga que un día sin pan.

Muy recomendable, también conocida como la casa de los mil y uno bocadillos, como podremos comprobar si miramos su larga carta colgada en la pared, junto a la barra que recorre el local. No hay mesas, ni siquiera sillas, pensado al estilo tradicional, para tomar la cerveza o tu vino, el bocadillo, tapa o ración, y a seguir la ronda.

Y la estrella del local, sin dudarlo, dicho por un amigo que ha vivido largo tiempo en Granada, es el bocadillo de habas con jamón (habicas las llaman ellos con su acento granadino). Este excelente guiso tradicional, con habitas de la fértil vega, cocinadas a fuego lento con buen aceite de oliva y jamón serrano un tanto dulce de las Alpujarras.

El personal es más que agradable, bromea con gracejo con algún cliente conocido, y uno se siente a gusto. Ojala se conservaran estas maneras en otros sitios de mi ciudad, donde te tratan muchas veces como si te hicieran un favor y con mala cara. Se agradece el buen trato, eso está claro.

Bar Casa de Todos, está en calle Elvira (junto a plaza Nueva), Tlfs. 958 25 80 62 – 958 22 03 09, Granada, España

Más información | Granada info.
En Directo al Paladar | Mesón La Cueva, de tapas por Granada
En Directo al Paladar | Receta de habitas baby con jamón

Wine Spectator, una de las revistas norteamericanas de referencia en cuanto a vinos, acaba de hacer pública su lista de los Top 100 del 2008.

Como cada año, la revista lanza su selección del 2008 tras catar más de 19.500 vinos de todo el mundo y evaluarlos, según nos cuentan en su web, en base a diversos criterios: el precio, la disponibilidad en el mercado, y un sorprendente “factor X” que representa algo así como el grado de satisfacción que produce su consumo. Subjetividad al poder. Nos lo temíamos.

Aún así, con todas las reservas que me producen este tipo de ránkings, no se puede negar su repercusión en los mercados de todo el mundo, y muy especialmente el norteamericano y el anglosajón. Saque su vino en esa lista y compruebe su balance de ventas, parece ser el estribillo.

Pues bien, entre los 10 primeros encontramos un chileno del Valle de la Colchagua (¡en la primera posición!), dos Burdeos, un Douro, un Sauternes, dos Châteauneuf-du-Pape, un Barolo, un australiano y un californiano de Sonoma County.

Para llegar a los 6 vinos españoles mencionados en el Top 100, nos tenemos ir a una más que respetable trigésimo cuarta posición del Condado de Haza 2005. Un Ribera del Duero, un Toro, tres Riojas, y un Rias Baixas son los elegidos:

• 34º Condado de Haza Ribera del Duero Crianza 2005 93/100
• 36º Bodegas y Viñedos Maurodos Toro San Román 2004 94/100
• 52º Bodegas LAN Rioja Reserva 2004 90/100
• 65º Bodegas Muga Rioja Reserva 2004 91/100
• 71º Sierra Cantabria Rioja Crianza 2004 90/100

• 86º Adegas Morgadío Albariño Rias Baixas Legado del Conde 2007 90/100

¡Felicidades!

Más información | Wine Spectator-Top100 (pdf)
Más información | Wine Spectator Online
En Directo al Paladar | Guía Proensa de los mejores vinos de España 2008
En Directo al Paladar | Estrellas Michelin 2009, las apuestas

El Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, acaba de presentar hoy la publicación “Rutas Vino de España”. Una guía de enoturismo que incluye 19 rutas por las regiones vitivinícolas más importantes de la geografía española.

El folleto, que se puede consultar en formato papel y también online a través de la web del Ministerio, nos ofrece una extensa información sobre cada una de las 11 “rutas del vino” certificadas, es decir, aquellas que acreditan periódicamente criterios de calidad, más otras 8, igual de interesantes, pero aún en proceso de certificación. Ya saben ustedes, la administración es lenta.

Bullas, Jumilla, La Mancha, Marco de Jerez, Montilla-Moriles, Navarra, Penedés, Rías Baixas, Rioja Alavesa, Somontano y Tacoronte Acentejo entre las certificadas. Alicante, Condado de Huelva, Ribeiro, Ribera del Duero, Ribera del Guadiana, Rioja Alta, Utiel-Requena y Ycoden-Daute-Isora entre las que todavía esperan.

Curioso el dato: dos rutas canarias. En las islas si que saben.

Ubicación de las rutas, diferentes itinerarios, los vinos, el patrimonio, los recursos, las festividades, la gastronomía y las actividades que ofrece cada una de ellas, son los datos que nos encontraremos en esta guía que ustedes pueden hojear pinchando en el enlace de abajo.

Vía | Diario del Viajero
Más información | Ministerio de Medio Ambiente: rutas (pdf)
En Directo al Paladar | V Congreso Nacional de Enoturismo 2008
En Directo al Paladar | Ruta Internacional del Vino VinDuero-VinDouro

Haciendo zapping estos días atrás me llamó la atención esta noticia curiosa. En Elizondo, Navarra, está disponible la primera máquina expendedora de leche pasteurizada en España, que proporciona leche directamente del productor al consumidor, mediante una curiosa máquina que ya existe en otros países, como Italia o Suiza, instaladas en caseríos y granjas.

El mismo ganadero es el que ha elegido este sistema para acercar sus productos al consumidor, y parece que ha tenido mucho éxito en sus primeros días, ya sea por la novedad o por la indudable calidad de la leche.

El precio, como se comenta en la noticia, de 1 € el litro, es razonable. Además, estamos seguros de consumir así productos locales, actuando de forma más ecológica al reducir la contaminación por el transporte. Y mucho mejor, el beneficio se reparte de forma más equitativa, evitando los numerosos intermediarios.

Claro, que no todos tenemos una granja cerca. Cuando yo era pequeño recuerdo que mi madre me enviaba a comprar leche a la vaquería que ya no existe (y lo mal que olía, uf..). Quizás sera tiempo de volver a las viejas costumbres, en esta época de leches adulteradas y alarmas alimentarias.

Vía | Vídeo de la noticia.
En Directo al Paladar | La leche, ¿el alimento ideal?
En Directo al Paladar | Crónica del caso de la leche adulterada con melamina