Cada dos años desde 2005 se celebra la Copa Jerez, un concurso gastronómico internacional de maridajes de Vinos de Jerez y Manzanilla. En el concurso participan restaurantes de ocho países, que son precisamente los mayores mercados de consumo de los vinos de Jerez.

Esta cuarta edición ha sido organizada por Fedejerez y el Consejo regulador de las denominaciones de origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla Sanlúcar de Barrameda. En ella participan restaurantes de Alemania, Bélgica, Dinamarca, España, Estados Unidos, Holanda, Japón y Reino Unido. Cada restaurante presenta a un cocinero y un sumiller que trabajan sobre el diseño y la presentación de un menú de tres platos, maridados con los vinos de Jerez y Manzanilla.

Esta Copa Jerez se celebra con la intención de destacar las cualidades de estos vinos y comprobar que se pueden maridar con multitud de preparaciones gastronómicas. Los concursos nacionales, que se vienen celebrando desde principio de año, en cada uno de los países concursantes, para seleccionar el equipo que lo representará en España, son una buena manera de promover el conocimiento, y de fomentar el interés, de los vinos entre el sector profesional.

Este año por primera vez y tras seis horas competición, el primer premio ha sido otorgado al representante español el restaurante Casablanca-El Taller de Murcia, por el diseño y elaboración de un menú equilibrado, elegante y que integra perfectamente todos y cada uno de los productos. El chef Cayetano Gómez y el sumiller Juan Luís García, se hicieron con tres de los seis premios a los que optaban.

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Ayer me regalaron este libro, un curioso recopilatorio titulado “Las mejores recetas de los callos”, escrito por Antonio Campins Chaler. El libro hace un recorrido por la geografía española, analizando los mejores lugares para disfrutar este plato tradicional.

Por ese motivo, el libro tiene como subtítulo, “La vuelta a España en 80 callos“. En esa vuelta, recorre todas y cada una de las Comunidades Autónomas, indicando para cada una de ellas, los mejores locales para encontrar este plato de casquería, y sugerir algunas de las mejores recetas.

Hoy que vuelve la casquería a las mejores mesas, y en un momento en el que los restaurantes han vuelto a dar valor a productos tradicionalmente baratos, es una estupenda oportunidad para repasar de la mano de Antonio Campins las mejores preparaciones con este excelente producto.

Como buen madrileño me encantan los callos a la madrileña, pero me ha gustado mucho aprender otras formas de preparar callos, y saber que en cada región los cocinamos de una forma diferente. Además, puede ser una buena forma de iniciar un viaje gastronómico, una ruta del callo, con tan buen recopilatorio como guía.

Las mejores recetas de los callos

Antonio Campins Chaler
Editorial Agualarga
ISBN 8495088673
Precio 19,20 euros

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El centro financiero de Londres se ha visto invadido durante estos días pasados por las casetas de la feria Saborea España, una muestra de carácter popular, en la que se han podido exhibir y degustar los mejores productos de la gastronomía española, como el aceite de oliva virgen extra, el jamón y el vino.

El encuentro se ha enfocado para potenciar la oferta turística española de cara a la temporada de verano. El turismo gastronómico va ganado puntos en nuestro país, y ya no son solo las playas y la diversión nocturna los únicos reclamos que atraen a los visitantes, no en vano, este tipo de viajes cada vez están teniendo más auge, traduciéndose en un turismo de calidad.

El objetivo de esta feria es llegar a los potenciales viajeros que prescinden de las agencias y contratan y diseñan ellos mismos sus viajes, tratando directamente con las compañías aéreas y los alojamientos, según palabras de Ignacio Vasallo, director de la Oficina de Turismo de España en Londres.

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Un año más se ha vuelto a fallar la famosa lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Y es curioso pero este año lo que más leo son crítica a la propia lista que felicitaciones a los “ganadores”. A priori todos los críticos indican que no es porque España haya dejado de tener un ganador por unanimidad, de hecho hay 3 entre los 10 primeros y dos de ellos entre los 5.

Entonces, ¿cuál es el problema de la tan archifamosa lista de la revista inglesa? Yo la verdad que no lo sé ni puedo ni siquiera sospechar. Como aquel que dice, soy el último mono en llegar al circo, así que no voy a desacreditar a tanta gente experta que siempre criticó la lista pero que es ahora cuando se hace más público.

Básicamente se indica que hay cierto oscurantismo en cuanto a quienes y cómo eligen a los que figuran en la lista de los mejores restaurantes. La verdad que uno se imagina harto complicado que un mismo “inspector” viaje por todo el mundo comiendo en infinitos restaurantes y votando. Parece que es algo más bien local, pero claro, ¿qué baremo tiene el voto de los mismos inspectores, y en comparación con los de otro país?

Sea como sea, en mi opinión la lista no es más que eso, una lista. Y muestra no los mejores restaurantes del mundo, pudiendo ser los mejores claro. Muestra simplemente nuestro afán por clarificarlo todo. A esta revista se le ocurrió hacerla primero, y el caso es que al menos han conseguido mucha repercusión, y los propios “perjudicados y beneficiados”, los cocineros, le dan la máxima importancia. De hecho, viajan de todo el mundo para asistir a la gala dónde se conocen los ganadores. Curioso, porque desde horas y días antes se dan filtraciones.

Todo forma parte del juego, las filtraciones, el secretismo en la elaboración de la lista, los ganadores, los perdedores, etc. Un juego que sirve a un propósito, vender. Y es lícito, lo compartamos o no.

El caso es que los españoles (los restaurantes) han salido genial. El Celler de Can Roca, nº2; Mugartiz, nº3; Arzak, nº8; Martin Berasategui, nº4; Asador Etxebarri, nº50. El bulli, no está, será que al ser su última temporada ya no lo consideran relevante para estar hasta el año que viene. ¡Enhorabuena! (Porque hay que darla, claro).

Vídeo | worlds50best
Más información | La lista completa
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Se acaba de celebrar el XVII Congreso Nacional de Cocina de Autor en Vitoria. Un importante evento gastronómico que ha reunido bajo su techo más de 23 estrellas Michelín, entre todos los chefs participantes. El miércoles, entre otras muchas actividades, charlas y conferencias, el congreso rindió homenaje a la cada día más cuidada y estimada tapa.

Se ha podido ver en vivo y en directo, como se elaboran y presentan catorce de las mejores tapas de España. Desde un sofisticado pan de cristal con tomate y jamón del restaurante Sula de Madrid, hasta la tradicional tortilla de patatas del restaurante La Encina de Palencia.

Este tipo de homenajes y reconocimientos en eventos tan prestigiosos, nos deja claro que la tapa se está convirtiendo, a pasos agigantados, en alta gastronomía, que en general se están empezando a elaborar como productos mimados y que son capaces de mover un importante sector del mercado. Ya está dejando de ser ese acompañamiento, medio frito y medio grasiento, que nos servían en el bar del barrio, cada vez que pedíamos una cerveza.

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Ayer fue presentada, la web Foodsfromspain.com. Escrita e inglés, ha nacido con la intención de ser la web representativa de la gastronomía española en EEU, quiere mostrar a los profesionales estadounidenses, las iniciativas, más importantes, que se llevan a cabo en el sector español, así como poductos y recetas.

La presentación oficial tuvo lugar en Nueva York, en el centro académico Rey Juan Carlos I de España y los encargados de hacerla fueron, Ferran Adrià y Miguel Sebastián, ministro español de Industria, Comercio y Turismo.

En la web podemos encontrar distintas secciones, donde se presentan la gastronomía de nuestras regiones, rutas gastronómicas, ferias gastronómicas, chefs, restaurantes, escuelas de cocina, productos y empresas, recetas, libros, noticias, calendario de eventos, etc.

Vía | El día
Más información | Foodsfromspain
En Directo al Paladar | Una nueva web para difundir la gastronomía española

El ministerio de medio ambiente y medio rural y marino, ha concedido los XXIII Premios Alimentos de España 2010. El fin de estos galardones es premiar a la producción agraria, a la industria alimentario, a la distribución, comercio alimentario, restauración, producción ecológica, joven empresario, mujer emprendedora, sector consumidor y comunicación.

Desde 1987, estos premios dan un merecido reconocimiento a los profesionales, empresas y entidades que colaboran para impulsar este importante sector de la economía nacional. Promocionando, investigando y generando empleo y riqueza en cualquiera de las múltiples actividades que abarca.

Este año los premios alimentos de España han recaído en las siguientes personas y empresas:

• Embotits Salgot S.A., a la producción agraria
• Aceites del Sur-Coosur S.A., a la industria alimentaria
• Gold Gourmet S.L.L, a la distribución y comercio alimentario
• Restaurante Terraza Carmona, a la restauración
• Albet i Noya S.L., a la producción ecológica
• Jesús Ángel Blanco Fonseca y María Hernández de la empresa SOLEAE, al joven empresario
• Imelda Ribón de la Fuente de la empresa Viñedos y Bodegas Ribón, a la mujer emprendedora
• Instituto de estudios del huevo, al sector consumidor
• TVE/Corporación RTVE S.A. por el programa “Un país para comérselo”, a la comunicación
• Almazaras de la Subbética S.C.A., al mejor aceite de oliva Virgen Extra Campaña 2009/2010

• Grupo An-An S.C., premio extraordinario

Creo que se hace muy bien valorando y premiando, aunque solo se les conceda una escultura y un diploma acreditativo, el esfuerzo extra que realizan algunas empresas, para mejorar la calidad de los productos alimenticios que llegan a nuestras.

Vía | Ministerio de medio ambiente y medio rural y marino
En Directo al Paladar | Juan María Arzak recibe el premio nacional de gastronomía tradicional Lola Torres
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El Bocuse d´Or es aquel concurso de cocina que otorga, dicen, el ser el mejor cocinero del mundo. Sí, algo así como el campeonato del mundo de cocineros. El caso es que nuestra cocina nunca ha obtenido buenos puestos en este concurso a pesar de ser una de las cocinas más admiradas. Pero ahora nos ocupa otro problema, y es que este año el representante español no tiene financiación para ir al Bocuse D´Or 2011 a pesar de estar clasificado después de la eliminatoria europea del año pasado.

Se tarta del chef granadino Juan Andrés Rodríguez, primero ganó el concurso campeonato de España de cocineros que le permitía el pase para el Bocuse D´Or europeo, fue capaz de pasar la eliminatoria y ahora no sabremos si será el mejor cocinero del mundo o no si no consigue participar. Y para darle un empujón a nuestro representante se ha organizado una cena solidaria con el fin de recaudar fondos.

La cena tendrá lugar el próximo 11 de enero en el hotel Mirasierra Suite a las 21.00 horas y será un cocktail para 700 personas (abierto a todo el que se apunte) a un precio de 40 euros y en el que participarán cocineros de prestigio como por ejemplo: Alberto Chicote, Dario Barrio, Fabio Morasi, Jesús Almagro, Juan Pablo Felipe, Mario Sandoval, Juan Pozuelo, etc.

La cena por lo tanto servirá para recaudar fondos para su viaje, se requiere mucho esfuerzo ya que es un equipo muy grande el que hay detrás preparando el concurso y el desplazamiento a Lyon es muy costoso. Por otro lado será una cena donde se podrá ver la solidaridad que se profesa el sector de la hostelería y por supuesto para que los que vayan disfruten del agape.

Más información | Hotel Mirasierra suite
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El pasado 3 de septiembre de 2010, el Consejo de Ministros aprobó el proyecto de Ley de Seguridad Alimentario y Nutrición. Esta ley pretende unificar la legislación sobre alimentos y nutrición.

Esta nueva ley de seguridad pretende establecer nuevos mecanismos para coordinar todos los mecanismos de coordinación incluso a nivel europeo para trabajar en el campo de los hábitos de alimentación saludables.

Se promueve entre otras cosas la creación de una red nacional de laboratorios para el control de la seguridad alimentaria. Un sistema de intercambio de datos entre investigadores y administración.

Van a potenciar la lucha contra la obesidad y la prevención de las enfermedades crónicas derivadas, diabetes tipo II, enfermedades cardiovasculares. Así como la vigilancia contra la discriminación por obesidad.

Una de las primeras cosas sobre las que se va a trabajar es en minimizar el contenido de las grasas trans y la prohibición de bebidas y alimentos en el ámbito escolar que no cumplan con una serie de criterios determinados. Para todo esto se va a crear el Observatorio de la nutrición y el estudio de la obesidad y de las cifras de obesidad en España.

Una de las batallas más importantes que esta nueva ley pretende ganar es en las escuelas donde se pretende que la oferta alimentaria sea variada y adecuada a las necesidades de los alumnos, trabajando con profesionales acreditados en las áreas de nutrición y dietética.

Foto | Flickr
Vía | MSPS
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Lola Torres era una hostelera de O Grove (Galicia), que destacó por la defensa que siempre hizo de la cocina tradicional Gallega. El prestigiosos premio nacional de gastronomía tradicional Lola Torres, nació en su municipio, por iniciativa de la Fundación Amigos de Galicia y con la colaboración del Concello do Grove y la Dirección Xeral para el Turismo de Galicia. Va por su novena edición y está dirigido a premiar a los profesionales que lleven más de 25 años en activo y que representen un valor gastronómico importante en cualquier parte de España.

Sobre el popular Juan María Arzak y su restaurante, nada puedo decir que no sea conocido ya. Creó que a estas alturas de su carrera el señor Arzak, tiene que estar más que acostumbrado a los premios y galardones, ha recibido muchos y ha entregados muchos también, si no me equivoco existe o existió un concurso mundial de pintxos que llevaba su nombre.

Aunque también creo que, le debe ilusionar recibir el “Premio Lola Torres” que le fue concedido el pasado 6 de octubre en O Grove, sobre todo si se lo han concedido gracias a su trabajo en la investigación culinaria, a los vinos de la bodega de su restaurante, a su equipo de trabajo, a la difusión gastronómica que lleva realizando desde hace décadas y por el impulso promocional que ha dado a la cocina vasca y española.

Este año al premio optaban 82 restaurantes, todos ellos presentados por diferentes asociaciones y clubes gastronómicos de toda España.

Foto | 20minutos.es
Vía | El mundo
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