Preparar espinacas al ajillo no tiene grandes complicaciones, y ese es precisamente uno de sus principales atractivos. El secreto del sabor está en el tostado del ajo, que infusiona el aceite y condimenta cada hoja. Al saltearlas brevemente, logramos que conserven toda su intensidad, nutrientes y color vibrante. Si buscas un toque más audaz, puedes sumar unas guindillas, aunque eso ya dependerá del gusto de cada comensal. 

Para disfrutar realmente su textura y aroma, lo ideal es disfrutarlas frescas y recién hechas; no sugiero conservarlas de un día para el otro, la espinaca pierde mucha agua y textura si se recalienta o se guarda mucho tiempo. 

Con qué acompañar la espinaca al ajillo

En este estado, las espinacas al ajillo quedan bien con una porción de arroz blanco o integral, coronándolo con un huevo poché para que la yema empape el grano y la verdura, por ejemplo. También funcionan como guarnición ligera para cualquier proteína animal o vegetal.

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En DAP | Revuelto de espinaca 

Potaje de vigilia, de Cuaresma de bacalao o, simplemente, potaje de garbanzos: es, sin duda, el plato estrella de estos días en media España. En cada casa con su versión, claro, según la tradición de cada familia. También los cocineros profesionales tienen sus recetas particulares, pero todos suelen coincidir en los mismos puntos clave. Y un detalle muy importante está en algo tan humilde como las espinacas.

Cierto es que en algunos lugares se usan acelgas en su lugar, pero el potaje más canónico combina garbanzos con espinacas frescas. Y, a pesar de que hay platos también muy tradicionales en los que esta verdura se cocina a fondo para lograr una textura muy melosa y con sabor potente, como los garbanzos con espinacas de Sevilla, el potaje exige respetar los tiempos de cocción de los ingredientes más delicados. El garbanzo necesita tomarse su tiempo para quedar tierno; las espinacas se cuecen en un suspiro. Por eso los chefs siempre recomiendan echarlas al final.

Por ejemplo, Karlos Arguiñano, que nos habrá enseñado a preparar decenas de potajes de garbanzos diferentes, ya en su libro Mis recetas favoritas incluía una receta básica y sencilla viuda, en la que citaba, además, al histórico cocinero Ángel Muro en su obra El Practicón: “En hablando de espinacas, se acuerda uno de las comidas de los viernes, porque en nuestra tierra no hay día de vigilia sin espinacas”. Arguiñano indica que hay que añadirlas tras haber dejado cociendo los garbanzos hora y media, dejando que se cocinen apenas dos minutos en la olla antes de incorporar el huevo duro troceado y unas albóndigas de pan.

En otra publicación, La cocina de tu vida, ya en 2021, el de Beasain daba las mismas instrucciones para echar las espinacas al guiso de otra versión del potaje, esta vez sí con bacalao. La verdura hay que añadirla, lavada y troceada, cuando los garbanzos están listos, dejando que cueza el conjunto apenas dos minutos antes de incorporar el pescado, que se hace con el calor residual o con una cocción suave de dos o tres minutos más.

En el caso de José Andrés, la receta de su potaje de garbanzos es aún más especial porque, como cuenta en su libro Los fogones de José Andrés, es uno de los primeros platos que su mujer, Patricia, le preparó después de casarse, siguiendo las instrucciones de su madre por teléfono. El chef asturiano nos indica que las espinacas se combinan con los garbanzos tras la cocción de estos, dejando que se cocinen apenas cinco minutos. Es cuando enriquece el potaje con pimentón, azafrán y un majado de pan frito con ajo.

El malagueño Dani García preparó en su programa Hacer de comer, en RTVE, un clásico potaje de garbanzos, en el que, tras cocer a fuego lento la legumbre hasta reblandecerla, añade a la olla el bacalao troceado, un majado y varios puñados de espinacas, dejando simplemente que se cuezan lo justo con un último golpe de calor. También en RTVE los hermanos Torres prepararon un potaje, siempre con su toque particular, usando cocochas de bacalao y congrio seco; las espinacas las añaden también al final, cocinando el conjunto apenas tres o cuatro minutos.

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El ingrediente secreto de los hermanos Torres para hacer un exquisito potaje de garbanzos: “Es ideal para una textura gelatinosa”

Por su parte, los cocineros Martín Berasategui y David de Jorge, en Más de 999 recetas sin bobadas, incluyen una receta de potaje de garbanzos con bacalao en el que incluyen tres puñados grandes de espinacas limpias. Su versión incluye una mezcla de verduras que trituran y tamizan en un pasapuré tras cocerse con los garbanzos, e indican que las espinacas se echan a la olla ya fuera del fuego, tras el bacalao troceado, con el pimentón y el huevo cocido y troceado. Solo falta “dar un meneo”, rectificar de sal y servir.

Porque esa es otra de las claves en la que todos los cocineros coindicen en sus recetas: el potaje de garbanzos con espinacas se sirve al momento. Si bien los guisos de legumbres suelen ganar con el reposo y muchos están más buenos al día siguiente, lo cierto es que el Cuaresma o vigilia puede perder puntos. Tanto el pescado como las espinacas frescas brillan más justo al momento de cocinarlos en su punto.

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Si buscas una receta sencilla y reconfortante de las que siempre funcionan, no te pierdas este plato de pollo en salsa de nata que podrás preparar con ingredientes básicos y en muy poco tiempo.

El pollo es uno de los ingredientes más versátiles de la cocina y combina especialmente bien con salsas suaves y cremosas. En esta preparación, la nata aporta una textura sedosa que envuelve la carne.

Para potenciar el resultado, basta con añadir algunos ingredientes como el tomate seco y las espinacas, y dejar que la salsa reduzca ligeramente para que concentre todo su sabor. El resultado es un plato sencillo pero muy apetecible, ideal para acompañar con arroz, pasta o un buen trozo de pan.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pechuga de pollo 350 g
• Nata líquida para cocinar 200 ml
• Caldo de pollo 100 ml
• Espinaca fresca 45 g
• Queso parmesano rallado 35 g
• Mantequilla 15 g
• Harina de trigo
• Tomate seco en tiras finas 10
• Ajo en polvo cucharadita 1
• Orégano seco cucharadita 1
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva

Cómo hacer Pollo en salsa de nata

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Primero cortaremos las pechugas a la mitad a lo largo y luego en trozos más pequeños. Mezclamos la harina con un poco de sal y pimienta, y rebozamos las pechugas para cocinarlas con un hilo de aceite en una sartén bien caliente 3 minutos por cada lado. Retiramos y reservamos.

En la misma sartén derretimos la mantequilla, incorporamos el caldo, los tomates secos, las hierbas y las especias y cocinamos 2 minutos.

Vertemos la nata y calentamos 1 minuto antes de incorporar las espinacas y el parmesano y proseguir con la cocción 2 minutos más.

Añadimos el pollo a la salsa, y cocinamos 4 minutos.

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Con qué acompañar el pollo en salsa de nata

Atrévete a preparar una pasta fresca casera al huevo para acompañar esta receta de pollo en una salsa cremosa y suave ideal para comer con pasta recién hecha.

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Lo que nació de una pura improvisación de la necesidad ha terminado siendo una de las recetas que más veces repito en casa para solucionar la cena sin pensar mucho. La cena o un almuerzo, que un plato a base de huevos entra bien a cualquier hora.

Tenía espinacas frescas que gastar y medio calabacín sobreviviendo en la nevera a sus últimas horas, mucha hambre y pocas ganas de pasar mucho tiempo cocinando. Por suerte, en mi nevera siempre hay huevos dispuestos a cumplir con el servicio de urgencia al que se les llame, y la respuesta estaba clara: un revuelto de calabacín y espinacas.

Hacer unos simples huevos revueltos bien puede ser más complicado si eres una persona exigente con el perfeccionismo en la textura final, pero un revuelto de verduras suele ser más sencillo y agradecido. Los huevos pericos son un básico, por ejemplo, de las cenas de mi padre, y a mí me gusta usar calabacín porque básicamente esa es la base del zarangollo murciano.

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He tardado años en darme cuenta de que estaba haciendo mal los huevos revueltos por culpa de un ingrediente

Pero menos complicaciones tiene esta versión que también suma espinacas, y que se puede hacer con brotes tiernos o con hojas más grandes, eso sí, mejor no usar congeladas. Me gusta partir de un pequeño sofrito ligero de cebolleta o cebolla tierna, bien picada y pochada, a veces con algo de ajo, aunque no es estrictamente necesario. Lo primero es cocinar el calabacín hasta el punto que nos guste, pudiendo dejarlo muy tierno y blandito o algo más firme y con su punto crujiente.

Lo importante es echar la mezcla de huevo cuando apenas hemos rehogado las espinacas, ya que estas se reducen rápidamente y tampoco me gusta que se hagan en exceso. La proporción de huevo también da para jugar; en casa a menudo combinamos uno o dos batidos con un chorro de claras pasteurizadas, que suman proteínas y saciedad cómodamente. 

Hierbas frescas, especias o algún toque de salsa le dan el toque final, según el día: salsa de soja, tabasco, salsa Perrins, curry, Tajín, pimentón... Un revuelto admite casi de todo. Cuando hay buen tomate de temporada, es el acompañamiento perfecto, además de pan.

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Las espinacas con gambas son una de esas recetas que resuelven la cena sin complicaciones. Rápidas, equilibradas y con pocos ingredientes, funcionan igual de bien entre semana que cuando necesitas algo ligero pero sabroso.

Esta receta es un plato sencillo que combina verdura y proteína en una preparación básica y lista en pocos minutos. La elaboración parte de un salteado breve de las gambas previamente sazonadas. Después se incorporan las espinacas y se cocinan el tiempo justo para que queden tiernas manteniendo su color y textura. Es una buena alternativa al revuelto de espinacas, otro clásico de cenas sencillas.

Es importante no cocinar de más ninguno de los ingredientes: las gambas deben quedar jugosas y las espinacas, suaves pero con cuerpo. En menos de quince minutos tendrás un plato completo, ligero y fácil de repetir cualquier día de la semana, y puedes hacerlo con gambas frescas o congeladas.

Ingredientes

Para 2 personas

• Espinaca fresca 150 g
• Gamba peladas 200 g
• Ajo en polvo cucharadita 1
• Pimentón dulce
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva

Cómo hacer espinacas con gambas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 6 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 4 min

Primero sazonamos bien las gambas con todos los condimentos a excepción del ajo en polvo. Calentamos un par de cucharadas en aceite de oliva y salteamos las gambas a fuego vivo 3 minutos.

Agregamos las espinacas, el ajo en polvo y un poco de sal, y salteamos todo junto 1 minuto.

Con qué acompañar las espinacas con gambas

Estas espinacas salteadas con gambas quedarán muy ricas acompañadas con un buen pan rústico, mucho mejor si es casero. Podemos completar el menú con alguna crema de verduras o algo de tomate aliñado. Además de ser perfectas para cenar rico y sano sin invertir mucho tiempo, pueden ser un primer plato en una comida de mediodía, por ejemplo antes de servir un pescado al horno.

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Los garbanzos con espinacas al estilo sevillano son muy comunes en las barras de la región, pero también en las casas, donde pueden protagonizar perfectamente una comida o cena rápida. 

La magia de este plato reside en el majado, ese aliño que le da su textura y sabor característico. Hay quien mete más cosas, pero bastan cuatro ingredientes, además de los garbanzos y las espinacas, para triunfar.

Debéis empezar salteando un par de ajos y unas rebanadas de pan del día anterior en un buen chorro de aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados y crujientes. Ese pan frito, junto con los ajos, se machaca bien en el mortero con un poco de comino —el alma del plato— y un chorreón de vinagre de Jerez, que es lo que le da esa chispa tan necesaria. 

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Los garbanzos con espinacas pueden dar pereza como tapa. Es porque no has probado los que hacen en este bar de Carmona (Sevilla)

Mientras tanto, en la misma sartén, solo tenéis que integrar unos garbanzos de bote bien lavados y escurridos con unas espinacas que apenas necesiten un par de minutos para bajar su volumen. Al añadir el majado y un poco de pimentón, todo se amalgama en una salsa trabada y densa que huele a gloria bendita y que está lista antes de que hayáis terminado de poner la mesa.

A nivel nutricional, esta es una cena completa, con un perfil calórico muy equilibrado si no os pasáis de la raya con el pan frito. Además, si hacéis de más, es un plato que aguanta súper bien para llevar de táper al curro o comer en dos o tres días. 

En DAP | Cocina andaluza

En DAP | Potaje de vigilia

Estas espinacas salteadas son la opción perfecta si tienes poco tiempo o pocas ganas de cocinar. Con apenas ingredientes, y en menos de 15 minutos, tendrás a punto una comida saludable y nutritiva.

Ya sean frescas o congeladas, las espinacas son siempre una excelente opción para tener a mano en casa, ya que además de ser muy versátiles, no necesitan cocciones largas.

En nuestro caso las vamos a cocinar frescas en una receta de lo más sencilla, salteadas con unos taquitos de jamón. Un plato rápido, sencillo y muy rico perfecto para cualquier cena semanal.

Ingredientes

Para 2 personas

• Espinaca fresca 200 g
• Jamón serrano Taquitos 100 g
• Sal
• Pimienta negra molida
• Comino molido

Cómo hacer Espinacas salteadas con jamón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 4 min
• Cocción 4 min

Lavamos y escurrimos las espinacas, calentamos un hilo de aceite de oliva en una sartén y salteamos las espinacas unos minutos.

Agregamos los taquitos de jamón y cocinamos todo junto un par de minutos. Sazonamos al gusto con las especias y servimos.

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La mejor receta de guisantes con jamón para una cena ligera fácil, rápida y casera

Con qué acompañar las espinacas con jamón

Puedes completar este plato con un huevo cocido o frito, además de unas rebanadas de pan crujiente.

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En DAP | Acelgas rehogadas

Pensar que unos canelones pueden ser baratos es lógico. También, aunque la bechamel pueda tener su misterio, fáciles, pero ¿rápidos? Pues sí, rápidos también, porque esta receta de canelones de espinacas se resuelve en apenas 30 minutos y os asegura un platazo de pasta al que no se resistiría ni el más purista amante de la cocina italiana.

Es cierto que las versiones originales de los canelones suelen llevar carne, muchos de ellos pareciéndose al relleno de la salsa boloñesa, que en realidad no deja de ser otra versión de lo que hemos entendido en España por ragú a la boloñesa.

Lo cierto, dejándonos de versiones —que esto empieza a parecerse a uno de esos hilos musicales de Spotify donde no cantan los artistas originales— es que los canelones de espinacas son una buenísima opción para resolver una comida contundente, festiva y barata sin complicarnos más de la cuenta en la cocina.

El truco, evidentemente, está en las espinacas. Fáciles de trabajar y fáciles de cocinar, su cocción rápida nos permite rellenar la farsa de nuestros canelones en mucho menos tiempo que nos marcaríamos una boloñesa de carne picada.

Sí, no es lo mismo, pero nos hace un apaño, nos permite evitar calorías —aunque luego tengamos pasta, bechamel y queso gratinado por un tubo— y es una buena forma de distraer unas cuantas verduras en la cocina si lidiamos en casa con los detractores del mundo verde.

Misterio la receta tiene entre cero y nada. De hecho, puede ser una receta todoterreno de aprovechamiento, pues podrías rescatar unas espinacas que ya tengas cocinadas. También, como es lógico, podrías jugar con la versión de plana a costa de la lasaña o simplemente rellenar pasta hueca de gran volumen como los rigatoni.

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Opciones de coronarse con este plato hay tantas como casas, pero lo cierto es que si metemos en la ecuación tiempo, dificultad y precio nos sale una receta ganadora sin dejarnos un pastón.

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En lugar de una salsa pesada, este plato tiene una base ligera de aceite de oliva y ajo. Al calentarse, los tomates cherry liberan sus jugos dulces y ácidos, creando una emulsión ligera que envuelve la pasta, mientras que las espinacas frescas se añaden para aportar color y nutrientes.

Lo mejor de la receta es el minimalismo en la cantidad de ingredientes. La clave está en la frescura de los cinco elementos principales. Y estará listo en menos de 15 minutos, lo que tarda la pasta en cocerse, básicamente. Al final, se puede añadir un toque de queso parmesano al servir o unas pocas almendras laminadas para darle un toque crujiente extra.

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Con qué acompañar los espaguetis

Que mejor que un rico pan de ajo o crackers integrales para tener una textura crujiente al comer y acompañar este plato de espaguetis con espinacas y tomate cherry. Una copa de vino tinto sumará la experiencia si queremos tomar, y sino, un vaso de agua de limón.

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Si te apetece una lasaña diferente, esta versión con salmón y espinacas te va a encantar. Cremosa, suave y muy fácil de preparar, combina a la perfección el sabor del pescado con el toque fresco de las verduras.

Esta lasaña de salmón y espinacas es perfecta para esos días en los que quieres algo casero, reconfortante y distinto. Se prepara sin dificultad y el resultado es un plato que gusta a todos, con un sabor suave y una textura irresistible. Solo necesitas unas láminas de pasta, salmón fresco o ahumado, espinacas tiernas y una bechamel cremosa que una todos los sabores.

Ingredientes

Para 4 personas

• Placas de lasaña precocinadas 16
• Espinaca fresca 150 g
• Salmón 300 g
• Sal
• Salsa de tomate cucharadas 4
• Mantequilla para la bechamel 50 g
• Harina de trigo para la bechamel 50 g
• Leche para la bechamel 500 ml
• Sal para la bechamel
• Pimienta negra molida para la bechamel
• Nuez moscada molida para la bechamel
• Queso rallado

Cómo hacer Lasaña de salmón y espinacas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 32 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 30 min

Primero cortaremos el salmón en trocitos y lo reservamos. Preparamos la bechamel derritiendo la mantequilla en una cazuela, y cocinando la harina 1 minuto mientras removemos con las varillas. Agregamos la leche, sazonamos al gusto, y cocinamos la bechamel a fuego medio unos minutos hasta que espese ligeramente. Reservamos.

Mezclamos tres cacitos de la bechamel con las espinacas en un cuenco amplio y reservamos el resto de la bechamel. En nuestro caso, vamos a preparar dos lasañas para dos personas cada una.

Cubrimos la fuente refractaria con la salsa de tomate y disponemos encima la primera capa de pasta. Colocamos encima una base de espinacas y unos trocitos de salmón, y cubrimos con bechamel. Repetimos el proceso (Esta vez sin salsa de tomate) hasta terminar con los ingredientes, asegurándonos de que la última capa sea únicamente de bechamel.

Espolvoreamos con queso rallado al gusto, y horneamos la lasaña durante 25 minutos con el horno precalentado a 180ºC.

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Con qué acompañar la lasaña de salmón y espinacas

La lasaña de salmón y espinacas es un plato bastante completo, así que lo ideal es acompañarla con algo ligero y fresco que equilibre su cremosidad. Por eso, nuestra elección son unos tomates cherry aliñados con aceite de oliva y albahaca.

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En DAP | Receta de canelones