Llevaba unos días queriendo hacer unos dim sum y hoy vi el momento oportuno cuando miré la nevera y encontré un solomillo de cerdo triste y abandonado y unas espinacas que cocí ayer por la noche para hacer una tortilla que al final solo se quedo en proyecto. Así que, que mejor que hacer una receta dim sum de cerdo y espinacas.

Ingredientes

• Para la masa, 50 g de harina de arroz, 100 g de harina normal, 150 ml de agua hirviendo y una cucharadita de sal.

• Para el relleno, 1 solomillo de cerdo picado, 50 g de espinacas cocidas, 1 puñado de olivas negras y una pizca de sal.

Cómo hacer dim sum de cerdo

Primero hacemos la masa. Calentamos el agua en un cazo o en el microondas, y la mezclamos con la harina de arroz y la harina normal con la sal. Mezclamos y dejamos reposar unos 20 minutos.

Preparamos el relleno, picamos la carne, mezclamos las espinacas y añadimos las aceitunas picadas (antes deshuesadas).

Estiramos la masa con la mesa espolvoreada de harina, cortamos porciones de unos 8 × 8 cm y ponemos relleno en el centro. Cerramos haciendo más o menos florituras.

Cocemos durante unos 6 minutos en vaporeras.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos los dim sum, por lo general en la misma vaporera. Y acompañamos de salsa de soja a la que me encanta añadir un poco de vinagre de arroz.

En Directo al Paladar | Dim sum de ibérico. Receta
En Directo al Paladar | Rollitos de espinacas y queso feta. Receta

De acuerdo, empieza a hacer frío y apetecen platos de cuchara, pero eso no quita para que sigamos comiendo ensaladas. Si la idea de comer hortalizas crudas y frías no te convence, quizá esta ensalada templada de espinacas y verduritas te resulte más atractiva, ya que se trata de una de tantas ensaladas que se componen con verduras ligeramente cocinadas, muy adecuadas para otoño e invierno.

Ingredientes para cuatro personas

• Para la ensalada: una bolsa de brotes de hojas verdes, 150 gr. de champiñones, 200 gr. de espárragos trigueros muy finos, 150 gr. de judías verdes, 400 gr. de espinacas frescas limpias y cortadas, dos rebanadas de pan de hogaza, 100 gr. de queso de pasta blanda (tipo brie) en barrita, flor de sal, aceite de oliva virgen extra.

• Para la vinagreta: dos cucharadas de mostaza, 100 ml. de aceite de oliva virgen extra, una lima, sal.

Cómo hacer ensalada templada de espinacas y verduritas

Comenzamos preparando las verduras. Quitamos los tallos a los champiñones, los pelamos y los fileteamos. Cortamos los espárragos trigueros dejando las puntas a unos tres centímetros, y el resto de tallos cortados en trozos muy pequeños, eliminando el final de los tallos, que resulta demasiado duro. Cortamos las judías verdes a lo ancho en pequeños trozos de pocos milímetros. Troceamos la barrita de queso en trozos de un centímetro.

Hacemos una vinagreta poniendo en un bote dos cucharadas de mostaza, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, sal y el zumo de una lima. Cerramos el bote y agitamos hasta que quede homogéneo. Aligeramos con un par de cucharadas de agua si fuera necesario.

Cortamos las rebanadas de pan en bastones y las ponemos a tostar en una sartén acanalada pincelada con aceite de oliva virgen extra. Espolvoreamos con flor de sal y reservamos.

Colocamos unas cuantas hojas verdes en cada plato. En una sartén ponemos aceite de oliva virgen extra a calentar a fuego vivo, y salteamos las espinacas durante un minuto, moviendo enérgicamente para que se cocinen por igual. Repartimos las espinacas en los platos sobre las hojas. Salteamos las judías verdes durante dos minutos de la misma manera, cuando estén hechas las ponemos encima de las espinacas y repetimos la misma operación con los espárragos y los champiñones. Salamos muy ligeramente cada tanda de verduras.

Finalmente tostamos el queso en la sartén medio minuto por cada lado, y lo colocamos sobre las ensaladas. Colocamos los costrones de pan tostado y aliñamos con la vinagreta.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta ensalada templada de espinacas y verduritas es un plato que bien puede iniciar una comida de domingo. Desde luego, podéis añadirle otras verduras que os gusten, siempre que las cortéis en pequeños trozos y respetéis la cocción mínima.

En Directo al Paladar | Receta de ensalada italiana de pollo asado
En Directo al Paladar | ¿Qué recetas de ensaladas os gustan más? la pregunta de la semana

Parece mentira, pero la última vez que hice sushi fue antes de irme de vacaciones, osea que hace unos dos meses y medio por lo menos y la verdad que ya tocaba, había mucho mono si tratásemos el sushi como una droga. Que para los que nos encanta, casi lo es. Hoy he preparado un sushi de verduras, para que veáis que no siempre hay que hacerlo con pescado.

Ingredientes

• 250 g de arroz para sushi, 300 ml de agua y para el condimento 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1/4 de cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.

• De relleno, 1 pepino, 2 zanahorias, 3 ciruelas umeboshi, 100 g de espinacas y algas nori.

Cómo hacer sushi de verduras

Empezaremos por el arroz de sushi. Primero hacemos el condimento. Calienta el vinagre y disuelve la sal y el azúcar. Reservamos para utilizar posteriormente.

Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Después ponlo con el agua a remojo durante 10 minutos y ponlo a cocer. Cuando empiece a hervir déjalo otros 10 minutos tapado a fuego suave y por último déjalo otros 15 minutos sin destapar.

Continuamos incorporando el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Y ya tendremos nuestro arroz preparado.

Coloca el alga nori con el brillo hacia abajo y las rayas de forma perpendicular a ti. Mójate las manos y coge arroz y distribúyelo por el alga dejando la parte más alejada a ti sin poner arroz.

Coloca en una línea, pero no justo al borde mejor hacía el centro, el relleno. Las zanahorias las habremos blanqueado unos minutos en agua hirviendo con sal, las espinacas cocidas y escurridas y el pepino sin piel ni semillas y cortado en tiras. Envuelve presionando ligeramente el maki y dándole forma más o menos rectangular con los bordes redondeados.

Cortamos el maki en 6-8 porciones. Y ya tendremos nuestros futomakis.

Tiempo de elaboración | 1 hora 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Como siempre, y con el sushi de verduras no será menos lo acompañaremos con wasabi, salsa de soja y jengibre encurtido.

En Directo al Paladar | Falso sushi de pimiento del piquillo. Receta
En Directo al Paladar | Receta de futomaki de pollo y aguacate y cangrejo y pepino

Hoy en Directo al Paladar os traemos la receta de de saquitos crêpes de eneldo rellenos de pollo a la espinaca y queso, ganadora de nuestro último concurso. Nos la mandó nuestra lectora Karensofía desde Barcelona, y a nosotros se nos hace la boca agua solo de pensar en ella. Karensofia ha sabido mezclar la textura de las crêpes con el queso, las espinacas y el pollo para crear un plato que entra por los ojos pero que se disfruta con todos los sentidos.

Ingredientes para 2-3 personas

• Para los crêpes 2 huevos, 1 taza de harina, 1 taza de leche, mantequilla, sal, 4 cucharadas de eneldo fresco picado y cebollino (para atar).

• Para el relleno 100 g de espinaca, 3 cucharadas queso cocina Président emmental, 1 pechuga de pollo, sal, pimienta, ½ litro de caldo de pollo y 1 cucharada de nata liquida para cocinar.

Cómo hacer saquitos de crêpes de eneldo rellenos de pollo a la espinaca y queso

Cocinamos la pechuga con el caldo y luego lo cortas en cubitos muy pequeños, con el mismo caldo lo aprovechamos un poco y cocinamos las espinacas y después las picamos, ahora bien, en una olla mezclamos las espinacas, el pollo, con la nata y el queso emmental cocina y lo cocinamos a fuego lento hasta que los sabores se fundan, agrégale sal y pimienta al gusto, esto puede tomar unos 5 minutos.

Ahora para la crepe, en un bol batimos los huevos con la harina y la leche hasta conseguir amalgamarlo todo, si la masa parece densa puedes ponerle mas leche, también agrégale todo el eneldo y sal al gusto. Luego en una sartén antiadherente caliente a fuego medio untamos la mantequilla esparcimos bien y vierte la masa hasta que se tueste y le damos la vuelta.

Finalmente para montar los saquitos colocamos un poco del relleno en el centro del crepe lo envuelves y los atas con el cebollino. Si quieres puedes acompañarlo con pan por si eres de los que te gusta untar. ¡Que aproveche!

Si, la primera vez que lo escuche lo tuve que preguntar, ¿qué son las chimichangas? Muy sencillo, son una especie de burritos fritos en aceite o manteca. Suelen tener un tamaño variable y se hacen con forma rectangular, como en paquetes. Ayer hice estas chimichangas de espinacas y champiñones.

Ingredientes para 4 personas

• 1 cebolla, 250 g de champiñones, 250 g de hojas de espinacas frescas, 8 tortillas de trigo, un poco de chile molido, 2 ajos, queso rallado tipo cheddar, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer chimichangas de espinacas y champiñones

Hacemos el relleno. En una sartén pochamos la cebolla bien picada. Añadimos los ajos y los champiñones y dejamos que empiecen a coger color. Podemos añadir un poco de sal para ayudar a que se cocinen, ya que soltarán el agua antes.

Añadimos acto seguido las hojas de espinacas y cocinamos unos 4 minutos antes que se pongan blandas, añadimos el chile molido también. Retiramos del fuego y escurrimos el agua que hayan soltado.

Rellenamos las tortillas previamente calentadas para ablandarlas (Yo las hice en casa). Añadimos un poco de queso y las cerramos en paquetes cuadrados y freímos hasta que se doren.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Al terminar de hacerse las chimichangas de champiñones y espinacas las sacamos, escurrimos sobre papel de cocina y servimos bien calientes. Las he acompañado de un poco de guacamole.

En Directo al Paladar | Receta de flautas de pollo con guacamole
En Directo al Paladar | Mi aperitivo de Guacamole. Receta

Que rica la receta que os traigo hoy. No las tenía todas conmigo, pero al final la tarta de espinacas a la romana ha quedado de lujo. Creo que el el gruyère y la panceta lo que le da el punto de gracia a las que normalmente son unas tristes espinacas.

Ingredientes para 1 molde de 24 cm

• Para la base, 200 g de harina, 100 g de mantequilla, 1 huevo, 20 g de leche y sal.

• Para el relleno, 500 g de espinacas congeladas, 100 g de panceta, 50 g de queso rallado (tipo enmental), 100 g de queso gruyère, 250 ml de leche, 3 huevos, pimienta y sal.

Cómo hacer una tarta de espinacas a la romana

Empezaremos haciendo la base de la tarta. Mezclamos todos los ingredientes, la mantequilla en pomada y el huevo a temperatura ambiente. No hay que amasar porque si no coge liga y después encoge en el horno. Solo hay que mezclar con la punta de los dedos.

Juntamos la masa haciendo una bola y la dejamos reposar 30 minutos en frío. Después la extendemos y ponemos en un molde de quiches.

Cocemos en blanco la base. Esto es, tapamos con papel de aluminio, ponemos encima judías o garbanzos o cualquier otro peso. Y horneamos a 180 ºC durante 15 minutos.

Mientras empezamos a preparar el relleno. Cocemos las espinacas en agua con sal. Cuando estén cocidas las sacamos, refrescamos en agua fría y escurrimos bien, apretando si fuese necesario para sacar todo el agua.

A parte salteamos la panceta y la mezclamos, fuera del fuego, con las espinacas, la leche, los huevos y el queso rallado.

Añadimos el relleno al molde, la base ya estará cocida. Ponemos el queso gruyère en lonchas por encima y horneamos a 190 ºC durante 20 minutos.

Tiempo de elaboración | 1 hora 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Con esta tarta de espinacas a la romana tendremos un entrante o una guarnición a un pescado a la plancha (por ejemplo) estupendo. Queda jugosa y a la vez ligeramente dorada con el queso.

En Directo al Paladar | Rollitos de espinacas y queso feta. Receta
En Directo al Paladar | Receta de sopa de espinacas

Lo he comentado alguna vez y esta receta de rollitos de espinacas y queso feta certifica lo que digo. El queso feta es genial para hacer recetas calientes, de hecho me gusta mucho más que en ensaladas.

Esta receta es una variante del libro El mundo en mi cocina de Gordon Ramsay. Aunque he hecho muchos rollitos o triángulos con ingredientes similares.

Ingredientes

• 150 g de hojas de espinacas frescas, 150 g de queso feta, 8 obleas de pasta brick, 1 huevo, mantequilla, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer rollitos de espinacas y queso feta

En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y saltemos las hojas de espinacas hasta que empiecen a ablandarse. En ese momento las apartamos y dejamos que se enfríen.

Mezclamos el queso troceado y el huevo con las espinacas. Sazonamos.

Pintamos las obleas con la mantequilla derretida, las cortamos en dos y ponemos un poco de relleno. Formamos rollitos. Doblando los laterales un poco hacia dentro, por encima de la masa y enrollamos.

Horneamos a 190 ºC durante unos 15 minutos. Sacamos y servimos calientes.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En Directo al Paladar | Rollitos de papel de arroz. Receta
En Directo al Paladar | Rollitos nem de papel de arroz. Receta

Estoy muy contento con esta receta de tallarines con queso de Burgos y pesto de espinacas y pistachos. No sólo es una receta con un buen aspecto y sin ninguna dificultad en su preparación, sino que además está realmente buenísima.

Una receta idónea para una cena ligera, o incluso, acompañada de un postre, perfecta para un almuerzo familiar, que seguro que os apetecerá preparar.

Ingredientes para 4 personas

• Para el pesto: 400 gr. de espinacas frescas, un puñado de piñones españoles, 8 nueces, 50 gr. de pistachos, 100 gr. de queso parmesano, 100 ml de aceite de oliva virgen extra

• Además: 350 gr. de tallarines, 150 gr. de queso fresco de Burgos, sal

Cómo hacer tallarines con queso de Burgos y pesto de espinacas

Comenzamos con el pesto de espinacas. Para su preparación trabajaremos en la batidora las hojas de espinacas frescas, junto a los piñones, las nueces y los pistachos, los 100 gr. de queso parmesano y un chorreón de aceite de oliva. Con paciencia, conseguiremos que se forme una pasta, que iremos aligerando añadiendo más aceite de oliva hasta conseguir la densidad deseada.

Mientras, cocemos la pasta al dente en agua ligeramente salada durante el tiempo que señale el fabricante, y picamos el queso de Burgos en cuadraditos pequeños.

En cuanto la pasta esté cocida, la servimos inmediatamente, acompañada de una buena cucharada de pesto y unos pocos taquitos de queso de Burgos, de forma que cada uno lo pueda mezclar en su plato

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Esta receta de tallarines con queso de Burgos y pesto de espinacas y pistachos, puede tenerse lista con anterioridad, a falta sólo de cocer la pasta, pues el pesto se conserva perfectamente unos días en la nevera, guardado en un tarro hermético. Para disfrutar más de este plato, debemos servir la pasta muy caliente, para que pueda fundir el queso al remover, y decorando el plato con unos frutos secos en trozos.

En Directo al Paladar | Pesto de rúcula y nueces
En Directo al Paladar | Espagueti a la puttanesca

Cuando os contaba las recetas tradicionales de Madrid para Navidad me tope (en un libro que consultaba) con esta receta de sopa de espinacas que con su sencillez me llamaba mucho la atención, y es que, de verdad, las espinacas me encantan.

Por otro lado, hay que decir que por unos días va a hacer un frío de esos que cala en los huesos así que una sopa bien calentita siempre viene bien, ¿verdad?

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de espinacas, 100 g de queso rallado, 1 l de caldo de cocido, 2 huevos, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer una sopa de espinacas

Si cogemos espinacas frescas las limpiaremos antes de cocerlas. Yo he utilizado espinacas congeladas que para el caso facilitan la labor de tenerlas en casa y de cocinarlas.

Las cocemos y después las rehogamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Las apartamos y dejamos enfriar. Mientras ponemos a cocer el caldo de cocido (o de pollo).

Añadimos los huevos batidos a las espinacas frías y mezclamos. Las añadiremos al caldo de cocido una vez que empiece a hervir pero fuera del fuego.

Servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En la mesa le añadiremos el queso rallado a la sopa de espinacasReceta de sopa juliana
En Directo al Paladar | Receta de sopa agridulce

Ya hacia unos días que andaba yo con las ganas de cocinar este koulibiac de salmón, lo encontré por casualidad y como siempre ando buscando maneras distintas de cocinar el pescado, esta me parecido que quedaba medio disfrazado, para evitar que mi hija proteste demasiado.

Es una receta rusa, muy completa y con muy buena pinta, pero debo confesar que me daba un pelín de pereza hacerla, así que cuando llamé a mi prima Silvia y a su novio, y les invité a cenar, aprovechando que habían venido desde Cádiz, durante unos días para visitar a la familia, no lo hice solo por el gusto de reunirme con ellos y charlar de cien mil cosas distintas, también lo hice para tener la escusa perfecta para probar el plato.

Los ingredientes

500 gramos de hojaldre (en dos láminas), 600 gramos de salmón fresco (sin espinas ni piel), 200 gramos de arroz, 350 gramos de espinacas, 4 huevos, perejil, una yema de huevo, aceite, sal, pimienta y estragón.

Cómo preparar koulibiac de salmón

Salteamos las espinacas en la sartén, con un chorrito de aceite, durante unos minutos. Cocemos los huevos durante 8 minutos, los enfriamos con agua corriente, los pelamos y los cortamos por la mitad.

Cocemos el arroz, lo retiramos del fuego 5 minutos antes de su tiempo habitual, lo escurrimos y reservamos, quedará algo más duro de lo habitual, ya que terminará de cocerse dentro de koulibiac cuando lo metamos al horno.

Salpimentamos el salmón y lo espolvoreamos con un poco de estragón, ponemos un poco de aceite en una sartén y lo doramos por ambos lados durante unos minutos. Los reservamos.

Precalentamos el horno a unos 210º C. Forramos una bandeja con papel de horno. Extendemos una de las láminas de la masa de hojaldre sobre el papel.

Sobre el hojaldre vamos colocando por capas, el salmón desmigado, el arroz bien escurrido, los huevos partidos por la mitad y las espinacas. Cerramos con la otra lámina de hojaldre y pincelamos la parte superior con un poco de la yema de huevo batida.

Horneamos durante unos 20 o 30 minutos aproximadamente, hasta que el hojaldre este dorado y crujiente.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Para acompañar al koulibiac de salmón, podemos preparar una salsa hecha a base de nata caliente, salpimentada y bien mezclada y batida con un buen chorro de limón.

En Directo al Paladar | Salmón en salsa de naranja y lima. Receta
En Directo al Paladar | Salmón con salsa de nueces. Receta