espárragos

Una tarta salada muy afrancesada, es esta receta de Quiche de espárragos y lacón de pavo. Aunque con algunas modificaciones con respecto a las originarias de Francia, hemos sustituido la crema de leche o nata, por solo leche y le hemos agregado queso, que en un principio no tendría que llevar.

Este tipo de tartas saladas dan muchisimo juego a nuestra nevera ya que admiten infinidad de variantes, pudiendolas hacer con cualquier verdura que podemos tener.

Los ingredientes

1 paquete de masa quebrada, 150 gramos de lacón de pavo troceado, 1/2 vaso de leche, 150 gramos de queso enmental rallado, un manojo de espárragos verdes, 3 huevos, aceite de oliva, 1 cebolla, sal, pimienta.

El cómo hacer salsa verde es muchas veces motivos de disputa entre unos y otros. Hay quien considera la salsa verde solo como el conjunto de aceite, ajo y perejil, al que le se adiciona agua o fumet más un poco de harina para espesar la salsa.

Y la verdad que tienen razón, esa es la salsa verde de toda la vida. De hecho al llevar tan pocos ingredientes es la que se suele preparar en muchos sitios. Yo recuerdo en un hospital que trabajé hace mucho tiempo durante unos meses que la hacíamos de esa forma y punto.

Yo hoy os quiero traer una forma diferente de prepararla y que al fin y al cabo es como casi todo el mundo prepara la salsa verde. En mi caso voy a hacer la receta de merluza en salsa verde, de esa forma hare la salsa a la vez que la guarnición y el género principal, la merluza.

Qué gran pez el salmón… tanto que incluso agrada a quienes rechazan otros pescados. En casa nos gusta mucho y lo tomamos en distintas preparaciones, desde el sublime marinado hasta la ligera papillote. La receta de albóndigas de salmón en salsa de trigueros es una de las muchas fórmulas que transforman este sabroso y graso pescado en una delicia elaborada.

Las salsas ligeras de verduras son una buena compañía para las albóndigas de pescado, las mantienen hidratadas durante la cocción y las acompañan de un sabor suave. Los espárragos trigueros son un complemento ligero a este ya de por sí contundente ingrediente.

Los ingredientes para cuatro personas

Un manojo de espárragos trigueros, 3 chalotas, 500 gramos de salmón fresco, una cebolla pequeña, cebollino, 1 huevo, pan rallado, salsa Perrins, vino blanco, aceite, harina, sal y pimienta

Después de echar una ojeada en Directo al Paladar veo que no soy la única a la que le gustan los espárragos trigueros. Tallos jóvenes y tiernos de la esparraguera.

Los romanos los dieron a conocer en Europa, han resistido el paso del tiempo y han ido encajando en cada uno de los distintos tipos de gastronomía.

Con más de 5000 años de historia se empezaron a consumir en la cuenca mediterránea. Los griegos y los egipcios tenían diversas formas de cocinar el esparrago silvestre. Fueron los romanos quienes empezaron a cultivarlos.

Unas veces se consumía por su sabor, otras veces por su propiedades medicinales, Hipócrates recetaba té de espárragos como diurético, la raíz para aliviar el dolor de muelas y las picaduras de abeja, y en la edad media era considerado un afrodisíaco y era utilizado también como pócima de amor.

No solo de lechuga vive el hombre. Nos dejamos llevar por las prisas y la rutina y solo encontramos en nuestra mesa ensaladas con tres ingredientes, lechuga, tomate y cebolla. Es hora de que empecemos a desterrar de nuestra mesa las ensaladas aburridas, para ello presento esta ensalada de champiñones, langostinos y espárragos. Requiere un poco de más trabajo que las otras, pero merece la pena hacerla es refrescante, ligera y muy completa.

Los ingredientes

250 gramos de champiñones, 12 langostinos, 1 manojo de puntas de espárragos verdes, 1 bolsa de ensalada con hojas surtidas, 1 tomate, sal, pimienta, aceite, vinagre, brotes de lentejas.

Hoy para comer hemos hecho esta Receta de corvina con espárragos verdes en salsa romesco que ha quedado para chuparse los dedos. Y es que ahora es temporada de espárragos verdes y hay que aprovechar.

Además, en mi pescadería habitual tenían esta preciosa Corvina o Serviola que pueden ver ustedes en la foto de abajo. La Corvina es un pez de la familia Scianidae, también llamado en algunas latitudes Pez Limón, que posee una carne muy blanca y fina que queda muy bien a la plancha pero también en crudo, en ceviches por ejemplo. Excelente producto.

Los ingredientes para 4 personas

1 Corvina de aproximadamente 1,5 kilos, 500 gr. de espárragos verdes, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Este bacalao con salsa de guisantes y espárragos es una receta que siempre cocinaba mi madre en casa cuando éramos chicos. La hacía los domingos por estas fechas en que la temporada de guisantes es tan esplendorosa que obliga a consumirlos día sí día también.

Ningún problema. A mi me encantan los guisantes y también el bacalao. Y si encima le ponemos unos buenos espárragos blancos de Tudela, pues mejor que mejor ¿verdad?

Los ingredientes para 2 personas

2 ó 3 trozos de bacalao en salazón, 300 gr. de guisantes, 1 cebolla, 1 bote de espárragos blancos, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Cuando un producto está en plena temporada, es el mejor momento para comerlo, eso lo saben los especialistas en nutrición, lo sabe Pintxo que ha presentado otra receta de espárragos hace muy poco y claro está, lo saben nuestras madres, por eso la mía, me ha traído hoy a casa dos manojos de espárragos verdes y, aunque en tortilla es un éxito seguro, me apetecía comer algo distinto, rebusqué entre mis recetas y encontré esta de espárragos gratinados.

Los ingredientes

2 manojos de espárragos trigueros, 1/2 litro de salsa bechamel , 1 yema de huevo, 25 gramos de gruyère, 25 gramos emmenthal, 25 gramos de gouda, 25 gramos de cheddar, 25 gramos de parmesano, 2 cucharadas de mostaza a la antigua.

Siento ser repetitivo pero es que sigo alucinando con el libro En casa con Jamie y el ejemplo lo tenéis ahí arriba, una receta de trigueros crujientes con huevos pasado por agua.

Es un aperitivo que nos puede servir como un entrante. Además es muy vistoso, no se puede decir que no. Y sorprenderá a más de uno de nuestros invitados.

Ingredientes para 4 personas

• 12 trigueros, 6 lonchas de panceta fina o bacón ahumado, 6 lonchas de jamón ibérico, 8 huevos de corral, sal, pimienta negra y aceite de oliva.