Ya vimos en Cómo hacer la salsa bechamel con Thermomix I, la receta y trucos para hacer una bechamel básica con nuestra Thermomix. Hablaremos ahora de las diferentes variaciones en cocina de esta imprescindible salsa, sobre todo de la masa para croquetas y la salsa florentina.

Bechamel espesa para croquetas, con Thermomix.

Ingredientes: 1 litro de leche, 120 gr. mantequilla sin sal, 150 gr. harina, pizca de sal y nuez moscada molida, 40 gr. harina fina de maíz.

Preparación: Mezcla todos los ingredientes, 15 segundos a velocidad 4-5, sujetando la tapa para que no salpique. Cuece la salsa programando 10 minutos a 100º, velocidad 3, con el vaso tapado. Si quieres puedes añadir taquitos de jamón y carne de pollo o ternera, cocidos, y picados, durante la cocción. En caliente pasa a una bandeja, deja enfriar y haz las croquetas pasándolas por harina, huevo y pan rallado. Las puedes guardar, incluso congeladas, hasta el momento de freír. Sirve frías o calientes.

Bechamel con queso con Thermomix.

Ideal para lasañas o platos de pasta y para gratinar carnes o milhojas vegetales. Se hace añadiendo unos 200 gr. de parmesano rallado a la salsa bechamel ligera, una vez acabada la cocción, pero todavía caliente. Batimos unos segundos a velocidad 4 para que se incorpore, y ya está lista para su uso.

Salsa florentina.

Perfecta para lasañas vegetales y verduras gratinadas. Es una salsa bechamel ligera a la que se añaden 100 gr. de espinacas cocidas y trituradas. Para ello, elaboramos la bechamel y al final añadimos las espinacas cocidas, muy bien escurridas, triturando unos segundos a velocidad 5.

En Directo al Paladar | Todo sobre la bechamel.
En Directo al Paladar | Cómo hacer la salsa bechamel con Thermomix I.
Imagen | Quesos de Francia.

Hace un tiempo hice un pedido a una tienda on line, Caprichos de cocina, y me sorprendieron dos cosas de una forma especial. La primera, que recibí el pedido justo cuando me dijeron. Y la segunda y muy grata. Es que me mandaron unas cartulinas con recetas en función del accesorio de cocina que compre. Una de las recetas fue la que os presento en esta ocasión, una Terrina tricolor de verduras. Este pequeño detalle me gustó tanto, que lo primero que hice fue escribirles un mail dándoles las gracias. De nuevo, gracias.

Los ingredientes para unas 6 a 8 personas son: 300 g de espinacas, 300 g de coliflor, 300 g de zanahorias, 6 huevos, 300 gr de nata liquida (yo utilizo de 35% de MG, no me gusta la nata de cocinar con un 18%), 20 grs de queso de cabrales (yo lo he sustituido por roquefort, el cabrales es más difícil de conseguir aunque me gusta más), sal, pimienta y nuez moscada. Si utilizáis un molde que no sea de silicona tenéis que utilizar mantequilla y pan rallado para “empanar” el molde.

La forma de elaborar la terrina es muy sencilla, y el resultado os gustará mucho. Primero hay que cocer las tres verduras al dente y con sal. Puesto que tienen distinto punto de cocción, tenéis que cocerlas en lugares distintos.

El siguiente paso que debemos dar es en una batidora mezclar las espinacas, dos huevos, 100 g de nata, sal, pimienta, nuez moscada. Con esta mezcla rellenamos una primera capa en el molde.

Después, de nuevo en la batidora, mezclamos la coliflor con dos huevos, 100 g de nata, los 20 g de queso azul, sal, pimienta y nuez moscada. Rellenamos una segunda capa en el molde, por encima de las espinacas.

En último lugar, batimos la zanahoria, con dos huevos, 100 g de nata, sal, pimienta y nuez moscada. Y rellenamos la ultima capa del molde.

Ya solo queda introducir el molde en un horno precalentado a 180ºC durante unos 40 minutos aproximadamente.

Ideal como primer plato, muy nutritivo, rico (seguro que a los niños le gustará). Podéis servirlo con una bechamel por encima.

Claves del proceso: Para probar que las verduras estén cocidas, en especial la zanahoria y la coliflor, tenéis que introducir un pincho y que salga sin problemas. Es muy importante que las verduras estén cocidas al dente porque mantienen todas sus propiedades. Al sacarlas del fuego debemos refrescarlas para romper el punto de cocción.

En Directo al Paladar | Más recetas y noticias con verduras

El otro día, una amiga que vive en Roma, nos pasó esta receta: se trata de una especie de “calzone” pero hecho con pasta de hojaldre y relleno de espinacas y salmón: Sfoglia di Salmone, nos dice que se llama.

Pues bien, ayer para cenar decidimos hacerla en casa y nos quedó tal como en la foto de arriba. Y muy fácil de hacer. Verán.

Los ingredientes

2 hojas de masa de hojaldre de unos 230 gr. cada uno (pueden encontrarlo en varios supermercados y de diferentes marcas), 400 gr. de salmón, 800 gr. de espinacas, 1 limón, pimienta negra molida, semillas de sésamo tostadas, sal y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

La preparación

Precalentamos el horno a 250ºC. Mientras en una placa de horno, extendemos una de las hojas de hojaldre encima de un papel de hornear. Acto seguido ponemos la primera capa de espinacas bien limpios, troceados, y sobre todo bien secos. Rallamos un poco de piel de limón encima y salpimentamos.

Es importante que los espinacas no tengan agua del lavado pues esta reblandece la pasta y no quedaría bien.

A continuación cortamos el salmón a dados de medio centímetro de arista. Lo maceramos un poco con más ralladuras de limón, AOVE, sal y pimienta.

Ponemos una capa de salmón encima de los espinacas y luego otra nueva capa de espinacas.

Finalmente sólo nos queda cubrir el conjunto con otra hoja de hojaldre y cerrar por los lados. Pintamos con aceite de oliva y espolvoreamos con las semillas de sésamo.

Para dejar salir el vapor de agua del interior, es conveniente practicar unos cortes longitudinales en la capa superior de hojaldre.

Listo para hornear unos 25 minutos.

La degustación

Según nuestra amiga romana, este es un plato que se acompaña con un fondo de puré de garbanzos.

No obstante, nosotros en casa lo tomamos solo, recién horneado y aún caliente.

Pero amigos, sospecho que este tipo de hojaldre va a tener una segunda vuelta genial y que hoy para comer, frío, va a estar perfecto con una densa y fresca cerveza de Abadía como esta Grimbergen Dubbel con la que lo pienso acompañar.

Les cuento.

En Directo al Paladar | Rollitos de espinacas con salmón
En Directo al Paladar | Colet Tradicional Extra Brut

Ingredientes (para 10 rollitos):
1 paquete de obleas de brick
1 bolsa de espinacas baby frescas (250 gr.) o un paquete de espinacas congeladas
250 gr. de salmón ahumado
50 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
500 ml. de fumet de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Ajos

Elaboración:
Hervir las espinacas en agua con sal, durante unos 4 o 5 minutos las frescas y las congeladas el tiempo que indique el fabricante. Una vez cocidas se retiran del fuego y se escurre bien todo el agua. En una sartén se fríen un ajo picado fino y cuando esté dorado se añaden las espinacas. Se saltean ligeramente y se incorpora el salmón ahumado cortado en pequeños trozos. Remover bien, retirar del fuego y reservar.

Para elaborar la bechamel, pondremos al fuego en una cazuela la mantequilla. Cuando se funda completamente, añadiremos la harina y la cocinaremos un poco, pero sin que llegue a tostarse, durante 3 o 4 minutos. Poco a poco se ira añadiendo el caldo de pescado (en este caso un fumet de gambas), sin parar de remover en ningún momento. La masa ha de quedar homogénea y bien espesa.

Una vez lista la bechamel, se incorporan las espinacas con el salmón y se mezcla bien el conjunto. Se deja enfriar con el fin de poderlo manejar mejor en frío y de que la masa adquiera una textura más sólida.

Se ponen dos o tres cucharadas de masa sobre un lado de la oblea de brick, que se cerrará enrollando primero sobre la masa, cerrando por los laterales después, para terminar enrollando nuevamente, dándole forma de rulo.

Los rollitos pueden terminarse al horno, durante 15 min. a 200ºC, aunque como más sabrosos quedan es friéndolos en aceite bien caliente, dejándolos después reposar sobre papel absorbente. Servir calientes.

Hace un par de días os hable de grata sorpresa que me causo probar la salsa bechamel de Santa Teresa. Pues bien, con la salsa bechamel podemos elaborar multitud de platos, y a mi se me ocurrió realizar una receta con macarrones, morcilla de burgos, piñones y espinacas además de la bechamel.

Los ingredientes: Para 4 personas, tendremos unos 200 gramos de macarrones, 100 gramos de morcilla de burgos, dos puñaditos de piñones (“made in Spain”), unos 150 gramos hojas de espinacas, 250 gramos de salsa bechamel Santa Teresa y queso para gratinar.

Preparación: Mientras ponemos a cocer los macarrones en agua hirviendo salada (os dejo la opción de ponerle aceite aunque a mi me parece desperdiciar el mismo), cortamos muy pequeñita la morcilla sin piel y la freímos ligeramente. Luego le ponemos los piñones y seguimos friendo el conjunto.

Para terminar la mezcla le añadimos las hojas de espinacas previamente cocidas y picadas. Finalmente, cuando los macarrones están cocidos y escurridos los incorporamos y mezclamos bien. A la vez ponemos la salsa bechamel y damos unas vueltas hasta que este mezclado todo de forma homogénea.

Poner en una fuente de horno, cubrir con queso para gratinar y introducir durante 15 minutos a temperatura moderada y a disfrutar.

En Directo al Paladar | Bechamel Santa Teresa

En mi trabajo, un catering, tenemos una línea de productos gourmets de Santa Teresa. Sí, Santa Teresa (empresa de Ávila) no solo hace huevo hilado, membrillo o las yemas del mismo nombre. Tiene una línea de productos gourmets de una gran calidad sin conservantes ni aditivos. Ósea, que además de calidad podemos comer productos naturales. Además, Martin Berasategui esta presente en la firma Santa Teresa aportando sus conocimientos dentro de esta línea de productos.

Hace pocos días nos enviaron al catering una serie de muestras de nuevos productos de esta línea gourmet. Y entre ellos venían unos briks de salsa bechamel. Si no conociésemos la marca y su calidad, en mi trabajo hubiésemos defenestrado directamente esta salsa, puesto que todos conocéis el aspecto, sabor, resultados de las distintas marcas de salsa bechamel que existen en el mercado. Son francamente deprimentes en mayor medida.

Pero hablemos en positivo. La salsa bechamel Santa Teresa es lo más parecido a una buena salsa bechamel elaborada en los fogones de nuestros hogares. Buen aspecto visual, buena densidad, buen sabor (se nota muchísimo que el roux esta elaborado con mantequilla y una buena harina, y bien tostado), y lo más importante, no tengas miedo de ligar productos con ella ni tan siquiera de gratinarla. ¡No se corta! Ni nada por el estilo. Pero lo mejor que podía hacer con ella, era hacer una receta. Así que hice unos macarrones con morcilla de burgos y espinacas gratinados con bechamel Santa Teresa, que están para chuparse los dedos. Mañana la receta.

Más información | Santa Teresa
En Directo al Paladar | Salsa bechamel, su adecuada preparación

Hoy os hablábamos de un arroz que consumimos habitualmente que nos parece excelente, y es que hoy nos apetecía comerlo, así que hemos preparado un Arroz cremoso de espinacas con calamares. Es un plato muy completo y una combinación estupenda.

Los ingredientes (4 comensales)
250 gramos de arroz bomba, 225 gramos de espinacas, 1 cebolla tierna, 200 mililitros de vino, 100 mililitros de leche evaporada, 80 gramos de queso parmesano, 200 mililitros de agua, 8 calamares, 2 dientes de ajo, 16 gramos de tinta de calamar, 1 loncha de jamón ibérico, 1 cucharadita de harina, ½ cucharadita de cúrcuma, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pela y pica la cebolla, pica también el jamón ibérico. Pon una sartén a calentar con un poco de aceite y sofríe un cuarto de cebolla y el jamón. Cuando empiece a dorarse agrega la harina y tuéstala, seguidamente incorpora la tinta de calamar y prosigue la cocción unos minutos más. Después retira del fuego y tritura el compuesto obteniendo un puré, reserva.

Limpia los calamares, pela los dientes de ajo y pícalos. Pon otra sartén con un buen aceite de oliva a calentar y dora los calamares, riega con unos 50 mililitros de vino y cuando todo el jugo se haya evaporado, incorpora los ajitos, mueve para que den sabor y retira del fuego. Reserva en caliente.

Ahora en un cazo sofríe el resto de cebolla, incorpora a continuación las espinacas y pasados unos minutos el arroz, sofríe sin dejar de remover durante un par de minutos. Agrega entonces el vino y sigue removiendo hasta que haya sido absorbido.

Reduce el fuego e incorpora el agua caliente y la leche evaporada, salpimenta al gusto, agrega también la cúrcuma y deja cocer el arroz moviendo a menudo con una cuchara de madera.

Cuando el arroz esté en su punto espolvorea el queso parmesano, mezcla bien y sírvelo en los platos. Acompaña con los calamares y haz una quenelle con el puré de jamón y tinta de calamar.

La degustación
Lo bueno es combinar todo en cada bocado, resulta cremoso, suave y muy sabroso. ¡Que aproveche!

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Estos días más fríos nos piden platos de cuchara, así que hemos preparado una deliciosa Crema de espinacas que nos ha reconfortado y saciado. Es una receta muy fácil (con infinidad de variantes) que nos llevará poco tiempo en la cocina, el tiempo… otro de los temas que nos impiden desarrollar la pasión culinaria como desearíamos.

Los ingredientes (4 comensales)
800 gramos de espinacas (pueden ser congeladas), 200 mililitros de caldo de jamón, 220 mililitros de leche, 100 gramos de copos de patata, 8 lonchas de jamón serrano, 6 dientes de ajo, 2 cucharadas de piñones, 2 cucharadas de gomasio o sal de sésamo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de jengibre, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pela los ajos y cuécelos en un cazo con agua, unos minutos después de que empiece a hervir, cambia el agua y repite la operación tres veces, finalmente añádele un poco de leche (o nata) tritura y reserva.

Cuece las espinacas con un poco de agua y sal. Cuando estén hechas, sin retirar del fuego, incorpora el caldo, la leche, los copos de patata, el comino, la cúrcuma, el jengibre, pimienta negra y sal al gusto (ojo que hay condimentos salados). Cuando entre en ebullición, apaga el fuego, vierte un buen chorro de aceite de oliva y tritura. Rectifica de especias si fuera necesario y agrega más caldo o leche si lo deseas menos espeso.

En una sartén sin engrasar tuesta los piñones, a continuación, en la misma sartén tuesta el jamón hasta que quede ligeramente crujiente.

Sirve en los platos la crema de espinacas, riega con unas gotas de crema de ajos, coloca unos crujientes de jamón y termina espolvoreando los piñones y el gomasio.

La degustación
Es una combinación de sabores bastante habitual, y las texturas son muy agradables, así que será un placer disfrutar de un plato tan sabroso y saludable como esta crema de espinacas, un entrante genial tanto en la comida como en la cena. Esperamos que os guste.

En Directo al Paladar | Recetas con espinacas

Hoy en mi pescadería habitual tenían estos salmonetes de oferta. Así que para comer: salmonetes. Y para que no se sintieran solos les hemos hecho una cama de espinacas y rúcula, en crudo. Todo ello aliñado con el aceite aromatizado con hierbas secas del que vengo hablando desde hace unos días.

Aquí lo tienen.

Los ingredientes

Unos salmonetes frescos, unos manojos de espinacas crudos, rúcula, tomates cherry. Para aliñar: aceite de oliva virgen extra (AOVE), albahaca fresca y un compuesto de hierbas secas: albahaca, alcaparra, oregano, tomillo, perejil, ajo y guindilla. Medio limón.

La preparación

Freímos los salmonetes ligeramente enharinados, en abundante AOVE bien caliente. Montamos un lecho mitad y mitad de espinacas crudos y rúcula. Ponemos los tomates. Encima los salmonetes fritos y aliñamos con el aceite aromatizado con hierbas secas y unas gotitas de limón.

La degustación

La “piel” bien dorada y crujiente de los salmontes, junto con su carne sabrosa y tersa, es uno de los manjares más exquisitos que podemos encontrar en las pescaderías. Pero atención, deben estar bien limpios. Eviscerados y escamados. Sin que quede rastro de entrañas pues amargan y pueden destrozar el plato.

Para beber, un Penedès blanco nos va a servir perfectamente. Y si encima nos topamos con este Can Ràfols dels Caus, Gran Caus Blanc 2005, será nuestro día de suerte.

En Directo al Paladar | Salmonete, un clásico del mediterráneo
En Directo al Paladar | Can Ràfols dels Caus, Gran Caus Blanc 2005

Hoy vamos con un plato rico y sano, generalmente así lo intentamos con todas las elaboraciones, que nuestro paladar pueda apreciar distintos sabores, combinaciones y texturas, y siempre respetando los ingredientes y las cocciones más beneficiosas para la salud. Con los Nidos de espinacas con feta y huevo poché cumplimos muchos requisitos.

Los ingredientes
1 kilo de espinacas (pueden ser congeladas), 150 gramos de queso feta, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de semillas de sésamo, 2 cucharadas de salsa de soja, 4 huevos, pimienta negra recién molida, aceite de oliva y sal.

La preparación
Cuece las espinacas con un poco de sal, mientras tanto, pela y pica los ajos y tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin engrasar.

Prepara los huevos para su posterior elaboración, pon en una taza un cuadrado amplio de film transparente, vierte unas gotas de aceite de oliva y a continuación casca el huevo en su interior, salpimenta y cierra el film haciendo un saquito que contenga el huevo intentando que no quede aire en su interior y cerrando con hilo de cocina. Haz lo mismo con el resto de huevos.

En una sartén con un poco de aceite, sofríe los ajos, cuando empiecen a dorarse incorpora las espinacas muy bien escurridas, agrega también las semillas de sésamo, la salsa de soja y pimienta negra recién molida. Seguidamente desmenuza el queso feta e incorpóralo a las espinacas, sofríe 3 o 4 minutos más mezclando bien los ingredientes.

Pon a calentar un cazo con agua, cuando empiece a hervir introduce los saquitos con los huevos, dependiendo del tamaño del cazo, de uno en uno, de dos en dos o todos a la vez. Tras cuatro minutos de reloj, retíralos, aunque los puedes dejar un minuto más si los quieres un poco más hechos.

Haz un nido de espinacas en los platos, es muy útil el aro de emplatar, en su defecto puedes utilizar una taza y después hacer el hueco cuidadosamente con la mano de mortero.

Corta la cuerda de los saquitos y dispón en cada nido el huevo poché. Acompaña con unos crudités de verdura y un aceite aromatizado.

La degustación
Este entrante es ideal para satisfacer a todos los paladares, resulta sabrosísimo. Esperamos que os guste.

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La idea era reutilizar estos espinacas pero también otras verduras que teníamos por casa. Así, también les pusimos unas zanahorias, unos puerros, unos piñones… et voilà.

Los ingredientes

Una caja de placas de lasaña, 300 gr. de espinacas, 2 zanahorias, 3 puerros, 10 gr. de piñones, aceite de oliva (AOVE), sal, pimienta negra molida, queso rallado. Para la bechamel: 1 cebolla, ½ litro de leche, 50 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla, un poco de sal, pimienta y nuez moscada.

La preparación

Se hierven las placas de pasta a parte, o sin son precocidas se ponen tal cual. Hacemos la bechamel. Para ello primero pochamos una cebolla cortada en trozos grandes en mantequilla para aromatizarla. Cuidado no debe quemarse en absoluto, ni la mantequilla ni la cebolla. Una vez dorada se aparta la cebolla y se sigue con la mantequilla. Se añade la leche, sal, nuez moscada y la harina, y se espesa. Una vez al punto se reserva. A parte rehogamos en AOVE la zanahoria y el puerro cortados finos. Se le añaden los espinacas y los piñones. Salpimentamos. Montamos en una bandeja de horno la pasta con capas de verduras hasta cubrir la fuente. Rellenamos con la bechamel y horneamos unos 10 minutos. Añadimos queso rallado y gratinamos.

La degustación

Conviene tomar esta lasaña caliente y recién hecha. Espolvoreada con un queso de calidad. En esta ocasión la tomamos en casa con un queso de cabra del Montsec, este Suau de Clua, que quedó perfecto gratinando encima de la lasaña. Su suave pero característico sabor quedó muy bien con los espinacas. Y para beber, un tinto suave y floral puede ser adecuado. Puébenlo y ya me dirán.

En Directo al Paladar | Domaine Caillot Pommard 2001
En Directo al Paladar | Queso del Montsec: Suau de Clua

Esta es una receta que a menudo elaboramos, muy socorrida también cuando vienen nuestros mayores. No es nada del otro mundo, pero los aros de emplatar ayudan mucho a otorgar una buena presentación a nuestros platos. Lo que importa realmente, las Espinacas con arroz y queso de cabra son un entrante muy nutritivo y sabroso, a nosotros nos encanta, ¿quieres probarlo?

Los ingredientes
1 vaso y ½ de arroz, 800 gramos de espinacas, 2-3 dientes de ajo, 1 puñado de pasas, 1 puñado de piñones, 4 rodajas de rulo de cabra, aceite de oliva, aceite aromatizado al cebollino, 1 hoja de laurel, pimienta negra molida y sal.

La preparación
Cuece el arroz como normalmente en una olla con agua, sal y la hoja de laurel. En otra cuece las espinacas, pueden ser congeladas, así ahorras tiempo y el resultado sigue siendo bueno.

Pela los ajos y córtalos en láminas, dóralos en una sartén con aceite junto a los piñones y las pasas. Escurre las espinacas una vez cocidas e incorpóralas a la sartén para sofreírlas ligeramente con los ajos, piñones y pasas, agrega una pizca de pimienta negra y mezcla bien.

Refresca el arroz bajo el chorro de agua fría y escúrrelo, retira la hoja de laruel. Monta el plato primero con una base de arroz, a continuación las espinacas y sobre ellas el rulo de cabra. Dale un golpe de horno para que el queso se funda ligeramente y termina regando con el aceite de cebollino.

La degustación
Para disfrutar plenamente hay que mezclar todos los ingredientes, la combinación es exquisita. ¡Que aproveche!

Las noches ya piden una ligera ensalada para cenar, y sólo con el colorido que le podemos dar a los platos ya entran por los ojos. Reuniendo diversos ingredientes de los que tengas en la cocina se pueden elaborar ricas ensaladas que aportarán vitaminas y muy buen sabor al paladar. Te animamos a que pruebes la Ensalada de espinacas con agar-agar y naranja.

Los ingredientes
½ bolsa de espinacas frescas y limpias, ½ lechuga iceberg pequeña, 20 gramos de agar-agar en tiras, 1 aguacate, 1 naranja, 1 cebolla tierna grande, 8 nueces, semillas de sésamo negro, aceite al eneldo, shichimi y flor de sal.

La preparación
Pon las algas (agar-agar) en remojo durante unos minutos. Haz una cama con las espinacas limpias, corta la lechuga iceberg en juliana y mézclala con el agar-agar, seguidamente ponla sobre el lecho de espinacas.

Pela y corta en aros la cebolla tierna, pela la naranja retirando la parte blanca de la piel y córtala en rodajas y éstas por la mitad. Pela el aguacate y córtalo también en dados o en rodajas y finalmente pela las nueces.

Incorpora todos los ingredientes a la ensalada, espolvorea con las semillas de sésamo negro y la flor de sal.

Agrega al aceite de eneldo un poco de shichimi y riega la ensalada justo antes de comer.

La degustación
En un momento se puede disfrutar de un plato saludable cargado de sabor. Es tiempo de ensaladas, a nosotros nos encantan, así que comparte las tuyas también con nosotros.

En Directo al Paladar | Ensaladas

Hacer unos aperitivos llamativos y sabrosos es muy sencillo, sorprender con sabores nuevos siempre es agradable, bueno a nosotros nos encanta, así como mezclar sabores dulces, salados y picantes, como con este bocado de queso de cabra con mermelada de fresa a la pimienta.

Esa noche hicimos pizza y como nos sobró un poco de masa hicimos unos pequeños discos para hacer estas pizzetas, pero también se puede hacer con unas tostadas de semillas o como prefieras.

Los ingredientes
La cantidad de los ingredientes dependerá de cuántos bocados quieras hacer, necesitas una base de pizza o tostadas, espinacas frescas, queso rulo de cabra pequeño, mermelada de fresa a las tres pimientas, semillas de sésamo y aceite de albahaca.

La preparación
Prepara la base que desees, si quieres hacer masa de pizza aquí tienes su elaboración. Lava las hojas de espinacas y sécalas bien. Coloca una o dos hojas sobre la base y pulveriza un poco de aceite de albahaca.

Corta el queso de rulo en finas rodajas que posarás sobre las espinacas, caliéntalo para que se funda ligeramente con un soplete de cocina o en el microondas.

Pon una cucharada de mermelada de fresa a la pimienta sobre cada rodaja de queso y termina espolvoreando unas semillas de sésamo tostadas.

La degustación
Las espinacas con este tipo de queso son un vicio, combinando con la mermelada que aporta el punto dulce y el picante es una agradable bomba de sabor para el paladar. Fácil y rico, ¡que aproveche!

Nos encanta disfrutar de las espinacas frescas en una ensalada, acepta cantidad de ingredientes para realizar una combinación de sabores sublime, es el caso de la Ensalada de espinacas, mango y jamón de pato que preparamos anoche, un buen aliño es el punto final que copará nuestro paladar de sensaciones exquisitas.

Los ingredientes
200 gramos de espinacas frescas, 1 mango, 20 lonchitas de jamón de pato, 4 rodajas de rulo de cabra pequeño, 8 nueces, 100 mililitros de aceite de oliva, 1 trufa negra pequeña, 1 manojito de cebollino y sal.

La preparación
Lava, escurre y seca las espinacas y dispón una cama en los platos o en una fuente. Pela el mango y córtalo en tiras largas y finas. Pela las nueces procurando que queden los más enteras posibles.

Coloca sobre las espinacas el mango, el jamón de pato, las nueces y en el centro el queso de cabra que habrás fundido ligeramente.

Pica la trufa y el cebollino muy fino, añade sal al gusto y aceite, mezcla hasta emulsionar.

Antes de servir, riega la ensalada con el aliño.

La degustación
Realmente es una combinación increíblemente buena, un bocado combinando cada uno de los ingredientes es sublime. Pruébala y nos cuentas.

Para disfrazar ligeramente los ingredientes completamente verdes que muchas personas rechazan, se pueden elaborar estos sencillos rollitos de jamón con espinacas. La fuente de vitaminas que esta verdura nos aporta es muy necesaria, así que para grandes o pequeños que no han aprendido a disfrutar de los vegetales, esta elaboración puede hacerles cambiar de idea.

Los ingredientes
8 lonchas gruesas de jamón york, 350 gramos de espinacas, 8 bastoncitos de queso cheddar (lo deberás cortar a la medida de la anchura del rollito y con un grosor de 1×1 cm), 1 vaso de vino blanco, 1 diente de ajo, piñones, aceite de oliva y sal.

La preparación
Cuece las espinacas con un poco de agua y sal, una vez hechas escúrrelas y reserva. En una sartén con una pizca de aceite dora el ajo y tuesta los piñones, cuando hayan tomado color, incorpora y sofríe las espinacas.

Dispón en la superficie de trabajo las lonchas de jamón york, sobre la mitad de la loncha pon una capa de espinacas bien escurridas, seguidamente un bastoncito de queso y enrolla.

Ata los rollitos con hilo de cocina, en una sartén grande con un poco de aceite dóralos ligeramente, vierte a continuación el vino y reduce el fuego, deja cocer hasta que se evapore dándole la vuelta de vez en cuando a los rollitos.

Retira el hilo y sirve bien caliente, como plato o acompañamiento.

La degustación
Puedes poner el queso que más te guste, el de cabra también le va muy bien. ¡Que aproveche!

En Directo al Paladar | Recetas con espinacas

Los ingredientes
2 pomelos, 400 gramos de espinacas frescas, 3 cucharadas de piñones, 150 gramos de jamón serrano, 1 cucharada de brandy, aceite de oliva, pimienta y sal.

La preparación
Lava y seca los pomelos, seguidamente córtalos por la mitad y con la ayuda de un cuchillo extrae la pulpa sin ahondar demasiado para que no se dañe la cáscara.

Retira de la pulpa resultante las pieles blancas y las semillas, corta en daditos pequeños y reserva.

Lava bien las espinacas, escurre y seca bien, si es necesario, utiliza un paño de cocina para eliminar los restos de agua. Ahora dispón un poco de aceite en una sartén y sofríe el jamón previamente cortado en daditos hasta que se dore.

Ahora introduce todos los ingredientes en una ensaladera, las espinacas, la pulpa de pomelo, los piñones y el jamón. Riega todo el conjunto con el aceite de la cocción del jamón y salpimenta al gusto.

Mezcla bien todos los ingredientes y ya sólo resta repartir la mezcla en los “cuencos” de pomelo y servir.

La degustación
Si deseas proporcionar un sabor distinto, basta con añadir una vinagreta de cebolla, obtendrás una mezcla de sabores genial. ¡Que aproveche!

Hoy hemos probado una de las recetas más sencillas, Espinacas con sésamo o Shigimchee, un plato japonés que hemos adaptado a nuestras necesidades, hoy teníamos poco tiempo, pero el resultado nos ha encantado.

Los ingredientes
1 kilo de espinacas congeladas, 3 cucharadas grandes de sésamo tostado, 2 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de aceite de oliva.

La preparación
Cuece las espinacas en una olla con un dedo de agua y sal. Mientras tanto, prepara el aliño, si tienes las semillas de sésamo crudas, tuéstalas ligeramente y sin dejar de remover en una sartén.

Muélelas en el mortero (para mayor velocidad en el molinillo de café) con el azúcar hasta conseguir una harina fina. Agrega al sésamo la salsa de soja y el aceite, mezcla bien y reserva.

Escurre bien las espinacas una vez finalizada la cocción y vierte sobre ellas la salsa de sésamo, mezcla bien y termina espolvoreando unas semillas de sésamo enteras.

La degustación
Nosotros somos apasionados de esta semilla que otorga a los platos un sabor incomparable. Unas espinacas saludables y deliciosas, pruébalas.

Ingredientes:
200 gramos de carne picada de cerdo, 700 gramos de espinacas, 16 calamares medianos, 1 puñado de almendras tostadas, 1 vaso de crema de leche, 5 tomates maduros, 1 rama de tomillo, canela, 1 chorrito de brandy, 1 huevo, 3 dientes de ajo, 2 cebollas, perejil, harina, aceite y sal.

Preparación:
Limpiamos y vaciamos los calamares, si queremos, podemos pasar las patas por la picadora. Limpiamos las espinacas y las troceamos. Picamos un ajo y lo ponemos en la sartén con aceite, la carne de cerdo, las patas del calamar y un punto de sal. Cuando se hayan dorado, añadimos las espinacas y removemos dejándolo reducir hasta que no quede líquido; lo dejamos enfriar, añadimos el huevo, sal y pimienta y removemos.

En otra cazuela preparamos un sofrito con la cebolla, el ajo y los tomates pelados y triturados; mientras, vamos rellenando los calamares con una cuchara (no muy llenos, ya que encogen y podrían reventar) y los cerramos con un palillo. Los enharinamos ligeramente y los pasamos un momento por la sartén con abundante aceite. Pasamos los calamares a la sartén del sofrito y los flambeamos con el brandy agregando las hierbas aromáticas, un punto de sal y un poco de agua dejándolos hacer chup-chup bien tapados hasta que estén tiernos. Diez minutos antes de apagar el fuego les añadimos una picada que tendremos preparada con almendras, un ajo y un poco de perejil.

En Directo al Paladar | Calamares rellenos, a mi manera, Calamares al perifollo, Calamares con tomate

Los ingredientes
250 gramos de espaguetis, 100 gramos de bacon, 200 gramos de espinacas, 4 huevos, 1 diente de ajo, 1 vaso de nata líquida, 2 cucharadas de pan rallado, 4 cucharadas de queso rallado, 1 cucharada de mantequilla, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Lava y seca las espinacas y retira los tallos duros. Corta en bastoncitos el bacon y fríe en una sartén hasta que veas que se han dorado, reserva.

Cuece en otra sartén las espinacas con un chorreón de aceite y el diente de ajo previamente pelado y picado. Durante la cocción, sazona con un poco de sal las espinacas y tapa la sartén hasta que veas que se han ablandado.

Destapa las espinacas y aviva el fuego para que se evapore todo el líquido, seguidamente, retira la sartén y pica bien las espinacas. Separa las yemas de las claras y mezcla las yemas con la nata líquida, el bacon que reservaste, las espinacas, el queso rallado y un poco de sal y pimienta.

Cuece ahora los espaguetis en una olla con agua salada hirviendo, cuando veas que ya están al dente, retira y escurre bien. Mezcla los espaguetis con la el preparado de las espinacas y añade también las claras de huevo previamente batidas a punto de nieve.

Reparte la preparación en cuatro moldes de soufflé previamente untados con un poco de mantequilla y espolvoreados con el pan rallado. Cuece en el horno previamente precalentado a 200º C unos 20 minutos y ya puedes servir este rico plato.

La degustación
Sabroso soufflé que seducirá los paladares de nuestros comensales. Puedes añadir unos piñones y unas pasas, con las espinacas siempre quedan bien.