Tag: espárragos
21 junio 2008
Calabacines con salsa aromática de mantequilla. Receta
Estaba hojeando el libro de cocina toscana que os comenté el otro día y se me ha ocurrido cocinar esta sencilla receta de calabacines con salsa aromática de mantequilla. La receta original lleva calabacines escaldados servidos con mantequilla caliente, hierbas y anchoas. He preparado una versión más suave, sin anchoas, pero he añadido ajos y otras verduras, en este caso espárragos y tomates. Al final ha quedado un plato de verduras muy ligero, que he servido con pasta y parmesano rallado.
Los ingredientes.
4 calabacines, 100 gr. mantequilla sin sal, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de menta fresca, 3 dientes de ajo, sal, pimienta, 100 gr. espárragos verdes, 50 gr. tomates cherry.
La elaboración.
Corta los calabacines cortados en rodajas de 5 mm. Calienta 1 litro de agua con pizca de sal, y cuando empiece a hervir añade los calabacines. Deja cocer a fuego lento 5 minutos, escurre y reserva.
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15 junio 2008
Frittata de alcachofas, espárragos y tomates cherry. Receta
La frittata (fritada) es un tipo de tortilla italiana muy fina que se suele hacer en una sartén de fondo grueso, y se acaba al grill del horno. Admite muchos rellenos, normalmente de verduras. En algún restaurante italiano recuerdo haberla tomado con gorgonzola y rúcula. En esta caso he preparado una variación de la clásica fritada de alcachofas, a la que he añadido otras verduras. La Frittata de alcachofas, espárragos y tomates cherry es muy ligera y se suele servir como antipasto, entremeses, al principio de la comida.
Los ingredientes.
4 alcachofas (ó 100 gr. de corazones de alcachofa en conserva), 2 puerros pequeños (la parte blanca), 1 diente de ajo, 6 huevos, 30 gr. mantequilla, sal, pimienta negra, 2 limones, 5 tomates cherry, 3 espárragos verdes.
La elaboración.
Si usas alcachofas en conserva, se escurren y se cortan en láminas. Yo prefiero las alcachofas naturales, que tiene un sabor más amargo e intenso. Para prepararlas hay que quitarles las hojas exteriores, dejando el corazón más tierno. Se cortan en rodajas de medio cm. de grosor y se ponen en agua con zumo de limón, para que no se pongan oscuras.
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03 junio 2008
Cocinando vegetales con Thermomix II. Menestra de verduras
Siguiendo con las sanas verduras, nuestra Thermomix nos permite cocinar sencillas menestras de verduras y pistos tradicionales, con poco esfuerzo y buenos resultados. Estos platos son muy buenos entrantes, suficientes para un primer plato ligero. A veces se pueden enriquecer añadiendo un huevo escalfado, como es costumbre en muchas regiones.
Las menestras son platos hechos a base de verduras de temporada, que una vez cocidos se saltean y se aderezan de diferentes formas. En zonas de Andalucía se sirven con salsa de almendras y ajos, una herencia árabe sin duda. En Castilla se cocinan de forma más austera, aunque se enriquecen con jamón. Lo ideal para cocer las verduras es usar el recipiente Varoma, que nos permite una cocción al vapor, conservando todo el sabor y el máximo de nutrientes.
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01 mayo 2008
Sopa de espárragos y almendras. Receta
Esta sopa cremosa de espárragos y almendras es una herencia casi familiar, ya que en casa se hacía con frecuencia. De pequeño recuerdo que íbamos al campo a recoger los espárragos trigueros, que crecían después de las primeras lluvias. Con un buen manojo daba para hacer tortilla de espárragos, y las partes más duras se aprovechaban para hacer sopa. Hay muchas variaciones de esta sopa campestre, y lo mejor es usar los espárragos trigueros, es decir, silvestres, que son más amargos, pero sale muy rica también con los cultivados. El uso de pan y almendras para espesar es una constante en la cocina andaluza, que muestra una notable influencia árabe.
Ingredientes (4-5 personas): 1 manojo de espárragos verdes, 50 gr, almendras, 2 rebanadas de pan duro, 2 dientes de ajo, 1,5 litros de caldo de pollo, sal, pimienta molida, 50 cc. aceite de oliva.
Preparación: En una sartén fríe las puntas de los espárragos. Aparta y reserva. En el mismo aceite fríe los ajos pelados, las almendras y al pan, hasta que se doren un poco. Reserva con su aceite.
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28 abril 2008
Papillote de salmón con espárragos y mandarinas. Receta con Thermomix
En Técnicas de cocción con Thermomix III. Cocción en papillote, explico como preparar correctamente un papillote. Siguiendo estos consejos vamos a elaborar un sencillo plato de pescado, verduras y frutas, muy ligero y nutritivo, el Papillote de salmón con espárragos y mandarinas. La fruta combina muy bien con el salmón, y puedes dejar volar tu imaginación añadiendo otras frutas, como piña o mango, por ejemplo. En este caso, hemos aprovechado unas mandarinas de temporada.
Ingredientes (para 1 papillote, para una persona): 1 trozo de salmón, 1 cebolleta, media manzana, 2 mandarinas, medio plátano, 6 puntas de espárragos verdes, sal, pimienta, tomillo, aceite de oliva, perejil.
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17 abril 2008
Arroz con chipirones y verduritas. Receta
Ayer pasé por mi pescadería de confianza para comprar algo para cenar. Tenía pensado hacer un rebozado de pescado y algunas hortalizas: tipo tempura, así que compre unos gallos que estaban de oferta para rebozarlos. Y para completar la noche no me resistí a coger unos 300 gr. de unos chipirones recién llegados que me recomendaron.
Como con la tempura del gallo y unos calabacines ya tuvimos bastante para cenar, los chipirones quedaron en la nevera a la espera de ser cocinados al día siguiente. Y así fue, junto con unos espárragos trigueros, y otras verduras que tenía por allí, fueron suficientes para este arroz con chipirones y verduritas que hoy les presento.
Los ingredientes (para 2 personas)
300 gr. de chipirones, 1 manojo de espárragos trigueros, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 1 calabacín, 1 zanahoria, 250 gr. de arroz, aceite de oliva virgen extra, sal. Para el fumet: unas espinas y pieles de pescado, 1 cebolla.
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12 abril 2008
Arroz de verduras a la murciana. Receta
Uno de los mejores arroces descritos en el Libro de los Arroces del restaurante 7 Portes de Barcelona, es el Arroz de Verduras de Murcia. Y es que los arroces tradicionales eran en su origen platos que se surtían más de la huerta que del mar, sobre todo teniendo en cuenta la riqueza de la huerta murciana, con excelentes verduras. Se trata de una paella de intenso sabor a verduras, que además se enriquece con magro de cerdo.
Ingredientes:
400 gr. de arroz, 500 gr. magro de cerdo, 2 tomates maduros, 1 pimiento rojo, 500 gr. de habas tiernas desgranadas, 1 manojo de espárragos verdes, 2 alcachofas, 2 dientes de ajo, Azafrán en hebra, 1 cucharada de perejil picado, 100 cc de aceite de oliva, Sal, agua o caldo de verduras.
Preparación:
Doramos la carne en el aceite caliente. Escurre y reserva. En el mismo aceite freímos los ajos y se majan en mortero con el perejil y el azafrán. Se reserva.
De nuevo en el mismo aceite, se saltean los pimientos en tiras finas, los tomates pelados y troceados, las habas, las alcachofas y los espárragos en trozos. Se le añade la majada de ajos y la carne salteada, con los jugos que haya soltado. Añade un vaso de agua y dejar cocer 20 minutos a fuego lento, hasta que las verduras queden tiernas.
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13 enero 2008
Falsa torrija de espárragos y jamón. Receta
El pincho que os presentamos hoy ofrece una rica combinación de sabores que seguramente logrará seducir vuestros paladares, se trata de la Falsa torrija de espárragos y jamón, son ingredientes básicos que en conjunto y acompañados de un buen vinito o cerveza, os encantará
Los ingredientes (4 comensales)
8 espárragos trigueros, 50 gramos de jamón en una loncha, 2 pimientos verdes, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, ½ barra de pan, 4 huevos, queso emmental rallado, un poco de aceite de oliva, pimienta y sal.
La preparación
Corta la ½ barra de pan en finas rebanadas que no superen un centímetro de grosor, tuesta ligeramente hasta que adquieran una textura dura (si tienes pan del día anterior te puedes ahorrar este paso). Casca los cuatro huevos en un bol, añade un poco de sal, pimienta y bate.
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24 diciembre 2007
Alcachofas y espárragos con crema de pimentón (Copa mar y montaña)
Despejando el frigorífico y haciendo espacio para los preparativos de la comida de Navidad, hemos preparado un entrante en el que hemos combinado de todo un poco, es una copa mar y montaña, bueno, son Alcachofas y espárragos con crema de pimentón de la Vera, entre otras cosas.
Los ingredientes (4 comensales)
6 alcachofas, 1 manojo de espárragos, 4 lonchas de jamón serrano, 4 dientes de ajo, 100 gramos de gambas peladas, 2 cucharadas soperas de harina, 1 chorrito de brandy, 200 mililitros de leche, 1 cucharadita de pimentón picante de la Vera, pimienta negra, aceite de oliva, limón y sal.
La preparación
Pela las alcachofas, córtalas en gajos y retira la pelusilla de su interior, riégalas con un poco de limón. Lava y trocea los espárragos, pela y lamina los ajos y corta el jamón en tiras.
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19 noviembre 2007
Risotto de verduras
Aprovechando unas ricas alcachofas de Benicarló, hemos preparado un Risotto de verduras, al que le hemos incorporado unos espárragos y también calabacín para otorgarle su dulzor y suavidad. El risotto es una genial elección para cualquier día de la semana, se elabora en un momento y el resultado es sublime.
Los ingredientes
300 gramos de arroz carnaroli, 4 alcachofas, 1 calabacín pequeño, 1 manojo de espárragos, 2 dientes de ajo, 1 cebolla dulce, 1 litro de caldo de verduras, 200 mililitros de vino blanco, 80 gramos de Parmigiano Reggiano, 1 cucharadita de tomillo, pimienta negra recién molida, perejil, aceite de oliva y sal.
La preparación
Pela la cebolla y pícala muy menuda, pela y corta los ajos en láminas. Limpia ahora las alcachofas corta el tallo y retira las hojas externas hasta llegar a su corazón, córtalas por la mitad y retira la pelusa de su interior, déjalas en un pequeño bol con agua y zumo de limón. Limpia los espárragos y trocea las puntas, lava bien el calabacín y sin pelarlo, córtalo en dados.
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