¿Qué es más saludable y cómo cuantificar lo saludable que es un alimento u otro cuando sus patrones son muy similares? Es una pregunta que puede parecer capciosa, pero la realidad es que es una evidencia que solemos utilizar de forma indiscriminada para vender bondades nutricionales.

Generalmente adscritas a alimentos de moda, a los mal llamados súperalimentos o, directamente, para cargar en la mochila de determinados productos unas características nutricionales que, como vemos, no difieren en gran medida del resto de sus 'familiares'.

Es lo que sucede con uno de los últimos trabajos desarrollados por la Universidad de Córdoba, donde el profesor Carlos Guzmán, tras analizar casi 100 cereales distintos —90 variedades de espelta y nueve variedades de trigo duro— ha llegado a una conclusión que, como es lógico, ha acabado dando una respuesta que para los amantes de las certezas absolutas no satisfará: depende.

¿Y de qué depende? Pues que la heterogeneidad en los compuestos nutricionales de las diferentes variedades impide afirmar, como explican, "que una especie sea más saludable que otra". En este caso, sobre el mapa han puesto a la espelta con una noventena de variedades y, digamos, de moda desde hace unos cuantos años.

Cómo cuantificar lo saludable

No obstante, es posible que directamente digamos —sin saber cómo o por qué— que nuestro imaginario nos diga "espelta". Lo cierto, revisando el trabajo de Carlos Guzmán, es que no se puede catalogar como más saludable. Para ello han analizado la variabilidad genética de los componentes del grano que se vinculan con su calidad nutricional —como las fibras, los micronutrientes, la proteína o el ácido fítico—.

Lo cierto, como explicaba el profesor Guzmán en la publicación de la propia Universidad de Córdoba, es que "es muy difícil responder a una pregunta tan compleja, ya que en estas dos especies (espelta y trigo común) hay muchas variedades diferentes con propiedades distintas entre ellas".

Además, indica que faltaría por definir lo que se considera como más saludable. Por ejemplificarlo, ponía una realidad: "En zonas del sur de Asia en las que hay déficit de zinc será más saludable que el grano contenga más zinc, mientras que en zonas occidentales sin esa deficiencia sería mejor que contuviese más antioxidantes o fibra".

Del mismo modo, insiste en otros matices fundamentales y necesarios para definir algo como saludable, que no es otra cosa que estudios con ensayos clínicos. Una realidad que, a menudo, brilla por su ausencia cuando alegamos que un producto u otro es más saludable sin bases que lo apoyen o limitándolo a un genérico 'la Ciencia'.

Eso no quita, por ejemplo, que la espelta no sea un cereal magnífico —pero no la panacea—. Aun así, resulta irresistible si lo traducimos en bocados como este pan de espelta o en este jugoso cake de espelta integral.

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Por eso, indican que "no es ni exacto ni veraz decir que la espelta es más saludable que el trigo común", debido a la gran variabilidad genética en los componentes de ambas especies. No obstante, en términos generales, el estudio demuestra que es más alto el contenido en fibra en el trigo común moderno que en la espelta. Sin embargo, se debe coger con pinzas esa realidad, pues luego va a depender de qué se haga con ese trigo.

Imágenes | Freepik

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El cake de espelta integral, plátano y crema de cacahuete no es el clásico banana bread. Esta versión de bizcocho dentro de las muchas que se pueden hacer con plátano, no lleva azúcar blanco añadido, así que puede resultar un bizcocho con un aire más fitness perfecto para cuando se vuelve de hacer deporte o queremos un desayuno de pastel casero un poco más saludable.

Aquí el dulce lo aporta el plátano, que eso sí debe de estar bastante maduro, para que además de sabor, de dulzor a nuestro bizcocho. Y el resto, pues una buena harina de espelta integral, chocolate negro en pepitas y nuestra crema de cacahuete favorita, mejor que sea casera, ya que es muy sencilla de elaborar y resulta deliciosa.

Un auténtico placer para desayunar y aportar energía durante toda la mañana, así que si ya os ha conquistado como lo ha hecho con nosotros, solo os separa de este pastel una hora y media escasa de tiempo en la cocina.

Ingredientes

Para 8 personas

• Leche (Para la buttermilk) 125 ml
• Zumo de limón , 2 cucharaditas (Para la buttermilk)
• Harina de espelta integral 250 g
• Cacao en polvo 30 g
• Levadura química 8 g
• Bicarbonato sódico , 1/2 cucharadita
• Plátano 3
• Crema de cacahuete 120 g
• Huevo M 3
• Sirope de arce 75 g
• Chocolate negro 120 g

Cómo hacer cake de espelta integral, plátano y crema de cacahuete

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  15 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 55 min

Precalentamos el horno a 170º centígrados. Forramos un molde rectangular con papel de hornear. Reservamos.

En un bol ponemos la leche junto con el zumo de limón y dejamos reposar 10 minutos o hasta que veamos la leche ligeramente cortada. En otro bol mezclamos los ingredientes secos y reservamos

Aplastamos los plátanos con un tenedor hasta hacer un puré. Batimos los huevos con la crema de cacahuete, añadimos el sirope de arce o de ágave y batimos de nuevo.

Agregamos el puré de plátanos, lo integramos en la mezcla sin remover Tamizamos los ingredientes secos que habíamos reservado y lo unimos a la mezcla, removiendo con una espátula.

Agregamos al mismo tiempo la buttermilk, que la vamos añadiendo en tres veces, alternándola con los ingredientes secos. Cuando estén los ingredientes incorporados, agregar las gotas de chocolate, mezclamos todo bien.

Vertemos la mezcla en el molde, repartimos por la superficie un poco de crema de cacahuete y con una brocheta o palillo hacemos unos remolinos.

Horneamos de 55 minutos a una hora, a 170º centígrados. Retiramos cuando pasen 10 minutos del molde y lo dejamos enfriar encima de una rejilla.

Con qué acompañar el cake de espelta integral, plátano y crema cacahuete

Este cake de espelta integral, plátano y crema cacahuete es perfecto para un desayuno delicioso acompañado de algo de fruta y un café o té. También resulta un pastel muy rico para presentar en cualquier merienda, sobre todo si no sois muy golosos pues tiene el dulzor justo, pero sin resultar empalagoso.

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Esto es más una idea que una receta. En este caso, lo único que hice fue combinar cinco ingredientes que me gustan mucho y que siempre tengo en casa: chocolate negro, espelta hinchada y naranja. ¿El resultado? Unos bocados crocantes que, además de riquísimos, son fáciles de preparar y junto a los más chicos de la casa, se convierte en un plan de fin de semana a la espera de las fiestas.

Antes de pasar a la preparación, la espelta hinchada puede reemplazarse por algún otro cereal crocante como la quinoa pop o el arroz inflado hasta galletas de arroz picadas. También pueden ser copos de maíz o algún otro cereal sin azúcar del que gusten. Además, si precisan un poco más de consistencia, pueden agregar frutos secos picados o uvas pasas.

En tanto su forma, opté por un molde de silicona redondo para luego romper en bocados individuales pero funciona en moldes de magdalenas, en tableta o en un molde de budín para cortar luego en porciones, hasta para un acabado rústico vale armar montañas sobre una placa de silicona.

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Con qué acompañar el bocados de espelta hinchada y chocolate

Una vez se haya enfriado bien, podemos servir estos bocados de espelta hinchada y chocolate a temperatura ambiente. Son estupendos para la sobre mesa con el café y junto a una cucharada de helado de vainilla, de chocolate o de dulce de leche, se convierten en un postre improvisado y excepcional, que gustará a todos los invitados. Los bocados se conservan mejor en un recipiente hermético en la nevera durante 3 a 4 días aproximadamente.

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Desde que hace unos años nos dedicamos a investigar en la repostería y panadería casera la verdad es que hemos avanzado mucho y son muchas las recetas de panes caseros que os hemos traído en DAP, pero no queríamos quedarnos atrás con esta.

Tendencia donde las haya, el pan de espelta, un cereal más sabroso y nutritivo que el trigo, ha entrado en nuestras vidas y no queríamos dejar la oportunidad de traeros esta receta sencilla para que la hagáis en casa.

Como veréis, no tiene más misterio que el que tendría esta receta de pan casero, aunque aquí vamos a jugar con una mezcla de harinas en la masa del pan y el prefermento —una especie de masa madre— lo vamos a hacer solo con harina integral de fuerza.

La espelta sigue siendo un cereal con gluten (menos que el trigo normal), como ocurre con el pan de espelta y centeno, así que no está recomendado este pan para intolerantes o celíacos, aunque veáis informaciones que apunten a que sienta mejor que el pan normal. También tiene menos gluten nuestro pan de maíz, aunque incluye parte de trigo.

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Con qué acompañar el pan de espelta

Para desayunar, merendar o para hacer bocadillos, este pan de espelta es perfecto para salirnos de la rutina panera cotidiana. Además, aguanta bastante bien más de un día, así que sin problemas para conservarlo.

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Los angloparlantes llaman one bowl a las recetas rápidas de fondo de armario, esas que repites una y mil veces improvisando variaciones con lo que surja en cada momento. Así es este bizcocho fácil de plátano, perfecto para dar salida a fruta muy madura y endulzar el día con un bocado muy sabroso que no empalaga, energético y saciante, sencillo de personalizar.

Ya su autora original nos propone muchas variantes probadas por ella misma, y nosotros hemos modificado la receta a nuestro gusto y adaptándonos a la cantidad de plátano que teníamos en casa. Era una receta de emergencia, pues en pleno agosto murciano los plátanos pasan de estar comestibles a ser papilla en cuestión de horas. Mucho mejor, pues eso nos asegura una miga más dulce, más aromática y más jugosa, permitiéndonos reducir la cantidad de azúcar añadido.

Ingredientes

Para 10 personas

• Plátano muy maduro (sin piel) 300 g
• Huevo L 2
• Mantequilla derretida 80 g
• Panela o azúcar moreno 100 g
• Yogur 100 g
• Esencia de vainilla (o canela molida) 5 ml
• Harina de repostería 125 g
• Harina de espelta integral 140 g
• Levadura química 6 g
• Sal 2 g
• Cacahuetes pelados tostados o al natural

Cómo hacer bizcocho de plátano y cacahuetes

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  10 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 50 min

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo (sin aire). Engrasar o forrar un molde rectangular de unos 22-24 cm de largo. Si es más corto, saldrá un bizcocho más alto, pero el tiempo de cocción puede variar. Pelar los plátanos sin desperdiciar pulpa y pesar unos 300-340 g.

Machacar en un recipiente con un tenedor hasta dejar una pasta con algunos grumos, para dar textura. Añadir la mantequilla derretida, la panela y el yogur, y batir hasta que se disuelva el azúcar. Agregar los huevos y la vainilla, batir ligeramente y tamizar encima las harinas, la levadura y la sal. Si se queda el salvado de la integral en el tamiz, añadirlo.

Echar un par de puñados de cacahuetes picados a cuchillo y combinar hasta integrar todo lo justo, con movimientos suaves y sin remover en exceso. Llevar al molder y repartir unos cuantos cacahuetes más por encima, añadiendo más panela si se desea, o canela molida.

Hornear durante unos 45-50 minutos hasta que al pinchar el centro con un palillo no salga húmedo. Esperar unos 10 minutos fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejillla.

El sirope de arce llegó a nuestras vidas a través de las pantallas del cine y la televisión, siempre acompañando las tortitas americanas. Hoy es fácil de encontrar en casi cualquier supermercado, y si tienes una botella en la despensa sin saber muy bien cómo darle salida, esta receta de bizcocho con espelta integral puede ser la solución que buscabas.

Es un bizcocho casero muy sencillo y sin aspavientos, pero que gracias al sirope canadiense y el curioso toque de salsa de soja adquiere unos aromas y texturas muy especiales. La soja simplemente sustituye a la sal, pero aporta además una intensidad de sabor con umami que redondea el conjunto, y potencia los toques tostados del jarabe. Se puede omitir y usar sal normal.

Como describe la autora de la receta que hemos adaptado, al endulzar el bizcocho solo con sirope de arce obtenemos una miga muy tierna y jugosa, con una corteza fina y tostada que consigue un punto crujiente delicioso. Podríamos sustituirlo por otro endulzante líquido como miel, sirope de ágave o de dátil, aunque entonces cambiaría por completo el sabor y probablemente la textura, así que no podemos poner la mano en el fuego por los resultados obtenidos en cada caso.

Ingredientes

Para 8 personas

• Mantequilla sin sal a temperatura ambiente 170 g
• Sirope de arce 170 ml
• Salsa de soja (o 1/2 cucharadita de sal) 2.5 ml
• Esencia de vainilla 5 ml
• Ralladura de limón pequeño 1
• Huevo L a temperatura ambiente 3
• Harina de espelta integral 160 g
• Maizena 20 g
• Levadura química (2 cucharaditas) 8 g
• Leche o bebida vegetal a temperatura ambiente 50 ml

Cómo hacer bizcocho de sirope de arce y espelta integral

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 20 min
• Cocción 40 min

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Forrar el fondo de un molde redondo desmontable de 20 cm con papel de hornear, y engrasar los laterales con mantequilla.

Batir la mantequilla blanda troceada con el sirope de arce, la salsa de soja o sal, la vainilla y la ralladura de limón, con batidora de varillas, varios minutos hasta lograr una crema homogénea y suave.

Añadir los huevos batiéndolos de uno en uno, echando el siguiente después de incorporar el anterior con la batidora. Agregar las harinas y la levadura, batir a velocidad baja ligeramente, echar la leche y batir un poco más hasta tener una masa homogénea.

Llenar el molde y hornear durante unos 40 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio (solo con algunas miguitas adheridas). Esperar fuera del horno unos minutos antes de desmoldar y enfriar por completo sobre una rejilla.

En alemán existe el concepto de party brot para designar a algún tipo de pan formado por pequeñas unidades ligeramente unidades en un solo bloque que se pueden separar para compartir en alguna celebración. Los hay tiernos tipo brioche, también rellenos o adaptando algo tipo pan de ajo, pero para acompañar las comidas y cenas festivas nos gusta más esta versión integral multisemillas. Y es de lo más sencilla.

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Receta de panecillos de leche navideños para los desayunos y meriendas de Adviento

Solo hay que hacer una masa principal la cual dividiremos en porciones iguales después del primer y principal levado. El tamaño se puede adaptar al gusto, según el número de comensales o cómo queramos formar el pan en el horno. Aquí hemos optado por panecillos de uso individual para acompañar un menú de comida o cena, aunque también están muy ricos untados con mantequilla y mermelada en el desayuno, o convertidos en bocadillos con rellenos salados.

Ingredientes

Para 12 unidades

• Harina de espelta integral 400 g
• Miel 5 ml
• Agua (separados 100 ml y 200 ml) 300 ml
• Levadura fresca de panadería (o un poco menos) 12 g
• Aceite de oliva virgen extra y más para engrasar 10 g
• Sal (1 cucharadita rasa) 6 g
• Clara de huevo 1
• Semillas de amapola
• Semillas de lino
• Semillas de sésamo

Cómo hacer pan de fiesta de espelta integral y semillas

Dificultad: Media

• Tiempo total 3 h  18 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 18 min
• Reposo 2 h  30 min

Calentar 100 ml del agua para dejarla ligeramente tibia; diluir la miel y desmigar la levadura, mezclando suavemente. Disponer la harina en un recipiente grande y formar un hueco en el centro. Echar la mezcla de agua, miel y levadura, y espolvorear por encima un poco de la harina. Tapar con un paño y dejar fermentar 20 minutos.

Mezclar todo echando el resto del agua,el aceite de oliva y la sal. Amasar a máquina o a mano, echando la masa sobre la superficie de trabajo limpia cuando esté homogénea. Si se pega mucho, dejar reposar un poco más, tapándola con un paño que no suelte hilo. Ayudará al amasado si nos engrasamos o humedecemos las manos y la mesa.

Con paciencia la masa se vuelve menos pegajosa y más elástica; hay que evitar echar más harina, o nos quedará una masa demasiado seca después de hornear. Tras unos 20 minutos de amasado, formar una bola y disponer en un recipiente grande limpio, previamente engrasado con un poco de aceite. Dar unas vueltas a la masa para que se engrase, tapar y dejar levar hasta que doble su tamaño, unas dos o tres horas.

Precalentar el horno a 250ºC o máxima temperatura, y preparar una bandeja con papel antiadherente. Deshinchar la masa con los puños sobre la mesa, reamasar un poco y esperar 5 minutos para que se relaje. Separar unas 10-12 porciones del mismo peso, amasar cada una y bolearlas. Disponerlas juntas, sin apretarlas demasiado, dándole la forma deseada, tipo flor, espiral o estrella.

Pintarlas con la clara de huevo ligeramente batida y dejar reposar 10 minutos. Volver a pintarlas y hacer un corte recto en cada unidad. Cubrir con semillas al gusto, presionando suavemente. También se puede hacer el corte con las semillas ya puestas, si se prefiere que quede más marcado, como en este caso.

Hornear cinco minutos a máxima temperatura; bajar entonces la temperatura a 180ºC y continuar horneando unos 12-15 minutos más. Dejar enfriar totalmente o servir ligeramente tibio, recién hecho.

Si hay algo que devalúa la calidad de una galleta, es el exceso de azúcar o cualquier edulcorante alternativo. Las mejores pastas o galletas caseras son las que no cansan por empalagamiento, cediendo el protagonismo a otros ingredientes, como podría ser la mantequilla, las especias o el chocolate.

Esta receta de galletas de espelta, avena y cacahuetes, adaptada del libro Wholefood baking de Jude Blereau, es deliciosa en su juego de texturas y aromas rústicos. Nutritivas, pero sin dejar de ser un bocado dulce para momentos puntuales, resultan ideales para la sobremesa o la merienda, esos días en los que necesitamos un empuje de energía extra para seguir adelante con la jornada.

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Galletas de limón y tomillo: receta con aroma campestre

Ingredientes

Para 35 unidades

• Harina de espelta 60 g
• Harina de espelta integral 80 g
• Copos de avena 50 g
• Levadura química (1 cucharadita) 4 g
• Sal 2 g
• Panela o azúcar moreno 75 g
• Mantequilla sin sal en pomada 125 g
• Huevo a temperatura ambiente 1
• Cacahuetes tostados sin piel, picados 75 g

Cómo hacer galletas de espelta, avena y cacahuetes

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  40 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 10 min
• Reposo 1 h

Mezclar en un recipiente las harinas, los copos de avena, la levadura química y la sal. Aparte, batir la mantequilla blanda con la panela usando batidora de varillas, hasta que se forme una crema. Incorporar el huevo y batir un poco más.

Echar los ingredientes secos en tres tandas, batiendo un poco las dos primeras veces con la batidora, a velocidad baja, y terminar de mezclar con una espátula. Echar los cacahuetes y mezclar para incorporarlos bien.

Tapar con film y dejar enfriar en la nevera como mínimo una hora. Se puede dejar toda la noche. Antes de hornear, precalentar el horno a 180ºC y preparar dos bandejas con papel sulfurizado

Tomar porciones regulares de masa usando una cucharilla y formar bolitas con las manos. Colocar en las bandejas dejando una separación de 5 cm. Aplastar ligeramente con un tenedor apra formar discos.

Si se pegaja demasiado, es que se ha calentado la masa. Devolver a la nevera unos 10-20 minutos para que se endurezca un poco y continuar. aplastando las galletas.

Hornearlas durante 10-12 minutos, hasta que estén doradas y firmes al tacto. Esperar un par de minutos fuera del horno y dejar enfriar las galletas totalmente sobre una rejilla. Guardar en recipiente hermético.

Con qué acompañar las galletas de espelta y cacahuetes

Por su juego de texturas y sabores, con esa presencia marcada del fruto seco, estas galletas maridan deliciosamente bien con una taza de café en la sobremesa o a la hora de la merienda. Son estupendas también para mojar en un vaso de leche o bebida vegetal fría, y pueden acompañar a un buen té o infusión aromática. En realidad, al no ser muy dulces, apetecen a cualquier hora del día, como capricho para recargar energías.

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Los alimentos crujientes nos resultan muy sabrosos y casi tienen un componente adictivo, por lo que suele ser una característica común de los snacks y aperitivos. Confieso que tengo que controlarme un poco cuando preparo bocados como estos crackers integrales con semillas, pero al menos ya nunca compro versiones similares industriales.

La receta de los crackers de espelta que compartimos hace tiempo es una de mis favoritas, aunque esta nueva alternativa se presenta como la opción más rápida cuando el tiempo -o el ansia- apremia. Sin levadura, muy ricos en fibra, la combinación de espelta y centeno potencia el sabor y color tostado que tan buena pareja hacen con las semillas.

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Cómo hacer crackers de espelta saludables y saciantes

He intentado buscar una palabra en nuestro idioma que defina a estas preparaciones, pero me rindo ante el inglés con su gran sonoridad, tan descriptiva de su textura. También en alemán parece que estás masticando el producto al pronunciar este tipo de bocados, casi se siente ese crujir en cada fonema. No son galletas, no son picos, no son regañás, no son tostas, no son biscotes... son crackers.

Volviendo a la parte culinaria del asunto, estos crackers se preparan simplemente mezclando las harinas con un poco de aceite, agua, sal y semillas a voluntad, siempre crudas para evitar que se quemen en el horno. La masa hay que ajustarla un poco sobre la marcha para que sea maleable pero no muy pegajosa, porque cada tipo de harina puede absorber una distinta cantidad de líquido.

Ingredientes

Para 35 unidades

• Harina de espelta integral 130 g
• Harina de centeno integral 100 g
• Sal 8 g
• Aceite de oliva virgen extra 30 g
• Agua (o un poco más) 120 ml
• Mezcla de semillas (o un poco más) 180 g

Cómo hacer crackers integrales con semillas, espelta y centeno

Dificultad: Media

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min

Precalentar el horno a 180º C y preparar dos bandejas o fuentes con papel sulfurizado de hornear.

Disponer en un recipiente las harinas con la sal y remover con unas varillas para romper los grumos. Añadir las semillas, el aceite de oliva y el agua, y empezar a mezclar.

Amasar hasta tener una consistencia maleable, algo dura pero que no se rompa al aplastarla. Añadir un poco de agua (de muy poco en poco) si estuviera muy seca, y reamasar hasta que no hayan grumos secos.

Estirar con rodillo sobre una superficie limpia formando un cuadrado o rectángulo aproximado de unos 30 cm de lado largo. Debería quedar un grosor de menos de 5 mm. Cortar tiras largas con un cuchillo, y distribuirlas en las bandejas.

Pintar con un poco de agua o de aceite, y agregar más semillas por encima si se desea. Hornear durante unos 12-15 minutos, vigilando bien que no se quemen.

Es aconsejable girar las bandejas a mitad de la cocción para que se hagan de uniformemente por todos los lados, pero siempre vigilando, que es una masa que se puede quemar rápidamente.

Esperar a que se enfríen casi del todo antes de romper con las manos en porciones de un bocado. Pueden quedar rústicas e irregulares, es parte de la gracia. Guardar en un recipiente hermético.

Con qué acompañar los crackers integrales

Como decía al principio, estos crackers de smeillas están deliciosos acompañados de buen queso, especialmente variedades curadas o más aromáticas, aunque también van de miedo con los cremosos para untar. Otra opción es tomarlos con hummus, guacamole o cualquier dip que nos guste, a modo de aderezo de cremas y sopas, o, simplemente, como picoteo a cualquier hora.

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Ya deberíamos saber que la miel no es un sustituto "saludable" del azúcar con el que tengamos carta blanca para endulzar cualquier cosa. Si nos gusta la miel de calidad es por sus cualidades organolépticas, su cultura y sus posibilidades culinarias, como en estas rosquillas al horno de miel, espelta y avena, con un carácter hogareño y rústico.

La textura crujiente pero suave y el gran aroma las convierte en todo un capricho algo nostálgico para los desayunos y meriendas. Insisto en la importancia de emplear una miel de calidad, a ser posible local, con la que podemos además jugar en función de la variedad de las flores. No tiene nada que ver una miel de azahar con otra de romero o de acacia, con tonalidades y aromas muy distintos.

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Galletas de doble cacahuete y chocolate, una pareja perfecta para endulzar la sobremesa

Ingredientes

Para 30 unidades

• Harina de espelta integral 200 g
• Harina de avena (o trigo sarraceno, o más espelta) 150 g
• Levadura química 4 g
• Copos de avena 70 g
• Canela molida 2 g
• Sal 2 g
• Miel 150 g
• Azúcar moreno (opcional, da un poco más de textura crujiente) 20 g
• Huevo a temperatura ambiente, ligeramente batido 1
• Mantequilla sin sal a temperatura ambiente 150 g

Cómo hacer rosquillas al horno de miel y espelta integral

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  27 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 12 min
• Reposo 1 h

Disponer en un recipiente amplio la harina de espelta con la harina de avena, la levadura, los copos de avena, la canela molida y la sal, y mezclar con unas varillas. Formar un hueco en el centro y echar la miel, el azúcar moreno y el huevo, y batir un poco con batidora de varillas.

Echar finalmente la mantequilla atemporada cortada en trocitos y seguir batiendo hasta incorporarla por completo a la masa. Terminar de mezclar a mano con una espátula si fuera necesario. Dividir en dos porciones y envolver cada una en plástico film, aplanándolas bien con el rodillo.

Dejar reposar en la nevera, como mínimo una hora, mejor un poco más para que sean más fáciles de formar. En verano necesitaríamos un poco más de tiempo. Un rato antes de formarlas, precalentar el horno a 180º C y preparar dos bandejas con papel sulfurizado.

Trabajando una porción de masa cada vez, estirar sobre una superficie de trabajo limpia ligeramente enharinada. para que el rodillo no se pegue, usar el plástico film encima o una lámina de papel sulfurizado. Dejar un grosor de unos 5 mm y cortar los roscos con un cortador adecuado.

Repartir en las bandejas y continuar hasta terminar con toda la masa. Los círculos interiores podemos reamasarlos o también hornearlos tal cual, a modo de pequeñas galletas. Dejar un poco de espacio entre ellas.

Hornear una bandeja cada vez durante unos 10-12 minutos, hasta que estén doradas. El tiempo puede variar en función del tamaño. Esperar un minuto o dos fuera del horno antes de trasladar a una rejilla para que se enfríen por completo.

Con qué acompañar las rosquillas al horno de miel, espelta y avena

Indudablemente, estas aromáticas rosquillas nacieron para acompañar una buena taza de leche o bebida vegetal, café, capuccino, té o cualquier infusión. Están deliciosas también con un cacao espumoso caliente, sin endulzar, o acompañadas de fruta fresca en el desayuno. En un recipiente hermético se conservan muy bien durante varios días.

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